FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы
Комментарии Printer

Рецензия на книгу "Лучше без молока" Марии Роллингер

Лучшая книга о молоке (молокопродуктах) с упоминанем научных исследований и убедительных выводов о гормонах роста, кальции и аллергиях

Обложка книги "Milch besser nicht" Марии Роллингер.
Название Лучше без молока!
Подзаголовок

книга-критика

Автор(ы) Мария Роллингер
Издательство Jou-Verlag Erfurt
Год выпуска 2004, обновленное и  переработанное издание 2007г., без изменений до 2013г.
Страницы 350
ISBN 978-3-940236-00-5
Замечания Как минимум на немецком языке это самая глубокая критичная книга о молоке. Очень хорошо проработана.

Выводы

Научные работы подкрепляют высказывания в книге. Книга дает читателям совершенно другой взгляд на молоко(продукты). Конечно, у любого пищевого продукта есть свои положительные и отрицательные стороны. Последние проявляются прежде всего вместе с увеличением потребления.

Недостатки молока так разнообразны и весомы, что некоторые ученые признают его первейшим продуктом, от которого следует отказаться. Поэтому существуют и многочисленные критичные книги о молоке.

Это – лучшая и самая глубокая книга-критика о молоке и молочных продуктах, которую я когда-либо читал. На нас оказывают такое сильное влияние промышленность, политика (лоббизм), медицина и средства массовой информации, что эти выводы я, в сущности, должен привести только лишь в конце.

Я могу только рекомендовать эту книгу к прочтению, потому что несмотря на мое длиное и подробное обсуждение книги, в тексте отсутствуют многочисленные подтверждения и обоснования. В выводах показана только связь между употреблением молока и здоровьем. Эти и другие важные темы Вы найдете в обсуждении после выводов и резюме.

  1. Высокое содержание кальция не приносит нам пользы и чем больше молочных продуктов мы употребляем, тем выше вероятность заболевания остеопорозом. См. рисунок и текст ниже.

  2. Согласно данным ВОЗ между употреблением молочных продуктов и частотой заболевания раком груди существует однозначная корреляционная зависимость. Это также видно на примере сравнения Западной Германии и бывшей ГДР. Согласно Гарвардской медицинской школе в США и другим исследованиям из-за употребления молока (молочных продуктов) увеличивается количество заболеваний раком яичников (овариальная карцинома).
    У мужчин последствием может быть рак предстательной железы. Ответственным за это, предположительно, является большое количество гормонов роста в молоке и молокопродуктах. Так как молоко сильно нейтрализует кислотность желудка, барьеры желудка не действуют или их дейстивие оказывается недостаточным. Таким образом гормоны роста в конце концов проникают в кровь.

  3. Заболевания сердечно-сосудистой системы возникают также из-за высокого содержания холестерина в молокопродуктах. Содержание холестерина в молоке отчасти выше чем в мясе.

  4. Относительно болезни Паркинсона исследования Гарвардского университета показывают, что при ежедневном многократном употреблении молочных продуктов количество заболеваний у мужчин значительно увеличивается. Однако у женщин увеличения не наблюдалось. В 2002 -2007гг было много подтверждений этому исследованию, прежде всего сделанных Ченом.

  5. При аутизме также в большинстве случаев имеется расстройство функций желудка. Оно приводит к проницаемости для более крупных частиц белка (пептидов), которые затем перед их окончательным перевариванием попадают в кровь и оказывают негативное воздействие на оргнанизм. Значительных улучшений можно добиться благодаря диете, не содержащей молоко и глютен.

  6. В отношении акне и атопического дерматита автор критикует медицинскую систему, которая месяцы и даже годы без большого успеха лечит пациентов кортизоном и другими средствами. Только если пациенты будут себя достаточно информировать, они узнают, что в большинстве случаев, чтобы достичь долговременного успеха, достаточно избегать аллергенов. «Главный аллерген – молоко».

    Я считаю, следует также придерживаться диеты, не содержащей глютена (безглютеновая диета). При строгом соблюдении диеты успех наступает уже через 14 дней. Сделанное ранее выявление аллергенов в крови при помощи медицинского обследования может помочь, если вышеперечисленных мер будет не достаточно.

  7. Также и при ревматоидном артрите в очагах воспаления обоих поврежденных суставаз был найден гистамин. У больных вырабатываются антитела к определенным продуктам, часто к молочным белкам.

  8. Также и синдром дефицита внимания и гиперактивности связан с питанием. «Тот, кто однажды видел спокойно играющего ребенка, который через полчаса после употребления плитки молочного шоколада становится буйным и неуправляемым, тот знает, о чем идет речь», пишет об этом автор.

    Она пишет, что мы не должны удивляться, если «многие дети живут преимущественно макаронами, пиццей, хлебом, колбасками, молочно-шоколадными напитками и плитками, пудингом и мороженным» и у них развиваются такие заболевания. В конце концов, все это еда, содержащая глютен и молочный белок. После этого она называет книги рекомендуемые к прочтению по данной теме.

  9. Экзорфины, как составные части белков, похожи на опиаты и действуют они также – «делают счастливыми и зависимыми, успокаивают и смягчают боль». Экзорфины, как гормоны счастья, особенно часто обнаруживаются в зерне (глютен) и в молоке.

    Переваривание превращает βα1-казеин в самый сильный опоидно действующий β-казоморфин 7. Казоморфины попадают в кровоток и в мозг. Болезни цивилизации, такие как синдром дефицита внимания у детей, депрессии у взрослых, аутизм, шизофрения, сахарный диабет 1-го типа (у детей слишком рано получавших коровье молоко) и сердечные заболевания могут быть последствиями употребления молока.

  10. Белок молока на 80% состоит из казеина и на 20% из сывороточных белков. Эти сывороточные белки, вместе с куриным белком, являются самой частой причиной настоящих пищевых аллергий, особенно в младшем детском возрасте.

Если перечисленные выше пункты относятся ко всем людям, то следующий пункт относится только к людям, имеющим непереносимость лактозы: молочный сахар (лактоза) представляет для большого количества людей, страдающих от алактазии, более или менее большую проблему и может вызвать различные повреждения. В книге обсуждаются также и другие, но очень редкие болезни, которые могут возникнуть по генетическим причинам при употреблении молока.

Объединение швейцарских производителей молока Swissmilk  использовало в рекламе своей продукции корову по имени «Lovely» или делает это до сих пор. Своими трюками на лыжах, скейтборде и т.д. эта фрайберская молочная корова убеждает нас, что молоко способствует особенно сильным костям. Наконец, вмешалось федеральное ведомство по здоровью и  в 2001г. перед верховным судом Швейцарии - федеральным судом получило следующее право: Слоган «Молоко делает кости крепкими» или «Молоко придает силу костям», а также сообщение о том, что содержащийся в молоке кальций помогает при остеопорозе, в Швейцарии больше употреблять нельзя.

Пример рекламы от Swissmilk с изображением коровы-героя и с сильными костями.

Так как изображение не попало под запрет, реклама использовалась далее, но без соответствующего слогана... Это я называю введение в заблуждение на высшем уровне, потому что Swissmilk тоже должно знать, что при падении корова зачастую ломает кости и затем ее «надо» убить. У меня много лет (для навоза для био-бананов) было 75 коров и собственная переработка и сбыт молока. Картинка- пример, как нас обманывает молочная индустрия.

Раньше при помощи медленного брожения теста на закваске избавлялись от глютена в ржи или пшенице, сегодня выращиваются сорта с максимально возможным высоким содержанием глютена. С молоком и молочными продуктами ситуация та же.

«Только лишь с огромным увеличением потребления молока появляются болезни, которые во времена с нулевым или ограниченным потреблением не проявлялись и или проявлялись не в острой форме». При употреблении молока из-за продолжительного времени, проходящего до обнаружения болезни, взаимосвязи между молочным белком, молочным сахаром и болезнями не очевидны.

Согласно книге «NO MILK» доктора Даниэля А. Твогуда вышеприведенный список можно расширить хроническими болями в затылке, спине и/или голове. Прочтите о этом убеждающее обсуждение книги на немецком языке. Автор рассказывает об опыте, полученном в 3000 случаях.

Резюме

МАРИЯ РОЛЛИНГЕР обращается к истокам человечества, затем к моменту, когда люди приручили домашний крупный роготый скот и, таким образом, корову. Они сделали это примерно 8000 лет назад. Сначала крупный рогатый скот использовался прежде всего как послушное упряжное животное и поставщик мяса. Начиная примерно с 3500 года как поставщик молока для производства сливочного масла. Только намного позже можно было делать сыр, и примерно с 1850г. появилось питьевое молоко для элиты.

Только лишь где-то с 1950г. возникает избыточное производство молока и переработка (молочная промышленность, молочное хозяйство, молочные предприятия), которая ставит молоко и молочные продукты в основу нашего питания.

Благодаря селекции и использованию гормонов и антибиотиков человеком увеличил вес коровы в три раза. Уже в средние века можно было увеличить удойность коровы от 300 до 600 литров молока  в год для производства масла (стр. 27). Сегодня удойность составляет от 8000 до 18000 литров. Поэтому корову осеменяют уже через несколько недель после рождения теленка, чтобы после периода лактации продолжительностью около 310 дней, как можно быстрее снова получить теленка, и таким образом молоко.

Девиз - комбикорм (корм) вместо травы. Нам показывают мясные породы, которые могут свободно пастись, потому что они не должны давать не молоко. Исключения бывают прежде всего летом в Альпах.

Само молоко сегодня такое жирное, что теленок не может его пить, не заболевая при этом - но так или иначе телятам дается суррогат молока, так называемый заменитель молока. Теленоку не позволяется даже один раз пососать из вымени важное молозиво.

Это развитие в направлении основного потребления молочных изделий (молочных продуктов) идет параллельно с огромным увеличением так называемых болезней цивилизации. Однако автор избегает, напрямую связывать это друг сдругом, потому что параллельно развивалось слишком много других событий.

Она основательно разбирает причины заболеваний, которые в значительной мере происходят от неправильного питания. При этом она показывает путь резорбции (всасывания пищи в кровь), переработку органами, воздействия на целевую область и в получающиеся в результате проблемы со здоровьем.

Она также сравнивает страны, которые познакомились с молоком только в последнее время. Такие, как Япония, где царят те же самые стрессовые нагрузки, но совершенно иная диета. Различия? - Например, почти нет остеопороза (атрофия кости). Он присутствует в большей степени только в странах с высоким уровнем потребления молока и молочных продуктов.

Она также объясняет причины, почему это так, и почему у японцев в США после перехода на западную диету возникают те же проблемы, что и у нас. В то же время, она показывает, как молочной промышленности удается склонить к употреблению молока даже людей, не переносящих лактозу. 

Она подчеркивает, почему люди с непереносимостью лактозы страдают от этого даже больше, чем люди родом от Северной Европы. Благодаря давней мутации последние переносят молоко, как правило, хорошо. Но и они не защищены от болезней, перечисленных выше.

Молоко и молочные продукты содержат различнейшие вещества, которые очень по-разному действуют на разных людей - и это проблема. К сожалению, взаимосвязи и возможные последствия употребления молочных продуктов разнообразны. Поэтому книгу и этот текст понять тоже не легко .

После Второй мировой войны началась всевозрастающая индустриализация молочной промышленности. Он состоит из разнообразных процессов, которые МАРИЯ РОЛЛИНГЕР очень понятно объясняет. Индустриализация также находит свое отражение в содержании коров и телят, которое автор тоже описывает.

Решающим фактором скудности молока являются не только процессы. Такие ранее, возможно, здоровые продукты, как кефир, йогурт, творог, сыр и т.д. сегодня проходят не только через сложный процесс денатурации, но и получают добавки, такие как сухое обезжиренное молоко и т.д. Автор указывает, что мы, уже практически не соотносим белое молоко с животным, и больше не воспринимаем его, как физиологическую жидкость чужого вида (биологический вид).

Это очень трудно - полностью отказаться от молока и молочных продуктов, но это того стоит, вне зависимости от того, больны ли Вы уже или нет. Оглянитесь вокруг, сколько людей уже сравнительно молодом возрасте страдают от ненужных болезней цивилизации.

Еще две рецензии, обе на-немецком, одно Китайского исследования, а другое Соли Сахара Жира, раскроют для Вас другие причины, почему это так, а книга "МОЛОКО Смертельный яд" покажет проблему молока еще раз, немного в другом свете. Ссылки ведут к обсуждениям книг.

Оглавление и примечания

Предисловие стр.15; введение стр. 17

1   История, стр.23
2   От пропитания к промышленному проиводству (1870-1970), стр. 49
3   Последствия промышленного производства и переработки молока, стр. 79
4   Потребление молочных продуктов позавчера, вчера и сегодня, стр. 103
5   Молоко, болезни цивилизации и непереносимость основных продуктов питания, ст. 115
6   Лактаза, стр. 135
7   Молоко, кальций и противоречия, стр. 157
8   Компоненты молока и их проблематика, стр. 167
9   Молоко, генетически модифицированный гормон роста rBST и IGF-1, стр. 193
10 Пастеризация, паратуберкулез, холодная пастеризация, охлаждение и на что они влияют, стр. 211
11 Гомогенизация, XO-фактор, аллергии и повреждения кишечника, S. 221
12 Свежее, не содержащее лактозу молоко, молочный порошок и сальмонеллы, стр. 237
13 Масло, маргарин, сливки и мороженое, стр. 249
14 Кисломолочные продукты и алактазия, стр. 257
15 Творог, молочные белки и новые способы переработки, стр. 275
16 Сыр и непереносимости, стр. 283
17 Сыворотка и лактоза - нелюбимые отходы, стр. 297
18 Что нам мешает?, стр. 305

Библиография, стр. 318. Я насчитал113 использованных работ.
На многочисленные научные исследования в тексте автор ссылается в сносках.

Интернет-адреса, стр. 329 (42 адреса); сокращения, стр. 333; глоссарий, стр. 335; предметный указатель со стр. 345-350

Первое издание вышло в 2004г., было обновлено в 2007г., затем последовали издания без изменений, включая это пятое издание 2013г.

Автор, юрист по образованию, родилась в 1954г., знакома с условиями жизни в других странах. Ульрике Мартин-Плонка (помогала в проведении расследований, описанных в книге) ведет группу самопомощи "Непереносимость лактозы и пищевые аллергии" в Фюрте. Издательство также указывает вебсайты о книге: www.milchlos.de и www.milchbessernicht.de - где есть возможность заказать книги напрямую, без предоплаты и с правом отмены в течение 14 дней!

Текст на суперобложке

Моя оценка
Подборка книг против молока на английском и немецком языках.Самая убедительная из 11 книг против молока.

Текст на суперобложке:
"Кто хочет знать, что означает расчет молочницы, с какого времени мы массово потребляем молочные продукты, как долго в среднем живет высокопроизводительная корова, что означают для нас клонированные коровы, и что говорят ученые о сегодняшнем содержании коров, почему молоко больше не скисает, а портится, что отличает наш йогурт от традиционного, кто на этой Земле не переносит лактозу и почему, какие болезни связывают с молочными продуктами и, наконец, почему мы, несмотря на высокое потребление молока, страдаем от недостатка кальция, тот найдет ответы на эти вопросы или источники для дальнейшего изучения."

«Криминальный роман о продуктах питания, захватывающий от начала до конца» - реакция на книгу.

Оценка на Amazon

Книга привлекла большое внимание. Это подтверждают 44 читательских отзыва (октябрь 2014г.). 38 раз книга получила высшую оценку - 5 звезд (далее следуют 4x ****, 1x ***, 1x **, и ни одной с одной *)!

Профессор Марсель Хеббелинк (член научного совета союза вегетарианцев) пишет в рецензии:

«Благодаря многочисленным дорогостоящим рекламным кампаниям молочные продукты воспринимаются большинством потребителей как питательные, здоровые продукты питания. Такой имидж всегда поддерживался и сейчас все еще тщательно поддерживается производителями молочной продукции и подкрепляется якобы научно обоснованными высказываниями.

При этом прежде всего указывают на высокое содержание кальция. Критичные вопросы задаются очень редко, а научные исследования, которые указывают на негативные последствия, почти никогда не обсуждаются. Исключение составляют проблема дефицита лактозы у части населения и возможные аллергии на молоко.

Поэтому такая работа, как эта, является скорее исключением, это полный обзор различных аспектов молока и других молочных продуктов: культурно-исторического, этического, экономико-статистического, экологического, технологического, юридического, гигиенического и медицинского.

Автор книги – юрист и наткнулась на эту тему благодаря профессии во время изучения европейских нормативов о молоке и молочных продуктах. Она написала «благодаря компетентной помощи Ульрики Мартин-Плонка (консультанта по питанию со специализацией лечение пищевых аллергий)» многостраничную, полную критическую оценку молока и молокопродуктов, в которой были тщательно рассмотрены многочисленные интересные, «иногда неожиданные» аспекты.

То, что существуют люди, которые от употребления молока и молочных продуктов заболевают, было для автора абсолютным открытием, и поэтому она начинает свою книгу глубоким исследованием темы молока. Прежде всего интересным для диетологов и консультантов по питанию, а также для врачей будут разъяснения причин участия молока и молокопродуктов в возникновении тяжелых заболеваний (среди прочего, диабет, артеросклероз, гипергомоцистеинемия, катаракта, рак груди).

Общеизвестны существенные различия в составе молока человека и других млекопитающих.

Как коров снова и снова делают беременными, почему теленка отнимают от матери, как доят коров машинным способом и как увеличивают производство молока, проблема гормонов роста, антибиотики, европейское законодательство об этом, нерешенный вопрос возможного заражения коровьим бешенством через коровье молоко, это некоторые из многих тем, которые рассматриваются здесь.

Также и отношение молока и кальция к образованию костей освещается основательно и критично. Это относится даже к недавно появившемуся утверждению, что молоко можно использовать для снижения веса.

Автор разъясняет, как стало возможным, что сегодняшний человек от относительно умеренного потребления молока, как натурального продукта от крестьян, перешел к массовому потреблению сегодняшнего промышленного продукта.

Молочная промышленность после окончания Второй мировой войны, а особенно после 1970г. с применением современной машинной техники для молочного производства, испытала экспонциальный рост с огромным увеличением потребления, особенно сыра, йогурта, сливок и молочного мороженного. Также впечатляет, сколько различных продуктов питания содержат компоненты молока.

Эта работа иногда кажется слишком сложной, но ее чтение чрезвычайно захватывающее и поучительное. Кроме того, большое значение придается объяснениям понятий из продовольственной биохимии, гигиены и патологии. Например, предоставлено много интересной информации о молочном сахаре (лактозе) и молочном белке (особенно казеине). При этом обнаруживаются много фактов, которые в классических учебниках по диетологии зачастую нельзя найти.

Мария Роллингер основательно изучила научную литературу. В сносках постоянно даются ссылки на вебсайты, научные источники, дополнительные пояснения. В приложении находится глоссарий с часто встречающимися иностранными словами и библиографическими ссылками, интернет-адреса и предметный указатель.

Каждый, кто интересуется темой молока, как широко распространенного продукта питания, прочтет эту книгу с пользой и сможет сделать свои собственные выводы из нее».

Типичный ответ на это женщины, отказавшейся от молочных продуктов:

«Статья меня убедила. Я сейчас же закажу книгу. В течение 35 лет я была убежденным фанатом молочных продуктов, после рождения моего сына у него обнаружили аллергию на молочный белок, и так как я очень долго кормила грудью, врач посоветовала мне полностью отказаться от употребления молочных компонентов. Это непросто, потому что молоко находится повсюду, как я установила. Но ради своего ребенка я приняла лишения на себя и через несколько недель я установила, что у меня, вероятно, тоже есть аллергия на молоко.

После того как я прекратила употреблять молоко, у меня больше нет никакого акне и мой нехороший насморк (при котором в течение 4 лет не помогала даже гипосенсибилизация) абсолютно исчез. С тех пор я больше не могу назвать в молоке ничего полезного, к сожалению, меня не особенно серьезно воспринимают в ресторанах - там подают крем-брюле, несмотря на то, что предварительно были уведомлены об аллергии на молоко.

Также и в глазах большинства моих знакомых молоко все еще остается чем-то очень полезным, а мой сын и являемся исключениями, достойными сожаления ». (Крем-брюле).

