Здесь детальное описание этих вариантов. Основной (1) - с проростками, без проращивания (2) и безглютеновый (3). На таком безглютеновом и безказеиновом питании значительно улучшается состояние здоровья при различных болезнях. По этой теме я очень советую прочесь эту рецензию.

2.17 Детали к основному рецепту

Когда доктор Бирхер придумал свои мюсли (молоко, овсяные хлопья, тёртое яблоко), они ещё были сырыми. Но сегодня уже практически нельзя купить не обработанное термически молоко или натуральные овсяные хлопья. Для описанных выше мюсли эти продукты не нужны. Кроме того, бананы и пророщенное зерно (не проростки!) являются особенно ценными продуктами питания.

Кроме того, они особенно богаты "живыми ингредиентами" и обеспечивают большую часть потребности в незаменимых (жизненно необходимых) веществах, включая витамины и минеральные вещества. Они содержат достаточно клетчатки. Процесс приготовления занимает всего около 10 минут вместе с подготовкой семян на следующий день.

Некоторые замечания

Необходимы некоторые замечания:

Проростки на зерне должны быть длиной всего 1-2 мм; тогда зерно будет содержать большую часть "жизненной силы", что можно доказать на примере различных "живых кислот" (например, молочной кислоты, яблочной кислоты и т.д.) См. (Опухоли, доктор. Д. Kuhl, Humata Verlag, стр. 43).
Можно использовать также всхожий рис, но при этом время проращивания удваивается или утраивается.
Необходимо следить, чтобы стекала вода. Если она этого делать не будет, то зёрна загниют, вместо того чтобы прорасти!
То же самое происходит в принципе и с дроблёнными и консервированными зёрнами. Здесь жизнь, там смерть! Если начинается простуда, в мюсли можно добавить немного мёда.
Семь миндальных орехов или фундука весят 10 г. Для того, чтобы разнообразить вкус, можно использовать орехи, семена подсолнечника, кунжут и т.д. Рекомендуется использовать небольшое количество тыквенных семян. Количеством орехов можно хорошо регулировать калорийность.
Мюсли будут более пикантными на вкус, если орехи не будут измельчены или будут, но не очень сильно.
Орехи или миндаль никогда не следует покупать измельчёнными или измельчать про запас на следующий день, иначе они окислятся.
Кто спешит или кому всё равно, будут ли эти продукты денатурированными, может использовать (15 г) отрубей или овсяных хлопьев вместо перемолотых зёрен.

Мюсли с лихвой покрывают суточную потребность в витаминах C и E. Из 15 г жира примерно 5 составляют полиненасыщенные жирные кислоты. Таким образом, обеспечивается половина суточной потребности в полиненасыщенных жирных кислотах. Содержание пуринов (в "образованной мочевой кислоте") составляет всего около 15 мг. Точные данные по пищевой ценности, а также данные по витаминам и минеральным веществам будут подробно представлены в следующем письме.

Вот уже более 10 лет мюсли являются моей любимой едой, которую я готовил даже в алжирской пустыне, причём бананы я привозил с собой из заграницы! При помощи вариаций в ингредиентах и фруктах они каждый день имеют новый вкус.

2.18 Ингредиенты классических Эрб-мюсли

После представления мюсли Вам, вероятно, понятно, почему я взял на себя некоторые трудности по выращиванию бананов биологическим способом. Здесь приведена таблица с цифрами по количеству веществ, причём некоторые ингредиенты, такие как тыквенные семечки, льняное семя, пшено, мёд и ароматические вещества опущены, потому что я до сих пор не смог найти данные по ним.

Для тех, кто использует пшеничные отруби, цифры приведены под строкой "Общее количество". Вариант с молочными продуктами представлен на примере йогурта собственного производства. Пояснения будут даны ниже.

