Таким образом шанс получили и готовые пиццы, пригодные к употреблению в холодном виде. Тако Белл смог сделать "Mexican food“, как и сырный Beef Taco Wraps трендовым продуктом, а McDonald’s ввёл на рынок "Happy Meal". В конце концов "все" приняли в этом участие.

Появилось 60 различных "Lunchables", которые отчасти заменили "плотный" завтрак и/или ужин. В 2007 году Kraft вывела на рынок даже Lunchables Jr. для детей от трех до пяти лет.

Результат: до 2009 г. почти у 25% взрослых развился диабет. Для сравнения, в 1990-х годах им болели 10% взрослых. Дети старше 10 лет частично уже имели жесткие артерии с толстыми стенками, которые обычно бывают у 45-летних. Самая вредные полуфабрикаты содержали 57 граммов сахара, 1,6 грамма соли, а некоторые вдобавок еще и 9 граммов насыщенного жира.

Неправильное пищевое поведение (расстройства пищевого поведения)

\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t

\t\t\t

\"Imagen — Каждое изображение можно увеличить щелчком по нему, после этого Вы сможете листать все изображения.

\t\t\t

^{Неправильное пищевое поведение, такое как обжорство или волчий голод может быть обусловлено также генетически или психически (психогенез). Это называют пищевыми расстройствами. Особенно редким, но тяжелым является, например, синдром Прадера-Вилли. У таких склонных к ожирению детей предполагают синдром Прадера-Вилли.}

\t\t\t

^{В зависимости от повреждения 15-й хромосомы определяется синдром Прадера-Лабхарта-Вилли-Фанкони (не Лабхарда), синдром Урбана или синдром Урбана-Роджерса-Майера. Это провоцирует сбой в работе промежуточного мозга.}

\t\t\t

^{Синдром Прадера-Вилли встречается в среднем только лишь у одного из 10 000 - 15 000 детей.}

\t\t\t

2.10. Послание правительства (стр. 212)

В главе с этим названием читатель узнает об истории министерства сельского хозяйства США или US Department of Agriculture (USDA), которое имело 110 000 сотрудников (на 2004 г., позже 117 000).

Это ведомство, призванное служить 312 миллионам американцев, стоит между людьми и промышленностью, приносящей 1 000 000 000 000 долларов в год. Это равно европейскому биллиону долларов или американскому триллиону долларов.
Вместо того, чтобы защищать людей от болезней, USDA убеждает потребителей потреблять еще больше.

Министерство сельского хозяйства США (USDA)

Президент Абрахам Линкольн основал это учреждение в 1862 г., а в 1889 г. оно получило название.

Мосс сравнивает, какое жалкое существование влачит единственное отделение, которое должно заниматься исключительно здоровьем. Министерство ежегодно расходует 146 миллиардов $ (overall outlays of $146 billion), из которых всего лишь жалкие 5 миллионов в год поступают в отделение здравоохранения. Это 0,0045 % бюджета! (стр. 214)

См. мои примечание к этому ниже (Рис.).

\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t

\t\t\t

\t\t\t

^{В бюджет FY 2014 USDA входили 116 (2009 г.), 130 (2010 г.), 143, 152, 153 а в 2014 г. 146 миллиардов $.}

\t\t\t

^{Википедия сообщает о всего 94,6 миллионах $ в 2006 г., что в тысячу раз меньше. В английском тексте этой цифры нет. 117 000 сотрудников с издержками в 100 000 $ произвели 11,7 миллиардов. Анализ больших расходов был бы интересным.}

\t\t\t

Фото: Spence Cooper на сайте friendseat.com сообщает 5 марта 2012 г.: Under forthcoming new USDA rule changes, Monsanto and other seed companies will get speedier regulatory reviews of their genetically modified crops.

Отчет USDA 2010 г. показывает, что 32 миллиона американцев принимают таблетки для понижения уровня холестерина в крови. Это целых 10 % населения.

Кроме этого у 79 миллионов людей была обнаружено преддиабетическое состояние. Все больше детей заболевают диабетом 2-го типа: ежегодно 3600 новых случаев. Сахарный диабет это собирательное понятие, в народе она называется сахарной болезнью.

"Люди должны есть больше сыра, а не меньше "

Дети в возрасте до трех лет получают 12% насыщенных жиров относительно общего количества калорий, дети постарше 11,5., а взрослые 11%. USDA рекомендует не более потреблять не более 7 % и таким образом понижает прежнюю норму в 10%. (стр. 215)

Самое большое количество насыщенных жиров содержится в сыре и пицце (14 %), вплотную к ним приближается мясо (13 %).

Бисквиты с добавлением масла увеличивают ещё на 6 % этот средний потребительскому показателю.

Небольшое отделение здравоохранения USDA приобрела в лице Уолтера Уиллетта из Гарвардской школы общественного здоровья союзника, который пришел к тем же выводам.

Однако, "великое USDA“ пишет в Guide за 2010 г., что люди должны есть больше сыра, а не меньше! (стр. 215)

К счастью для потребителей в США существует Управление по контролю за пищевыми продуктами и медикаментами (FDA), которое является независимым от USDA и в 1990 г. смогло добиться декларации ингредиентов. Благодаря этому каждый сознательный человек и внимательный к вопросам потребитель может как минимум узнать, из чего в основном состоит продукт.