Врач, доктор мед. наук Ро…, отвечает на это выссказывание известным выражением: «Коровье молоко полезно для телят».

Предисловие, стр. 15

В предисловии помощница в расследованиях к книге «Лучше без молока!» Ульрике Мартин-Плонка, говорит, что самая короткая формула не затронутой в книге темы питания младенцев звучит: «кормить грудью так долго, насколько это возможно», и дополняет, что нужно пытаться по возможности обходиться без чужого молока.

Она рассказывает: «Удивительно, что критиков употребления молока часто представляют в сомнительном свете, если история молока, статистика, знание сегодняшних методов производства и, наконец, исследования известных ученых говорят совсем о другом.

Она указывает на то, «что молочная промышленность усиленно ищет новые рынки сбыта в традиционно безмолочных странах». При этом жители этих стран, как правило, не переносят лактозу. Под прикрытием экономической помощи развивающимся странам это происходит при поддержке правительства. При этом потребители в этих странах в будущем получают еще более худшие последствия для здоровья, чем мы.

Обсуждение книги

Я цитирую важнейшее сообщение и в тоже время вопрос, чтобы Вы познакомились с убедительным и легким стилем автора:

«Несмотря на пропаганду активного, бодрого, всегда готового к достижению высоких результатов человека, мы чувствуем себя все более больными. Официально продолжительность нашей жизни увеличивается. Но что нам от этой, статистически долгой жизни, если в отдельном конкретном случае внезапный сердечный приступ уносит из жизни 53-летнего, 45-летняя заболевает раком груди, болезнь Паркинсона, слабоумие и болезнь Альцгеймера появляются во все более раннем возрасте, а опухолевые заболевания поражают людей всех возрастных групп все больше и больше.

В чем может быть причина того, что все больше детей заболевают диабетом, приступы астмы, воспаления среднего уха, кожные сыпи и тяжелый дефицит внимания стали обычными явлениями, распространяются проблемы с кишечником, проблемы кровообращения, остеопороз у женщин и у мужчин, нейродермиты, аллергии и непереносимость продуктов питания не только у детей, но и у взрослых превращают жизнь в пытку?

Может ли быть так, что молоко, современный общеупотребительный продукт питания, замешан в этих процессах, что оно отнюдь не такое полезное, как нам внушает реклама, пищевая промышленность и диетология?»

В введении МАРИЯ РОЛЛИНГЕР разбирает неправильное понимание значения и применения молока в библейские времена. Она объясняет значение появившегося примерно 3300 лет назад в торе и библии (книга Исход гл. 3, 7-8 или книга Бытия гл. 13, 14),  выражения «земля обетованная», или обещанная земля, «где течет молоко и мед». Потому что «молоко не пили до 19 столетия, а перерабатывали в масло и сыр» (стр. 18).

В то время как сливочное или топленное масло изготовить несложно, изготовить хороший сыр удалось только античным грекам и римлянам. Растительный жир можно было получить только в виде растительного масла. Жир из молока получали без убийства, но полчить говяжий жир или свиной смалец можно только убив скот. «Для кочевников таким образом сливочное масло было просто идеальным жиром» (стр.19). Примечание: рыбий жир и растительные масла или растительные масла (пищевые жиры) начали применяться гораздо позже.

В то время удойность коровы составляла всего лишь около 0,3 - 0,9л в день и очень редко доходила до 2 литров. Подсосный период длился от 100 до 240 дней.  И сейчас корова может давать молоко только в течение определенного времени после рождения теленка. В настоящее врем подсосный период составляет в среднем 305 дней.

Для одного килограмма сливочного масла сегодня требуется 21 литр молока, раньше, среди прочего и из-за низкой жирности молока, его требовалось в два или три раза больше.  Разведение телят с 20 столетия производится с использованием так называемого заменителя цельного молока. В средневековье корова давала около 600 литров молока, из которых 250 отводилось теленку.

Википедия о подсосном периоде: с 1937г. коровам делают инъекции бычьего соматотропина из туш убитых животных, для увеличения удойности. В США с 1994г. благодаря инъекциям генетически модифицированного, искусственного бычьего соматотропина (rBST) от компании Монсанто т.е. ее продукта Посилак и др. достигли еще большей удойности. «Монсанто продала в августе 2008г. "Посилак" и все связанные с ним права Elanco Animal Health дочерней компании Eli Lilly. Посилак до сих пор не разрешен ни в Канаде, ни в Европе» … «Побочным последствием может быть появление гноя, вызванного воспалением вымени из-за применения препаратов, который попадает в молоко. В качестве меры противодействия рекомендуется повышенная доза антибиотиков. Кроме того в молоко попадают составные части гормонов, а также антибиотики».

По теме молока и отсутствия у нас полной адаптации к нему важно знать: всего около 12 000 лет мы знаем таких домашних животных, как коза и овца, а 8 000 лет назад люди на Ближнем Востоке приручили корову. Проще говоря: то, что молоко пьют, и оно уже больше не перерабатывается практически все в масло или сыр - это процесс, который начался только лишь во времена индустриальной революции.

Корова происходит не от вымершего в 1626г. тура, как все еще можно прочесть. Профессор Норберт Бенеке при помощи сравнения митохондриальных секвенций генов узнал, что у тура практически нет генов наших коров, они происходят прямо от быка первобытного.

См. также его книгу «Человек и его домашние животные» (Der Mensch und seine Haustiere) и эту статью 2006г. в "Neue Züricher Zeitung" с упоминанием доктора Рут Боллонгино. Около тысячи лет дикий тур жил в Европе рядом с одомашненными быками.

В качестве упряжных животных использовали прежде всего женские, более послушные особи, т.е. коров. Они тянули плуг, и делают и в наши дни. К тому же все вышеперечисленные животные были поставщиками мяса (убойными животными).

Госпожа РОЛЛИНГЕР причисляет к ним также собаку (стр. 29). Примерно за тысячу лет до коровы к нам присоединилась кошка. Но еще намного раньше, более чем 30 000 лет назад мы приручили собаку. Свинью около 9000 лет назад. Названных и других животных называют сельскохозяйственными животными. Человек приручил лошадь минимум 7000 лет назад, а осла минимум 6000 лет назад. Верблюдовых и одногорбых верблюдов люди используют уже примерно около 5000 лет. Верблюдовые были поставщиками молока до коров.

Кстати, лактоза означает молочный сахар, лактаза означает фермент, который расщепляет лактозу.

Указывая на даты, относящиеся к различным временам, автор сообщает нам, что мы употребляем молочные продукты в избытке только лишь с конца Второй мировой войны. Мы делаем из библейского образа о «молоке и меде» совершенно неправильные выводы.

«Как мы увидим далее, жизнь с ежедневным потреблением молока в виде питьевого молока, масла, сыра, творога, йогурта, молочного шоколада и т.д. не является для нас ни исконной, ни традиционной и полезность его сомнительна", потому что до 19 столетия молоко использовали практически только для производства сливочного масла и сыра. Только лишь с началом индустриализации питьевое молоко начало использоваться по прямому назначению. Сначала только в лучших кругах общества (см. по этой теме статью утопия).

При помощи редко употребляемой в немецком языке понятийной пары алактазия-лактазия, автор выражает медицинское значение непереносимости лактозы, гипо-лактазии, непереносимости молочного сахара, синдрома дефицита лактазы или мальабсорбции лактозы (лактозная недостаточность), а также важных этнологических моментов. В конце концов, дефицит лактазы (недостаток фермента лактазы) после окончания младенческого возраста является для всех млекопитающих нормой, значит и для человека.

История, стр. 23

Только если учитывать происхождение Homo sapiens (человек разумный), можно понять, насколько новым для него является современное молочное питание, объясняет нам МАРИЯ РОЛЛИНГЕР. Она продолжает, что на основании изменения челюстей найденных ископаемых остатков первобытных людей и на основании физиологических данных, например, нашей неспособности самостоятельно производить в организме витамин С, обнаруживаются типичные признаки травоядных.

Также и характерная длина тонкого кишечника с кишечными ворсинками является однозначным указанием на это. Он у людей еще длиннее, а толстый кишечник короче, чем у других приматов. Примечание: к тому же у нашего кишечника есть складки и микроворсинки, что существенно увеличивает его поверхность.

Эволюционная биология развития кратко называемая эво-дево или по-новому - эко-эво-дево (включает в себя рассмотрение окружающей среды), дает нам представление об очень длинных временных промежутках, которые необходимы для приспособления, например, пищеварительного тракта к другому режиму питания. Эво-дево включает в себя также и разгаданные только в 1980-х годах процессы эпигенетики. Название этому понятию дал в 1942г. британский исследователь Конрад Хэл Уоддингтон. Но только лишь с 1990-х годов мы постепенно начинаем понимать её важность и последствия.

«Плотоядные (зоофаги) наоборот имеют только короткие гладкие пищеварительные каналы, для того чтобы животный белок как можно быстрее был выведен, во избежание вредного разложения белка» (стр. 23).

Как можно видеть на примере приматов, мы жили «преимущественно на растительной пище с случайными добавками животных продуктов». Это были прежде всего клубни, корни, зелень (растения), такая как ситник и осока (осоковые), семена, орехи, плоды и ягоды. К нашей первобытной еде относятся также жуки, улитки, насекомые, ракушки и яйца различных видов птиц иногда мясо мелких зверей.

«Доля пищи животного происхождения в виде крупных животных возросла только лишь позднем палеолите, параллельно с всемирным развитием внутренних культур охоты и собирательства». Но даже и тогда доля растительного питания составляла все ещё около 70%, говорит автор.

Генеалогическое дерево человека от проф. Friedemann  из статьи "На заре человечества". Википедия.

Поздний палеолит начался около 40 тыс. лет назад и длился до приблизительно 9700г. до нашей эры. Одновременно началось переселение человека разумного  в Европу. Там сначала доминировали неандертальцы, переселившиеся туда 130 тыс. лет назад. Оба вида происходят от рода людей (2,5-1,5 миллиона лет назад). См. также статью о человеке рудольфском, чье существование было подтверждено только лишь в 2012г (несколько находок), и которые согласно Википедии были "преимущественно растительноядными".

Рисунок из Википедии (антропогенез человека) из свободного доступа: проф. Фридеманн Шренк, «Ранний период развития человечества. На пути к человеку разумному», издательство C.H. Beck, 1997г. и 2003г., стр. 122.

В различные времена в различных областях происходили разные отклонения: одним из них было, например, питание преимущественно убитыми крупными зверями во времена последнего периода палеолита. Это привело «все общество на край катастрофы» (стр. 24). У нас ограниченные возможности обеззараживания аммиака (цикл мочевины) и мы может в долговременной перспективе переносить максимум всего лишь 30% белков в питании.

Также примерно 12 000 лет назад с началом скотоводства и земледелия, т.е. во время неолитической революции и оседлости, появилось одностороннее питание благодаря избыточному производству и специализации. Археологическое исследование указывает на такие аномальные развития. Примечание: сама перестройка происходила в течение тысячелетий в различных областях и не одновременно.

«Все виды зерна и молочных продуктов в ходе неолитической революции должны рассматриваться как новые пищевые продукты в человеческом питании. Сегодня они занимают позицию главных продуктов питания» (стр. 26). Поэтому не удивительно, что много людей страдает непереносимостью молока или определенных видов зерна (см. также непереносимость пищевых продуктов).

Зерновые, содержащие глютенсмесь из белков, могут вызывать непереносимость глютена или даже  целиакию. Непереносимость глютена называется также чувствительность к глютену, глютеновая энтеропатия, интестинальный инфантилизм, нетропическая или домашняя спру или болезнь Ги - Гертера – Гейбнера, как хроническая болезнь слизистой тонкого кишечника на основании гиперчувствительности к компонентам глютена - клейковине, встречающейся в некоторых сортах зерновых культур.

Молоко является значительно более недавним, т.е. новым для нас продуктом питания и адаптация (приспособление) к нему продвинулось в незначительной степени. У большинства людей адаптация вообще не произошла, т.к. они жили без молочных продуктов.

Автор описывает происхождение молока и только лишь позднее начавшееся использование коров. Этот вид эксплуатации начался с коз и овец. Доказательства переработки молока в Сахаре, Египте и Месопотамии существуют 6 000 лет, в Индии 4 000 лет. С 3 500 года до н.э.  существуют божества коров и быков. МАРИЯ РОЛЛИНГЕР рассказывает о различных культах, таких как культ богини Хатхор у египтян и о североевропейских мифах ледникового периода.

Сливочное масло было предметом роскоши, использовалось прежде всего в качестве жира для косметических мазей и для медицинского применения при болезнях кожи. «Греки и римляне были первыми, кто узнал о болезнях, вызываемых молоком. Уже греческий врач Гиппократ (460-370г. до н.э.), который считается родоначальником медицинской науки, перечислял реакции непереносимости молока и сыра. У греков сливочное масло считалось даже вредным для здоровья» (стр.35).

После греко-римского периода упоминания о молоке, сливочном масле и сыре иссякают. «Новейшая история молока, начиная с поздней античности, практически не изучена». Автор предполагает, что эта история, пожалуй, не согласуется с сегодняшними старательно чтимыми символами веры «традиционного потребления молока» и «полезного молока».

Также и Гален Пергамский (Гален около 129-199), один из выдающихся врачей древности считал молоко и сыр ответственными за появление многих болезней, потому что он практиковал профилактическую медицину. Только сыворотку он считал полезной для внутреннего очищения (стр. 37).

Также и более поздние врачи с затрудненным пищеварением, головными болями и эпилепсией связывали прежде всего сыр. Любитель сыра, Панталеоне да Конфиенца (около 1417-1497гг) опубликовал в 1477г. свою книгу «Summa Lacticiniorum» - первую книгу о молоке и его продуктах в положительном свете.

 На основании своих наблюдений и он призывает к чувству меры: «Сыр полезен только в небольших количествах». Во время своих многочисленных путешествий он видел, что некоторые люди заболевали напрямую, а у некоторых наблюдалась лучшая переносимость. Он считает, что прежде всего пожилые люди в большей степени страдают от астмы. Он правильно описывает, что молоко сворачивается в желудке и образовывает комочки и поэтому трудно для переваривания. Кроме этого он указывает, что молоко и молочные продукты способствуют полноте.

Ослиное молоко не сворачивается и поэтому является самым полезным, пишет Гален. Как и человеческое молоко, ослиное молоко содержит немного казеина.

Госпожа РОЛЛИНГЕР сообщает нам, что швейцарский врач и естествоиспытатель Конрад Гезнер (1516-1565) в своей изданной в 1541г. книге о молоке и молочных продуктах описал такие же установленные им факты, как и Гален. Она подробно рассматривает 13 пунктов и подводит итоги наблюдаемых болезней, вызываемых употреблением молока и сыра:

«Непроходимости и болезни печени, камни в почках, камни в мочевом пузыре, катар (астма), вздутия под диафрагмой (ведет к давлению на сердце и к болезням сердца), метеоризм в животе, вздутие живота, повреждение зубов и десен, тяжелые формы кожной сыпи, заболевания селезенки, приступы удушья, ухудшение зрения, головные боли, нервные болезни, головокружение и эпилепсия» (стр. 42).

Молоко остававшееся от переработки сливочного масла было отходами для корма свиней. Вплоть до 19-го столетия производительность коровы измерялась в фунтах масла, а не в удойности. Где-то в 1800 году корова весила около 250 кг. и в пересчете на молоко можно было рассчитывать на 600-800 литров в год. Сегодня коровы весят больше 650кг. Фермерши отвечали за переработку молока и общая выручка молокоперерабатывающего хозяйства состояла на 77% из масла, на 13% из сыра и на 10% от продажи от кормленных свиней.

В римскую эпоху южные европейцы использовали коз, но в Европе овца служила прежде всего поставщиком шерсти, и в меньшей степени овечьего сыра (стр. 44). Между 6-м и 12-м столетиями до н.э. Северная Европа стала практиковать содержание коз для самообеспечения себя шерстью, шкурами, мясом и молоком. Молоко, как правило, перерабатывали в козий сыр, потому что козье молоко не подходит для сливочного масла.

Греческие местные породы дают 100кг молока в год. Сегодня производительность может составлять 300кг и более. В 1800г. производительность в Германии составляла около 150кг молока от одной козы, сегодня ежегодно достигается около 1000кг.

От пропитания к промышленному производству (1870-1970), стр. 49

В этой главе автор описывает как сильно росло население Германии после образования империи с 1871 по 1914г., а вместе с ним пришли и образование городов, молочная торговля и питьевое молоко. Крестьяне организовали сначала молочные базы, откуда молочницы приносили молоко в домашнее хозяйство. Некоторые молочницы открыли свои собственные молочные базы. Отсюда появилось выражение опрометчивый расчет (дословно: расчет молочницы – прим. пер.).

Все это имело ограничения в силу недолгого срока хранения молока на местных пространствах. «Молоко можно было транспортировать, например, на конной повозке только в пределах примерно пяти километров, чтобы при этом оно не испортилось» (стр. 50).

Иллюстрация из "La Fontaine's fables", общественное достояние, Википедия, Milchmädchenrechnung.

Википедия не так внятно рассказывает о происхождении выражения «расчет молочницы, как книга. Более понятным является объяснение автора, даже если сегодня выражение «расчет молочницы» используется в негативном значении.
Рисунок из общего доступа из Википедии: «La laitiere et le pot au lait» Грандвиля.
Практически все изображения могут быть увеличены по щелчку на них!

При помощи таблицы 1882 года МАРИЯ РОЛЛИНГЕР наглядно показывает недельный план обедов в рамках помощи малоимущим. Только один день в неделю можно было выбирать между супом из колбасы или пахтой. На порцию для 4-х человек бралось полфунта ячменя в суп и 6 фунтов картофеля. Картофель был основным компонентом, средняя норма составляла 700г на человека.

Местная торговля молоком существовала до появления машин, причем производство масла все еще составляло большую долю. Благодаря использованию молочных центрифуг появились молочные фермы. Выход масла был значительно больше, но центрифуга стоила дороже. Теперь это были мужчины, кто организовывал маслозаводы и постепенно вводил в эксплуатацию разделение труда молочных ферм или маслозаводов и товариществ по сбыту.

В 1870г. возникли первые молочные газеты и листовки о молоке. При помощи пропаганды предполагалось сделать молоко привычным и для бедного населения (стр.57). Несмотря на это оно ело в 1914г. преимущественно картофель, хлеб и жир и пило цикориевый напиток (кофезаменитель, но без кофеина).

Из-за фальсификации молока и подмешивания в молоко воды (см. также проверка качества молока) появились первые законы. Благодаря Луи Пастеру началась тепловая обработка, первоначально при 90 градусах. Благодаря Роберту Коху появился анализ на туберкулез и воспаление вымени (мастит). Позже возникли исследовательские учреждения и комитеты по поддержке молочного хозяйства.

Расцвет производства искусственных продуктов питания начался в то же время. Это был маргарин, который продавали как масло, винные суррогаты (с 2006 года снова разрешенные в Евросоюзе), искусственный мед, искусственный лед, подсластители и мясные экстракты. Кроме того применялся глютамат как усилитель вкуса, изготовлялись консервы, порошковые супы и детские смеси и проводились эксперименты с консервантами.

С 1879 года действовал закон о продуктах питания, обладавший определенными возможностями контроля и обязывавший производителя маркировать изделия, с 1930 года действовал закон о молоке (позже названный законом о молоке и жире). Цельное молоко, например, должно было содержать от 2,8% до 3% жира (молочный жир). Сегодня в молоке содержится от 4% до 6% жира.

Автор описывает как еще в 1880 году на Берлинской скотобойне только у 0,3% поставляемых свиней обнаруживался туберкулез. Но уже в 1905 году его доля составляла 47,5%. И это несмотря на то, что уже в 1890-х годах используемое для кормления свиней молоко подогревали до 90 градусов. Госпожа Рабинович-Кемпнер выявила, что возбудители бычьего туберкулеза могли инфицировать также и людей.

В 1877 году в Германской империи от легочного туберкулеза умерли около 37% людей, и более 10% от дифтерии. В 1913 году это были всего 15% и 2% соответственно .

Молочный сепаратор в музее под открытым небом neuhausen.de, от Flominator, OK Walter Knittel.

Карл Густав Патрик де Лаваль, француз, который жил в Швеции, в 1878г. преобразовал избретенный  Вильгельмом Лефельдтом (1836-1913) в 1876г. молочный сепаратор в центрифугу.

