Эрб-мюсли - особенно полезные для здоровья мюсли на завтрак

1.1 Особенно полезный состав

Что касается растений фитиновая кислота связывает в первую очередь минералы кальций, цинк, железо, магний и марганец. Помимо этого, она участвует также в образовании пищевых белков и ингибировании определенных ферментов, таких как пепсин и трипсин. Но фитиновая кислота также препятствует окислению железа посредством хелатирования, что снижает риск развития рака толстой кишки. Кроме того, фитиновая кислота оказывает положительное влияние на рак простаты, молочной железы и поджелудочной железы.

Благодаря кислоте, большому количеству витамина С и жидкости, отжатой из цитрусовых, Эрб-Мюсли подвергаются ферментативному воздействию или расщеплению. Лимонная кислота также значительно улучшает усвоение минералов в присутствии фитиновой кислоты.

Если семя собирается прорасти, его фитаза должна вызывать это расщепление. Это часто происходит с гречневой крупой - одна из причин её добавления в смесь. Прочтите также текст Фитиновая кислота или фитат и замачивание или микробы.

На полное расщепление не хватает времени (что так или иначе было бы неправильно). Дальнейшее расщепление происходит во время жевания и пищеварения. В сырой пище организм может расщеплять фитаты до 37 - 66%, а в приготовленной пищей 0 - 28%.^4,5,6

Фитиновая кислота имеет 6 фосфатных групп на инозитольном кольце (IP6), которые одна за другой отщепляются. Уже с IP4 поглощение цинка практически не нарушается, а IP2 или IP1 также не нарушают абсорбцию железа и т. д.

При замачивании частично высвобождаются трудно усваиваемые углеводы (такие как сахарная рафиноза и сахариды стахиоза и вербакоза, принадлежащие к семейству раффинозы). Тонкий кишечник может расщеплять и реабсорбировать рафинозу (фруктозу, глюкозу и галактозу) лишь в незначительной степени. Нам не хватает соответствующих ферментов для галактозы.

Сапонины
В Эрб-Мюсли внести сапониты могут прежде всего семена кунжута, овёс или овсяные хлопья.¹⁶ Киноа также содержит сапонины, хотя, в отличие от овса, они в основном находятся в оболочке; а киноа поступает в продажу практически только очищенной.

Сапонины - очень разнообразная группа веществ, состоящая из гликозидов тритерпенов или стероидов, которые обладают амфифильными свойствами благодаря одновременному присутствию липофильных и гидрофильных структур.¹⁰ Из-за этого сапонины используются в качестве натуральных поверхностно-активных веществ в чистящих средствах для личной гигиены, например, в пене для ванн, гелях для душа, жидком мыле, шампунях и зубных пастах.¹¹

Свойства сапонинов были предметом спорных дискуссий. С одной стороны, имеются доказательства токсичности, которая в основном проявляется при внутривенном введении (гемолитические реакции) или у рыб и жвачных животных.^12,13 С другой стороны, имеются сообщения о многочисленных полезных фармакологических свойствах, начиная от антимикотического (противогрибковго), инсектицидного и антигельминтного (против глистов) эффектов, цитотоксичности (повреждение клеток при лейкемии и клеток рака молочной железы), противовоспалительных и иммуностимулирующих свойств, вплоть до гипохолестеринемического (снижение уровня холестерина в крови) и гипогликемического (снижение уровня сахара в крови) влияния. Эти свойства осложняются большим разнообразием группы веществ и большим количеством экспериментов in vitro.

Есть несколько параметров, которые, как было показано, влияют на уровень сапонинов. К ним относятся значение pH, процессы замачивания, нагревания и окисления (поэтому мы рекомендуем кратковременно замачивать молотые семена в апельсиновом и лимонном соке). Однако степень эффективной потери (в%) зависит от общих условий и химического состава соответствующего вида сапонина.

Человек использует природный антиоксидант в форме витамина Е (токоферолы), физиологическое значение которого поглощение свободных радикалов. Из-за очень низкого окислительно-восстановительного потенциала восстановителем в мюсли является очень большое количество витамина С.