Мясо: чем больше жира, тем дешевле

Главная проблема мяса: чем больше жира, тем дешевле. Поэтому власти разрешили использовать выражение „постный“, чтобы, например, декларировать на „70% постный и на 30 % жирный“.

Это позволяет фирмам делать положительную рекламу, например, жирнейшего гамбургера.

Семи из тринадцати членов совещательного комитета было разрешено представлять Ассоциацию производителей продуктов питания Grocery Manufacturer’s Association, то есть саму ассоциацию производителей. Другие работали в этой промышленности раньше, например, Роджер А. Клеменс, который до этого в течение 21 года был разработчиком продукции в Nestlé. По слухам нужны были эксперты, как будто был недостаток в независимых экспертах. (стр. 219/220)

Промышленность подрывает авторитет этого и дискредитирует таких экспертов. С помощью таких действий она может сильно влиять на СМИ. Я имею в виду, что такие СМИ являются марионетками, которые не знают, что они марионетки. Самым большим влиянием обладают ученые-диетологи. Они неосознанно являются лучшими помощниками.

Насколько плохо обстоят дела, Мосс объясняет на страницах 232 - 235, где рассказывается как USDA использует налоги, чтобы обеспечить больший экспорт пиццы и сыра в Мексику. Таким образом, Мексика уже на втором месте по тучности среди населения после США.
Мосс описывает лоббирование и затёртые до дыр аргументы промышленности, рассказывает как эти доводы были принесены в общество и что происходило на конгрессе. После этого он рассказывает о некоторых махинациях молочной и мясной промышленности и последствиях предостережений, которые утонули в потоке сторонних влияний.

На странице 230 он приводит, например, убедительные научные исследования, которые показывают, как сильно употребление мяса провоцирует рак толстой кишки: Каждые 1,7 унции переработанного мяса, потребляемого в день, увеличивали риск развития колоректального рака на 21 %.

2.11. Ни сахара, ни жира, ни продаж (стр. 236)

В 11-ой главе "никакого сахара, никакого жира, никакой соли“ на страницах 236-264 Майкл Мосс на многочисленных примерах показывает, как действуют табачные и продовольственные фирмы, когда их критикуют, или когда они видят новые возможности так представить и прорекламировать продукты, чтобы они принесли большое увеличение дохода.

При этом он также раскрывает информацию из секретных документов промышленности. Мы узнаем, что случилось с сотрудниками, которые попытались выявить и решить проблемы, например, с Майклом Мадом или Бетси Хольден (co-CEO фирмы Kraft).

Печенье Oreo - " мать всего печенья“

Philip Morris в 2000 г. покупает у второй по величине на тот момент табачной фирмы R.J. Reynolds Tobacco Company (RJR) ещё и фирму Nabisco (ex. National Biscuit Company) за 18,9 миллиардов $ и подчиняет ее фирме Kraft. Она должна устранить проблему транс-жиров в популярном печенье Oreo. Это мать "всего печенья".

В 2012 г., в год столетнего юбилея продуктов Oreo, фирма продает товар на 1 миллиард $ и еще столько же за границей. В 2010 г. Kraft покупает фирму Cadbury plc. В конце-концов шоколадно-кремовый сыр стал хитом.

По сравнению с ним красный бархатный торт является всего лишь бедным родственником. С добавлением соли, промышленность может добавлять и больше сахара, как мы узнаём из книги.

СОЛЬ

Примерно с 1980 г. соль получила прозвище „тихий убийца“, т.к. американцы едят в 10-20 раз больше соли, чем требуется организму. Сначала виновниками проблем считались солонки.

Наконец, наука признала проблему соли и рекомендовала, чтобы максимальная количество потребления соли было снижено с 2,3 гр до 1,5 гр в день. Это означает, что половина населения употребляла слишком много соли.

Всего лишь один полуфабрикат на ужин содержал 5,4 гр соли на одну порцию. Соль так желанна потребителями, что даже фирмы, заботясь о здоровье клиентов, добавляют слишком много соли.

2.12. Люди любят соль (стр. 267)

Пол Бреслин и его опыты с плодовыми мушками

Мосс упоминает Пола Бреслина (стр. 272) из фирмы Monell и его опыты с плодовыми мушками, которые как и люди любят вкус, образующийся в результате брожения: они любят вино, пиво, сыр, уксус, хлеб.

Примечание: Здесь имеется в виду не (более крупная) плодовая мушка (Tephritidae), а плодовая мушка (Drosophilidae), которая, например, также называется пестокрылкой, несмотря на то, что они не является Gär-, Most- или дрозофилой. Их можно найти в компосте, гниющих фруктах и т. д., в то время как пестокрылки причиняют большой вред в культуре.

Соль не содержит калорий, но натрий в соли необходим для некоторых функций организма.

Стивен Вудс, профессор в университете Цинциннати, сравнил определенную еду и питье с наркотическими веществами (стр. 276): и то и другое приводят к дисбалансу и попадают в кровь. Но в крови организм должен особенно строго поддерживать постоянство.

Особенно при употреблении популярных полуфабрикатов органы должны производить непривычную, тяжелую работу, что вывести из крови большие дозы, соли, сахара и жира.

Важные документы о соли

В 2008 г. Айовский университет опубликовал один важный документ о соли - "Salt Craving": The Psychobiology of Pathogenic Sodium Intake.

