Hamburger di Portobello con melanzane e pasta umeboshi

I funghi selvatici sono una buona alternativa alla carne, come è ben apprezzato in questo gustoso hamburger di portobello con melanzane e pasta umeboshi.

Agaricus augustus: il fungo selvatico Agaricus augustus appartiene ai basidiomiceti e ha un aroma delicato simile a quello delle mandorle. Il suo gambo si ingiallisce per la pressione e diventa leggermente marrone dopo il taglio. Si trova principalmente nelle foreste di conifere tra i mesi di giugno e ottobre. Sebbene sia possibile consumarlo crudo, è molto importante non confonderlo con altri tipi di funghi selvatici simili, ma tossici, come Agaricus xanthodermus , meleagris o phaeolepidotus .

Pasta Umeboshi: la pasta umeboshi (in giapponese, Neriume) viene prodotta attraverso un processo di fermentazione con frutta ume, precedentemente marinata nel sale e foglie di shiso. Viene utilizzato per preparare condimenti per insalate, salse per immersione, involtini di sushi e tofu e piatti a base di verdure. La sua elaborazione è strettamente legata alla cultura giapponese. Oltre al cibo, la pasta umeboshi è anche un rimedio naturale molto efficace. Per saperne di più, visita la nostra pagina sull'ingrediente facendo clic su di esso.

Immergi noci e semi: noci, cereali e semi contengono solitamente acido fitico, che si lega ai minerali nell'intestino e, quindi, riduce e persino impedisce alle nostre cellule di assorbirli. Se ti piace mangiare noci e semi crudi in grandi quantità, si consiglia di immergerli prima di digerirli meglio. Si ritiene che quando immergiamo o germiniamo questo tipo di cibo, le fitasi naturali (enzimi di degradazione della fitasi) riducono la quantità di acido fitico. In natura, le piante usano l'acido fitico per trattenere i minerali e che rimangono nel terreno per la generazione successiva. Grazie alla fitasi che si verifica durante la germinazione, le giovani piante possono sfruttare i minerali e usarli per la crescita. L'autore consiglia di immergere mandorle e semi di zucca per un massimo di dodici ore, anche se questa volta può essere ridotta.

Salsa di soia nama shoyu: a differenza della salsa di soia tamari, lo shoyu contiene grano o riso oltre a soia, acqua e sale marino. Questo lo rende più morbido. La salsa nama shoyu (nota anche come Nama-shoyu o Kijōyu , 生 醤 油) non è pastorizzata, a differenza di altre salsa di soia. Pertanto, non si riscalda alla fine del processo di maturazione, ma perde solo, motivo per cui questa salsa è molto apprezzata dai crudiveganos. Inoltre, la salsa di soia shoyu contiene molti enzimi e ha un aroma fresco. Non consideriamo la salsa di soia come un alimento crudo poiché la soia , come qualsiasi altro tipo di legume verde, contiene fasina, una glicoproteina tossica per l'uomo. Per eliminarlo, la soia deve essere riscaldata all'inizio del processo di produzione .

Acquista le melanzane e conservale: le melanzane mature hanno la pelle liscia perché sono piene di polpa, oltre a una superficie opaca, lucida e scura che cede leggermente se viene fatta una leggera pressione. Se le melanzane hanno macchie marroni o pelle un po 'rugosa, non comprarle. Le melanzane in buone condizioni hanno polpa bianca e sono piene di semi bianchi, mentre quelle vecchie o quelle che sono state mantenute in cattive condizioni hanno un colore più scuro e la polpa a volte può avere dei buchi.
Se vuoi conservarli per un bel po 'di tempo, evita il frigorifero, poiché dopo alcuni giorni le basse temperature li faranno apparire macchie sulla pelle. Pertanto, l'ideale è mantenerli a una temperatura compresa tra dieci e 12 gradi (ad esempio, in un seminterrato). Poiché le melanzane possono maturare dopo la raccolta, non è consigliabile conservarle insieme a mele o pomodori.

Pulisci i funghi: il modo migliore per pulire i funghi è con un pennello e quando sono asciutti. Tuttavia, se lo sporco è molto incorporato, è possibile pulirli sotto il rubinetto. ma non dovresti mai lavarli in un contenitore con acqua, poiché assorbono molto facilmente. I funghi dovrebbero essere protetti da alte temperature e umidità, poiché si guastano immediatamente.

Ridurre la quantità di sale e olio: per motivi di salute, si consiglia di utilizzare poco sale e olio. Per saperne di più su questo argomento, visita la nostra recensione sul libro Salt, Sugar and Fat di Michael Moss. Anche così, questa ricetta è ricca di sale grazie alla salsa di soia, che contiene tra il 5 e il 6% di sodio.

Funghi: al posto dei funghi selvatici potrei anche usare i funghi bianchi o piccoli marroni che di solito consumo.