FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы
Комментарии Printer

Рецензия на книгу "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса

Выход из проблемы фастфуда можно найти, только пройдя этот путь самому. Это по силам лишь немногим думающим людям, у которых для этого есть деньги.
 zum vorherigen Beitrag
zum nächsten Beitrag 

Обложка книги "Salt Sugar Fat" Майкла Мосса,  1-ое издание на английском языке, 2013г.
Название Соль, сахар и жир 
Подзаголовок Как пищевые гиганты посадили нас на иглу
Автор(ы) Майкл Мосс, США
(лауреат Пулитцеровской премии).
Издательство Random House, Нью Йорк
Издание 2013
Страниц 446, средний формат
ISBN 978-1-4000-6980-4
Примечание Автор получил Пулитцеровскую премию за мастерство в 2010г.
Он также написал “Palace Coup”. Газета "New York Times" о нем: "исключительные знания о вызывающем привыкание джанк-фуде". И блог в "The Huffington Post" под названием "Salt Sugar Fat".

Выводы

Выход из проблемы фастфуда можно найти, только пройдя этот путь самому. Это по силам лишь людям, живущим в согласии с природой, а также небольшому числу думающих людей, у которых для этого есть деньги. Джанк-фуд особенно дешевая еда, его можно найти практически везде, его не надо или почти не надо готовить и можно съесть особенно быстро и "легко". Большинство готовых продуктов удобные, очень вкусные, дешевые и "классные", а иногда даже "прикольные". Две следующие причины не дают человеку отказаться от готовых блюд: люди быстро снова становятся голодными, и фаст-фуд доставляет им наибольшее удовольствие: наслаждение!

МОСС, некоторые другие журналисты и различные ученые предсказывают катастрофу в расходах на здравоохранение. Пока она не проявится в значительной степени, никаких действенных мер принято не будет. Виной этому столкновение политических интересов. См. текст 2.1 "Тайное заседание" 1999г., который обозначает НЕОБХОДИМОСТЬ, если надо разрешить диллему. Для читателей, интересующихся этой темой более подробно, я дал ссылку на Википедию. Там Вы сможете найти интересные тексты, например, на английском языке (пометка "англ."). Статьи в Википедии на языках кроме английского зачастую отражают мнения, подвергшиеся влиянию промышленности.

Резюме

За несколько лет до этой появилась книга на немецком языке "Ложь, лобби, продукты питания" (Lügen Lobbies Lebensmittel), которя описывает ситуацию  прежде всего в Европе. Для того, чтобы перейти к рецензии, кликните по ссылке.

Рисунки и фото, помещенные мной в текст, служат для разбавления текста и размещения моих собственных замечаний. Сама книга не содержит рисунков и фото. Имеющиеся здесь взяты из Википедии, сделаны мной лично или являются "общественным достоянием". Статьи в Википедии часто бывают необъективными. Они могут быть написаны по заказу людей, представдяющих различные интересы, поэтому опровержение не всегда является возможным.

МАЙКЛ МОСС, лауреат Пулитцеровской премии в 2010г. в категории "за мастерство". До получения премии он дважды доходил до финала. Во время создания книги работал журналистом в The New York Times. Он также получил премию Геральда Леба (англ.) за Food Safety (безопасность пищевых продуктов) и положительный отклик от Overseas Press Club (OPC). Это сайт OPC (англ.) и его американская версия. Кроме того МОСС преподавал в Колумбийской школе журналистики в качестве адъюнкт-профессора (англ.).

Многие люди думают, что тема безопасности продуктов питания или Food safety (engl.) хорошо контролируется государством. Эта книга при помощи убедительных примеров показывает, насколько эта тема находится во власти пищевой промышленности. Результат: законы для потребителей регулируются очень несовершенно. Промышленность имеет здесь усилиенное право голоса.

То, что совершенно либеральная мысль - „каждый несет ответственность сам за себя“ не относится к большей части населения, видно по самому обществу. Книга критично описывает историю пищевых продуктов мультинациональных компаний. Включая их изготовителей, исследования, разработку новых продуктов, проихводство и маркетинг. При этом МОСС снова и снова указывает на последствия для населения.

Читателю не стоит расчитывать, что он прочтет научно-популярную книгу, через все содержание которой проходит яркая красная нить, скорее она похожа на роман. В книге все обстоятельства времени, места и дела перемешаны друг с другом как в хорошем винегрете.  

"Соль, сахар и жир" является лучшей книгой, посвященной проблематике популярных готовых продуктов (включая пиццу) и промышленно изготовляемого питания, которую я когда-либо читал. Для всех тех, кто избегает подобных продуктов, книга является подтверждением их взглядов. К сожалению, людям, употребляющим такую еду, подобные книги, скорее всего, незнакомы. А если даже и знакомы, то им предстоит жестокая борьба с собственными эмоциональными привязанностями, т.е. с лимбической системой и миндалевидным ядром мозга (миндалевидное тело, эмоции). К сожалению, большинство людей смиряются с этим еще до начала попытки, взять свою судьбу в свои собственные руки.

МОСС красочно описывает как мозг реагирует на раздражения. Продукты питания, производимые промышленностью создаются для получения больших оборотов и очень умело используют факт зависимости. Он описывает опыты с солью, которые показывают возможность неправильного программирования еще в утробе матери и в первые месяцы после рождения. Но из этого положения существует выход, который нам демонстрирует описание одного опыта ниже. Правда, он продлится три месяца и требует большую силу воли.

Обложка журнала Spiegel, выпуск 10, 4 марта 2013г: Die Suchtmacher.

Журнал Spiegel обсуждает эту тему в статье под  названием "Die Suchtmacher" (нем.), вынесенным на обложку в выпуске №10 2013г.,  а на сайте под названием "скотники для людей" с подзаголовком: „При помощи большого количества жира, соли и сахара пищевая промышленность делает свою продукцию привлекательной, а клиентов зависимыми. Критики сравнивают риски для здоровья от обжорства с опасностями, исходящими от алкоголя и табака“.

Статья предлагает использование успешно применяемого в Великобритании метода "светофора". Там, наряду с обозначением содержимого, поле красного, желтого или зеленого цвета, действует как прямой оптический сигнал. Немецкий политик Ильзе Айгнер протестовала против такого решения. Она переложила проблему на ЕС. Там союзы и концерны бомбардировали парламентариев звонками, электронными сообщениями и программными документами и таким образом выиграли. Европейский союз представителей интересов пищевой промышленности, вероятно, отдал за эту кампанию миллиарды евро.

Кто анализирует цифры прошлых лет и делает расчет на будущее, тот знает, что надвигается на общество. Факты лежат перед глазами. Не пищевые расстройства являются проблемой, а количество неправильно питающихся людей. Большинству людей не хватает информации, образования и денег.

В феврале 2013 руководитель исследования Роберт Муди опубликовал в специализированном журнале The Lancet следующее утверждение: Надеяться на то, что концерны добровольно будут использовать более полезные продукты, все равно, что поручить устанавливать дверные замки взломщикам. Муди преподает в Мельбурнском университете в Австралии. Нам не хватает корректирущих законов и мер. Они невозможны из-за промышленно-политической коррумпированности. Страдания людей и расходы на здравоохранение будут многократно увеличиваться.

Содержание и примечания

После введения "Корпоративные ценности" следуют 3 части книги: сахар (6 глав) жир (5 глав) и соль (3 главы).

Последовательность тем не согласуется с названием. На странице 331 мы находим эпилог, т.е. послесловие: “Мы на крючке у недорогой еды”. Как это распространенно в американских книгах, далее следуют многочисленные признания (со стр. 349), сведения об источниках (со стр. 353) и заметки (со стр. 357). Затем, начиная со страницы 417, даны список литературы и предметный указатель на страницах 423-446. Главы называются:

  1. Воздействие на природу ребенка
  2. Как формируется непреодолимая тяга к еде
  3. Удобство с большой буквы «У»
  4. Хлопья или конфета?
  5. Хочу видеть много мешков с трупами
  6. Фруковый взрыв
  7. Это липкое сладкое ощущение
  8. Жидкое золото
  9. Обеденное время целиком ваше
  10. Животное лобби
  11. Нет сахара и жира - нет и продаж
  12. Люди любят соль
  13. Соленый вкус, о котором мечтают покупатели
  14. Мне так стыдно перед обществом...
  15. Эпилог: Мы на крючке у недорогой еды

Резюмирующая аннотация на Amazon

В этой книге "Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты подсадили нас на иглу", МАЙКЛ МОСС раскрывает действия гигантов пищевой промышленности. Они владеют полками в супермаркетах. Премированный журналист описывает, как перерабатывающая пищевая промышленность систематически и с большим успехом исследует, что нас заставляет покупать особенно нездоровые продукты.
Примечание: нездоровые продукты питания не являются целью компаний. Но те, кто хорошо знает людей и действующие сегодня законы рынка, понимают, что это неизбежный результат. 

МОСС благодаря многочисленным интервью с гигантами пищевой промышленности открыл много конфидециальной информации. Его расследования доказали, что наш мозг реагирует на сахар практически таким же образом, как на кокаин. Особенно сладкие газированные напитки (такие как кока-кола), являются первичной проблемой. При этом он указывает, что различные готовые продукты без добавления соли являются пресными на вкус или даже имеют метталический привкус (кукурузные хлопья), или являются горькими (крекеры), или кашеобразно-липкими, прилипающими к небу.

Личные замечания

Эту книгу я прочитал, потому что наш рейс из Ричмонда в Даллас 19 апреля 2013г. вернулся из-за запаха гари и мы должны были один день ждать в аэропорту. Какое это было совпадение! Моя жена и я ночевали в США в 40 различных местах и разговаривали со многими людьми. После этого я захотел наконец взяться за эту просвятительскую деятельность, за жизнь полную активности и здоровья. И это несмотря на то, что уже существуютмногочисленные публикации, но они часто являются односторонними, неполными или даже вводят в заблуждение.

В книге "Соль, сахар и жир" я бы хотел, чтобы МОСС все истории о фирмах и лицах рассматривал отдельно и во временной последовательсноти или в определенной тематике. Для этого можно предложить, например, следующие темы: политика и влияние, сами фирмы, исследования относительно влияния компонентов пищи, продукты, потребители, их потребности и желания, а также будущие перспективы.

Главы соль, сахар и жир автор так или иначе не мог разделить. Я считаю: "Слишком многое переплетено между собой". Таким образом даже это следующее книге описание содержание не так-то просто составить.

Несмотр на большую сложность книга увлекательна и дает нам возможность заглянуть за завесу пищевого соблазнения. Мы узнаем, что и соблазнители из-за человеческой природы являются соблазненными. Они, например, привели бездумно, неосознанно или осознанно все общество к большим проблемам со здоровьем.

Поэтому многие авторы также называют изготавляемые промышленным способом продукты не продовольственные, а пищевые продукты, потому что они сокращают жизнь, вместо того, чтобы соответствовать потребностья здоровой жизни.

Рецензия на книгу

Майкл Мосс (англ.) начинает свою книгу с описания знаменательного тайного заседания 8 апреля 1999г., на котором собрались главнейшие топ-менеджеры (CEO) гигантов пищевой отрасли. Некоторые из этих 11 контролируют в общей сложности 700 000 сотрудников и оборото в 280 миллиардов долларов.

После этого МОСС оъясняет в трех частях книги о сахаре, жире и соли , почему пищевая промышленность должны использовать отчасти эти и другие добавки, чтобы достичь сохраняемости - и достигать все больших долей на рынке.

Образ действия промышленности в исследовании, разработке, производстве, маркетинге и сбыте МОСС описывает в некоторых местах подробно. Он разговаривл многократно с отвественными людьми, бывшими ранее ответственными, представителями власти и правительства. Таким образом МОСС смог со всеобъемлющим знанием конфиденциальной информации сообщить о дилееме/затруднительном положении, которое касается всех нас. 

Мое мнение об этом: мы узнаем, как такая катастрофа нежелаемо и все же предсказуемо осуществляется, потому что человеческая природа такова, какая она есть. Там и сям отсутствуют надежные механизмы коррекции. Их общество создаст только тогда, когда что-нибудь приведет ее к большой катастрофе.

И: нет никакого тайного заговора. Здесь действует "природа человека". Эту природу не осознают политики-идеалисты. Тотальный либерализм является скорее противоположностью коммунизма, но производит при слишком большой концентрации власти наконец подобные результаты.

Инересно написанную книгу я могу порекомендовать каждому, кто знает английский. Вы найдете некоторые истории о ситуации, взаимосвязи и последствия. К сожалению, Вы не сможете читать по красной нити.

Следует заметить, что упомянутый критик промышленности/промышленный критик Келли Д. Браунелл опубликовал в авгутсе 2003г. (издательство Paperback 2004) книгу Food Fight: The Inside Story of the Food Industry, America’s Obesity Crisis, & What We Can Do About It (McGraw-Hill, 352 страниц). Соавтор Катрин Бэттл Хорген. Книга получила значительно меньший резонанс, чем "Соль, сахар и жир". Также и книга Appetite for Profit: How the food industry undermines our health and how to fight back Мишеля Симона и близко не приблизилась к успеху (2006, Nation Books, 416 страниц).

Незадолго до "Соль, сахар и жир" МОССА появились другие книги не снискавшие большой резонанс и признания. Например, Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition, and Health, Revised and Expanded Edition эксперта (проф.) Марион Нестле (University of California Press, октябрь 2007, 510 страниц). Множество подобных названий, однако, указывает на то, что тема является популярной как минимум в заинтересованных кругах.

"Тайное заседание“ 1999 года

55-летний тогда Джемс Бенке, который из фирсы Pillsbury организовал встречу. Он предположил, что правительство США могло бы вмешаться из-за постоянного увеличивающейся проблемы ожирения населения. К этому он опасался, что правительство в будущем может привлечь пишевую промышленность к ответственности за нарастающий кризис здравоохранения.

В этом заседании без повестки дня, протокола и даже журналистов, приняли участие главные исполнительные директора следующих восьми концернов: Nabisco, Kraft, General Mills, Procter & Gamble, Coca-Cola, Mars, Pillsbury и Nestlé. Эти пищевые гиганты боролись и жестоко борются между собой как конкуренты на рынке. В том же году General Mills обогнал крупнейшего производителя завтраков Kellogg.

На заседании появились также исполнительные директора от каждого их двух главных поставщиков: Cargill (США): семейное предприятие с 134 миллиардами $ оборота, ответственные за покупку, переработку и сбыт зерна и зерновой продукции. Второй постащик: Tate & Lyle (Великобритания). Джон Кэди  из сюза (NFPA) пришел вероятно к первому совместному завтраку
Примечание: NFPA сегодня означает Food Products Association (FPA).

Бизнес с сукралозой Tate & Lyle принадлежит 2010г. American Sugar Refining Company (англ.).

Заменитель сахара ассугрин в Википедии на датском языке.

Посдсластители из стевии.

Сукралоза - это товарный знак обозначающий трихлоргалактосахарозу, которая в 600 раз слаще сахара или кристалического сахара (сахарозы), но не содержит калорий. В Канаде она разрешена с 1991г., в США с 1999г. и с 2004г. в ЕС. Подсластитель встречается в многих продуктах питания как пищевая добавка E955.  Разрешенная дневная доза (ADI-норма, acceptable daily intake) составляет 15 мг на каждый килограмм веса. Некоторые добавки не подлежат декларации с Е-номером. Они, например, в меньшей степени исследованы относительно нежелательных последствий. См: диспергаторы, загустители (как правило с Е-номером), эмульгаторы и т.д. - см. другие пищевые добавки.

