La vitamina C , nota anche come acido ascorbico, è solubile in acqua. L'acido ascorbico si ossida facilmente e agisce quindi come agente riducente e antiossidante (scavenger di radicali).
Conservazione e perdite durante la cottura: La vitamina C è stabile negli alimenti acidi come alcuni frutti, ma è anche molto sensibile al calore e all'ossidazione. Se il cibo in questione viene riscaldato troppo a lungo, la vitamina diventa parte dell'acqua di cottura. Molte varietà di verdure contengono acido ascorbico ossidasi , un enzima che viene a contatto con la vitamina quando la verdura viene tagliata e ossidata. Questo enzima è responsabile per i cibi crudi che devono essere consumati immediatamente dopo averli tagliati, prima che venga persa la vitamina C. Un modo per evitarlo è scottare la verdura subito dopo e completamente, in modo che gli enzimi vengano disattivati. strato esterno e quindi prevenire una grande perdita di vitamina. Più il cibo è disattivato, compatto e acido, e l'ambiente è freddo e umido, meno vitamina C perderemo. 3
Assorbimento e metabolismo: L'assorbimento della vitamina C inizia nella mucosa della bocca e si verifica principalmente nella parte superiore dell'intestino tenue. 3 Maggiore è la quantità, minore è la percentuale di assorbimento. Ad esempio, se ingeriamo 180 milligrammi al giorno, il corpo assorbirà tra l'80 e il 90%. Tuttavia, se l'assunzione è di 3000 milligrammi, la percentuale scenderà al 40%. Va notato che, mentre la maggior parte dei primati sono in grado di sintetizzare la vitamina C da soli, gli umani, le scimmie e le cavie hanno perso questa capacità a causa di una mutazione genetica, quindi dipendono sempre da un fonte di approvvigionamento esterna.
Stoccaggio, consumo e perdite: In generale, l'acido ascorbico è libero nel plasma, ma un quarto è legato alle proteine. Inoltre, il corpo non può immagazzinare grandi quantità contemporaneamente e rimuove l'eccesso di acido ascorbico attraverso i reni.
Importo giornaliero necessario a lungo termine: Gli adulti hanno bisogno di una quantità giornaliera di 100 milligrammi, donne in gravidanza di 110 milligrammi e neonati e fumatori di 150 milligrammi. Altri fattori che possono aumentare la quantità necessaria sono lo stress (fisico e psichico), il sovrappeso, l'alcol e le medicine (antibiotici), il diabete e le infezioni.
Sintomi da carenza e cause: I sintomi di una carenza di vitamina C sono debolezza generalizzata, affaticamento, letargia, problemi di guarigione, sanguinamento delle gengive, piccole macchie rosse sotto la superficie della pelle e una maggiore propensione a soffrire di un'infezione. 4 Quando l'assenza di vitamina C è totale, è noto come scorbuto. Nei secoli passati lo scorbuto era un problema comune nelle lunghe gite in mare. I primi sintomi sono sanguinamento della mucosa e dolore muscolare. Queste carenze sono piuttosto rare nei paesi sviluppati, sebbene possano verificarsi negli anziani a causa di una dieta o di un trattamento squilibrati.
Consumo eccessivo: Se tale consumo si verifica attraverso il cibo, non è necessario preoccuparsi perché quando la quantità supera il grammo al giorno, le percentuali di ossalato e acido urico nelle urine aumentano. Tuttavia, poiché una parte dell'acido ascorbico viene convertita in calcoli di ossalato, queste persone avranno un rischio maggiore di calcoli renali.
funzioni: L'acido ascorbico o la vitamina C ha due compiti principali: -Captar radicali liberi -È responsabile insieme all'acido deidroascorbico (DHA) per la reazione di riduzione-ossidazione.
L'acido ascorbico protegge le particelle di acido folico, vitamina E e LDL nel sangue dall'ossidazione e trasforma il rame in modo che gli enzimi possano usarlo (ad esempio, nella superossido dismutasi, un antiossidante).
La vitamina C favorisce l'assorbimento del ferro dalle verdure, poiché trasforma il ferro trivalente in ferro bivalente nello stomaco. 2, 5
Inoltre, inibisce la formazione di nitrosammine, composti cancerogeni che si formano nello stomaco da nitriti e ammine.
Evita anche la glicosilazione proteica, qualcosa di molto rilevante nella diagnosi del diabete melitus a lungo termine.
D'altra parte, la vitamina C è coinvolta nella biosintesi del collagene e nella sintesi di carnitina (riduzione del grasso corporeo), acidi biliari (degradazione del colesterolo) e citocromo P450 (disintossicazione del fegato). 3
Ha anche un ruolo molto importante nella produzione e nella regolazione degli ormoni dello stress (adrenalina, noradrenalina, cortisolo). 2
struttura: La vitamina C si presenta sotto forma di acido ascorbico, ma anche nella sua forma ossidata, acido deidroascorbico. Il corpo può riconvertire la forma ossidata in acido ascorbico con l'aiuto del glutatione. L'acido ascorbico è un acido organico e il suo sale è noto come ascorbato di sodio.
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