В 2012 г. центр им. Монелла опубликовал в Американском журнале клинического питания (American Journal of Clinical Nutrition) сенсационное целевое исследование о соли.

Так как у младенцев до достижения ими возраста в несколько месяцев нет потребности в соли, соль воспринимается ими как неприятное вещество.

Исследовательская группа во главе с Лесли Штейн давала группе детей от 2 месяцев жидкость с различным содержанием соли, в одной с большим, в другой с меньшим количеством.

Через четыре месяца у детей обнаружились соответствующие пристрастия: группа с естественным питанием, таким как фрукты и овощи (без добавления соли), предпочитала чистую воду, другая хотела солевые растворы.

Что еще хуже: при опросе незадолго до поступления в школу матери сообщали, что дети, которые до этого получали крахмалосодержащие продукты питания (содержат соль), охотно слизывали соль с поверхности или даже любили чистую соль.

Гари К. Бошамп, соавтор исследования, доказал важность того, чтобы прежде всего младенцы не получали никаких солесодержащих продуктов питания, потому что иначе они сильно и надолгое время изменяют их пищевое поведение. То есть пищевая промышленность формирует желание, которое не присутствует у нас от природы. А в дальнейшем оно увеличивает их обороты!

Когда в 2005 г. стало появляться всё больше предупреждений о слишком высоком потреблении соли, образованный в секретном порядке солевой консорциум почувствовал опасность для отрасли.

Его члены в год поставляли пищевой промышленности целых два миллиарда килограмм соли. Это составляет приблизительно 20 гр на человека в день. Даже если учесть потери, я не могу себе этого представить (стр. 281).

Промышленность рассматривает соль в качестве магического элемента. Это происходит потому, что, например:

Попробуйте!

На странице 283 Мосс описывает эксперимент, проведенный Гари К. Бошампом в Монелле в 1982 г. Попробуйте провести его и вы! Люди, участвовавшие в эксперименте, длительное время ели еду, которая содержала в два раза меньше соли, чем обычно, и одновременно отказались от некоторых полуфабрикатов.

В первые недели ничего не происходило, кроме того, что им не хватало соли. Но постепенно их организм привык к этому и рецепторам нужно было намного меньше соли, чтобы ощущать тот же вкус, что и прежде!

Через три месяца цель была достигнута: казавшаяся ранее нормальной еда была слишком соленой на вкус.

После этого Мосс сообщает, как такие поставщики сырья как компания Cargill научились настолько тонко перемалывать соль, чтобы мозг и организм усваивал "желанную" соль еще быстрее. Для этого нужны пищевые добавки, которые предотвращают слипание кристаллов.

Процесс Альбергера и дифосфаты

При этом он упоминает также процесс Альбергера (англ.), который отчасти делает это возможным. Чтобы избежать образования фабричной пыли, в процессе необходимо использовать добавки ферроцианида, Sodium aluminosilicate (англ.) и глицерина (E422).

Пирофосфаты: Т.к. предполагается, что фосфаты вызывают гиперактивность, аллергические реакции и остеопороз, при приеме фосфатов необходимо постоянно следить за правильной дозой. Для общего количества фосфорной кислоты и фосфатов была установлена допустимая суточная доза в 70 миллиграмм на килограмм веса .

В статье о фосфатах в Википедии этот тезис якобы опровергнут... Но: из-за то, что молоко содержит большое количество фосфатов и к тому же закисляет организм, оно вымывает кальций из костей. Поэтому в странах с большим потреблением молока (включая молочные продукты) мы обнаруживаем и намного больше случаев остеопороза.

Некоторые овощи содержат больше кальция, чем молоко. Кале - в два раза больше и с большей плотностью или брокколи - примерно такое же количество. К тому же овощи вызывают щелочную реакцию, что побуждает организм откладывать кальций в костях. При употреблении молока организм должен вытягивать кальций из костей, так как молоко образует кислоту и содержит много фосфора и белка.

\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t

\t\t\t

\t\t\t

^{См. также эту рецензию на книгу "Молоко - смертельный яд" о вредности молока, но лучше рецензию на книгу "Лучше без молока" Марии Роллингер.}

\t\t\t

\t\t\t^{Прочтите также статьи о смузи и Health Shake.}

\t\t\t

^{См. гидрокарбонат кальция, гидрокарбонаты, гидрокарбонат натрия, гидрокарбонат аммония и вредные для здоровья вещества. Очень хорошая статья про кальций!}

\t\t\t

Но молочная промышленность и здесь полностью контролирует Википедию, несмотря на что врачи должны понимать этот процесс: кровь должна поддерживать свой уровень pH, а для этого служат также и резервы кальция в костях.

См. буферные системы крови, кислотно-основное равновесие, бикарбонатная буферная система.

Подробное объяснение Вы найдете в карманном атласе по питанию (Biesalski/Grimm, Thieme), 5-ое издание, со стр. 206.

После этого мы узнаем, как пищевая промышленность отреагировала на новые нормативы, направленные на снижение потребления соли в 2005 г. Прежде всего, фирма Cargill при помощи замены соли на хлорид калия (E508) достигла, того, что получала тот же самый вкус при количестве соли, сокращённом на 33%. Мосс упоминает на странице 294, что такие меры в Великобритании вызвали у людей проблемы с почками.