Из книги: По заказу короля Наполеона III в 1860 г. Меж-Мурье разработал способ получения маргарина из говяжьего жира и обезжиренного молока, как заменителя масла для армии. С 1902 года стала возможна гидрогенизация жиров по Вильгельму Норману, так что маргарин (для бедного населения) мог также содержать растительные масла.

Википедия: список 99 стран с самым высоким потреблением молока или молочных продуктов (2007г.): List of countries by milk consumption per capita. В нем, конечно, отсутствуют, например, Япония и Китай.
Первые места занимают Финляндия, Швеция, Нидерланды и Швейцария.

Сегодня едва ли можно представить себе тогдашние городские условия жизни (цивилизованность, качество жизни, уровень жизни) с ужасными санитарными условиями, высокой смертностью, эпидемиями, долгой продолжительностью рабочего дня, отсутствием страхования и уровнем медицины, несопоставимым с сегодняшним. Младенческая смертность составляла в 1880-ые годы 21,5%.

Детей кормили зерновой кашей, по возможности смешанной с коровьим молоком. «Гигиенисты и врачи объявили недостаточное обеспеченье молоком городов виновным в высокой смертности младенцев…». В 1892г. случилась большая эпидемия холеры (стр. 61).

Немаловажное отличие: раньше ребенок получал молоко только от одной коровы. Благодаря появившейся переработке молока сегодня мы употребляем молоко от большого числа коров, полученное в результате смешения. При недостаточной пастеризации это ведет смешению различных возбудителей заболевания. Раньше плохое качество питьевой воды приводило к перегрузке иммунной системы человека.

Автор объясняет многочисленные причины того, почему пастеризация в Германии начала применяться принудительно только после принятия закона о молоке 1930 года. Так как эпизоотии стали считаться побежденными, Евросоюз в 2006г. снова отменил эту обязанность в пищевом законодательстве.

К тому же мы узнаем, как получилось, что отрицательный образ молока медленно, но верно сменился на положительный. Теперь молоко стало считаться «гигиенически безупречным». В 1928г. доходы от молока составили треть всех сельскохозяйственных доходов предприятий.

Национал-социалисты начали «всеобщее государственное управление производством, переработкой, торговлей, сбытом и ценообразованием во всех сельскохозяйственных секторах». Для этих целей было создано законодательство о молоке 1930 года, которое предусматривало государственные полномочия на насильственное объединение производственных и перерабатывающих предприятий. Для этого был создан закон об «имперском земельном сословии» (официальная организация крестьянства в фашистской Германии) с системой регулирования рыночных отношений. Сегодня аналогом ему являются соглашения по торговле сельскохозяйственными продуктами Евросоюза, которые руководят этим дальше.

Собственно молочная индустрия возникает только после Второй мировой войны (союз молочной промышленности). Закон о молоке и жире 1951 года, вступивший в силу в 1952 году, был нацелен на дешевую массовую продукцию для массового потребления (общество потребления, потребительство, происходящее от общества бездумного потребления) и международной торговли (стр. 67).

«Всеобщее государственное управление сельскохозяйственным сектором после фазы привыкания во время Третьего рейха можно было легко сохранить и считалось тогдашними политиками неизбежным для достижения их целей».

Более, чем на двух страницах автор подтверждает, как общества, которые идеологически считали свободную конкуренцию обязательной, вводили всеобщее право управления. Она также приводит сравнение с колхозами и совхозами тогдашнего СССР и выражает его суть следующим предложением: «Каждая индустрия производит продукцию по правилам логики конвейера, а не по правилам природы».

Таким образом мощь производителей перешла на перерабатывающие предприятия, индустрию и торговлю. Результат: жестокое обращение с животными  и эксплуатация с большим размахом:

«Костная мука для растительноядных/жвачных животных, гормоны и антибиотики для убойных животных, чтобы они быстрее достигали убойного веса и прежде не дохли от эпидемических болезней, скармливание отходов не только животным, но и людям (сыворотка, отходные гормоны в глюкозной патоке и др.), преобразованные бактериями фекалии в качестве мясозаменителя и, наконец, генетически модифицированные животные для увеличения доходов.

Отработанное масло для петушков, никотин в яйцах и продажа тухлого мяса уже не являются редкостью».

Относительно вышеприведенной цитаты: о никотине в яйцах можно прочесть в  Die Welt  от  04.04.2006: нижнесаксонское министерство сельского хозяйства приостановила там деятельность предприятий лидера рынка Deutsche Frühstücksei GmbH. Тогда можно было свалить вину на субподрядчика. Это история затронула 128 нижнесаксонских хозяйств. Ежедневное производство этих хозяйств составляет при этом три миллиона яиц…

Все процесс развития представляет собой огромное сосредоточение власти, разделяемой несколькими людьми. Мы узнаем больше о различных этапах концентрации производителей на все более крупных предприятиях. Но и индустрия объединилась в несколько гигантов и вытеснила маленькие предприятия с рынка. Такова была политическая воля.

Перед Второй мировой войной более 30% предприятий использовали коров как рабочих животных для полевых работ, в 1958г только 20%. Зато они не должны были давать молоко практически непрерывно, а также не в таком большом количестве. Средняя продолжительность жизни коровы должна составлять 25(20) лет. Сегодня после 4-6 отелов они уже обессилены и через 6-8 лет идут на убой (стр.72). «Корова, которая во время первой лактации дала менее 7000кг молока, по окончании лактации сразу отправляется на бойню» (стр. 96).

С высокопроизводительными коровами и искусственным гормоном роста (рекомбинантным соматотропином) от Монсанто фермер в США за две лактации достигает удойности от 18 000 до 20 000кг, а корова после 4-5 лет попадает на скотобойню (стр.97).

Но сегодня существует тенденция к увеличению лактационного периода при помощи гормонов до 18 месяцев или больше и забою коровы в возрасте 3,5 лет, после того как она даст 18 тонн молока. Мясо еще будет пригодно для бургеров (гамбургеров) и для переработки на колбасу (стр.98).

До появления определенных законов в 1970г, молоко находилось в ведении местных властей. Молоко скисает от одного до полутора дней, причем ранее оно превращалось в простоквашу, а сегодня портится. При помощи технических приспособлений 60-х годов для охлаждения, переработки и наполнения тар удавалось на несколько дней замедлить молочнокислое брожение.

Так как еще существовали многочисленные предубеждения против пастеризации, сбыт паспортного молока в 1960г. составлял все ещё 60%. Ответом на это стало предложение пакетного молока, которое началось в Европе с компанией Tetrapack (Tetra Pak). Магазины розничной торговли и супермаркеты могли таким образом вытеснить с рынка молочных торговцев и молочные.

Только лишь в 1960г. и в Германии появилась известная до этого десятилетиями гомогенизация. С ее помощью свежесть молока уже больше нельзя было определить. Из-за сильного измельчения жировых шариков отстаивание молока замедлялось и на вид молоко выглядело «свежим».

«Гомогенизация виновна в нанесению вреда здоровью, например, в аллергиях и повреждениях кишечника, что однако все еще отрицается или игнорируется господствующим мнением в диетологии», пишет автор  (стр. 75).

С 1963г. при помощи нагревания молока до сверхвысоких температур (УВТ-молоко) молочная промышленность хотела достичь еще большей продолжительности срока годности. Она составила 3 месяца и вскоре промышленость опустила цену ниже стоимости пакетного свежего молока. При этом удельный вес УВТ-молока на рынке достиг в в 1977г. 40%.

Интенсивная обработка очень снижает физиологическую ценность пищи, что в последние годы пытаются исправить при помощь искусственных добавок. Согласно Финку, стр. 174: «С 1960г. по 1974г. сбыт свежего сыра и творога увеличился на 124%, кисломолочных продуктов на 1020%, а сыра на 60%» (стр. 76).

Прежде всего с началом проивзодства йогурта индустрия открыла дополнительный рынок. С 1965г. молочная промышленность создает самые высокооборотные предприятия внутри пищевой промышленности.

Последствия промышленного производства и переработки молока, стр. 79

С 1968г. система регулирования рыночных отношений ЕС привела к большому перепроизводству (масляные горы и молочные реки из-за экономического вмешательства государства) и одновременной смерти мелких и средних предприятий (предприятия среднего и малого бизнеса). Молоко, не подлежащее сбыту, предприятия могли полностью разделять на сливки и обезжиренное молоко благодаря усовершенствованной центрифужной технике.

Сливки промышленность перерабатывала в сливочное масло, а обезжиренное молоко в сухое обезжиренное молоко (сухое молоко). Политическая работа (лоббизм, связи с общественностью, взаимодействие с органами государственной власти, при помощи объединений на основе интересов, депутатов т.д.) оправдалась для принимавших в ней участие, потому что оба продукта государство должно было принимать по одной, заранее установленной цене.

В 1983г. только Западной Германией было произведено 26,1 миллионов тонн молока. Только лишь в 1984г. появилось регулирование молочных квот, которое до сих пор существует в виде Европейского сельскохозяйственного ориентационного-гарантийного фонда. При этом объем производства снизился до 22 миллионов тонн.

ЕС отменило регулирование молочных квот до 31 марта 2015г., и вместо этого запустила шесть промоутерских программ для молочного сектора. См.их описание на английском языке. Их дополняют еще 14 других мер, прежде всего, для экспорта с дотациями, в общей сложности составляющими 82 миллиона евро . Это не много в расчете на одного жителя ЕС, но в какой-то степени катастрофа для других стран. К этому добавляется еще мясная промышленность с подобными субсидиями (GAP англ.).

Критичному гражданину стоит почитать данную выше ссылку о регулировании молочных гарантий. Организация называется Eвроейский фонд развития и гарантий сельского хозяйства (EAGFL). Мне EAGFL кажется высшей формой сельскохозяйственного треста, особенно, если рассматривать ее с международной точки зрения, и оно является противоположноым понятием "рейнскому капитализму". Один из его важных пунктов звучит "Компенсация при экспорте в третьи страны". Из-за этих дотаций и этой экономики изобилия, которая по крайней мере кажется таковой, многочисленные африканцы бегут в Европу. Субсидированный экспорт приводит к краху местных крестьян, некоторые из них защищаются экстремизмом, другие вынуждены спасаться бегством. Если смотреть в долгосрочной перспективе, мы сами роем себе могилу.

Автор рассказывает о произошедших для предприятий изменениях и об изменении корма для коров с использованием несоответствующего виду силоса и комбикорма из различных продуктов, таких как рапс, кукуруза, пшеница и ячмень, а также (до 2001г.) животных белков.

Прежде всего используюется то, что дешево, включая отходы из пищевой промышленности: соевый жмых и рапсовый шрот, рапсовый жмых, соевые остатки, арахисовая лузга, кокосовая скорлупа, остатки от переработки овощей и жир от вытопки жира (стр.81).

Благодаря введенной в 1990-х годах Евросоюзом (для единой сельскохозяйственной политики) премии для коров с телятами появилась новая субсидия для так называемых мясных коров, т.е. коров (мясных пород) с маленьким выменем, которых пасут на лугах. Так горожане, выезжающие за город, видят красивых коров на лугах, например, пасущихся со своими телятами, и думают, что это молочные коровы (стр. 84).

С введением доильных машин в послевоенные годы появилась проблема мастита у коров. «Сегодня сорок процентов коров в Европе подвержены клиническому или субклиническому маститу». Это происходит отчасти из-за неправильного содержания и кормления и достигнутой благодаря этому высокой удойности. Мастит очень болезненное заболевание и при нем необходимо применение антибиотиков. У женщин это заболевание называется воспалением груди.

Продукты из молока справедливо подозревают в увеличении устойчивости к антибиотикам у человека. Это молоко имеет изменившуюся бактериальную флору и дефицит молочнокислых бактерий. Зато оно содержит соматические клетки, т.е. гной. Так называемые энтерогеморрагические кишечные палочки иногда являются причастными к образованию мастита и ведут к тяжелым кишечным заболеваниям.

В США бактерия стафилококка золотистого является причиной 30% тяжелых маститов. Параллельно с появлением у коров, существенно увеличилось заражение метициллин-резистентным золотистым стафилококком в больницах, аналогичная ситуация и в Германии (стр. 85).

Вероятно, существует закон, который запрещает продажу молока для человека во время дачи антибиотиков корове. Также существуют нормы предельно допустимых концентраций. Из-за большого количества молока, которое собирается уже у производителя, а тем более, если оно поступает от большого количества хозяйств, едва ли можно доказать какое-либо правонарушение. Об этом знают все фермеры, и не только честные.

Развитие устойчивости к антибиотикам всегда было важной темой. Эта устойчивость объясняется здесь. И хотя от теиксобактина ожидают чудес, это еще должно подтвердиться. Мы должны начать с содержания животных и потребления! Устойчивости и больничные микробы интересуют нас только тогда, когда это затрагивает нас или наших близких. Внутрибольничные инфекции мы также называем нозокомиальными инфекциями.

МАРИЯ РОЛЛИНГЕР описывает изменения в молоке, произошедшие со времен Второй мировой войны. Они касаются бактериальной флоры молока, содержания в нем жира и белка.

Натуральное молоко содержит прежде всего молочнокислые бактерии. Так натуральное молоко скисает в течение одно-двух дней в простоквашу с кислым значением PH, что длительное время не позволяет появляться гнилостным бактериям. Это природная защита от порчи.

Несмотря на лучшие гигиенические условия в современных доильных системах сегодняшнее молоко имеет соотношение в пользу гнилостных бактерий. Это происходит также потому, что молочнокислые бактерии хорошо развиваются в тепле. То есть мы подавляем процесс молочнокислого брожения охлаждением. Это помогает гнилостным бактериям за два-три дня начать доминировать, так как они любят холод.

Даже если мы при помощи пастеризации или сверхпастеризации уничтожим почти все бактерии, останутся образованные до этого ферменты. Поэтому пропадает даже неоткрытое УВТ-молоко. Оба вида бактерий – хорошие кисломолочные и гнилостные, могут находиться в молоке только в небольших количествах, но только из-за желаемого молочной промышленностью продолжительного срока годности.

«Основные положения действующего законодательства подтверждают это косвенно. Согласно им сырое буйвольное, овечье и козье молоко может содержать до полутора миллионов бактерий на миллиметр, сырое коровье молоко всего 100 000». Первые виды молока получают путем ручной дойки (доенние) или сразу поступают на переработку.

В доисторические времена молоко содержало около двух процентов жира, сто лет назад максимум три. Сегодня этот показатель составляет от четырех до шести процентов. Так как промышленность все равно большую часть жира отделяет для производства масла, мы могли бы не обращать на это внимание. Но сегодня этот жир состоит из вредных насыщенных жирных кислот (липидов). Вместо лугового корма (травы) коровы получают бедные балластными веществами, но богатые белками комбикорма и силос.

При помощи селекции при разведении был изменен молочный белок, для получения большего количества бета- и каппа-казеина. Эти виды казеина способствуют переработке сыра и улучшают выход готового продукта. Сыроварни требуют все больше молока, имеющего определенный состав, от коров с увеличенным содержанием каппа-казеина в молоке. Никого, кажется, не интересует, какое влияние оказывают на нас эти казины.

Молоко сдержит и вредные вещества: тяжелые металлы и полихлорированные дифенилы, дезинфекционные средства (как правило хлороформ), пестициды и гербициды и остатки медикаментов применяемых в ветеринарии, такие как антибиотики и гормоны.  Уже давно корма закупаются на мировом рынке и мы должны ожидать появление веществ, которые у нас запрещены.

Даже если применение искусственного гормона роста в Европе запрещено, случаются неправомерные использования, о которых мы узнаем через скандалы, связанные с пищевыми продуктами.

Начиная со страницы 91 МАРИЯ РОЛЛИНГЕР описывает страдания животных. Здесь она цитирует перевод доклада Евросоюза о животных, глава 3. После этого она переходит к «эксплуатации животных». Большую роль в этом играет использование гормонов. При помощи различных мер лактационный период увеличивается от 5-6 месяцев до 10-12.

Коров практически непрерывно держат беременными, таким образом они одновременно вынашивают нового теленка и должны давать высокие удои. В Европе до 50% молока все еще получают от беременных коров, в США – 80%.

Это влияет на гормональный баланс животных. Наконец-то этот факт обеспокоил ученых авторитетных университетов. Они уже не исключают взаимосвязи между видами рака, обсусловненного гормонами и потреблением молока. Раньше во всем мире не доили коров, если они были беременными. Из-за этого молочная река обмелевала.

Автор описывает типичную жизни коровы, пока ее как не рентабельную не отправляют на бойню. Для образования одного литра молока через вымя должно пройти 500 литров крови. Намечается тенденция к двум лактациям с 20 тоннами выхода молока, а в США даже к продленному однократному оплодотворению с 18 тоннами молока и последующим забоем.

Мясники на скотобойнях видят это: очень пористые кости коровы, которые легко сломать. Теперь стоит вопрос о клонировании коров. Таких коров существует пока всего несколько тысяч.

Потребление молочных продуктов позавчера, вчера и сегодня, стр. 103

В последние тысячелетия мы питаемся «преимущественно различными сортами зерна, мясом, рыбой, бобовыми разных сортов, орехами, семенами, овощами, растительными маслами и в ограниченном количестве фруктами, яйцами, сливочным маслом, сыром и едва ли продуктами из свежего молока. Иногда превалировало потребление мяса (позднее средневековье и 15-16 столетия), иногда большим было потребление зерновых и бобовых (17-18 столетия)».

На основании отсутствия даных, а затем небольших цифр в статистиках и других источниках автор делает вывод, что питьевое молоко не имело практически никакого значения. Информацию практически обо всем все можно получить из статистики, но только не цифры о молоке. С 1930г. как минимум в Германии ситуация изменилась.

Сливки появились только в 1960г., потому что электрические перемешивающие устройства заменили ручное взбивание сливок.  Далее, для пояснения процесса развития, приводятся таблицы, отчасти содержащие данные международной статистики. Так, потребление молока за последние 140 лет возросло в 24 раза. Особенно после Второй мировой войны производство жира и белка переживало экспоненциальный рост до 1990г.

Обращает на себя внимание и различная доля питьевого молоко, которая в молочных странах-рекордсменах, таких как Финляндия и Швеция, особенно высока. Французы и немцы, напротив, употребляют значительно больше сыра, с примерно таким же высоким потреблением компонентов молока, потому что один килограмм сыра соответствует 10 килограммам молока.

В мире потребление молока и молокопродуктов в сезоне 2002-2003 годов составляло у китайцев 12кг на человека, затем следует Южная Африка (30,4) и Япония (37,6), рекордсменами являются Финляндия (196,8), Ирландия (172,3), Швеция (170,1), Дания (163,8), Нидерланды (150,7), Испания (141,7), Франция (131,6), Португалия (125,7 - прежде намного меньше), Великобритания (125,9), Германия (123,9), Австралия (112,8), Новая Зеландия (110,8), Швейцария (106,8 – в 1995г. 119,3).

Молоко, болезни цивилизации и непереносимость основных продуктов питания, стр. 115

В главе под названием «Болезни и окружающая среда – научный спор без конца» автор указывает на трагическую ситуацию относительно статистики и выводов из нее. Она критикует то, что главное направление в науке все ещё отрицает связь между специфическими факторами окружающей среды и болезнями, только если речь не идет о признанных ядах.

В лучшем случае допускается, что влияние окружающей среды, типа питания, в целом играет большую роль. Но как только какой-то определенный фактор окружающей среды или ыещество ставится в качестве причины под вопрос, научное направление тут же отклоняет его.

Тогда и в средствах массовой информации тотчас возникают ответы типа: «Причинная связь не доказана или еще недоказана: необходимо дальнейшее изучение. Только немногие осмеливаются утверждать, потому что исследование, призваннное доказать обратное, уже давно заказано. Каждый ученый находится в затруднительном положении - он не может быть на сто процентов уверенным в своем утверждении» (стр. 115).

«При таких противоречиях возникает вопрос: насколько исследовательская работа обусловлена чужими интересами», осторожно выражеат свое мнение, как юрист, автор на странице 129.

В принудительном порядке ученый должен разрабатывать для таких тем эпидемиологические исследования, сравнивать статистики, проводить сравнения стран и опросы испытуемых (эпидемиология). Особенно при проведении долгосрочных исследований, которые при определенных обстоятельствах связаны со сменой персонала, возможны предубеждения и другие взгляды. Зачастую параллельно существуют ещё и другие обстоятельства, которые могут повлиять на результат.