Джеймс Бенке, доктор химических наук с многолетней успешной карьерой в Pillsbury и там с 1999г. назначен советником по специальным вопросам главного исполнительного директора, доказал свою прозорливость видеть проблемы со здоровьем. Он узнал, что проблемму создает промышленность. Промышленность при производстве некоторых изделий исходила сначала из того, что, они будут временным разнообразием, но конкурентная борьба так удешевила эти продукты, что они вышли на первый план. К тому же промышленность при помощи исследований нашла "точку блаженства", которая по-настоящему соблазняет потребителей.

Ожирение, Википедия: открытка 1904г., Dicker Schorsch - тогда это считалось хорошо; толстый=богатый

Procter & Gamble (P&G, CIF), основана в 1837г., является мировым концерном потребительских товаров.  P&G владеет управление ранка и практически не попадает в поле зрения как предприятие, несмотря на то, что P&G как-бы ввело радиорекламу и рано начало использовать рекламу по телевидению как инструмент маркетинга. P&G спонсировало или производило тажке современные коммуникационные стратегии, такие как радио- и тв-шоу, такую как, например, с 1937г. по 2009г. Springfield Story - самую длинную мальную оперу (книга рекордов Гинесса). RTL показывал ее серии с 1986 по 1999гг.
Coca-Cola является крупнейшим в мире производителем газированных напитков и одним из известнейших фирменных знаков мира. Аса Григс Кэндлер купил в 1888г. права у изобретеля Джона Смита Пембертона (1831-1888) и основал в 1892г. компанию Coca-Cola.

В 1904г. ожирение, т.е. ИМТ > 30 еще считалось признаком благосостояния. Фото из Википедии.

Mars Incorporated известна нам по полбившемуся шоколадному батончику „Mars“. Франклин К. Марс со своей женой в 1911г. начинает производить сладости и основывает в 1920г. фирму Mar-O-Bar, чтобы в 1922г. изменить название на Mars Incorporated (США), а в 1923г. вывести на рынок шоколадный батончик „Milky Way“. Его сын, Форрест Е. Марс в первые производит „Mars“ в Англии в 1932г. В 2010г. годовой оборот концерна составляет 28 миллиардов долларов и в нем работают 65 тысяч сотрудников. Журнал Forbes в 2010г. назвал Mars пятым по величине частным предприятием США. Оно котировалось на бирже не в США, а в Швейцарии.

Nabisco (англ) (США) принадлежит фирме Кraft,  сегодня разделившимуся Kraft Foods Group (США) и Mondelēz International (США). Mondelēz International сегодня являеттся после Nestlé (Швейцария) и PepsiCo (США) третьим по величине пищевым конерном в мире.

Nestlé крупнейший в мире пищевой концерн. В 2011г. его оборот составил около 90 миллиардов $ (83,6 миллиардов шв.фр.) и в фирме работают 330 тысяч человек. Генрих Нестле (1814-1890) основал фирму в 1866г. и выводит на рынок в 1867г. сузое молоко для младенцев. В 1875ш. он продает успешное предприятие трем друзьям (согласно Википедии, август 2013г.), сам Нестле в качестве покупателя упоминает только Пьера-Самуэля Русси, его поставщика муки.ehllieferanten, als Käufer.

Pillsbury Company (англ.) принадлежал тогда мировому производителю напитков - пива и виски, Diageo plc. Британский Contergan-лицензиат, Distillers Company (или. DCBL) так поменял свое имя. С 2001г. Pillsbury принадлежит основанной в 1866г. General Mills (оборот в 2012г.: 16,7 миллиардов $). General Mills известна по хлопьям для завтрака. Эта фирма с  Daily-Soap Opera Betty and Bob в 1932г.ввела через радиопередачу NBC нову форму маркетинга в виде мыльной оперы, пишет МОСС. Согласно Википедии принадлежащие группе  Henkel фирмы: Dial Corporation, Procter & Gamble, Colgate-Palmolive und Lever Brothers показали первых актеров. При помощи Painted Dreams Ирма Филлирс создала этот жанр в октябре  1930г.

Майкл Муадд, тогдашний вицепрезидент фирмы Kraft, разъяснял проблему большого количества подростков с лишним весом в США. Ничего не предпринимать при этом было бы худшим, потому что это отразится на фирмах, считал он. Он сообщал, что у больше чем половины всех взрослых в США имеется лишний вес. Также он открыл, что 40 миллионов из них являются тучными (ожирение при ИМТ>30).

Количество детей, имеющих лишний вес с 1980г. по 1999г увеличилось больше, чем в два раза. Из них 12 миллионов страдали ожирением. Мадд объявил, что расходы на социальные нужды таким образом выросли с 40 до 100 миллиардов $. Дополнительно он продемонстрировал большое увеличение сахарного диабета (в народе „сахарная болезнь“) и коронарной недостаточности, артериосклероза, инфаркта, артериальной гипертонии (в народе "выское кровяное давление"), проблем с желчью печени, остеоартроза, рака груди, колоректальной карциномы (рак кишечника) и карциномы эндометрия (рак тела матки).

Мадд подчеркивал, что Уолтер С. Уиллет, директор Гарвардского департамента питания, под заголовком „Жир“, уже указывает на промышленно производство пищи, как на причину этой тучности. Названы среди прочего также сахар, как крахмал из нагретых зерновых продуктов и трансжирных кислот. Мадд подчеркивает опасность, что фирмы потеряют альянс с Американской ассоциацией сердечных заболеваний (AHA) или с Американским обществом онкологических заболеваний.

Кроме того он предупреждал: несмотря на то, что министерство сельского хозяйства США (USDA) полчало от присутсвующих фирм очень много денег, проблема скоро приведет к тому, что глава USDA будет кусать руки, которые его кормят. Вездесущие, дешевые, очень вкусные, супербольшие и богатые энергией продукты питания и напитки опрокинули рекомендованную государством пищевую пирамиду.
Примечание: ссылки на англоязычные сайты AHA и ACS и USDA содержат намного больше информации, чем ссылки вверху.

Мадд даже предостерегал, что Келли Д. Браунелл (англ.), известный критик пищевой просышленности, укажет на связи с табачной индустрией. Это было бы очень проблематично, потому что прокуроры принудили табачную промышленность к большим штрафам и ограничениям. Теперь те же самые прокуроры могли указать на проблему тучности. После этого он обсуждает пути, чтобы избежать проблемы. Промышленность должна сама изучить взаимосвзяи между питанием и тучностью и, наконец, ограничить саму себя в добавлении соли, сахара и жира. При этом Мадд хотел изменить также и политику маркетинга в отношении детей. Промышленность должна обраовывать часть решения, вместо проблемы, подчеркнул он по окончании.

После этого все взгляды обратились на главного исполнительного директора General Mills  Стивена У. Сэнгера (род. 1946, экс Procter & Gamble), потому что его фирма могло потерять от этого больше всех. Благодаря их особенным выходам готового продукта в супермарктах он имел право впечатлять отрассль. Под его руководством General Mills захватил супермаркеты с полуфабрикатами, по английски "удобной едой“.

Сэнгер казался взбешенным и напомнил о том, что потребители неустойивые/нерешительные как башня из слоновой кости-адвокаты, с подъемами и спадами. Адвокаты с высотами и падениями. Потребители спорят сначала о сахаре, потом снова о жире или соли, но как правило они покупают то, что им нравится. Человеческое общество говорит: "Мы говорим не о питании, а о вкусе - и если продукты хорошие, тогда мы хотим эти, а не те, которые хуже на вкус".

При этом он напоминает, что промышленность еще после каждого негативного заголовка, как например, о транс-жирах, снова справлялась с делами. Он двигается вперед и не отзывает своих сотрудников назад. Его присутствующие коллеги должны делать тоже самое. Конечно, не все разделяли это мнение, но оно звучало удобно. Сэнгер произнес это так энергично и убедительно, что его слова также образовали заключительное слово собрания.

Также и впоследствии Сэнгер считал свою позицию правильно. Его аргумент: фирма одновременно предлагает и здоровые пищевые суррогаты. Позже эти фирмы производили свой товар с еще большим количеством соли, сахара и жира. Дальнейшее давление,исходящее из публики и правительственных кругов достигло некоторых мелких конкурентов, которые прежде всего нужны были для детского питания.

С жирными продуктами "Смор" от Hershey была еще эскалация. Daryl Brewster, СЕО Nabisco, упомянул относительно МАЙКЛА МОССА, что он из-за Hershey практически был вынужден, добавлять больше жира, чтоюы достичь "точки блаженства". Только Nabisco мог снова вернуть назад удельный вес на рынке. Пример: Oreo: Twist, Lick, Dunk (крутить, лизать , макать) создала в 2011г. новый слоган для Индии, где фирма заново обосновалась. Kraft использовала слоган „slam dunk“, т.е. кутить и макать, который собственно описывает баскетбольный бросок.

Только лишь через пять месяцев расследований и многочисленных интервью МОСС смог с трудом выпытать историю об этом тайном заседании. Он правильно помещает его в начало своей книги, потому что она типичная для - неостанавливаемой промышленности. В фирмах успеха требуют добиваться почти любой ценой. Люди, задумывающиеся о негативных последствиях питания там теряются. Фирма не может позволить себе обанкротиться.

Amazon Обложка книги "Eat, Drink, and Weigh Less" Молли Катцен и Уолтера Циллетта, M.D.

Уолтер С. Уиллетт (англ) написал среди прочего книгу "Ешьте, пейте... и худейте!" ( Eat, Drink, and Weigh Less: A Flexible And Delicious Way To Shrink Your Waist Without Going Hungr), вместе с Молли Кацен. Сегодня книга издается в репринтном издании 2007г. (307 страниц). Кацен опубликовала ее первую кулинарную книгу The Moosewood Cookbook в  1977г. Она практикует вегетарианство. „Eat, Drink, And Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating 2003года - следующая книга Уиллетта. Большое количество других книг указывает на проблему.

Келли Д. Браунелл опубликовал в 1994г. The LEARN program for weight control: Lifestyle, exercise, attitudes, relationships, nutrition (226 страниц). В 2004г. книга была переиздана уже в 10-й раз, как карманная книга, но уже намного дороже (266 страниц).

Вместе с Катрин Бэттл Хорген Браунелл издал в 2004г. в издательстве McGraw-Hill книгу  Food Fight: The Inside Story of The Food Industry, America’s Obesity Crisis, and What We Can Do About It als Taschenbuch (356 страниц). Также он опубликовал и другие книги, например, с соавторами. Но это не аннотации, так как они слишком "традиционные".
Сегодня лишний вес является глобальной проблемой. Даже в Китае люди переняли нашу еду и пищевые привычки. Но в Китае по сравнению с Западом пока еще не наблюдаются такое количество по-настоящему тучных людей, т.е. ИМТ > 30. Согласно Википедии, графику за 2005г. с данными об ожирении для 30 стран (без Китая!) в Японии и Корее таких людей 3,2%, затем следует Швейцария 7,7%, на следующих местах Австрия 9,1% (6 место) и Германия 12,9% (17). Рекордсменами с более чем 20% стали Новая Зеландия, Австралия, Греция, Словакия, Великобритания, Мексика (24,2%) и США с 30,6%. Мексика может скоро перегнать США, если она уже не достигла их.

Сахар

МАЙКЛ МОСС рассказывает нам на примере многих конфиденциальных знаний, как промышленность определяет, какое количество сахара, соли и жира должен содержать продуктв, чтоюы вызывать особые импульсы в нашем мозгу.

Воздействие на природу ребенка (стр. 3)

Эта так называемая „bliss point“, в переводе  „точка блаженства“, различается в зависимости от возраста. Маленьким детям необходим состав со сзначительно большим количеством сахара, чтобы продукт удовлетворял самым претензиозным желаниям. Это пищевая промышленность разработала в ходе изощренных опытов - прежде всего с помощью государственного института центра изучения химических ощущений им. Монелла (англ.).

Ученые Принстонского университета выяснили, крысы, начинают щелкать зубами, если они в течение определенного времени держат их на диете, богатой сахаром, а затем переводят животных на нормальное питание. (стр. 6)

Примечание: у кошек же нет органа, чтобы распознавать вкус сахара. Несмотря на это, некоторым нравится шоколад, потому что в него входят другие вкусовые вещества.

В 2001г. исследователи из центра им. Монелла обнаружили, что молекула-белка TIR3 в вкусовых почках ответственна за распознавание сладкого вкуса. Это событие называется вкусовое восприятие. Только лишь позднее исследователи узнали, что такие сахарные датчики также находятся и в пищеварительном тракте. В 2009г. группа Роберта Маргольски обнаружила, что рецепторы в мозгу, воспринимающие сладкий вкус также реагируют и на марихуану (трава), .т.к. сахар является химическим родственником тетрагидроканнабинола.

Примечание: статья в Википедии о Монелле сообщает о 12 важных науных выводах для пищевой промышленности.

МОСС пишет, что половина годового бюджета для центра им. Монелла в 17,5 миллионов $ вносится государством. Вторая половина - это дотации/пожертвования, а также заказы от PepsiCo, Coca-Cola, Kraft, Nestlé, Philip Morris и т.д. (страница 7).

Монелл финансировал исследование, чтобы сигареты рассматривались положительно. МОСС описывает также испытания на детях, чтобы определить их "точку наивысшего блаженства". Таким образом промышленность смогла развить особенно любимое детское питание.

МОСС начинает историю о сахаре с описанием желаний детей, которые особенно требуют сладкого. Причина: материнское молоко очень сладкое. Сладкий вкус дети узнают начиная с первого дня, а соль только лишь в возрасте от четырех до шести месяцев. После этого потребность в соли превосходит потребность в сладком Но и афроамериканцы требуют сладких блюд, как обычные потребители.

МОСС детально объясняет как в центре им. Монелла с больши размахом проводятся испытания на детях и взрослых и какие выводы из них получает пищевая промушленность. Визиты к отдельным сотрудникам государственного института им. Монелла принесли необходимое знание. МОСС объясняет как рафинированный крахмал действует сразу же благодаря амилазе и вызывает раздражение сахаром. Очень рафинированный крахмалл действует быстрее и настойчивее. Амилаза - первый открытый фермент вообще. Автор открытия, химик Ансельм Пайен назвал ее в 1833г. диастазой. "незамедлительное удовольствие" дало о себе знать и амилаза работает в качестве анальгетика, т.е.подавляет болевые ощущения. (стр. 15)

В 1980-х годах большинство людей узнало, повышенное потребление сладкого со времене может вызвать выпадение зубов, середечные заболевания, диабет и т.д. Теперь власти уже больше не могли аппелировать к домохозяйкам, потому что две трети питания состояло уже из промышленных продуктов. Сенаторы США Джорж Макговрен, Боб Дол, Уолтер Мондейл, Тед Кеннеди и Хуберт Хамфри опубликовали обращение и дали указания по более здоровому питанию. Их поддержали Марк Хегстед и Майкл Якобсон из Массачусетского технологического университета и Ральф Нейдер. Собрав двенадцать тысяч подписей они попытались добиться запрета рекламы нездоровых продовольственных товаров в детских телевизионных передачах. (стр. 17)

Ральф Нейдерг в 1965г. благодаря своей книге "Unsafe at Any Speed" впервые обретает большую известность. В 1999г.за свою книгу он получает 38-е место среди 100 лучших примеров хорошей журналистики 20-го столетия. Нейдер усиленно занимался вопросами экологии и защиты прав потребителей и получил высокую степень известности.

