берёза, берёза повислая, цветки и листья

Берёза повислая, также часто называемая берёзой белой, принадлежит к популярнейшим ландшафтным деревьям Северного полушария. Её особенным характерным признаком является кора. Благодаря содержащимся в них веществам некоторые части берёзы используются не только в кулинарии.

Применение в кулинарии:

Сладковатый сок из ствола благодаря высокому содержанию сахара можно перерабатывать в пиво, крепкие алкогольные напитки, вино или уксус. Также его можно пить свежим как придающий сил минеральный напиток или загущать в сироп. Сок получают с апреля по май сверля отверстия в стволе. Под бело-чёрной корой находится нежный слой коры, который с марта по мая можно использовать в виде муки для различной выпечки. Однако из-за повреждения коры дереву может быть нанесён тяжёлый вред!

Имеющие мало волокон и богатые белком листья могут подаваться как гарнир к хлебу или овощным котлетам, а также хорошо подходят для использования в салатах или для маринования. Кроме того, их рекомендуют добавлять в травяные смеси, соусы или напитки из соков.

Мужские длинные жёлтые соцветия можно собирать в апреле и добавлять как ароматизирующий ингредиент в тесто для хлеба, овощные котлеты и супы или кандировать. В качестве приправы их можно добавлять в травяной уксус, масло на травах и соль из диких растений или перерабатывать в чатни.

Молодые плоды с мягким вкусом будучи кандированными или в шоколаде представляют собой вкусное лакомство. Их используют для добавления в чай, боулы или лимонады из диких растений. Кроме того, их можно переработать в овощные котлеты, овощные супы или приготовить как жареные или маринованные овощи.

Химический состав:

Кора содержит терпены, бетулин, бетулиновую кислоту, лупеол и фитостерины. Сок коры содержит большое количество инвертного сахара. В листьях находятся значительные количества эфирных масел, сапонинов, флавонидов (гиперозид, кверцетин и др.), дубильных веществ, горьких веществ, смолы и витамина С, общее содержание которых составляет 3 % от массы листа.

Влияние на здоровье:

В фитотерапии настои из берёзовых листьев применяются внутренне при ревматизме, подагре и других заболеваниях обмена веществ, таких как артрит, атеросклероз, кожные сыпи и жар.⁴ Настои могут помогать своим мочегонным эффектом при воспалительных заболеваниях мочевого пузыря и почек. В отдельных случаях известно даже растворение почечных камней в результате курса лечения чаем.

При кожных заболеваниях кроме этого для лечения подходят ванны и обмывания с настоями из берёзовых листьев или отварами из берёзовой коры. Терапевтически эффективные части коры обладают противовоспалительным, противоопухолевым и антивирусным действием.^2,3 Берёзовый сок можно употреблять внутренне и наружно, например, для весеннего лечения или для ухода за волосами. Он обладает лёгким болеутоляющим и антимикробным действием.⁵

При поносе может помочь берёзовый уголь, т.к. он связывает вредные вещества и воду в кишечнике. В небольшом количестве, а также разбавленный берёзовый чай может принести облегчение при хронических заболеваниях кожи. Побочные эффекты при применении различных частей берёзы не известны.

Риски / непереносимости:

Некоторые аллергики очень сильно реагируют на берёзовую пыльцу, содержащую сильнодействующие аллергены. Иммунная система реагирует на белки пыльцы. В ответ на вдыхание или прямой контакт с пыльцой организм вырабатывает гистамин, что может приводить к воспалению конъюнктивы глаз и слизистой оболочки носа. Эта аллергия на пыльцу в разговорном языке называется "сенной насморк". Симптомами могут быть: зудящие или слезящиеся глаза, зуд в носу, нёбе или в ушах, позывы к чиханию, заложенный или текущий нос или удушье. Бывают также перекрёстные реакции с лещиной, ольхой, грабом и такими продуктами питания как фрукты и орехи. Во время цветения с марта по май (в зависимости от региона) берёзы производят большое количество пыльцы, которое может сильно колебаться от года к году.⁶

Распространение:

Будучи светолюбивой древесной породой берёза предпочитает солнечные вплоть до полутенистых места с хорошо водопроницаемым грунтом. Берёза повислая нетребовательна и растёт на песчаных, бедных питательными веществами кислых почвах. Это самый распространённый и часто используемый и насаждаемый вид деревьев. В Центральной Европе берёза повислая считается важнейшим первопроходным видом дерева, который первым заселяется на невозделанных землях, пустырях и сплошных лесосеках. Её можно найти в сухой местности, но ей требуется много воды. Она считается подготовителем лесных почв и является ценным защищённым видом дерева.

Берёза повислая не может размножаться вегетативно, например, пнёвой порослью. Её плоды, односемянные орешки очень легко могут летать и гарантируют быстрое генеративное размножение благодаря ветру. В одной серёжке содержится примерно 450 плодов. Начиная с 5-го года посадки берёзы завязывают плоды.¹

Общая информация:

Летнезелёные берёзы включают в себя около 60 видов и относятся к самым популярным ландшафтным деревьям, которые распространены на всём Северном полушарии. На севере Европы берёза повислая (Betula pendula) является самым известным видом семейства берёзовых Betulaceae. В зависимости от климатической зоны она может достигать 9-25 метров в высоту и благодаря серебристо-белой коре и блестящей листве этот вид относится к наиболее элегантным видам берёз. В России и Скандинавии она считает важным лекарственным растением, как в Центральной Европе липа или дуб. В 2000 г. берёза была объявлена деревом года в Германии.

Чтобы в густых лесах получать солнечный свет, берёза повислая выработала агрессивную тактику: висящие ветви при помощи бугорчатой поверхности своей древесины под воздействием ветра образуют регулярные просеки в кроне других деревьев.

Другими общеупотребительными обозначениями берёзы повислой являются берёза плакучая, берёза белая или берёза берёза бородавчатая. Латинскими синонимами вида Betula pendula являются Betula alba или Betula verrucosa.¹

Другие возможности исползования:

Берёза повислая также используется в производстве косметики и как декоративное и древесное растение. Из коры берёзы получают заменитель сахара ксилитол или ксилит (E967). Ксилитол или ксилит имеет похожий вкус и почти такую же степень сладости, как и сахароза⁷, но в меньшей степени оказывает влияние на уровень инсулина в крови.⁸

Раньше из древесины и коры берёзы изготавливали различные предметы повседневного обихода. В Финляндии из неё производили, например, обувь и рюкзаки. В Сибири использовали антисептические свойства берёзовой коры, изготавливая из неё тару для хранения муки, хлеба или чая.

Смола из берёзовой коры, полученная в результате швелевания и сухой перегонки, доказано является первым клеящим веществом, полученным уже более 50 000 лет назад. Производство берёзовой смолы и её использование зародилось в Кампителло (верхняя часть долины реки Арно) в Италии. Там были найдены два каменных орудия с прилипшей берёзовой смолой, которые датируются периодом MIS 6 (Marine Isotope Stage 6). Это означает более 200 000 лет назад.⁹

Смола использовалась также в судостроении и при производстве обуви для герметизации или в качестве смоляного факела. Сегодня она образует основу дорожного дёгтя или используется как носитель полирующего состава в производстве больших зеркал (телескопы).

Литература / источники: