"

Можно считать, что мы, как люди, не приспособлены к исторически новым продуктам из зерна и молока.

Продукты, содержащие глютен, и целиакия

Автор рассматривает проблему непереносимости основных продуктов питания, которая собственно проблемой не является. Доказано, что мы, как люди не приспособлены к исторически новым продуктам питания, таким как зерновые и молоко. Базовое растительное питание в других частях планеты состоит из не содержащих глютен растений, таких как кукуруза, картофель, пшено, корни ямса, маниок, бананы и рис.

Мы едим, однако, глютенсодержащие продукты питания, такие как двузернянка, предшественница пшеницы и полбы, только лишь с началом земледелия. Даже у нас не прошло и более ста лет, прежде чем не содержащие глютен продукты питания, такие как пшено, овес и гречиха, а также всякого рода овощи были вытеснены глютеносодержащими. Даже овес сегодня, как правило, в какой-то степени содержит глютен из-за остатков предварительной переработки пшеницы, ржи и т.д. К сожалению, Википедия сейчас удалила статью «Еда без глютена» на немецком языке, так что я могу делать ссылку только на английском языке.

Да, мы даже в большей степени выращиваем богатые глютеном сорта, такие как пшеница твердых, а не мягких сортов, чтобы пищевая промышленность могла лучше работать. Глютен или клейковина обладает высокой связывающей воду способностью, так, что его добавляют в такие молочные продукты, как йогурт, мороженное, шоколад и т.д. и во все готовые блюда.

Такие самые богатые глютеном сорта зерновых, как пшеница, рожь и ячмень, также как и продукты из молока только в течение нескольких десятилетий занимают центральное место в нашем питании и мы называем их основными продуктами.

Раньше при помощи медленного брожения теста на закваске избавлялись от глютена во ржи или пшенице, сегодня выращивают растения с как можно большим содержанием глютена. И сейчас очень хорошо проявляется физиологическая неприспособленность или слабая приспособленность многих людей к глютеносодержащим сортам зерна. Возникают соответствующие заболевания. Повреждения кишечника при целиакии развиваются незаметно в течение длительного время.

Только лишь с увеличением употребления молока появились заболевания, которые во времена без молока или его ограниченного потребления не было или проявлялись они не в такой острой форме.

В ситуации с молоком из-за длительного времени, проходящего до обнаружения болезни, причинные связи между молочными белками, молочным сахаром и заболеванием не очевидны.

Только в случае непереносимости проявляется быстрая реакция. При помощи интенсивной обработки предполагается достичь лучшей перевариваемости, и желудок и кишечник больше не подают сигналов опасности.Автор заканчивает главу следующим высказыванием:

Молоко сегодня, также как и глютен, превратилось в вездесущую тихую причину заболевания, которую заболевшие не могут сразу же распознать как таковую (стр. 133)

2.6 Лактаза, стр. 135

В этой главе автор разбирает молоко и разделяет его на воду, молочный сахар (является углеводом), жир, белки, минеральные вещества и гормоны. Она объясняет, что мы производим наш фермент лактазу (β-галактозидазу) в клетках слизистой оболочки щеточной каймы в тонком кишечнике (микроворсинки).

Лактаза и дефицит лактазы

Лактаза служит для необходимого расщепления дисахарида молочного сахара (лактозы) на два моносахарида - глюкозу (виноградный сахар) и галактозу.

Только так по отдельности мы можем принять эти энергетические вещества в кровь. При этом глюкоза напрямую служит переносчиком энергии, в то время как галактозу печень сначала должна преобразовать в глюкозу.

Мария Роллингер указывает на три формы дефицита лактазы: врожденный дефицит лактазы, вторичный дефицит лактазы и самый распространенный, первичный дефицит лактазы. Он необратим и основывается на генетической предрасположенности к заболеванию. Такие заболевания как энтерит (гастроэнтерит), колит, болезнь Крона и целиакия/спру, тяжелое истощение или синдром избыточного бактериального роста (например, неправильное заселение бактерий) могут повлечь за собой вторичный дефицит лактазы.

Генная мутация

Это генные мутации с древних времен позволяют большинству североевропейцев хорошо расщеплять лактозу и после окончания младенческого возраста. Если этой особенности нет, как у большинства населения, то дисахарид лактозы попадает в толстый кишечник, где его расщепляют бактерии. Это вызывает процесс брожения с газообразованием (метеоризм).

В зависимости от человека и употребленного количества молока это может привести к тошноте, болям в животе, поносу или запору (обстипация) и другим недомоганиям. Возникают такие газы, как углекислый газ, метан и водород. Этот процесс может производить масляную кислоту, молочную кислоту, уксусную кислоту, короткоцепочные жирные кислоты (галитоз), аммиак и метаболические яды.

Годами и десятилетиями таким образом происходит существенное причинение вреда здоровью, а также развивается хронический дефицит кальция. К этому автор добавляет повреждения слизистой оболочки кишечника, почечные камни и болезни сердечно-сосудистой системы. Указана литература по этой теме.

Возникшая предположительно у народов между Уралом и Волгой в 4600-2800гг до н.э. мутация касается прежде всего североевропейцев и, конечно, тех из них, кто эмигрировал. Мутация наследуется, как доминантный признак, а дефицит лактазы как рецессивный. Последнее палеонтологическое исследование с изучением ДНК скелетов северо- и среднеевропейцев, которые жили 5500 лет до н.э., показывает, что все они еще не были мутантами. Эта публикация от 6 марта 2007 года удивила даже мир специалистов (стр. 137).

Даже в восточной Африке известны три мутации. Они развились независимо друг от друга в период между 4800 и 700 годами до н.э. в других участках генов (ген) и отличным образом от мутаций в северо-восточной Европе. Три этноса, образующих лактазу – это тутси в Руанде, народности в дельте Нигера, такие как Фулани (фульбе, фула) и Хима.

Также и в Индии в Пенджабе по оценкам есть только 30% людей с непереносимостью лактозы. У арабских хамитов зарегистрировано только 10% не переносящих лактозу людей (см. хамиты). В Германии автор называет 12 миллионов людей, страдающих непереносимостью лактозы, из которых добрая четверть родом из-за границы.

Только немногие жители Запада знают, что около 80% человечества не переносят лактозу во взрослом возрасте.

Азиаты, африканцы и коренное население.

Врожденный дефицит лактазы, напротив, является врожденной и очень редкой неспособностью образовывать лактазу. При отсутствии лечения приводит к смерти.

Но также и те, кто переносит лактозу, по-разному хорошо переваривают казеин. В Европе видны различия между севером-югом и западом-востоком.

Автор сравнивает азиатов, африканцев и туземные народности. Так, например, индусы питаются преимущественно буйволиным молоком (от азиатского буйвола) и это исключительно в качестве добавки к еде и не регулярно. Она еще указывает на то, что: При традиционном изготовлении йогурт и сливочное масло не содержат или содержат незначительное количество молочного сахара, так, что они таким образом могут переноситься преимущественно, не переносящим лактозу, населением (стр. 140).

Прежде всего люди с дефицитом лактазы перенимают западные привычки. И это не зная того, что они не переносят лактозу. Этим они так сильно вредят себе, что работоспособность понижается до минимума и безработица увеличивается. Они наконец страдают от диабета и тучности. Раньше они были стройными и более работоспособными.

Теперь ученые ищут гены, которые вызывают это, вместо того, чтобы заняться непереносимостью лактозы. В качестве примера, она называет индейцев пима из Аризоны, которые в 1970-1980 гг. перешли на наше питание.

Приятный вкус и отвращение, загадка пищевых запретов

Мария Роллингер указывает на книгу «Приятный вкус и отвращение, загадка пищевых запретов» (Wohlgeschmack und Widerwillen, Die Rätsel der Nahrungstabus), в которой Марвин Харрис на странице 138 показывает, что были даже дипломатические отклонения на основании поставок сухого молока в страны с населением, преимущественно не переносящим лактозу.

При отправке пакетов гуманитарной помощи 07.10.2001 для Афганистана предусмотрительно отказались от сухого молока и молокопродуктов (FAZ от 9 и 11 октября 2001). И это несмотря на переполнение рынка в США молочными продуктами. Ответственные люди в африканских странах знакомы с проблемой непереносимости и даже заменяют молочный шоколад в партиях гуманитарной помощи, даже если критики считают, что это коррупция.

Политика или расчет? Вряд ли это - невежество

Она рассказывает о проблеме бедного населения США, выходцев из Африки и Испании. Прежде всего страдают школьники – также и из-за содержащегося во многих продуктах молочного сахара. Промышленность настаивает на глобализации потребления молока и просто обесценивает проблему молока. Политика или расчет? Едва ли это является невежеством.

В Китае в 1970 г. потребление молока практически сводилось к нулю, в 1980 г. составляло примерно 1 кг. на человека в год, в 1990 г. 3 кг., в 1995 г. 5 кг., в 2000 г. 6 кг., а в 2005 г. целых 18 кг. Это, все еще очень малое количество по сравнению с Германией, поражает то, что практически все население, не переносит лактозу. Официальные заявления союзов, молочных производителей, приборо-и машиностроителей создают впечатление, что открыто новое Эльдорадо ( стр. 146). Страдания и расходы на лечение несут другие.

\"\"© CC0, Wikipedia, Foundation Diet and Health Switzerland
Кг в год на одного жителя в молока и молочных продуктов за 2007 год. Такие страны, как Индия, Япония и Китай отсутствуют, так как их потребление (еще) далеко от этих чисел.

Автор объясняет, что должностные лица здравоохранения напыщенно ссылаются на 71 млрд. евро, потраченных на заболевания, связанные с питанием, но не занимаются исследованиями причин заболеваний, связанных с окружающей средой и питанием, из-за недостаточной осведомленности и / или по идеологическим причинам. (с. 153)

Молочное лоббирование

Автор критикует тот факт, что даже врачи не предупреждают, не переносящих лактозу людей, о проблеме потребления молока. Именно потому что это касается такого большого количества людей, молочная промышленность поддерживает агрессивное молочное лобби при помощи Dairy Marketing Board» (DMB).

Она финансируется также как и "Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft" (CMA) через общественно-правовые деньги фонда. Поэтому DMB, у которого финансовые дела идут лучшим образом, может финансировать рекламные компании молочных продуктов (стр. 149).

Для этого индустрия заказывает краткосрочные исследования, которые должны показать определенную переносимость у людей страдающих непереносимостью. Но исследование замалчивает то, что долгосрочные исследования доказывают совершенно обратное. Автор считает печальным, что у нас господствует дезинформация, и она финансируется на общественные деньги. Прежде всего потребители знают слишком мало или вообще не знают, в какие продукты добавляется молочный порошок.

На основании британского исследования 2006 года, проведенного доктором Джастином Батлером, «white lies» и «Китайского исследования» профессора Т. Колина Кэмпбелла автор пишет:

Медицинская литература последних тридцати лет полна указаний на то, что большая часть симптомов раздражения кишечника, энтерита, аллергии, астмы и ожирения, у маленьких детей также зачастую воспаления ушей, дополнительно к заболеваниям атеросклерозом, диабетом, рассеянным склерозом, болезнью Крона и различными видами опухолей стоит в зависимости с нашим чрезмерным потреблением молока и молочных продуктов»(стр. 152).

Немного цинично она заключает: Заболевшие как правило на годы отправляются в Одиссею по врачебным практикам и клиникам из-за аллергических симптомов, астматических осложнений, почечных камней, кишечных, кожных, сердечных сосудистых или ревматических заболеваний. Очень редко им действительно помогают. Если им повезет, врач или натуропат расскажет им кое-что о воздержании от употребления молока. Если затем последует улучшение, то медики и фармацевты потеряли долгосрочного пациента или пациентку.

Голландское исследование, длившееся более 11 лет (European Journal of Gastroenterology and Hepatology август 2001 г., 13(8), S. 941-944, ссылка на англ.) показывает, что у пациентов с синдромом раздраженного кишечника и непереносимостью лактозы посещения врача сокращаются на четверть, если они соблюдают диету, не содержащую лактозу.

