Кэмпбелл рассматривает здесь сначала рак груди, упоминает генетические факторы риска BRCA1 и BRCA2 (гены рака молочной железы 1 и 2) и большее влияние образа жизни на это заболевание. Он упоминает, что раннее обнаружение заболевания приводит к большей продолжительности жизни, потому что проблема известна раньше.

Он указывает на исследования, некоторые из которых свидетельствуют о том, что антагонист эстрогена тамоксифен может предотвратить появление рака молочной железы. Однако, Европейские исследования отрицают статистическую значимость использования тамоксифена, и даже подчеркивают риск возникновения апоплексии, рака матки, катаракты, глубокого тромбоза вен и тромбоэмболии легочной артерии.

Различные факторы влияющие на развитие рака груди

Даже умеренное изменение рациона питания может принести большую пользу: Использование питания в качестве действенного метода лечения уже диагностированных заболеваний хорошо подтверждено в исследованиях на людях с хроническими сердечно-сосудистыми заболеваниями, клинически документированным диабетом 2-го типа, прогрессирующей меланомой и раком печени в экспериментах над животными.

Токсины окружающей среды, такие как полициклические ароматические углеводы (ПАУ), наш организм может преобразовывать и выделять, но это зависит "в большой степени от того, что мы едим". Правильный состав нашей еды не дает ПАУ прикрепляться к ДНК и наносить вред. (стр. 173)

Автор описывает различные взаимосвязи относительно риска возникновения рака груди и рассматривает тему заместительной гормональной терапии (ЗГТ). Он считает, что это приносит больше вреда, чем пользы. Объясняет он это пятью причинами.

Известно, что рак толстого кишечника, включая рак прямой кишки очень варьируется в зависимости от культуры. Раньше причиной считались генетические различия. Сегодня наука нашла причину в образе жизни. "Китайское исследование" также очень четко подтверждает это.

Связь между раком толстой кишки и потреблением мяса

30 лет назад возникло широкомасштабное исследование в 32 странах (Ферлэй Дж., Брей Ф., Писани П. и др), которое обнаружило большую взаимосвязь между раком толстой кишки и потреблением мяса. Денис Парсонс Буркитт к тому же считает, что прием достаточного количества пищевых волокон является необходимым для пищеварительного тракта. Они содержатся только в растительных продуктах питания (стр. 178), и намного реже в продуктах, изготовленных из них.

Мы изучаем результаты различных исследований, в том числе EPIC(европейское проспективное исследование рака и питания), включающее в себя данные о более 519 000 человек из Европы и исследования белых южноафриканцев. Самыми полезными являются листовые и плодовые овощи, в меньшей степени их корневая часть. Животные продукты действуют по большей части неблагоприятны.

Удивительная для Википедии информация:

"Участники с высоким ИМТ чаще умирали от раковых или сердечно-сосудистых заболеваний, по сравнению с участниками, имевшими средний ИМТ. Участники исследования с низким ИМТ, напротив, умирали чаще от заболеваний органов дыхания" …

"Рорман и другие опубликовали в марте 2013 г. анализ данных EPIC-исследования, которое изучало связь между употреблением красного мяса, переработанного мяса и птицы и риском наступления ранней смерти.

Исследователи проанализировали данные в общей сложности 448568 мужчин и женщин, которые к началу исследования еще не были больны раком и не пережили инсульт или инфаркт. Обо всех участниках было известно, что они ели, как много они двигались, курили ли они, и какой у них был индекс массы тела.

В начале исследования все участники были в возрасте от 35 до 69 лет. Они были родом из десяти европейских государств и наблюдались с среднем 12,7 лет. 26344 участника умерли в течение этого времени.

Анализ показал, что потребление переработанного мяса (т.е. колбасы) статистически значимо коррелирует с высокой смертностью: у тех участников, которые ежедневно ели более 160 г переработанного мяса, риск умереть во время исследования был на 44% выше, чем у участников, которые потребляли всего 20 грамм" ...

"Рекомендованный много лет назад максимум "есть 5 раз в день фрукты и овощи“ базировался на желательных политических предположениях о здоровье, которые, однако, были лишены научного обоснования". Да, пишет об этом профессор Кэмпбелл, - при условии, что потребление мяса при этом превышает более 10% от общего количества белков.

Наконец, в исследовании участвовали и другие факторы. Кальций ингибирует рост критических клеток в толстом кишечнике и связывает желчную кислоту в кишечнике. Высказывание, на которое любит ссылаться молочная промышленность, чтобы оправдать якобы необходимое употребление молока.

Правда же в том, что В тех частях мира, где больше всего потребляют кальций, а именно в Европе и Северной Америке, чаще всего встречаются коллоректальные виды рака. Физические тренировки оказывают защитное воздействие. (стр. 183)

Автор рекомендует с 50 лет, а пациентам группы риска с 40 лет, каждые пять лет проводить колоноскопию. Генетическая предрасположенность к раку кишечника бывает только у 1-3% людей, но в семье она проявляется чаще. Здесь схожи еще и привычки в питании.

Относительно рака предстательной железы автор объясняет, что примерно у половины всех мужчин старше 70 лет имеется латентная форма рака простаты. Но только 7% всех диагностированных жертв рака простаты умирают в течение 5 лет. Он нашел подтверждения, что питание играет ключевую роль, появится ли рак простаты или нет. Как ни удивительно, одна из наиболее стабильных и четких взаимосвязей наблюдалась между раком простаты и употреблением молочных продуктов.

Мужчины с повышенным потреблением молочных продуктов имеют в четыре раза больше шансов заболеть метастатическим раком простаты или умереть от него.

Опубликованный в 2001 г. Гарвардский обзор исследований был чрезвычайно убедительным. (стр. 186)

У мужчин, потребляющих большое количество молока, риск метастазированного или смертельного рака простаты в четыре раза выше, чем у тех, кто употребляет молочные продукты в меньших количествах."

Подводя итоги можно сказать, что потребление молочных продуктов является одним из самых стабильных ранних показателей рака простаты в опубликованной литературе.

Кэмпбелл видит причину прежде всего в гормоне, инсулиноподобном факторе роста ИФР-1 (IGF1). В нездоровых условиях он увеличивает скорость деления и роста новых клеток. В подтверждение он приводит семь исследований.

Высокий уровень ИФР-1 и низкий уровень определенного белка в крови в 9,5 раз увеличивают вероятность обнаружения запущенного рака простаты.

Наш организм также вырабатывает больше ИФР-1, если мы употребляем больше продуктов питания животного происхождения, таких как мясо и молочные продукты - указывают различные исследования.

Животный белок к тому же блокирует производство витамина D в нашем организме, однако такой же эффект имеет и кальций в молоке.

Автор объясняет: Большинство консультантов по питанию, исследователей и врачей в общей своей массе или незнакомы с этими научными доказательствами, или не желают их признавать. На основании этого прискорбного состояния американцев обманули с информацией, которая могла спасти их жизни.

