Sommario
Il levistico crudo ( Levisticum officinale ) è conosciuto anche come erba Maggi . Ciò è dovuto al suo sapore simile al sedano, che ricorda il brodo vegetale o il condimento Maggi. Altri nomi alternativi ben noti sono Nutstock o Nutwort.
Utilizzo in cucina
Se utilizzata come spezia biologica, l'erba o il levistico Maggi aumenta la digeribilità e il gusto delle pietanze. L'aroma dal piccante-aromatico al dolce-amaro ricorda il sedano e l'estratto di lievito . Dovrebbe essere evitato troppo poiché la pianta agisce come un esaltatore di sapidità naturale.
Si può mangiare il levistico crudo? Tutti i componenti vegetali possono essere consumati freschi. Puoi usare foglie, radici, semi e olio oltre ai gambi del levistico. I gambi delle foglie e i giovani germogli possono essere sbollentati e gustati come verdure.
Da aprile a luglio puoi utilizzare le foglie crude tritate e le punte dei germogli come spezia fresca per insalate, verdure crude, piatti di verdure, polpette vegane, salse, zuppe, stufati, ecc. Per aromatizzare stufati, zuppe, ecc. Potete cuocere le foglie più grandi sul gambo e poi rimuoverle intere prima di servire.
Secche, le foglie hanno un ottimo sapore come patatine vegetali. Grazie al loro aroma intenso sono ideali come spezie secche e sono buoni come aggiunta all'olio alle erbe, all'aceto alle erbe, al sale di erbe selvatiche, al pesto o al condimento. Insolita ma deliziosa è la pasta speziata vegana a base di erbe Maggi (o Luststock, Nusskraut o Nussstock).
Il fiore del levistico è commestibile? Da luglio ad agosto i fiori crudi brillano come decorazione commestibile sui piatti e come aromatizzante; Simili alle foglie, sono adatte per preparare la limonata di piante selvatiche. Le infiorescenze intere possono essere preparate nell'impasto da forno.
I frutti maturi (agosto-settembre) possono essere utilizzati per aromatizzare olio, aceto o liquori oltre che come spezia secca e semi per la germinazione. I semi dell'erba maggi vengono utilizzati nelle ricette di pane, biscotti e zuppe.
Le radici (settembre-marzo), a volte chiamate radice di caglio o radice di fegato, vengono utilizzate tritate finemente come spezia o verdura in salamoia. Le fette sottili possono essere essiccate per produrre sane patatine crude.
Maggi è levistico? Il sapore del levistico ricorda la zuppa di spezie ideata da Julius Maggi , sebbene non contenga alcun componente di questa pianta. Tuttavia, ancora oggi per la pianta aromatica delle spezie è stato conservato il nome popolare 'Maggi-Kraut' (erba Maggi).
Ricetta vegana Maggikraut per condire la zuppa
Ingredienti (per diversi vasetti): 30 g foglie di levistico (qualità biologica), 30 g gambi di levistico (bio), ¼ di sedano rapa, 1 carota , 1 radice di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio (sbucciato), 1 Cipolla (sbucciata), 2 cucchiai di sale , 7 cucchiai di olio di colza spremuto a freddo (per una durata di conservazione più breve a causa degli acidi grassi omega-3 ) o olio d'oliva spremuto a freddo (per una durata di conservazione più lunga).
Preparazione: Tritare grossolanamente le verdure crude (tranne le foglie) con 3 cucchiai di olio utilizzando un frullatore ad immersione o un altro robot da cucina. Mescolare bene l'olio rimasto con il sale e incorporarlo alle verdure insieme alle foglie di levistico. Mescolare nuovamente fino alla consistenza desiderata e versare in bicchierini. Conserva il condimento per zuppa vegana in frigorifero.