Для объяснения различий между севером и югом пытаются придумать совершенно другие причины, а именно недостаточное образования витамина D при помощи солнечного света. Госпожа Роллингер объясняет образование и взаимосвязи витамина D, собственно гормона - транспортера кальция в организме человека.

Непереносимость лактозы и витамин D

Слишком много витамина D может быть смертельным, но в ограниченных количествах он жизненно необходим. Она рассматривает механизм регулирования кожной пигментации (меланоциты) и второй путь - лактазно-лактозный комплекс. И хотя есть работы, которые показывают, что снабжение организма кальцием ухудшается из-за употребления молока, но «исследование причин в процессах усвоения кальция представляется в общем нежелательной или щекотливой темой» - добавляет она.

2.7. Молоко, кальций и противоречия, стр. 157

Кальций имеет много важных физиологических задач. И хотя он находится на 99% в костях и зубах, он действует во многих места. Организм старается поддерживать определенный уровень РН в крови, точно регулируя его. При этом автор указывает на огромное значение кальция вместе с магнием для функционирования сердечной мышцы, для регуляции проводимости между нервными клетками, для свертывании крови (гемостаз).

Автор разъясняет, как власти и чиновники от здравоохранения бездумно повторяют формулу «Много молока = много кальция для организма». И это несмотря на то, что во всем мире есть статистика, которая указывает на обратное. Верно в ней только то, что молоко с 120 (до 160)мг/дл содержит много кальция, также как и различные овощи, например, лук-резанец с 130мг/100гр, кале, белая фасоль, фенхель, шпинат. Но еще намного больше его находится в семенах кунжута - 780мг/100гр, амаранте - 490мг/100гр, семенах льна - 260мг/100гр или миндале - 250мг/100гр.

Почему употребление молока приводит не к здоровью костей, а к обратному эффекту?

Организм использует только около 30-40% пищевого кальция. В зависимости от способа приема пищи происходят большие потери кальция через мочу. Слишком обильное потребление белка является главной причиной потери кальция. Это прежде всего молочные продукты, мясо и яйца, которые на основании их высокого содержания серосодержащих аминокислот (аминокислотный метаболизм) и натрия вызывают большие потери кальция.

К тому же метионин в сыре, твороге, йогурте и других кисломолочных продуктах вызывает прежде всего потерю кальция. Она наглядно показывает механизм "избыток белка – потеря кальция" (стр. 160). Кальций служит нейтрализатором кислот. Если свободного кальция недостаточно, кости выступают в качестве спонсора!

Почти во всех мягких, мягких и твердых сырах свободного кальция уже не бывает. Он прочно связан белком. Поэтому молочная промышленность пытается добиться лучшей усвояемости при помощи гомогенизации.

Молоко содержит мало магния, но для транспортировки и усвоения кальция магний необходим. К тому же их правильное соотношение важно для мышечной работы, для сердца и для нервной ткани. Магний содержится прежде всего в овощах, и, что самое важное, в правильном для нас соотношении с кальцием!

Далее мы узнаем: Фосфаты, оксалаты, фитины, клетчатка, алкоголь и кофе действуют как антагонисты кальция. Фосфаты других продуктов животного происхождения, а так же злаков приводят к неблагоприятному кальций - фосфатному балансу (К-Р-В) и, таким образом, к выведению дополнительного количества кальция с мочой.

Автор считает текст компании Orion Pharma GmbH относительно книги «Что Вы должны знать об остеопорозе!» (Was Sie über Osteoporose wissen sollten!) особенно возмутительным: Особенно печальны публикации из медицинской и фармацевтической областей, которые, например, перечисляют плавленный сыр в качестве источника кальция, несмотря на то,что он вообще является одним из самых богатых фосфатами продуктов питания.

Щавелевая кислота встречается в шпинате, мангольде, ревене, красной свекле и зеленом и черном чаях. Фитиновая кислота содержится в отрубях практически всех видов зерновых и образует нерастворимое соединение с имеющимся в наличии кальцием. Поэтому также и «зерновое питание» не является полезным, если оно не сбалансировано.

Дефицит лактазы препятствует усвоению кальция у людей, не переносящих лактозу, если они употребляют молочные продукты, отсюда и более высокие цифры заболевания остеопорозом у людей с непереносимостью лактозы.

Наконец, Мария Роллингер рассказывает нам, почему кальций с трудом помогает быть стройным, и показывает, как можно достичь лучшего уровня здоровья во всем мире без кальция из молока. Она указывает на судебный процесс, который возбудил Комитет врачей по ответственной медицине (Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM).

Небольшое "Исследование Гарвардской медицинской школы пришло к утверждению,что ни молоко, ни приём большого количества кальция с продуктами питания не снижают опасность перелома у женщин после менопаузы. Эффектом восстановления обладает только витамин D".(стр.164).

Интересно и показательно, что рекомендации ВОЗ по приему кальция в "немолочных" странах составляют всего 400-500 мг в день, а для "молочных" стран - 900-1500 мг в день. Большинство людей все еще живет не по западному типу питания: без молочных продуктов и замещения кальция, и таким образом практически без остеопороза, и с намного меньшим количеством болезней цивилизации. Как долго это еще будет продолжаться?

2.8. Ингредиенты молока и их проблематика. Стр 167.

Сегодня сухой остаток в молоке составляет 13%, остальные 87% - это вода. Сухой остаток состоит на 4,8% из молочного сахара (лактоза), на 4% из жира (липиды), на 3,5% из белка (протеины) и на 0,7% из минеральных веществ, ферментов, гормонов, чужеродных веществ и витамины, например, растворимых в воде. Воздействие на нас ферментов и гормонов изучено не достаточно.

Лактоза

Автор объясняет: лактоза, углевод молока, также называемый молочным сахаром и раньше называвшийся песочным сахаром, является дисахаридом. Лактоза является для людей, ее не переносящих в высшей степени проблематичным веществом. Молочные продукты сегодня содержат лактозу в еще больших количествах, чем раньше. Лактозу дополнительно добавляют в другие продукты.

Сухое молоко и сухая сыворотка являются по сути побочными продуктами при переработке молока. Они содержат до 70% лактозы. Так как отходы при производстве продуктов питания влекут за собой большие затраты на утилизацию, их пытаются использовать. Их хорошо можно спрятать в твороге, йогурте, сыре и мороженом. Прежде всего молочный сахар очень хорошо связывает воду и увеличивает сухую массу. К сожалению также и био-молочные продукты загущают сухим молоком, но, кроме производства твердого сыра,вероятно.

Так как у лактозы слабый сладкий вкус, ее едва ли можно обнаружить. Лактоза служит также основным веществом для пилюлей и таблеток или для ветчины в колбасном производстве. Она также добавляется в хлеб, булочки и другие кондитерские изделия. Лактозу можно найти в овощах глубокой заморозки и переработанных продуктах питания, таких как соусы, рыбные консервы и полуфабрикаты.

Также лактоза связывает запахи, поэтому ее используют при смешивании пряностей и в растворимом кофе. Макдональдс должен был признать в 2006 году, что их американская картошка фри содержит "натуральные запахи" из пшеничных и молочных продуктов. (стр. 168).

Молочный сахар в информации о продукте прячется под следующими названиями: изделие из сухого молока, сывороточный порошок, сухое молоко, молочный белок, однако в молочных изделиях такой вид декларации и не является обязательной.

Галактоза

В молоке содержится очень много галактозы, едва ли сладкого моносахарида, который обычно встречается в более менее большом количестве только в бобовых. Для сравнения: питьевое молоко, йогурт и творог содержат около 2750 мг/100 г, а другие молочные продукты питания содержат максимум намного меньше 10% от этого количества. Фасоль обыкновенная около 153 мг, чечевица около 116 мг.

В других продуктах ее содержание существенно снижается – вплоть до нуля. Томаты, у которых 23 мг, считаются овощами с высоким содержанием галактозы, хотя они содержат менее одного процента галактозы, чем содержится в молоке.

Так как галактоза важна для организма, он производит ее сам в нужном количестве. Это также указывает на то, что мы в нашем развитии, за исключением детского периода, должны употреблять только небольшие количества галактозы. Развитие мозга может быть причиной того,что человеческое материнское молоко имеет самое высокое содержание галактозы среди млекопитающих, а именно 3700 мг/100г.

В молоке и молочных продуктах люди, переносящие лактозу расщепляют ее своим ферментом лактазой на два моносахарида глюкозу и галактозу. Глюкоза служит в организме прямым источником энергии. Галактозу должна превратить печень в глюкозу при помощи различных ферментов. Если хоть одного из этих ферментов будет недостаточно, много свободной галактозы может циркулировать в крови и действовать как яд.

Галактоза играет огромную роль в клеточном метаболизме мозга, но слишком большое ее количество может иметь негативное влияние. Автор называет галактозу одной из причин помутнения хрусталика (катаракты) и бесплодия. Помутнение хрусталика происходит из-за накопления галактитола в хрусталике.

При помощи скрининга новорожденных сегодня мы можем обнаружить редкую (1: 40 000) врожденную галактоземию, потому что обычно она в течение короткого времени ведет к смерти. Лечение состоит в пожизненной, безлактозной диете и диете с низким содержанием галактозы. «Безлактозное молоко» все же содержит галактозу, и является вредным, т.к. вся лактоза расщепляется и таким образом превращается в галактозу.

Галактоза атакует зародышевые клетки яичников. Поэтому при высоком уровне потребления молочного сахара возникает повышенный риск рака яичников.

Есть предположение, что высокое потребление молока влияет на фертильность женщин. Американские и финские исследователи оценили данные из 36 стран, о количестве потребляемого молока на человека и непереносимости молока женским населением и установили четкую взаимосвязь между потреблением молока и женским бесплодием. (стр. 172). Это показывают и другие исследования.

Немецкое исследования рака яичек 2006 года показывает, что половые железы (гонады) мужских яичек тоже страдают от галактозы.

Слишком большое количество галактозы ведет также к нарушениям нервной системы, проблемам с мелкой моторикой и умственной отсталости. Особенно с возрастом производство фермента галактокиназы значительно сокращается. Первоначально ферменты лактаза и галактокиназа по физиологическим причинам были необходимы только младенцу. МАРИЯ РОЛЛИНГЕР подсчитала, что мы должны съесть или 82 кг моркови или 36 кг помидоров, чтобы получить то количество галактозы, которое содержит один 250-граммовый стаканчик йогурта!

Между прочим галактоза в большинстве случаев встречается в связанном виде в качестве лактозы, рафинозы, стахиозы, вербаскозы и в загустителях и желирующими веществами, такими как агар-агар, мука из семян рожкового дерева, каучук, пектиновые вещества, каррагинан и водоросли (стр. 169). В каждом виде молочного шоколада, мороженном и т.д. присутствует относительно большое количество галактозы. По техническим причинам промышленность дополнительно добавляет галактозу в мороженое в процессе изготовления.

Холестерин

Сливочное масло содержит 240 мг холестерина на 100 г, сыр «Гауда» - 115 мг на 100 г, т.е больше, чем большинство видов мяса, в котором содержится 70 мг на 100 г. Нам достаточно известно о холестерине, чтобы понять, что это значит.

Молочный белок

Молочный белок на 80% состоит из казеинов и на 20 % из сывороточных белков. Эти молочные белки являются, наряду с куриным яичным белком, самыми частыми причинами появления пищевых аллергий, особенно в младшем детском возрасте.

Автор приводит таблицу с отдельными видами молочных белков, среди них восемь казеинов, три сывороточных белка, четыре иммуноглобулина, ферменты и минорны белки. Последние встречаются только в следах, но являются очень высокоактивными.