Наш организм синтезирует восстановитель глютатион из аминокислот L-глутаминовая кислота, L-цистеин и глицин, которые в изобилии имеются в мюсли. Организм также вырабатывает цистеин из метионина, но мюсли напрямую дают много цистеина. Многочисленные эффекты цистеина хорошо описаны в Википедии.

В кожуре яблока много флавоноидов, поэтому мы не чистим яблоко для мюсли. Более высокое потребление флавоноидов снижает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования (по состоянию на 2016 г.) также показывают прямое влияние на рак или его развитие.^7,8

Флавоноиды имеют также противоаллергические и противовоспалительнее, противовирусные и антимикробные, антиоксидантные, антипролиферативные и антиканцерогенные свойства. Фармацевтическая промышленность использует это для средств очищающих вены.⁹ Есть ещё несколько фитохимических веществ, которые следовало бы объяснить, но многократно увеличит объём текста.

3. Предыстория Эрб-Мюсли

Моя ожидаемая продолжительность жизни в 1978 г. составляла два с половиной года и была обусловлена практически неизлечимым видом рака. Этот вывод был сделан на основании проспективного когортного исследования, проведённого профессором Карлом Леннертом, который в то время работал в научном центре в г. Киль, занимавшемся исследованием лимфом, этот диагноз он поставил мне лично. Сегодня этот вид рака называется мантийноклеточная лимфома (MCL, mantle cell lymphoma). Раньше он считался центроцитической лимфомой, разновидностью редких В-клеточных неходжкинских лимфом с, как правило, плохим прогнозом. Две биопсии, сделанные с промежутком в две недели и проанализированные в четырех институтах, однозначно подтвердили мою болезнь.

Из-за ожидаемой короткой продолжительности жизни (даже при самом лучшем лечении) я полностью отказался от предложенного мне лечения. После того как я основательно изучил протекание болезни и оценил свои шансы, я решил пойти своим собственным путем в борьбе с заболеванием. Сегодня, в редких случаях жизнь можно спасти трансплантацией костного мозга или стволовых клеток.

Я задался вопросом: почему количество болезней цивилизации увеличивается и они появляются во всё более молодом возрасте, прежде всего рак? Ответы на эти вопросы в этой статье увели бы нас от темы. На этом сайте diet-health.info Вы найдете другие тексты по этой тематике, базирующиеся на научном знании.

К счастью, у меня была обнаружена тромбоцитопения (пониженное количество тромбоцитов), которая бывает только у одной шестой части пациентов. Таким образом я мог контролировать мою болезнь, время от времени делая простой анализ крови. Мне диагностировали степень 3a (стадирование было выполнено профессором Г. Мартцом, университетская клиника Цюриха).

Главной проблемой для меня было при этом то, что я очень любил хлеб. Я должен был найти ему хорошую замену.

© CC-by 4.0, Ernst Erb, Foundation Diet Health Switzerland

Очень строгое веганосыроедение

Я придерживался строгого, 100-% веганского сыроедения в течение 7 лет, больше половины этого времени на Тенерифе, где я занимался выращиванием био-бананов и экспортировал их в 80-ые годы (при помощи оптового торговца биопродуктами "Schwarzbrot" в Гамбурге) в Германию. Количество моих тромбоцитов упало к июню 1979 г. до 102 тысяч, после этого их количество продолжило снижаться до 72 тысяч, чтобы затем постепенно восстановиться и достичь нормы.

Я хочу подчеркнуть, что я никому не желаю пройти тот путь, который прошел я при лечении рака!

В конце концов, книга высоко оплачиваемого профессора (Колина Т. Кэмпбелла, США), признанная во всем мире, привела полученное в результате масштабного научного исследования доказательство того, что этот образ жизни очень эффективно защищает от болезней, это книга "China Study". В 2013 г. книга вышла также и на русском языке под названием "Китайское исследование". См. рецензию на эту книгу здесь. Ещё более важной является рецензия на книгу о молоке и молочных продуктах.