2.9. Аутоиммунные заболевания (стр. 195)

Автор указывает на то, что иммунную систему можно сравнить с военной сетью, а не с органом. Далее он рассказывает об отдельных носителях функций и о том, как они работают. Образуемые в костном мозге из стволовых клеток , белые кровяные клетки (лейкоциты) мы называем В-клетками (bones). Незрелые клетки отправляются в тимус, который при необходимости специализирует их. Такие клетки мы называем хелперными T-клетками. Чужим агрессивным клеткам, например, вирусам или бактериям соответствуют белковые молекулы, названные антигенами. Организм вырабатывает своего рода зеркальное отражение, которое отлично подходит к антигену и уничтожает его. Зеркальное отражение называется рецепторным белком.

Например, во время пищеварения, некоторые белки из кишечника проникают в наш кровоток, не разложившись полностью до своих аминокислот". … "Одним из продуктов питания, являющихся источником чужих белков, похожих на белки нашего организма является коровье молоко. (стр. 198)

Диабет 1-го типа

Относительно диабета 1-го типа Кэмпбелл пишет: Большинство людей все же не знает, что существуют убедительные доказательства того, что эти заболевания зависят от питания, а особенно от молочных продуктов. Способность белков коровьего молока вызывать диабет 1-го типа хорошо подтверждена документами. При этом он указывает на три работы.

Далее в восемь шагов он объясняет, что может случиться с ребенком, который недостаточно долго получал материнское молоко, а затем начал получать белки коровьего молока, и цитирует из одной работы: Коровье молоко может вызывать самые тяжелые заболевания, которыми только может заболеть ребенок. (стр. 199)

Исследование 1992 г. показывает, что не полностью переваренный белок коровьего молока, сывороточный альбумин (bovines Serumalbumin или BSA) повышает уровень антител более чем на 3,55, если имеется диабет 1-го типа, все остальные дети имеют уровень ниже этого значения. Кстати, статья о BSA есть в Википедии на английском языке, а на немецком нет. Что это - влияние молочной промышленности?

Кэмпбелл объясняет почему одни только гены, будучи изолированными, не действуют, а нуждаются в триггере, чтобы начать действовать. Это было доказано также и другими исследователями на примере однояйцевых близнецов.

Употребление коровьего молока детьми в возрасте от 0 до 14 лет в двенадцати странах указывает на практически однозначную корреляцию с диабетом 1-го типа. Чем больше потребляется молока, тем выше частота заболевания диабетом 1-го типа. В Финляндии диабет 1-го типа встречается в 36 раз чаще, чем в Японии. (стр. 201)

Два известных финских исследования доказали это. Они начались в конце 1980-х и середине 1990-х годов. Одно из научных исследований даже показывает, что употребление коровьего молока увеличивает риск возникновения диабета 1-го типа в пять-шесть раз. Другое исследование говорит: коровье молоко увеличивает выработку как минимум еще трех других антител в дополнение к уже упомянутым в книге. (стр. 203)

Автор приводит многочисленные доказательства и примеры, которые указывают на очевидную и в высшей степени значимую связь межу потреблением молока и молочных продуктов с различными заболеваниями.

Но он знает, что промышленность не допустит того, чтобы эти знания получили доступ во врачебную практику. Для промышленности это стало бы проблемой существования. Огромные бюджетные средства, выделяемые на PR, маркетинг и прямое влияние облегчает это. Между тем количество заболевших диабетом 1-го типа ежегодно увеличивается на 3%.

Кстати,так же, как мощная промышленность в течение десятилетий препятствовала доказательству факта вреда сигарет, с тем же успехом сегодня действует молочная промышленность.

На войне она научилась окутывать туманом себя или источники опасности. В данном случае это десятки исследований, которые проведены таким образом, что получаются совсем другие результаты.

При помощи маркетинговой мощи СМИ эти результаты легко можно распространяются, в то время как серьезные исследования известны ученым, но редко доходят до политиков и потребителей. Да и как они могут это сделать?

Рассеянный склероз

После этого мы читаем о рассеянном склерозе (РС). Автор объясняет, что при этом происходит, и что РС на севере случается в 100 раз чаще, чем на экваторе. Рой Свонк из Норвегии в Монреальском неврологическом институте был первым известным исследователем, изучавшим влияние питания на возникновения РС.

Там Свонк обследовал 144 пациента с РС и вел об этом записи в течение 34 лет.

В 1990 г. он опубликовал следующие результаты: Из группы пациентов, которые на ранней стадии заболевания начали питаться бедной насыщенными жирами пищей, приблизительно 95% … в течение около 30 лет оставались подверженными легкой форме заболевания. Всего лишь 5 % из этих пациентов умерли. В противоположность этому 80 % пациентов, которые уже с ранней стадии РС употребляли "плохое" питание (больше насыщенных жиров), умерли.

Даже такие успешные сообщения об опыте с наименьшим потреблением животного белка не получают огласки в Википедии. Эти результаты лучше лекарств, но они ничего не стоят,следовательно, не имеют лобби.

В последнее время многочисленные исследования подтверждают наблюдения Свонка. При помощи лекарственного средства фирма могла бы заработать миллиарды, считает Кэмпбелл. Также и упомянутый выше Джеймс Андресон успешно практиковал лечение диетой.

То, что и на Крайнем Севере, на побережьях, где едят много рыбы, РС встречается намного реже, ученые объясняют омега-3 жирными кислотами. Люди употребляют там намного меньше молочных продуктов, но это осталось неупомянутым.

Веб-сайт по оказанию помощи при РС не говорит о том, что молочные продукты являются самой главной проблемой для пациентов с рассеянным склерозом.

"Нормальными" у нас считаются привычные способы питания и привычные болезни цивилизации, но не здоровое привычки. Только лишь большая физическая активность считается полезной для здоровья.

2.10. Многочисленные эффекты: болезни костей, почек, глаз и мозга (стр. 216)

Кэмпбелл пытается заставить нас задуматься, приводя огромное количество разнообразных исследований других ученых и указывая на очень значимую корреляцию между растительным питанием и улучшением здоровья и между потреблением животных продуктов и большим количеством болезней цивилизации.

Относительно остеопороза он демонстрирует нам, что там, где люди едят больше молока и молочных продуктов, так же происходит и больше случаев остеопороза и наоборот. Например, у американских женщин старше 50 лет один из самых высоких процентов перелома бедра в мире. В некоторых странах Европы, в Австралии и Новой Зеландии он еще выше, и уровень потребления молока тоже!

Как молочная промышленность контролирует информацию

Как молочная промышленность контролирует информацию: статья в Википедии на немецком языке в феврале 2014г.:

Для профилактики в значительной степени помогает прием достаточной дозы кальция, приблизительно 1 г/день (базисное лечeние DVO). Один грамм кальция содержится в одном литре молока или 100 г твердого сыра. Наряду с молочными продуктами (здесь прежде всего молоко и йогурт) очень хорошими поставщиками кальция являются прежде в первую очередь зеленые овощи, такие как грюнколь и брокколи. Кто не пьет молока и не ест сыр, должен ежедневно принимать 800 мг кальция в виде таблеток.