Ricetta per il tè al levistico fresco
Per preparare il tè, versare 1,5-3 g di radice della pianta medicinale tritata finemente con 150 ml di acqua bollente e lasciare macerare in un vaso chiuso. Dopo 10-20 minuti, filtrare il tè. Alcuni autori consigliano addirittura di cuocere i pezzi di radice per 15-20 minuti. 6 Bevi una tazza di tè appena preparato tre volte al giorno lontano dai pasti. 1,2,3,4
Le ricette vegane con levistico (o ricette alle erbe maggi) si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
Il levistico o l'erba Maggi è disponibile solo occasionalmente come mazzi freschi, molto probabilmente al mercato settimanale locale, direttamente dal contadino o tramite una scatola verde (scatola in abbonamento, scatola stagionale). In Svizzera la stagione dell'erba va da maggio ad agosto , secondo la BauernZeitung .
Raramente è possibile acquistare il levistico come spezia secca nei supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer o Billa . Negozi biologici e supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura vendono l'erba in qualità biologica. Puoi anche trovare l'erba maggi essiccata, liofilizzata o in polvere nelle farmacie, nei negozi di alimenti naturali, nei negozi di spezie o online, a volte nella qualità del cibo crudo (qualità cruda, delicatamente essiccata).
La disponibilità del levistico varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Può essere trovata selvatica
La pianta perenne, che cresce fino a 2 m di altezza con steli cavi 5, può essere trovata su terreni ricchi di sostanze nutritive, profonde e umide 3 - ma cresce raramente allo stato selvatico. 6 Le foglie più in basso sono più lunghe, più in alto hanno piccioli più corti e nella parte superiore della pianta poggiano direttamente sulle guaine. Mentre le foglie inferiori sono triplici e quelle centrali meno divise, quelle superiori sono semplici. 7 I fiori giallo-verdi sono minuscoli e si presentano in doppie ombrelle larghe circa 8 cm, da cui si formano frutti verdi a forma di uovo. 5
È necessaria un'attenta identificazione per evitare confusione con piante umbellifere velenose. 7 Il profumo della pianta è utile. Strofinando le foglie o le radici si libera l'olio essenziale dal caratteristico odore simile al sedano. 3.8
Il periodo di fioritura principale va da luglio ad agosto. 6.7 L'erba Maggi può essere raccolta durante l'intera fase di crescita, con il momento ideale prima della fioritura.
Consigli per la conservazione
Come si conserva l'erba Maggi? L'erba fresca Maggi può essere tagliata e congelata cruda. Si ottengono pratici cubetti di erbe ponendo l'erba cruda con un po' d'acqua in una vaschetta per il ghiaccio.
L'erba essiccata deve essere conservata in contenitori ermeticamente chiusi di metallo o vetro, al riparo dalla luce. I contenitori di plastica dovrebbero essere evitati poiché influiscono negativamente sull'olio essenziale. Dovresti controllare regolarmente la fornitura per eventuali infestazioni di insetti. 4
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).
1 g di levistico (noce) ha un contenuto calorico di 0,48 kcal. I nutrienti principali sono costituiti da circa 0,01 g di grassi, 0,04 g di proteine e 0,08 g di carboidrati.
Particolarmente degno di nota è il contenuto di vitamina A (6,67 µg/1g). 9 Una quantità significativamente maggiore di vitamina A si trova nelle foglie crude di fieno greco (21 µg/1g), nell'acetosella fresca (12,5 µg/1g) o nel cerfoglio selvatico (9 µg/1g). Quantità comparabili si possono trovare nelle foglie di curry (6,3 µg/1g) e livelli significativamente più bassi nel prezzemolo fresco (4,21 µg/1g) o nell'epilobio crudo a foglie strette (2,86 µg/1g). 9.10
Gli ingredienti che determinano l'efficacia includono lo 0,4-1,7% di olio essenziale, nonché cumarine, furocumarine (anche furanocumarine), acidi fenolici carbossilici e falcarindiolo. 11
I frutti freschi contengono lo 0,9% e le radici contengono lo 0,4-1,7% di olio essenziale - con fino al 70% di alchiftalidi. 12 A seconda della maturità e dell'età della pianta, la composizione dell'olio differisce. L'odore caratteristico è causato dagli alchiftalidi, inclusa la ligustilide. Determinano l'efficacia della pianta medicinale. 1
Oltre all'olio essenziale, l'ingrediente sotolon è fondamentale per l'aroma della pianta di levistico. 8.13 Questo è responsabile del tipico odore Maggi. 8 Sotolon è una sostanza fortemente aromatica che odora di sciroppo d'acero , caramello o zucchero bruciato a basse concentrazioni e di curry in polvere , levistico o fieno greco ad alte concentrazioni.