От Монелла Майкл Тордофф изнал, что сладкие напитки вызывают голод. Результат оставался тем же, был ли это искусственный подсластитель или добвление фруктозы. Монелл хотел создать напиток, употребляя который потребители бы худели. Все попытки в 1987г. не удались. Кроме того: если в напитке содержалась фруктоза, испытуемые лица за три недель набирали почти фунт веса. Джулия Менелла устанвила, что давать детям пить такие газированные напитки, то все они будут хотеть есть или пить больше сладкого.

Примечание: сладость - это троянский конь, который заставляет нас полнеть.

Карен Тефф изучала в 2006г. в Монеллском институте, как действуют инъекции глюкозы. Инъекции не изменили пищевое подведение. Но испытуемые прибавили в весе. (стр. 21)

США привели данные по людям, страдающим ожирением. И: в период между 2006г. и 2008г. количество детей с лишним весом в возрасте от шести до одиннадцати лет там увеличилось с 15 до 20 %! Пекарни тоже умело использовали знания о норкотическом средстве - сладком. Сейчас мы считаем "нормальными" следующие добавки: кукурузный сироп (глюкозно-фруктозный сироп), высокофруктозный кукурузный сироп (англ., high fructose corn sirup), глюкоза (виноградный сахар, старое навание - декстроза), инвертный сахар (инвертин, тримолин), солод, меласса, мед и сахар (сахароза). А также изоглюкоза. Это глюкозный сироп, ранее крахмальная патока, карамельная патока, сегодня - кукурузный сироп или кукурузная патока.  

Добавки могут быть в виде гранулята, пудры или жидкости. В хдебобулочных изделиях кроме того происходит еще и реакия Майяра. Она вызывает еще большее ощущение удовольствия при еде, и даже еще до еды. "Не возможно устоять" - так звучит главное качество продукта.

Как формируется непреодолимая тяга к еде? (стр. 25)

На примере Джона Ленона, The Beach Boys, ZZ Top и Шер МОСС отлично демонстрирует зависимость. Все они хотели напиток Dr Pepper, которого в Англии, по крайней мере тогда, нельзя было найти. Dr Pepper это газированный и кофеинсодержащий прохладительный напиток. Чарльз Альдертон избрел этот напитокв 1885г, т.е.раньше, чем Coca-Cola. МОСС обсуждает конкурентую борьбу между фирмами Coca-Cola, PepsiCo и Dr Pepper.

В 2004г. фирма Dr Pepper привлекла к работе известного консультанта по пищевым продуктам Говарда Московица из Нью-Йорка. Он создал формулу напитка с макисмальной  "точкой блаженства" и превратил различные готовые продовольственные товары мега-шляшеры продаж. Московиц перед этим разработал математические метода, для определения наивысшего ощущения счастья в зависимости от состава каждого продукта. Наряду со вкусом значение также имели цвет, запах и упаковка. Возможно, также и текстура.

Мы узнаем биографию Московица, которую он рассказал МОССУ в разговоре в 2010г. Первые задания выпускника Гарварда Московица состояли в том, чтобы разработать для армии в Натике хранящиеся годами готовые продукты питания (MRE). und entwickeln. Готовые продукты питания должны были к тому же побуждать к еде, так как у бойцов на войне пропадает аппетит. Они начинают ослабевать. В 1969г. он начал свою работу. Теперь "Asian Pepper Steak" и "Mexican-style chicken Stew" и др. стали заменой простым гамбергерам в Field ration (англ.). В России такой суточный рацион называется сухим пайком.

В это же время промышленность начала использовать магниторезонансную томографию (МРТ) для таких исследований, но только в 1977г. появились аппараты для всего тела. В 1972г. профессор Джозеф Л. Балинтфи (1924-2008) нашел в статистических данных Московица оптимальное количество сахара и назвал его "точкой блаженства". Московиц спросил его, понимает ли он под этим выражением оптимальный вкус. Балинтфи был математиком, а позже специалистом по исследованию операций в сфере производства продуктов питания, англ. "Food Management Science" или "Food Science"(стр. 34)

Затем следуют описания его самых больших успехов. Примерами являются появившиеся в 1986г. новые формулы для продукта Jell-O от General Food. Для фирмы Maxwell House (англ.) он узнал, что там предпочтения были слишком различными, чтобы создать продукт, которого бы желали все. Он проводил испытания с людьми, пока не смог различать различные группы предпочтений. Таким образом он разработал многие совершенно определенным образом разработанные сорта. С помощью этого Maxwell снова смог победить конкурентов (Folgers, англ.). (стр. 36)

Интересными являются рассуждения об особо жирных готовых спагетти. Их продажи начали быстро расти: 600 миллионов $ за десять лет. Сахарная болезнь тоже содейстовала успеху. Во время последовавшей затем еды Московиц вел себя очень сдержанно и даже отказался от любых газированных напитков. Он не хотел заработать диабет. (стр. 39)

Удобство с большой буквы "У" (стр. 45)

На странице 45 мы узнаем, как Аль Клаузи (Адольф С. Клаузи) с 1946г. разрабатывал продукты для General Foods. До этого Клаузи руководил в течение трех лет командой, которая напрасно пыталась создать готовый пудинг только при помощи натуральных ингредиентов. Предписание фирмы разрешало использование только натуральных ингредиентов. Тогдашний руководитель маркетинга Чарльз Г. Мортимер (1900-1978) создал выражение Convenience Food (англ. удобная еда) и хотел вывести такие продукты на рынок. Прежде всего, это была цель противопоставить что-либо пудингу от Jell-O. После трех лет командной работы никакого внятного результата не было.

Летом 1949г. National Brands запатентовала пудинг моментального приготовления. Этого удалось добиться только с использованием химических добавок, среди которые были ортофосфат и пирофосфат. Тотчас Клаузи получил от руководства фирмы сообщение, что теперь пищевые добавки разрешены. После этого команда в течение нескольких месяцев разработала существенно более лучший продукт. Конкурентный продукт больше не попал на рынок. 

Продукт фирмы Jell-O ("Джелло") вишня. Продукт имеет многочисленные варианты вкусов.

История о пудинге  Jell-O объясняет причины, почему General Foods изменил свою политику. Однако, заявление о патенте появилось только 24. июля 1956г. (No. 599,700), выдача свидетельства о патенте Nr. 2,801,924 - 6 августа 1957г. Тут история от Клаузи не совпадает по времени на несколько лет - но интервью было взято только лишь в 2010г. Чарльз Г. Мортимер работал в 1954-1965гг. в General Foods и повысил за это время оборот с 850 миллионов $ до 1,6 миллиарда $. Это практически удвоение. Прибыль в 27 миллионов $ он утроил до 86 миллионов $. См. Гарвардскую школу бизнесаl. См. продукты  Jell-O (англ.), Start 1897.

Виикпедия: разнообразные вкусы Jell-O (вырезка)

В статье Википедии о пудинге Jell-O есть ошибки (сентябрь 2013). авторское свидетельство на изобретение называет в качестве изобретателя только Клаузи, с указанием на патент Хинца и др.№ 2,554,143 (для American Home Foods, Inc., заявка за декабрь. 1949г.) за маем 1951г. и патент  №2,607,692 Маргарет Х. Кеннеди и др. (для Standard Brands Inc., заявка за июль 1950) за августом 1952г. в качестве предешественников. Но здесь тоже были предшествующие заявки, например, № 2,341,425 (Curry, только для эмульсирования молока) и № 2,500,179 (Hinz, заявка за декабрь 1948г.). С 1821г. появился яичный порошок с  пригодностью для хранения от 5 до 10 лет.

Состав Jell-O после этого состоит из двух третей сахара, около 21% картофельного крахмала и в зависимости от вкуса 4 искусственных пищевых добавок, для одного вкусаa было также использовано какао. 

Пакетики с напитком Tang, Википедия англ., Brand by  Mondelēz International, ex General Foods

На странице 57 МОСС называет чистый лабораторный продукт: „nothing-natural-about-it“, "synthetic chemical and sugar". Крахмал тоже искусственный? Сахар и крахмал... В 1970-х годах напиток Tang попал в продажу также и в Китае. Чем южнее, там слаще он должен был быть. Brim, другой порошковый напиток в 1961г. (до 1995г.) вышел на рынок в качестве „завтрака в стакане“ (Википедия: кофе, несодержащий кофеина), который благодаря сладкому вкусу сразу же добился успеха. В 1964г. хитовым продуктом для завтрака стал Toaster pastry (тостовые изделия) названные Toast’em Pop-ups.

Напиток Tang в качестве готового завтрака. Вырезка из объявления General Foods.

На странице 49 МОСС тоже называет Клаузи в связи с со следующим хитом того времени - напитком Tang (англ., 1957, на рынке с 1959г.).

Но в Википедии упоминяается Уильям А. Митчелл (1911-2004).

Это также относится и к Jell-O, Pop Rocks, Cool Whip и др.; в общей сложности для 70 патентов. Митчелл должно быть работал в General Foods с 1941 по 1976гг.

Последующая борьба за удельный вес на рынке красочно описывается. Также скупка Postum, основанной в 1895г., которая благодаря дополнительным закупкам, особенно в 1929г. пришла к имени General Foods. Страница 53: с помощью Goldman Sachs General Foods купила фирмы Jell-O, Kool-Aid, Log Cabin Syrup, части Oscar Mayer, Entenmann, Hellmann, Maxwell House (кофе), Birdseye (быстрозамороженные продукты), Minute Tapioca и т.д.

В 1985г. General Foods при перенятии не себя Philip Morris достиг оборота в 9 миллиардов $ Umsatz, его бюджет на исследования составлял 113 миллионов $ и в ней работали 56 000 сотрудников. Но рост продолжал сильно увеличиваться.

Множество школьных учителей и учительниц любили Бетти Диксон из Американской ассоциации домоводства (AHEA) в качестве примера. Бетти Диксон давала на радио и телевидении уроки традиционной кухни. У основанной в 1908г AHEA в высшей точки своего развития, в середине 1960-х годов, было 50 000 сотрудников. В 2012г. объединение насчитывало всего лишь 10 % от этого количества.

МАЙЛ МОСС описывает борьбу традиций и современности и как промышленность благодаря новоизбретенному имени Betty Crocker (швейцарский аналог - Betty Bossi) обошла настоящую Betty. После этого она разрушило организацию и заставило ее идти совсем в другом направлении. В 1994г. AHEA была переименована в Американскую Ассоциацию семейных и потребительских наук (AAFCS).

Примечание: в Википедии вы найдете оба искусственных названия, но, к сожалению, не более важное и аутентичное название Betty Dickson.

Washborn Krosby (Washburn A Mill), позже переименнованная в General Mills, изобрела эти Betty Crocker. Концерн успешно принес идею готовых продуктов в народ. Не хозяйка больше определяла, какие продукты питание или ингредиенты ест семья, а промышленность. Она разработала взаимосвязи, которые обещали больший оборот и большую прибыль. Они прежде всего расчитывали на желания детей, будущих потребителей. (стр. 63)

Хлопья или конфета? (стр. 68)

На странице 69 МОСС объясняет, как произошел переход от мясного завтрака к сладкому. Джон Харви Келлогг (1852-1943) хотел найти завтрак, который бы не вызывал никаких расстройств пищеварения или диспепсии. В конце 1880-х годов многие американцы страдали такими расстройствами. Завтрак состоял из сосисок, бифштекса, сала, яйца, поджаренного бекона и овсяной каши. Еще будичи студентом медицинского университета Келлогг понял, насколько вреден этот завтрак.

Примечание: согласно Википедии он перенял в 1876г. уже существующий институт здоровья и как врач превратил его в санаторий. Он предложил диету с цельнозерновыми продуктами, такими как хлеб Сильвестра Грэхема, который известен у нас как хлеб-Грэхема.

Келлогг отвергал соль и ненавидел сахар. Он осозновал проблемы для здоровья, исходящие от обоих веществ. Предлагавшаяся в санатории в Бэттл Крике пища абсолютно не содержала ни одного из этих веществ. Он очень следил за этим. Келлогг добился больших успехов: он имел около 700 мест в 1900 году.

Примечание: это только с чисто вегетарианским питанием, т.е. вегетарианской кухней, но, конечно, не веганством и уж совсем не с сыроедением.

С 1894г. он вместе со своим братом Уиллом Кейтом Келлоггом изобрел кукурузные хлопья. С 1897г. доктор Келлогг начал подавать их на завтрак в своем санатории. Неподслащенные кукурузные хлопья сменила своего рода попкорн из пшеницы. С 1906г. его брат Уилл Кейт во время длительного отсутствия доктора Келлогга начал добавлять в кукурузные хлопья сахар. Из-за этого изменения первоначального рецепта оба брата разругались в пух и прах. Уилл Кейт основал свою собственную фирму, сегодняшнюю Kellogg Company. (стр. 70)

Обложка первого издания книги "Cornflake Crusade" Геральда Карсона.

Книга Геральда Карсона Cornflake Crusade, в переводе означает „Крстовый поход за кукурузными хлопьями“. В книге обсуждается борьба за власть над „сладким завтраком“. Говард M. Лист, менеджер по рекламе в фирме Kellogg, цитирует Карсона (согласно Википедии):  „При помощи телевидения мы можем продавать детям наши продукты, прежде, чем они научаться говорить. Они знают героев телевидения, прежде чем научаются говорить целые предложения. Раньше дети видели то, что покупали их матеря, сегодня дети говорят своим матерям, что они должны покупать“.

Примечательно, что  „настоящая" Betty Dickson также и сегодня (сентябрь 2013г.) отсутствует в Википедии, но обе выдуманных - присутствуют.

Примечание: в одном блоге некая Мэри пишет: „Доктор Келлогг и преподобный Грэхем могут есть все что угодно: это шоколад и маршмеллоу, что заставляет меня с удовольствие есть эти кексы.

Открытка из санатория Бэттл-Крик: дыхательные упражнения, общественное достояние.

Открытка из санатория в Бэттл Крик: упражнения на дыхание,
фото является общественным достоянием.

Один из посетителей санатория в Бэттл Крик, Чарльз Уильям Пост „C.W.“ Post (англ.) (1854-1914), начал в 1892г. конкурентный проект с бальнеолечебницей. Там он с 1897г. подавал напиток "Постум" в качестве заменителя кофе, также как и свои Grape Nuts (англ.). Последнии являются пшеничным и ячменным зерном запеченые с сахарозой. Производил он их в своей основанной в 1895г. фирме Postum Cereal Co (англ.). Его сладкие хлопья для завтрака образовали собственное дело.

Пост как бы изобрел маркетинг, в 1897г. он вложил в объявляения целый миллион $. Благодаря этому он заработал в чистом виде такое же количество долларов. Доктор Келлогг со своим санаторием, напротив, должен был позже отказать от своего дале под грузом долгов в 3 миллиона $ Schulden aufgeben. Слоган Поста звучал, например, так: „Brains are built by Grape-Nuts“ (англ., - “Вы развиваете свой мозг, употребляя Grape-Nuts“).

