Foundation for
FacebookTwitterGoogle
Diet and Health
Foundation for Diet and Health
Foundation for Diet and Health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
Информация Ингредиенты Nutrients Videos

шпинат, сырой

Шпинат богат витаминами и минеральными веществами. Несмотря на высокое содержание щавелевой кислоты, употребление сырого шпината в разумном количестве не вредно
Комментарии Печать

Общая информация:

Из Википедии: "Шпина́т огоро́дный — однолетнее травянистое растение; вид рода Шпинат (Spinacia) семейства Амарантовые (Amaranthaceae); в более старой классификации — Маревые. Один из самых распространённых и питательных видов овощной зелени. В пищу употребляется розетка листьев, которая образуется в началевегетации. Листья могут быть гладкими либо шероховатыми (гофрированными)".

Сырой шпинат и щавелевая кислота:

Сырой шпинат содержит щавелевую кислоту, но её количество кроме прочего зависит от возраста листьев. Так, молодые листья содержат меньшее оксалата. Щавелевая кислота, которая при нагревании свыше 150 º градусов Цельсия, распадается в воде на монооксид углерода и диоксид углерода, может вызвать проблемы со здоровьем. Это происходит из-за того, что с некоторыми минеральными веществами, например с кальцием, она образует труднорастворимые соединения, что осложняет их усвоение в кишечнике. Также щавелевая кислота агрессивно воздействует на зубную эмаль и при употреблении в больших количествах способствует образованию почечных камней. Несмотря на это, разумное употребление продуктов, содержащих щавелевую кислоту не представляет никакой опасности. Для сравнения: смертельная доза щавелевой кислоты принятой орально составляет согласно Википедии 600 мг на кг массы тела, что соответствует 4,5 кг сырого шпината для человека весом в 60 кг.

Распространение:

"В диком виде шпинат произрастает в Передней Азии. Его культивирование началось, как принято считать, в Персии. Согласно наиболее общепринятой версии этимологии, названия шпината в европейских языках восходят к персидскому слову اسپاناخ, что означает «зелёная рука». По Великому шёлковому пути он был привезён в Китай, где в середине VII века получил имя «персидского овоща». В средиземноморском регионе первые сведения о выращивании шпината обнаруживаются в трёх арабских сочинениях XI века. Шпинат был одним из популярнейших овощей арабского мира, которому посвящали специальные трактаты. Жителям христианской Европы (первоначально Сицилии и Испании) этот овощ стал известен не позднее XIII века".

Химический состав:

"В пересчёте на вес шпинат принадлежит к числу овощей, самых богатых питательными веществами. Он содержит железо, кальций, магний, витамины A, C и E. Свежий (не варёный) шпинат особенно богат антиоксидантами. Это один из основных пищевых источников фолиевой кислоты — витамина B9, который был впервые выделен учёными именно из листьев шпината.

Шпинат достаточно богат железом и кальцием, однако усваиванию этих микроэлементов организмом в теории мешают фитиновая кислота и особенно оксалаты, которых в листьях шпината больше, чем в каких бы то ни было иных овощах. Согласно теоретическим моделям взаимодействия химических веществ, при нормальных условиях (отсутствие выраженной гипокальцемии) организм в состоянии усвоить не более 5 % кальция, содержащегося в шпинате. Из всех овощей и фруктов шпинат представляет собой источник кальция с наименьшей биодоступностью".

Применение:

"Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить. Следует иметь в виду, что даже в холодильнике листья шпината не хранятся больше восьми дней: к концу этого срока они теряют основную часть витаминов.

Для сохранения питательных свойств на протяжении более длительного срока (до 8 месяцев) свежие листья шпината прессуют или скатывают в шарики, после чего замораживают. После размораживания шпинат варят или тушат с другими овощами, грибами или злаками".


Комментарии Печать
Рецепты, содержащие этот ингредиент