«Интересы и лояльности борющихся сторон определяют игру и таким образом способствуют возникновению появлению всеобщей дезориентации. Власти, врачи и пациенты во всем мире реагируют на это как правило неуверенно». Автор напоминает о случае в апреле 2002г. - о вызывающим рак акриламиде в чипсах, картофеле фри и подобных углеводистых продуктах.

Ответ на вопрос что же является причиной большого и постоянно увеличивающегося числа так называемых болезней цивилизации, должен быть как можно более простым. Самая простая и часто используемая банальность звучит так: «Стресс, недостаток движения и бедное балластными веществами питание».

При этом у людей в Японии и Китае такие же нагрузки, а возможно даже и еще большие, так как они должны работать намного больше часов. И едят многие из них, вопреки нашему общепринятому мнению, такие же бедные балластными веществами и волокнами продукты питания. Но потребление молока и молочных продуктов у них кореным образом отличается (стр. 117).

Такие западные болезни цивилизации как сахарный диабет, заболевания сердечно-сосудистой системы, остеопороз, рак, хронические воспалительные заболевания кишечника, рассеянный склероз (РС), болезнь Паркинсона, аллергии и бронхиальная астма были в Японии такими же редкими, как и молочные продукты. Только лишь с принятием наших так называемых основных продуктов питания из молока и зерновых последовали и болезни.

Что означает выражение «болезнь богатой женщины»? В некоторых местностях это разговорное выражение обозначает рак груди, потому что рак груди прежде всего появляется у людей, которые могут позволить себе много животных белков.

Достоверным считается то, «что употребление коровьего молока в младенческом возрасте и в раннем детстве значительно увеличивает риск заболевания диабетом 1-го типа». Результаты исследований из Финляндии и Канады здесь однозначны, но в США и Германии молочная промышленность пытается этому решительно противостоять.

При этом ясно: «Определенные сывороточные белки (серумальбумин, бета-лактоглобулин), а также определенные казеины считаются веществами, которые вызывают иммунные реакции и таким образом увеличивают риск заболевания диабетом 1-го типа. Например, бычий серумальбумин похож на вырабатываемый в поджелудочной железе человеческий белок, который участвует в производстве инсулина.

Если начать кормить ребенка коровьим молоком, то у него будут вырабатываться антитела к чужому белку. Антитела, которые он вырабатывает к бычьему серумальбумину, одновременно борются и с собственными белками поджелудочной железы, потому что, по всей вероятности, антитела не могут отличать бычьи белки от человеческих» (стр. 119).

Два новых скандинавских исследования подтверждают, что вследствие инсулинотропных эффектов молочные белки вызывают также сахарный диабет 2-го типа, т.е. так называемый старческий диабет. Исследование также установило, «что питьевое молоко, сыр и особенно сыворотка значительно увеличивают выработку инсулина на мясо, рыбу, глютен и белый пшеничный хлеб после приема соответствующего вида пищи».

Канадские исследования 2001 года «до сих пор остающиеся неопровергнутыми» показывают, «что диабет 1-го типа и рассеянный склероз (РС) являются очень похожими иммунологическими заболеваниями», а аутоиммунная реакция затрагивает как поджелудочную железу, так и повреждаемые при РС нервные ткани. МАРИЯ РОЛЛИНГЕР называет интересную работу Эштона Ф. Эмбри по рассеянному склерозу, которая показывает, что такие, оказывающие на нас влияние, факторы питания, как молоко, животные белки, дрожжи и бобовые имеют значение (стр. 121).

Также и эпидемиологические наблюдения приводят к заключению, которое автор сделала при сравнении Финляндии и Испании. Испания в конце 1990-х годов относилась к странам с минимальным потреблением молока в Евросоюзе, а в 2000г. ее потребление составило половину потребления Финляндии. Соответственными были и различия в процентах заболевания диабетом.

Автор приводит многочисленные эпидемиологические сравнения, в том числе и сердечно-сосудистых заболеваний, которые четко указывают на взаимосвязь. Она сравнивает Финляндию и Грецию. Идея «полимила (диета «полимил» - противоположность «полипил»), более известная как критская или средиземноморская диета, возникла также для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний. Но это скорее маркетинговая идея для оливкового масла, вина и шоколада.

Однако диета не содержит молока и включает в себя согласно автору рыбу, черный шоколад, фрукты, овощи, чеснок, миндаль и умеренное употребление вина.

Реальность в этих странах выглядит по-другому и смертность там не ниже. Вместо сердечно-сосудистых заболеваний там умирают от других болезней. Диеты, к сожалению, очень подвержены моде и мировоззрению, вместо того, чтобы соответствовать объективным знаниям о здоровье. Главную роль здесь играют прежде всего заинтересованные круги. Например, рапсовое масло более полезно, чем оливковое, но сильное лобби оливкового масла успешно диктует свои правила на этом рынке более двух столетий.

Согласно данным ВОЗ употребление молочных продуктов однозначно коррелирует с частотой возникновения рака груди (корреляция). Это показывает и сравнение Западной Германии и бывшей ГДР. Более позднее возрастание количества заболеваний там новыми видами рака груди равным образом коррелирует с увеличением употребления молока. Увеличенное потребление молока привело к повышенной заболеваемости раком груди, но все же, благодаря намного более меньшему употреблению сыра, цифры были значительно ниже, чем в старых федеративных землях.

В Китае рак груди согласно Джейн Плант (в ее книге стр. 167) называется в простонародье «болезнью богатых женщин». Атлас смертности от рака в Народной Китайской Республике и статистика ВОЗ по Китаю, Японии, Тайланду и западным странам показывают одинаковые соотношения, как по раку груди, так и по раку простаты.

Внутри этих стран наблюдается увеличение обоих видов рака в западно-ориентированных городах. Исследование 2003г. показывает существенные изменения в Японии после Второй мировой войны. Прежде всего в городах, которые переняли употребление молока, мороженного, изделий из шоколада и сыра, т.е. молокосодержащих продуктов от державы-победительницы – США.

Джейн Плант выражает это так: «Если ткани груди снова и снова омываются жидкостью с повышенным содержанием фактора роста, который от природы собственно сигнализирует лицам женского пола,находящимся в пубертатном периоде, о том, что надо развивать груди, и/или которая содержит гормон, имеющий решающие значение в образовании молока у млекопитающих, то стоит ли удивляться, если клетки совершат ошибку, ведущую к раку?» (стр. 124).

Мы знаем, что кальций в молоке и т.д. из-за высокого уровня РН не откладывается в кости, но насыщает кровь, что подавляет образование витамина D. Витамин D помогает при дифференциации здоровых клеток простаты и помогает предотвратит разрастание клеток.

Различные исследования напрямую связывают злокачественные опухоли яичника (рак яичника, овариальная карцинома) с употреблением молока (молочным сахаром). Исследования Гарвардской медицинской школы в США и Каролинского института в Стокгольме (Швеция) в 2004г подтвердили именно это .

Относительно болезни Паркинсона исследования Гарвардского университета показывают, что при многократном ежедневном употреблении молочных продуктов количество заболеваний среди мужчин существенно увеличивается, однако у женщин увеличения не произошло. В 2002-2007гг. было много подтверждений этому исследованию, прежде всего сделанных Ченом.

При аутизме в большинстве случаев имеет место нарушение функций кишечника. Оно приводит к проницаемости крупных частиц белка (пептидов), которые затем перед их окончательным перевариванием попадают в кровь и оказывают нежелательные воздействия (Leaky-Gut-Syndrome, англ.).

«Известно, что диета не содержащая молока и/или пшеницу в большинстве случаев приводит к значительным улучшениям симптоматики. Если диету прекращают, болезненные симптомы возвращаются» (стр. 125).

В исследованиях в урине детей, страдающих аутизмом, обнаруживались неестественно высокие концентрации опиоидно действующих пептидов молочного белка казеина и пшеничного белка глютена. Они называются казоморфины и глютеноморфины.

Автор рекомендует родителям заболевших детей различные сайты, оказывающие большую помощью по этой теме, и называет имена ученых, которые работают над проблемой аутизма: Роберт Кейд из США, Пол Шэтток (англ.) из Великобритании и Кейл Рейчелт (англ.) из Норвегии.

Относительно акне и нейродермитов автор критикует медицинскую систему, которая месяцами или годами безуспешно лечит пациентов кортизоном и др. средствами. Только, если они будут хорошо проинформированы, они научатся легко избегать аллергенов. Тогда в большинстве случаев их ждет долговременный успех или даже исцеление. «Главным аллергеном очень часто является молоко» (стр. 126).

После того как Гарвардский университет (Adebamowoдермотологический онлайн журнал, 2006, Май 30, 12(4), стр. 1) установил взаимосвязь между употреблением молока и акне, мнение все же начало меняться.

Также и при ревматоидном артрите в очагах воспаления поврежденных суставов был найден гистамин. У заболевших образовывались антитела к определенным продуктам питания, часто к молочным белкам. Народная медицина давно знает об этом.

Однако с 2006 года традиционная медицина также указывает на то, что диета, не содержащая аллергенов, имеет лечебноый эффект. Это подтверждено работами Бинштадта и других в Nature Immunology март 2006г, 7(3), стр. 284-292 (PubMed, англ.) и Хватумом в: 2006, сентябрь, 55(9), стр. 1240-1247 (ссылка на ncbi.nlm.nih.gov, англ.).

Также и синдром дефицита внимания, иногда в паре с гиперактивностью, завистт от питания. «Кто хоть однажды видел спокойно играющего ребенка, который после приема одной-единственной шоколадной плитки через полчаса возбуждается и становится буйным и неуправляемым, тот знает, о чем идет речь», пишет автор об этом.

Она считает, что мы не должны удивляться, если у «многих детей, питающихся преимущественно макаронами, пиццей, хлебом, сосисками, молочными/шоколадными напитками и плитками, пудингом и мороженным»,  развиваются такие заболевания. В конце концов все это - блюда, содержащие глютен и молочные белки. Затем она называет книги по этой теме, которые стоит прочитать.

«Несмотря на значительно более сильное видимое загрязнение воздуха во времена ГДР, аллергические заболевания встречались там намного реже, чем в Западной Республике.  Их количество взрывоподобно увеличилось в течении нескольких лет после объединения, при длительно снижавшемся уровне загрязнения воздуха, и одновременном уподоблении привычек в питании».

На многочисленных примерах различных стран мы узнаем, что теория гигиены свидетельствует о неосведомленности об условиях жизни в восточной Германии, по сравнению с ситуацией в западной Германии и других странах, потому что наряду с воздухом «питание является самым длительным и сильным влиянием окружающего мира» на нас. «Но этот факт в политике, науке и экономике, вероятно, последнее, что официально хотели бы принять к сведению» (стр. 129). 

Согласно теории гигиены предполагается, что дети в сельской местности менее подвержены аллергиям, чем городские дети. Однако «в другом конце мира» убеждены в обратном: новозеландские дети на фермах чаще страдают от аллергических заболеваний, чем городские.

Там была обнаружена связь между насморком и употреблением йогуртов. То же самое относится и к атопической экземе и употреблению сырого молока. «При таких противоречиях возникает вопрос, в какой степени исследования управляются интересами», считает автор.

Автор рассматривает проблему непереносимости основных продуктов питания, которая собственно проблемой не является. Доказано, что мы, как люди не приспособлены к исторически новым продуктам питания, таким как зерновые и молоко. Растительное базовое питание в других частях планеты состоит из не содержащих глютен растений, таких как кукуруза, картофель, пшено, корни ямса, маниок, бананы и рис.

Однако, мы едим глютенсодержащие продукты питания, такие как дузернянка, предшественница пшеницы и полбы, только лишь с началом земледелия. Даже у нас не прошло и более ста лет, прежде чем не содержащие глютен продукты питания, такие как пшено, овес и гречиха, а также всякого рода овощи были вытеснены глютеносодержащими. Даже овес сегодня, как правило, в какой-то степени содержит глютен из-за остатков предварительной переработки пшеницы, ржи и т.д. К сожалению, 

Да, мы даже в большей степени выращиваем богатые глютеном сорта, такие как пшеница твердых, а не мягких сортов, чтобы пищевая промышленность могла лучше работать. Глютен или клейковина обладает высокой связывающей воду способностью, так, что его добавляют в такие молочные продукты, как йогурт, мороженное, шоколад и т.д. и во все готовые блюда.

Такие самые богатые глютеном сорта зерновых, как пшеница, рожь и ячмень, также как и продукты из молока только в течение нескольких десятилетий занимают центральное место в нашем питании и мы называем их основными продуктами.

Раньше при помощи медленного «брожения теста на закваске избавлялись от глютена во ржи или пшенице», сегодня выращивают растения с как можно большим содержанием глютена. И сейчас очень хорошо проявляется физиологичекая неприспособленность или слабая приспособленность многих людей к глютеносодержащим сортам зерна. Возникают соответствующие заболевания. Повреждения кишечника при целиакии развиваются незаметно в течение длительного времени.

С молоком и молочными продуктами ситуация та же самая. «Только лишь с огромным увеличением количества употребляемого молока появились заболевания, которых во времена без молока или его ограниченного потребления не было или проявлялись они не в такой острой форме». В ситуации с молоком из-за длительного времени, проходящего до обнаружения болезни, причинные связи между молочными белками, молочным сахаром и заболеванием не очевидны.

Только в случае непереносимости реакции проявляются раньше. При помощи интенсивной обработки предполагается достичь лучшей переваримости, и желудок и кишечник больше не подают сигналов опасности.

Автор заканчивает главу следующим высказыванием: «Молоко сегодня, также как и глютен, прератилось в везде присутствующую тихую причину заболевания, которую заболевшие не могут сразу же распознать как таковую» (стр. 133).

Лактаза, стр. 135

В этой главе автор разбирает молоко и разделяет его на воду, молочный сахар (является углеводом), жир, белки, минеральные вещества и гормоны. Она объясняет, что мы производим наш фермент лактазу (β-галактозидазу) в клетках слизистой оболочки щеточной каймы в тонком кишечнике (микроворсинки). Лактаза служит для необходимого расщепления дисахарида молочного сахара (лактозы) на два моносахарида - глюкозу (виноградный сахар) и галактозу.

Только так по отдельности мы можем принять эти энергетические вещества в кровь. При этом глюкоза напрямую служит переносчиком энергии, в то время как галактозу печень сначала должна преобразовать в глюкозу.

Это мутации генов из древних времен, которые позволяют большинству североевропецев  хорошо осуществлять это разделение и после окончания младенческого возраста. Если этой особой способности нет, т.е. как у большинства населения, дисахарид лактоза попадает в толстый кишечник, где его расщепляют бактерии. Это вызывает процесс брожения с газообразованием (метеоризм).

В зависимости от человека и употребленного количества молока это может привести к тошноте, болям в животе, поносу или запору (обстипация) и другим недомоганиям. Возникают такие газы, как углекислый газ, метан и водород. Этот процесс может производить масляную кислоту, молочную кислоту, уксусную кислоту, короткоцепочные жирные кислоты (галитоз), аммиак и метаболические яды.

Годами и десятилетиями таким образом происходят «существенные причинения вреда здоровью», а также развивается хронический дефицит кальция. К этому автор добавляет повреждения слизистой оболочки кишечника, почечные камни и болезни сердечно-сосудистой системы. Указана литература по этой теме.

Возникшая предположительно у народов между Уралом и Волгой в 4600-2800гг до н.э. мутация касается прежде всего североевропейцев и, конечно, тех из них, кто эмигрировал. Мутация наследуется как доминантный признак, а дефицит лактазы как рецессивный. «Последнее палеонтологическое исследование с изучением ДНК скелетов северо- и среднеевропейцев, которые жили 5500 лет до н.э., показывает, что все они еще не были мутантами». Публикация 6 марта 2007 года удивила даже мир специалистов (стр. 137).

Даже в восточной Африке известны три мутации. Они развились независимо друг от друга в период между 4800 и 700 годами до н.э. в различных участках генов (ген) и отличным образом от мутаций в северо-восточной Европе. Три этноса, образующих лактазу – это тутси в Руанде, народности в дельте Нигера, такие как Фулани (фульбе, фула) и Хима.

Также и в Индии в Пенджабе по оценкам есть только 30% людей с непереносимостью лактозы. У арабских хамитов зарегистрировано только 10% не переносящих лактозу людей (см. хамиты). В Германии автор называет 12 миллионов людей, страдающих непереносимостью лактозы, из которых добрая четверть родом из-за границы.

МАРИЯ РОЛЛИНГЕР указывает на три формы дефицита лактазы: врожденный дефицит лактазы, вторичный дефицит лактазы и самый распространенный, первичный дефицит лактазы. Он необратим и основывается на генетической предрасположенности к заболеванию. Такие заболевания как энтерит (гастроэнтерит), колит, болезнь Крона и целиакия/спру, тяжелое истощение или синдром избыточного бактериального роста (например, неправильное заселение бактерий) могут повлечь за собой вторичный дефицит лактазы.

Врожденный дефицит лактазы, напротив, является врожденной  и очень редкой неспособностью образовывать лактазу. При отсутствии лечения приводит к смерти.

Только немногие жители «Запада» знают, что около 80% человечества не переносят лактозу во взрослом возрасте. Но также и те, кто переносит лактозу, по-разному хорошо переваривают казеин. В Европе видны различия между севером-югом и западом-востоком.

Автор сравнивает азиатов, африканцев и туземные народности. Так, например, индусы питаются преимущественно буйволиным молоком (от азиатского буйвола) и это исключительно в качестве добавки к еде и не регулярно. Она еще указывает на то, что: «При традиционном изготовлении йогурт и сливочное масло не содержат или содержат незначительное количество молочного сахара, так, что они таким образом могут переноситься преимущественно, не переносящим лактозу, населением» (стр. 140).

Прежде всего люди с дефицитом лактазы перенимают западные привычки. И это не зная того, что они не переносят лактозу. Этим они так сильно вредят себе, что работоспособность понижается до минимума и безработица увеличивается. Они в наконец страдают от диабета и тучности. Раньше они были стройными и особенно работоспособными.

Теперь ученые ищут гены, которые вызывают это, вместо того, чтобы заняться непереносимостью лактозы. В качестве примера, она называет индейцев пима из Аризоны, которые в 1970-1980гг. перешли на наше питание.

МАРИЯ РОЛЛИНГЕР указывает на книгу «Приятный вкус и отвращение, загадка пищевых запретов» (Wohlgeschmack und Widerwillen, Die Rätsel der Nahrungstabus), в которой Марвин Харрис на странице 138 показывает, что были даже дипломатические отклонения на основании поставок сухого молока в страны с населением, преимущественно не переносящим лактозу.

При отправке пакетов гуманитарной помощи 1.10.2001 для Афганистана предусмотрительно отказались от сухого молока и молокопродуктов (FAZ от 9 и 11 октября 2001). И это несмотря на переполнение рынка в США молочными продуктами. Ответственные люди в африканских странах знакомы с проблемой непереносимости и даже заменяют молочный шоколад в партиях гуманитарной помощи, даже если критики считают, что это коррупция.

Она рассказывает о проблеме бедного испанского и происходящего из Африки населения США. Прежде всего страдают школьники – также и из-за содержащегося во многих продуктах молочного сахара. Промышленность настаивает на глобализации потребления молока и просто обесценивает проблему молока. Политика или расчет? Едва ли это является незнанием.

В Китае в 1970г. потребление молока практически сводилось к нулю, в 1980г. составляло примерно 1 кг. на человека в год, в 1990г. 3кг., в 1995г. 5 кг., в 2000г. 6кг., а в 2005г. целых 18кг. Это, все еще очень незначительное по сравнению с Германией количество, затрагивает практически все, не переносящее лактозу население. «Официальные заявления союзов, молочных производителей, приборо-и машиностроителей создают впечатление, что открыто новое Эльдорадо» (стр. 146). Страдания и расходы на здравоохранения несут и другие.