Это характерно для немецкоязычной Википедии! В английской версии этого нет, также не рекомендуется прием таблеток.

As of 2013 there is insufficient evidence to determine if supplementation with calcium and vitamin D results in greater harm or benefit in men and premenopausal women.

Low dose supplementation (less than 1 g of calcium and 400 IU of vitamin D) is not recommended in postmenopausal women as there does not appear to be a difference in fracture risk. It is unknown what effect higher doses have. There however may be some benefit for the frail elderly living in care homes.

While vitamin D supplementation alone does not prevent fractures, combined with calcium it might. There however is an increased risk of myocardial infarctions and kidney stones. Vitamin K supplementation may reduce the risk of fractures in post menopausal women; however there is no evidence for men.

Тот факт, что животный белок повышает кислотность известен с 1880-х годов и в 1920 г. был задокументирован. Но организм поддерживает уровень рН в крови очень постоянным. Он использует кальций, как очень эффективную щелочь, чтобы нейтрализовать кислоту. Кальций он берет из костных резервов. Это опять же значительно ослабляет кости.

Выводы из различных исследований

Наконец, это приводит к потере кальция с мочой. Автор объясняет нам выводы, сделанные в различных исследованиях в 1974г., 1981г. и 1990г.

Они показывают, что увеличение потребления белка с 35 г до 78 г в день ведет к опасному 50% - ному увеличению потери кальция с мочой.

Это даже демоснтрирует статистика центра Аткинса.

На странице 219 Кэмпбелл приводит впечатляющий график, демонстрирующий связь между приемом животного и растительного белков и переломом бедра в различных странах. Частота новых случаев переломов на 100 000 человек в год увеличивается практически с нуля до 200. См.также базовое питание.

Он также приводит работы гарвардского профессора Марка Хегстеда и объясняет механизмы регулирования (регуляторные процессы) между кальцием и кальцитриолом(витамин D3) и нарушение регулирования процессов при постоянном высоком потреблении кальция в течение продолжительного времени. Это прямая гарантия остеопороза, а наши врачи советуют употреблять больше молока. Негативное влияние здесь оказывает и высокое содержание фосфора.

Автор упоминает также о чертовски противоречивых и запутанных деталях в этом большом цирке, исследующем остеопороз и приводит шесть высказываний поэтому поводу. Наконец, научные работы доказывают, что самым лучшим ранним индикатором остеопороза является соотношение в питании животного белка к растительному.

Он дает советы по питанию и физической активности, которые касаются не только животных белков: Много кальция содержится в широкой палитре растительных продуктов питания. И пишет: Пока Вы воздерживаетесь от рафинированных углеводов, таких как содержащие сахар мюсли, сладости, макароны и хлебобулочные изделия из белой муки, у Вас не будет никаких проблем с содержанием кальция в организме. При этом он имеет в виду людей, которые питаются исключительно по-вегански или почти по-вегански. Еще он упоминает, что проблемой является и чрезмерное употребление соли. (стр. 223)

Для почек животные продукты представляют дополнительную нагрузку

Кроме того, для почек продукты животного происхождения представляют дополнительную нагрузку. Графики профессора В.Г. Робертсона из Медицинского исследовательского совета в Лидсе, руководителя научной группы по выявлению связи питания с почечными камнями, ясно показывают это. Самый убедительный график находится на странице 225.

Два других графика делают понятным влияние животных белков на кальций и оксалат в моче.

Примечание из Википедии: "Так как щавелевая кислота, а также ее соли образуют с кальцием (необходимым для строительства костей) трудно растворимую соль, то возможно только медленное их выведение из организма. Поэтому мы должны употреблять щавелевую кислоту и ее соли только в небольших количествах. Щавелевая кислота есть также в шоколаде, орехах, какао-порошке, листьях шпината и ревене".

Наконец, Кэмпбелл рассматривает и глазные болезни. Состав нашей еды влияет прежде всего на катаракту (помутнение хрусталика) и макулодистрофию(поражение сетчатки). Этими болезнями страдают миллионы пожилых американцев.

Антиоксиданты, содержащиеся в овощах и фруктах, в значительной мере предотвращают эти болезни. Автор объясняет причинно-следственные связи этого и указывает на два важных исследования. Оба исследования показали, что не менее 70-88% вызываемых макулодистрофией потерь зрения можно избежать, если есть правильные продукты питания.

Шпинат и грюнколь - лучшая защита от макулодистрофии

Операция на катаракте распространена у нас преимущественно среди людей старше 70 лет. Сегодня это мелочи, но макулодистрофия(дистрофия сетчатки) неизлечима, она постепенно развивается и медленно приводит к потере зрения. Началом болезни является желтое пятно на том месте сетчатки, где глаз видит лучше всего, далее следует постепенная утрата функций.

Пять центров лечения зрения работали вместе, чтобы обследовать 356 людей в возрасте от 55 – 80 лет с прогрессирующей макулодистрофией.

Исследование обнаружило, что:

среди брокколи, моркови, шпината, кале, тыквы и батата лучшим защитным действием обладали шпинат и кале.

Участники исследования, которые употребляли много каротиноидов, заболевали на 43% реже, чем группа,с небольшим потреблением растительных продуктов.

Люди, которые ели эти темно-зеленые овощи пять раз в неделю или чаще, заболевали на 88% меньше, чем люди, которые ели эти овощи реже одного раза в месяц. У овощей с менее яркой окраской эффект был, но меньше, к ним относятся капуста/белокочанная капуста/цветная капуста/, семейство брюссельских видов капусты.

При проверке пяти каротиноидов в продуктах питания, наибольшее защитное воздействие было обнаружено в темно-зеленых листовых видах овощей. В противоположность этому пищевые добавки с некоторыми витаминами, включая ретинол (предшественник витамина A), витамин C и витамин E, оказали незначительное положительное воздействие или совсем не оказали его. (стр.228)

Второе исследование сравнивало 421 пациента, с макулодистрофией, с 615 здоровыми людьми. При этом исследование измеряло количество вещества в крови, а не в принимаемой пище и пришло к похожим выводам. В этом случае сокращение составило 65-70%. Также и здесь статистически значимым эффектом обладали только каротиноиды, а не селен или некоторые витамины.

Катаракта тоже встречается на 40% реже там, где люди употребляют больше темно-зеленых листовых овощей. Эта информация получена на основании одного исследования с участием 1300 людей в 1988 - 1998 гг.

По всей видимости, большое значение здесь имеет влияние антиоксиданта лютеина. Известно, что ткань хрусталика в глазу имеет в своем составе значительное количество этого химического соединения. Важное значение при этом имеет каротиноид зеаксантин.

Ухудшение памяти и умственных способностей в возрасте часто происходит постепенно. У некоторых людей развивается слабоумие , в конечном счете в форме психических расстройств угрожающих жизни. Среди них подкорковая атеросклеротическая энцефалопатия, которая возникает прежде всего из-за множественных, геморрагических микроинсультов и болезнь Альцгеймера. При этом болезнь Альцгеймера встречается примерно в четыре раза чаще. При болезни Альцгеймера белок бета-амилоид накапливается в критических областях мозга в виде бляшек.