При этом она подчеркивает, что αs1 является сильным молочным аллергеном, а бета-казеин возможно отвечает за диабет. При этом разновидность казеина βa1 является определяющей для диабета 1-го типа. О сывороточном белке коровьего молока - бета-лактоглобулине она пишет, что в человеческом молоке он не содержится и является сильнейшим молочным аллергеном. К тому же он образует фактор риска для возникновения диабета 1-го типа, также как и сывороточный-альбумин (стр. 176)

Казоморфин - экзоморфин - А1/А2 - молоко

Экзорфины, как частицы белков, похожи на опиаты и действуют также - делают счастливыми и зависимыми, успокаивают и облегчают боли. В процессе пищеварения они не разлагаются на свои аминокислотные компоненты, а попадают в таком виде в кровоток и в мозг. Таких экзорфинов, делающих нас счастливыми, особенно много в зерновых (глютен) и в молоке.

Экзорфины в молоке образуются во время переваривания казеинов в кишечнике и поэтому получили также название казоморфины или биоактивные казеины. У младенцев они регулируют весь обмен веществ, ощущение удовольствия и деятельность кишечника (перистальтику).

Их связывают с синдромом дефицита внимания у детей, депрессиями у взрослых и аутизмом. Запор может возникнуть из-за успокаивающего действия казоморфинов на кишечник.

Более 1000 лет назад Хильдегарда Бингенская запретила употребление козьего сыра эпилептикам, потому что в те времена коровьего сыра практически не было. Состав белков козьего молока практически идентичен коровьему молоку.

Автор разъясняет спор среди ученых о так называемом А1- и А2-молоке. Причина: в молоке европейских , американских, австралийских и новозеландских пород коров βα1 –казеин способен к превращению в β-казоморфин с самым сильным опиоидным действием. βα2-казеин индийских и африканских пород к превращению не способен.

Таким образом А1-молоко содержит больше морфинов и в большей степени ответственно за такие болезни цивилизации, как аутизм, шизофрения, диабет 1-го типа и болезни сердца, чем А2-молоко.

Витамины

В зависимости от кормления и содержания животных молоко содержит витамины А, В1, В2, В12,Е и К. Витамин D образуется только при летнем кормлении, а витамина С найдены только следы. В частности комплекс витаминов В скуден из-за нагревания, а витамина С практически нет.

С витамином В12 автор ошибается, когда она пишет, что только люди, длительно практикующие веганство могут приобрести проблемы с витамином В12 в долгосрочной перспективе, если только они здоровы. Лакто-вегетарианцы (вегетарианство) тоже в долгосрочной перспективе приобретают проблемы с витамином В12, также как и пожилые люди, которые часто испытывают недостаток в витамине В12. У последних это случается не потому, что они принимают его недостаточно, а потому что организм не может усвоить его в достаточном количестве.

Молочная пропаганда несправедливо представляет молочные продукты в качестве хороших источников витамина В12. Его доля в них составляет всего около 10% от содержания в мясе и еще намного меньше по сравнению с такими видами рыб как скумбрия и селедка. Но витамин В12 – это отдельная тема.

Минеральные вещества и кислоты

Молоко, фрукты, овощи и картофель богаты калием. Молоко содержит, например, 1500 мг калия на килограмм, по сравнению с 1200 мг кальция, однако никто не говорит о калии. Слишком много калия может вызывать аритмию.

В качестве поставщика кальция для костей молоко не годится по разным причинам, несмотря на относительно высокое его содержание в нем. Около двух третей всего кальция прочно связаны в казеиновых мицеллах и не могут быть использованы нами. Остаток организм может усвоить только в незначительном количестве, потому что для этого необходим магний. Но молоко содержит всего около 100 мг магния на килограмм.

Магний вместе с витамином В6 (пиридоксин) растворяет фосфаты кальция. Содержание фосфора равное 900 мг/кг образует правильный кальцие-фосфатный баланс. Но если к этому добавляются богатые фосфатами продукты питания, такие как газированные напитки, твердые сыры, плавленые сыры, то это существенно вредит кальцие-фосфатному балансу и организм не может усваивать кальций.

Вводит в заблуждение и реклама в связи с цинком (3,6 -4мг/кг), потому что для покрытия расхода в нем, необходимо выпивать ежедневно 5 литров молока. К тому же цинк и кальций действуют антагонистически и затрудняет усвоение цинка. Также с элементом железо выходит неувязка, потому что молоко содержит только небольшое количество железа.

Так как с конца 1990-х корм для животных йодируют, при этом с очень плохими для животных последствиями, а пищевая промышленность тоже использует почти исключительно йодированную соль, эксперты предупреждают о риске переизбытка йода. Все же с 2005 г. Евросоюз снизил максимально допустимое содержание йода в комбикорме для дойных коров с 10мг/кг до 5мг/кг.

Но эта граница находится в пределах десятикратного превышения потребности животных, что вызывает длительный стресс. Но так как животных убивают очень рано, их болезни не выходят на поверхность и уж совсем не проникают в общественное сознание.

Практически неизвестным остается факт, что молоко с содержанием 2450 мг/кг содержит очень много лимонной кислоты (Е330), т.е. в два раза больше содержания кальция. Это может вызывать у маленьких детей реакции непереносимости, о причине которых все еще гадают, потому что дети не употребляют лимонада и полуфабрикатов с добавками Е330. Большое количество лимонной кислоты увеличивает транспортировку алюминия в мозг.

Очень хорошо убивающую бактерии и грибки бензойную кислоту пищевая промышленность применяет под Е-номерами 210-213 в качестве консерванта. Она считается аллергеном. Исключение составляют собачий и кошачий корма, потому что даже небольшие ее количества могут быть смертельными для этих животных. Также и для человека слишком большое количество бензойной кислоты является вредным. В естественном виде она встречается в молоке и особенно высока ее концентрация в кисломолочных продуктах, таких как йогурт и творог.

Если в них добавляются, содержащие бензойную кислоту плоды, такие как черника, смородина, брусника, сливы или орехи, тогда продукт может содержать большое количество бензойной кислоты. В 500 г йогурта может содержаться до 150 мг бензойной кислоты. Это в шесть раз превышает рекомендованное в 1970 г. максимальное количество, которое практически достигает только содержание в молоке.

Интересно, что при естественном сосании вымени молодняком не возникает никакой бензойной кислоты. Это происходит только после окисления на воздухе из гиппуровой кислоты. И это при участии молочно-кислых бактерий.

Метионин - содержащая серу, незаменимая аминокислота встречается прежде всего в молоке и других продуктах животного происхождения. Метионин вызывает неаппетитные изменения вкуса в молоке при воздействии света (солнечный привкус). Этот привкус окисления предотвращает защищающая от солнечного света упаковка. Наш организм образует с метионином гомоцистеин в нефизиологических количествах и таким образом способствует развитию атеросклероза.

Так как потребление молочных продуктов за последние 40 лет возросло во много раз,люди пытаются этим объяснить обусловленные питанием гипергомоцистеинемии. Известно также, что у людей страдающих от болезни Альцгеймера обнаруживаются очень завышенные показатели гомоцистеина. Подробная таблица показывает, что овощи и фрукты обнаруживают самые низкие показатели метионина. Так в фруктах содержится около 1% от содержания метионина в таком же количестве грюйерского сыра. После этого автор сравнивает два типа пищевого поведения.

CLA (conjugated linoleic acids) называют также сопряженными линолевыми кислотами, которые прежде всего встречаются в молочном и внутреннем жире жвачных. Только в исследованиях на животных у мышей и крыс и у клеточных культур было обнаружено антиканцерогенное действие. Это молочная промышленность сразу же использовала в качестве плюса.

Кроме того CLA в высоких концентрациях встречается в орехах, семенах подсолнечника, чертополохе и соевых бобах. В меньших концентрациях они содержатся также и в других продуктах питания, что однако молочной индустрией преподносится совсем по-другому.

Молоко от коров на фермах обычно содержит только треть того количества, которое содержится в молоке от коров, которые пасутся на лугах. Эффект сжигания жира очень отличается в зависимости от вида животного. Доказательные исследования на людях не проводились. Исследования не прошли контрольные испытания. Прежде всего были исследованы только CLA и не учитывался состав молока, который может иметь решающее значение.

Гормоны молока и молочных продуктов

Молоко содержит многочисленные гормоны и гормоноподобные соединения. Эти биоактивные субстанции большей частью не исследованы на предмет воздействия на человека (биофизика). Прежде всего в молоке содержаться многочисленные гормоны роста (соматотропины), а также половые гормоны. Половые гормоны оказывают воздействие на гипоталамус, брюшную полость, т.е. область желудка и кишечника, щитовидную железу и паращитовиднуые железы.

Автор рассматривает ситуацию в США в связи с разрешением использования генномодифицированного гормона роста (см. «Мир согласно Монсанто» англ.).

Этот генномодифицированные бычий гормон роста (rBS​T) от фирмы «Монстанто» разрешен в США с 1994 г. как продукт «Посилак». Интересно что, производство rBST в 2006 г. осуществлялось исключительно в Австрии (стр. 199). Вся продукция экспортировалась затем в США. После того как инспекция управления контролем за продуктами и лекарствами (FDA) в 2003 г. сообщила о проблемах с качеством, в 2006 г. в США было организовано параллельное производство (стр. 209).

Мы должны знать что BST, а также rBST в молоке и молочных продуктах приводят к появлению ИФР-1 в крови. Возникающий в организме коровы вследствие BST и rBST ИФР-1 (инсулиноподобный фактор роста) является идентичным имеющемуся в человеческом организме. У разных млекопитающих ИФР-1 всегда отличается. Этот ФИР-1, поступающий с молоком (молокопродуктами), являются ключевым веществом для роста и разрастания опухолей, если он циркулирует в крови.

В естественном виде ИФР-1 связывается у нас в клетках и может таким образом выполнять предназначенные ему функции. В период роста у нас содержится небольшое количество ИФР-1 в крови, которое с возрастом уменьшается. Свободно циркулируя в крови он прежде всего увеличивает риск возникновения опухоли груди или простаты. Однако, исследования на эту тему еще не закончены.

Высказывание в EU-BST-Tier-Report, стр. 28 МАРИЯ РОЛЛИНГЕР переводит так: Из за своего анти-апоптотического (предотвращающего гибель клеток) эффекта ИФР-1 может ускорять рост клеток у коров до созревания опухоли. (стр. 191).

Даже при наличии небольшой логики понятно, что это значит для нас, потому что коровам разрешено жить всего пару лет, среди прочего, чтобы избежать этих последствий. Сравните уровень потребления молока перед Второй мировой войной с сегодняшним и цифры заболевания раком груди и раком простаты.

Молоко в США содержит rBST. Это приводит к еще большему количеству ИФР-1 в организме. Так как я подробно рассмотрел этот вопрос в рецензии на книгу "Молоко-смертельный яд", здесь я на этом остановлюсь. См. ниже так же обсуждение книги "Нет молока".

\"\"© CC-by 2.0, Foto Ernst Erb, Foundation Diet and Health Switzerland

Профессор доктор мед. Бодо С. Мельник пишет: Грудное молоко - это не просто пища. Оно регулирует центральный клеточный переключатель: ферментный комплекс mTORC1 (механическая мишень комплекса рапамицина 1). Напротив, искусственное детское питание (формульное питание) приводит к чрезмерной активности mTORC1 и, следовательно, программируется позже. Ожирение, диабет, высокое кровяное давление, аллергия и, возможно, рак. (dhz-online.de (немецкий акушерский журнал) и Journal of Obesity engl., 2012, PMC3317169)

При клонировании животных пытаются достичь наибольшего выхода продукта. Но длящееся около 30 лет исследование пока так и не достигло желаемой производительности. Поэтому в 2004 г. существовало только около 3000 клонированных коров. К 2010 г. их количество увеличилось до 4000.

