фасоль обыкновенная, всех видов, спелые бобы, сырые

При употреблении фасоли обыкновенной следует быть осторожным! В небольших количествах её можно употреблять сырой, а токсичные для нас вещества можно обезвредить при помощи нагревания. Больше об этом в разделе токсичность. Фасоль обыкновенная продаётся или в сухом виде (в пачках или на развес) или в виде консервов.

Общая информация:

Из Википедии: "Фасо́ль обыкнове́нная (лат. Phaséolus vulgáris) — вид растений из рода Фасоль семейства Бобовые (Fabaceae). Самый распространённый в культуре вид своего рода, широко возделываемый как пищевое растение.

Имеет много разновидностей и сортов. Сорта отличаются между собой по форме и цвету листьев, цветов и плодов. В пищу используются как семена, так и бобы (стручки) (зелёная фасоль)".

Применение:

"Фасоль обыкновенная — ценная продовольственная и кормовая культура. По составу белки фасоли близки к белкам мяса и усваиваются организмом на 75 %. Среди бобовых продовольственных культур фасоль по популярности занимает второе место после сои. Особенно широко она распространена в странах Южной Америки и Европы, любят и ценят её и в Китае. В рационе питания многих южных народов фасоль занимает важнейшее место.

Из плодов фасоли готовят супы, гарниры, консервы.

Медицинское применение:

Благодаря высокому содержанию калия её применяют в диетическом питании при атеросклерозе и нарушениях ритма сердечной деятельности.

Створки бобов фасоли обыкновенной используются в медицине и известны под названием Phaseoli pericarpium. Экстракт из «стручков» понижает содержание сахара в крови и увеличивает диурез. Фасоль обыкновенная входит в сбор «Арфазетин», применяемый при диабете.

В народной медицине настои створок используют при заболевании почек, ревматизме, гипертонии и нарушениях солевого обмена".

Химический состав:

"В плодах фасоли содержатся белки (в отдельных сортах до 31 %), 50—60 % углеводов (моно- и олигосахариды, крахмал), до 3,6 % жирного масла, каротин, калий, фосфор, значительное количество меди и цинка, азотистые вещества (в том числе инезаменимые аминокислоты), флавоноиды (кверцитурон), стерины (β- и γ-ситостерины, стигмастерин) и органические кислоты (яблочная, малоновая, лимонная). Содержит витамины: пиридоксин, тиамин, пантотеновую и аскорбиновую кислоты.

В надземной части фасоли найдены флавоноиды (кемпферол-3-глюкозид, кемпферол-3-глюкоксилозид, мирицетин-3-глюкозид), лейкоантоцианиды (лейкодельфинидин, лейкоцианидин, лейкопеларгонидин) и антоцианы (цианидин, пеларгонидин, дельфинидин, петунидин-3-глюкозид и мальвидин-3-глюкозид)".

Токсичность:

"Сырая фасоль, особенно красная фасоль, содержит значительные количества лектинов, обладающих токсичным эффектом. Для их нейтрализации применяется длительное (30 минут) кипячение в воде".

Из kl.zh.ch:

"Сырая фасоль в отличие от вареной является токсичной. Причиной этого является содержащийся в ней фазин. Он относится к содержащимся естественным образом во многих сырых бобовых лектинам. Эти белки препятствуют поглощению питательных веществ в кишечнике у человека, вступая в реакцию с рецепторами клеток кишечного эпителия и препятствуя их функциям. Большие дозы могут даже разрушать кишечные ворсинки. Употребление в пищу сырой фасоли может приводить даже к сильным поносам с рвотой, а также воспалениям слизистой оболочки и кровотечениям в этой области. Особенно следует быть осторожным при употреблении фасоли детьми, в крайних случаях даже несколько сырых бобов могут вызвать серьёзные проблемы со здоровьем.

Но таких осложнений легко избежать. Лектины, как белки, могут быть надёжно обезврежены при помощи варки. Поэтому нужно всегда варить фасоль минимум пятнадцать минут. Это относится к неспелым бобам фасоли любых видов, а также к соевым бобам".*

Примечание: *= перевод статьи из немецкого сайта

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.