Болезнь Альцгеймера

Наряду с генетической предрасположенностью Википедия описывает следующее: "Кроме этого существуют обусловленные питанием факторы риска, такие как уровень холестерина в крови: при дефиците холестерина бета-амилоид-пептиды в пробирке не образуются. Возможно с этим связано, что производство Аβ происходит исключительно в так называемых липидных рафтах клеточных мембран, и что эти образования состоят преимущественно из холестерина".

"Вероятно все-таки существуют и другие факторы риска. Многие лекарственные вещества в пробирке и в мышиной модели увеличивают выработку Aβ42 до опасного уровня. Подозреваются в этом специфические ингибиторы циклооксигеназы 2 и определенные изопреноиды "

Кэмпбелл продолжает: "Болезнь Альцгеймера встречается удивительно часто. Известно, что 1% всех людей в возрасте 65 лет страдают этой болезнью, количество, которое удваивается каждые пять лет".

Люди с когнитивными нарушениями имеют риск заболеть болезнью Альцгеймера в десять раз выше, у них также чаще развиваются сердечно-сосудистые заболевания, инсульты и диабет 2-го типа.

Гипертония (высокое кровяное давление) и повышенный уровень холестерина в крови считаются факторами риска. И то и другое находится под влиянием питания, также как и третий фактор - свободные радикалы.

Продуктам питания животного происхождения не хватает этой антиоксидантной защиты и они имеют склонность к активации производства свободных радикалов и наступающего разрушения клеток, в то время, как растительные продукты питания с их большим количеством антиоксидантов имеют тенденцию препятствовать подобного рода разрушениям. (стр. 231)

На основании исследования детей тех людей, которые покинули Африку или Японию и переняли наш образ жизни, доказано, что условия жизненного уклада значат намного больше, чем генетическая предрасположенность.

Иногда этого не избежать, но в других обстоятельствах я называю это глупым и не имеющим отношения к практике.

"Фрамингемское исследование", например, указывает, что благодаря трем дополнительным порциям фруктов или овощей ежедневно, риск инсульта снижается на 22 %. Автор делает вывод, что при радикальной смене рациона риск может уменьшиться вплоть до 100 %. (стр. 233)

Он описывает большое количество исследований, которые показали, что желательны низкий уровень гомоцистеина и высокий уровень фолиевой кислоты.

Он также описывает, что ему часто приходилось слышать от своих друзей-сверстников, что они считают его фанатиком здоровья, и что они когда им хочется, едят стейки, курят и делaют все, что хотят. Некоторые из них уже умерли, некоторые должны были позже,но им понадобились дома престарелых, в то время как он в возрасте около 80 лет (род. в 1934 г.) наслаждается преимуществами здорового и работоспособного организма.

Часть 3: руководство по здоровому питанию

Кэмпбелл вспоминает два типичных изречения Americans love hogwash, т.е. американцы любят чепуху и Americans love to hear good things about their bad habits. Американцы любят слышать хорошее о своих плохих привычках. Несомненно, это пришло и к нам.

Только лишь небольшое количество информации о питании, которая проникает в общественное сознание, имеет надежное научное обоснование. Мы платим большую цену за это.

Сегодня оливковое масло ужасно вредно, завтра оно полезно для сердца. Сегодня яйца склеивают наши артерии, а завтра они являются хорошими источниками белка. Сегодня картофель и рис являются прекрасными продуктами питания, а завтра они - большая угроза Вашему весу. (стр. 242)

Диета Аткинса и диета южного пляжа

Здесь автор подчеркивает негативное воздействие низкоуглеводной диеты Аткинса или, в новом переложении, - диеты южного пляжа доктора Артура Агатсона. При этом он обнаружил в одном ресторане "низкоуглеводное блюдо" - пасту примавера (англ.), т.е. большую порцию макарон с овощами. Оно состоит практически только из углеводов "плохого вида" плюс небольшого количества углеводов "хорошего вида" в овощах.

Это доказывает насколько большой должна быть путаница, если даже повара не могут различить этого. Диета южного пляжа - это по сути обычное американское питание, которая с успехом продает под видом полезного то, что делает нас толстыми, вызывает сердечные заболевания, разрушает наши почки, делает нас слепыми и приводит к болезни Альцгеймера, раку и многим другим заболеваниям. Нам грозит утонуть в потоке ужасной информации по питанию. (стр. 241)

2.11. Правильное питание: восемь принципов питания и здоровья (стр. 243)

Колин Кэмпбелл начинает с 20 аргументов за здоровый образ жизни. Кто из нас старше 50 лет не хочет выглядеть моложе, чувствовать себя моложе, иметь больше энергии и как можно дольше избегать импотенции? Но при помощи более здорового образа жизни мы можем достичь намного большего.

1. Целое больше суммы своих составляющих

Продукты питания представляют собой комбинацию всех эффектов бесчисленного множества содержащихся в них веществ. Целое - больше суммы его отдельных частей.

Он объясняет, как организм усваивает пищу, что происходит уже во рту. Здесь мы находим таблицу о шпинате и его компонентах, среди них 9 витаминов, 8 жирных кислот и 18 аминокислот.

При этом он указывает, что в шпинате содержатся много видов фитостеролов или фитостеринов.

2. Витаминные добавки не являются чудодейственным средством для хорошего здоровья.

Поскольку питание представляет собой бесконечно сложный биохимический процесс, в котором задействованы тысячи веществ, по-разному воздействующих на ваше здоровье, маловероятно или почти невозможно, чтобы отдельные питательные вещества, принимаемые в качестве пищевых добавок, могли заменить собой цельные продукты. Прием пищевых добавок не гарантирует хорошее состояние здоровья надолго и может вызвать непредвиденные побочные эффекты. (стр. 245)

Несмотря на это интерес к пищевым добавкам в последние десятилетия превратился в огромный бизнес. Это делает возможным получение дохода от дезинформации.

Например, большое исследование, проведенное в 1994-1996 гг. доказало, что бета-каротин не уменьшает как ожидалось, количество заболеваний воспалением легких, а у людей, применяющих его, через четыре-восемь лет чаще развивается рак легких (бронхиальная карцинома).

3. В продуктах питания животного происхождения не содержится практически никаких питательных веществ, которые бы не имели растения в еще лучшей форме.

В таблице авторы сравнивают набор растительных продуктов с животными. При этом читателю становится понятным превосходство растительных продуктов, количество жира в которых в десять раз меньше, но в то же время количество белка одинаковое, а другие показатели лучше в десять раз. Мясо не содержит никаких пищевых волокон.

Они также обращаются к проблематике витамина B12 (кобаламин). Авторы указывают на то, что на веганском питании витамин В12 следует принимать искусственно или вместе с обогащенными им продуктами.

Согласно автором в зависимости от географического места жительства и/или образа жизни это также относится и к витамину D.

