1 Питание
Базовая информация о нашем питании, важнейшие возможности изменения питания на примере нескольких этапов.
О создании этой пронумерованной серии текстов
Этот текст и 9 следующих появились в 2000 году. Причиной этого стал веб-сайт www.rohkost.ch, который создал мой тогда 13-летний сын. Сегодня, в августе 2019 года, я решил заново начать работу с сайтом о сыроедении.
Если Вас интересует сыроедение, то в следующих статьях (см. ссылку на следующую статью), Вы найдёте на что следует обратить внимание. Эти взаимосвязанные тексты о сыроедении я пересмотрел в 2014 году. Все остальные тексты создавались заново.
В конце каждой статьи Вы можете оставлять комментарии для нас или для публикации.
Вывод
Это введение в тему питания научит Вас различать различные формы питания западного мира.
Вы узнаете проблемы распространённых форм питания. Вы научитесь отличать важные аспекты от второстепенных.
Есть очень разные формы питания и традиции. В Китае популярны круглые столы, за которыми люди делятся едой. На фото стол с вращающейся стеклянной поверхностью.
1. Наши формы питания
В отличие от прежних времен, питание в «западном мире», как правило, очень разнообразно. Следует различать две основные формы питания: приготовленная или термически обработанная пища и сырая.
Эти две основные формы питания разрешают употреблять в пищу практически всё (всеядные), то есть мясо, рыбу, яйца, молоко и молочные продукты и растительные продукты. Но есть также люди, которые отказываются от определённых продуктов или придерживаются совершенно особого типа питания. Диеты же ограничены во времени и существуют для достижения определённых целей, таких как потеря веса или выздоровление.
- Примеры употребления мяса и рыбы на сыроедении: тартар (татарский бифштекс) или карпаччо, мы называем так специально приготовленное сырое мясо. Сырую рыбу мы едим, например, в качестве сашими, а также как рольмопс, селедку Бисмарка, стокфикс (таранка), маринованные анчоусы, известные как Boquerones en vinagre (англ.), а также на любителя - сюрстрёмминг.
- Сыроеды, т.е. люди, которые питаются исключительно или большей частью сырой едой, часто являются вегетарианцами или веганами. Обеих форм питания: вареной и сырой пищей, придерживаются и ово-лакто-вегетарианцы, которые употребляют в пищу как яйца, так и молочные продукты. Сюда также относятся лакто-вегетарианцы. Они не употребляют яиц. Другие классификации я приведу ниже.
- Веганы – это люди, которые вообще не употребляют продукты животного происхождения. Среди них также имеются различия. Одни, например, употребляют мёд, другие нет. Кроме этого существуют переходные формы между вегетарианством и веганством, например, употребление рыбы и рыбных продуктов, но отказ от мяса. Большинство вегетарианцев и веганов не являются сыроедами.
- Вареная еда имеет ещё более широкую палитру форм питания. Полуфабрикаты, т.е. готовые продукты, еда вне дома (столовые, рестораны), обычная вареная еда, питание цельным зерном, длительное тушение пищи при невысоких температурах, различные диеты, например, в качестве лечебного питания или питания для похудения, модные формы питания и т.д. Приверженцы различных направлений, думающие экологически, обращают внимание на биологическое качество пищи и, если это возможно, предпочитают местную продукцию.
Все эти формы питания могут быть реализованы совершенно по-разному. Неправильное поведение может привести к проблемам со здоровьем: однообразность, слишком большие количества, неправильный состав.
Как ни парадоксально это может звучать, но есть ученые, которые сегодня советуют в качестве первого шага сократить потребление молока и молочных продуктов или вовсе отказаться от них. Наверное, лучшую книгу об этом написала, Мария Роллингер - "Milch besser nicht!" (Лучше без молока!). Здесь Вы найдете рецензию на эту книгу.
2. Отзывы о самой вредной форме питания: фастфуде (джанк-фуде)
Несколько рецензий на книги - это только начало. Следующие названия привлекут тех читателей, которые питаются в основном полуфабрикатами, газированными напитками, энергетическими напитками, алкопопом и снеком:
- Соль Сахар Жир Майкл Мосс книга, которая на сегодняшний день (2014 г.) издана не только на английском, но и на русском языках
- Ложь, лобби, продукты питания Ингрид Райнеке и Петры Торбритц, книга описывает ситуацию в Европе
- Ложь о питании Ханса-Ульриха Гримма, основная тема которой вредные вещества, содержащиеся в еде.