2.13.Соленый вкус, о котором мечтают покупатели. (стр. 285)

Джоди Маттсен из фирмы Cargill протестировал вместе с Майклом Моссом результаты. В то время как вкус хлеба без соли был похож на оловянный, вкус хлеба с использованием нового состава был восхитительным. И хотя новое вещество дорогое, но оно выполняет свою функцию для пищевой промышленности. Однако, в некоторых продуктах это вещество горчило, и поэтому состав продуктов нужно было балансировать, чтобы они оставались вкусными.

Мосс описывает, как он посещал различные опытные кухни промышленности и на собственном опыте мог убедиться, что продукты без соли были практически несъедобными. Он приводит многочисленные примеры того, что разработала промышленность для достижения как можно лучших позиций на рынке.

Что индустрия придумала, чтобы достичь наилучших позиций на рынке

Примечание: „Deli Fresh Ham“ или нарезка от Оскара Майера Oscar Mayer содержат кроме прочего лактат натрия (E325), ортофосфат натрия, вероятно, в форме дигидрофосфата натрия (E339), диацетат натрия (E262b), аскорбата натрия (E301) и нитрита натрия (E250). К сожалению ЕС не различает три известных, но по-разному действующих фосфата с маркировкой "Е". Все три обозначаются номером E339.

Майкл Блумберг, как глава города Нью-Йорка в 2010 г. хотел достичь хотя бы британских ограничений. Он требовал добровольное ограничение соли при производстве.

Хлеб должен был содержать вместо 139 мг всего 103 мг на унцию, супы вместо 234 всего 163 мг, промышленный сыр вместо 398 всего 297 мг, а картофельные чипсы вместо 203 - 123 мг.

Промышленность всё же изменила добровольно небольшое количество продуктов с малыми оборотами.

Мосс рассказывает о различных мерах, предпринимаемых фирмами. В качестве примера: Денис Моррисон будучи новым CEO фирмы Campbell увеличил количество соли с 480 до 650 мг за один раз, чтобы стимулировать продажи. Акции повысились в цене после этого объявления. Аналитики из Standard & Poor’s оценили это положительно.

2.14. Мне стыдно перед обществом (стр. 302)

Начиная со страницы 302 Мосс пишет о стараниях финского правительства, которое в конце 1970-х годов ввело строгие нормы. Это было вызвано тем, что у многих людей было высокое кровяное давление и случались инфаркты. Жители Финляндии привыкли к большому потреблению соли, особенно в восточной части страны.

Финляндия занимала первое место в мире по количеству сердечно-сосудистых заболеваний. Долгое время ответственные за это лица утверждали, что дело в генетическое предрасположенности.

До 2007 г. уровень потребления соли финнами снизился на треть с одновременным уменьшением на 80 % смертельных случаев из-за инфарктов или сердечных болезней!

Инсайдерские знания

Далее Мосс рассказывает об одной встрече по случаю объявления этих результатов Хайки Карппаненом. Элегантно одетый Роберт И-Сан Лин пригласил Хайки Карппанена на ужин.

С 1974 по 1982 гг. Роберт И-Сан Лин был главным ученым по изучению продуктов питания в компании Frito-Lay. С 1965 г. Frito-Lay является дочерней компанией PepsiCo.

Роберт И-Сан Лин рассказывает о корпоративной культуре. Его отделение состояло из 150 исследователей. Через небольшое количество времени он попытался использовать более здоровые продукты, но, помучившись, был вынужден отказаться от своих попыток. На страницах своей книги много Мосс раскрывает конфиденциальной информации, включая одну интересную формулу на стр. 308.

Frito-Lay о себе (сентябрь 2013 г.): „Frito-Lay North America is the $13 billion convenient foods business unit of PepsiCo”.

Фирма выкладывает многочисленные рецепты в сеть и представляет различные ингредиенты в наилучшем свете. Насколько хорошо такие фирмы все держат в узде, показывают их преимущественно ориентирующие веб-сайты.

Общий оборот компании PepsiCo составил в 2012 году целых 65 миллиардов $. На Reiter Investors Вы найдете эти цифры и другую информацию.

Интересны опыты с обезьянами и чипсами, содержащими насыщенный жир, которые провела команда Роберта И-Сан Лина (стр. 309). Они проводились в течение жизни двух поколений, т.е. пять лет. У обезьян повышался уровень холестерина в крови, который, вероятно, был не особенно высоким в течение нескольких лет.

Ученые предположили, что большую роль здесь играла радость, получаемая от движения.

Основанная в 1971 г. активная группа, включавшая в себя 900 тысяч участников, смогла добиться хотя бы того, что фирма PepsiCo изменила название своего продукта „Tropicana персиково-папайный сок“. Продукт не содержал ни персиков, ни папайи, ни сока, ни тем более фруктового сока. Также и „цельнозерновому хлебу“ фирма в конце-концов вынуждена была дать другое название, т.к. он содержал всего лишь 30 % цельного зерна.

Как промышленность отказалась сокращать соль и "Why Humans Like Junk Food"

Мы узнаем, как промышленность, несмотря на доказательства существования проблемы употребления соли, отказывалась уменьшить количество соли.

Алан Вольман пригласил на встречу управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) врача, который утверждал:

Если предложенное уменьшение будет проведено, то возникнет большая опасность для населения. Возможны смертельные случаи! (стр. 312)

Примечание: Вольман разрабатывал патенты промышленного производства пищевых продуктов для фирмы Frito Lay.