Первоисточником этой информации является работа Моцафара А. "Enrichment of some B-vitamins in plants with application of organic fertilizers." Plant and Soil 167 (1994г.) 305-311.

На мой взгляд, он все-таки ошибается в своем высказывании: "Исследования убедительнейшим образом доказывают, что растения, которые растут в здоровой почве с достаточной концентрацией витамина12, усваивают его оттуда в необходимом количестве. Однако растения, которые растут в "истощенной" земле, т.е. которые не выращиваются биологическим способом, могут содержать недостаточное количество витамина12".

В настоящее время не существует разделения на аналоги.

Из Википедии: "Устойчивые к молочнокислому брожению овощи, некоторые сорта водорослей, а также бобовые, такие как горох, бобы и люпин, и имбирецветные, например, имбирь содержат, пусть и небольшое, количество кофермента В12. Также некоторые съедобные грибы, особенно шампиньоны, должны содержать небольшие дозы витамина В12".

Википедия в статье о кобаламинах все еще указывает содержание 57 мкг для спирулины, примерно такое же количество, что и в телячей печени, так что ежедневный прием 10 г спирулины может полностью обеспечить организм этим витамином, но это неправильные данные об аналоге, которые даже могут уменьшить усвояемость витамина₁₂. Нори содержит 15 мкг. Моё расследование этого вопроса еще не завершено.

4. Одни лишь гены не могут вызвать болезнь.

Гены действуют только тогда, когда они активированы или экспрессированы.

Питание играет решающую роль в определении какие гены - хорошие или плохие - будут экспрессированы.

Здесь Кэмпбелл подчеркивает еще раз, что невыраженные гены не оказывают никакого влияния на наше здоровье. Их активируют или деактивируют окружающая среда и особенно питание

Э.Э.: что от регуляции генов приводит к эпигенетике и передается потомству.

5. Питание может в значительной степени компенсировать вредные воздействия ядовитых химических веществ.

Он упоминает о шумихе примерно в 2002 г., связанной с акриламидом в нагретом картофеле, который имеет канцерогенное действие. Но в сильно нагретом картофеле, согласно Майяру проходят свыше 450 таких реакций Майяра, которые вызывают воспаления в клетках.

Он пишет интересный текст об экспрессии генов:

Мы не желаем признавать, что наша любимая еда может представлять собой проблему, просто на основании, компонентов, содержащихся в ней. (стр. 252)

6. Та же диета, которая может предотвратить болезни на ранних стадиях (до постановки диагноза), может задерживать их развитие или излечивать также и на более поздних стадиях (после постановки диагноза).

Результаты исследований показывают, что питание полноценными растительными продуктами может вылечить у человека далеко зашедшие сердечные заболевания, помогает людям, страдающим ожирением, снизить вес, а диабетикам помогает обходиться без лекарств и вернуться к нормальной жизни.

Исследование также показало, что прогрессирующая меланома, смертельная форма рака кожи, может быть остановлена или излечена благодаря изменению образа жизни.

В 1978г. я познакомился с женой одного вегана-сыроеда. Я хотел знать почему повар в клинике Бирхер-Беннера с радостью пожелал готовить для меня веганскую сыроедческую еду в ответ на мою просьбу. Для него это означало лишнюю работу. Я не ел, так называемое питание для раковых больных в вареном виде.

Он пригласил меня к себе домой и представил меня своей семье, в которой был ребенок около трех лет. Пять лет назад пара резко и последовательно перешла на веганосыроедение, потому что его жена страдала меланомой с многочисленными метастазами. Я думаю ей было около 25 лет, когда я посетил их. На этой стадии болезнь, как правило, заканчивается смертью в течение нескольких месяцев.

Но она выздоровела благодаря радикальной смене питания и переходу на веганосыроедение, которого придерживалась в течение продолжительного времени. Позже я познакомился с 35-летним австрийцем, который тоже смог излечиться. По-крайней мере в крови никаких признаков больше не было. Но: едва выздоровев, он снова вернулся к своим прежним пищевым привычкам и умер примерно через год - как я и предполагал. К нему вновь вернулся тот же рак.

Женщина оставалась определенно здоровой, также как и я излечился от мантийноклеточной лимфомы на стадии 3а, которая была неизлечима по-крайней мере тогда. Сегодня, благодаря пересадке костного мозга, небольшие шансы на выздоровление все же есть.

7. Питание, которое действительно помогает при хроническом заболевании, также вообще полезно для здоровья.

Мы еще раз узнаем, что здоровое питание благотворно влияет на все болезни, а не избирательно. Вообще-то это логично, но даже редактор одного издательства по этой теме считала, что план питания разный для каждой отдельной болезни продавался бы лучше, если бы его можно было пустить в продажу.

8. Здоровое питание приносит Вам здоровье во всех областях Вашей жизни. Все взаимосвязано друг с другом.

Процесс еды, возможно, является самой интимной встречей с окружающим нас миром: это процесс, при котором, то, что мы едим, становится частью нас самих... У людей появляется больше энергии, если они питаются правильно.

Этот синергетический эффект правильного питания и физической активности имеет очень важное значение, и имеются данные, подтверждающие, что эти две сферы жизни взаимосвязаны... Мы также видим, что физическая активность положительно влияет на эмоциональное и психическое самочувствие. (стр. 255)

2.12. Как правильно питаться (стр. 259)

Он против ограничений в еде (д епривации) и против комплексных планов снижения веса, которые так или иначе приводят только к эффекту йо-йо. Я советую Вам исключить все животные продукты из Вашего рациона, но не делайте этого против воли – это его высказывание.

Однако смена взглядов должна быть радикальной, потому что частичная перестройка требует намного больше энергии. Он считает, что лучше попробовать придерживаться радикальных изменений в течение месяца: Дайте себе один месяц. Вы всю жизнь ели чизбургеры. За один месяц без них Вы не умрете. (стр. 262)

Он подчеркивает, что большое количество растительной еды и пряных трав делают возможным разнообразное и вкусное питание и без хлебобулочных изделий и т.д.

Как появляются мифы

Затем он описывает, как появляются мифы на примере лаэтрила или амигдалина, который также по коммерческим причинам, но без всякого основания выдается за витамин В_17.

Ссылка вверху на амигдалин, познакомит Вас с деталями. Вот уже десятки лет появляются кричащие, посвященные чему-либо, книги, как "Революция в лечении рака", что, как оказалось является чепухой.

В этой связи упомянута также pangamic acid, т.е. пангамовая кислота. Сначала ее называли витамином В15 (не витамином B17). Но оба этих вещества организм может вырабатывать сам в достаточных количествах. И то и другое "чистый бизнес" или, в лучшем случае, вера ... Оба этих вещества можно привести в качестве примеров. В оригинале книги на английском языке текст можно найти на странице 252.

Колин Кэмпбелл рассказывает о своем пути в промежуточных инстанциях в США. На следующих страницах он описывает все, с чем он столкнулся, и как устроен этот мир.