© Public Domain, Markus Kuhn, Wikipedia

Это не Эрб-мюсли: абсолютно бесполезный для этой цели зернённый творог и покупные овсяные хлопья. К тому же для Эрб-мюслей требуется больше семян. Свежий фруктовый сок получают при помощи цитрусовой соковыжималки давильного типа и добавляют мякоть фруктов. Поэтому углеводы поступают в кровь постепенно и волчий аппетит не возникает.

3.1 Эрб-мюсли с пророщенными злаками

Всем известны бирхер-мюсли (или просто мюсли), но они в своей основе имеют молоко, а значит не рассматривались мной. Основой для моих первых мюслей были 35г пророщенных всего лишь в течение 24 часов злаков, за исключением пшеницы и ржи, потому что эти зерновые содержат много глютена. Плюс к этому семена, свежемолотые или дроблённые. Но проростки можно купить не везде и не каждый захочет возиться с их проращиванием (используя проращиватель). Тогда можно воспользоваться вариантом 2.

3.2 Эрб-мюсли без проростков

Для этого необходимы два прибора::
1) Соковыжималка для цитрусовых. С её помощью половинку цитрусового фрукта вращают на своего рода терке туда-сюда. Рекомендуется использовать соковыжималку для цитрусовых с электромотором, который совершает попеременные вращательные движения влево и вправо.

Пресс для отжима сока цитрусовых плодов лучше никогда не использовать, потому что в этом случае фруктовый сахар может слишком быстро попадать в кровь (цитрусовая соковыжималка).

2) Зернодробилка, например, фирмы "Dr. Schnitzer's Stein Flocker", но и здесь я советую выбрать электрическую машину, например, "Komo Flocman".

Основа для 1 человека:

• 35 г зерновой смеси (основного злака)
• 25 г семян
• один апельсин
• половина лимона
• один банан
• одно большое яблоко (или 1 1/2 маленьких).

Наш актуальный рецепт можно найти в разделе Эрб-мюсли - без лактозы и без глютена или же обогащённый овсянкой из прорастающего овса, по ссылке Эрб-Мюсли плюс овсяные хлопья.

Сушёные бананы

© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Bio-Finca SA

В статье «Первые органические бананы с Тенерифе», «20 банановых писем», вы узнаете подробности о выращивания бананов на Тенерифе. В производстве сухофруктов очень важно, чтобы сушка осуществлялась при постоянной температуре максимум 42 градуса.

Я намеренно взял образцы с собой в Швейцарию и съел их только через 20 лет после их производства. При хорошем хранении такие сушёные бананы по-прежнему великолепны на вкус. Так было и с собственным пчелиным медом, где содержание воды также имеет решающее значение, так как в противном случае мед быстро кристаллизуется или, в обратном случае, начинает ферментироваться.

Внимание: предприятие я закрыл, и компании Schwarzbrot в Гамбурге больше нет.

Смесь:

Она хранится у нас в большой стеклянной банке уже приготовленной.

В моей более старой версии мюсли основной злак, как правило, это был овёс, составлял 50 % от всей смеси, он смешивался, например, с 10% ячменя, полбы, кунжута и (важно) семян льна. Плюс к этому немного проса, киноа и гречки.

В качестве основного злака можно взять также ячмень, полбу или рожь, но овёс имеет особенно приятный вкус.

Почему надо молоть злаки непосредственно перед употреблением? Покупные овсяные хлопья подвергаются нагреванию и, в сущности, уже не является сырыми, потому что иначе бактерии и грибки должны были бы преобразовать мертвое зерно опять в пищу для растений (минерализация). Более подробные объяснения Вы найдете далее. Способное к прорастанию (живое) зерно может противостоять поражению редуцентами столетиями, если оно правильно хранится.

Приготовление:

• "Зерновую смесь" перемолоть и поместить в чашку.
• Выжать сок из апельсинов и лимона(-ов) и добавить его вместе с мякотью (важно) в чашку.
• Банан(-ы) и яблоки мелко порезать, яблоки использовать вместе с кожурой (по возможности био или же хорошо помыть). Полезные вещества находятся в кожуре!
• При таком соотношении ингредиентов сок будет впитываться зерновой смесью.