Клоновое молоко

В Европе существует официальный запрет на попадание мяса и молока клонированных животных в наши пищевые цепи, однако британские власти предупреждают об опасности клоинрованного мяса и молока. Причина этому - отсутствие такого запрета в США и то, что как минимум 100 потомков клонированной коровы из США попали согласно этому сообщению (нем.) в Hamburger Abendblatt в торговый обмен.

Молоко от таких клонированных (с переносом ядра клетки) высокопроизводительных коров имеет также и другой состав. Прежде всего серумальбумин повышен в нем на 50%. Серумальбумин уже в течение 20 лет связывают с возникновением сахарного диабета 1-го типа.

2.9. Молоко, генномодифицированный гормон роста rBST и ИФР-1, стр. 193

Автор показывает нам, как фирма «Монсанто» и её лицензионные предприятия непрерывно и по всему миру вносят предложения о генномодифицированном гормоне роста rBST. В 2004 г. ЕС опубликовал постановления о пуске в обращение генетически модифицированных организмов (ГМО) и о вопросах применения гормонов при разведении животных на убой. Теперь потребители решают сами, хотят они употреблять ГМО-продукты или нет.

Продукты ГМО

На 17 страницах автор описывает безрезультатную судебную тяжбу Роберта Коэна в США, чтобы раскрыть махинации Монсанто для получения допуска к использованию rBST. Это захватывающая история и, возможно, благодаря ей в Канаде и Европе его до сих пор нет.

Возможно, Монсанто и обнаружила ошибку в транскрипции, которая произошла у нее по недосмотру, однако Монсанто все же утверждала, что BST, имея 191 аминокислоту, полностью идентичен генетически модифицированному rBST.

Продукт «Посилак» имеет двойное действие. При помощи двухнедельных инъекций коровам можно увеличить дневной удой молока или применить rBST в конце лактационного периода, чтобы продлить его до 100 дней. В большинстве случает таких высокопроизводительных коров после этого убивают.

Она также объясняет влияние ИФР-1 на наш организм. Мы узнаем, что ИФР-1 управляет, например, половым созреванием у девочек и запускает деление клеток в ткани молочной железы. На данный момент я могу быть уверенной, что ИФР-1 играет огромную роль в развитии опухолей в груди и простате, пишет Мария Роллингер (стр. 203).

ИФР-1

Женщина в течение жизни производит всего около половины столовой ложки эстрогена. ИРФ-1 действует при концентрации в один нанограмм на миллиметр. Молоко содержит около 30 нанограмм ИФР-1 на миллиметр. Сыр содержит ИФР-1 в значительно большей концентрации. Но «Посилак» - это мультимиллионный долларовый бизнес.

Также она рекомендует книгу британского геохимика Джейн Плант под названием «Твоя жизнь в твоих руках». В ней Джейн Плант выразительно и понятно обрисовывает проблему и то, как ее опухоль груди благодаря питанию без молока и молочных продуктов, а также без говядины уменьшилась в размере.

Прежде всего она указывает, что принимаемый орально ИФР-1 достигает рецепторов в слизистой оболочке кишечника в биоактивном виде, т.е. проходит через желудок неповрежденным. После этого ИФР-1 присутствует в плазме (плазма крови), что предполагает наличие особого механизма транспортировки через слизистую оболочку.

Кроме того: казеины существенно повышают биодоступность ИФР-1. Все это необходимо младенцам соответствующего вида, чтобы вещества действовали необходимым образом.

Свертывание молочного белка в желудке было известно средневековой медицине, но сегодня этот факт замалчивается. ИФР-1 разносторонне действует на нашу иммунную систему. ИФР-1 встречается только в мясе и молоке, но не в растительных продуктах питания. Варка и жарка при высоких температурах способствует обезвреживанию большей части ИФР-1. Но область желудочно-кишечного тракта все равно страдает от ИФР-1.

В EU-BST-Human-Report в главе 2.4.1.2. упоминаются исследования клеточных структур. Они показывают, что в различных клеточных линиях опухоли толстого кишечника (колоректальной карциномы) ИФР-1 оказывает эффект, способствующий делению клеток, т.е. помогает раку распространятся быстрее.

Сегодня известно около 60 гормонов, т.е. медиаторов, которые передают информацию внутри организма. Одна миллиардная грамма может проявлять высокую биологическую эффективность.

2.10 Пастеризация, паратуберкулез, холодная пастеризация, охлаждение и на что они влияют, стр. 211

До 2006 г. в ЕС тепловая обработка молока в качестве пастеризации для уничтожения микроорганизмов была обязательной. Сегодня ситуация практически не изменилась, потому что это технологически выгодно, несмотря на то, что некоторые нежелательные бактерии остаются, например, маслянокислые бактерии.

Согласно автору эксперты по молоку пишут: При тепловой обработке молока отрицательное воздействие на его компоненты: протеины, жиры, углеводы, витамины и ферменты неизбежно.

Есть указания на то, что пастеризованное молоко скорее вызывает аллергии, чем сырое молоко или УВТ-молоко, потому что некоторые белки под воздействием пастеризации начинают реагировать агрессивным образом. Свыше 80 оС возникают комплексные казеино-лактозные соединения, что благодаря возникающим меланоидинам, известно как реакция Майяра. Куры-гриль, продукты, разогреваемые в микроволновых печах и картофель фри получают благодаря налету лактозно-казеинового субстрата красивую коричневую корочку. Это использует промышленность.

Пастеризация, паратуберкулез и болезнь Крона

Различаются два вида пастеризации - длительная пастеризация при температуре 62-65 оС в течение 30-32 минут и кратковременная пастеризация при 72-75 оС в течение 15-30 секунд. Верхняя граница нагревания – 127 оС. Необработанное сырое молоко подлежит самым строгим требованиям.

Сывороточные белки из-за этого остаются только в денатурированном виде. К тому же свыше 65 оС тепловая обработка дестабилизирует мицеллярную структуру казеинов. Свыше 75 оС происходит окисление серосодержащих аминокислот метионина и цистеина до дисульфидов, что придает кулинарный вкус.

Автор обсуждает также жир и ферменты и как нагревание инактивируает липазу при 85 градусах цельсия полностью, а при 74 оС большей частью. Только лишь так можно гомогенизировать молоко. Чтобы существенно улучшить вкус сливочного масла, законом разрешено нагревание сливок даже до 85 градусов. Также и ксантиноксидаза, фермент в жировых каплях мембраны, при 85 градусах дезактивируется.

Потеря витаминов при сверхпастеризации и стерилизации больше, чем при пастеризации, почему промышленность и добавляет искусственные витамины. (Согласно Википедии, сверхвысокий нагрев, Uperisierung или Ultrac для УВТ (ультра высокая высокая кратковременном нагреве) при температуре более 135 градусов для 1 до 2 секунд требуется.).

Очень устойчивый к высоким температурам возбудитель паратуберкулеза Mycobacterium avium ssp. paratuberculosis (MAP) вызывает у коров болезнь Джона (паратуберкулез). Идеальная температура для роста составляет 37 оС, а микобактерия может переносить температуру до 140 градусов. Так как смертельная для крупного рогатого скота болезнь обнаруживается в большинстве случаев только после второго или третьего лактационного периода, то выявить возбудителя бывает очень сложно.

Автор цитирует текст 2001 г. на главной странице сайта Мюнхенского университета:

Паратуберкулез встречается там, где его ищут. Отсутствие признаков паратуберкулеаза означает, как правило, отсутствие соответствующих исследований (стр. 217).

Доля заражения оценивается в разных странах по-разному, так, например, в Нидерландах и Дании от 30 до 55%, а в Германии от 10 до 30%. Телята как правило инфицируются еще до рождения от своих матерей. МАР находят в фекалиях и молоке животных – уже в начальных стадиях.

Длительность подтверждения составляет из-за медленного роста МАР три месяца. Микобактерия паратуберкулеза была обнаружена у людей, которые страдают болезнью Крона, но не у здоровой контрольной группы. Однако, это не признается окончательным доказательством.

У людей воспаления кишечника при болезни Крона и связанные с ней поносы не приводят к смерти.

\"Redaction

Википедия: "Есть некоторые указания на то, что Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (MAP) вместе с особыми разновидностями гена CARD15/NOD2 может вызывать хронические воспалительные заболевания кишечника у людей, такие как паратуберкулез у животных. Паратуберкулезом заболевает крупный рогатый скот, а у пациентов страдающих болезнью Крона имеется такая же особенность в гене CARD15/NOD2, которая имеет относительно негативное влияние на производство дефензинов (производство натурального антибиотика). МАР вызывает у КРС и других животных хронические воспаления кишечника и является причиной воспалительных реакций и повреждения тканей "на стерильных участках кишечника человека. Mycobacterium avium paratuberculosis вызывает появление у человека специфических антител. Эти антитела обнаруживают в крови у двух третьих, всех страдающих болезнью Крона, пациентов.

"Сейчас проводятся обследования, можно ли успешно лечить пациентов комбинацией антибиотиков. Лечение с использованием многочисленных антибиотиков привело к первым успехам в США и Автсралии. МАР был неоднократно обнаружен в различных молочных продуктах. Один процент этих бактерий выживает в условиях пастеризации, процессе, которому подвергается большая часть молока для производства молочных продуктов".

Википедия о прогнозе: «Речь идет о хроническом заболевании с большой долей рецидивов, т.е. повторных заболеваний. Осложнения требуют в большинстве случаев оперативного лечения, которое, однако, не ведет к окончательному исцелению.

В западных промышленных странах ежегодное число новых случаев заболевания болезнью Крона составляет около 7-8 человек на 100 000 жителей, распространенность заболевания - около 150 человек на 100 000. Количество заболеваний увеличилось за последние 20 лет».

Увеличение срока годности сырого молока

Срок годности сырого молока можно увеличить при помощи так называемой холодной пастеризации. Под ней понимаются такие процессы, как обработка высоким гидростатическим давлением, пульсовая высокоэнергетичная полевая техника, ультразвук, пульсовой высокочастотный свет, ультрафиолетовое и радиоактивное излучения. Эти методы тоже в значительной степени повреждают компоненты молока.

Одним из методов является добавка химических соединений с антибактериальным эффектом, которые уже содержаться в молоке. Такие химикаты, как пероксид водорода и тиоционат увеличивают срок годности сырого молока до 6 дней.

К сожалению, и охлаждение оказывает существенное влияние на компоненты молока, такие как казеиновые мицеллы и жировые капли. Они выделяют некоторые компоненты,которые переходят в плазму молока. В частности производственный процесс, который уже при заборе молока начинается с охлаждения и содержит различные ступени быстрого нагрева и быстрого охлаждения, меняет молоко.

2.11 Гомогенизация, XO-фактор, аллергии и повреждения кишечника, стр. 221

Гомогенизация уменьшает жировые шарики молока до одинакового, т.е. гомогенного размера. При этом молоко выдавливается в гомогенизаторы под высоким давлением через отверстия. Таким образом молочный жир не поднимается наверх и таким образом не происходит образования слоя сливок. Вместо диаметра от 0,5 - 10 мкм, в зависимости от цели и настроек используется диаметр от 0,2 - 1,5 мкм.

Гомогенизация и изменения в гомогенизированном молоке

Почти все ферментированные молочные продукты сделаны из гомогенизированного молока, но использование этого процесса обязательно декларировать только для питьевого молока. Гомогенизация имеет косметические преимущества и обеспечивает длительное хранение и интенсивное употребление.

Промышленность бездоказательно утверждает, что при этом улучшается переваривание. Признаются только аллергии на молочный белок, возникающие из-за гомогенизации, все остальное отрицается. В действительности сырое молоко трудно переваривается, потому что казеины в желудке образуют сначала сгустки, а затем жесткий, связанный коагулят. Это также является причиной того, почему молоко раньше считалось, что молоко не приводит к полноте.