Как устроен этот мир

Примером является Федерация американских обществ экспериментальной биологии и медицины (FASEB, англ.) которая сегодня насчитывает 26 членов-организаций, и в которую уже тогда уже входили более 20'000 ученых.

В двух таких организациях он работал в ученых советах, темами были питание и фармакология. Особенно активно он работал в конце 1970-х годов в Американском институте питания, который сегодня называется Американским обществом науки о питании. (ASN, англ.).

Его главной задачей было возглавить комитет ученых для изучения потенциальных опасностей пищевых добавок по контракту с Управлением по контролю за продуктами питания и лекарствами США.

Это было время споров относительно "правильного питания". Промышленность хотела победить отчет Макговерна 1977 года. Сенатор Джорж Макговерн, противник вьетнамской войны, руководил коллегией, чтобы разработать план здорового питания.

Национальная академия наук (NAS) находилась "под сильным влиянием мясной, молочной и яичной промышленности". (стр. 275)

Кэмпбелл из 18 членов комитета остался единственным, кто не имел связей с коммерческим миром продуктовых и фармацевтических компаний и их союзов.

Некоторые коллеги радовались "хорошим командировочным, большим гонорарам за консультации, которые платили компании, по производству мяса и другой продукции животноводства". (стр. 276)

Он сравнивает это время с тем, когда была актуальна проблема сигарет и здоровья, и когда о рды экспертов по здоровью вышли на арену и энергично продвигали курение.

В США большое количество организаций,некоторые с огромными бюджетами, работают с информацией о питании. Является ли это причиной самого вредного способа питания по сравнению с другими странами?

Кэмпбелл в заключение делает следующие утверждения: Лишь человек, знающий эту систему изнутри, может отличить честную позицию, опирающуюся на научные данные, от нечестной, направленной на получение личной выгоды. .. Слишком тесно переплетены деньги, власть, эгоизмом и защита личных интересов в ущерб общественному благу. При этом очень немногое из того, что происходит, не соответствует закону.

Понимание этого высказывания приходит к нам только после прочтения этих 18 страниц. Я удивляюсь тому, насколько свободно он пишет об этом, как об обычной новости. Мы узнаем об американскую трагедию.

2.14. Научный редукционизм (стр. 289)

Мы узнаем как сильно нужно упростить рекомендации, чтобы они были понятными для широких масс.

Хотя есть на указания на то, что рекомендации нацелены на продукты с содержащим натуральных компонентов, например, витамины и т.д., а не на пилюли, сразу же появляются пищевые добавки, содержащие отдельные вещества. Он упоминает продукт называющийся "Healthy Greens", мультивитаминное средство с витаминами A, C и E, бета-каротином, селеном и незначительным количеством (1,5г) дегидрированных овощей. (стр. 289)

Достижение компромиссов

Это спровоцировало многолетний процесс Федеральной торговой комиссии (FTP) против концерна General Nutrition Corporation (GNC англ.), к которому государственная комиссия привлекла Кэмпбелла как эксперта.

Несмотря на ясность случая, GNC удалось достичь компромисса, при котором она должна была всего лишь выплатить смешной, по сравнению с прибылью от продукта, штраф.

Доклад национальной комиссии 1982 г., куда входил и Кэмпбелла, не мог быть опасным для промышленности.

Вот только один пример относительно содержания жира в питании: потому что руководитель министерства сельского хозяйства США (USDA) сказал, что

если мы установим рекомендованный показатель на уровне ниже 30 %, потребителям придется сокращать количество животной пищи в рационе, и это будет означать провал отчета. (стр. 291)

После этого он обсуждает нелепость собранных в 1976 г. данных 120000 медицинских сестер по изучению взаимосвязи между возникновением различных заболеваний и приемом оральных контрацептивов, постклимактерических гормональных препаратов, курением сигарет и другими факторами, такими как окрашивание волос. В 1980 г. профессор Уиллетт добавил к исследованию анкету, касающуюся питания, а четыре года спустя, в 1984 г., расширил ее, включив больше продуктов.Сбор данных был произведен повторно в 1986 г. и 1900 г.

Изучение здоровья медсестёр

Организация собирала данные более двух десятилетий, тратя при этом 4-5 миллионов долларов ежегодно. Это проспективное когортное исследование получило большую популярность. Франк Е. Шпайцер и Уолтер С. Уиллетт считаются основателями Nurses' Health Study (англ.) ("Изучение здоровья медсестёр"). Уиллет пишет книгу "Ешь, пей и будь здоров" (Eat, Drink, and Be Healthy).

Автор составляет об этом уничижающее мнение и хорошо обосновывает его. Например, государственная программа школьного питания министерства сельского хозяйства США относит картофель фри к овощам!(стр. 293)

Выяснилось, что питание медсестер содержит еще больше мясных продуктов, чем в среднем у других граждан. Количество белков в два раза превышает рекомендуемое количество в день - 9 - 10 %. При этом 78 – 86 % из них имеют животное происхождение. Вместо этого там было очень мало полноценных, растительных продуктов питания. Что это означает, он показывает на рисунке Кэрролла 1975 года.

Группу никак нельзя назвать гомогенной. Те, кто потребляют много жиров достигают за их счет 55 % калорий от общего количества. Те, кто снизил потребление жира, просто использовали менее жирное мясо, например, птицу и рыбу, а также маложирные крекеры и маложирный джанкфуд, например, чипсы и кексы.

Поэтому различия в здоровье были такими минимальными при довольно большом количестве жира.

Из этого, конечно, следуют неправильные выводы. Такие исследования с изолированным материалом не раскрывают правды, но "Китайское исследование" делает это в полной мере.

Он демонстрирует целый ряд неправильных заключений из критикуемых им исследований. Вот один из примеров: Мы не нашли значимой связи между потреблением мяса или молочных продуктов и риском возникновения рака груди. Это логично для такого рода исследования, которое стоило более 100 миллионов долларов.

Затем автор рассказывает о своей борьбе с ветряными мельницами публикуя переписку с Уиллеттом и доктором Ху. В личном разговоре Уиллет ответил ему: Возможно, вы и правы, Колин, но людям этого не хочется. (стр. 306)

2.15. "Наука", продвигаемая промышленностью (стр. 311)

Здесь автор обсуждает власть промышленности, называя пару показателей объема продаж, которые я не буду повторять, так как я уже рассматривал эту проблему и эти цифры в рецензии на книгу "Соль, сахар, жир".

После этого он называет целое множество промышленных объединений, которые работают над тем, чтобы повысить общий спрос на продукты членов их союза … самые влиятельные среди них имеют годовой бюджет в сотни миллионов долларов.

Маркетинговые кампании

Одна, финансируемая мясной и молочной промышленностью, группа профессоров под руководством профессора Е.М. Фостера и Майкла Парица получила задание следить за людьми и организациями, которые, "могут принести вред промышленности".

Имея годовой бюджет на рекламные средства 165 миллионов, Dairy Management Inc. увеличивает спрос на молочную продукцию. Их целевая группа прежде всего матери и маленькие дети. Кэмпбелл описывает некоторые кампании.