Основанный в 1831г. населенный пункт Бэттл Крик скоро насчитывал 108 производителей хлопьев для завтрака. Nur General Mills удалось составить конкуренцию Post и Kellogg. Post также ввел в 1949г. (только одна часть General Foods) сахарный слой на хлопья и назвал их "Sugar Crisp", позжеr Golden Crisp (англ.). (S. 71)

Привечание: в 2008г. журнал Consumer Reports установил, что Golden Crisp и Honey Smacks (англ.) от фирмы Kellogg по весу более чем на 50 % состоят из сахара.
Сноска МОССА на странице 71 говорит о том, что в 1911г. статья "Большой американский обман" в Collier’s Weekly указывала на то, что выдуманные врачи для фирмы Post подтверждали, что Grape-Nuts могли излечивать аппендицит. Пост снова отдал 150 000 $ за объявления, чтобы приписать издателям, что они утверждали это только потому, что не получали от Post заказов на размещение рекламных объявлений. В ответ на это журнал подал в суд на фирму Post за клевету и выиграл дело.

В 1970г. большая тройка, Kellogg, Post и General Mills, контролировала 85 % рынка хлопьев для завтрака. (стр. 72)

Оборот составлял тогда 660 миллионов $ а в середине 1980-х годов 4,4 миллиарда $. В 1976г. федеральная торговая коммисия (FTC) подала в суд, т.к. большая тройка не освобождала торговых площадей для других и таким образом искусственно держала цены завышенными. Достигнутая таким образом разница в ценах выросла с 1958г. до 1,2 миллиардов $. Сверхмощная защита отрасли позволила захлебнуться этой антитрестовой жалобе. FTC закрала дело в 1982г. У отрасли было слишком сильное лобби и учреждение, осуществляющее надзор за продуктами питания - Food and Drug Administration (FDA), часто закрывало глаза на это. Это продолжалось пока она не поддалась давлению потребителей и по настоянию Ира Шэннон. Шэннон, стоматолог потребовал в 1975г. снижение содержания сахара в продуктах. В качестве главного аргумента он подчеркнула ранее и более частое выпадение зубов. (стр. 73)

Согласно МОССУ Ира Шэннон исследовала в лабораториях 78 марок хлопьев для завтрака. Одна треть продуктов имела содержание сахара от 50% до 70% от общего веса. Эти продукты отрасль рекламировала на телевидении чаше всего во время и до и после детских передач. Ира Шэннон задействовал среди прочих Жана Майера, которые занимался проблемами ожирения, Майкл Перчак в качестве публичного адвоката и Ральф Нейдер, но группа боролась практически безуспешно. (стр. 77)

Заклейменные позором продукты утратили всего лишь слово "сахар" в своем названии; содержание осталось тем же. (стр. 82) В 1990г. сети розничной торговли Safeway (2008г.: 44 миллиардов $ оборота) и Kroger начали производство своих собственнх продуктов. Kroger в 2010г достигла оборота в 82 миллиарда $, владеет около 3500 торговых точек, из них 2500 супермаркеты и в ней работают 34 000 сотрудника. Относительно сотрудников и оборота это соответствует в 2010г масштабам Nestlé, крупнейшего производителя провольственных товаров. Kroger до трети своих продуктов продавала по цене фирменных товаров. Обороты пищевой промышленности взорвались. Единственной реакцией было небольшое снижение цен.

Промышленность ответила новыми сладкими искушениями, такими как Rice Krispies, "CinnaMon" и „Bad Apple“ (43 % сахара) и т.д. После этого появились "Frosted Minis" как "еда для мозгов", чтобы покорить и родителей. В 2008г. появилось утверждение, что эти продукты для завтрака способствуют получению хороших оценок. Клинические исследования якобы доказали почти 20% улучшение школьных отметок у детей. Это была чистейшей воды ложь и сознательная ложная оценка (стр. 91). Только Kellogg отдал в этом году за ракламу миллиард $.

Ральф Надер в 1975г. (Википедия англ.), защитник прав потребителей

Сегодня империя Поста называется Post Holdings (англ.), и является частью General Foods (англ.), как минимум тогда крупнейшего в мире концерна по производству продуктов питания. В 1985г. табачный концерн Philip Morris (PM) покуапаeт General Foods. Первый шаг прочь от табака у PM означал покупку Miller Brewing Company (англ.) 12 июня 1969г., W.R. Grace (англ.) и других "более мелких" продовольственных фирм.

В декабре 1988г. PM покупает еще и  Kraft. Inc. С 2003г. в фирме PM логотип обозначал только марки, а не названия фирм. Подробности о дальнейших деталях о Altria Group. Inc. можно найти пройдя по ссылке.

Хочу видеть много мешков с трупами (стр. 95)

МАЙКЛ МОСС указывает на то, что проблема газированных напитков прежде всего в калориях. Ученые предполагают, что организм даже при употреблении богатых калориями жидкостей почти не посылает сигналов насыщения. Вероятно, они слишком быстро протекают мимо вкусовых нервово. Кто посмотрит на статистику продаж Coca-Cola и PepsiCo и сравнит их данные статистики с ожирением, может понять, что происходит. Правда, на рынке появилось и много дургих напитков.

В книге читатель узнает, какие методы применяла Coca-Cola, и почему и как Джефри Т. Данн (1981-2001 или 2002 работал в  Coca-Cola) наконец покинул фирму. Данн рассказал это МОССУ в приватных разговорах. В последнее время Данн как шеф отвечал за весь бизнес в Америке (главные исполнительный директор Coca-Cola Co.). Торговая марка Coca-Cola многие десятилетия занимала первое место в списке всемирноизвестных марок. Для этого необходим отличный маркетинг на высочайшем уровне.

Напиток Coca-Cola за 5 центов, 1900г., Википедия

Здесь я нашел компенсацию при увольнении, т.е. соглашение об уходе Чарльза С. Френетта, которая говорит о многом. Он ушел из фирмы примерно в тоже время, что и Данн. Такие соглашения обычно происходят когда фирма увольняет или отправляет напенсию. 

У меня есть 2-х литровая бутылка Coca-Cola, которая содержит следующее: 42 ккал или 180 кДж, 10,6 гр сахара на 100 мл, одна порция (250 мл) покрывает только 5 % дневной потребности в ккал., но 29 % потребности в сахаре. Если кто-то считает, что в день следует выпивать 2 литра и будет использовать для этого Coca-Cola, то он покровет  40 % необходимого количества калорий только выпив эту бутылку, но прежде всего 232 % дозы сахара!

В 2010г. Coca-Cola достигла оборота в 35 миллиардов $ - с более чем 200 марками напитков.

Действовали не только всё большие упаковки, но и господство на рынке, которое фирма непременно защищала. Только лишь Чарли Френетте, руководитель по маркетингу всей группы, в 19990г. смог при помощи фирмы Givaudan SA выяснить, почему Coca-Cola так упорно пользуется спросом также и из-за продукта. МОСС разъясняет рассуждения на эту тему и указывает на то, что, Coca-Cola с 1980г. перешла с сахара на кукурзный сироп (high fructose corn sirup). Только лишь бюджет на рекламные объявления составил в 1984г. целые 181 миллионов $.

Упаковка Coca-Cola с 24 баночками, фото Википедия, англ.

Несмотря то, что Роберто Гоизуэта (1931-1997, умер от рака), главный исполнительный директоор с 1980г., с Дональдом Кью (1926-2015) главный исполнительный директор с 1982г. ввели очень успешную диетическую колу (Diät Coke англ.) фирма проигрывает доли рынка компании PepsiCo. Доля рынка составлявшая 60 % в 1945г. до 1983г. падает до 24 %. Кью покидает фирму в апреле 1993г. и становится банковским служащим по инвестициям в Allen & Company (англ.). Его Coca-Cola выбирает в феврале 2004г. в VR. Одновременно он является VR в/у/для корпорации McDonald’s, самой могущественной в мире сети быстрого питания, а также для/у/в H. J. Heinz Company и т.д. На английском языке имеется внушительный список: List of fast food restaurant chains.

Насколько тесно отрасль взаимосвязана с манипуляторами общественного мнения, демонстрирует назначение Донаьда Кью также и в качестве VR в/у/для  The Washington Post Company, позднее Graham Holdings Company (англ). В 2010г. концерн достиг оборота более 5 миллиардов $.

Coca-Cola рано насаживала, по-крайней мере до войны, там, где у ребенка развиваются пердпочтения и отвражения - и как правило сохраняет в течение всей жизни. Так я ясно припоминаю посещение с классом цех розлива Coca-Cola в Базеле.

Фото: Coca-Cola 24 Can Pack, фото из Википедии

С 1980г по 1997г. мировой оборот The Coca-Cola Company увеличился с 4 миллиардов до 18 миллиардов $ (стр. 109). В то время американцы пили в среднем немного более 200 литров искусственных сладких напитков в год. Их потребители находят прежде всего на ломящихся от товаров прилавках с супермаркетах или в магазинах "шаговой доступности" (работающих, как правило, круглосуточно и торгующих продуктами). Они часть находятся вблизи школ или по дороге в школу, где Coca-Cola для его владельца обозначает практически дойную корову (Cashcow англ.). Дойная корова - главный источник прибыли. (стр. 114)

Но не все удается: в 1985г. пытается заменить настоящую ваниль в Coca-Cola искусственным ванилином. Название остается, но реклама "Новый вкус Coca-Cola" делает из нее новый продукт "New Coke". Напиток приобретает такую популярность, что концерн отказывается от нового состава и называет его Coca-Cola Classic. 8000 жалобных тысяч в день означали слишком большой протест. Спасительную Coca-Cola Classic фирма позже переименовываетв простую Coca-Cola (II). И тогда рыночные доли снова стали невредимыми. См. также список напитков Coca-Cola Company (англ) ссылку на статью о The Coca-Cola Company.

1,5л. бутылка энергетического напитка Magic Man. Источник - Википедия статья Energy-Drink.

Слово "Soda" означает, как минимум в США, не газированную воду, а все искусственные сладкие напитки подобные Coca-Cola. Алкоголесодержащий алкопоп также является слабогазированным и относится сюда же. В ссылке на Википедию Вы узнаете, как государство могло убрать этот напиток, содержащий от 5 до 6% алкоголя.

Между тем существуют функциональные напитки, например, спортивные напитки, изотонические напитки или энергетические напитки, к которым немецкое общество питания (DGE) странным образом относится критически или отвергает их. Даже если эту позицию можно понять, то другие позиции  DGE не понятны. Ясно чувствуется лобби заинтересованных кругов. И в заключение: я специально сделал ссылки на напитки, потому что они очень сильно способствуют приобретению проблемм со здоровьем.

  Часть стойки в магазине с безалкогольными напитками из Википедии.

Фруктовый взврыв (стр. 121)

В главе под этим названием МОСС романически описывает одну важную встречу в феврале 1990г. 12 важнейших голов фирмы Philip Morris, крупнейшей в мире табачной компании. На должности СЕО был тогда Хэмиш Максвелл, но и оба бывших Джозеф Кальман  III и Джорж Вейссман тоже присутствовали в качестве консультантов, также как и будущий СЕО Джефри Байбл. Речь шла о проблемном детище General Foods - кул-эйде (Kool-Aid). Он попал в опасность из-за продукта Squeezit от компании General Mills, их давнего соперника. Темой были целевые группы матери и дети, поэтому нужен был новый состав, в который бы добавлялась половина ложки фруктового сока (окола 5 %). Тогда фирма могла бы подчеркивать в составе натуральный сок, не упоминая фрутозу. Фоуд Салиб разработал формулы, чтобы фруктоза вместо сахара также один год оставалась стабильной. Продукт можно было бы тогда производить намного выгоднее и еще и с рекламным слганом "на 25% меньше сахара, чем в Coca-Cola". Зато у фруктозы есть проблема,в том, что поднимается уровень НЛП-холестерина. 

Даже ВОЗ, по требованию пищевой промышленности, должна была взять обратно свой совет, получать из сахара только 10 % ежедневных калорий. В 1991г. Philip Morris последовательно покупает Capri Sun за 155 миллионов $, чтобы вскоре после этого достичь с ней 230 миллионов $ годового оборота. Напиток Capri Sun состоит или состоял из концентрата фруктозы и фруктового концентрата. На странице 134 МОСС перечисляет также различия между концентратами - вплоть до чисто химических составом в  „stripped juice“.

Сок, Википедия англ.: стакан апельсинового сока

См. также Nutritional rating systems (англ.) об Адаме Древновски (Naturally Nutrient Rich, NNR) и Давиде Дж. Дженкинсе (понятие о гликемическом индексе (ГИ) в 1981г.) и т.д. с дальнейшими ссылками. Сегодня на ГИ никто не смотрит и мы должны образать внимание на гликемическую нагрузку (ГН). В ГИ морковь и багет (франзуский батон) оба имеют ГИ 70. Но при этом употребления в пищу около 100гр багета приведет к такой же реакции крови, как и прием 700гр варенной моркови. Мы можем быстро съесть 100гр багета, но не 700гр моркови.

Здесь немного информации из Википедии о фруктовом соке, стоит также почитать статью на английском (Juice) и об апельсиновом соке (2010). В английской статье (2013) Википедия объясняет почему свежие фруктовые соки полезны для здоровья , насмотря на то, что, например, типичный виноградный сок содержит на 50 % больше сахара, чем Coca-Cola. В русскоязычной статье об этом не говорится. 

Жир

Существует не только сладкий вкус, который Аристотель (см. детали ниже) назвал первым вкусом, но и другие вкусы: горький, соленый, острый, кислый и „streng“. Это он рассматривает как вкусы противоположжные сладкому. Аристотель знал уже тога, что "жирный или маслянистый" вкус настолько же важен, как и сладкий.

Сегодня нам известен еще и такой вкус как умами. Это вкус мы называем вкусом мяса или балковой пищи. См. также статью об усилителе вкуса глютамате или мононатриумглютамате (E621). Часто их смешивают с небольшим количеством гуанозинмонофосфата (E626) или инозиновой кислоты (E630-E633, инозинмонофосфат), чтобы усилить воздействие.

Это липкое сладкое ощущение (стр. 145)

Жир показывает для готовых блюд как минимум два значения: промышленность хочет добиться большего объема и более плотной текстуры, как например, в печенье. МОСС на страницах 147 объясняет многочисленные практические причины, потчу промышленность добавляет жир. Кроме того существует цель, чтобы чувство блаженства не дотолько достигалось при помощи сахара, но и продолжалось длительное время. Это достигается благодаря добавлению жира и соли. Но, собственно говоря, эта наука не нахоит рецепторов для жира и/или масла.

МАЙКЛ МОСС объясняет снова на примере различных опытов из промышленности и исследований, все что индурстрия открыла в связи с жиром. Для новейших испытаний необходима функциональная магнитно-резонансная томография. Эдмунд Роллс из Оксфордского универистета в Англии опубликовал в 2003г. профинансированное компанией Unilever исследование. Оно задумывалось, чтобы изучить влияние сахара и жира на мозг. МОСС описывает исследование и удивление ученых. Они были поражены, что ценрт удовольствия в мозгу так сильно реагирует на жир чувством наслаждения/удовольствия, также как и на сахар, несмотря на то, что специфические рецепты на языке, кажется, отсутствуют. С добавлением жира, например, „скучные чипсы" преврачаются в хрустящее чудо, высушенный хлеб в  „шелковый“, скучный ланч в большой деликатесс.