С сырым молоком большая часть больших жировых шариков вместе с веществами, которые к ним прикрепляются, проходит через тонкий кишечник непереваренными. Это происходит потому, что липазы человеческого пищеварительного тракта не могут их расщепить. Бактерии в толстом кишечники расщепляют эти вещества на свободные жирные кислоты и алифатические жирные гидрокислоты. Этот послабляющий процесс может вызвать диарею. Поэтому многие люди раньше отказывались от молока. Теперь, благодаря гомогенизации, молоко может успешно проникать в организм.

Автор описывает 6 изменений в гомогенизированном молоке. Одним из доводов является то, что такие вещества, как ферменты находятся в закрытом состоянии и таким образом проходят через желудок. Другие вещества в свою очередь попадают в плазму молока, что увеличивает их биологическую активность. После этого при помощи таблицы она объясняет основные функции органов пищеварения: ротовой полости, желудка, тонкого и толстого кишечника.

Согласно старой теории, желудок убивает все бактерии, благодаря уровню кислотности от 1 до 1,5 рН и денатурирует белки так, что они теряют свою биологическую активность. В этом случае говорят о желудочном барьере, который защищает нас от вредных веществ.

Согласно этой теории гормоны и ферменты в пище не могут оказывать негативное влияние на человеческий обмен веществ. Но почему тогда молочная промышленность рекламирует функциональные, т.е. пробиотические йогурты, которые содержат бактериальные наполнители, якобы изменяющие флору толстого кишечника.

Высказыванием, Если бы желудочный барьер отлично работал, мы бы никогда не узнали о желудочно-кишечных инфекциях и расстройствах, автор убедительно показывает, что желудочный барьер представляет собой слишком большое упрощение ситуации.

Молоко с уровнем рН в 6,7 так сильно изменяет кислую среду желудка, что пепсиды или ферменты желудка очень сильно повреждаются. Они теряют активность уже при уровне рН 6. Таким образом инкапсулированные белки могут неповрежденными достигать тонкого кишечника, который так же имеет базовую кислотность.(стр.229)

Андгезивные свойства казеина применяются промышленностью даже для микрокапсулирования, чтобы фармацевтические вещества были защищены от кислой среды желудка и неповрежденными достигали тонкого кишечника.

Проблемные факторы роста ИФР-1 и ИФР-2 так или иначе являются кислотоустойчивыми пептидами и могут проходит желудочную среду даже без капсулирования.

\"Redaction

О пептиде и пепсине в Википедии:

Некоторые белки, часто встречаются в пище, такие как глютен, казеин или белки, присутствующие в яйцах или шпинате (= немецкое название «протеины»), могут быть преобразованы в так называемые опиоидные пептиды в результате процессов пищеварения. Эти пептиды действуют на организм подобно морфию. У людей, которые не могут расщеплять эти пептиды, могут развиться признаки физического и психического заболевания.

Термин пептид, впервые применил в 1902 году Эмиль Фишер на 74-том ежегодном собрании немецких естествоиспытателей и врачей в Карловых Варах, пептид произошел от пептона (греч. peptos = переваривается), продукта распада белка пепсина, и окончание полисахарида, по аналогии с их строением из мономеров.

Пепсин (от греческого πέιις pepsis, пищеварение) - пищеварительный фермент, так называемая пептидаза, которая образуется в основных клетках желудка позвоночных животных, а следовательно, и человека. Она отвечает за расщепление белков, поступающих с пищей.

Тезис о Х-О факторе рассматривает ксантиноксидазу (более подробно в англ. версии, ХО или Х-О), которая накапливается особенно в коровьем молоке и благодаря капсулированию при гомогенизации может попадать в желудочный тракт. Автор пишет об этом: «ХО образуется в печени, встречается в больших количествах в слизистой оболочке тонкого кишечника, кроме того в нервных клетках и она играет важную роль в пуриновом метаболизме. Слишком высокая активность ХО ведет к подагре»(стр. 231).

ХО - Фактор

Она объясняет, что свободно циркулирующая в крови ХО окисляет плазмологены. Особенно страдает от этого сердечная мышца. Помимо этого выделяются оксидированные альдегиды жирного ряда и приводят к повреждениям артерий и сердца. Так как холестерин откладывается там вместо отсутствующих плазмогенов. Она называет имена кардиолога Курта Остера и биохимика Дональда Росса, которые впервые открыли это в 1973 г. В 1983 г. они издали книгу «ХО-фактор».

Оба исследователя и дальнейшие исследования подтверждают: что люди с клиническими артериосклеротическими симптомами имеют в крови больше антител к бычьей ХО, чем другие. Молочная промышленность вместе с государственными органами власти не стесняясь возражали против проведения исследований. Проблему просто убрали из поля зрения, не проведя научные проверки тезиса о ХО.

Различные исследования гомогенизированного молока показывают, что как минимум мыши и крысы страдают от различных повреждений кишечника и аллергий, которые не происходят при употреблении не гомогенизированного молока. Просто сравните статистику заболеваемости аллергиями и кишечными заболеваниями за последние 30 лет.

2.12. Свежее, не содержащее лактозу молоко, сухое молоко и сальмонеллы, стр. 237

В этой главе автор описывает и критикует многочисленные тепловые обработки молока, которое по желанию разделяют, изменяют и комбинируют по-новому. Сырое или парное молоко перерабатывают на молочном заводе. Она подробно описывает процессы охлаждения, нагревания, хранения и центрифугирования, за которыми следуют сепарация, рекомбинацией и экстремальными нагрузками на молоко.

Для изготовления потребительского молока применяются от 25 до 30 технических основных нагрузок и многочисленные тепловые обработки. Несмотря на это, на упаковке впоследствии значится «свежее молоко».

По отдельности молочная плазма и сливки обрабатываются гораздо лучше, а затем их можно снова соединить.

Сухое молоко и сальмонелла

Она упоминает, что для изготовления молока для потребителей применяются от 25 до 30 технических основных нагрузок и многочисленные тепловые обработки. Несмотря на это, на упаковке впоследствии значится «свежее молоко». Как бы нам понравилась на вкус многократно разогретая и охлажденная еда? – спрашивает нас автор. Нашему свежему молоку как минимум 5 дней, когда мы его покупаем, подсчитывает она.

С 2002 г. существуют кратковременные-высокотемпературные методы для увеличения срока годности до 3 недель, при которых продукт не надо маркировать как УВТ. На языке специалистов такое молоко называется ESL-молоко, что означает продленный срок годности (Extended Shelf Life).

Для изготовления сухого молока традиционный метод пленочной сушки был заменен на распылительную сушку. С холодным воздухом сальмонеллы из окружающей среды, например, с крыши здания, попадают в производственный процесс. Автор цитирует книгу "Пособие по молоковедению и гигиене молока"(Leitfaden der Milchkunde und Milchhygiene ) Кильвейна (стр. 108 и 184): С момента введения распылительной сушки в производство сухого молока появление сальмонелл в готовых продуктах не является редкостью (стр. 246).

Но опасность заболевания действительно возникает лишь тогда, когда молоко на определенное время остается теплым. Именно младенцы страдают из-за этого кишечными инфекциями и сальмонеллами (сальмонеллез).

2.13 Масло, маргарин, сливки и мороженое, стр. 249

Здесь автор рассматривает историческое значение молока, которое греки и римляне использовали прежде всего, в виде творога для мазей в медицине и косметологии. Как продукт питания молоко считалось вредным.

Историческое значение молока

Кочевые народы северо-востока, напротив, употребляли сливочное масло как продукт питания, что греки и римляне считали варварством. В Египте же и Палестине сливочное масло тоже было желаемым, жиросодержащим продуктом питания.

В Германии сливочное масло вплоть до средневековья было известно скорее как мазь, чем пищевой жир. Примером этого является Хильдегарда Бенгенская. В позднем средневековье было масло, которое благодаря нагреванию часто преобразовывали в топленное масло или молочный жир, потому что топленное масло дольше сохранялось. Другими способами было соление масла, изоляция от кислорода и света или естественное сквашивания сливок. Таким образом удавалось хранить молочный жир годами, но скорее немного прогорклым.

Автор рассказывает о сегодняшнем процессе изготовления масла и о необходимости применения для этого высоких температурах, она объясняет: Так как сегодня большинство дойных коров круглогодично стоят в хлеву и едят корма, способствующие получению высоких удоев, то молочный жир состоит преимущественно из насыщенных жирных кислот. (стр. 253).

Кстати: обычно маргарин создается из обезжиренного молока или сухого обезжиренного молока, даже так называемый «чисто растительный маргарин» может содержать добавки молока.

В тексте рассказывается также о способах изготовления сливок, продуктов из сливок и мороженого. Желатин служит увеличению срока годности прежде всего в мороженом. Многократная гомогенизация, нагревание, охлаждение и фракционированные жиры позволяют мороженому дольше сохраняться даже без охлаждения и дают кремообразную, красивой формы смесь, которая многократно выдерживает разморозку и заморозку.

2.14. Кисломолочные продукты и алактазия. стр.257

К сожалению, промышленное производство кисломолочных продуктов уже нельзя сравнить с производством в старые времена. Наряду с такими проблемными компонентами, как белок, лактоза и галактоза в кисломолочных изделиях кроме этого имеются еще такие вещества, как гистамин, бензойная кислота и большое количество метионина.

Кисломолочные продукты

Раньше существовала медленная ферментация молока, при которой образовывалась молочная кислота. Она благодаря снижению уровня рН способствовала тому, что казеины и молочные белки выпадали в осадок, т.е. денатурировались, что мы называем молочно-кислым брожением. Молочно-кислые бактерии образуют фермент лактазу, которая расщепляет молочный сахар на глюкозу и галактозу.

Глюкоза расщепляется до молочной кислоты. Как только уровень рН достигает определенного низкого показателя, этот процесс останавливается. Остается только около 2% молочного сахара. Галактоза не сбраживается. Однако дрожжевое брожение, такое как применяется, например, в кефире, сбраживает и галактозу.

Йогурт является турецким словом, обозначающим простоквашу, образованную немного другими бактериями, чем те, которые применяем мы. Для изготовления различных видов йогурта: густого, полугустого и даже питьевого используются немного отличающиеся друг от друга методы изготовления.

Lactobacillus bulgaricus - название первой открытой Ильей Ильичем Мечниковым (1845-1916 гг) бактерии, которую он выделил из молока. Сегодня среди прочего используют также термофильные стрептококки и Lactobacillus salivarius и особенно хорошо разрекламированные Lactobacillenspezies acidophilus und bifidus.

Промышленным способом йогурты начали производить, вероятно, в 1930-х годах, но все же промышленное массовое производство с использованием конвейеров возникает только в 1970-х годах.

Как правило молоко хранят, очищают и центрифугируют, устанавливают желаемое содержание жира, убивают тепловой обработкой естественные бактерии и добавляют специфические. Так как сегодня молоко содержит остатки антибиотиков, были выведены бактерии, которые к ним слабовосприимчивы. Промышленность пытается убрать все ингибиторы.

Следующий шаг - поднятие до определенного значения обезжиренного сухого вещества молока путем добавления сухого молока и сухой сыворотки или молочного белка. Альтернативой является упаривание. Таким образом связывается больше сывороточной жидкости вместо того, чтобы выделяться из твердой массы, и получается более высокий выход йогурта.

Затем следует гомогенизация под высоким давлением, чтобы не выделялся жир. Наконец, при применении быстрого метода время ферментации составляет всего от двух до четырех часов. Полугустой и питьевой йогурты являются дешевыми вариантами, потому что их можно изготовить в больших резервуарах для ферментации в течение двух часов при 40-45 оС. После этого добавляются ароматизаторы.

Автор объясняет затем трюки, применяемые для повышенного связывания воды включая тепловую обработку при 95-98 оС в течение 5 мин, чтобы белок взорвался и мог поглотить всю сыворотку. Полугустой йогурт кроме того содержит загустители, а питьевой йогурт – стабилизаторы. При изготовлении густого йогурта применяются также животные желатины или модифицированные крахмалы. Что же здесь осталось от естественного йогурта?, задает вопрос автор.