Мосс показывает, насколько бессильны здравоохранительные организации против пищевой промышленности с её практически неограниченными финансовыми и политическими возможностями.

На странице 320 он упоминает книгу "Почему люди любят джанкфуд" (Why Humans Like Junk Food), автором которой является Стивен Уиверли, бывший ученый-нутриционист в фирме Nestlé. С ним Мосс тестировал некоторые продукты, такие как Cheetos фирмы Frito Lay, которые Уиверли назвал одним из лучших продуктов для удовлетворения мозга. Кроме них к таким продуктам Уиверли причислил еще Doritos 3D.

Мосс описывает различные продукты, их состав, историю и т.д. При этом он цитирует также профессоров, которые хотят победить увеличивающиеся ожирение и сопутствующие ему болезни.

2.15. Мы на крючке у недорогой еды(стр.331)

В последнем тексте – со страницы 331 до 347 речь идет о том, как люди зачастую не могут позволить себе более качественную еду, в том числе и финансово. Фастфуд или джанкфуд во всём мире самая дешевая еда.

Протесты по поводу утверждения, что напиток помогает для похудения

Здесь Мосс также рассказывает о визите в компанию Nestlé, которая в последнее время стала крупнейшим производителем продуктов питания, обогнав фирму Kraft. Он знакомит нас с историей компании Nestlé и пишет о опытах с электроэнцефалографией (ЭЭГ) и жевательными машинами.

Альфрун Эркнер проводил его в лаборатории. При этом Мосс также указывает на многочисленные попытки, уменьшить количество трех веществ - сахара, жира и соли и создать продукты, полезные для здоровья.

Nestlé, производя напитки Nestea и Enviga, попыталась создать такие продукты, которые бы способствовали похудению. Проводилась даже совместная работа с Coca-Cola.

По напитку Enviga в 2007 г. было много протестов в связи с претензией на то, что напиток снижает вес. Enviga состоит кроме прочего из зеленого чая, кофеина и двух искусственных подсластителей. Из-за высокого содержания эпигаллокахетина (EGCG) и кофеина у организма появляется тенденция к похудению (calorie burner), однако совсем слабая: чтобы потерять в весе один фунт, надо выпить 180 баночек. При создании напитка Nestea фирмы Nestlé и Coca-Cola разошлись в 2012 г. (стр. 334)

В 2002 г. Nestlé купила за 2,6 миллиарда $ фирму Hot Pockets. Сэндвич, потребитель может есть на ходу, не пачкая при этом рук.

Продукт „Кальцоне: пепперони и три сыра“ фирмы Hot Pocket содержит более 100 ингредиентов. При этом в нем содержатся имитированные сыры Моцарелла и Чеддер.

Один кальцоне содержит 10 гр насыщенного жира, 1,5 гр соли и слишком много быстрых углеводов. Консерванты гарантируют срок хранения 420 дней, а на практике, вероятно, значительно больше.

На веб-сайте caloriecount.com приводятся следующие цифры для половины порции продукта "Кальцоне: пепперони и три сыра" весом 121 гр: калорийность - 330 кКал.

Половина порции содержит 14,9 гр жира. 6 гр. из этого количества являются насыщенными жирами с содержанием холестерина 25 мг. Содержание соли составляет 780 мг, углеводов из теста 39 гр, сахара 14 гр, белков 11 гр и всего 2% пищевых волокон.

На практике многие потребители съедают целую порцию, калорийностью 660 кКал.

Проблемой при этом являются прежде всего жир, соль и быстрые углеводы.

Теперь Nestlé пытается помочь людям, страдающим ожирением при помощи продукта Peptamen и программы Optifast. Мосс в конце объясняет, что Nestlé действительно предприняло важные шаги в правильном направлении. Он предостерегает от будущих продуктов питания, подобных наркотикам, и от наркотиков, подобных продуктам питания. Это может быть возможным благодаря взаимодействию фармацевтической промышленности и производителей продуктов питания.

В 1960 г. обжоры основали в Лос-Анджелесе Overeaters Anonymous (общество анонимных обжор (OA)). Они работали с программой "12 шагов", подобной программе, использующейся в обществе анонимных алкоголиков. Мосс описывает старания родителей, которые на школьных переменах, перед началом и после занятий по очереди становились у ларьков, чтобы удержать детей от покупки джанкфуда. Это похоже на то, как другие родители хотят уберечь своих детей от наркотиков.

Аристотель и чувство вкуса

\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t

\t\t\t

^{Аристотель (384 до н.э. – 322 н.э.) различал не только вкусовые ощущения ("О душе", душа, Sinneseindrücke – чувственные впечатления вкуса - см. также К. Г. Юнг), но также и пять ощущений. Он рассуждал прежде всего о многочисленных вопросах жизни и разработал важные различения и понятия. Статья в Википедии стоит того, чтобы прочесть ее.}

\t\t\t

^{Характер, счастье и добродетель были для него важнейшими темами. Он различает чувственную жизнь, политическую жизнь и "теоретическую жизнь" с целью познания.}

\t\t\t

^{Он также разбирает понятие удовольствия, которое сегодня так доминирует, и показывает этим, где мы находимся в нашем развитии.}

\t\t\t

Через околоплодные воды рацион матери определяет вкус ребенка еще до рождения

Википедия: "Из-за высокого содержания белка молозиво имеет несколько слизистую, густую консистенцию и жёлтый цвет, иногда даже бывает смешанным с кровью. Оно вырабатывается специально для новорожденного сразу после его рождения и у людей его состав изменяется в течение следующих 18-36 часов, пока примерно через пять дней не будет вырабатываться „обычное" молоко.