страна кг страна кг страна кг
Финляндия 361 Швеция 356 Нидерланды 320
Швейцария 316 Греция 315 Черногория 306
Литва 303 Дания 296 Албания 281
Румыния 266 Люксембург 266 Казахстан 263
Норвегия 262 Франция 260 Италия 256
США 254 Германия 247 Ирландия 247
Словения 246 Англия 241 Эстония 239
Бельгия 238 Австрия 235 Австралия 231

Вышеприведенная таблица согласно Википедии относится к 2007г.  Так как скоро, вероятно, появятся новые цифры, я отразил в таблице эти 24 страны (из 99) с самым большим потреблением молока. Цифры означают количество молока и молочных продуктов в килограммах, приходящихся на одного жителя в год. Отметки в 100кг практически достигли Кения, Саудовская Аравия, Багамы, Чили, Эквадор, Ботсвана, Иордания, Венесуэла, Сан-Кито, Гренада, Белиз, Никарагуа, Сейшелы и Мальдивы. Такие страны, как Индия, Япония и Китай отсутствуют, т.к. уровень их потребления гораздо ниже.

Автор критикует тот факт, что даже врачи не предупреждают, не переносящих лактозу людей, о проблеме потребления молока. «Именно потому что это касается такого большого количества людей, молочная промышленность поддерживает агрессивное молочное лобби при помощи «Dairy Marketing Board» (DMB).

Она финансируется также как и «Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft» (CMA) через общественно-правовые деньги фонда. Поэтому DMB, у которого финансовые дела идут лучшим образом, может финансировать рекламные компании молочных продуктов» (стр. 149).

Для этого индустрия заказывает краткосрочные исследования, которые должны показать определенную переносимость у людей страдающих непереносимостью. Но исследование замалчивает то, что долгосрочные исследования доказывают совершенно обратное. Автор считает печальным, что у нас господствует дезинформация, и она финансируется на общественные деньги. Прежде всего потребители знают слишком мало или вообще не знают, в какие продукты добавляется молочный порошок.

На основании британского исследования «white lies» 2006 года, проведенного доктором Джастином Батлером, и «Китайского исследования» профессора Т. Колина Кэмпбелла автор пишет:

«Медицинская литература последних тридцати лет полна указаний на то, что большая часть симптомов раздражения кишечника, энтерита, аллергии, астмы и ожирения, у маленьких детей также зачастую воспаления ушей, дополнительно к заболеваниям атеросклерозом, диабетом, рассеянным склерозом, болезнью Крона и различными видами опухолей стоит в зависимости с нашим чрезмерным потреблением молока и молочных продуктов» (стр. 152).

Немного цинично она заключает: «Заболевшие как правило на годы отправляются в Одиссею по врачебным практикам и клиникам из-за аллергических симптомов, астматических осложнений, почечных камней, кишечных, кожных, сердечных сосудистых или ревматических заболеваний. Очень редко им действительно помогают. Если им повезет, врач, врачиха или знахарь расскажет им кое-что о воздержании от употребления молока. Если затем последует улучшение, то медики и фармацевты потеряли долгосрочного пациента или пациентку».

Голландское исследования длительностью более 11 лет (European Journal of Gastroenterology and Hepatology август 2001г., 13(8), S. 941-944, ссылка на англ.) показывает, что у пациентов с синдромом раздраженного кишечника и непереносимостью лактозы посещения врача сокращаются на четверть, если они соблюдают диету, не содержащую лактозу.

Автор объясняет, что ответственные за здоровье красноречиво указывают на расходы в 71 миллиард евро на болезни, вызываемые питанием, но «на основании недостаточного осознания проблемы и/или идеологических мотивов не предпринимают исследование причин болезней, обусловленных окружающей средой и питанием». Это было бы «неудобно и не популярно» (стр.153).

Для объяснения различий между севером и югом пытаются изобрести совершенно другие причины, а именно недостаточное образования витамина D при помощи солнечного света. Госпожа РОЛЛИНГЕР объясняет образование и причинно-следственные связи относительно витамина D, собственно гормона, являющегося транспортером кальция в организме человека.

Слишком много витамина D может быть смертельным, но в ограниченных количествах он жизненно необходим. Она рассматривает механизм регулирования кожной пигментации (меланоциты) и второй путь - лактазно-лактозный комплекс. И хотя есть работы, которые показывают, что снабжение организма кальцием ухудшается из-за употребления молока, но «исследование причин в процессах усвоения кальция представляется в общем нежелательной или щекотливой темой» - добавляет она.

Молоко, кальций и противоречия, стр. 157

Кальций имеет много важных физиологических задач. И хотя он находится на 99% в костях и зубах, но воздействует на многие места.  Организм старается поддерживать определенный уровень РН в крови, точно регулируя его. При этом автор указывает на огромное значение кальция вместе с магнием для функции сердечной мышцы, для регулирования проведения раздражений между нервными клетками и значение для свертывании крови (гемостаз).

Автор разъясняет, как органы власти и ответственные за здоровье лица бездумно повторяют формулу «Много молока = много кальция для организма». И это несмотря на то, что во всем мире есть статистика, которыая указывает на обратное. Верно в ней только то, что молоко с 120 (до 160)мг/дл содержит много кальция, также как и различные овощи, например, лук-резанец с 130мг/100гр, грюнколь, белая фасоль, фенхель, шпинат. Но еще намного больше его находится в семенах кунжута - 780мг/100гр, амаранте - 490мг/100гр, семенах льна - 260мг/100гр или миндале - 250мг/100гр.

Почему употребление молока приводит не к здоровью костей, а к обратному эффекту?

Организм использует только около 30-40% пищевого кальция. В зависимости от способа приема пищи происходят большие потери кальция через мочу. Слишком обильное потребление белка является главной причиной потери кальция. Это прежде всего молочные продукты, мясо и яйца, которые на основании их высокого содержания серосодержащих аминокислот (аминокислотный метаболизм) и натрия вызывают большие потери кальция.

К тому же метионин в сыре, твороге, йогурте и других кисломолочных продуктах вызывает прежде всего потерю кальция. Она наглядно показывает механизм "избыток белка – потеря кальция" (стр. 160). Кальций служит нейтрализатором кислот. Если свободного кальция недостаточно, кости выступают в качестве спонсора!

Почти во всех мягких, ломтевых и твердых сырах свободного кальция уже не бывает. Он прочно связан белком. Поэтому молочная промышленность пытается добиться при помощи гомогенизации лучшей перевариваемости.

Молоко содержит мало магния, но для транспортировки и усвоения кальция магний необходим. К тому же их правильное соотношение важно для функционирования мускул, сердца и для нервной ткани. Магний содержится прежде всего в овощах, и, что самое важное, в правильном для нас соотношении с кальцием!

Из других пунктов мы узнаем: «Антагонистами или убийцами кальция являются фосфаты, оксалаты, фитин, балластные вещества, алкоголь и кофе». Фосфаты из многочисленных продуктов животного происхождения, а также и из зерновых ведут к кальцие-фосфатному дисбалансу и таким образом к дальнейшему выделению кальция через мочу.

Автор считает текст компании Orion Pharma GmbH относительно книги «Что Вы должны знать об остеопорозе!» (Was Sie über Osteoporose wissen sollten!) особенно возмутительным: «Особенно печальны публикации из медицинской и фармацевтической областей, которые, например, перечисляют плавленый сыр в качестве источников кальция, несмотря на то, что он вообще является одним из самых богатых фосфатами продуктов питания».

Щавелевая кислота встречается в шпинате, мангольде, ревене, красной свекле и зеленом и черном чаях. Фитиновая кислота содержится в отрубях практически всех видов зерновых и образует нерастворимое соединение с имеющимся в наличии кальцием. Поэтому также и «зерновое питание» не является полезным, если оно не сбалансированно.

Дефицит лактазы препятствует усвоению кальция у людей, не переносящих лактозу, если они употребляют молочные продукты, отсюда и более высокие цифры заболевания остеопорозом у людей с непереносимостью лактозы.

Наконец, МАРИЯ РОЛЛИНГЕР рассказывает нам, почему кальций с трудом помогает быть стройным, и показывает, как можно достичь лучшего уровня здоровья во всем мире без кальция из молока. Она указывает на судебный процесс, который возбудил Комитет врачей за ответственную медицину (Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM)).

Небольшое «Исследование Гарвардской медицинской школы пришло к утверждению, что ни молоко, ни принятие большого количества кальция с продуктами питания не снижают опасность перелома у женщин после менопаузы. Эффектом восстановления обладает только лишь витамин D» (стр. 164).

Интересно и показательно, что рекомендации ВОЗ по приему кальция в "немолочных" странах составляют всего 400-500мг в день, а для "молочных" стран - 900-1500мг в день. Большинство людей все еще живет не по западному типу питания: без молочных продуктов и замещения кальция, и таким образом практически без остеопороза, и с намного меньшим количеством болезней цивилизации. Как долго это еще будет продолжаться?

Компоненты молока и их проблематика, стр. 167

Сухая составная часть составляет сегодня в молоке 13%, остальные 87% - это вода. Сухая составная часть состоит на 4,8% из молочного сахара (лактоза), на 4% из жира (липиды), на 3,5% из белка (протеины) и на 0,7% из минеральных веществ, ферментов, гормонов, чужеродных веществ и витаминв, например, растворимых в воде. Воздействие на нас ферментов и гормонов изучено не достаточно.

Лактоза

Автор объясняет: лактоза, углевод молока, также называемый молочным сахаром и раньше называвшийся сахарным песком, является дисахаридом. Лактоза является для людей, ее не переносящих «в высшей степени проблематичным веществом». Молочные продукты сегодня содержат лактозу в еще больших количествах, чем раньше. Лактозу дополнительно добавляют в другие продукты.

Сухое молоко и сухая сыворотка являются по сути побочными продуктами при переработке молока. Они содержат до 70% лактозы. Так как отходы при производстве продуктов питания влекут за собой большие затраты на утилизацию, их пытаются использовать. Их хорошо можно спрятать в твороге, йогурте, сыре и мороженом. Прежде всего молочный сахар очень хорошо связывает воду и увеличивает сухую массу. К сожалению также и био-молочные продукты загущают сухим молоком, только пожалуй не при производстве твердого сыра.

Так как у лактозы слабый сладкий вкус, ее едва ли можно обнаружить. Лактоза служит также основным веществом для пилюлей и таблеток или для ветчины в колбасном производстве. Она также добавляется в хлеб, булочки и другие кондитерские изделия. Лактозу можно найти в овощах глубокой заморозки и переработанных продуктах питания, таких как соусы, рыбные консервы и полуфабрикаты.

Также лактоза связывает запахи, что используют при смешении пряностей и в растворимом кофе. «Макдональдс должен был признать в 2006 году, что их американская картошка фри содержит «натуральные запахи» из пшеничных и молочных продуктов» (стр. 168).

Молочный сахар в информации о продукте прячется под названиями: изделие из сухого молока, сывороточный порошок, сухое молоко, молочный белок, однако в молочных ихделиях такой вид декларации и не является обязательным.

Галактоза

В молоке содержится очень много галактозы, едва ли сладкого моносахарида, который обычно встречается в более менее большом количестве только в бобовых. Для сравнения: питьевое молоко, йогурт и творог содержат около 2750мг на 100г, а другие молочные продукты питания содержат максимум намного меньше 10% от этого количества. Фасоль обыкновенная около 153мг, чечевица около 116мг.

В других продуктах ее содержание существенно снижается – вплоть до нуля. Томаты, у которых 23мг, считаются овощами с высоким содержанием галактозы, хотя они содержат менее одного процента галактозы, чем содержится в молоке.

Так как галактоза важна для организма, он производит ее сам в нужном количестве. Это также указывает на то, что мы в нашем развитии, за исключением детского периода, должны употреблять только небольшие количества галактозы. «Развитие мозга может быть причиной, почему человеческое материнское молоко имеет самое высокое содержание галактозы среди всех млекопитающих», а именно 3700мг на 100г.

В молоке и молочных продуктах люди, переносящие лактозу расщепляют ее своим ферментом лактазой на два моносахарида глюкозу и галактозу. Глюкоза служит в организме прямым источником энергии. Галактозу печень должна превратить в глюкозу при помощи различных ферментов. Если одного из этих ферментов будет недостаточно, то слишком много свободной галактозы может циркулировать в крови и действовать как яд.

Галактоза играет огромную роль в клеточном и мозговом метаболизме, но слишком большое ее количество может иметь неготивное влияние. Автор называет галактозу одной из причин помутнения хрусталика (катаракты) и бесплодия. Помутнение хрусталика происходит из-за накопления галактитола в хрусталике.

При помощи скрининга новорожденных сегодня мы можем обнаружить редкую (1: 40 000) врожденную галактоземию, потому что обычно она в течение короткого времени ведет к смерти. Лечение состоит из пожизненной, не содержащей лактозу и содержащей в малом количестве галактозу, диете. «Не содержащее лактозу молоко» все же содержит галактозу и является вредным, т.к. вся лактоза расщепляется и таким образом превращается в галактозу.

Галактоза атакует зародышевые клетки яичников. Поэтому при высоком уровне потребления молока возникает повышенный риск рака яичников.

«Есть предположение, что употребление молока в большом количестве имеет влияние на репродуктивную способность женщин. Американские и финские исследователи в большом исследовании проанализировали данные 36 стран о репродуктивной способности, количестве потребляемого молока на человека и непереносимости молока у женского населения и установили четкую взаимосвязь между употреблением молока и женским бесплодием» (стр. 172). Это показывают и другие исследования

Немецкое исследования рака яичек 2006 года показывает, что половые железы (гонады) мужских яичек тоже страдают от галактозы.

Слишком большое количество галактозы ведет также к нарушениям нервной системы, проблемам с мелкой моторикой и умственной ретардации. Особенно с возрастом производство фермента галактокиназы значительно сокращается. Первоначально ферменты лактаза и галактокиназа по физиологическим причинам были необходимы только младенцу. МАРИЯ РОЛЛИНГЕР подсчитала, что мы должны съесть или 82кг моркови или 36кг помидоров, чтобы получить то количество галактозы, которое содержит один 250-граммовый стаканчик йогурта!

Между прочим галактоза в большинстве случаев встречается в связанном виде в качестве лактозы, рафинозы, стахиозы, вербаскозы и в загустителях и желатинирующих средствах, таких как агар-агар, мука из семян рожкового дерева, гуммиобразные вещества, пектиновые вещества,  каррагинан и водоросли (стр. 169). В каждом виде молочного шоколада, мороженном и т.д. присутствует относительно большое количество галактозы. По техническим причинам промышленность дополнительно добавляет галактозу в мороженое в процессе изготовления.

Холестерин

Сливочное масло содержит 240мг холестерина на 100г, сыр «Гауда» - 115мг на 100г, т.е больше, чем большинство видов мяса, в котором содержится 70мг на 100 г. Нам достаточно известно о холестерине, чтобы понять, что это значит.

Молочный белок

Молочный белок на 80% состоит из казеинов и на 20 % из сывороточных белков. Эти молочные белки являются, наряду с куриным яичным белком, самыми частыми причинами появления пищевых аллергий, особенно в младшем детском возрасте.

Автор приводит таблицу с отдельными видами молочных белков, среди них восемь казеинов, три сывороточных белка, четыре иммуноглобулина, ферменты и минорны белки. Последние встречаются только в следах, но являются очень высокоактивными.

При этом она подчеркивает, что αs1 является сильным молочным аллергеном, а бета-казеин возможно отвечает за диабет. При этом разновидность казеина βa1 является определяющей для диабета 1-го типа. О сывороточном белке коровьего молока - бета-лактоглобулине она пишет, что в человеческом молоке он не содержится и является сильнейшим молочным аллергеном. К тому же он образует «фактор риска для возникновения диабета 1-го типа», также как и серум-альбумин (стр. 176).

Казоморфин - экзорфин - A1/A2-молоко

Экзорфины, как частицы белков, похожи на опиаты и действуют также – «делают счастливыми и зависимыми, успокаивают и облегчают боли». В процессе пищеварения они не разлагаются на свои аминокислотные компоненты, а попадают в таком виде в кровоток и в мозг. Такие экзорфины, делающие нас счастливыми, содержатся особенно в зерновых (глютен) и в молоке.

Экзорфины в молоке образуются во время переваривания казеинов в кишечнике и поэтому получили также название казоморфины или биоактивные казеины. У младенцев они регулируют весь обмен веществ, ощущение удовольствия и деятельность кишечника (перистальтику).

Их связывают с синдромом дефицита внимания у детей, депрессиями у взрослых и аутизмом. Эффект запора в кишечнике может происходить из-за успокаивающего действия казоморфинов.

Более 1000 лет назад Хильдегарда Бингенская запретила употребление козьего сыра эпилептикам, потому что в те времена коровьего сыра практически не было. Состав белков козьего молока практически идентичен коровьему молоку.

Автор разъясняет спор среди ученых о так называемом А1- и А2-молоке. Причина: в молоке европейских или американских, австралийских и новозеландских пород коров βα1 –казеин способен к превращению в β-казоморфин с самым сильным опиоидным действием.  βα2-казеин индийских и африканский рас к превращению не способен.

Таким образом А1-молоко содержит больше морфинов и в большей степени ответственно за такие болезни цивилизации, как аутизм, шизофрения, диабет 1-го типа и болезни сердца, чем А2-молоко.

Витамины

В зависимости от кормления и содержания животных молоко содержит витамины А, В1, В2, В12,Е и К. Витамин D образуется только кормлении летним кормом, а витамин С встречается только следах. Прежде всего комплекс витаминов В может быть скудным из-за нагревания, витамин С практически отсутствует.

С витамином В12 автор ошибается, когда она пишет, что «только люди, длительно практикующие веганство могут приобрести проблемы с витамином В12 в долгосрочной перспективе», если только они здоровы. Лакто-вегетарианцы (вегетарианство) тоже в долгосрочной перспективе приобретают проблемы с витамином В12, также как и пожилые люди, которые часто испытывают недостаток в витамине В12. У последних это случается не потому, что они принимают его недостаточно, а потому что организм не может усвоить его в достаточном количестве.

Молочная пропаганда несправедливо представляет молочные продукты в качестве хороших источников витамина В12. Его доля в них составляет всего около 10% от содержания в мясе и еще намного меньше по сравнению с такими видами рыб как скумбрия и селедка. Но витамин В12 – это отдельная тема.

Минеральные вещества и кислоты

Молоко, фрукты, овощи и картофель богаты калием. Молоко содержит, например, 1500мг калия на килограмм, по сравнению с 1200мг кальция, однако никто не говорит о калии. Слишком много калия может вызывать аритмию.

В качестве поставщика кальция для костей молоко не годится по разным причинам, несмотря на относительно высокое его содержание в нем. Около две трети кальция прочно связаны в казеиновых мицеллах и не могут быть использованы нами. Остаток организм может усвоить только в незначительном количестве, потому что для этого необходим магний. Но молоко содержит всего около 100мг магния на килограмм.

Магний вместе с витамином В6 (пиридоксин) растворяет фосфаты кальция. Содержание фосфора равное 900мг/кг образует уравновешенный кальцие-фосфатный баланс. Но если к этому добавляются богатые фосфатами продукты питания, такие как газированные напитки, твердые сыры, плавленые сыры, то это существенно вредит кальцие-фосфатному балансу и организм не может воспринимать кальций.

Вводит в заблуждение и реклама в связи с цинком (3,6 -4мг/кг), потому что для покрытия расхода в нем, необходимо выпивать ежедневно 5 литров молока. К тому же влияние цинка и кальция является антагонистичным по отношению друг к другу и затрудняет усвоение цинка. Также и с элементом железо выходит неувязка, потому что молоко содержит небольшое количество железа.

Так как с конца 1990-х корм для животных йодируют, при этом с очень плохими для животных последствими, а пищевая промышленность тоже использует почти исключительно йодированную соль,  эксперты предупреждают о риске переизбытка йода. Все же с 2005г Евросоюз снизил максимально допустимое содержание йода в комбикорме для дойных коров с 10мг/кг до 5мг/кг.

Но эта граница находится в пределах десятикратного превышения потребности животных, что вызывает длительный стресс. Но так как животных убивают так рано, их болезни не выходят на поверхность и уж совсем не проникают в общественное сознание.

Практически неизвестным остается факт, что молоко с содержанием 2450мг/кг содержит очень много лимонной кислоты (Е330), т.е. в два раза больше содержания кальция. Это может вызывать у маленьких детей реакции непереносимости, о причине которых все еще гадают, потому что дети не употребляют лимонада и полуфабрикатов с добавками Е330. Большое количество лимонной кислоты увеличивает транспортировку кальция в мозг.