Unilever заплатил за эти исследования 30 миллионов $. Кроме этого ответственные включили в работу собственную команду под руководством Франсиса Макглона, чтобы при помощи функициональной магнитно-резонансной томографии про анализировать воздействия прямо в мозге. Команды выявила составы действующие самым сильным образом. При этом исследование дошло до того, что даже оптимизировало приятное звучание для уха хруста чипсов. Наконец, Unilever (оборот в 2012г.: 51,3 миллиарда евроo) после исследования с 2005г. мог заявить как крупнейший в мире производитель мороженного: Мореженное делает Вас счастливыми - это официально доказано! – и затем об этом рьяно начали рассказывать журналисты. (стр. 151)

Функциональная магнитно-резонансная томография, визуализация для расшифровки активности мозга.

Представители фирм Hörtests, Massimiliano Zampini и Charles Spence, получили в 2008г. за их открытие, что еда приятнее на вкус, если во время жевания она приятнее звучит, "антинобелевскую премию" или шнобелевскую премию. Это сатирическая пародия, которая сначала заставляет смеяться, а потом задуматься.

Вручение премий  началось в 1991г. в Массачусетском технологическом институте. Сегодня вручение происходит в Гарвардском университете. Публикация опыта со звучанием была сделана в „Journal of Sensory Studies“, том 19, издание 5, октября 2004г.  на странице 347-363.

По народному мнению у жира более ста лет имеется плохая репутация. Потребители видят в нем зло для здоровья. Особенно в 1960-х годах, когда молоко считалось слишком жирным, молочная промышленность перешла на произоводство обезжиренного молока. Взгляд на рассмотрение жира как единственной промблемы изменился только лишь в 1980ые годы: углеводы получили дурную славу вызывать ожирение. Примерно в тоже время плохую репутацию получила и соль из-за ее влияния на кровяное давление.

В General Foods Алина Сжчесниак занималась до 1986 исследованиями о жире, чтобы разработать продуткы подобные Jell-O. При этом она разработала длинный список свойств жира и масла, такие как : „smooth“ т.е.мягкий/гибкий/нежный, „firm“ т.е. твердый/постоянный, „bouncy“ т.е. эластичный/пружинистый, „wiggly“ т.е. неустойчивый, „disappears“ т.е. исчезающий, „slippery“ т.е.скользкий/гладкий, „gummy“ т.е.клейкий/резиноподобный, „melts“ т.е.тающий, „moist“ т.е.влажный, „wet“ т.е.мокрый и „warm“ т.е. теплый.

Nestlé работало в этом направлении дальше и Стив А. Уиверли попытался заменить определенные компоненты в продуктах питания более дешевыми. Уиверли всегда спотыкался о хорошее вкусовое ощущение, которое жир вызывает, например, в сыре. Должно быть он сказано МОССУ: Something about the cheese made people go nuts, т.е.что-то в сыре сводит потребителей с ума.

Йоханнес ле Курте использовал в Nestlé электроэнцефалографию (ЭЭГ). Это измерение электрической активности мозга, чтобы разгадать загадку этих веществ. Из этого в 2010г. получилась 609-страничная работа. См. книгу: Fat Detection: Taste, Texture, and Post Ingestive Effects.

ЭЭГ с 32 электродами, Википедия электроэнцефалография.

Адам Древновски опубликовал в 2005 году в  The American Journal of Clinical Nutrition работу по оценке Naturally-Nutrient-Rich (NNR) продуктов питания.

Адам Древноски считаер, что мы измеряем здоровое питание только по отсутствию поавших в немилость веществ. В моду входит все более богатое энергией, но бедное питательными веществами питание. Он исходит из 14 важнейших веществ и хочет изменить описание на этих продуктах. 

Фото: электроды для ЭЭГ (Википедия)

Наконец, оказалось, что такие вещества как сахар и жир, как минимум, если они умело скомпанованы, имеют большой потенциал вызывания зависимости. Восприятие происходит в том же месте где и восприятие героина. Примером этому могут служить шоколадное печенье Tim Tam. (страница 156)

Адам Древновски, профессор эпидемиологии, начал в 1982г. свои исследования жира. До этого ему была известна "точка блаженства" у сахара, а также работы Жчесниак из General Foods о текстуре жира. Он напрасно искал "точку блаженства" или "точку достаточности". Эта точка, вероятно, не существует для жира. Он обнаружил, что мозг не получает для жира никакого сигнала для прекращения подачи. В испытаниях сахар очень помог. Жир и сахар вместе в значительной степени увеличивали желание. Испытуемые могли хорошо определять количество сахара, но невидимого жира практически не могли. Если испытатели одновременно добавляли больше жира и сахара, то испытуемые даже думали, что испытатели уменьшили количество сахара.

Свои исследования Древеновски опубликовал в 1990г. в работе "Invisible Fats" (невидимый жир). Его вывод: жир более хитрый, чем сахар. В большинстве сладких шоколадных батончиков от 60 до 80 % калорий содержатся не в сахаре, а в жире. Простое изучение надписей на упаковке могло бы это открыть.

Жидкое золото (стр. 160)

Дин Саусверс в течение 38 лет работал в фирме Kraft, где он среди прочего создал Cheez Whiz (англ.). Этот продукт компания Mondelēz International называет Easy Cheese (англ.).

Примечание: родовой обозначение этого сыра - искусственный сыр или Cheese analogue (engl.).

После полутора лет разработок продукт вышел на рынок в июле 1953 г. в качестве, вероятно, одного из первых готовых продуктов. Этот сыр можно намазывать на соленые или маслянные кексы, бисквиты или крекеры. Это популярная еда во время вечернего просмотра телевидения. Искусственный сыр содержал, как минимум, тогда столько насыщенных жиров и соли, что потребитель только из него получал больше рекомендуемой суточной дозы насышенных жиров и соли!

Различные сорта плавленного сыра, Википедия.

Плавленный сыр Уолтер Гербер производил в фирме Gerberkäse AG в Туне (Швейцария) с 1911г. под маркой „GALA“.
Основанный в 1892г. оптовый магазин братьев Видеманн вывело в 1922г. на рынок первый немецкий плавленный сыр марки „Орел“, примерно в одно и то же время с французским  „la vache qui rit, Kiri“. В 1925г. одна австрийкая фирма начала производство сыра марки “Alma“. Название канкуайот (жидкий французский сыр) происходит от французского Cancoillotte.

Как минимум 2001г. фирма  Kraft изменила Cheez Whiz, что сразу же было замечено Саусверсом, когда он уже находился на пенсии. В списке, состоящем из 27 ингердиентов сыр больше не присутствует. Ранее Kraft всегда оставляла в нем немного сыра, чтобы оставаться в рамках закона. Сейчас америкнцы едят в три раза больше настоящего сыра и искусственного сыра по сравнению с 1970г. Это превышает максимально рекомендованное количество насыщенных жиров более чем на 50 %. Только Kraft продает в год сыра, включая искусственный, на 7 миллиардов $.

Так как мы все так любим сыр, он находится в пицце, кексах, полуфабрикатах, а также в завтраке. 

Джеймс Левис Крафт поставлял сыр своим транспортом торговцам. Преждевременно портившийся сыр был его главной проблемой. С 1912г. он искал решение против этого, потому что это, конечно, могло привести к пищевому отравлению. После трех лет экспериментов он его нашел. Если он нагревал сыр при одновременном перемешивании, то жир не отделялся. Таким образом он мог разливать стерилизованный сыр в банки.

Вскоре разнеслась весть об устойчивом при хранении "сыре Kraft“, вкусовые качества которого потребители нашли отличными. Благодаря успеху фирма Kraft смогла наладить выпуск и его цетырех братьев. Фирма едва могла удовлетворять спрос, особенно когда армия тоже захотела покупать такой сыр. До 1923г. Kraft стала крупнейшим поставщиком сыра вмире. В 1927г. Kraft скупила основанную в 1908г. Калебом Хоммелем сырную фирму, которая тоже изготавливала искусственный продукт Valveeta (англ).

Следующий патент появился для добавления фосфатов натрия. Кроме того Норман Крафт, один из братьев, запатентовал в 1940г. способ благодаря которому сыр легко разрезался на ломтики. В 1970-х годах ферменты сделали возможным более быстрое и дешевое производство. Для обычного сыра со сроком созревания 18 месяцев после десятилетних экспериментов Kraft изобрела непрерывный процесс. Благодаря ему с 1985г. Kraft мог изготавливать сыр без хранения. Ультрафильтрирование - волшебное средство. К этому времени протребители уже знали о молочном жире слишком многое. Только взаимодействие молочной промышленности, силы и правительства могло решить эту проблему.

Прежде всего в Калифорнии имелись стада от 500 до 2000 коров в невероятно огромных хлевах с искусственным светом. Разведение с использованием генетического отбора все повышало и повышало удойность коров. С 1930г. существовал закон, который обязывал государство, принимать все молоко и выплачивать пособия. В 1981г. это стоило США четыре миллиарда $. Только лишь расходы на хранение выросли до одного миллиона $ в день.

Государство попыталось это остановить и инвестировало около миллиарда $ в преждевременный убой 339 тысяч коров. После этого хорошо хорошо оплачиваемые фермеры просто купили новых коров...

В 1983г. органы власти решили, что проблемой является потребитель, а не содержание коров. Они разработали закон о "Приспособительном акте молока и табака“, потому что органы власти с одной стороны хотели поддержать табачную промышленность и снизить количество курильщиков с другой стороны. Так они дали молочной промышленности денег, чтобы она смогла опалатить больше рекламы сыра. И это несмотря на то, что был известен повышенный риск заболевания сердечными болезнями из-за большого количества нассыщенных диров в сыре.

Вскоре после скупки Kraft табачным гигантом Philip Morris (PM) фирма Kraft начинает производить ароматизированный сыр. Благодаря отличному составу после интенсивных проб с участием потребителем, они полюбили этот сыр все больше и больше. Этому способствовало также увеличение содержания жира, который придавал сыру еще большую привлекательность. После этого появились макароны с сыром – в англоязычной статье разъясняется намного лучше: Macaroni and cheese (англ.), как правило называемые полуфабрикатом „the Blue Box“. Стоимостью в $ 1.19 они стали ходовым товаром: результатом этого стали покупки на 300 миллионов $ в год.

Чем больше сыра содержит пицца, тем больше она нравится. До 2009 года в отрасли было продано пицц глубокой заморозки на 4 миллиарда $, доля Kraft от этой суммы составляла 1,6 миллиардов $. Philip Morris, владелец Kraft, хотел добиться еще более выских цифр. Для этого PM нанял известную из телефидения Паулу Дин. Также концерн привлек для этой цели рекламу Facebook, Twitter и Google.

В январе 2012г. Паула Дин сообщила, что она с трех лет (уже три года) страдает диабетом. После этого она публицистически представила Novo Nordisk, крупнейшего в мире производителя инсулина и таблеток против диабета.
Примечание: так сильно разрекламированные ей блюда с сыром являются прямой дорогой к диабету. 

Аорта с атеросклерозом, фото Википедия.

Вскрытая аорта с артериосклеротическими изменениями: артериосклероз (обызвестление артерии) вследствие диабета.

Фото из Википедии, статья об атеросклерозе.

Обеденное время целиком ваше (стр. 182)

МОСС рассказывает историю фирсы Oscar Mayer. В 1883г. она считалась королевой качественного мяса. Согласно книге Аптона Синклера The Jungle (англ.), отрасль перерабатывала мясо очень небрежно в плане чистоты. Так как в особенности „красное мясо“ пропадало из-за своего большого количества насыщенных аминокислот, то обороты с 1980 по 19900 годы упали на 10%. Однако, обороты птицы поднялись на 50%.

Оскар Майер модифицировал тогда „болонскую говяжью колбасу“, род лионской или вареной колбасы  - тоже готовый продукт, чтобы добиться лучшей стоимости. Но только новые продукты могли помочь, не потерять оборот. zu verlieren. Эту историю МОСС детально описывает начиная с 1985г. Он описывает различные рыночные испытания, чтобы найти хорошую теорию 4р - вплоть до готового Lunchables (англ.) в 1988г. Это готовые продукты для обеда. Ими могут быть также „Walk Meals“. Это упаковки с едой, которую потребитель ест на ходу или во время езды. Ответственный тогда за это Боб Дрейн рассказал МОССУ историю об этом. Детали Вы найдете в приведенной выше ссылке на Lunchables.

В 1995г. Оскар Майер с помощью табачной промышленности под именем "Розыск таланта" начал продвижение товара в 50 городах с 10 винермобилями (англ.). При помощи них концерн смог в 700 мероприятиях привлечь почти 45 тысяч детей. Это вызвало увеличение оборота по всей стране на более чем 10%. 90% продуктов в течение четырех лет до этого имели другой состав.

Винермобиль Оскара Майера 1952г., выставка NAIAS 2005г., Википедия.

Википедия: Винермобиль 1952 года, North American International Auto Show. Согласно Википедии с 1936г. Оскар Майер использует особые автомобили в форме хот-дога (engl.), также называемые винермобилями.

О фирме основателя Оскара Фердинанда Майера (1859-1955,) очень хорошо рассказано в статье на английском языке (сент. 2013).

Винермобиль на ярмарке в Марин Каунти 4 июля 2006г., Википедия.

Википедия: Винермобиль Оскара Майера,  Marine County Fair 4. июля 2006г.
В 1981г. акционеры продали Оскара Майера фирме General Foods. Много лет спустя она переходит к табачной фирме Philip Morris, которая с 1989г. интегрирована в фирму Kraft Inc.

Хот-дог Википедия изображает по-разному.

С дополнительной покупкой General Foods (5,7 млрд $) и Kraft (12,9 млрд $) Philip Morris (PM) в 1990г. достиг мирового оборота в 51,2 млрд $, имея 157 тысяч сотрудников. Табак и продовольственные товары принесли примерно по воловине оборота, но прибыль как и прежде на 70% приходила из табачного бизнеса. Покупатели остались здесь верны марки, несмотря на общественные меры противоействия. Джефри Байбл (род. 1937), "посланник" от фирмы PM в фирме Kraft и впоследствии CEO (1994-2002) в фирме PM рассказал МАЙКЛУ МОССУ интересные вещи об очень различной культуре фирм. Отрасль знает: кто не производит продукты, которых жаждет клиент, тот быстро проигрывает конкурентам.

Следовало бы знать, что PM в 1954г. имел долю рынка только в 9 %, а в 1989г. целых 45%. И это в одной из отраслей с самой большой конкуренцией. Когда в 1964г. обществу стало известно вредное влияние сигарте, табачная промышленность начала сокращать вредные последствия при помощи сигаретных фильтров. Дочернее предприятие PM, производящее продукты питания, научилось извлекать кофеин из кофе. Благодаря этому PM нашло способ извлекать из табака никотин. Но это не приносило курильщикам удовольствия и они не оставили свою привычку. Позже никотин снова начал критиковаться в газетных статьях.