Puoi trovare tutti gli ingredienti del levistico crudo, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il levistico è sano? Esistono numerosi studi in vitro e in vivo , i cui diversi risultati sono stati finora verificati solo in pochi studi clinici. 8 Da un piccolo studio su 18 pazienti affetti da cistinuria si può concludere che il levistico ha un effetto protettivo sui reni e riduce la formazione di calcoli renali. 3 studi sull'uomo controllati con placebo per una preparazione a base di erbe combinata con centaurea e rosmarino hanno mostrato ripetutamente un effetto significativo sulle infezioni del tratto urinario. Uno degli studi controllati con placebo (su 659 pazienti) ha dimostrato un beneficio significativo del farmaco, poiché è stato possibile evitare la somministrazione di antibiotici. 8 Insieme alla verga d'oro ( Solidago spp.), alla betulla ( Betula spp.), al prezzemolo ( Petroselinum Crispum ) e al sedano ( Apium graveolens ), il levistico è una pianta medicinale fortemente diuretica (scala: debole, media, forte). 2
Diversi studi in vitro hanno dimostrato un pronunciato effetto antibatterico dell’olio essenziale di levistico contro numerosi ceppi batterici. 6 Gli effetti sinergici dell'estratto con gli antibiotici contro la Salmonella typhimurium sono stati dimostrati in vitro . 14 Un altro studio mostra effetti contro micobatteri e vari ceppi fungini. 2 Nel 1937 fu riscontrato un aumento della quantità di urina nei conigli e nei topi attraverso l'infusione di levistico. 15 Alcuni autori spiegano l'effetto diuretico dei derivati terpenici presenti nell'olio essenziale. 4,7,16 È stato riscontrato che la ligustilide ha un effetto antispasmodico in vitro . 11,17 La ligustilide può anche essere responsabile di effetti antinfiammatori e analgesici. In due modelli murini, 10 mg di ligustilide per kg hanno mostrato gli stessi risultati di sollievo dal dolore di 200 mg di acido acetilsalicilico per kg. 18
Diversi studi in vivo sui ratti hanno dimostrato effetti neuroprotettivi e di miglioramento dell’apprendimento dell’estratto di levistico. La spiegazione sta nell’aumento di un fattore di crescita neuronale e nella neurogenesi nell’ippocampo. 13 Gli scienziati hanno scoperto gli effetti di inibizione della crescita di un ingrediente (butilftalide) in vitro e in vivo sui ratti. 12 Uno studio sugli animali ha esaminato gli aspetti antidiabetici del levistico. Somministrando l’estratto idroalcolico di stelo e foglie prima del test con glucosio, i livelli di glucosio nel sangue sono stati significativamente ridotti per 14 giorni. Ciò ha migliorato altri livelli critici, ad esempio il profilo lipidico, “l’ormone insulina” ecc. dei ratti con diabete. 19
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Le furocumarine possono favorire malattie della pelle (fotodermatosi) se esposte a radiazioni UV forti o prolungate. In caso di utilizzo terapeutico del levistico non sono da aspettarsi effetti fototossici, fotocancerogeni o fotomutageni. Soprattutto se si usa la pianta medicinale come tisana, poiché le furocumarine hanno una bassa solubilità in acqua. 2,4,8,12 Per ragioni di sicurezza, durante l'uso prolungato si dovrebbe evitare l'esposizione intensa al sole e i raggi UV. 11
Il falcarindiolo in esso contenuto ha un effetto fungicida, antibatterico e tossico, ma è presente in dosi così piccole da non destare ulteriore preoccupazione. Non provoca allergie da contatto, a differenza del falcarinolo contenuto nell'edera. 4
Nelle malattie infiammatorie acute del parenchima renale 4.8 (tessuto renale principale) non devono essere utilizzati preparati a base di radici di levistico; ugualmente non con funzionalità renale compromessa. 4 La terapia di lavaggio è controindicata in caso di edema dovuto ad alterata attività cardiaca e renale. 8°