Очень хорошо убивающую бактерии и грибки бензойную кислоту пищевая промышленность применяет под Е-номерами 210-213 в качестве консерванта. Она считается аллергеном. Исключение составляют собачий и кошачий корма, потому что даже небольшие ее количества могут быть смертельными для этих животных. Также и для человека слишком большое количество бензойной кислоты является вредным. В естественном виде она встречается в молоке и особенно высока ее концентрация в кисломолочных продуктах, таких как йогурт и творог.

Если в них добавляются, содержащие бензойную кислоту плоды, такие как черника, смородина, брусника, сливы или орехи, тогда продукт может содержать большое количество бензойной кислоты. В 500г йогурта может содержаться до 150мг бензойной кислоты. Это в шесть раз превышает рекомендованное в 1970г. максимальное количество, которое практически достигает даже только доля молока.

Интересно, что при естественном сосании вымени молодняком не возникает никакой бензойной кислоты. Это происходит только после окисления на воздухе из гиппуровой кислоты. И это при участии молочно-кислых бактерий.

Метионин - содержащая серу, незаменимая аминокислота встречается прежде всего в молоке и других продуктах животного происхождения. Метионин вызывает неаппетитные изменения вкуса в молоке при воздействии света (солнечный привкус). Этот привкус окисления предотвращает защищающая от солнечного света упаковка. Наш организм образует с метионином гомоцистеин в нефизиологических количествах и таким образом способствует развитию атеросклероза.

Так как  потребление молочных продуктов за последние 40 лет возросло во много раз, этим пытаются объяснить обусловленные питанием гипергомоцистеинемии. Известно также, что у людей страдающих от болезни Альцгеймера обнаруживаются очень завышенные показатели гомоцистеина. Подробная таблица показывает, что овощи и фрукты обнаруживают самые низкие показатели метионина. Так в фруктах содержится около 1% от содержания метионина в таком же количестве грюйерского сыра. После этого автор сравнивает два типа пищевого поведения.

CLA (conjugated linoleic acids) называют также сопряженными линолевыми кислотами, которые прежде всего встречаются в молочном и внутреннем жире жвачных. Только в исследованиях на животных у мышей и крыс и у клеточных культур было обнаружено антиканцерогенное действие. Это молочная промышленность сразу же использовала в качестве плюса.

Кроме того CLA в высоких концентрациях встречается в орехах, семенах подсолнечника, чертополохе и соевых бобах. В меньших концентрациях они содержатся также и в других продуктах питания, что однако молочной индустрией преподносится совсем по-другому.

Молоко от коров на фермах обычно содержит только треть того количества, которое содержится в молоке от коров, которые пасутся на лугах. Эффект сжигания жира очень отличается в зависимости от вида животного. «Доказательные исследования на людях не проводились». Исследования не прошли контрльные оиспытания. Прежде всего были исследованы только CLA и не учитывался состав молока, который может иметь решающее значение.

Гормоны

Молоко содержит многочисленные гормоны и гормоноподобные соединения. Эти биоактивные субстанции большей частью не исследованы на предмет воздействия на человека (биофизика). Прежде всего в молоке содержаться многочисленные гормоны роста (соматотропины), а также половые гормоны. Половые гормоны оказывают воздействие на гипоталамус, гастроинтенстинальную область, т.е. область желудка и кишечника, щитовидную железу и околощитовидную железу.

Атвор рассматривает ситуацию в США в связи с разрешением использования генномодифицированного гормона роста (см. «Мир согласно Монсанто» англ.).

Этот генномодифицированные бычий гормон роста (rBS​T) от фирмы «Монстанто» разрешен в США с 1994г. как продукт «Посилак». Интересно что, производство rBST в 2006г. осуществлялось исключительно в Австрии (стр. 199). Вся продукция экспортировалась затем в США. После того как инспекция управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) в 2003г. сообщила о проблемах с качеством, в 2006г. в США было организовано параллельное производство (стр. 209).

Мы должны знать что BST, а также rBST в молоке и молочных продуктах приводят к появлению ИФР-1 в крови. Возникающий в организме коровы вследствие BST и rBST ИФР-1 (инсулиноподобный фактор роста) является идентичным имеющемуся в человеческом организме. ИФР-1 других млекопитающих практически всегда отличается. Этот ФИР-1, поступающий с молоком (молокопродуктами), являются ключевым веществом для роста и разрастания опухолей, если он циркулирует в крови.

В естественном виде ИФР-1 связан у нас в клетках и может таким образом выполнять предназначенные ему функции. В период фазы роста у нас содержится небольшое количество ИФР-1 в крови, которое с возрастом уменьшается. Свободно циркулируя в крови он прежде всего увеличивает риск возникновения опухоли груди или простаты. Исследования на эту тему еще не закончены.

Высказывание в EU-BST-Tier-Report, стр. 28 МАРИЯ РОЛЛИНГЕР переводит так: «Из-за своего анти-апоптотического [предотвращающего смерть клеток] эффекта ИФР-1 может ускорять рост клеток у коров до состояния зрелости опухоли» (стр. 191).

Даже при наличии небольшой логики должно быть ясно, что это для нас означает, потому что коровам отводится жить всего пару лет, среди прочего, чтобы избежать этих последствий. Сравните уровень потребления молока перед Второй мировой войной с сегодняшним и цифры заболевания раком груди и раком простаты.

Обложка книги "MILK The Deadly" Роберта Коэна Молоко в США содержит rBST. Это приводит к еще большему количеству ИФР-1 в организме. Так как я подробно рассмотрел этот вопрос в рецензии на книгу "Молоко - смертельный яд", здесь я остановлюсь на этом . См. также обсуждение книги "Нет молока".

Профессор мед. наук Бодо С. Мелник пишет: "Материнское молоко является не только пищей. Оно регулирует центральные клеточные переключатели: комплекс ферментов mTORC1 (mechanistic target of rapamycin complex 1). Искусственные детские смеси, напротив, ведут к повышенной активности mTORC1 и программируют таким образом избыточный вес в последствии, диабет, высокое кровяное давление, аллергии и возможно также и рак" (dhz-online.de и Journal of Obesity англ., 2012).

Молоко клонированных животных

При клонировании животных пытаются достичь наибольшего выхода продукта. Но длящееся около 30 лет исследование пока так и не достигло желаемой производительности. Поэтому в 2004г. существовало только около 3000 клонированных коров. К 2010г. их количество увеличилось до 4000.

В Европе существует официальный запрет на попадание мяса и молока клонированных животных в наши пищевые цепи, однако британские власти предупреждают об опасности клоинрованного мяса и молока. Причина этому - отсутствие такого запрета в США и то, что как минимум 100 потомков клонированной коровы из США попали согласно этому сообщению (нем.) в  Hamburger Abendblatt в торговый обмен.

Молоко от таких клонированных (с переносом ядра клетки) высокопроизводительных коров имеет также и другой состав. Прежде всего серумальбумин повышен в нем на 50%. Серумальбумин уже в течение 20 лет связывают с возникновением сахарного диабета 1-го типа.

Молоко, генетически модифицированный гормон роста rBST и ИФР-1, стр. 193

Автор показывает нам, как фирма «Монсанто» и её лицензионные предприятия непрерывно и по всему миру вносят предложения о генномодифицированном гормоне роста rBST. В 2004г. ЕС опубликовал постановления о пуске в обращение генетически модифицированных организмов (ГМО) и о вопросах применения гормонов при разведении животных на убой. Теперь потребители решают сами, хотят они употреблять ГМО-продукты или нет.

На 17 страницах автор описывает безрезультатную судебную борьбу Роберта Коэна в США, чтобы раскрыть махинации Монсанто для получения допуска к использованию rBST. Это захватывающая история и, возможно, благодаря ей в Канаде и Европе его до сих пор нет.

Возможно, Монсанто и обнаружила ошибку в транскрипции, которая произошла у нее по недосмотру, однако Монсанто все же утверждала, что BST, имея 191 аминокислоту, полностью идентичен генетически модифицированному rBST.

Продукт «Посилак» имеет двойное действие. При помощи двухнедельных инъекций коровам можно увеличить дневной удой молока или применить rBST в конце лактационного периода, чтобы продлить его до 100 дней. В большинстве случает таких высокопроизводительных коров после этого убивают.

Она также объясняет влияние ИФР-1 в нашем организме. Мы узнаем, что ИФР-1 управляет, например, половым созреванием у девочек и запускает деление клеток в грудной ткани. Также она рекомендует книгу британского геохимика Джейн Плант под названием «Твоя жизнь в твоих руках». В ней Джейн Плант выразительно и понятно обрисовывает проблему и то, как ее опухоль в груди благодаря питанию без молока и молочных продуктов, а также без говядины уменьшилась в размере.

«На данный момент я могу быть уверенной, что ИФР-1 играет огромную роль в развитии опухолей в груди и простате», пишет МАРИЯ РОЛЛИНГЕР (стр. 203). Прежде всего она указывает, что принимаемый орально ИФР-1 достигает рецепторов в слизистой оболочке кишечника в биоактивном виде, т.е. проходит через желудок неповрежденным. После этого ИФР-1 присутствует в плазме (плазма крови), что предполагает наличие особого механизма транспортировки через слизистую оболочку.

Кроме того: казеины существенно повышают биодоступность ИФР-1. Все это необходимо младенцам соответствующего вида, чтобы вещества действовали необходимым образом.

Свертывание молочного белка в желудке было известно средневековой медицине, но сегодня этот факт замалчивается. ИФР-1 разносторонне действует на нашу иммунную систему. ИФР-1 встречается только в мясе и молоке, но не в растительных продуктах питания. Варка и жарка при высоких температурах способствует обезвреживанию большей части ИФР-1. Но область желудочно-кишечного тракта все равно страдает от ИФР-1.

В EU-BST-Human-Report в главе 2.4.1.2. упоминаются исследования клеточных структур. Они показывают, что в различных клеточных линиях опухоли толстого кишечника (колоректальной карциномы) ИФР-1 оказывает эффект, способствующий делению клеток, т.е. помогает раку распространятся быстрее.

Сегодня известно около 60 гормонов, т.е. медиаторов, которые передают информацию внутри организма. Одна миллиардная грамма может проявлять высокую биологическую эффективность. Женщина в течение жизни производит всего около половины столовой ложки эстрогена. ИРФ-1 действует при концентрации в один нанограмм на миллиметр. Молоко содержит около 30 нанограмм ИФР-1 на миллиметр. Сыр содержит ИФР-1 в значительно большей концентрации. Но «Посилак» - это мультимиллионный долларовый бизнес.

Пастеризация, паратуберкулез, холодная пастеризация, охлаждение и на что они влияют, стр. 211

До 2006г. в ЕС тепловая обработка молока в качестве пастеризации для уничтожения микроорганизмов была обязательной. Сегодня ситуация практически не изменилась, потому что это технологически выгодно, несмотря на то, что некоторые нежелательные бактерии остаются, например, маслянокислые бактерии.

Различаются два вида пастеризации - длительная пастеризация при температуре 62-65 оС в течение 30-32 минут и кратковременная пастеризация при 72-75 оС в течение 15-30 секунд. Верхняя граница нагревания – 127 оС. Сырое необработанное молоко строжайшим образом подлежит соответствию нормам.

Согласно автору эксперты по молоку пишут: «При тепловой обработке молока отрицательное воздействие на его компоненты: протеины, жиры, углеводы, витамины и ферменты» неизбежно. Сывороточные белки из-за этого остаются только в денатурированном виде. К тому же свыше 65 оС тепловая обработка дестабилизирует мицелловую структуру казеинов. Свыше 75 оС происходит окисление серосодержащих аминокислот метионина и цистеина до дисульфидов, что придает вкус варености.

Есть указания на то, что пастеризованное молоко скорее вызывает аллергии, чем сырое молоко или УВТ-молоко, потому что некоторые белки под воздействием пастеризации начинают реагировать агрессивным образом. Свыше 80 оС возникают комплексные казеино-лактозные соединения, что благодаря возникающим меланоидинам, известно как реакция Майяра. Куры-гриль, продукты, разогреваемые в микроволновых печах и картофель фри получают благодаря налету лактозно-казеинового субстрата красивую коричневую корочку. Это использует промышленность.

Автор обсуждает также жир и ферменты и как нагревание инактивируает липазу при 85 градусах цельсия полностью, а при 74 оС большей частью. Только лишь так можно гомогенизировать молоко. Чтобы существенно улучшить вкус сливочного масла, законом разрешено нагревание сливок даже до 85 градусов. Также и ксантиноксидаза, фермент в жировых капельках мембраны, при 85 градусах дезактивируется.

Потеря витаминов при сверхпастеризации и стерилизации больше, чем при пастеризации, почему промышленность и добавляет искусственные витамины.

Очень устойчивый к высоким температурам возбудитель паратуберкулеза Mycobacterium avium ssp. paratuberculosis (MAP) вызывает у коров болезнь Джона (паратуберкулез). Идеальная температура для роста составляет 37 оС, а микобактерия может переносить температуру до 140 градусов. Так как смертельная для крупного рогатого скота болезнь обнаруживается в большинстве случаев только после второго или третьего лактационного периода, то выявить возбудителя бывает очень сложно.

Автор цитирует текст 2001г. на главной странице сайта Мюнхенского университета: «Паратуберкулез встречается там, где его ищут. Отсутствие указаний на паратуберкулез означает, как правило, отсутствие соответствующих обследований» (стр. 217).

Доля заражения оценивается в разных странах по-разному, так, например, в Нидерландах и Дании от 30 до 55%, а в Германии от 10 до 30%. Телята как правило инфицируются еще до рождения от своих матерей. МАР находят в фекалиях и молоке животных – уже в начальных стадиях.

Длительность подтверждения составляет из-за медленного роста МАР три месяца. «Микобактерия паратуберкулеза была обнаружена у людей, которые страдают болезнью Крона, но не у здоровой контрольной группы». Однако, это не признается окончательным доказательством.

У людей воспаления кишечника при болезни Крона и связанные с ней поносы не приводят к смерти.

Википедия: "Есть некоторые указания на то, что Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (MAP) вместе с особыми разновидностями гена CARD15/NOD2 может вызывать хронические воспалительные заболевания кишечника у людей, такие как паратуберкулез у животных. Паратуберкулезом заболевает крупный рогатый скот, а у пациентов страдающих болезнью Крона имеется такая же особенность в гене CARD15/NOD2, которая имеет относительно негативное влияние на производство дефензинов (производство натурального антибиотика). МАР вызывает у КРС и других животных хронические воспаления кишечника и является причиной воспалительных рекакций и повреждения тканей на стерильных участках кишечника человека.  Mycobacterium avium paratuberculosis вызывает появление у человека специфических антител. Эти антитела обнаруживают в крови двух третьих всех страдающих болезнью Крона пациентов.

Сейчас проводятся обследования, можно ли успешно лечить пациентов комбинацией антибиотиков. Лечение с использованием многочисленных антибиотиков привело к первым успехам в США и Автсралии. МАР был неоднократно обнаружен в различных молочных продуктах. Один процент этих бактерий выживает в условиях пастеризации, процессе, которому подвергается большая часть молока для производства молочных продуктов".

Википедия о прогнозе: «Речь идет о хроническом заболевании с большой долей рецидивов, т.е. повторных заболеваний. Осложнения требуют в большинстве случаев оперативного лечения, которое, однако, не ведет к окончательному исцелению.

В западных промышленных странах ежегодное число новых случаев заболевания болезнью Крона составляет около 7-8 человек на 100 000 жителей, распространенность заболевания - около 150 человек на 100 000. Количество заболеваний увеличилось за последние 20 лет». 

Срок годности сырого молока можно увеличить при помощи так называемой холодной пастеризации. Под ней понимаются такие процессы, как обработка высоким гидростатическим давлением, пульсовая высокоэнергетичная полевая техника, ультразвук, пульсовой высокочастотный свет, ультрафиолетовое и радиоактивное излучения. Эти методы тоже в значительной степени повреждают компоненты молока.

Одним из методов является добавка химических соединений с антибактериальным эффектом, которые уже содержаться в молоке. Такие химикалии, как пероксид водорода и тиоционат увеличивают срок годности сырого молока до 6 дней.

К сожалению, и охлаждение оказывает существенное влияние на компоненты молока, такие как казеиновые мицеллы и жировые шарики. Они некоторые их составные части переходят в плазму молока. Прежде всего промышленный процесс, который уже при заборе молока начинается с охлаждения и содержит различные ступени быстрого нагревания и быстрого охлаждения, изменяет молоко.

Гомогенизация, XO-фактор, аллергии и повреждения кишечника, стр. 221

При помощи гомогенизации жировые шарики молока уменьшаются до однородной, т.е. гомогенной величины. При этом молоко выдавливается в гомогенизаторы под высоким давлением через отверстия. При этом молочный жир не поднимается наверх и таким образом не происходит отстой сливок. Вместо диаметра от 0,5 до 10мкм, в зависимости от цели и настроек используется диаметр от 0,2 до 1,5мкм.

Почти все ферментированные молочные продукты сделаны из гомогенизированного молока, но использование этого процесса обязательно декларировать только для питьевого молока. Гомогенизация имеет только косметическую пользу и цель гарантировать более длительное хранение и интенсивную переработку.

Промышленность бездоказательно утверждает, что при этом улучшается переваривание. Признаются только аллергии на молочный белок, возникающие из-за гомогенизации, все остальное отрицается. В действительности сырое молоко трудноперевариваемо, потому что казеины в желудке образуют сначала сгустки, а затем жесткий, связанный коагулят. Это также является причиной того, почему молоко раньше считалось, что молоко не приводит к полноте.

С сырым молоком большая часть больших жировых шариков вместе с веществами, которые к ним прикрепляются, проходит через тонкий кишечник непереваренными. Это происходит потому, что липазы человеческого пищеварительного тракта не могут их расщепить. Бактерии в толстом кишечники расщепляют эти вещества на свободные жирные кислоты и алифатические жирные гидрокислоты. Этот послабляющий процесс может вызвать понос. Поэтому многие люди раньше отказывались от молока. Теперь благодаря гомогенизации молоко можно успешно вводить в организм.

Автор описывает 6 изменений в гомогенизированном молоке. Одним из доводов является то, что такие вещества, как ферменты находятся в закрытом состоянии и таким образом проходят через желудок. Другие вещества в свою очередь попадают в плазму молока, что увеличивает их биологическую активность. После этого при помощи таблицы она объясняет основные функции органов пищеварения: рта, желудка, тонкого и толстого кишечника.

Согласно старой теории желудок убивает все бактерии благодаря уровню кислотности от 1 до 1,5 рН и денатурирует белки так, что они теряют свою биологическую работоспособность. В этом случае говорят о желудочном барьере, который защищает нас от вредных веществ.

Согласно этой теории гормоны и ферменты в пище не могут оказывать негативное влияние на человеческий обмен веществ. Но почему тогда молочная промышленность рекламирует функциональные, т.е пробиотические йогурты, которые содержат бактериальные добавки, якобы изменяющие флору толстого кишечника.

Высказыванием «Если бы желудочный барьер отлично работал, мы бы никогда не узнали о желудочно-кишечных инфекциях и расстройствах» автор убедительно показывает, что желудочный барьер представляет собой слишком упрощенное положение дел.

Молоко с уровнем рН в 6,7 так сильно смещает кислую среду желудка, что пепсиды или ферменты желудка очень сильно повреждаются. При уровне рН в 6 они даже становятся неактивными. Особенно инкапсулированные белки могут таким образом неповрежденными достигать тонкого кишечника, который снова имеет базовую кислотность.

Связывающие свойства казеина индустрия применяет даже для микрокапсулирования, чтобы фармацевтические вещества были защищены от кислой желудочной среды и неповрежденными достигали тонкого кишечника.

Проблемные факторы роста ИФР-1 и ИФР-2 так или иначе являются кислотоустойчивыми пептидами и могут проходит желудочную среду даже без капсулирования.

Тезис о Х-О факторе рассматривает ксантиноксидазу (более подробно в англ. версии, ХО или Х-О), которая накапливается особенно в коровьем молоке и благодаря капсулированию при гомогенизации может попадать в желудочный тракт. Автор пишет об этом: «ХО образуется в печени, встречается в больших количествах в слизистой оболочке тонкого кишечника, кроме того в нервных клетках и она играет важную роль в пуриновом метаболизме. Слишком высокая активность ХО ведет к подагре» (стр. 231).