Так называемый "мягкий йогурт" производят при помощи других бактерий, которые раньше рекламировались как особенно полезные для кишечной флоры, т.к. они образуют L(+)–молочную кислоту, это так называемые бифидо - и ацидофильные бактерии. При их помощи можно увеличить срок годности минимум на 4 недели, при этом йогурт не теряет своего свежего вкуса.

Преимущественно не переносящее лактозу население восточной Европы, развило свое кисло-молочное производство с кефиром, с комбинированной молочно-кислой/кисло-молочной и дрожжевой ферментацией, которая не оставляет молочный сахар и галактозу, зато содержит немного алкоголя.

Так как традиционный кефир из-за развития процесса брожения разрывал бы упаковки, то коммерческий кефир с ним объединяет только название. Теперь этот кефир содержит молочный сахар, и «мягкий кефир» тоже! Прежде всего пастеризация убивает «микрожизнь».

Традиционный кефир из-за комбинированного молочно-кислого и дрожжевого брожения не должен содержать ни молочный сахар, ни галактозу. Есть существенные отличия между традиционными кисломолочными продуктами и продуктами современной молочной промышленности, несмотря на это, она приманивает покупателей традиционными преимуществами.

Аналогично с кефиром, из козьего, овечьего или коровьего молока, (происхождение Кавказ, Балканы), делается и кумыс из кобыльего молока (Россия), молочный квас из молока с дрожжами (страны СНГ), вилли (Финляндия), леббен (Аравия, Северная Африка) и дуг (Иран): традиционно они производятся при помощи комбинированного молочно-кислого и дрожжевого брожения.

Это также дает ответ на вопрос, почему люди, не переносящие лактазу, переносят такие продукты, изготовленные традиционным способом. Также и некоторые другие традиционные кисломолочные продукты ферментируются в течение дня, что автоматически приводит к дрожжевой деятельности и соответствующему брожению. Таким образом, изготовленные действительно традиционным способом йогурты содержат очень мало лактозы.

На многих страницах автор объясняет пищеварительные процессы и различные виды кисло-молочных продуктов, у которых она сравнивает традиционное и сегодняшнее производство.

Йогурт

При этом она указывает на диссертацию Андреа Винченбаха "Проверка существенности живых микробов для содействия гидролизу лактозы кишечника микробной β-Галактозидазой ферментированных молочных продуктов на модели гнотобиотической геттингенской мини-свиньи" глава 2.4. Ссылка на PDF (нем.).

Продаваемый в супермаркетах йогурт содержит около 3,5 – 5,5% лактозы, в большинстве случаев указанной лишь как углеводы. Также и в био-магазинах можно едва ли найти непастеризованный, негомогенизированный и не разбавленный с сухим молоком йогурт. 500-граммовый стаканчик белого йогурта содержит около 41,5 г молочного сахара (лактозы).

Проводимая под медицинским наблюдением провокационный тест на установление непереносимости лактозы содержит 50 г лактозы. Провокационный тест вреден для здоровья, но необходим для уточнения. Йогурт является стрессом для людей, не переносящих лактозу.

Мария Роллингер показывает, почему и так называемые пробиотические йогурты не являются выходом из положения, так как они содержат «крайне высокое содержание лактозы». Она удивляется, что вводящая в заблуждение реклама о трудно переносимом йогурте разрешена. Так называемые пребиотические продукты питания (пребиотические не равно пробиотические) содержат олигофруктозу и инулин, что вызывает брожение в толстом кишечнике.

Отчет о питании населения 2000 г. пришел к выводу (именно так!), что человеческая кишечная флора, согласно сегодняшнему уровню знаний, не подвергается воздействию про- и пребиотических продуктов питания, и они даже могут вызывать нежелательные эффекты у лиц с ослабленной иммунной системой. Также и следующий отчет о питании населения 2004 г исходит из противоречивого исследовательского положения. (стр.271)

Она указывает, что такие фирмы, как Danone с продуктом Actimel рекламировали свои продукты ложными высказываниями и преподносили их по двойной цене под девизом «наглость – второе счастье». Посмотрите на обозначение содержимого на упаковке. Фирма Honsha со своим продуктом «Якульт» побила еще один рекорд.

Как компании рекламируют свои продукты с ложными заявлениями

Напиток состоит преимущественно из воды и сухого обезжиренного молока смешанных с сиропом глюкозы, сахаром, ароматизаторами и лактобактериями casei Shirota. Его цена по сравнению с Actimel еще в два больше. И это, несмотря на то, что изготавливается он преимущественного из остатков (сухого обезжиренного молока).

Сказки о якобы хорошей, завернутой в правую сторону L(+)-молочной кислоте и плохой, повернутой в левую сторону D(-) - молочной кислоте (оптическая активность ) с конца 1990-х годов наконец больше не являются рекламным аргументом, потому что организм производит L(+) - молочную кислоту при необходимости сам. Любое образование молочной кислоты в кишечнике, неважно L(+) или D(-) ведет нежелательному повышению кислотности.

К тому же: Во время каждой ферментации, которая представляет собой микробиологическое брожение, возникает гистамин (Allergo, 1996, №. 6, стр. 346-351, Medizin Verlag GmbH). Таким образом люди, не переносящие лактазу, при употреблении молочных продуктов перегружают себя гистамином.

Специально ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и творог очень повышают содержание метионина и бензойной кислоты в нашем питании. Проблематика у обоих веществ автор разъясняет в главе 8 (стр. 273).

2.15. Творог, молочные белки и новые способы переработки, стр. 275

Благодаря производству творога, особенно обезжиренного, огромный переизбыток обезжиренного молока, остающийся от производства молочных изделий, превращается в хорошие деньги. Творог, в сущности, является простоквашей/кислым молоком, из которого убрали водяной раствор, т.е сыворотку.

Творог

Сегодня комбинируют осаждение молочной кислоты и сычужного фермента и иногда применяют укоритель свертывания. Метод сцеживания был заменен в 1960-х и 1970-х годах сепаратором для творога.

Промышленность сегодня хочет добиться значительно более высокой сухой массы, производя плазму молока/обезжиренное молоко и сыворотку при помощи сепараторов для творога и ультрафильтрации с последующей стандартизацией жиров добавлением сливок. Это дает кремообразную, хорошо продаваемую массу, долгий срок годности и остающийся неизменным вкус.

Сегодня творог является просто творогоподобным продуктом с искусственно завышенным содержанием молочных белков и молочного сахара. В традиционном твороге большая часть молочных белков и молочного сахара сцеживается.

Сегодня творог состоит в значительной степени из казеинов, молочных белков, молочного сахара и (около 82%) воды. Автор описывает весь процесс производства, включая методы ультрафильтрации (UF-технологии) и полную денатурацию белков и их соединений с казеином нагреванием при температуре 95 оС в течение 5 минут. Творог считается полезным. На самом деле многих людей он сегодня делает больными (стр. 278).

Автор также объясняет что такое сохраняемость благодаря консервированию и перечисляет используемые при химической консервации вещества: сорбиновая кислота и ее соли, например, сорбат калия, бензойная кислота и производные бензоната натрия, сложный эфир пара-гидроксибензойной кислоты, а также муравьиная кислота и ее соли, например, формиаты натрия и калия.

Срок годности

Альтернативой является термическая консервация, которую она также описывает. В так называемых молочнорафинадных заводах, ультрасовременных предприятиях, все компоненты молока сепарируются посредством мембранной фильтрации.

Мы также узнаем, что уже римляне добавляли молочные белки в строительный раствор, который благодаря этому становился твердым как камень, тверже, чем наш бетон, и что и сегодня казеины добавляют, например, в плиточный клей. Она также указывает на вещество галалит (молочный камень) и казеины в клее для различных видов промышленности.

Но казеинат натрия применяется и в производстве продуктов питания (например, в забеливателе для кофе), также как и копреципитат из казеина и молочных белков. (см. книгу «Технология сушки в пищевой промышленности» (Trocknungstechnik in der Lebensmittelindustrie), стр. 462 доктора наук Дитриха Германна и других).

\"Redaction

Белки могут быть осаждены в их естественной форме различными способами: осаждение путем высаливания, изоэлектрическое осаждение (в изоэлектрической точке, IEP), осаждение органическими растворителями или соосаждение. Если белок во время осаждения распадается, это часто приводит к необратимой денатурации белка.

При этом автор называет пиццу глубокой заморозки, в которой запеченный сыр заменяют более дешевым казеином, или пенообразователи (пена) и средства для взбивания в сливках, пудингах и кремах, или эмульгаторы и стабилизаторы в супах, дрессингах, мясных продуктах, пастах и паштетах.

Фармацевтическая промышленность использует это вещество для микрокапсулирования веществ, а продукты казеина служат на фруктовых и овощных плантациях в качестве препарата для опрыскивания для консервации и для защиты от повреждений (стр. 281).

Автор также сообщает, что раньше молочный белок и казеин отождествлялись, но в 1930 г. было открыто, что казеины и молочные белки являются двумя совершенно различными фракциями молочного белка. Она указывает на путаницу на упаковках пищевых продуктов, на которых можно прочесть совершенно разные выражения.

К тому же изделия из молочного белка в Германии могут содержать до 15% молочного сахара, в других странах значительно больше. Так или иначе там могут присутствовать соли кальция. Однако с ноября 2005 г. молоко попадает под специальный регламент для аллергенных веществ. Молоко входит в так называемый топ-список аллергенов.

Не подлежат обязательному указанию молочных компонентов в продуктах питания товары, поставляемые навалом или насыпью, в пекарном и мясном производстве. Не подлежат декларации и примеси компонентов молока в молочных продуктах.

2.16.Сыр и непереносимость, стр. 283

Сыр является в сущности, концентрированным творогом. В зависимости от способа свертывания белка (денатурации) различают кисломолочный и сычужный сыр. Сегодня кисломолочный сыр играет скорее второстепенную роль. В прошлом при его изготовлении использовали остатки от производства масла.

Ускорение свертывания

Мария Роллингер рассказывает о различных ферментах, применяемых для ускорения свертывания, начиная с сычужного фермента из желудков молодых млекопитающих до растительных ускорителей свертывания, а также как настоящий сычужый фермент в 1980-х годах стал дефицитным товаром. Так были созданы заменители сычужного фермента с плесневыми грибами, дрожжами и бактериями.

Они изменяют вкус сыра. Сычужный фермент воздействует прежде всего химозином и пепсином, причем сегодня химозин изготавливается генномодифицированным с бактериальными культурами, имеющими соответствующие гены КРС. Но указание методов и средств, которые применяются при изготовлении, не является обязательным.

На нескольких страницах автор рассказывает об изготовлении сычужного сыра и машинном производстве сыра непрерывным процессом со стандартизированным содержанием жира при помощи добавления сливок или молочной плазмы, и говорит о том, что даже молоко для сыроделия зачастую бывает гомогенизированным.

Производство сыра в лаборатории и машинное производство сыра

Для автоматического и полуавтоматического производства массу сухого вещества увеличивают при помощи стандартизации белка методом ультрафильтрации и/или при помощи добавления сухого молока, казеинового порошка, белкового концентрата из молока или сыворотки. Или часть молочных белков отфильтрованных из сыворотки предыдущего дня добавляется в молоко для сыроделия следующего дня.

Для Стабилизации нарушенного солевого равновесия молока применяются нитраты, а для предотвращения вспучивания – хлорид кальция, фосфат кальция и цитраты. Специально для твердых и ломтевых сыров добавляются красители. Рубиновый литол ВК (Е180) разрешен только в сырной корке, потому что он считается очень опасным для здоровья.

После этого автор рассматривает современное созревание сыра. Около 10-11 литров молоко считается необходимым для изготовления одного килограмма твердого или ломтевого сыра. В то время как сыр для ценителей созревает в течение многих лет, для мягкого сыра достаточно 30 дней, для ломтевого сыра - от трех до четырех месяцев, а для твердого – до шести.