Затем следует истори о большем количестве сахара в продукте "Lunchables" в 1991г. Благодаря этому они снова стали ходовым товаром, особенно у детей. В этих "готовых обедах" Kraft сначала попыталась добавлять морковь, стружку яблока или других свежих продуктов, но вскоре оказалось, что это не работало из-за необходимого длительного срока хранения (транспортировка и „shelf life“).

В середине 1990-х годов пицца в США стала самым популярным товаром: 60 тысяч пиццерий пустили для пицц в оборот 26 миллиардов $. Франчайзинговые предприятия, такие как Pizza HutDomino’sJack-in-the-Box (англ.) и др. увеличили оборот с 6 миллиардов в 1970г. до примерно 93 миллиардов $ в 1995. Это соответствовало примерно одной трети общего оборота всех рестаранов в США. Кроме этого в отрасли было продано замороженных пицц еще на 1,7 миллиарда $. Их потребители разогревали дома самостоятельно.

МОСС со страницы 204 описывает историю различных готовых продуктов. В 1999г. Боб Экерт в качестве СЕО фирмы Kraft говорит, что  "Luncheables" позволяют выбирать прежде всего детям, что они хотят в любое время и повсюду. Ориентированный на детей маркетинг звучит так: „Вы должны целый день делать то, что вам говорят, но обед выбираете только вы“. (стр. 205)

Так шанс получили и съедобные в холодном виде готовые пиццы. Тако Белл смог внести "Mexican food“, как и сырный Beef Taco Wraps, в качестве трендового продукта, а McDonald’s принес на рынок "Happy Meal". В конце концов "все" приняли в этом участие. Появилось 60 различных "Lunchables", которые, например, заменили "существенный" завтрак и/или ужин. В 2007 году Kraft вывела на рынок даже Lunchables Jr. для детей от трех до пяти лет.

Результат: до 2009г. почти у 25% взрослых развился диабет. Для сравнения: в 1990-х годах им болели 10%. У детей в возрасте старше 10 лет, например, уже были жесткие артерии с толстыми стенками, которые обычно бывают у 45-летних. Самая вредная готовая еда содержала 57 граммов сахара, 1,6 грамма соли, а некоторая дополнительно еще и 9 граммов насыщенного жира.

Неправильное пиoевое поведение, такое как обжорство, волчий голод может быть обусловлено  также генетически или психически (психогенез). Это называют пищевыми расстройствами. Особенно редким, но тяжелым является, например, синдром Прадера-Вилли. У таких склонных к ожирению детей (англ.) предполагают синдром Прадера-Вилли. В зависимости от повреждения 15-й хромосомы определяется синдром Прадера-Лабхарта-Вилли-Фанкони (не Лабхарда), синдром Урбана или синдром Урбана-Роджерса-Майера (англ.). Это дает сбой в работе промежуточного мозга. Синдром Прадера-Вилли встречается в среднем только лишь у одного из 10'000 - 15'000 детей.

Фото из Википедии, общественное достояние.

Каждое изображение можно увеличить шелчком по нему, после этого Вы можете листать все изображения.

Животное лобби (стр. 212)

В главе с этим названием читатель найдет историю министерства сельского хозяйства США или US Department of Agriculture (USDA, англ.) со 110 000 сотрудниками (на 2004г., позже 117 000). Президент Абрахам Линкольн основал учреждение в 1862г., а в 1889г. оно получило имя. Это учреждение, которое должно служить 312 миллионов американских граждан, находится на площадке для игр между народом и промышленностью, которая ежегодно вводит в оборот 1 000 000 000 000 $. Это означает европейский биллион $ или американский триллион $.

Вместо того, чтобы защищать людей от болезней, USDA уговорило потребителей к большему потреблению. МОСС сравнивает, какое жалкое существование влачит единственное отделение, которые должно заниматься исключительно здоровьем. Министерство ежегодно потребляет 146 миллиардов $ (overall outlays of $146 billion), из которых всего лишь жалкие 5 миллионов в год поступают в отделение здравоохранения. Это 0,0045 % бюджета! (стр. 214)
См. мои примечание к этому внизу  (Рис.).

Отчет USDA 2010г. содержит оценку, что 32 миллиона американцев принимают таблетки для понижения уровню холестерина в крови. Это добрые 10 % населения. Сначала USDA признает что диабет 2-го типа появляется все чаще и так рано из-за неправильного питания и называет количество заболевших 24 миллиона человек. Кроме этого у 79 миллионов людей была обнаружена его предстадию. Все больше детей заболевают диабетом 2-го типа: ежегодно 3600 новых случаев. Сахарный диабет это собирательное понятие, в народе также называемый сахарной болезнью. Дети в возрасте до трех лет получают 12% насыщенных жиров отноительно общего количества калорий, дети постарше 11,5. и взрослые 11%.  USDA рекомендует не более  7 % таким образом понижает старую норму в10%. (стр. 215)

Из blog.friendseat.com/monsanto-lobbying-efforts-pt-1. USDA-Approves-Monsanto-Genetically-Modified В бюджете Budget FY 2014 от USDA  находятся 116 (2009), 130 (2010), 143, 152, 153 а за 2014 бюджет в 146 миллиардов $. Википедия сообщает о всего 94,6 миллионах $ в 2006, т.е. в тысячу раз меньше. В английском тексте этой цифры нет. 117 000 сотрудников с издержками в 100 000 $ в выдали 11,7 миллиардов. Анализ больших расходов был бы интересным.

Фото: Spence Cooper сообщает 5 марта 2012г. на сайте friendseat.com: "Under forthcoming new USDA rule changes, Monsanto and other seed companies will get speedier regulatory reviews of their genetically modified crops."

USDA-Approves-Monsanto-Genetically-Modified-Seeds. Image-via-wakeup-world.com_.jpg

Самое большое количество насыщенных жиров содержится в сыре и пицце (14 %), вплотную к ним приближается мясо (13 %). Отяшощенные маслом бисквиты добавляют 6 % к этому среднему потребительскому показателю. Маленькое отделение здравоохранения USDA приобрела в лице Уолтера Уиллетта из Гарвардской школы общественного здоровья союзника, который пришел к тем же выводам. Однако, "великое USDA“ побликует в Guide за 2010г, что люди должны есть больше сыра, а не меньше! (стр. 215)

К счастью для потребителей в США существует Управление по контролю за пищевыми продуктами и медикаментами (FDA), которое независимо от USDA и в 1990 годусмогла добится декларации ингредиентов. Благодаря этому каждый сознательный человек и внимательный к вопросам потребитель может как минимум узнать, из чего в существенной мере состоит продукт.

Главной проблемой мяса является: чем больше жира, тем дешевле. Поэтому власти разрешили выражение  „постный“, чтобы, например, декларировать на „70% постный и на 30 % жирный“. Это позволяет фирмам делать позитивную рекламу. Например, жирнейшего гамбургера. Семь из тринадцати членов совещательного комитета  Grocery Manufacturer’s Association (англ.), т.е. союз производителей мог назначать сам. Другие работали до этого в этой промышленности, как, например, Роджер А. Клеменс, который до этого в течение 21 года быазработчиком продукции в Nestlé. Необходимы были эксперты, можно было доправшивать, как если не было достаточно независимых экспертов. (стр. 219/220)

Пицца глубокой заморозки, Википедия.

Промышленность подрывает это и дикредитирует таких исследователей. Таким образом она может сильно влиять на СМИ. Я имею в виду: такие СМИ являются марионетками, которые не знают, что они марионетки. Самым большим влиянием обладают ученые-диетологи. Неосознанно они являются лучшими помощниками. Насколько плохо обстоят дела, МОСС обясняет на страницах 232 - 235, где рассказывается как USDA использует налоги, чтобы обеспечить больший экспорт в Мексику пиццы и сыра. Таким образом Мексика достигла третье место после США по тучности среди населения.

МОСС описывает лоббирование и затертые аргументы промышленности, как эти доводы приносятся в общество и что происходило на конгрессе. После этого он рассказывает о некоторых махинациях молочной и мясной индустрии и на результаты предостережений, которые утоноли в потоке сторонних влияний. На странице 230 он, например, упоминает убедительные научные исследования, которые показывают, насколько сильно употребление мясы провоцирует рак кишки: Every 1.7 ounces of processed meats consumed per day increased the risk of colorectal cancer by 21 %.

Нет сахара и жира - нет и продаж (стр. 236)

В 11-ой главе "никакого сахара, никакого жира, никакой соли“, на страницах 236-264 МАЙКЛ МОСС при помощи многоичисленных примеров доказывает, как действуют табачные и продовольственные фирмы, когда их критикую, или если они видят новые возможности, так представить/разработать и прорекламировать продукты, чтобы они принесли большое увеличеине дохода. При этом он также раскрывает информацию из секретных документов промышленности. Мы узнаем, что случилось с сотрудниками, которые попытались, выявить и решить проблемы, например, с Майклом Мадом или Бетси Хольден (co-CEO фирмы Kraft).

Philip Morris в 2000г. покупает у тогда втройо по величине табачной фирмы R.J. Reynolds Tobacco Company (RJR) за 18,9 миллиардов $ еще и фирму Nabisco (ex. National Biscuit Company) и подчиняет ее фирме Kraft. Она должна устранить проблему транс-жиров в популярном печенье Oreo. Это мать "все печеньев" (cookies для „магических печенек“). Все же в 2012г., в год столетнего юбилея продуктов Oreo, фирма продает товар на 1 миллиард $ и еще столько же за границей. В 2010г. Kraft покупает фирму Cadbury plc. Но в конце-концов шоколадно-кремовый сыр стал хитом. По сравнению с этим красный бархатный торт является всего лишь дамой, которую никто не приглашает на танец. С добавление моли промышленность может добавлять и больше сахара, как мы может прочесть:

Соль

C примерно 1980г. соль получила прозвище „тихий убийца“, т.к. американцыедят в 10-20 раз больше соли, чем требуется организму. Сначала виновниками проблем считались солонки. Только лишь позднее критики обнаружили, что три четверти съедаемой соли приходит с готовыми блюдами.

Наконец, науку признала проблму соли и рекомендовала, чтобы максимальная граница употребления соли была понижена с 2,3 гр до 1,5 гр. в день. Но также означает, что половина населения ело слишком много соли. Только лишь одно готовое блюдо на ужин содержало 5,4 гр соли на порцию. Соль так желанна потребителями, что даже фирмы, заботязиес о здоровье клиентов добавляют слишком много соли.

Люди любят соль (стр. 267)

МОСС упоминает Пола Бреслина (стр. 272) из фирмы Monell с его опытами над пестрокрылками, которые любят такие же вкусы брожения как и люди: они любят вино, пиво, сыр, уксус, хлеб.

Примечание: Здесь имеется в виду не (более крупная) пестокрылка (Tephritidae), а плодовая мушка (Drosophilidae), которая, например, также называется пестокрылкой, несмотря на то, что они не является Gär-, Most- или дрозофилой. Их можно найти в компосте, гниющих фруктах и т. д., в то время как пестокрылки приченяют большой вред в культуре. 

В соли не содержатся калории, но натрий в соли необходим для функций организма. Стивен Вудс, профессор в университете Цинциннати сравнил определенную еду и питье с наркотическими веществами (стр. 276): оба приводят к дисбалансу и попадают в кровь. Там там организм должен строго поддерживать постояноство. Особенно при употреблении пользующихся спросом готовых продуктов органы должны производить непривычную тяжелую работу, что вывести из крови большие дозы, соли, сахара и жира. В 2008г. Айовский университет опубликовал один важный документ о соли - "Salt Craving": The Psychobiology of Pathogenic Sodium Intake.

В 2012г. центр им. Монелла опубликовал в Американском журнале клинического питания (American Journal of Clinical Nutrition) (англ.) сенсационное изучение случая о соли. Так как у младенцев до достижения ими возраста в несоклько месяцев нет потребности в соли и  соль воспринимается ими как неприятное вещество. Исследовательская група во главе с Лесли Штейн давала группе детей от 2 месяцев жидкость с различным содержанием соли, в одной с большим, в другой с меньшим количеством. Через четыре месяца у детей обнаружились соответствующие пристрастия: группа с естественным питанием, таким как фрукты и овощи (без добавления соли), предпочитала чистую воду, другая хотела солевые растворы.

Что еще хуже: матери сообщали при опросе незадолго до поступления в школу, что дети, которые до этого получали крахмалосодержащие продукты питания (содержат соль), охотно слизывали соль с поверхности или даже любили читсую соль. Гари К. Бошамп (англ.), соавтор исследования, доказал важность того, чтобы прежде всего младенцы не получали никаких солесодержащих продуктов питания, потому что иначе они сильно и продолжительно изменяют их пищевое поведение. То есть пищевая промышленность создает желание, которое не присутствует у нас от природы. Но в дальнейшем оно увиличивает их обороты!

Солонка, Википедия столовая соль, на английском выдает "Salt".

Когда в 2005г. большое значение придавалось слишком большому количеству соли, секретно образованный солевой консорциум заподозрил опасность для отрасли.

Его члены поставляли в год добрых два миллиарда килограмм соли пишевой промышленности. Это составляет приблизительно 20гр на человека в день. Даже если я буду учитывать  потери, я не могу себе этого представить (стр. 281).

Солонка, Википедия, Salt, англ.

Промышленность рассматривает соль в качестве магического элемента. Это происходит потому, что, например, корнфлекс без добавления соли имеет металлический вкус. Крекеры без нее были бы горкими и кашеобразными, прилипая к нашему небу. Ветчина имела бы тенденцию приужинить подобно резине. Исползуемые в промышленных пекарнях быстро крутящиеся машины склеиваются/залипают без определенного количества соли. Хлеб бы растворялся слишком быстро.

Но самое главное = неприятный запах, который исходит от варенного мяса без добавления соли. Это называется warmed-over-flavor (WOF). WOF объясняется окислительным разложением частичек жира, т.е. липидов при варке, что подобно гнилостному разложению (стр. 281). Восприятие в целом мы называемen прогорклым, безвкусным, „как бумага“ или это можно сравнить с мокрой шерстью собаки. Промышленность могла бы все же сделать повторное разогревание готовых блюд более приятным при помощи прянностей, таких как розмарин, но эти антиокиданты слишком дорогие.

Пищевой промышленности необходимо много соли, чтобы сделать продукт пригодым для хранения (срок хранения и срок годности) и связать некоторые составные части, которые иначе не держаться вместе. Примером являются белки и жиры в сыре. Отчасти промышленность добавляет натрий для "точки блаженства" также и с другими ингридиентами. 

Примечание: примерами являются цитрат натрия (E331, например, в качестве соли-плавителя), ортофосфат натрия (E339) или дигидропирофосфат натрия (E450a) т.е. Disodium pyrophosphate (подробнее в английской версии).

МОСС описывает на странице 283 проведенным Гари К. Бошампом (англ.) в Монелле эксперимент в 1982г. Попробуйте это и вы! Люди, участвовашие в эксперименте, длительное время ели еду, которая содержала только половину соли, одновременно избегая некоторых готовых продуктов. В первые недели ничего не происходило, кроме того, что им не хватало соли. Но постепенно их организм привык к этому и рецепторам нужно было намного меньше соли, чтобы ощущать тот же вкус, что и прежде! Через три месяца цель была достигнута: казавшаяся ранее нормальной еда была слишком соленой на вкус.