Для перехода к тексту рецензии просто кликнете на ссылку. Такое питание должно быть редким исключением, но практика показывает обратное.
Идеалы фастфуда: гамбургер (чизбургер) с картофелем-фри плюс безалкогольный газированный напиток.
3. Обычная вареная еда
Обсуждение проблем, возникающих при «обычном питании вареной пищей», всё же требует времени. Вскоре Вы найдете здесь ссылки на рецензии книг и другие статьи.
Большинство людей в «богатых» странах имеют возможность питаться так, чтобы ингредиенты пищи удовлетворяли потребности организма. Однако практика показывает совершенно иную картину:
Соответственно, исследования в области питания также развивались с большими отклонениями. К счастью, в последнее время произошло переосмысление в пользу более здоровой пищи.
На распространение новых знаний уходит много лет. Википедия в вопросе о питании человека также заняла более современную позицию, чем ранее.
К сожалению, определённые идеи влияют на потребителя таким образом, что возникает новая «вера». Хотя «новые открытия в науке о питании» в основном верны в отношении некоторых моментов, в обычной жизни они часто не настолько неверны, как представлено в статистике или во вторичной литературе. В теме «правильного» питания царит полная неразбериха. Множество людей так или иначе питаются соответственно представлениям своей национальной кухни.
Пример из средиземноморской кухни.
Несколько лет назад ученые выяснили, почему у жителей средиземноморья (например, у французов) риск умереть от инфаркта миокарда и других подобных болезней значительно меньше, чем у жителей северных стран. Исследование показало, что причиной этого является «средиземноморская кухня», состоящая из оливкового масла, большого количества сырых ингредиентов и регулярного употребления вина - как «стимулятора сердца».
При сравнении средней продолжительности жизни и причин смерти швейцарцев и французов Вы обнаружите следующие факты: среднестатистическая продолжительность жизни в Швейцарии в ноябре 2013 г. составляла 82,28 года (79,99 муж./84,71 жен.), во Франции 81,65 (78,45/84,28). Сердце в отдельности ничего не решает, но целью исследования было указать причины возникновения всё чаще встречающихся инфарктов миокарда. Точка.
Человек как целое не рассматривался, потому что цели исследования были далеки от всестороннего изучения общего состояния здоровья людей. Здесь имеют значение слишком много параметров. Исследователи не несут ответственности за неправильное толкование или публикацию неправильных выводов заинтересованными сторонами. Экономически заинтересованные стороны не взвешивают "за" и "против", а вместо этого односторонне публикуют преимущества. К сожалению.
Всё является одновременно и полезным, и вредным, разница только в количестве
Так что «в народе» сейчас говорят о здоровой «средиземноморской кухне» и «хорошем вине» и забывают, что «всё является одновременно и полезным, и вредным, разница только в количестве».
Вы говорите нет? Ещё пример: синильная кислота согласно науке о питании является незаменимым пищевым веществом, также, как и свинец, но мы скорее получаем его слишком много, а не слишком мало.
Вернемся к средиземноморской кухне, я не хочу отговаривать Вас от неё. Она, конечно, лучше, чем джанкфуд или большинство блюд быстрого приготовления. Но пицца, макаронные изделия и алкоголь должны играть второстепенную роль в питании.
Вопрос остается открытым: существуют ли более полезные формы питания?
Мы на «Западе» знаем: очень часто тело получает «слишком много хорошего». Но кто обращает на это внимание?
Природный барьер разрушен приготовленной пищей, готовая еда соблазняет нас всё больше и потчует многочисленными нежелательными веществами. Возможно, со временем мы всё-таки поймем по размеру своего тела, что что-то не в порядке. И всё же: как мы должны это понять, когда многие другие люди тоже едят слишком много, слишком соленое, слишком сладкое или слишком жирное?
4. Список серьезных ошибок в питании
Шесть представленных в тексте рядом с фото этапов пищевого поведения значительно отличаются друг от друга. Даже если пройден один этап, то этого уже хорошо для значительного улучшения здоровья, при условии, что количество и состав продуктов будут хорошо продуманы.