Проблемы

Так как еженедельное купание сырных голов в соленой воде для предотвращения заплесневения слишком накладно, сыр или упаковывают в воздухонепроницаемые пластмассовые пленки и/или обрабатывают края противогрибковыми антибиотиками. При созревании в пленке часто получаются прямоугольные сыры, занимающие небольшую площадь в ящиках для созревания.

Сегодня из пастеризованного молока можно производить даже эмментальский сыр. Так называемый сыр из сырого молока можно нагревать до 57 градусов Цельсия. Но денатурация происходит уже при значительно более низких температурах.

Согласно новейшей европейской юрисдикции в качестве эмментальского сыр может продаваться только после шестинедельного созревания в пленке и без корки. При этом в постановлении о сыре, в сущности, следовало бы предписать более длительные минимальные стандарты. Вместо этого применяются ускорители созревания и усилители запаха в виде аминокислот, иначе такой сыр никому не придется по вкусу (стр. 290).

Прежде чем автор указывает нам на проблематику сыра, она рассматривает плавленый сыр, который производят с начала двадцатого столетия. Для его изготовления можно использовать сычужный сыр, который из-за дефектов нельзя продавать.

Согласно Эдгару Шпрееру в его книге «Технология переработки молока» (Technologie der Milchverarbeitung) (Behr's Verlag стр. 390, 7-ое издание, 1995 г.) для изготовления плавленого сыра существует большой список ингредиентов. Наряду солями-плавителями (цитраты, фосфаты, лактаты), кислотами (винная кислота, лимонная кислота) добавляются сливочное масло, топленное масло, сливки, лактоза, сывороточная паста, сывороточный крем, сывороточный порошок, сывороточный белок, стабилизаторы, красители и видимые компоненты, например, пряности.

Мария Роллингер пишет о приобретающем все большую популярность и очень недорогом, но изготовляемом в фабричном процессе при высоких температурах до 110 оС плавленом сыре, который может быть намазывающимся или режущимся:

Отцам и матерям можно только посоветовать оттягивать как можно дольше первую пробу этого сыра их детьми, даже если, или именно потому что, реклама плавленых сыров пытается достичь как раз противоположного. Так как при частом употреблении вышеперечисленных ингредиентов скорее следует удивляться, если аллергии не наступают.(стр.292)

Она рассматривает лактозу, белок, молочную кислоту, галактозу, гистамин и тирамин в сыре. Очень грубо она делит сыр на три части: белок, жир и воду. Несмотря на то, что врачи и консультанты по питанию считают, что сыр переносится людьми, страдающими непереносимостью лактозы, по ее мнению происходит как раз противоположное: Люди, не переносящие лактозу, зачастую реагируют на сыр очень сильно.

Гиполактазия

Возможно, раньше сыр мог лучше переноситься такими людьми, однако сегодня при изготовлении сыра увеличивают массу сухого вещества при помощи стандартизации белка и/или добавления сухого молока, прежде всего лактозы. Сюда же добавляется: из-за сильно сокращенного процесса созревания молочно-кислые бактерии могут расщепить только небольшое количество лактозы.

Чем дольше правильно созревает сыр, там меньше в нем остается лактозы, но даже в пармезане содержится лактоза. При сегодняшнем изготовлении сыра мы должны считаться с добавками молочных белков, казеинов и молочного сахара. Аллергии на молочный белок уже запрограммированы. Сыр содержит галактозу и в зачастую много молочной кислоты - от 500 мг до 800 мг в 100 г сыра. Особенно твердый сыр содержит много метионина, аминокислоту, которая в слишком больших количествах может быть вредной для здоровья, пишет она осторожно.

Наконец, чем дольше сыр лежит в магазине или у потребителя, тем ближе он приближается к порогу гнилостного разложения, что нравится знатокам мягких сыров. При этом однако возникает все больше биогенных аминов, прежде всего гистамин и тирамин и в небольших количествах кадаверин и путресцин. Биогенные амины возникают как конечный этап разложения белка.

Кадаверин и биогенные амины

\"Redaction

Кадаверин или пентаметилендиамин являются тривиальными названиями 1,5-диаминопентана- диамина, который возникает из-за микробиологического разложения белка из аминокислоты лизин благодаря декарбоксилированию. Как база гнилостного разложения он является составной частью птомаина(также называемого трупным ядом). Однако «трупный яд» состоит из большого числа веществ и не является причиной вызывавшего раннее опасения умышленного отравления колодцев и водоемов. Проблемой являются бактериальные токсины (например, белки ботулотоксина и тетанустоксина) или инфекция.

Википедия о тирамине: «Тирамин возникает при разложении белка и часто является естественной примесью продуктов питания, при изготовления которых используется брожение или ферментация, как, например, при изготовлении многих сортов сыра, красного вина или шоколада. Также он является компонентом бананов и помелы, иногда он встречается в ягодах даже в токсичных концентрациях.

Автор рассказывает о влиянии биогенных аминов в организме и проблемы, которые могут возникнуть, если кишечник будет подвержен их воздействию или в нем будет не доставать разлагающих ферментов. Тогда даже самые незначительные количества биогенных аминов могут вызвать тяжелые недомогания, потому что большие количества гистамина обнаруживаются как раз в поврежденном тонком кишечнике. Такие прямые аллергические иммунные реакции могут вызывать мигрень, недомогание желудка, кишечника и кровообращения или приводить к анафилактическому шоку.

Она сожалеет, что связь между гастроинтестинальными и аллергическими реакциями едва ли известна, несмотря на то, что так называемый сырный эффект является обычным явлением. У многих людей, не переносящих лактозу и употребляющих молочные продукты, развивается хронический гистаминоз (непереносимость гистамина). После этого она описывает хлебную и сырную ордалии (суд божий) из средневековья.

2.17. Сыворотка и лактоза - нелюбимые отходы, стр.297

Сыворотка, ранее называвшаяся сырной водой, собирается, собственно, как продукт отходов при изготовлении творога (в меньшей степени) и сыра и состоит на 94% из воды; остальное - молочный сахар (4,5%), молочный белок (1%), небольшое количество остатков жира и казеина. На сегодняшний день автор оценивает нелюбимые ранее отходы в количестве 150 миллионов тонн во всем мире. Сливаемая в сточные воды сыворотка может убивать рыб и микроорганизмы в водоемах.

Сыворотка и новые продукты

Сыворотка портится в течение нескольких часов и превращается в неаппетитные для человека и животного помои. В 2005 г. было произведено 2,3 миллиона тонн сывороточного порошка. Порошок можно хранить практически сколько угодно долго, потому что до этого он подвергается ультравысокому нагреванию и концентрируется в порошок. Производство сыра в молочных странах в последние годы катастрофически увеличилось, причем Европа производит намного больше половины всех возникающих молочных отходов.

При помощи исследований промышленности удалось разработать новые продукты. Благодаря изготовлению сывороточных напитков и других продуктов с сывороткой была достигнута цель, продавать нелюбимую сыворотку в виде продуктов. Получив благодаря многочисленным добавкам приятный вкус или перебродив в алкогольные напитки, сыворотка нашла соответствующий сбыт. Биоэтанол или биогаз из сыворотки – другие пути выхода из ситуации.

Более проблематичными являются скрытые добавки компонентов молока в другие продукты питания. В Европе эта доля для сбыта сухого обезжиренного молока несколько лет назад составляла 50%. По примеру США, в Европе была поставлена цель достижения семидесяти и более процентов к 2010 г. Сегодня эта цифра несомненно достигнута и превышена. Благодаря ультрафильтрации молочных белков сухая масса вещества сыра и творога увеличивается.

Также разделяются белки и молочных сахар и затем используются в молочных продуктах и других съедобных товарах по отдельности. При помощи «разбитого на частички молочного белка» продуктам со сниженным содержанием жира можно придать насыщенный, сливочный и жироподобный вкус. Но это распространяется сегодня даже и на нормальные молочные продукты, такие как ломтевой сыр, мягкий и плавленый сыры, свежий сыр, йогурт, пахта, мороженое и десертные продукты (стр. 299).

\"Redaction

Существуют даже такие продукты, как молочный шоколад «Будь здоров», содержащий 24% сладкого сывороточного порошка, 7,4% концентрата молочных белков и глюкозного сиропа и т.д., и, конечно, другие подобные сладости. Для критиков название молочного шоколада «Будь здоров» должно звучать по-настоящему цинично.

Мария Роллингер обсуждает также тему якобы полезного лечения молочной сывороткой, которое рекламируется в диетических магазинах и «уголках здорового питания». У римлян тоже были проблемы с сывороткой. После пиршеств они практиковали рекомендуемые врачами очищения кишечника, принимая свежую сыворотку в качестве слабительного средства.

Применение же молочного сахара является более сложным, поэтому в 1999 г. ЕС создал исследовательский проект для повышения стоимости лактозы. Одним из обоснований было то, что «Самым большим препятствием для сбыта является непереносимость лактозы потребителями внутри и за пределами ЕС» (EC FAIR2-CT96-1048, EC-Projekt). Проект «Fair Flow Europe» (FFE) между тем уже завершен.

Научный проект по повышению стоимости лактозы

В 2000 г. на главной странице сайта бывшего федерального управления BAGKF, нынешнего Bundesanstalt für Ernährung und Lebensmittel (федеральное управление по питанию и пищевым продуктам), Гюнтер Брак пишет статью под названием «Молочный сахар для хлебобулочных изделий – помощь в сокращении излишков сельскохозяйственной продукции»:

Хлебопекарному производству был очень рекомендован дешевый молочный сахар, чтобы в будущем он в больших количествах перерабатывался в изделиях из дрожжевого теста, так как это якобы хорошо для выхода теста и для кошельков пекарей, а также, что приятно, он не должен быть декларирован как пищевая добавка. (стр. 300).

Всем известно, что люди, не переносящие лактозу, страдают, если они едят такие продукты, но на это просто не обращается внимание. Сетевые пекарни должны между тем признать, что в каждом из их продуктов содержится молочный сахар… но кто же будет связывать свои кишечные недомогания с вкусным хлебом, в котором, как считается, содержится только мука, соль и вода?

Результат: Люди все чаще сталкиваются с симптомами болезней, которые они не могут ни чем объяснить. Воспаления органов пищеварения, проблемы с желудком, множественные аллергии и кожные болезни являются только первично ощущаемыми последствиями дополнительного молочного сахара и белка в питании (стр. 304).

2.18. Что нам мешает? стр. 305

На 13 страницах автор объединяет следующие темы: вкус, заблуждения, миф, отмена табу, окончание времен коровьего бешенства, идеология и интересы. Молоко? Нет спасибо!

Победное шествие молочной промышленности

Молочные продукты являются сегодня очень оптимизированными для потребления и получения вкусового удовольствия от промышленными продуктами. Вскоре после Второй мировой войны началось победное шествие молочной промышленности. Из молока мы получаем от 30% до 50% нашего ежедневного потребления калорий, чего никогда не было прежде.

Характерно для нашего времени: Вместо того, чтобы иногда баловать себя изысканным вкусом настоящих деликатесов, сегодня благодаря измененным продуктам мы хотим, можем и должны ежедневно лакомиться пастеризованными, гомогенизированными, подслащенными, стабилизированными желатином, сделанными мягкими, кремообразными и нежными продуктами питания.

Дети рано привыкают «к их радости» благодаря смешению с какао, клубникой, ванилью и т.д. На хлеб намазываются кремовая шоколадная паста или плавленый сыр, богатые фосфатами и содержащие такие добавки, как сухое молоко. Корнфлекс и мюсли также приготавливаются с молоком.

Автор перечисляет искушения для взрослых - свежий хлеб (с большим количеством глютена) с чесночным маслом или пицца с сыром, сметана в соусе, бри, камамбер, старый гауда, пармезан в заключение, за которыми однако еще следуют мороженое или даже взбитые сливки. Шоколад в качестве награды содержит сухое молоко. Для легкого приема пищи существует творог по-весеннему и цельнозерновой хлеб, йогурт, кисломолочный сыр, харцский или канадский сыры, а в салат добавляется йогуртовый дрессинг.