Attualmente non esistono studi sulla sicurezza d'uso nei bambini e negli adolescenti o durante la gravidanza e l'allattamento, motivo per cui l' HMPC ( Comitato per i prodotti medicinali a base di erbe ) non raccomanda applicazioni corrispondenti per questi gruppi di persone. 3.8
Pericolo di confusione e possibilità di confusione
Informazioni sulla confusione con altre piante umbellifere non velenose e velenose si trovano nel nostro testo sulla pianta selvatica commestibile Giersch sotto il sottotitolo con lo stesso nome.
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta
L' HMPC ha classificato la radice di levistico come medicinale vegetale tradizionale ( § 39a AMG ). La radice viene utilizzata per aumentare la quantità di urina come terapia di lavaggio: ha un effetto di supporto nei problemi lievi delle vie urinarie. 3,4,8 È importante bere almeno due litri di acqua al giorno durante la terapia. 11
Secondo la Farmacopea Europea, il termine radice di levistico (Levistici radix) comprende componenti della radice e parti di rizoma intere o tagliate ed essiccate del Levisticum officinale WDJ Koch. 3.8 I componenti interi della pianta devono contenere almeno lo 0,4% di olio essenziale e le parti tagliate devono contenere almeno lo 0,3% di olio essenziale. 8°
Le radici tagliate vengono utilizzate per preparare il tè. La dose giornaliera è di 4-6 g, suddivisa in due tazze giornaliere. 3.8 La radice in polvere si assume tramite confetti ed estratti acquosi in gocce. 3 La dose abituale di una tintura è di 0,5-2 ml tre volte al giorno. 2
La durata dell'uso dovrebbe essere limitata a due o quattro settimane. Se sintomi come ritenzione urinaria, crampi, sangue nelle urine e febbre peggiorano o se i sintomi della malattia non migliorano nonostante l'uso, è necessario consultare un medico. 8°
Medicina popolare - Naturopatia
Il BGA ( Ufficio federale della sanità tedesco ) elenca i problemi digestivi come gonfiore, eruttazione e bruciore di stomaco come indicazioni sui foglietti illustrativi di preparati e medicinali contenenti l'erba Maggi. 7 Mancano studi confermativi dettagliati, ma il gusto leggermente amaro ne giustifica l'uso. 1.8
Alcuni autori menzionano effetti di supporto esternamente per ferite che guariscono lentamente e internamente per il rilassamento dell'area gastrointestinale, per la flatulenza, per le malattie infiammatorie delle vie urinarie 1,6 indigestione, problemi di stomaco, 6 disturbi reumatici, disturbi mestruali, emicranie e gotta 7 (nomi popolari: radice di gotta, brodo di gotta). L'uso dell'erba maggi come espettorante per il catarro 8,12 non è supportato scientificamente. 8 Nella medicina popolare iraniana il levistico avrebbe proprietà positive sul metabolismo dei grassi, proprietà non documentate scientificamente. 19
Impronta ecologica - benessere degli animali
A differenza degli esaltatori di sapidità industriali, l'erba maggi biologica si distingue come agente aromatizzante naturale e salutare. Le foglie di levistico di provenienza regionale o il condimento per zuppa fatto in casa (vedi la nostra breve ricetta sopra) sono un sostituto sostenibile di Maggi e aiutano quindi a mantenere bassa l' impronta ecologica . Stanno diventando sempre più comuni le piccole imprese che stanno passando ai sistemi fotovoltaici e al trattamento interno dell’acqua. Inoltre, le erbe biologiche locali garantiscono filiere corte e un utilizzo attento delle risorse. 21 Quando fai la spesa, dovresti preferibilmente cercare erbe aromatiche coltivate biologicamente, perché non utilizzano fertilizzanti o pesticidi sintetici. Tali insetticidi o diserbanti vengono spesso utilizzati nell’agricoltura convenzionale e hanno dimostrato di avere un impatto negativo su importanti impollinatori, ma anche su altri esseri viventi e sulla salute umana. 22.23
Il vero levistico offre alle api e ad altri insetti un nettare medio e un contenuto di polline da nullo a basso 20 (valore del nettare e scala del valore del polline: nessuno, basso, medio, alto, molto alto).