Выбор/состав продуктов, всё-таки, является решающим. Поэтому я допускаю возможность ошибок. В большинстве случаев привычный способ питания можно существенно улучшить. Другими словами, даже в пределах одной и той же ступени можно достичь значительных улучшений. Какие ошибки возможны? Смотри текст ниже.
 | Питание преимущественно полуфабрикатами Большое количество Обычная вареная еда Джанкфуд-вегетарианство Ошибки питания в веганстве Одностороннее сыроедение |
Кроме того, сюда, конечно, относится: слишком много, слишком жирно, слишком сладко, слишком солено. Это важнейшие признаки ошибок в питании в вышеприведенном списке. Конечно, список можно расширить, включив в него органические, местные продукты и т. д., но это всё же «дополнительные возможности улучшения», приносящие больше пользы скорее природе и окружающей среде, чем Вам.
| Читать не только веганам и вегетарианцам: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
5. Наркотики и возбуждающие вещества - это другая проблема
В этой статье я не обсуждаю ни наркотики, ни возбуждающие средства. Это отдельная область, которая включает в себя как сильные наркотики и сильные яды, так и разрешённые (между прочим) в обществе наркотические вещества. Отказ от сильных наркотиков, а также от более слабых и других наркотических средств, таких как табак или алкоголь – стали бы в долгосрочной перспективе ещё более важными шагами к здоровью. Мы обсудим их позже вместе с возбуждающими средствами. При регулярном или чрезмерном потреблении они также приносят вред.
Как рискованно и наивно ведут себя люди, мне показала безвременная смерть от рака легких (бронхиальной карциномы) одного знакомого радиолога. Как курильщик и совладелец института рентгенологии он каждый день видел к чему приводит курение…
Но у нас, людей, обычно хорошо развит мыслительный аппарат (головной мозг), по крайней мере, по сравнению с мозгом мыши.
На самом деле у мышей более чем достаточно «обычной еды», но «особенная» пользуется большим спросом! Мы, люди, осознаем риск (если заинтересованы), но часто поступаем так же.
6. Семья и общество определяют наше поведение
Часто мы сравниваем себя не с людьми, которые действительно долгое время придерживаются здорового питания, а с большинством. И как мы должны понять, что в день мы едим всего лишь на несколько граммов больше необходимого?
Вследствие воспитания, и особенно рекламы, мы уверены, что знаем как поступать правильно, может быть, в некоторых случаях даже чересчур уверено. К счастью, рекомендации, а вместе с ними и пищевые привычки за последние несколько десятилетий изменились в сторону увеличения количества сырой и, следовательно, более здоровой пищи. Тенденция правильная.
Понимание проистекает из знания и владения логикой определенных взаимосвязей, а также знания мотивов и истории возникновения этого знания. Многие люди думают, что они знают что-то, но в действительности не понимают этого. Такое «знание» содержит в себе силу веры. Тем не менее это «знание» может быть верным или не верным, или быть верным только частично.
Возможно Вы сейчас начнете подвергать сомнению определенные «прописные истины» и со временем придёте к совершенно другим взглядам. Однако это требует хороших обоснований. Словосочетание «прописная истина» означает общеизвестное или банальность. Целые книги разоблачают некоторые прописные истины как неправильные.
Они слепо верят во что-то, что опять же переняли от других, и часто не соотносят это с реальностью. Они или постепенно заглушают голос своего критичного разума или у них его совсем нет. Они подчеркивают второстепенное и забывают о главном.
Я тоже не могу придумать ничего нового, но должен опираться на предшественников, которых иногда очень трудно судить. Но я не перенимаю некритично и не слепо верю во все, что сотни раз утверждают писаки. После того как я приобрел исключительный опыт перехода на другое питание, а также ознакомился с результатами подобных опытов моих знакомых, я пришел к другим выводам. Их я и должен тщательно обосновать, чтобы быть убедительным.
Иначе, что могут значить пара случайных экспериментов против аргументов подавляющего большинства врачей. Эти и другие «компетентные» люди должны быть информированы лучше. Они тратят на это время? Прежде всего за последние 10 лет в науке были сделаны фундаментальные открытия. Некоторые из этих открытий переворачивают с ног на голову давно известные «истины».
В 1978 г. в возрасте 41 года я впервые с болью осознал, что приобретению болезней цивилизации мы обязаны нашему поведению в ней. Внезапно моя вероятная продолжительность жизни оказалась равна всего лишь трем годам. Детали Вы найдете в другой главе.
Если у врачей нет средств для спасения, то мне придется пойти совершенно другим путем
Я не знал параметров своего неправильного жизненного пути. Я был убежден только в одном:
Если у врачей нет средств для моего спасения, то я должен идти совсем другим путем – тем, который окажет наибольшее влияние на тело и разум.