Молозиво очень богато антителами, что делает его для еще относительно подверженного заболеваниям новорожденного очень важным, и поэтому должно даваться ему как можно скорее.

В статье "Вкусовые ощущения" (Википедия) Вы найдете важные сведения, как например:
С третьего месяца плод воспринимает вкус околоплодных вод; он ежедневно пьет из них от 200 до 760 мл. Уже перед 28-ой неделей он, как доказано, положительно реагирует на сладкие вкусовые раздражители и негативно на горькие.

Реакции на запахи можно наблюдать, начиная с 28-ой недели.

Как показали различные исследования, через околоплодные воды питание матери воздействует на вкусовые предпочтения ребенка еще до рождения. Дети, чьи матери во время беременности употребляли анис, после рождения воспринимали запах аниса намного лучше, чем другие дети.

Примечание: вкусовые луковицы начинают образовываться с 18-ой недели после оплодотворения (фото). Кора больших полушарий мозга с 20-й по 24-ю недели.

Одно исследование доказало связь между весом новорожденного ребенка и любовью в соленому вкусу.

Младенцы с маленьким весом в два месяца предпочитали солесодержащие растворы, остальные - чистую воду. Это предпочтение обнаруживалось у детей также и в возрасте от трех до четырех лет. Вероятно, тут имеется связь со вкусом околоплодных вод во время конечной фазы беременности.

Т.к. материнское молоко содержит молочный сахар и белок, оно обладает как сладким вкусом, так и умами, что соответствует вкусовым предпочтениям новорожденного.

В период кормления грудью вкусовые предпочтения ребенка доказуемо изменяются под воздействием питания его матери, т.е. запахи еды переходят в материнское молоко.

Уже знакомый вкус продуктов после прекращения кормления грудью воспринимается более положительно.

В отличии от грудного молока, вкус готового детского питания не меняется

\t \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t \t\t \t

\t\t\t

\t\t\t

^{В отличии от материнского молока, вкус готового детского питания не меняется, но все же может влиять на вкусовые предпочтения ребенка. Раньше в Германии в готовое молоко добавлялся ванилин.}

\t\t\t

^{В одном исследовании 30 - 40-летних испытуемых попросили оценить вкус двух сортов кетчупа. В один из них был добавлен аромат ванилина, в такой же концентрации, как и в детском питании того времени. Две трети испытуемых, которые получали такое детское питание раньше, предпочли кетчуп с добавлением ванилина, но из тех, кого кормили грудью, кетчуп с ароматом ванилина выбрали всего лишь 30 процентов детей.}

\t\t\t

3. Пищевая промышленность и потребитель (некоторые мои мысли по этому поводу)

Почему этот текст не включён в текст рецензии? Журналист Майкл Мосс рассказывает нам в своем бестселлере "Соль, сахар и жир", как большинство людей в западной культуре подсажены на крючок крупных пищевых концернов, если не сказать поют под их дудку. Здесь некоторые личные размышления об этом.

В чем главная проблема?

Это мы! Это обратная сторона "реально существующего" свободного капитализма. И свободный капитализм показывает, начиная с определенного размера, "лицо человека, как такового“, которое уже продемонстрировал реально существовавший коммунизм. Это "лицо" с рождения указывает на природу каждого вида, проявляясь в базовых тенденциях поведения. Мы продукты природы. Большинство людей снова и снова забывают об этом, или не принимают этого.

Общество всегда находится в определенной фазе. Лучше всего мы можем определить это по состоянию умственного развития в Северной Европе до и после Второй мировой войны. Прежде всего это заметно там по слову медиация вместо войны. К тому же: "Избегание войн означает признание собственных слабостей и силу других", как я выразился в 1989 г. в книге "Радио вчерашнего дня".

Сколько бы мы не развивались дальше, мы должны понять, что нам не хватает глубокого взгляда в будущее

История должна была научить нас, что такие психические процессы имеют, к сожалению, исключительно временный характер. Они отражают высоко цивилизованное общество, цвет культуры. Они также означают достижение кульминации и распространение симптомов увядания. Собственно, плоды пожинают как правило другие, последователи. Мы переняли от римлян, они от греков и т.д.

Наверно, только немногие люди могут правильно понять мой текст выше. В лучшем случае они воспримут его как абсолютно пессимистичный. Или, например, кто может понять мое сравнение абсолютного коммунизма с абсолютным капитализмом? Оно не имеет ничего общество с политическими взглядами.

Когда я говорю об увядании, я имею в виду „хлеб и зрелищ“ римлян и некоторые древнегреческие времена, сочинения из которых, которые даже молодежь считала плохими.

Но во время построения культуры общество гордится молодежью, а та берет пример со "стариков".

И этот взгляд снизу или даже уважение не всегда является правильным, а бывает и преувеличением.

В развивающихся культурах – как сейчас в Китае – население очень уважает (ещё) пожилых людей, заботится о них насколько это возможно.

В „привитой культуре“ практически всё вертится вокруг потребления и любого вида излишеств.