Другие ингредиенты:

В зависимости от сезона Вы можете добавлять свои любимые фрукты, ягоды, ананас, немного винограда (виноград из-за виноградного сахара (глюкозы) можно добавлять только в небольшом количестве) и т.д.

Возможно добавление пряностей:

Можно дополнительно приправить мюсли, но пряности при этом не смешивать, а использовать каждый день новую, например, корицу, ваниль, анис звёздчатый, свеженатёртый имбирь и т.д. Тот, кто не хочет питаться исключительно сырой пищей, может добавить, например, немного (одну столовую ложку) варенья из брусники или шиповника или сиропа агавы.

Калории:

Мюсли насыщают, в общем-то, на протяжении всего дня, т.к. вещества, содержащиеся в них, в отличие изделий из теста или белого хлеба, поступают в кровь медленно. Этому также способствуют содержащиеся в них многочисленные пищевые волокна. Волчьего голода возникнуть не должно.

Тот, кто хочет поправиться, может в дополнение к этому нарезать, например, (сухих) фиников или орехов, сушеного винограда (изюма, султанки, коринки), особенно полезен для здоровья (содержит очень много железа) миндаль, который мы, правда, едим отдельно.

Раньше мы выпивали стакан свежевыжатого апельсинового сока. Но уже много лет, как мы полностью отказались от этого всплеска углеводов, потому что существует риск того, что организм будет перегружен ими и может развиться диабет. В конечном итоге получается то, чего природа не предусмотрела. Так или иначе регулярно покупать апельсиновый сок не рекомендуется, так как сахар уже не находится в клетках и поэтому слишком быстро попадает в кровь.

Новое ощущение жизни:

Конечно, мы не пьем никакого кофе или чёрного чая и не курим. На таком питании как у нас люди постоянно очень положительно ощущают жизнь, ощущают "энергию" и легко отказываются от всего этого. Эндрю Освальд из Уорикского университета провел более 100 исследований и пришел к выводу, что даже три-четыре порции фруктов и овощей ежедневно поднимают настроение больше, чем увеличение дохода в два раза. Разница между продуктами питания и джанк-фудом (которым, например, является фруктозный сироп!) огромна.

3.3 Безглютеновые Эрб-мюсли

Глютен может быть проблемой для некоторых людей. Т.к. сорта таких зерновых культур, как пшеница и рожь выводятся со всё более высоким содержанием глютена в целях улучшения производительности при изготовлении хлеба и увеличивается потребление мучных изделий, появляется всё больше и больше людей, которые страдают от целиакии (эндемической спру), глютеновой чувствительности, асимптоматической целиакии или герпетиформного дерматита Дюринга. К этому добавляются ещё и "обычные" аллергические реакции.

То есть у нас возникает противоречие: вреден для человека глютен или нет зачастую становится известным слишком поздно. Поэтому мы уже давно используем безглютеновые зерновые культуры и псевдозерновые сорта.

Рис, дикий рис и кукуруза не очень подходят для мюсли. Подойдут следующие культуры:

Пшено (сорго) и киноа («рисовая лебеда», «квиноа», «квиноя», «лебеда кино», «кинва»), которые мы проращиваем в течение 24 часов. Мы с удовольствием используем трехцветную киноа.
При помощи электрической кофемолки мы перемалываем льняное семя (является самым богатым источником омега-3-жирных кислот), кунжут и гречку.

В очень небольших количествах, но также полезными являются амарант (щирица, бархатник, аксамитник, петушиные гребешки, кошачий хвост) и теф. Теф родом из Эфиопии и очень богат незаменимыми жирными кислотами. Могут быть использованы даже семена мари белой (марь обыкновенная, Chenopodium album), как мы узнали в Индии.