Публика и пресса любят короткие лозунги типа: "Молоко снижает риск возникновения рака". Это работает даже тогда, когда за этим ничего не стоит. На примере истории, связанной CLA (сопряженная линолевая кислота), Кэмпбелл описывает махинации профессора Баумана и Парица.

Вскоре после открытия каротиноида ликопина в 1995г. появилось сообщение, что увеличенное потребление помидоров и помидоросодержащих блюд, таких как соусы с пастой снижает риск возникновения рака простаты. Это сразу же привело к появлению на рынке новых пищевых добавок.

Организации, продвигающие цитрусовые, с успехом расхваливают витамин С в цитрусовых. Для других продуктов, которые содержат еще больше витамина С, лобби создано не было. Поэтому для Вас наилучшим источником витамина С являются, вероятно, цитрусовые. (стр. 324)

Здесь Кэмпбелл приводит пару примеров: папайя содержит, например, в четыре раза больше витамина С (80 мг/100 г), чем апельсины, однако это неверно, т.к. апельсины и лимоны содержат 50 мг/100 г, что, конечно, значительно меньше, но не в четыре раза.

Для паприки (Capsicum, чили, пеперони) с весовым процентом 0,1 - 0,4 это верно. А также в сырой брюссельской капусте 112 мг, грюнколе 105-120 мг, фенхеле 93 мг, цветной капусте 69 мг, кольраби 65 мг, шпинате 40-150 мг витамина С больше, чем в апельсинах. В ацероле (кленовой вишне с Антильских островов), как минимум в соке, содержится 1400-4500 мг! Шиповник с 1250 мг более известен, т.е. в нем в 25 раз больше витамина С, чем в цитрусовых, за ним следует облепиха с 450 мг и смородина с 177 мг.

Вернемся к "Китайскому исследованию": да, земляника или земляника садовая с 64 мг и брокколи (в сыром виде 115 мг, в приготовленном 90 мг) содержат его больше, чем апельсины, но в горохе содержится всего лишь 41 мг вместо 50 мг.

Теперь Вы понимаете, что я имею в виду, говоря про лобби, или Вам уже было это известно?

2.16. Правительство - слуга народа? (стр. 327)

Автор рассказывает, как правительство действует на практике. Этот бред он демонстрирует при помощи различных примеров из отчета 2002 г.: Чтобы удовлетворить суточную потребность организма в энергии и питании, минимизируя при этом риск возникновения хронических заболеваний, взрослые должны получать 45–65 % калорий в виде углеводов, 20–35 % в виде жиров и 10–35 % в виде белков …

…на долю добавленного сахара должно приходиться не более 25 % от общего количества потребляемых калорий… Добавленный сахар – это сахар, добавляемый в продукты питания и напитки при их производстве.

Более подробная информация об этом

Кэмпбелл пишет об этом в "Китайском исследовании": В докладе говорится, что мы можем получать до 35 % калорий в виде жиров – это выше, чем показатель 30 %, приводимый в предыдущем докладе. Нам также рекомендуется получать до 35 % в виде белков – эта цифра гораздо выше, чем рекомендации всех прочих уполномоченных организаций. ... Это похоже на розыгрыш, учитывая имеющиеся научные данные.

Да, имея информацию из "Китайского исследования" становится страшно, что там происходит. Причины этого мы узнаем ниже. Высказывание достигает своего апогея в: минимизировать риск хронических заболеваний.

Согласно этим рекомендациям следующий дневной рацион будет вполне соответствовать рекомендациям:

На завтрак: чашка Froot Loops (англ.), т.е. сильно подсахаренных, разноцветных мюсли, чашка обезжиренного молока, пачка M&M, конфет из молочного шоколада.
На обед: поджаренный на гриле чизбургер с сыром чеддер.
На ужин: три кусочка пиццы с салями (в оригинале на английском написано: 3 slices pepperoni pizza), примерно 5 дл лимонада и порция Archway Cookies (сахарных печенек).

Хотя это соответствует всего лишь 1880 ккал, но это всё ни в коей мере не является полезным.

Пицца пепперони в американском английском в действительности означает пиццу с салями.

В Википедии на русском языке дается следующее определение пепперони: "острая разновидность салями итало-американского происхождения. Обычно делается из свинины, хотя встречаются американские разновидности, приготовленные из смеси говядины, курицы и свинины". Таким образом примечание в скобках не означает, что переводчик ошибся, наоборот.

Что же является правильным? Организму требуется минимум 5-6% пищевых белков, но ответственные за это ученые советуют 9-10%, чтобы обеспечить необходимый минимум в случае более неблагоприятных условий.

Примерно в то же время Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) с профессором Филиппом Джеймсом в качестве спикера хотела рекомендовать верхнюю границу потребления для добавочного сахара на уровне 10%.

По информации лондонской газеты Guardian, американская сахарная промышленность угрожала «поставить Всемирную организацию здравоохранения на колени», если та не откажется от своих рекомендаций, касающихся добавленного сахара. Несмотря на это, позже возникло такое большое расхождение в рекомендациях. (стр. 331)

Далее следуют другие примеры махинаций и их последствий, а также вывод: Мы были отброшены на годы назад.

При этом он описывает и положительный пример, в котором доктор Антонина Демас провела 300 программ школьного питания и поведенческой терапии под названием "Еда - это элементарно". Все это полностью противоречит государственному требованию выделять каждой школе коровье молоко, а так же продукты большей частью животного происхождения. (стр. 339)

2.17. Большая медицина: чьё здоровье она охраняет? (стр. 342)

Автор задает вопрос: Итак, почему питание не воспринимается всерьез медицинской системой? Ответ состоит из четырех слов: деньги, эго, власть и контроль. При этом он имеет ввиду не врачей, а систему с которой они работают, систему, которая должна быть ответственна за сохранение здоровья.

Он рассказывает нам историю успешного хирурга доктора Эссельстина. Из книги " The McCougall Plan" доктора Джона Макдугалла он узнал, что ему самому прежде всего приходится оперировать пациентов, которые в большом количестве едят мясо, жир и рафинированные продукты питания.

Диетологическое образование врачей не только недостаточно, он практически отсутствует

Опираясь на официальные директивы, другой кардиолог говорит пациенту, который хочет принять участие в программе здоровья следующее: Слушайте внимательно. Нет никаких способов излечения этой болезни.

Эссельстин видит проблему в образовании и курсах повышения квалификации. Ни одна крупная фирма не может быть заинтересована в натуральном питании. Ситуация тревожная. Образование врачей в области питания не просто недостаточное, оно, по сути дела, отсутствует. …

Но все на самом деле еще хуже! Когда предлагается просвещение по вопросам питания, связанного с проблемами общественного здоровья, догадайтесь, кто обеспечивает учебные материалы для этих целей? Dannon Institute, Egg Nutrition Board, National Cattlemen's Beef Association, National Dairy Council, Nestlé Clinical Nutrition, Wyeth-Ayerst Laboratories, Bristol-Myers Squibb, Baxter Healthcare Corporation и другие организации объединили усилия, чтобы создать программы «Питание в медицине» и «Инициатива по формированию медицинской учебной программы по питанию». (стр. 348)

Институт Dаnone был основан и "кормится" молочным гигантом Danone. Danone, имея 81 тысячу работников, имеет оборот более 15 миллиардов евро.