Девиз таков: „Наслаждайся!“ или „Получай удовольствие!“. Сначала люди фокусируются на создании, а затем на потреблении. Сейчас маятник качается в обратную сторону к разрушению.

Мы можем считать, что достижение демократии предотвратило слишком большую амплитуду маятника. Но она является частью умственного настроя, духа времени, который в каждой стране свой.

Если мы сравним поведение различных народностей в настоящее время, то мы окажемся в путешествии во времени: их поведение нельзя сравнивать с нашим.

Мы, например, не должны ожидать демократии в нашем понимании в стране, которая духовно/умственно находится на совершенно другом уровне. Там, в зависимости от обстоятельств, просто действует закон силы, а не происходит перестройка нашей культуры согласно нашему базовому поведению. Этические понятия должны быть сначала приняты большей частью населения страны. Это возможно благодаря самопознанию, духовности в семье, религии или другим институтам.

Индивидуум может в отдельных случаях сильно отклоняться от общества как в положительную сторону, так и в отрицательную сторону. Но, всё же, согласно статистике, в правительстве чаще всего проявляется народный характер.

Эгоистичная теория мозга

Заинтересованным читателям стоит изучить тему "Теория эгоистичного мозга". Эта теория, например, оригинально объясняет возникновение ожирения, т.е. большого лишнего веса.

В общем, нам всем понятно, что мозг должен вести себя эгоистично относительно питания. Без работы мозга организм умрет.

Мозг имеет очень ограниченную возможность накопления глюкозы. Поэтому ему необходима „энергия по требованию". В случае необходимости, т.е. при отсутствии глюкозы, он может мобилизовать лактат или кетоны.

Действующие лица

Мы должны определить главных действующих лиц, если мы хотим понять книгу „Соль, сахар и жир“ Майкла Мосса: индивидуум (потребитель), экономика, система здравоохранения, СМИ и правительство. Последние, включая суды и, наконец, неправительственные организации, должны создать баланс.

Как мы знаем, каждый отдельный человек устроен по-разному. Как и в прежнем первоначальном анализе можно различить большое количество, которое позволяет собой управлять, среднюю по размеру группу, например, одна четверть, которая живет более разумно и небольшое меньшинство, которое хочет или вынуждено вести наиболее здоровый образ жизни. Основная масса ведет себя как лемминги в диснеевском мультфильме. Она является марионеткой моды и временных течений, определяемых СМИ. Таким образом она полностью подчинена маркетингу.

Личная ответственность, «свобода без границ» и политика

Либеральные круги и люди с хорошими намерениями (также и политики) зачастую думают, что нельзя вмешиваться в личную ответственность людей.

Вероятно, они просто судят по себе о других, вместо того, чтобы посмотреть на реальность. Да, самостоятельность и "свобода без границ" должны быть нашими идеалами, но в то же время мы должны так управлять ими в реальности, чтобы они не вредили большинству.

Рецензированная книга отчетливо показывает нам, что происходит в действительности. Заметить это можно не только на примере пищевой промышленности, но и на примере другого очень важного фактора - крупных банков с в высшей степени спекулятивными предложениями. Масштаб спекуляций, лотереи и т.д. тоже являются символами времени. В проигравших массы. Для меня, например, одна акция была бы долей фирмы, которую надо держать как минимум полгода. Похожая ситуация в случае с опционами, которые в принципе нужны, но не должны быть доступны для спекуляций.

На практике мы знаем двух очень неравных действующих лиц: с одной стороны находится экономика, которая при помощи сильного лобби оказывает влияние на политику. К тому же через спонсорство, она управляет исследованиями и таким образом оказывает влияние на систему здравоохранения. То же самое происходит и с нашими СМИ, которым практически ничего не остаётся, как содействовать этому. На другой стороне стоят большие массы некритичных, легко поддающихся влиянию потребителей. Суды не являются в этой ситуации достаточными регуляторами.

Крупная фирма может действовать только по ОДНОМУ закону

В свободной среде каждая фирма реагирует по возможности в соответствии со своими законами, обычно в рамках законодательства. Если кто-то в успешной компании, скажем с годовым оборотом от 10 миллиардов $ или евро, достигает успеха, то это не только из-за связей или особого интеллекта.

Маркетинг, инновации, затраты на производство, операционный климат и "политическая работа“

Нет, как минимум, в отраслях с большой конкуренцией, наряду со всеми другими качествами, такими как пробивная способность, умение определять главное и способность к маркетингу, важную роль играет совершенно особенная фокусировка.

Сюда относятся инновации, хорошая разработка новых продуктов, анализ конъюнктуры рынка и исследование продукции. Кроме того должен быть баланс издержек производства, хранения и сбыта. То есть целая масса всего. До сегодняшнего дня все это вертелось вокруг потребителей.

Но для каждой фирмы важны также производственный климат, внутреннее обучение, подготовка и т.д. В больших фирмах помимо этого центральной темой является „политическая работа“. Для этого организовываются союзы. Таким образом, соперничающие в противном случае силы объединяются и могут работать с еще большей силой. Компании кроме того не подвержены риску.

Вся палитра мероприятий, таким образом, связана друг с другом и согласована. Собственно издержки производство составляют небольшую часть продажной цены. Иногда они даже меньше, чем чистая прибыль, после уплаты налогов. Несмотря на это, фирма должна снова и снова уменьшать расходы, чтобы поддерживать конкурентную борьбу.