После этого МОСС сообщает, как такие поставщики сырья как компания Cargill научились так тонко перемалывать соль, чтобы мозг и организм "желанную" соль усваивал еще быстрее. Для этого нужны пищевые добавки, чтобы предовратить спекание/слипание кристаллов. При этом он упоминает также процесс Альбергера (англ.), который, например, это делает возможным. Чтобы избежать фарбричной пыли и die Produktion im Schwung zu halten, в процессе необходимы добавки ферроцианида, Sodium aluminosilicate (англ.) и глицерин (E422).

Cover of book: "Milk the deadly poison" by Robert Cohen.

Пирофосфаты: „Т.к. фосфаты подозреваются в провоцировании гиперактивности, аллергических реакций и остеопороза, необходимо при приеме фосфатов  постоянно следить за правильной дозой. Был установлено допустимая дневная доза в 70 миллиграмм на килограмм веса для общего количества прятой фосфорной кислоты и фосфатов“. В статье о фосфатах это считается опровергнутым... Но: так как молоко содержит большое количество фосфатов и к тому же закисляет организм, молоко вымывает кальций из костей. Поэтому в странах с большим потреблением полока(включая молочные продукты) мы обнаруживает также и намного болше остеопороза.

Некоторые овощи содержат больше кальция, чем молоко. Грюнколь - в два раза больше - с большей плотностью, или брокколи - примерно такое же количество. К тому же овощи вызывают щелочную реакцию, что побуждает организм откладывать кальций в костях. При употреблении молока организм должет вытягивать кальций из костей, так как молоко образовывает кислоту и содержит много фосфора и белка.

См. также эту рецензию на книгу "Молоко. Смертельный яд" относительно вредности молока.
Читайте также статьи о смузи и Health Shake (англ.). Но молочная промышленность и здесь полностью контролирует Википедию, несмотря на что врачи должны понимать этот процесс: кровь должна поддерживать свой уровень pH и для этого служат также резервы кальция в костях.

См. буферные системы крови, кислотно-основное равновесие, бикарбонатная буфферная система.
А также гидрокарбонат кальция, гидрокарбонаты, щелочной резерв крови, гидрокарбонат натрия, гидрокарботан аммония и вредные для здоровья вещества. Очень хорошая статья о кальцие!

Детальное объяснение Вы найдете в карманном атласе по питанию (Biesalski/Grimm, Thieme), 5-ое изданиие, со страницы 206.

После этого мы узнаем, как пищевая промышленность отреагировала на новые нормативы, направленные на снижение потребления соли в 2005г. Прежде всего, что фирма Cargill при помощи замены соли на хлорид калия (E508) достилга, того, что тот же вкус достигается при помощи меньшего на 33% количества соли. МОСС упоминает на странице 294, что такие меры вызвали в Великобритании проблемы с почками.

Соленый вкус, о котором мечтают покупатели (стр. 285)

Джоди Маттсен из фирмы Cargill протестировал вместе с МАЙКЛОМ МОССОМ результаты. Вто время как хлеб без соли имел вкус олова, хлеб с использованием нового состава имел восхитительный вкус. И хотя новое вещество дорогое, но он делает свое дело для пищевой промышленности. Однако в некоторых продуктах оно было горьким на вкус и таким образом в продукты снова надо было добавлять добавки, чтобы они стали вкусными.

МОСС описывает, как он разыскивал/навещал различные опытные кухни промышленности и на собственном опыте мог убедиться, как продукты без соли не доставляли практически никакого удовольствия. Он приводит многочисленные примеры, что разработала промышленность, чтобы быть как можно лучше на рынке.

Примечание: „Deli Fresh Ham“ или нарезка от Оскара Майера Oscar Mayer содержат среди прочего лактат натрия (E325), ортофосфат натрия, вероятно в форме дигидрофосфата натрия (E339), диацетат натрия (E262b), аскорбата натрия (E301) и нитрита натрия (E250). К сожалению ЕС не различает среди Е-номеров три известных, но по-разному действующих фосфатов. Все три обозначаются номером E339.

Майкл Блумберг хотел в 2010г. как глава города Нью-Йорка достичь хотя бы британских ограничений. Он требовал при производстве добровольное ограничение соли. Хлеб должен был содержать вместо 139мг на унцию всего 103мг, суппы вместо 234 всего 163мг, промышленный сыр вместо 398 всего 297мг а картофельные чипсы вместо 203 - 203мг. Но все же промышленность добровольно изменила небольшое количество продуктов с небольшими оборотами. МОСС объясняет различные меры фирм. В качестве примера: Денис Моррисон в качестве нового CEO фирмы Campbell увеличил дозы соли с 480 до 650 мг за одни раз, чтобы стимулировать продажы. Акции повысились в цене после этого объявления. Аналитики из Standard & Poor’s оценили это положительно.

Мне так стыдно перед обществом... (стр. 302)

Начиная со страницы 302 МОСС пишет о стараниях финского правительства, которое в конце 1970-х годов предписало строгие нормы. Это было вызвано тем, что многие люди имели высокое кровяное давление и/или сердечные инфаркты. Особенно в восточной части страны жители Финляндии привыкли к большому потреблению соли. Финляндия занимала первое место в мире по количеству сердечно-сосудистых заболеваний. Долгое время ответственный за это лица утверждали, что дело в генетическое предрасположенности.

Примечение: в Википедии статья о Cardiovascular disease (англ.) сентября 2013г. описывает сердечно-сосудистые заболевания намного лучше.

До 2007г. уровень потребления соли финнов понизился на треть, с одновременным уменьшением на 80 процентов смертельных случаев из-зи инфарктов или сердечных болезней! 

МОСС рассказывает далее об одной встрече по случаю объявления этих результатов Хайки Карппаненом. Элегантно одетый Роберт И-Сан Лин пригласил Хайки Карппанена на ужин. С 1974 по 1982гг. Роберт И-Сан Лин работал в компании Frito-Lay (англ.) главным ученым по изучению продуктов питания. С 1965г Frito-Lay является дочерней компанией PepsiCo. Роберт И-Сан Лин рассказывает о корпоративной культуре. Его отделение состояло из 150 исследователей. Через небольшое количество времени он попытался применять более здоровые продукты, но, помучавшись, был вынужден отказаться от своих попыток. МОСС рассказывает на многих страницах много конфиденциальной информации, включая одну интересную формулуна странице 308.

Картофельные чипсы, фото Википедия англ.

Frito-Lay рассказывает о себе (сентябрь 2013): „ Frito-Lay North America is the $13 billion convenient foods business unit of PepsiCo”.

Фирма выкладывает многочисленные рецепты в сеть и различные ингредиенты в лучшем свете. Насколько хорошо такие фирмы все держат в узде, показывают их преимущественно ориентирующие веб-сайты.

Общий оборот компании PepsiCo составил в 2012 году целых 65 миллиардов $. На Reiter Investors Вы найдете цифры и другую информацию.

Интересны опыты с обезьянами и чипсами с насыщенным жиром проведенные командой Роберта И-Сан Лина (страница 309). Они длились два поколения, т.е. в течение пяти лет. У обезьян повышался уровень холестерина в крови, что по-видимому в етчение несткольких лет не вызывало особых проблем. Ученые предположили, что здесь большую роль играла радость, получаемая от движения.

Основанная в 1971г. активная группа, включавшая в себя 900 тысяч членов смогла хотя бы добиться, чтобы фирма PepsiCo переименовала „Tropicana персиково-папайный сок“. Продукт не содержал ни персиков, ни папайи, ни сока, ни тем более фруктового сока. Также и „цельнозерновому хлебу“ фирма в конце-концов вынуждена была дать другое название, т.к. он содержал всего лишь 30 % цельного зерна. См. также статью на английском (хорошие фото).

Мы узнаем, как промышленность несмотря на доказательства существования проблематики употребления соли отказывалась уменьшить количество соли. Алан Вольман пригласил на встречу управления по контролю за продуктами и лекартсвами (FDA) врача, который предостерегал. Он утверждал: если предложенное уменьшение будет проведено, то возникнет большая опасность для населения. Возможны смертельные случаи! (стр. 312)

Примечание: Вольман разаботал патенты для промышленного производства пищевых продуктов для фирмы Frito Lay.

МОСС показывает, насколько бессильны здравоохранительные организации против пищевой промышленности с ее практически неограниченными финансовыми и политическими возможностями. 

На странице 320 он называет книгу "Почему люди любят джанкфуд" (Why Humans Like Junk Food), которую написал Стивен Уиверли, бывший ученый-нутриционист в фирме Nestlé.С ним МОСС протестировал некоторые продукты, такие как Cheetos фирмы Frito Lay, которые Уиверли назвал одним из лучших продуктов для соблазнения мозга. Кроме этого Уиверли назвал еще Doritos 3D.

МОСС описывает различные продукты, их содержимое и историю и т.д. При этом он цитирует также профессоров, которые хотят побороть увеличивающиеся ожирение и сопутствующие ему болезни.

Мы на крючке у недорогой еды (стр. 331)

В последнем тексте – со страницы 331 до 347 речь идет о том, как люди зачастую не могут позволить себе лучшую еду и финансово. Фастфуд (см. также статью на английском) или джанкфуд (см. также статью на английском) во всем мире самая дешевая еда. Здесь МОСС также  рассказывает о визите в компанию Nestlé, которая в последнее время стало крупнейшим производителем продуктов питания, обогнав фирму Kraft. Он знакомит нас с историей компании Nestlé и пишет о опытах с электроэнцефалографией (ЭЭГ) и жевательными машинами.

Альфрун Эркнер проводил его в лаборатории. При этом МОСС также указывает на многочисленные попытки, уменьшить количество трех веществ - сахара, дира и соли и создать продукты, полезные для здоровья. Nestlé попыталась с производством напитком Nestea и Enviga (англ.) создать такие продукты, которые бы способствовали похудению. Проводилась даже совместная работа с Coca-Cola. Относительно напитка Enviga в 2007г. было много протестов в связи с претензией на то, что напиток снижает вес. Enviga состоит кроме всего прочего из зеленого чая, коффеина и двух искусственых подсластителей. Из-за высокого содержания галлата эпигаллокатехина (EGCG) и кофеина у организма появляется тенденция к похудению (calorie burner), однако совсем слабая: чтобы потерять в весе один фунт, надо выпить 180 баночек. При создании напитка Nestea фирмы Nestlé и Coca-Cola разошлись в 2012г. (стр. 334)

В 2002г. Nestlé купила за 2,6 миллиарда $ фирму Hot Pockets (англ.). Сэндвич потребитель может есть на ходу, не пачкая при этом рук. Продукт „Кальцоне: пепперони и три сыра“ (англ.) фирмы Hot Pocket содержит более 100 ингредиентов. При этом в нем содержатся иммитированные сыры Моцарелла и Чеддер. Один кальцоне содержит 10гр насыщенного жира и 1,5гр соли, слишком много быстрых углеводов. Консерванты гарантируют срок хранения от 420 дней, а на практике, вероятно, значительно больше.

На веб-сайте caloriecount.com приводятся следующие цифры для полпорции продукта "Кальцоне: пепперони и три сыра" весом 121гр: калорийность - 330кКал. Половина порции содержит 14,9гр жира. 6гр из них являются насыщенными жирами с содержанием холестерина 25мг. Соли 780мг, углеводов из теста 39гр, сахара 14гр, белков 11гр и всего 2% пищевых волокон. На практике многие потребители съедают целую порцию калорийностью 660кКал. Проблемой при этом являются прежде всего жир, соль и быстрые углеводы.

Теперь Nestlé пытаеся помочь людям, страдающим ожирением при помощи Peptamen и программы Optifast. МОСС в конце объясняет, что Nestlé действительно предприняло важные шаги в правильном направлении. Он предостерегает от будущих продуктов питания, подобных наркотикам и от наркотиков, подобным пролуктам питания. Это может быть возможным благодаря взаимодействия фармацевтической промышленности и производителей продуктов питания.

Обжоры основали в 1960 в Лос-Анжелесе общество анонимных обжор (OA). Они работали с программой в 12 шагов, подобной программе, использующейся в обществе анонимных алкоголиков. МОСС описывает старания родителей, которые на школьных переменах, перед началом и после занятий по очериди становились у ларьков, чтобы удержать детей от покупки джанкфуда. Это похоже на то, как другие родители хотят уберечь своих детей от наркотиков.

Портрет Аристотеля. Копия (1-ое или 2-ое столетие) утерянной бронзовой скульптуры, Лувр.

Аристотель (384 до н.э. – 322 н.э.) различал не только вкусовые ощущения (О душе, душа, Sinneseindrücke – чувственные впечатления вкуса - см. также К. Г. Юнг), но также и пять ощущений. Он разсуждал прежде всего о многочисленных воросах жизни и разработал важные различения и понятия. Статья в Википедии стоит того, чтобы прочесть ее.
Характер, счастье и добродетель были для него важнейшими темами. Он различает чувственную жизнь, политическую жизнь и "теоретическую жизнь" с целью познания.

Он тажке разбирает понятие удовольствия, которое сегодня так доминирует – и показывает этим, где мы находимся в нашем развитии.

Человеческое молозиво и материнское молоко. Молозиво на 4 день, справа материнское молоко 8 день.

Википедия: "По причине высокого содержания белка молозиво является несколько слизистым, густым и желтого цвета, иногда даже смешанным с кровью. Оно производится специально для новорожденного сразу после его рождения и изменяет у людей в течение следующих 18-36 часов свой состав, пока, приблизительно через пять дней не будет вырабатываться „нормальное" молоко. Молозиво очень богато антителами, что делает его для еще относительно подверженного заболеваниям новорожденного очень важным, и поэтому должно даваться ему как можно скорее".

6-недельный эмбрион в сравнении с 10-недельным (4+8 после оплодотворения). Википедия англ.

В ссылке на вкусовые ощущения (Википедия) Вы найдете важные сведения, например:
„С третьего месяца плод воспринимает вкус околоплодных вод; он ежеденевно пьет из них от 200 до 760мл. Уже перед 28-ой неделей он доказуемо реагирует положительно на сладкие вкусовые раздражители и негативно на горькие.

Реакции на запахи можно наблюдать начиная с 28-ой недели.

Эмбрион (Википедия NL) после 20 недель беременности, 18 недель оплодотворения. Первые вкусовые почки

Через околоплодные воды питание матери воздействует вкусовые предпочтения ребенка еще до рождения, как показали различные исследования. Дети, чьи матери во время беременности употребляли анис, после рождения воспринимали запах аниса значительно более положительно, чем другие дети.

Примечание: вкусовые луковицы начанают образовываться с 18-ой недели после оплодотворения (фото). Кора больших полушарий мозга с 20 по 24. недели.

Одно исследование доказало связь между весом новорожденного ребенка и любовь в соленому вкусу.

Эмбрион, Википедия англ., незадолго до рождения в срок, (40/38 недель).

Малденцы с маленьким весом в два месяца предпочитали солесодержащие растворы, все другие чистую воду. Это предпочтение обнаруживалось у детей также и в возрасте от трех до четырех лет. Вероятно, тут имеется связь со вкусом околоплодных вод во время конечной фазы беременности.

Т.к. материнское молоко содержит молочный сахар и белок, оно имеет как сладкий вкус, так и умами, что соответствует вкусовым предпочтениям новорожденного.

В период кормления грудью вкусовые предпочтения ребенка доказуемо изменяются под воздествием питания его матери, т.е. запахи еды переходят в материское молоко.