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
La patria originaria è l'Asia occidentale. In Europa la coltivazione risale a più di mille anni fa e nel Nord America il levistico è conosciuto fin dai tempi moderni. 3,4,7 In questi paesi talvolta si possono trovare popolazioni selvatiche della pianta coltivata. 3
Coltivazione - Raccolta
Come si piantano gli alberi di noci? La propagazione avviene in autunno mediante semina o divisione dei rizomi e delle radici. I possibili parassiti che possono attaccare le foglie sono i minatori fogliari. 5
Quando puoi raccogliere il levistico? Le foglie e gli steli teneri e succosi vengono tagliati all'inizio della primavera, prima di molte altre erbe. Dal terzo anno in poi si possono dissotterrare radici e rizomi per ricavarne decotti, tinture o estratti. I semi maturi delle piante di levistico vengono raccolti in autunno e utilizzati essiccati per decotti. 5
La pianta medicinale si ottiene esclusivamente coltivando diverse varietà. Le principali aree di coltivazione includono Paesi Bassi, Germania, Ungheria, Repubblica Ceca, Romania e alcuni stati dei Balcani. 4.8
Per la lavorazione commerciale, il portainnesto di tre anni con radici larghe un dito viene raccolto in autunno. Le radici vengono lasciate essiccare intere a 35-45 °C in modo che perdano il meno possibile l'olio essenziale che ne determina l'efficacia. 8°
Ulteriori informazioni
Il Levisticum officinale è generalmente considerato parte del genere Levisticum all'interno della famiglia delle Ombrellifere (Apiaceae).
Nomi alternativi
Il volgare conosce i seguenti nomi per levistico (levistico) o erba maggi (erba maggi): levistico vero, levistico di montagna (levistico di montagna), levistico, tubo dell'amore, gambo dell'amore, bastoncino della lussuria (bastoncino della lussuria, gambo), bastoncini della lussuria , lava, bastoncino di noce, erba di noce, erba nervosa, erba nervosa, radice di gotta, bastone di gotta, radice di fegato, madre dell'orso, erba uterina, erba da bagno, erba di bastone, radice di caglio, erbe acquatiche, bastoncini di fogliame, radice di crauti, zuppa lode o pepe Maggi. Le ortografie errate sono: Liebstöckl, Maggie Kraut.
Il nome inglese è levistico.
I nomi alternativi latini sono Angelica levisticum ALL., Ligusticum l. L., Hipposelinum l. (L.) BRITTON & ROSE, Levisticum l. KARSTEN, Levisticum paludapifolium (LAM.) ASCH., L. officinale varietà vel subsp. cultum THELLUNG, L. vulgare HILL/REICHB., Angelica paludapifolia LAM., Selinum levisticum (L.) EHLKRAUSE.
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