Пищевая ценность и витамины

1. Пищевая ценность

\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t

продукт	г нетто	ккал	белки	жиры	угл-ды	вода	клетчатка
пшеница, пророщ.	60	111	8,0	2,7	13,8	33,5	0,7
бананы	250	241	2,7	0,5	56,3	187,0	1,5
апельсины	150	80	1,5	0,3	18,0	129,0	0,9
лимоны	25	9	0,1	0,1	2,0	22,8	0,1
фундук	10	65	1,3	6,1	1,4	0,6	0,1
миндаль	10	64	1,9	5,3	1,9	0,5	0,2
Всего	505	570	15,5	15,0	93,4	373,4	3,7
пшеничные отруби	15	52	2,3	0,3	3,0	0,7	8,0
йогурт	300	204	11,7	11,4	13,8	87,0	-,-

650 ккал (калорий) равны 2730 кдж (килоджоулям).

2. Витамины

\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t

продукт	A/мкг	E	B1	B2	ниацин	C
пшеница, пророщ.	48,0	8,2	0,60	0,21	1,35	-.-
бананы	95,0	1,3	0,12	0,15	1,75	27,5
апельсины	22,5	-,-	0,14	0,06	0,60	75,0
лимоны	1,0	-,-	0,02	0,01	0,05	25,5
фундук	0,4	2,1	0,04	0,02	0,14	0,3
миндаль	2,3	1,5	0,03	0,09	0,35	-,-
Всего	169,2	13,1	0,95	0,54	4,24	128,3
Суточная потребность	700-900	12,0	1,00	1,50	9-15	75
Сравнение с 3 йогуртами	96	0,9	0,12	0,54	0,30	3

Витамин A (эквивалент ретинола) указан в микрограммах, другие витамины указаны в миллиграммах.

Витамин Е как эквивалент токоферола, B₁ = тиамин, B₂ = рибофлавин, C = аскорбиновая кислота.

Данные по минеральным веществам, а также некоторые другие замечания будут даны в последнем письме о мюсли. Я буду рад узнать, идут ли на пользу мюсли отдельным потребителям и какие изменения они замечают у себя. Спасибо.

2.19 Как мы можем сохранить идеальный вес и что это такое?

"Идеальный вес" при росте 160 - 180 см равен росту человека (в см) минус 100, и минус 15%, или 10% для мужчин.

При превышении этого веса на 10% продолжительность жизни сокращается на 15%, а при превышении веса на 20% - на 40%, не говоря уже о снижении двигательной активности и ухудшения качества жизни.

Минеральные вещества в Эрб-Мюсли

Минеральные вещества в мг*

\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t

Продукт	Натрий	Калий	Кальций	Фосфор	Магний	Железо
пшеница, пророщенная	1,8	293	24	385	-,-	2,84
бананы	2,5	955	20	68	90.0	1,75
апельсины	1,5	284	63	33	21,0	0,60
лимоны	1,0	71	6	6	0,5	0,10
фундук	0,2	63	23	33	15,0	0,38
миндаль	0,3	69	23	50	25,2	0,47
Всего	7,3	1735	159	575	151,7	6,14
суточная потребность	**	2500	800	800	260	10-18
сравнение с 3 йогуртами	144	471	360	276	36	0,30

*Минеральные вещества указаны в миллиграммах. Мюсли содержат 0,084 мг фтора (в виде фторида калия) или больше, если питьевая вода фторирована (фторид натрия). В качестве защиты для зубов в определённых кругах рекомендуется 1 мг фтора.

** Мюсли практически не содержат соли и могут применятся в качестве соответствующей диеты (например, против высокого кровяного давления)!