Она объясняет, что свободно циркулирующая в крови ХО окисляет плазмологены. Особенно страдает от этого сердечная мышца. Помимо этого выделяются оксидированные альдегиды жирного ряда и приводят к повреждениям артерий и сердца. Так как холестерин откладывается там вместо отсутствующих плазмогенов. Она называет имена кардиолога Курта Остера и биохимика Дональда Росса, которые впервые открыли это в 1973г. В 1983г. они издали книгу «ХО-фактор».

Оба исследователя и другие исследования подтверждают: «что люди с клиническими артериосклеротическими симптомами имеют в крови больше антител к бычьей ХО, чем другие». Молочная промышленность вместе с государственными органами власти не стесняясь возражали против проведения исследований. Проблему просто убрали из поля зрения, не проведя научные проверки тезиса о ХО.

Различные исследования гомогенизированного молока показывают, что как минимум мыши и крысы страдают от различных повреждений кишечника и аллергий, которые не происходят при употреблении не гомогенизированного молока. Просто сравните статистику заболеваемости аллергиями и кишечными заболеваниями за последние 30 лет.

Свежее, не содержащее лактозу молоко, сухое молоко и сальмонеллы, S. 237

В этой главе автор описывает и критикует многочисленные тепловые обработки молока, которое «по желанию разделяют, изменяют и комбинируют по-новому». Сырое молоко или паспортное молоко перерабатывают на своего рода молочно-рафинировочном заводе. Она подробно описывает процессы охлаждения, нагревания, хранения и центрифугирования, за которыми следуют сепарация, перекомбинирование и большие нагрузки.

По отдельности молочная плазма и сливки обрабатываются гораздо лучше, а затем их можно снова соединить.

Она упоминает, что для изготовления потребительского молока применяются от 25 до 30 технических основных нагрузок и многочисленные тепловые обработки. Несмотря на это, на упаковке впоследствии значится «свежее молоко». Как бы нам понравилась на вкус многократно разогретая и охлажденная еда? – спрашивает нас автор. Нашему свежему молоку как минимум 5 дней, когда мы его покупаем, подсчитывает она.

С 2002г. существуют кратковременные-высокотемпературные методы для увеличения срока годности до 3 недель, при которых продукт не надо маркировать как УВТ. На языке специалистов такое молоко называется ESL-молоко, что означает Extended Shelf Life.

Для изготовления сухого молока традиционный метод пленочной сушки был заменен на распылительную сушку. С холодным воздухом сальмонеллы из окружающей среды, например, крыши здания, попадают в производственный процесс. Автор цитирует книгу «Пособие по молоковедению и гигиене молока» (Leitfaden der Milchkunde und Milchhygiene) Кильвейна (стр. 108 и 184): «С момента введения распылительной сушки в производство сухого молока появление сальмонелл в готовых продуктах не является редкостью» (стр. 246).

Но опасность заболевания действительно возникает лишь тогда, когда молоко на определенное время остается теплым. Именно младенцы страдают из-за этого кишечными инфекциями и сальмонеллами (сальмонеллез).

Масло, маргарин, сливки и мороженое, стр. 249

Здесь автор рассматривает историческое значение молока, которое греки и римляне использовали прежде всего, в виде творога для мазей в медицине и косметологии. Как продукт питания молоко считалось вредным. Кочевые народы северо-востока, напротив, употребляли сливочное масло как продукт питания, что греки и римляне считали варварством. В Египте же и Палестине сливочное масло тоже было желаемым, жиросодержащим продуктом питания.

«В Германии сливочное масло вплоть до средневековья было известно скорее как мазь, чем пищевой жир». Примером этого является Хильдегарда Бенгенская. В позднем средневековье было масло, которое благодаря нагреванию часто преобразовывали в топленное масло или молочный жир, потому что топленное масло дольше сохранялось. Другими способами было соление масла, изоляция от кислорода и света или естественное сквашивания сливок. Таким образом удавалось хранить молочный жир годами, но скорее немного прогорклым.

Автор рассказывает о сегодняшнем процессе изготовления масла и о необходимости применения для этого высоких температурах, она объясняет: «Так как сегодня большинство дойных коров круглогодично стоят в хлеву и едят корма, способствующие получению высоких удоев, то молочный жир состоит преимущественно из насыщенных жирных кислот» (стр. 253). Кроме того: обычно маргарин создается из обезжиренного молока или сухого обезжиренного молока, даже так называемый «чисто растительный маргарин» может содержать добавки молока.

В тексте рассказывается также о способах изготовления сливок, продуктов из сливок и мороженого. Желатин служит увеличению срока годности прежде всего в мороженом. Многократная гомогенизация, нагревание, охлаждение и фракционированные жиры позволяют мороженому дольше сохраняться даже без охлаждения и дают кремообразную, красивой формы смесь, которая многократно выдерживает разморозку и заморозку.

Кисломолочные продукты и алактазия, S. 257

К сожалению, промышленное производство кисломолочных продуктов уже нельзя сравнить с производством в старые времена. Наряду с такими проблемными компонентами, как белок, лактоза и галактоза в кисломолочных изделиях кроме этого имеются еще такие вещества, как гистамин, бензойная кислота и большое количество метионина.

Раньше существовала медленная ферментация молока, при которой образовывалась молочная кислота. Она благодаря снижению уровня рН способствовала тому, что казеины и молочные белки выпадали в осадок, т.е. денатурировались, что мы называем молочно-кислым брожением. Молочно-кислые бактерии образуют фермент лактазу, которая расщепляет молочный сахар на глюкозу и галактозу.

Глюкоза расщепляется до молочной кислоты. Как только уровень рН достигает определенного низкого показателя, этот процесс останавливается. Остается только около 2% молочного сахара. Галактоза не сбраживается. Однако дрожжевое брожение, такое как применяется, например, в кефире, сбраживает и галактозу.

Йогурт является турецким словом, обозначающим простоквашу, образованую немного другими бактериями, чем те, которые применяем мы. Для изготовления различных видов йогурта: густого, полугустого и даже питьевого используются немного отличающиеся друг от друга методы изготовления.

Lactobacillus bulgaricus - название первой открытой Ильей Ильичем Мечниковым (1845-1916гг) бактерии, которую он выделил из молока. Сегодня среди прочего используют также термофильные стрептококки и  Lactobacillus salivarius и особенно хорошо разрекламированные Lactobacillenspezies acidophilus und bifidus.

Промышленным способом йогурты начали производить, вероятно, в 1930-х годах, но все же промышленное массовое производство с использованием конвейеров возникает только в 1970-х годах.

Как правило молоко хранят, очищают и центрифугируют, устанавливают желаемое содержание жира, убивают тепловой обработкой естественные бактерии и добавляют специфические. Так как сегодня молоко содержит остатки антибиотиков, были выведены бактерии, которые к ним слабовосприимчивы. Промышленность пытается убрать все ингибиторы.

Следующий шаг - поднятие до определенного значения обезжиренного сухого вещества молока путем добавления сухого молока и сухой сыворотки или молочного белка. Альтернативой является упаривание. Таким образом связывается больше сывороточной жидкости вместо того, чтобы выделяться из твердой массы, и получается более высокий выход йогурта.

Затем следует гомогенизация под высоким давлением, чтобы не выделялся жир. Наконец, при применении быстрого метода время ферментации составляет всего от двух до четырех часов. Полугустой и питьевой йогурты являются дешевыми вариантами, потому что их можно изготовить в больших резервуарах для ферментации в течение двух часов при 40-45 оС. После этого добавляются ароматизаторы.

Автор объясняет затем трюки, применяемые для повышенного связывания воды включая тепловую обработку при 95-98 оС в течение 5 мин, чтобы белок взорвался и мог поглотить всю сыворотку. Полугустой йогурт кроме того содержит загустители, а питьевой йогурт – стабилизаторы. При изготовлении густого йогурта применяются также животные желатины или модифицированные крахмалы. «Что же здесь осталось от естественного йогурта?», задает вопрос автор.

Так называемый «мягкий йогурт» производят при помощи других бактерий, которые раньше рекламировались как особенно полезные для кишечной флоры, т.к. они образуют L(+)–молочную кислоту, это так называемые бифидо- и ацидофильныебактерии. При их помощи можно увеличить срок годности минимум на 4 недели, при этом йогурт не теряет своего свежего вкуса.

Преимущественно не переносящее лактозу население восточной Европы развило с кефиром свое кисло-молочное производство с комбинированной молочно-кислой/кисло-молочной и дрожжевой ферментацией, которая не оставляет молочный сахар и галактозу, зато немного алкоголя.

Так как традиционный кефир из-за развития процесса брожения разрывал бы упаковки, то коммерческий кефир с ним объединяет разве что название. Теперь этот кефир содержит молочный сахар, и «мягкий кефир» тоже! Прежде всего пастеризация убивает «микрожизнь».

Традиционный кефир из-за комбинированного молочно-кислого и дрожжевого брожения не должен содержать ни молочный сахар, ни галактозу. Есть существенные отличия между традиционными кисломолочными продуктами и продуктами современной молочной промышленности, несмотря на это, она приманивает покупателей традиционными преимуществами.

Подобным образом как кефир из козьего, овечьего или коровьего молока, (происхождение Кавказ, Балканы), делается и кумыс из кобыльего молока (Россия), молочный квас из молока с дрожжами (страны СНГ), вилли (Финляндия), леббен (Аравия, Северная Африка) и дуг (Иран): традиционно они производятся при помощи комбинированного молочно-кислого и дрожжевого брожения.

Это также дает ответ на вопрос, почему люди, не переносящие лактазу, переносят такие продукты, изготовленные традиционным способом. Также и некоторые другие традиционные кисломолочные продукты ферментируются в течение дня, что автоматически приводит к дрожжевой деятельности и соответствующему брожению. Таким образом, изготовленные действительно традиционным способом йогурты содержат очень мало лактозы.

На многих страницах автор объясняет пищеварительные процессы и различные виды кисло-молочных продуктов, у которых она сравнивает традиционное и сегодняшнее производство. При этом она указывает на диссертацию Андреа Винченбаха «Prüfung der Essentialität lebender Keime für die Förderung der intestinalen Laktosehydrolyse durch die mikrobielle ß-Galactosidase fermentierter Milchprodukte am Model des gnotobiotischen Göttinger Minischweins» глава 2.4. Ссылка на PDF (нем.).

Продаваемый в супермаркетах йогурт содержит около 3,5 – 5,5% лактозы, в большинстве случаев указанной лишь как углеводы. Также и в био-магазинах можно едва ли найти непастеризованный, негомогенизированный и не разбавленный с сухим молоком йогурт. 500-граммовый стаканчик белого йогурта содержит около 41,5г молочного сахара (лактозы).

Проводимая под медицинским наблюдением провокационная проба на установление непереносимости лактозы содержит 50г лактозы. Провокационная проба не полезна для здоровья, но необходима для уточнения. Йогурт является стрессом для людей, не переносящих лактозу.

МАРИЯ РОЛЛИНГЕР показывает, почему и так называемые пробиотические йогурты не являются выходом из положения, так как они содержат «крайне высокое содержание лактозы». Она удивляется, что вводящая в заблуждение реклама об особо переносимом йогурте разрешена. Так называемые пребиотические продукты питания (пребиотические не равно пробиотические) содержат олигофруктозу и инулин, что вызывает брожение в толстом кишечнике.

«Отчет о питании населения 2000г. пришел к выводу (именно так!), что человеческая кишечная флора, согласно сегодняшнему уровню знаний, не подвергается воздействию про- и пребиотических продуктов питания, и они даже могут вызывать нежелательные эффекты у лиц с ослабленной иммунной системой. Также и следующий отчет о питании населения 2004г исходит из противоречивого исследовательского положения» (стр.271).

Она указывает, что такие фирмы, как Danone с продуктом Actimel рекламировали свои продукты ложными высказываниями и преподносили их по двойной цене под девизом «наглость – второе счастье». Посмотрите на обозначение содержимого на упаковке. Фирма Honsha со своим продуктом «Якульт» побила еще один рекорд.

Напиток состоит преимущественно из воды и сухого обезжиренного молока смешанных с сиропом глюкозы, сахаром, ароматизаторами и лактобактериями casei Shirota. Его цена по сравнению с Actimel еще в два больше. И это, несмотря на то, что изготавливается он преимущественного из остатков (сухого обезжиренного молока).

Сказки о якобы хорошей, завернутой в правую сторону L(+)-молочной кислоте и плохой, завернутой в левую сторону D(-)-молочной кислоте (вращение плоскости поляризации) с конца 1990-х годов наконец больше не являются рекламным аргументом, потому что организм производит L(+)-молочную кислоту при необходимости сам. Любое образование молочной кислоты в кишечнике, неважно L(+) или D(-) ведет нежелательному повышению кислотности среды.

К тому же: «Во время каждой ферментации, которая представляет собой микробиологическое брожение, возникает гистамин» (Allergo, 1996, №. 6, стр. 346-351, Medizin Verlag GmbH). Таким образом люди, не переносящие лактазу, при употреблении молочных продуктов перегружают себя гистамином.

«Специально ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и творог очень повышают содержание метионина и бензойной кислоты в нашем питании». Проблематикау обоих веществ автор разъясняет в главе 8 (стр. 273).

Творог, молочные белки и новые способы переработки, стр. 275

Благодаря производству творога, особенно обезжиренного, огромный переизбыток обезжиренного молока, остающийся от производства молочных изделий, превращается в хорошие деньги. Творог, в сущности, является простоквашей/кислым молоком, из которого убрали водяной раствор, т.е сыворотку. Сегодня комбинируют осаждение молочной кислоты и сычужного фермента и иногда применяют укоритель свертывания. Метод сцеживания был заменен в 1960-х и 1970-х годах сепаратором для творога.

Сегодня промышленность хочет добиться значительно более высокой сухой массы, производя «плазму молока/обезжиренное молоко и сыворотку при помощи сепараторов для творога и ультрафильтрации с последующей стандартизацией жиров добавлением сливок». Это дает «кремообразную, хорошо продаваемую массу, долгий срок годности и остающийся неизменным вкус».

Сегодня творог является просто «творогоподобным продуктом с искусственно завышенным содержанием молочных белков и молочного сахара». В традиционном твороге большая часть молочных белков и молочного сахара сцеживается.

Сегодня творог состоит в значительной степени из казеинов, молочных белков, молочного сахара и (около 82%) воды. Автор описывает весь процесс производства, включая методы ультрафильтрации (UF-технологии) и полную денатурацию белков и их соединений с казеином нагреванием при температуре 95 оС в течение 5 минут. Творог считается полезным. «На самом деле многих людей он сегодня делает больными» (стр. 278).

Автор также объясняет что такое «сохраняемость благодаря консервированию» и перечисляет используемые при химической консервации вещества: «сорбиновая кислота и ее соли, например, сорбат калия, бензойная кислота и производные бензоната натрия, сложный эфир пара-гидроксибензойной кислоты, а также муравьиная кислота и ее соли, например, формиаты натрия и калия».

Альтернативой является термическая консервация, которую она также описывает. В так называемых молочнорафинадных заводах, ультрасовременных предприятиях, все компоненты молока сепарируются посредством мембранной фильтрации.

Мы также узнаем, что уже римляне добавляли молочные белки в строительный раствор, «который благодаря этому становился твердым как камень, тверже, чем наш бетон», и что и сегодня казеины добавляют, например, в плиточный клей. Она также указывает на вещество галалит (молочный камень) и казеины в клее для различных видов промышленности.

Но казеинат натрия применяется и в производстве продуктов питания (например, в забеливателе для кофе), также как и копреципитат из казеина и молочных белков. (см. книгу «Технология сушки в пищевой промышленности» (Trocknungstechnik in der Lebensmittelindustrie), стр. 462 доктора наук Дитриха Германна и других).

При этом автор называет пиццу глубокой заморозки, в которой запеченный сыр заменяют более дешевым казеином, или пенообразователи (пена) и средства для взбивания в сливках, пудингах и кремах, или эмульгаторы и стабилизаторы в супах, дрессингах, мясных продуктах, пастах и паштетах.

Фармацевтическая промышленность использует это вещество для микрокапсулирования веществ, а продукты казеина служат «на фруктовых и овощных плантациях в качестве препарата для опрыскивания для консервации и для защиты от повреждений» (стр. 281).

Автор также сообщает, что раньше молочный белок и казеин отождествлялись, но в 1930г. было открыто, что казеины и молочные белки являются двумя совершенно различными фракциями молочного белка. Она указывает на путаницу на упаковках пищевых продуктов, на которых можно прочесть совершенно разные выражения.

К тому же изделия из молочного белка в Германии могут содержать до 15% молочного сахара, в других странах значительно больше. Так или иначе там могут присутствовать соли кальция. Однако с ноября 2005г. молоко попадает под специальный регламент для аллергенных веществ. «Молоко входит в так называемый топ-список аллергенов».

Не подлежат обязательному указанию молочных компонентов в продуктах питания товары, поставляемые навалом или насыпью, в пекарном и мясном производстве. Не подлежат декларации и примеси компонентов молока в молочных продуктах.

Сыр и непереносимости, стр. 283

Сыр – это, в сущности, концентрированный творог. В зависимости от способа свертывания белка (денатурации) различают кисломолочный и сычужный сыр. Сегодня кисломолочный сыр играет скорее второстепенную роль. Раньше его изготовление было использованием остатков при сбивании масла.

МАРИЯ РОЛЛИНГЕР рассказывает о различных применяемых для ускорения свертывания ферментах, начиная с сычужного фермента из желудков молодых млекопитающих для растительных ускорителей свертывания, а также как настоящий сычужый фермент в 1980-х годах стал дефицитным товаром. Так были созданы заменители сычужного фермента с плесневыми грибами, дрожжами и бактериями.

Они изменяют вкус сыра. Сычужный фермент воздействует прежде всего химозином и пепсином, причем сегодня химозин изготавливается генномодифицированным с бактериальными культурами, имеющими соответствующие гены КРС. Но указание методов и средств, которые применяются при изготовлении, не является обязательным.

На нескольких страницах автор рассказывает об изготовлении сычужного сыра и машинном производстве сыра непрерывным процессом со стандартизированным содержанием жира при помощи добавления сливок или молочной плазмы, и говорит о том, что даже молоко для сыроделия зачастую бывает гомогенизированным.

«Для автоматического и полуавтоматического производства массу сухого вещества увеличивают при помощи стандартизации белка методом ультрафильтрации и/или при помощи добавления сухого молока, казеинового порошка, белкового концентрата из молока или сыворотки. Или часть молочных белков отфильтрованных из сыворотки предыдущего дня добавляется в молоко для сыроделия следующего дня».

Для Стабилизации нарушенного солевого равновесия молока применяются нитраты, а для предотвращения вспучивания – хлорид кальция, фосфат кальция и цитраты. Специально для твердых и ломтевых сыров добавляются красители. Рубиновый литол ВК (Е180) разрешен только в сырной корке, потому что он считается очень опасным для доровья.

После этого автор рассматривает современное созревание сыра. Около 10-11 литров молоко считается необходимым для изготовления одного килограмма твердого или ломтевого сыра. В то время как сыр для ценителей созревает в течение многих лет, для мягкого сыра достаточно 30 дней, для ломтевого сыра - от трех до четырех месяцев, а для твердого – до шести.

Так как еженедельное купание сырных голов в соленой воде для предотвращения заплесневения слишком накладно, сыр или упаковывают в воздухонепроницаемые пластмассовые пленки и/или обрабатывают края противогрибковыми антибиотиками. При созревании в пленке часто получаются прямоугольные сыры, занимающие небольшую площадь в ящиках для созревания.

Сегодня из пастеризованного молока можно производить даже эмментальский сыр. Так называемый сыр из сырого молока можно нагревать до 57 градусов Цельсия. Но денатурация происходит уже при значительно более низких температурах.

«Согласно новейшей европейской юрисдикции в качестве эмментальского сыр может продаваться только после шестинедельного созревания в пленке и без корки». При этом в постановлении о сыре, в сущности, следовало бы предписать более длительные минимальные стандарты. Вместо этого применяются ускорители созревания и усилители запаха в виде аминокислот, иначе такой сыр никому не придется по вкусу (стр. 290).