Да, но что это могло бы быть? Ага, питание, потому что мое тело состоит практически только из того, что я когда-либо ел! В течение нескольких лет у меня была только определённая надежда, даже не вера. Я не впал в слепую веру подобно Говинде из романа Германа Гессе "Зиддхарта". Это кажется мне важным, также, как и понимание, того, что сырая пища была только частью «выжидательной терапии» (выжидательной тактики). Может быть психологический фактор был столь же важен или даже ещё важнее. Кто знает?
Тогда я начал читать литературу об альтернативном питании и углубился в учебники по диетологии. В то время была целая пропасть между утверждениями диетологии и тысячами людей, которые, очевидно, по причине религиозной убежденности из поколения в поколение питались строго по-вегански или лакто-вегетариански.
Ключевым словом здесь является джайнизм, религия, которой более 2,5 тысяч лет. Джайн-движение, поддерживаемое несколькими миллионами человек, немного старше буддизма. Только лишь сейчас, когда диетология продвинулась немного вперед, я могу привести убедительные доказательства в поддержку веганской сырой пищи. Но только принимая во внимание новейшие научные знания.
Несмотря на это, Вы, наверно, и сами знаете, как враждебно может реагировать на предостережения зависимый курильщик "без единого шанса" на изменения. Под выражением «без единого шанса» я понимаю внутреннюю установку или его внутреннее понимание, что он не справится с необходимыми изменениями. Он может этого не признавать, но внутри он осознает, что он зависим, то есть не может по-другому. Это можно сравнить с наркозависимым или алкоголиком.
Конрад Лоренц, вероятно, однажды написал следующее:
Таким образом я могу рассчитывать, что мои тексты о «лучшем пути», как минимум вызовут негативную реакцию. К сожалению, тогда не будет иметь никакого значения, хорошо ли обоснованы ли мои утверждения или нет.
Сейчас я пытаюсь так описать свой путь, чтобы самостоятельно мыслящие люди могли это прочесть. То есть критичные люди, которые не просто верят или просто не верят. Проблема заключается в том, что значительные изменения в нашем пищевом поведении связаны с несметным количеством простых в использовании «соломинок». Под «соломинками» здесь понимаются недейственные или малодейственные меры, за которые хватаются люди. Это разница в значимости представляется мне крайне необходимой и является единственным путем к успешной терапии.
Надеюсь, эти тексты найдут много заинтересованных людей. Что это значит? Я думаю, что даже если можно было бы достучаться хоть до одного из тысячи людей, то попытка была бы оправданной. Если из этой промилле один процент значительно улучшит своё пищевое поведение, то усилия имеют смысл. Результатом этого стали бы более тысячи людей с непосредственным улучшением здоровья. Но кто хочет сегодня тратить время на свое здоровье? Знания о здоровье - это долгий путь, если Вы также хотите знать его причины.
Здесь выше я привожу выссказывание докторп медицины Конрада Лоренца (1903-1989, Нобелевская премия по медицине 1973):
Подумано - не сказано... сказано - не услышано... услышано - не понято... понято - не желаемо...желаемо - не возможно... возможно и желаемо - не сделано… сделано - не усвоено… Cюда же относится знание - ещё не умение. Иоганн Вольфганг фон Гете писал: Вера - это не начало, а конец всех знаний. Я всегда задаю себе вопрос: Что я должен отвечать, если кто-то, например, утверждает, что кокосовое масло является самым лучшим маслом в кулинарии и при этом не знает ни состав этого масла, ни то, как катастрофически влияет оно на нашу экосистему? Такой человек - типичная игрушка, отражающая интересы других, но он обидится, узнав об этом. Пожалуйста, прочтите о кокосовом масле. Напомним: десятилетия назад промышленность продавала пальмовое масло как «лучшее масло», что сегодня с негодованием отвергается.
Вы не найдете у нас никаких услуг или продуктов для продажи, даже рекламы или платных рекомендаций. Вы также не найдете рекомендаций относительно определенного образа жизни или стиля питания. Нет, я просто пытаюсь передать важную информацию, чтобы Вы могли найти лучший путь в жизни, зная, а не веря. Я не зарабатываю этой передачей знаний. В этом и есть большая разница почти со всеми остальными.
Меня интересует Ваша реакция, которую Вы можете выразить через комментарии (или через контакты). Мне важны различные отклики читателей. Со временем мы создадим возможность прямого ответа, а также прямой способ получить уведомление по электронной почте, когда появится новое сообщение. Спасибо за сотрудничество.
Комментарии