Потребность в необходимых веществах и здоровой диете для похудения

С помощью мюсли, некоторых молочных продуктов, моркови, петрушки или зеленого лука, а также большого количества воды или травяного чая (2 литра) Вы покрываете потребность в жизненно важных веществах и, таким образом, можете придерживаться здорового питания. Профилактика, однако, лучше, чем раннее выявление! Большинство из (модных) курсов похудения являются односторонними или используют тот факт, что для переваривания белка затрачивается почти столько же энергии, сколько составляет энергетическая ценность продукта. В обоих случаях такое лечение вредно. 200 г моркови дают 2200 мкг каротина (и 1,4 мг железа) и покрывают потребность в витамине A даже при незначительном усвоении. Дефицит железа на чисто вегетарианском питании является проблемой. В человеке имеется от 4 до 5 г железа, из которых от 1 до 1,5 мг ежедневно выводятся из организма, а при кровотечениях ещё больше. Доля всасывания составляет в среднем 10% (у мяса 30%), так что ежедневно нужно принимать от 10 до 18 мг железа. 100 г зелёного лука дают 13, 100 г петрушки 8, а 100 г семян кунжута 10 мг железа.

\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t

2.20 Столовые бананы, плантаны и степень зрелости

В случае со столовыми бананами есть существенная разница между ещё зелёным и жёлтым, спелым бананом. Зеленый банан (и плантан) содержит около 22% крахмала, а полностью спелый банан - такое же количество сахара.

Зеленый банан сравним с картофелем; крахмал не может быть доступен для нас без приготовления.

Во время окончательного созревания крахмал превращается в несколько видов сахара, при этом банан выделяет газообразный этилен (C₂H₄) в окружающий воздух. Этилен действует одновременно как катализатор или как знак для созревания других бананов в этом районе.

Какой состав имеет банан в зависимости от цвета кожуры

Какой состав имеет банан в зависимости от цвета кожуры? Данные, однако, относятся к обычным марочным бананам:

\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t

Цвет кожуры:	Сахар %	Крахмал %
больше зелёная, чем жёлтая:	4 - 7	15 - 18
больше жёлтая, чем зелёная:	6 -12	10 - 16
жёлтая с зелёным кончиком:	10-18	4 - 12
полностью жёлтая:	16-20	2 - 4
жёлтая с коричневыми пятнами:	20-21	1 - 2

Самыми сладкими являются бананы, которые имеют так называемые пятна спелости. Самым фруктовым вкусом обладают жёлтые с зелёными кончиками.

Особенно канарские бананы должны употребляться в пищу, скорее, хорошо созревшими, потому что только тогда в полной мере проявляется их особенный аромат. Параллельно с преобразованием крахмала в сахар зелёный пигмент хролофилл заменяется каротином.

Если Вы купили зелёные бананы и хотите, чтобы они быстрее созрели, надо упаковать их в газету с каким-либо спелым, выделяющим этилен фруктом, например, с яблоком, помидором, бананом или ананасом и оставить в тени при температуре 18 - 22 градусов. Если это не срочно, то бананы можно просто положить в корзину с фруктами, пока они не поспеют. Черные места на кроне необходимо обрезать. Бананы нельзя хранить в холодильнике, т.к. наши бананы погибают при температуре менее 10 градусов (обычные - 12 градусов); "система пигментных капиляров" разрушается; кожура становится сначала серой, потом чёрной. Я повторил эти два пункта, потому что они важны.

Вы можете помочь сократить со временем большую разницу между закупочной и розничной ценой, которую конечный продавец должен учитывать из-за порчи. У продавца есть проблема, что Вы не хотите покупать слишком зелёные и слишком спелые товары. В случае сомнения клиент охотнее возьмёт зелёные, чем слишком спелые бананы. Это значительно осложняет для продавца хранение на складе и приводит к убыткам. Между тем Вы узнали, что наши очень спелые биологические бананы на вкус лучше, чем не полностью вызревшие, и что их можно хранить ещё в течение некоторого времени.

Если необходимо, чтобы бананы созревали вместе для продажи, то с самого начала добавляется 0,1 промилле этого же газа. В идеальном случае бананы дозревают так, что в торговой точке они больше зелёные, чем жёлтые, так что покупатель может определять сам, в каком состоянии он хочет употреблять бананы в пищу.

В любом случае канарские бананы намного более требовательные к процессу созревания, чем сортовые бананы и раньше приобретают "переспелый вид". К счастью, они остаются хорошими ещё некоторое время и обладают даже ещё более хорошим вкусом.