Овёс (собственно, овёс посевной или овёс обыкновенный, Avena sativa) из-за переработки на одних и тех же машинах, что и пшеница/рожь может содержать следы глютена, но это является проблемой только для тех людей, которые страдают целиакией. Для людей с целиакией есть специальный овёс, гарантированно не содержащий глютена, но некоторые больные реагируются и на авенин в овсе. Это глютелин, как в рисе оризенин или в кукурузе зеанин, в ячмене горденин.

Овёс можно использовать, чтобы разнообразить вкус, если все новые виды фруктов с этим не справляются. Выше также приведен список пряностей. Не содержат глютен наряду с вышеперечисленными семенами также рис, кукуруза, соя, нут и каштаны (съедобные каштаны).

Глютен содержится в пшенице, ржи, ячмене, полбе, крупе из полбы, эммере, тритикали, однозернянке и камуте.

Почему нельзя использовать готовые овсяные хлопья?

Овсяные хлопья как таковые, безусловно, рекомендуется, Википедия об овсяных хлопьях: Овсяные хлопья - это основной продукт питания, сделанный из посевного овса. Они содержат высокое содержание углеводов (≈70 %), белка (≈15 %), высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, клетчатки (≈10 г/100 г), глюканов, таких как слизистое вещество лихенин, витамин В1, витамин В6 и витамин Е, цинк, железо, кальций, магний и фосфор. Бета-глюкан, содержащийся в овсе, может снизить уровень холестерина и оказывает положительное влияние на уровень сахара в крови.

Но покупные овсяные хлопья обрабатываются различными способами, кроме всего прочего и для того, чтобы они долго хранились. Они не сырые: После очистки сырого зерна, зёрна овса обрабатывают в течение нескольких часов сначала паром, а затем сухим жаром (сушильная печь). Во время этой обработки развивается типичный ореховый аромат последующих овсяных хлопьев. Высокие температуры также ослабляют активность некоторых ферментов (липаз), которые в противном случае позже могли бы вызвать прогорклый, горький вкус во время хранения. Мякина разрыхляется в процессе сушки, и её можно легко отделить в барабанном или центробежном очистителе (ранее это делалось между жерновами в процессе дубления). После процесса очистки очищенные от кожуры зёрна овса сортируются на сортировальном столе падди-машиной. Очищенные зёрна овса поступают в зернорез, в котором они измельчаются. Хлопьям придают окончательную форму на стуле для раскатывания, в котором зёрна овса расплющиваются между двумя гладкими роликами под большим давлением.

Мне не понятно почему, ореховый запах должен отсутствовать у свежемолотых зерен.

Также в тексте Википедии не сообщается, что по окончании этого процесса хлопья слегка поджариваются, но об этом можно прочесть в англоязычной версии текста о rolled oats: "Rolled oats are traditionally oat groats that have been de-husked, steamed and then rolled into flat flakes under heavy rollers before being stabilized by being lightly toasted. ... Rolled oats that are sold as oatmeal usually, but not always, have had the tough bran removed. They have often, but not always, been lightly baked or pressure-cooked or "processed" in some fashion". Прочтите о нашем ингредиенте овсяные хлопья (био?).

© CC-by 2.0, Ernst Erb

Слева: электрическая цитрусовая соковыжималка для быстрого приготовления свежевыжатого апельсинового сока, причем мякоть тоже используется. Справа: проращиватель, небольшой прибор для проращивания семян, особенно зерновых культур. Однако, для проращивания существуют очень разнообразные методы и приборы.

Для приготовления мюсли мы должны проращивать семена в течение 24 часов.

3. Печальное завершение моего сыроедения

© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb

Это фото - символ моих событий из жизни, которые я описываю в конце этого поста. Каким было моё внутреннее состояние в 1997 году, я запечатлел на этой фотографии.

Такое душевное смятение может вызвать рак, который обычно проявляется только через несколько лет. Эту ситуацию я пережил во второй раз в 1997 году, и оба раза это закончилось раком.