Прежде чем автор указывает нам на проблематику сыра, она рассматривает плавленый сыр, который производят с начала двадцатого столетия. Для его изготовления можно использовать сычужный сыр, который из-за дефектов нельзя продавать.

Согласно Эдгару Шпрееру в его книге «Технология переработки молока» (Technologie der Milchverarbeitung) (Behr's Verlag стр. 390, 7-ое издание, 1995г.) для изготовления плавленого сыра существует большой список ингредиентов. «Наряду солями-плавителями (цитраты, фосфаты, лактаты), кислотами (винная кислота, лимонная кислота) добавляются сливочное масло, топленное масло, сливки, лактоза, сывороточная паста, сывороточный крем, сывороточный порошок, сывороточный белок, стабилизаторы, красители и видимые компоненты, например, пряности».

МАРИЯ РОЛЛИНГЕР пишет о приобретающем все большую популярность и очень недорогом, но изготовляемом в фабричном процессе при высоких температурах до 110 оС плавленом сыре, который может быть намазывающимся или режущимся:

«Отцам и матерям можно только посоветовать оттягивать как можно дольше первую пробу этого сыра их детьми, даже если, или именно потому что, реклама плавленых сыров пытается достичь как раз противоположного. Так как при частом употреблении вышеперечисленных ингредиентов скорее следует удивляться, если аллергии не наступают».

Она рассматривает лактозу, белок, молочную кислоту, галактозу, гистамин и тирамин в сыре. Очень грубо она делит сыр на три части: белок, жир и воду. Несмотря на то, что врачи и консультанты по питанию считают, что сыр переносится людьми, страдающими непереносимостью лактозы, по ее мнению происходит как раз противоположное: «Люди, не переносящие лактозу, зачастую реагируют на сыр очень сильно». Возможно, раньше сыр мог лучше переноситься такими людьми, однако сегодня при изготовлении сыра увеличивают массу сухого вещества при помощи стандартизации белка и/или добавления сухого молока, прежде всего лактозы. Сюда же добавляется: из-за сильно сокращенного процесса созревания молочно-кислые бактерии могут расщепить только небольшое количество лактозы.

Чем дольше правильно созревает сыр, там меньше в нем остается лактозы, но даже в пармезане содержится лактоза. При сегодняшнем изготовлении сыра мы должны считаться с добавками молочных белков, казеинов и молочного сахара. Аллергии на молочный белок уже запрограммированы. Сыр содержит галактозу и в зачастую много молочной кислоты - от 500мг до 800мг в 100г сыра. Особенно твердый сыр содержит много метионина, «аминокислоту, которая в слишком больших количествах может быть вредной для здоровья», пишет она осторожно.

Наконец, чем дольше сыр лежит в магазине или у потребителя, тем ближе он приближается к порогу гнилостного разложения, что нравится знатокам мягких сыров. При этом однако возникает все больше биогенных аминов, прежде всего гистамин и тирамин и в небольших количествах кадаверин и путресцин. Биогенные амины возникают как конечный этап разложения белка.

Кадаверин или пентаметилендиамин являются тривиальными названиями 1,5-диаминопентана- диамина, который возникает из-за микробиологического разложения белка из аминокислоты лизин благодаря декарбоксилированию. Как база гнилостного разложения он является составной частью птомаина (также называемого трупным ядом). Однако «трупный яд» состоит из большого числа веществ и не является причиной вызывавшего раннее опасения умышленного отравления колодцев и водоемов. Проблемой являются бактериальные токсины (например, белки ботулотоксина и тетанустоксина) или инфекция.

Википедия о тирамине: «Тирамин возникает при разложении белка и часто является естественной примесью продуктов питания, при изготовления которых используется брожение или ферментация, как, например, при изготовлении многих сортов сыра, красного вина или шоколада. Также он является компонентом бананов и омелы, в ягодах он встречается даже в токсичных концентрациях».

Автор рассказывает о влиянии биогенных аминов в организме и проблемы, которые могут возникнуть, если кишечник будет подвержен их воздействию или в нем будет не доставать разлагающих ферментов. Тогда даже самые незначительные количества биогенных аминов могут вызвать тяжелые недомогания, «потому что большие количества гистамина обнаруживаются как раз в поврежденном тонком кишечнике». Такие прямые аллергические иммунные реакции могут вызывать мигрень, недомогание желудка, кишечника и кровообращения или приводить к анафилактическому шоку.

Она сожалеет, что связь между гастроинтестинальными и аллергическими реакциями едва ли известна, несмотря на то, что так называемый сырный эффект является обычным явлением. «У многих людей, не переносящих лактозу и употребляющих молочные продукты, развивается хронический гистаминоз (непереносимость гистамина). После этого она описывает хлебную и сырную ордалии (суд божий) из средневековья.

Сыворотка и лактоза - нелюбимые отходы, стр. 297

Сыворотка, ранее называвшаяся сырной водой, собирается, собственно, как продукт отходов при изготовлении творога (в меньшей степени) и сыра и состоит на 94% из воды; «остальное - молочный сахар (4,5%), молочный белок (1%), небольшое количество остатков жира и казеина». На сегодняшний день автор оценивает нелюбимые ранее отходы в количестве 150 миллионов тонн во всем мире. Сливаемая в сточные воды сыворотка может убивать рыб и микроорганизмы в водоемах.

Сыворотка портится в течение нескольких часов  и превращается в неаппетитные для человека и животного помои. В 2005г. было произведено 2,3 миллиона тонн сывороточного порошка. Порошок можно хранить практически сколько угодно долго, потому что до этого он подвергается ультравысокому нагреванию и концентрируется в порошок. Производство сыра в молочных странах в последние годы катастрофически увеличилось, причем Европа производит намного больше половины всех возникающих молочных отходов.

При помощи исследований промышленности удалось разработать новые продукты. Благодаря изготовлению сывороточных напитков и других продуктов с сывороткой была достигнута цель, продавать нелюбимую сыворотку в виде продуктов. Получив благодаря многочисленным добавкам приятный вкус или перебродив в алкогольные напитки, сыворотка нашла соответствующий сбыт. Биоэтанол или биогаз из сыворотки – другие пути выхода из ситуации.

Более проблематичными являются скрытые добавки компонентов молока в другие продукты питания. В Европе эта доля для сбыта сухого обезжиренного молока несколько лет назад составляла 50%. По примеру США, в Европе была поставлена цель достижения семьдесяти и более процентов к 2010г. Сегодня эта цифра несомненно достигнута и превышена. Благодаря ультрафильтрации молочных белков сухая масса вещества сыра и творога увеличивается.

Также разделяются белки и молочных сахар и затем используются в молочных продуктах и других съедобных товарах по отдельности. При помощи «разбитого на частички молочного белка» продуктам со сниженным содержанием жира можно придать насыщенный, сливочный и жироподобный вкус. Но это распространяется сегодня даже и на нормальные молочные продукты, такие как ломтевой сыр, мягкий и плавленый сыры, свежий сыр, йогурт, пахта, мороженое и десертные продукты (стр. 299).

Применение же молочного сахара является более сложным, поэтому в 1999г. ЕС создал исследовательский проект для повышения стоимости лактозы. Одним из обоснований было то, что «Самым большим препятствием для сбыта является непереносимость лактозы потребителями внутри и  за пределами ЕС» (EC FAIR2-CT96-1048, EC-Projekt). Проект «Fair Flow Europe» (FFE) между тем уже завершен.

В 2000г. на главной странице сайта бывшего федерального управления BAGKF, нынешнего Bundesanstalt für Ernährung und Lebensmittel (федеральное управление по питанию и пищевым продуктам), Гюнтер Брак пишет статью под названием «Молочный сахар для хлебобулочных изделий – помощь в сокращении излишков сельскохозяйственной продукции»:

«Хлебопекарному производству был очень рекомендован дешевый молочный сахар, чтобы в будущем он в больших количествах перерабатывался в изделиях из дрожжевого теста, так как это якобы хорошо для выхода теста и для кошельков пекарей, а также, что приятно, он не должен быть декларирован как пищевая добавка» (стр. 300).

Всем известно, что люди, не переносящие лактозу, страдают, если они едят такие продукты, но на это просто не обращается внимание. «Сетевые пекарни должны между тем признать, что в каждом из их продуктов содержится молочный сахар… но кто же будет связывать свои кишечные недомогания с вкусным хлебом, в котором, как считается, содержится только мука, соль и вода?».

Существуют даже такие продукты, как молочный шоколад «Будь здоров», содержащий 24% сладкого сывороточного порошка, 7,4% концентрата молочных белков и глюкозного сиропа и т.д., и, конечно, другие подобные сладости. Для критиков название молочного шоколада «Будь здоров» должно звучать по-настоящему цинично.

МАРИЯ РОЛЛИНГЕР обсуждает также тему якобы полезного лечения молочной сывороткой, которое рекламируется в диетических магазинах и «уголках здорового питания». У римлян тоже были проблемы с сывороткой. После пиршеств они практиковали рекомендуемые врачами очищения кишечника, принимая свежую сыворотку в качестве слабительного средства.

Сегодня продукты из сыворотки – большой бизнес, потому что потребительская цена сывороточного порошка составляет от 13 до 16 евро, но стоит он всего 50 центов. К тому же свежая сыворотка получаемая от питающихся естественным образом коров сравнивается с отходным продуктом сегодняшней молочной промышленности, подвергавшемуся большому числу операций. Раньше вблизи молочных ферм находились лечебницы и так возникали курорты.

Сегодня молочная индустрия активно продвигает сыворотку или напитки, изготавливаемые с применением сывороточного порошка всех вкусов, «в фитнесс-студиях и других подобных здоровых местах» и в дешевых супермаркетах как напиток полезный для здоровья и лайф-стайл продукт. В сущности, это всего лишь слабительное средство – из-за своего слишком высокого содержания молочного сахара.

Результат: люди «борются с увеличенным количеством болезненных симптомов, которые они не могут правильно упорядочить. Воспаления пищеварительных органов, проблемы с желудком, множественные аллергии и кожные болезни являются только первично ощущаемыми последствиями дополнительного молочоного сахара и белка в питании» (стр. 304).

Что нам мешает?, стр. 305

На 13 страницах автор объединяет следующие темы: вкус, заблуждения, миф, отмена табу, окончание времен коровьего бешенства, идеология и интересы. Молоко? Нет спасибо!

Молочные продукты являются сегодня очень оптимизированными для потребления и получения вкусового удовольствия промышленными продуктами. Вскоре после Второй мировой войны началось победно шествие молочной промышленности. Из молока мы получаем от 30% до 50% нашего ежедневного потребления калорий, чего никогда не было прежде.

Характерно для нашего времени: «Вместо того, чтобы иногда баловать себя взыскательным вкусом настоящих деликатесов, сегодня благодаря изменненным продуктам мы хотим, можем и должны ежедневно лакомиться пастеризованными, гомогенизированными, подслащенными, стабилизированными желатином, сделаными мягкими, кремообразными и нежными продуктами питания».

Дети рано привыкают «к их радости» благодаря смешению с какао, клубникой, ванилью и т.д. На хлеб намазываются кремовая шоколадная паста или плавленый сыр, богатые фосфатами и содержащие такие добавки, как сухое молоко. Корнфлекс и мюсли также приготавливаются с молоком.

Автор перечисляет искушения для взрослых - свежий хлеб (с большим количеством глютена) с чесночным маслом или пицца с сыром, сметана в соусе, бри, камамбер, старый гауда, пармезан в заключение, за которыми однако еще следуют мороженое или даже взбитые сливки. Шоколад в качестве награды содержит сухое молоко. Для легкого приема пищи существует творог по-весеннему и цельнозерновой хлеб, йогурт, кисломолочный сыр, харцский или кандский сыры, а в салат добавляется йогуртовый дрессинг.

В качестве заблуждений МАРИЯ РОЛЛИНГЕР рассматривает прежде всего отбирание молока у животных, которые содержатся в приносящих им страдания условиях и должны быть максимально производительными вплоть до слишком ранней смерти. Молочные продукты, будучи белковыми и жировыми бомбами и одновременно гормональными коктейлями, являются намного более вредными, чем мясо. Это становится понятным при ознакомлении с содержанием книги.

Молоко, в сущности, предназначено для питья при температуре организма прямо из вымени или из груди у человека. Она пишет: «Ядро комплексной проблемы находится глубоко и объяснять ее только заинтересованной политикой мощного промышленного лобби и принадлежащих к ним академических кругов нельзя» (стр. 307)

Под заголовком «миф» автор описывает какую роль до сих пор играет древнее представление о материнском питании, и как используется историческая значимость коровы и молока, когда сразу же вспоминается старый завет со страной, где течет молоко (для масла) и мед, в сущности, имеется в виду манна.

В теме табу она объясняет причины охоты на ведьм, отвращения к свежему молоку, как чужеродной биологической жидкости, сегодняшнее отхождение от натурального молока при помощи интенсивной промышленной переработки, наше избавление от коровьего бешенства из-за отделения животного от молока, что не так актуально в случае с мясом.

Она показывает, что лакто-ово-вегетарианцы (вегетарианство) потребляют еще больше животных белков, чем люди с традиционным питанием (всеядные), и поэтому зачастую не извлекают из него никакой пользы для здоровья.

В темах идеологии и интересов автор показывает, как поддерживаются полуправды о молоке, жире, белке и холестерине, а немногие критичные голоса не получают почти никакого внимания в средствах массовой информации.

«Наряду с господством на рынке пищевой, фармацевтической, диетической и фитнесс индустрий зачастую этому способствует некритичный журнализм. По разным причинам никого не удивляет, что читательницы часто отвергают новые советы по питанию или реагируют на них пожиманием плечами. Из-за противоречивостей многие начинают отмахиваться от каждой теории на эту тему и жить по совему разумению» (стр. 313).

Она также кратко рассматривает такие усилители вкуса, как глютамат (вообще-то, глютаминовая кислота, Е620-Е625) и показывает, что мы «подвергаемся длительному вкусо-чувственному искушению». Чисто-белые молочные продукты с навязанным нам имиджем традиционных, исконных, натуральных и полезных являются иллюзией.

Это «всегда конечный продукт молочной фабрики - охлажденный, складированный в резервуарах, перемешанный, сепарированный, центрифугированный, прошедший через пластинчатый теплообменник, спрессованный на протяжении сотен метров труб, вентилей, насосов и гомогенизаторов». Ни в какой другой отрасли пищевой индустрии применение конвейеров так сильно не развито, как здесь (кроме, конечно, сои).

Затем она переходит к «молоку, политике и пропаганде» и показывает высокую политическую бризантность в молочных странах. Молоко является главным источником доходов в сельском хозяйстве и подлежит строгой государственной и «надгосударственной регламентации» (стр. 314). При этом автор подчеркивает разницу и проблемы интеграции для новых членов ЕС, в которых фермер владеет лишь немногими животными. Для этого предусмотрены большие структурные реформы.

Что длилось в западной Европе десятилетиями, быстро приходит в другие места. При этом многие люди начинают очень страдать. Вместо улучшения условий жизни бедных слоев населения следует ожидать обратного. Автор подводит итог рассмотренным темам.

Затем следуют названия и короткие замечания к целому ряду книг, которые рассматривают проблематику молока. Она также замечает, что молочная промышленность на своей всемирной конференции осенью 2006г. учредила «Global Dairy Forum», чтобы создать противовес растущему антимолочному движению, на пару с усиленной работой лобби. Заключительное предложение звучит так: «Ценили бы мы молоко также, если бы оно было красного, коричневого или даже черного цвета?».


Комментировать (как гость) или войти в систему

Автор
Ernst Erb, Год снимка 2003
Ernst Erb, Швейцария
Mein Lebenslauf hat mich motiviert, die "Stiftung G+E, Gesundheit und Ernährung" zu gründen. Im Beitrag "Schicksalsschläge, tödliche Krankheit, Gesundheit, Leben!" schildere ich etwas davon. Ein ebenso wichtiger Punkt bildet die Erfahrung aus dem Aufbau von Radiomuseum.org: Es bekommen zu viele Männer bereits ab Alter 65 schwerwiegende Krankheiten. Das gilt sicher auch für Frauen - und ganz allgemein altern wir zu rasch. So lange wie möglich zu leben ist nicht das Ziel, sondern so aktiv, positiv und glücklich wie möglich. Der Weg des geringsten Widerstands führt nicht dazu. Ganz im Gegenteil: nur im Leid schafft man grössere persönliche Veränderungen. Im Alter von 41 Jahren brachte mich die Todesangst vor meinem Krebsleiden dazu, über mein Leben zu reflektieren und auch bezüglich Krankheit selbstverantwortlich zu handeln. Heute bin ich froh, dass ich durch sehr schwierige Lebensphasen gehen musste. Dadurch konnte ich meine Lebensführung so verändern, dass ich auch im achtzigsten Lebensjahr (2015) >60 Stunden pro Woche am PC arbeiten und dabei leistungsfähig bleiben kann. Es ist falsch, so viele Stunden sitzend zu verbringen (früher waren es mehr), doch versuche ich das durch Ausdauersportarten (schnelles Wandern, Bergwandern, seit 2014 auch durch Joggen) und leider nicht immer jeden Tag ausgeführte Übungen (7 Min Workout ab iPhone) auszugleichen. Ich darf aber annehmen, dass die langjährige (Pesci-)vegane Ernährung mit ca. 90% Rohkostanteil den Ausschlag für meine Gesundheit gibt. Leider sind es mit Sicherheit nicht meine Gene. Auch als Angestellter sah ich meine Arbeit nie als Job, sondern als Hobby, das mich interessierte. Als ich eigene (kleine) Firmen aufbaute, war mir das Wohlergehen der Mitarbeiter besonders wichtig. Erfolg oder Misserfolg hing zu einem grossen Teil von ihnen ab. Es war nie mein Ziel, reich zu werden, sondern etwas individuell und intelligent aufzubauen, so dass es vielleicht Erfolg haben kann. Trotzdem kann ich es mir nun erlauben, mit meiner Erfahrung und meinen Möglichkeiten etwas aufzubauen, das interessierten Menschen zugut kommen kann. Zum Glück geben mir auch junge Menschen, die an "diet-health.info" mitarbeiten, das Gefühl echter Teamarbeit. Einige arbeiten mit mir persönlich zusammen, wie ein Software-Entwickler neben einem Studium. Doch mit Skype und TeamViewer ist es möglich, mit geographisch weit verstreuten MitarbeiterInnen zu arbeiten, wie z.B. mit professionellen ÜbersetzerInnen. Selbst Professoren oder Ärzte beteiligen sich an diesem etwas speziellen Projekt, indem sie eigene Texte beisteuern. Unsere Themenbereiche erfassen eigentlich alles, was uns Menschen ausmacht: Gesundheit - Prinzipien/Allg. - Heilkunde - Ernährung - Produktion/Handel - Drogen - Aktivität - Lifestyle - Politik - Wellness - Natur - Umwelt - Persönlichkeit - Ethik - Soziales / Religion. Noch weiss ich nicht, ob "diet-health.info" mit diesem Versuch, den Menschen "nur" solide Zusammenhänge zu vermitteln, auch die notwendige Beachtung erhalten kann. Doch meine ich, dass es reflektierende Menschen gibt, die Zusammenhänge verstehen wollen, statt jedem Modetrend lemmingehaft nachzugehen oder sich zu einem leicht begehbaren Weg (ver-)führen zu lassen. Ob die auch die notwendige Aufmerksamkeitsspanne und den Willen zum Lesen mitbringen? Jedenfalls fehlte mir eine solch umfassende Quelle, die mir ungefärbte Antworten auf wichtigste Fragen geben kann. Deshalb versuche ich diesen "vorher vergeblich gesuchten Hafen" aufzubauen. Hoffentlich habe ich auch die Zeit und Kraft dazu.

... больше

Translator
Julia (Yuliya) Velitschko, Год снимка 2013
Julia (Yuliya) Velitschko, Россия
публикация

11.12.14, 7:56

Дата последнего обновления

24.03.16, 7:14

Tag Cloud
 молока   молоко   продуктов   При   продукты   питания   Она   Это   Автор   кальция   сыр   кишечника   Так   лактозы   Молоко   США   Также   заболевания   лактозу   РОЛЛИНГЕР   болезни   Сегодня   ИФР1   белки   масло   МАРИЯ   белков   Только   белок   кислоты 
Важные записи