Foundation for
FacebookTwitterGoogle
Diet and Health
Foundation for Diet and Health
Foundation for Diet and Health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
Информация Ингредиенты Nutrients Videos

рис длиннозерновой, белый, сырой

Белый длиннозерновой рис используется преимущественно для солёных и насыщенных блюд. Он подаётся как гарнир или в смеси с другими ингредиентами.
Комментарии Печать

Рис возделывается во многих странах. В Азии он является основным продуктом питания.

К двум важнейшим группам риса относится не клейкий длиннозерновой рис (Oryza sativa ssp. Indica), например, рис Патна, рис Басмати или клейкий круглозёрный рис. Морфологически рис средней длины образует третий подвид. Вид Oryza sativa не имеет диких форм, потому что этот вид был выведен из другого. Тёмный рис, называемый в торговле диким рисом принадлежит не к виду Oryza, а к виду цицания.

Общая инормация:

Из Википедии: "Рис — продукт питания, производимый из семян растений рода Рис. Он является основным продуктом питания для большей части населения Земли, хотя по объему производимого пищевого зерна уступает пшенице".

Химический состав:

"Рис отличается богатым содержанием углеводов и относительной бедностью белковых веществ. Доля первых в сухом веществе доходит до 70 %, вторых же, как правило, не более 12& %. Зола риса богата фосфорной кислотой".

Применение в кулинарии:

"Считается основным (национальным) продуктом питания в странах Юго-Восточной Азии и КитаеИз рисового зерна производятся крупа и крахмал, из рисовых зародышей получают масло. Мука рисовая без примеси какой-либо другой мало годится для приготовления хлеба, главным образом из неё варят каши или приготовляют пироги; в большем количестве она поступает на косметические фабрики, на переработку в пудру. Существует множество блюд на основе риса, самые известные из которых плов, ризотто и паэлья. В Японии из него делают лепёшки «моти» и особые сладости для чайной церемонии. Производится также воздушный рис, по консистенции похожий на попкорн, только гладкий и округлый. Иногда его формируют в виде карамелизированных плиток, как козинаки".

"Рис широко применяется для различных первых, вторых и сладких блюд, а также для гарниров и начинок. Гарниры, пловы, начинки, запеканки и пудинги желательно готовить из шлифованного риса, потому что он меньше разваривается. Дроблёный рис наиболее пригоден для жидких и вязких молочных каш, супов-пюре, приготовления биточек и котлет".

Разновидности:

"Различают три класса зерна - короткое (округлое или "жемчужное") — длина семян не превышает 5,15 мм, среднее (длина семян 5,16-6,15 мм) и длиннозерное — не короче 6,16 мм. Кулинарные свойства риса очень различаются и стандартными терминами не описываются".

Рисовая крупа:

"В зависимости от обработки различают шлифованный, полированный и дроблёный рис:

  • Шлифованный рис — обрушенное зерно риса, обработанное на шлифовальных машинах; имеет шероховатую поверхность.
     
  • Полированный рис — имеет гладкую блестящую поверхность зёрен специальных стекловидных сортов риса, обработан на специальных машинах.
     
  • Дроблёный рис — в отличие от шлифованного и полированного риса, состоит не из цельных ядер, является побочным продуктом обработки риса на специальных машинах".

Комментарии Печать