В 1985 г. после семи лет строгого питания веганской сырой пищей в месте моего проживания на Тенерифе я познакомился с одной женщиной, с которой я захотел создать семью. Но она очень много курила, и я объяснил ей, что из-за этого вопрос о нашей совместной жизни для меня не стоит. Она сразу же полностью отказалась от курения, но непременно хотела готовить для меня. Я пошел на этот компромисс. В 1987 г. и 1988 г. у нас родились дети. Но в 1990 г. у моей жены был диагностирован рак груди.

Когда появились признаки метастаз, она непоследовательно попыталась перейти на сыроедение. Но не смогла отказаться от своего ежедневного кофе. Однако, кофе является типичным продуктом реакции Майяра. К сожалению, я не смог найти в Википедии статью на немецком языке, рассматривающую проблему вредных конечных продуктов гликирования, возникающих в процессе этой реакции, я нашел ее только на английском языке advanced glycation endproducts (AGE). На русском языке в Википедии есть статья о гликировании.

В 1997 г. Марго влюбилась в другого мужчину и оставила нас. Спустя некоторое время она узнала, что её партнёр живет с другой женщиной. Будучи поставленным перед выбором, он прекратил их отношения. После этого её рак взрывообразно прогрессировал и Марго ушла из жизни в 1999 г. при помощи организации "Exit" (законная организация, помогающая в осуществлении эвтаназии - прим. пер).

3.5 Новый старт

К этому времени я и Катрин, моя нынешняя жена, создали пэчворк-семью (сводную семью), потому что её дети потеряли своего отца.

© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb

Катрин и я в 2000 г. Фото имеют очень маленький размер и были увеличены с 282 до 933 пикселей. Время, когда мы жили пэчворк-семьей, было очень тяжелым для нас, потому что дети были травмированы.

Всё это так сильно повлияло на моё душевное состояние, что вскорe у меня появились проблемы с простатой: 23.11.2000 г. мой уровень ПСА составлял 18,4 (простатспецифический антиген), а уровень свободного ПСА - 0,79, т.е. отношение свободного ПСА к связанному составляло 0,04! Уролог посоветовал мне радикальное удаление предстательной железы (простатэктомию), после того как стало ясно, что причиной этого являются не бактерии. Во время последующих обследований у меня был обнаружен ещё и первичный рак мочевого пузыря (папиллома).

Сейчас я уже не придерживаюсь так строго сыроедения как в те годы, когда я был охвачен страхом смерти, вне дома мы едим также и вареную пищу. Протекание моей болезни можно назвать "чудом". Но я бы никому не посоветовал тот путь, который прошел!

© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb

Нашим обычным обедом является овощной салат, всегда немного разный и с разнообразными вкусовыми оттенками. Салат содержит авокадо, лук-порей, фенхель, цикорий (брюссельский салат), желтый стручковый перец, немного изюма и яблочный уксус.

Этой короткой историей о себе я хотел показать, что эмоциональная боль и страдания могут привести к тяжелым заболеваниям. Я попытался сделать из этого лучшее, на что был способен, и в 1999 г. начал создавать веб-сайт для радиоколлекционеров. Этот портал сейчас является крупнейшим в своём роде и содержит изображения более 250 000 различных моделей радио.

В конце 2013 г. я начал работу над сайтом "diet-health.info", чтобы собрать информацию о здоровом образе жизни, базирующуюся на научных сведениях. Это моя благодарность за то, что несмотря на смертельную болезнь (1978 г.) и различные проблемы в жизни я смог пойти по другому, позитивному пути.

В 2014 году я научился бегать трусцой, в 78 лет тренировался 3,5 месяца, а осенью пробежал полумарафон с сыном Франком Рамоном. В 2016 году, когда мне исполнилось 80 лет, я прошел от железнодорожного вокзала Люцерна до главного вокзала Цюриха. Смотрите видео на YouTube. В конце концов, это 55 км с перепадами высот. Восхождение на Пилатус несколько недель спустя, то есть на высоту 1600 м по сложной влажной местности, потребовало от меня немало усилий. Мы с Катрин остановились на 30 минут и немного перекусили. Мышцы к этому не привыкли. Причина: сижу за компьютером больше 10 часов в день ...

4. Источники литературы: