Пророщенная пшеница содержит много минеральных веществ и витаминов. Содержание биологически активных веществ в проростках пшеницы значительно выше, чем в непророщенных, т.к. многие витамины и ферменты образуются только лишь в процессе прорастания. Т.к. пшеничные проростки содержат много белка, то они очень популярны у спортсменов.
Общая информация:
Из Википедии: "Пшени́ца (лат. Tríticum) — род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки, или Мятликовые (Poaceae), ведущая зерновая культура во многих странах".
Химический состав:
Проростки пшеницы состоят преимущественно из воды, белка, углеводов и ненасыщенных жирных кислот. Также в них содержатся минеральные вещества и витамины. К содержащимся в них минеральным веществам относятся, кроме прочих, натрий, калий, магний, кальций, марганец и железо. Содержащимися витаминами являются витамины E, K, B1 и B2.
Как самостоятельно прорастить пшеницу:
Чтобы самостоятельно прорастить пшеницу лучше всего использовать стакан для проращивания, который можно приобрести в магазинах здорового питания. В качестве альтернативы можно также использовать стекляную банку (с куском ткани для накрывания). Сначала нужно положить около двух столовых ложен пшеничных зёрен в стакан для проращивания. Не нужно ложить слишком много зёрен, т.к. при проращивании их объём увеличивается.
Следующий шаг заключается в том, чтобы замочить пшеничные зёрна. Для этого надо добавить много воды в ещё не закрытый сосуд. Вода должна с лихвой покрывать зёрна. После этого можно закрутить перфорированную крышку и оставить стакан для проращивания на ночь при комнатной температуре.
После замачивания воду надо слить и ещё раз промыть замоченные зёрна. Для этого просто дайте холодной воде стечь через перфорированную крышку стакана для проращивания. Эту воду надо тут же слить. После этого стакан для проращивания нужно поставить под углом 45° на тарелку-подставку, чтобы оставшаяся вода могла стечь. Этот процесс орошения лучше всего повторять два-три раза в день. Через одни-три дня процесс проращивания завершится.
Применение в кулинарии:
Проростки пшеницы находят разнообразное применение в кулинарии. Из них можно сделать салат или использовать как гарнир к овощным или зерновым блюдам. Они также замечательно подходят для добавления в мюсли или приготовления напитков, чтобы обеспечить им необходимую консистенцию и вкус.
Применение в медицине:
"Зародыши пшеницы содержат значительное количество питательных и биологически активных веществ. Экстракт зародышей пшеницы — это иммуномодулятор, который способен увеличить сопротивляемость организма действию негативных внешних факторов.
В медицине и косметологии экстракт зародышей пшеницы предлагается как средство, обладающее противоожоговым эффектом, ускоряющее заживление ран, язв и ожогов. Это обусловлено влиянием экстракта зародышей пшеницы на фибробласты, которые играют основную роль в заживлении ран и активации грануляционного процесса. Под влиянием экстракта зародышей пшеницы происходит увеличение количества фибробластов (повышение митоза) и проникновение фибробластов в рану, повышению активности орнитиндекарбоксилазы и гидролиза фосфолипида инозитола, увеличению ёмкости синтеза и высвобождению гликозаминогликанов и коллагеновых волокон, что играет решающую роль в процессе затягивания раны.
В косметологии используется также в качестве омолаживающего средства. Благодаря содержанию селена и каротиноидов, которые обладают антиоксидантными свойствами, зародыши пшеницы препятствуют действию свободных радикалов. Таким образом экстракт зародышей пшеницы укрепляет стенки сосудов, предупреждает старение и появление опухолей".
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
|---|---|---|---|
| калорийность | 198 ккал 828 kJ | 9,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал | |
| жиры/липиды | 1,3 г | 1,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г | |
| из них насыщенных жиров | 0,21 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г | |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 43 г | 15,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г | |
| из них сахара | n/a | ||
| клетчатка | 1,1 г | 4,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г | |
| белки/протеины | 7,5 г | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г | |
| поваренная соль (Na:16,0 mg) | 41 мг | 1,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г | |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| микр. | марганец, Mn | 1,9 мг | 93,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| микр. | селен, Se | 42 мкг | 77,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,12 г | 46,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| мин. | фосфор, P | 200 мг | 29,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,25 г | 27,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| микр. | медь, Cu | 0,26 мг | 26,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,35 г | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,29 г | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| мин. | магний, Mg | 82 мг | 22,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| бел. | валин (вал, Val, V) | 0,36 г | 22,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,53 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,03 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,12 г | 46,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,25 г | 27,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,29 г | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,35 г | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,36 г | 22,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,51 г | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,24 г | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| метионин (Мет, M) | 0,12 г | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| тиамин (витамин В1) | 0,22 мг | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 3,1 мг | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,26 мг | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 38 мкг | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,95 мг | 16,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,16 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 2,6 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| витамин А (ретинол) | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| фосфор, P | 200 мг | 29,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| магний, Mg | 82 мг | 22,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| калий, K | 169 мг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| кальций, Ca | 28 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| натрий, Na | 16 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 1,9 мг | 93,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| селен, Se | 42 мкг | 77,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
| медь, Cu | 0,26 мг | 26,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| Цинк, Zn | 1,6 мг | 17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| железо, Fe | 2,1 мг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
Комментарии