Википедия, часть фото по теме детское ожирение (англ.).

Уже знакомый вкус продуктов после прекращения кормления грудью воспринимается более положительно.

В отличие от материнского молока вкус готового детского питания не меняется, но все же может влиять на вкусовые предпочтения ребенка. Раньше в Германии в готовое молоко добавлялся ванилин.

В одном исследовании  30 - 40-летних испытуемых попросили оценить вкус двух сортов кетчупа. В один из них был добавлен аромат ванилина, в такой же концентрации, как и в детском питании того времени. Две трети испытуемых лиц, которые получали это питание раньше, предпочли кетчуп с добавлением ванилина, но всего лишь 30 процентов детей, которых кормили грудью“.

Пищевая промышленность и потребитель

Почему этот текст не находится в рамках рецензии? Журналист МАЙКЛ МОСС рассказывает нам в своем бестселлере "Соль, сахар и жир" (Salt Sugar Fat), как большинство людей в западных культурах подсажены на крючок больших пищевых концернов, чтобы не сказать не поют под их дудочку. Здесь некоторые собственные размышления по этому поводу.

В чем главная проблема?

Ей являемся мы! Мы переживаем обратную сторону "реально существующего" свободного капитализма. И свободный капитализм показывает начиная с определенного размера "лицо человека, как такового“, которое уже продемонстрировал реально существовавший коммунизм. Это "лицо" с рождения указывает на природу, как каждый вид уже обнаруживает базовые тенденции в поведении. Мы продукты природы. Большинство людей снова и снова забывают об этом, или не принимают этого.

Общество всегда находится в определенной фазе. Лучше всего мы можем определить это по состоянию умственного развития в Северной Европе до и после Второй мировой войны. Прежде всего это заметно там по слову медиация вместо войны. К тому же: "Избегание войн означает признать собственные слабости и силу других", как я выразился в 1989г. в книге "Радио вчерашнего дня".

Настолько мы развиваемся дальше вплоть до понимания, что нам не хватает глубокого взгляда в будущее. История должна была научить нас, что такие умственные развития, к сожалению, имеют исключительно временную природу. Они образуют высоко цивилизованное общество, цвет культуры. Это также означает достижение кульминации и что распространяются симптомы увядания. Собственно плоды пожинают как правило другие последователи. Мы переняли от римлян, они от греков и т.д.

Наверно, только немногие люди правильно классифицируют верхние отрезки времени. Они воспринимают это в высшей тепени как совершенно пессимистично. Или: кто может понять мое сравнение абсолютного коммунизма с абсолютным капитализмом? Это не имеет ничего общество с политическими взгялядами.

При упоминании увядания я думаю о „хлебе и зрелищах“ римлян и о некоторых древнегреческий временаз с сочинениями, которые даже молодежь описывали как плохую. Но все же во время построения культуры общество гордится молодежью а та смотрит на снизу на "стариков"/берет пример. И этот взгляд снизу или даже уважение не всегда является правильным, а бывает и преувеличением.

В развивающихся культурах – как сейчас в Китае – население очень уважает пожилых людей (еще), заботится о них насколько это возможно. В „поставленной культуре“ практически все вертится вокруг потребления и любого вида излишеств. Девиз звучит: „Наслаждайся!“ или „Получай удовольствие!“. Сначала люди фокусируются на создании, а затем на потреблении. Сейчас маятник качается в обратную сторону.

Мы можем считать, что достижение демократии предотвратило слишком большую амплитуду маятника. Но она является частью умственного настроя, духа времени, который в каждой стране свой. Если мы сравним поведение различных народностей в настоящее время, то мы окажемся в путешествии во времени: их поведение нельзя сравнивать с нашим. Мы, например, не должны ожидать демократию в нашем понимании в стране, которая духовно/умственно находится в совершенно другом состоянии. Тут по обстоятельствам просто действует закон сильнейшего, а не перестройка нашей культуры согласно нашему базовому поведению. Этические понятия должны быть сначала приняты большей частью населения страны. Это возможно благодаря самопознанию, духу в семье, религии или другим институтам.

Индивидум может в отдельных случаях сильно отклоняться от общества в позитивном или негативном плане. Но все же согласно статистике в правительстве чаще всего проявляется народный характер.

Интересующимся читателям стоит изучить тему теории эгоистичного мозга. Эгоистичная мозговая теория дает нам, например, оригинальную попытку объяснения возникновения ожирения, т.е. большого лишнего веса. В Википедии на английском языке хорошо описана теория эгоистичного мозга. В сущности нам всем ясно, что мозг должен вести себя эгоистично относительно снабжения. Без работы мозга организм умрет. Мозг имеет очень ограниченную возможность накопления глюкозы. Поэтому необходима „энергия по требованию" В случае необходимости, т.е. при отсутствии глюкозы, он может мобилизовать лактат или кетоны.

Главные действующие лица

Мы должны определить главные действующие лица, если мы хотим понять книгу „Соль, сахар и жир“ МАЙКЛА МОССА: индивидум (потребитель(ница)), экономика, система здравоохранения, СМИ и правительство. Последнее включая суды и, наконец, неправительственные организации должны создать баланс.

Как мы знаем, каждый отдельный человек скроен очень по-разному. Как в преженм АВС-анализе различение возможно между большим количеством, которое позволяет собой управлять, средней группой, например, одной четвертью, которая живет более разумно и небольшим меньшинством, которое хочет или должно вести наиболее здоровый образ жизни. Основаная масса ведет себя как лемминги в диснеевском мультфильме. Она является игрушкой моды и временных течений, определенных СМИ. Таким образом она полностью подчинена маркетингу.

Либеральные круги и хорошо считающие лица (также и политики) зачастую бывают мнения, что нельзя вмешиваться в самостоятельность людей. Вероятно они просто закрылись от других вместо того, чтобы посмотреть на реальность. Да, мы должны рассматривать самостоятельность и "свободу без границ" в качестве идеалов, но так управлять ими в реальности, чтобы они не вредили в большинстве.

Рецензированная книга отчетливо показывает нам, что происходит в действительности. Заметить это можно не только на примере пищевой промышленности, но и на примере другого очень важного фактора, крупных банков с в высшей степени спекулятивными/рискованными возможностями. Масштаб спекуляций, лотереи и т.д. тоже являются символами времени. Проигравшими являются массы. Для меня, например, одна акция была бы долей фирмы, которую как минимум надо держать полгода. Похожая ситуация в случае с решениями, которые в принципе необходимы, но не должны даваться свободно для спекуляции.

На практике мы знаем двух очень неравных действующих лиц: с одной стороны - экономика, которая при помощи сильного лобби оказывает влияние на политику. К тому же спонсируя, она управляет исследованиями и таким образом оказывает влияние на систему здравоохранения. То же самое происходит и с нашими СМИ, которым практически ничего не остаются как содействовать этому. Этому противостоят широкие массы некритичных, легко поддающихся влиянию потребителей. Суды не подходят здесь в качестве регуляторов.

Крупная фирма может действовать только по ОДНОМУ закону

В свободном окружении каждая фирма реагирует по возможности по своим законам, в большинстве случаев в рамках законодательства. Когда кто-либо в успешной крупной фирме, скажем с годовым оборотом начиная от 10 миллиардов $ или евро, приходит во главу, то не только из-за связки или особым умственным способностям. Нет, как минимум, в отраслях с большой конкуренцией, наряду со всеми другими качествами, такими как пробивная способность, умение определять главное и способность к маркетингу, важную роль играет совершенно особенная фокусировка. Сюда относится инновации, хорошая разработка новых продуктов, анализ конъюктуры рынка и исследование продкции. Кроме того должны согласовываться издержки производства, хранение и сбыт. То есть целая масса всего. До сегодняшнего дня все это вертелось вокруг протребителей. Но для каждой фирмы важны также производственный климат, внутренней обучение и подготовка и т.д. В больших фирмах кроме того центральной темой является „политическая работа“. Для этого организоываются собзы. Таким образом, соперничающий в противном случае силы связываются и могут применяться с еще большей силой. Кроме того фирмы само не защищенные.

Вся палитра мероприятий таким образом связана друг с другом и концентрирована. Собственно стоимость продукта составляет небольщую часть продажной цены. Иногда она даже меньше, после уплаты налогов. Несмотря на это фирма должна снова и снова уменьшать расходы, чтобы поддерживать конкурентную борьбу.

Закон успешного менеджера или предпринимателя звучит очень просто: я хочу быть лучшим, т.е. самым успешным. МАЙКЛ МОСС на странице XV (в прологе использовались римские цифры) цитирует СЕО фирмы Kraft, Боба Экерта, его высказывание обращенное к журналистам: "If I ask who’s the undisputed leader of he food industry, you might say Kraft. Then again, you might say Nestlé, Kellogg, General Mills, Nabisco. There is a whole cadre of companies performing well, but nobody’s really broken away from the pack. And that’s what I’d like to see Kraft do."

Этот Роберт (Боб) А. Экерт руководил в качестве президента и СЕО фирмы Kraft, но с 2011г. согласно этой статье в Forbes работает в концерне по производству игрушек Mattel (Inc., игрушки Барби). В концерне работаеют 26 тысяч сотрудников и он имеет оборот в 6,26 миллиардов $. Экерт заработал в 2011г. целых 17 миллионов $. Из них 5 миллионов распределине акций, 2 миллиона опционов и 7 миллионов специальных компенсаций. Это однако составляет 650 $ на сотрудника.

Здесь интересно одно сравнение: если бы Вы были руководящим лицом в фирме, имеющей менее 100 сотрудников, то у при таком же заработке как и у Экерта на работающего сотрудника, были бы финансовые проблемы.

Боб Экерт одновременно зарабатывает и в McDonald’s. Он учился в Элльском колледже менеджмента (англ.), который написал свой девиз „bear down“ на влаге, т.е. в переводе это означает „подавлять, сталкивать - но также и  „сближаться“.

Конечно, мы видим это по-разному, но все же без определеного „нейтрального контроля“, например, со стороны действительно независимого правительства, в отраслях с конкуренцией действует только этот девиз в смысле первых двух значений „bear down“.

Это однозначно проявилось в знаменательном "тайном заседании" великих пищевой промышленности 1999-го года.

Другие статьи на английском языке

WHO Global Status Report on Noncommunicable diseases 2010 (PDF).

First Ministerial Conference on Healthy Lifestyles and Noncommunicable Disease Control апрель 2011г. в Москве: Дискуссии по вопросам уменьшения неинфекционный заболеваний, 7-ступенчатая программа питания на странице 17-19.

 


Комментировать (как гость) или войти в систему

Автор
Ernst Erb, Год снимка 2003
Ernst Erb, Швейцария
Mein Lebenslauf hat mich motiviert, die "Stiftung G+E, Gesundheit und Ernährung" zu gründen. Im Beitrag "Schicksalsschläge, tödliche Krankheit, Gesundheit, Leben!" schildere ich etwas davon. Ein ebenso wichtiger Punkt bildet die Erfahrung aus dem Aufbau von Radiomuseum.org: Es bekommen zu viele Männer bereits ab Alter 65 schwerwiegende Krankheiten. Das gilt sicher auch für Frauen - und ganz allgemein altern wir zu rasch. So lange wie möglich zu leben ist nicht das Ziel, sondern so aktiv, positiv und glücklich wie möglich. Der Weg des geringsten Widerstands führt nicht dazu. Ganz im Gegenteil: nur im Leid schafft man grössere persönliche Veränderungen. Im Alter von 41 Jahren brachte mich die Todesangst vor meinem Krebsleiden dazu, über mein Leben zu reflektieren und auch bezüglich Krankheit selbstverantwortlich zu handeln. Heute bin ich froh, dass ich durch sehr schwierige Lebensphasen gehen musste. Dadurch konnte ich meine Lebensführung so verändern, dass ich auch im achtzigsten Lebensjahr (2015) >60 Stunden pro Woche am PC arbeiten und dabei leistungsfähig bleiben kann. Es ist falsch, so viele Stunden sitzend zu verbringen (früher waren es mehr), doch versuche ich das durch Ausdauersportarten (schnelles Wandern, Bergwandern, seit 2014 auch durch Joggen) und leider nicht immer jeden Tag ausgeführte Übungen (7 Min Workout ab iPhone) auszugleichen. Ich darf aber annehmen, dass die langjährige (Pesci-)vegane Ernährung mit ca. 90% Rohkostanteil den Ausschlag für meine Gesundheit gibt. Leider sind es mit Sicherheit nicht meine Gene. Auch als Angestellter sah ich meine Arbeit nie als Job, sondern als Hobby, das mich interessierte. Als ich eigene (kleine) Firmen aufbaute, war mir das Wohlergehen der Mitarbeiter besonders wichtig. Erfolg oder Misserfolg hing zu einem grossen Teil von ihnen ab. Es war nie mein Ziel, reich zu werden, sondern etwas individuell und intelligent aufzubauen, so dass es vielleicht Erfolg haben kann. Trotzdem kann ich es mir nun erlauben, mit meiner Erfahrung und meinen Möglichkeiten etwas aufzubauen, das interessierten Menschen zugut kommen kann. Zum Glück geben mir auch junge Menschen, die an "diet-health.info" mitarbeiten, das Gefühl echter Teamarbeit. Einige arbeiten mit mir persönlich zusammen, wie ein Software-Entwickler neben einem Studium. Doch mit Skype und TeamViewer ist es möglich, mit geographisch weit verstreuten MitarbeiterInnen zu arbeiten, wie z.B. mit professionellen ÜbersetzerInnen. Selbst Professoren oder Ärzte beteiligen sich an diesem etwas speziellen Projekt, indem sie eigene Texte beisteuern. Unsere Themenbereiche erfassen eigentlich alles, was uns Menschen ausmacht: Gesundheit - Prinzipien/Allg. - Heilkunde - Ernährung - Produktion/Handel - Drogen - Aktivität - Lifestyle - Politik - Wellness - Natur - Umwelt - Persönlichkeit - Ethik - Soziales / Religion. Noch weiss ich nicht, ob "diet-health.info" mit diesem Versuch, den Menschen "nur" solide Zusammenhänge zu vermitteln, auch die notwendige Beachtung erhalten kann. Doch meine ich, dass es reflektierende Menschen gibt, die Zusammenhänge verstehen wollen, statt jedem Modetrend lemmingehaft nachzugehen oder sich zu einem leicht begehbaren Weg (ver-)führen zu lassen. Ob die auch die notwendige Aufmerksamkeitsspanne und den Willen zum Lesen mitbringen? Jedenfalls fehlte mir eine solch umfassende Quelle, die mir ungefärbte Antworten auf wichtigste Fragen geben kann. Deshalb versuche ich diesen "vorher vergeblich gesuchten Hafen" aufzubauen. Hoffentlich habe ich auch die Zeit und Kraft dazu.

... больше

Translator
Julia (Yuliya) Velitschko, Год снимка 2013
Julia (Yuliya) Velitschko, Россия
публикация

07.01.15, 19:13

Дата последнего обновления

19.11.15, 7:31

Tag Cloud
 Соли   Это   МОСС   продукты   сахара   продуктов   питания   вкус   Он   США   сахар   cocacola   сыр   Википедии   Примечание   При   На   После   жир   Они   Мы   Для   Только   Вы   Кроме   напитки   молоко   См   Соль   Таким 
Важные записи