Закон успешного менеджера или предпринимателя

Закон успешного менеджера или предпринимателя звучит очень просто: я хочу быть лучшим, т.е. самым успешным.

Майкл Мосс на странице XV (в прологе использовались римские цифры) цитирует СЕО фирмы Kraft, Боба Экерта, его высказывание, обращённое к журналистам: "If I ask who’s the undisputed leader of he food industry, you might say Kraft. Then again, you might say Nestlé, Kellogg, General Mills, Nabisco. There is a whole cadre of companies performing well, but nobody’s really broken away from the pack. And that’s what I’d like to see Kraft do."

Этот Роберт (Боб) А. Экерт руководил в качестве президента и СЕО фирмой Kraft, но с 2011 г., согласно этой статье в Forbes, работает в концерне по производству игрушек Mattel (Inc., игрушки Барби). В концерне работают 26 тысяч сотрудников, и он имеет оборот в 6,26 миллиардов $. Экерт заработал в 2011 г. целых 17 миллионов $. Из них 5 миллионов пришлось распределение акций, 2 миллиона опционов и 7 миллионов специальных компенсаций. Это однако составляет 650 $ на сотрудника.

Здесь интересно одно сравнение: если бы Вы были руководящим лицом в фирме, имеющей менее 100 сотрудников, то при таком же заработке как и у Экерта на одного работающего сотрудника, у Вас были бы финансовые проблемы.

Боб Экерт одновременно зарабатывает и в McDonald’s. Он учился в Элльском колледже менеджмента, девиз которого „bear down“ написан на флаге, т.е. в переводе это означает „подавлять, сталкивать, но также и „сближаться“.

Конечно, мы смотрим на это по-разному, но все же без определённого "нейтрального контроля", например, со стороны действительно независимого правительства, в отраслях с конкуренцией действует только этот девиз в смысле первых двух значений „bear down“.

Это однозначно проявилось в знаменательном "тайном заседании" гигантов пищевой промышленности 1999-го года.

Другие статьи на английском языке

WHO Global Status Report on Noncommunicable diseases 2010 (PDF).
First Ministerial Conference on Healthy Lifestyles and Noncommunicable Disease Control, апрель 2011 г., Москва: Дискуссии по вопросам уменьшения неинфекционный заболеваний, 7-ступенчатая программа питания на странице 17-19.

4.О книге

Резюмирующая аннотация на Amazon

В этой книге "Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты подсадили нас на иглу", Майкл Мосс раскрывает действия гигантов пищевой промышленности. Они владеют полками в супермаркетах. Премированный журналист описывает, как перерабатывающая пищевая промышленность систематически и очень успешно исследует что заставляет нас покупать особенно вредные продукты.

Примечание: нездоровые продукты питания не являются целью компаний. Но те, кто хорошо знает людей и действующие сегодня законы рынка, понимают, что это неизбежный результат.

Благодаря многочисленным интервью с гигантами пищевой промышленности Мосс открыл много конфиденциальной информации. Его расследования доказали, что наш мозг реагирует на сахар практически таким же образом, как на кокаин. Особенно сладкие газированные напитки (такие как кока-кола), являются первичной проблемой.

При этом он указывает, что различные полуфабрикаты без добавления соли имеют пресный вкус или даже металлический привкус (кукурузные хлопья), или могут быть горькими (крекеры), или кашеобразными и липкими, пристающими к нёбу.

Имиджу Nestlé грозит первый за почти десять лет ущерб из-за крупнейшего продовольственного скандала в Индии

Главная тема от Swissquote.ch из PDF 8 июня 2015 года:

Имиджу Nestlé грозит первый за почти десять лет ущерб из-за крупнейшего продовольственного скандала в Индии. Лидер мирового рынка во второй по величине стране мира убирает популярную фирменную лапшу Maggi с рынка из-за якобы высокой концентрации свинца. Босс Nestlé Пол Балке попробовал в пятницу сгладить ситуацию перед СМИ в Ной Дели. Остановка продаж является мерой предосторожности, риска для здоровья нет, заверил босс Nestlé .

Официальные органы считают по-другому. В лаборатории были найдены неопровержимые доказательства того, что лапша быстрого приготовления опасна для людей», - сообщило государственное продовольственное агентство вскоре после пресс-конференции и разместило отзыв. Лабораторные исследования в отдельных штатах показали содержание свинца в 7 раз более высокое, чем допустимые нормы.

Кроме того, был обнаружен глутамат, усиливающий вкус, не указанный на упаковке. Лапша составляет от 15 до 20% продаж Nestlé в Индии, но это небольшая часть оборота концерна, составляющего 87 млрд. евро. Аналитики и эксперты рынка ставят под сомнение стратегию Nestlé противостоять регулирующим органам и отрицать проблему в течение нескольких недель.

Поищите также информацию о продовольственных скандалах в интернете. В Википедии список продовольственных скандалов был удален.

Название	Соль сахар жир
Подзаголовок	Как пищевые гиганты держат нас на крючке
Автор	Майкл Мосс,США
Издание	Random House, New York
Год издания	2013
Страницы	446
ISBN	978-1-4000-6980-4
Комментарии	Пулитцеровская Премия 2010 года, Кэт. "Фоновая отчетность".