Насколько хорошо яичная промышленность использует Википедию Вы поймете как из немецкой, так и из английской версий. Это также можно увидеть на примере NCBA (англ., мясная промышленность) или Dairy Management (англ.), т. е. на примере молочной промышленности. Wyeth является фармацевтическим предприятием с оборотом в 22 миллиарда долларов, сейчас находится во владении Pfizer с оборотом около 60 миллиардов долларов - и с 15 -миллиардной прибылью.

Bristol-Myers Squibb (англ.) в той же отрасли в 2009 г. имел оборот 18,8 миллиардов долларов, но хочет достичь чистую прибыль в 10,6 миллиардов долларов.

Baxter International (англ.) зарабатывает свои деньги на проблемах с почками у людей

Таким образом понятно, почему врачи при остеопорозе рекомендуют молоко. "Вред для здоровья, который причиняется нам из-за невежества врачей в вопросах питания, поражает".

Кэмпбелл описывает исключения, например, случаи из жизни доктора Джона А. Макдугала (англ.), который в возрасте 18 лет пережил тяжелый инсульт, и после этого у него появилось особенное уважение к жизни. При этом интересным является прежде всего то, что он узнал как врач-ассистент из отношений с власть имущими, и что чуть не стоило ему образования врача. (стр. 351, Э. Э.: С тех пор он питался преимущественно по-вегански, Википедия).

После этого под заголовком "Зависимые от медикаментов" он описывает, как PR-агентства пишут научные статьи за плату и как они находят исследователей, которые разрешают использовать свои имена в качестве авторов. (стр. 353)

На следующих страницах автор пишет о судьбе успешных, но лечащих не традиционными методами врачах, докторе Макдугале (см. его сайт https://www.drmcdougall.com) и докторе Эссельстине. Обоим было отказано в возвращении в существующую систему после того, как им удалось добиться сенсационных успехов в лечении людей при помощи диетологическо-терапевтических подходов.

Но прежде он пишет: Интересно, что, как и в случае с Макдугаллом, многие из руководителей клиники, которые сами страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, обращаются к Эссельстину за лечением и рекомендациями, касающимися образа жизни. (стр. 360)

2.18. История повторяется (стр. 363)

В 1985 г. во время исследовательского отпуска Кэмпбелл обнаружил интересную литературу в бодлианской библиотеке в Оксфорде, в библиотеках королевской коллегии хирургов Лондона (RCS) и Имераторского фонда исследования рака, сегодня носящего имя Института исследования онкологических заболеваний Великобритании.

Там он обнаружил книги Джожа Макилвейна (1797-1882), который в начале 19 столетия считался выдающимся хирургом. В возрасте 40 лет он стал вегетарианцем, после того, как «сало, жир и алкоголь» были названы им основными причинами рака. (Э. Э.: посмотрите до какого возраста он дожил в те времена)

Он описал тогда концепцию органической природы заболеваний, и что болезни являются не результатом неправильного функционирования отдельного органа или клетки, а вызваны нарушением функционирования нескольких систем во всем организме.

Платон и Сократ знали это еще 2500 лет назад. Он описывает их разговор с Глауконом. Аргументы Глаукона кажутся особенно интересными. Но также и Фридерик Людвиг Хоффман (англ .), который внес большой вклад в основание Американского онкологического общества, знал, что питание является методом для профилактики и лечения заболеваний.

Автор еще раз приводит многочисленные аргументы и демонстрирует "нездоровье" большинства американцев. При этом он называет 15 впечатляющих цифр, относящихся к состоянию населения. Мы в Европе движемся в том же направлении…

3. О книге

Для немецкоязычного читателя может показаться немного высокомерным, как автор цитирует свои многочисленные работы, а также упоминает свои многочисленные работы и награды. Но в сфере питания крутятся столько много "специалистов" и шарлатанов, что такие упоминания являются необходимыми. А как же еще читатель может оценить сенсационные и непривычные высказывания?

Однако он этого не поясняет. Несмотря на это, мы сейчас читаем результаты широкомасштабных исследований очень авторитетного ведущего ученого. Они возникли благодаря двум университетам США и многим другим профессорам. В качестве автора или соавтора он написал более 350 научных статей. Это, включая большие исследования на людях, а также на животных. Совместная работа над "Китайским исследованием" вместе с китайцами началась в начале 1980-х годов.

Обобщающая аннотация на Amazon

Википедия создает статью "Китайское исследование", которая, как будто бы написанная где-то в другом месте, находится под сильным влиянием пищевой промышленности. И это несмотря на то, что намного более полный текст о "Китайском исследовании" в английской версии Википедии сильно отличается.

В статье на английском языке влияние промышленности не ощущается. Критический разбор темы изложен в нейтральном тоне.

На Amazon.de книга описывается так:

Оставаться здоровым и позволить животным жить!

Даже незначительные количества животных продуктов могут негативно сказаться на нашем здоровье. В этой книге Вы найдете научно обоснованные ответы на эти вопросы. Если бы мы все знали то, что в науке уже давно считается доказанным: между питанием и возникновением хронических заболеваний имеется непосредственная связь!

Известнейший диетолог Т. КОЛИН КЭМПБЕЛЛ провел так называемое "Китайское исследование" - самое всеобъемлющее исследование о питании, образе жизни и болезнях в истории биомедицинских исследований. В нем участвовали два западных университета и Китайская академия профилактической медицины.

Исследование однозначно подтверждает связь между питанием, богатым животными белками, и возникновением хронических заболеваний. Чтобы обосновать преимущества веганского питания, авторы проанализировали сотни других диетологических исследований. Их результаты понятным и наглядным образом представлены в книге.

Наше пищевое поведение влияет на наше здоровье, а также на возникновение рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения и аутоиммунных заболеваний, таких как рассеянный склероз и ревматизм.
Авторы дают конкретные советы, как при помощи веганского питания можно успешно компенсировать нанесенный нашему здоровью вред и победить хронические заболевания.

Название	Китайское исследование
Подзаголовок	Научное обоснование вегнского способа питания
Автор(ы)	\t\t\t T. Колин Кэмпбелл, США \t\t\t Томас M. Кэмпбелл, США \t\t\t
Издательство	Verlag Systemische Medizin, Bad Kötzting
Издание	2009, 2. изданиe 2011
Страниц	423, среднего размера
ISBN	978-3-86401-001-9
Примечание	Оригинальное название 2005 г.: The China Study. The most comprehensive study of nutrition ever conducted and the startling implications for diet, weight loss and long-term health
Перевод	Марии Михалич, Вена

2.8. Самые распространённые виды онкологических заболеваний: молочной железы, предстательной железы, толстой и прямой кишки (стр. 165)