Niacina (vitamina B3)

Il termine niacina (precedentemente vitamina B ₃ ) comprende sia acido nicotinico che nicotinamide. Entrambi sono equivalenti in termini di attività biologica alla vitamina, poiché l'organismo può convertirsi l'uno nell'altro.
La niacina è efficace sotto forma di coenzima in diverse deidrogenasi e ha un ruolo importante nel metabolismo di proteine, grassi e carboidrati.

origine:
Nel cibo possiamo trovare, oltre all'acido nicotinico e alla nicotinamide, le sue forme coenzimatiche, nicotinamide adenina dinucleotide (NAD) e nicotinamide adenina dinucleotide fosfato (NADP). Mentre l'acido nicotinico si trova principalmente negli alimenti a base vegetale, la nicotinamide predomina negli alimenti a base animale.
I cereali integrali sono ricchi di niacina, così come i legumi e le verdure a foglia verde, che sono anche buone fonti di questa vitamina. Ad esempio, abbiamo trovato quantità significative di olivello spinoso (743 mg / 100 g), grani di senape marrone / giallo (16.3), funghi shiitake disidratati (14.1), arachidi grezze (12.4), pomodori disidratati (9.1), semi di chia (8.8), semi di girasole (8.4), grano saraceno (7.0), miglio crudo (4.7), mais giallo ( 3.6), mandorle (3.6), semi di lino (3.1), lenticchie (2.6) e avocado (1,9). ¹

Conservazione e perdite durante la cottura:
Quando i cereali vengono rimossi dalla buccia prima della macinazione, la niacina viene persa, poiché si trova in questo guscio dove si trova. In cereali come mais o sorgo, la niacina è parzialmente legata a un complesso di macromolecole (niacitina). Questo complesso è difficile da degradare per gli enzimi. La torrefazione o il trattamento con soluzioni alcaline può far rilasciare nuovamente questi complessi di acido nicotinico, che è di vitale importanza nei paesi in cui mais o sorgo sono alla base della dieta della popolazione.
D'altra parte, la niacina è meno sensibile al calore, alla luce e all'ossidazione rispetto ad altre vitamine del gruppo B.

Importo giornaliero necessario a lungo termine:
Il consumo effettivo è difficile da calcolare, poiché non sono note le diverse percentuali di assorbimento nell'intestino. Nonostante ciò, le raccomandazioni sono di circa 15 milligrammi al giorno per le donne e 18 milligrammi al giorno per gli uomini. Tuttavia, sia durante la gravidanza che l'allattamento questa quantità dovrebbe aumentare tra i due e i quattro milligrammi.
Inoltre, il triptofano influenza notevolmente la quantità giornaliera necessaria, poiché rappresenta circa lo 0,6% della quantità totale di proteine nel mais e circa l'1% nei cereali e nelle verdure. Con una dieta equilibrata che fornisce circa 80 grammi di proteine al giorno e tenendo conto che la percentuale di triptofano è dell'1%, ciò significherebbe circa 13 milligrammi di niacina o equivalente al giorno. ³

Sintomi da carenza e cause:
La carenza di niacina appare sotto forma di insonnia, perdita di appetito e peso, tra gli altri segni. In fasi molto avanzate troveremo sintomi legati alla pellagra : nelle parti della pelle che sono esposte alla luce, iniziano a comparire macchie che causano bruciore o prurito a coloro che ne soffrono e che poi si induriscono, si gonfiano e diventano in vesciche. Allo stesso tempo compaiono diarrea, vomito e sintomi di problemi neurologici come dolore e intorpidimento. La pellagra classica appare solo se c'è una carenza simultanea di niacina e proteine (mancanza di triptofano).

Consumo eccessivo:
Se vengono consumati più di 500 milligrammi al giorno (in alcuni casi, anche con meno), si verifica un'espansione dei vasi dilatatori ( arrossire ) e in un consumo maggiore di 2.500 milligrammi al giorno possono verificarsi problemi di pressione sanguigna, vertigini o aumento del livello di acido urico nel sangue.

funzioni:
La funzione biochimica della niacina si basa sull'effetto dei coenzimi su varie deidrogenasi.

• L'acido nicotinico sotto forma di coenzimi NAD / NADP e le forme ridotte NADH e NADPH trasportano idrogeno, cioè è un agente riducente , ad esempio, nel ciclo di Krebs e nella catena respiratoria. ^1.3
• Ha effetti antiossidanti e partecipa a un gran numero di processi enzimatici come il metabolismo di proteine, grassi e carboidrati.
• L'acido nicotinico è importante per la rigenerazione di pelle, muscoli, nervi e DNA .

Le forme coenzimatiche di niacina partecipano alle reazioni che generano energia grazie all'ossidazione biochimica di carboidrati, grassi e proteine. NAD + e NADP + sono essenziali per utilizzare l'energia metabolica del cibo. La niacina partecipa alla sintesi di alcuni ormoni ed è essenziale per la crescita. Oltre a funzioni biologiche come: mantenere il buono stato del sistema nervoso, produrre neurotrasmettitori, migliorare il sistema circolatorio rilassando i vasi sanguigni, mantenendo la pelle sana, stabilizzando la glicemia e ripristinando il DNA. ⁴

strutture:
L'acido nicotinico (acido piridin-3-carbossilico) è un composto organico che appartiene agli eterocicli . È costituito da un anello piridinico e dal corrispondente gruppo carbossilico .

bibliografia:

1. Elmadfa I. & Leitzmann C. Ernährung des Menschen (casa editrice Eugen Ulmer, Stuttgart, 5a edizione, 2015).
2. Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
3. Biesalski HK & Grimm P. Taschenatlas der Ernährung (editoriale di Georg Thieme, Stoccarda e New York, 6a edizione, 2015).
4. Wikipedia ( funzioni )