Заблуждения, мифы и табу

Как заблуждение, Мария Роллингер видит присвоение молока животного, которое при мучительном животноводстве дает максимальную производительность, и умирает слишком рано. Молочные продукты вредны, как белковые и/или жировые бомбы и как гормональный коктейль гораздо больше, чем мясо. Это можно увидеть при ознакомлении с содержанием книги.

Молоко на самом деле предназначено для того, чтобы его пили теплым, как температура тела непосредственно из вымени или у человека из груди. Она пишет:

Суть сложной проблемы лежит глубоко и не может быть объяснена исключительно политикой интересов мощного экономического лобби и связанных с ним академических кругов. (Стр. 307)

Под заголовком «миф» автор описывает какую роль до сих пор играет древнее представление о материнском питании, и как используется историческая значимость коровы и молока, когда сразу же вспоминается старый завет и земля, где течет молоко (для масла) и мед, в сущности, имеется в виду манна.

В теме табу она объясняет причины охоты на ведьм, отвращения к свежему молоку, как чужеродной биологической жидкости, сегодняшнее отхождение от натурального молока вследствие интенсивной промышленной переработки, наше избавление от коровьего бешенства из-за отделения животного от молока, что не так актуально в случае с мясом.

Она показывает, что лакто-ово-вегетарианцы (вегетарианство) потребляют еще больше животных белков, чем люди с традиционным питанием (всеядные), и поэтому зачастую не извлекают из него никакой пользы для здоровья.

В темах идеологии и интересов автор показывает, как поддерживаются полуправды о молоке, жире, белке и холестерине, а немногие критичные голоса не получают почти никакого внимания в средствах массовой информации.

Наряду с господством рыночной власти пищевой, фармацевтической, диетической и фитнес индустрий, этому часто способствует некритичная журналистика. По разным причинам никого не удивляет, что читательницы часто отвергают новые советы по питанию или реагируют на них пожиманием плечами. Из-за противоречивостей многие начинают отмахиваться от любой теории на эту тему и жить по своему разумению (стр. 313).

Она также кратко рассматривает такие усилители вкуса, как глютамат (вообще-то, глютаминовая кислота, Е620-Е625) и показывает, что мы «подвергаемся длительному вкусо-чувственному искушению» .

Чисто-белые молочные продукты с навязанным нам имиджем традиционных, исконных, натуральных и полезных являются иллюзией.

Это всегда конечный продукт молочной фабрики - охлажденный, складированный в резервуарах, перемешанный, сепарированный, центрифугированный, прошедший через пластинчатый теплообменник, спрессованный на протяжении сотен метров труб, вентилей, насосов и гомогенизаторов.

Ни в какой другой отрасли пищевой индустрии применение конвейеров так сильно не развито, как здесь (кроме, конечно, сои).

Молоко, политика и пропаганда

Затем она переходит к «молоку, политике и пропаганде» и показывает высокую политическую власть в молочных странах. Молоко является главным источником доходов в сельском хозяйстве и подлежит строгой государственной и «надгосударственной регламентации». (стр. 314). При этом автор подчеркивает разницу и проблемы интеграции для новых членов ЕС, в которых фермер владеет лишь немногими животными. Для этого предусмотрены большие структурные реформы.

Что длилось в западной Европе десятилетиями, быстро приходит в другие места. При этом многие люди начинают очень страдать. Вместо улучшения условий жизни бедных слоев населения следует ожидать обратного. Автор подводит итог рассмотренным темам.

Затем следуют названия и короткие замечания к целому ряду книг, которые рассматривают проблематику молока. Она также замечает, что молочная промышленность на своей всемирной конференции осенью 2006 г. учредила «Global Dairy Forum», чтобы создать противовес растущему антимолочному движению, на пару с усиленной работой лобби. Заключительное предложение звучит так: Ценили бы мы молоко также, если бы оно было красного, коричневого или даже черного цвета?

3.О книге

\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t
НазваниеЛучше без молока!
Подзаголовоккнига-критика
АвторМария Роллингер
ИздательствоJou-Verlag Erfurt
Год публикации2004, обновленное и переработанное издание 2007 года, без изменений в 2013 году
Количество страниц350
ISBN978-3-940236-00-5
ПримечаниеПо крайней мере, на немецком языке это самая полная критическая книга о молоке, которую я знаю. Очень хорошо изложено.

Отзыв профессора, доктора наук Марселья Хеббелинка (член научного комитета VEBU, союз вегетарианцев)

Благодаря многим продуманным рекламным кампаниям молочные продукты считаются большинством питательной, здоровой пищей. Этот внешний вид был и до сих пор тщательно разработан производителями молочных продуктов и закреплен якобы научно обоснованными заявлениями.

Особо подчеркивается относительно высокое содержание кальция. Критические вопросы задаются редко, а научные исследования, указывающие на возможные негативные последствия, редко публикуются. Исключение составляют проблема дефицита лактазы у некоторых людей и возможная аллергия на молочный белок.

Таким образом, работа, подобная настоящей, является скорее исключением, всеобъемлющим обзором различных аспектов молока и других молочных продуктов: культурно-исторического, этического, экономико-статистического, экологического, технологического, юридического, гигиенического и медицинского.

Автор этой книги является юристом и профессионально наткнулся на эту тему при изучении принципов европейского руководства по молоку и молочным продуктам. Она "с помощью знаний Ульрики Мартин-Плонки (диетолог по специальности лечение пищевой аллергии)" написала универсальную, всеобъемлющую и критическую оценку молка и молочных продуктов, принимая во внимание множество интересных "иногда неожиданных" аспектов."

Тот факт, что много людей, болеют от употребления молока и молочных продуктов, было для автора совершенно новым опытом, и именно поэтому она начинает свою книгу с глубокого изучения темы молока. Особенно интересны для диетологов, консультантов, а также для врачей споры о причинно-следственной связи молока и молочных продуктов в развитии серьезных заболеваний (в частности диабета, атеросклероза, гипергомоцистеинемии, катаракты, рака молочной железы).

Давно всем известны существенные различия в составе молока у человека и у других млекопитающих.

Как беременеет дойная корова, почему отняли теленка у коровы-матери, как машиной доят корову и как увеличивается производство молока, проблема с гормонами роста, антибиотиками, европейское законодательство об этом, нерешенный вопрос о возможной передаче БСЭ с коровьим молоком, вот некоторые из многих тем, которые были подняты.

Связи между молоком, кальцием и костной тканью, также тщательно и критически изучены. То же самое верно для недавнего утверждения, что молоко может использоваться, чтобы уменьшить вес.

Автор объясняет, как стало возможным, что современный человек перешел от умеренного потребления молока, как натурального продукта, получаемого непосредственно от крестьянина, к массовому потреблению современного промышленного продукта.

Молочная промышленность с конца Второй мировой войны, а еще больше с 1970 года стала применять современные машинные технологии для производства молока, и испытала экспоненциальный рост с огромным увеличением потребления, особенно сыра, йогурта, сливок и молочного мороженого. Также впечатляет чтение о том, в какой степени множество различных продукты содержат молочные ингредиенты.

Время от времени это произведение может показаться довольно сложным, но чтение является увлекательным и поучительным. Кроме того, большое внимание уделяется объяснениям терминов из биохимии пищевых продуктов и теории здоровья и болезней. Например, предложено много интересной информации о молоке, сахара (лактозы) и молочного белка (казеин особенно). При этом появляется еще много фактов, которые чаще всего не встречаются в классических руководствах по теории питания.

Мария Роллингер основательно изучила научную литературу. В сносках есть ссылки на научные сайты, дополнительные пояснения. В приложении вы найдете глоссарий с часто используемыми иностранными словами и литературой, интернет-адресами и списком ключевых слов.
Любой, кто интересуется темой молока как широко распространенной пищи, сможет с пользой прочесть эту книгу и сделать из нее собственные выводы
.

Типичный ответ женщины, отказавшейся от молочных продуктов

Пост убедил меня. Я сейчас закажу книгу. Я была убежденным поклонником молочных продуктов в течение 35 лет, но после рождения сына у него была диагностирована аллергия на белок коровьего молока, и, так как я долгое время кормила грудью, врач рекомендовал мне также полностью отказаться от молока. Это не легко, потому что молоко везде. Но я взяла отпуск по уходу за ребенком, и через несколько недель узнала, что у меня также была аллергия на молоко.

После того, как я отказалась от молока, у меня исчезли прыщи, и сенная лихорадка (которая не проходила даже после гипосенсебилизации в течение 4 лет) полностью исчезла. С тех пор я больше не могу найти ничего положительного в молоке, меня, к сожалению, воспринимают не очень серьезно в ресторанах, когда подают крем-брюле, хотя заранее знают о моей аллергии на молоко.

Даже в глазах большинства моих знакомых молоко по-прежнему является чем-то вполне здоровым, а мы с сыном - исключения, достойные сожаления.

Доктор, доктор мед. Ро ... отвечает на это хорошо известной поговоркой: коровье молоко полезно для телят.

Автор, юрист, род. в 1954 году познакомилась с обстоятельствами жизни в других странах. Ульрика Мартин-Плонка (сопровождала исследования в книге) возглавляет группу поддержки непереносимости лактозы и пищевой аллергии в Фюрте. Издательство также показывает веб-страницы о книге: www.milchlos.de и www.milchbessernicht.de - прямой способ заказа, без предоплаты и возврат в течение 14 дней!

Рекламный текст

Кто хочет знать, что такое молочные ведьмы, с каких пор мы массово потребляем молочные продукты, как долго живет высокопроизводительная турбо-корова, что происходит с коровами-клонами, и что ученые говорят от имени Евросоюза о сегодняшнем положении коров, почему молоко больше не киснет, а портится, чем отличается наш йогурт от традиционного йогурта, кто на этой земле не переносит лактозоу и почему болезни связаны с молочными продуктами, и, наконец, почему мы, несмотря на высокие потребление молока страдаем от дефицита кальция, тот найдет здесь ответы или источники для дальнейшего изучения.

"Продовольственный триллер, захватывающий от начала и до конца", - реакция на книгу.

\"Наиболее© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Foundation Diet and Health Switzerland

Библиография и оценка на Амазоне

Библиография, стр. 318. Я насчитал 113 использованных работ.
На многочисленные научные исследования в тексте автор ссылается в сносках.

Интернет-адреса, стр. 329 (42 адреса); сокращения, стр. 333; глоссарий, стр. 335; предметный указатель со стр. 345-350

Книга привлекла большое внимание. Это подтверждают 44 читательских отзыва (октябрь 2014 г.). 38 раз книга получила высшую оценку - 5 звезд (далее следуют 4x ****, 1x ***, 1x **, и ни одной с одной *)!

Выражения для поисковых систем

Чтобы эту важную рецензию, также и для кормящих матерей, легче было найти через поисковые системы, я использую здесь терминологию: лекарства, молокоотсос, если ребенок плохо пьёт, грудное молоко, а также беременность, чудодейственное средство или рефлекс выделения молока и первое прибытие грудного молока. Существует также такие понятия рефлекс выброса молока и окситоциновый рефлекс. Избегайте кортизон-содержащих кремов или мазей, но используйте лекарства, которые совместимы с кормлением грудью, потому что некоторые лекарства, которые попадают в организм, также попадают и в грудное молоко. У людей молочная железа называется женской грудью. Переполнение груди молоком может привести к воспалению груди, поэтому давайте грудь младенцу и массируйте/разминайте затвердевшую область. Смотрите также понятие кормилица. И на mamiweb.de: Число, которое сегодня пугает нас, датируется 1780 годом. Из 21 000 детей, родившихся и зарегистрированных в Париже, 17 000 были отданы в деревню к кормилицам.

Автор: Эрнст Эрб | 03.08.2014

"