Sommario
Il burro di mandorle non salato (burro di mandorle) è solitamente costituito al 100% da mandorle non pelate (scuro). La purea è ricca di vitamina E, acidi grassi insaturi, calcio, potassio e manganese e, a seconda di come viene lavorata, è cruda o con mandorle tostate. Presta attenzione alla qualità biologica .
Usi in cucina
Cos'è il burro di mandorle? Il burro di mandorle è ottenuto da mandorle tritate ( Prunus dulcis var. Dulcis ). È disponibile nelle versioni chiara e scura. Il burro di mandorle leggero è composto da mandorle pelate. Per la versione più scura si utilizzano mandorle non pelate e parzialmente tostate. Il burro di mandorle più scuro ha un sapore più aromatico e di nocciola, mentre quello più chiaro ha un sapore leggermente dolce. Entrambe le varianti possono essere utilizzate nella cucina fredda e calda, dolce e salata.
Il burro di mandorle è crudo? Se le mandorle vengono tostate a temperature superiori a 42°C prima della lavorazione, la pasta di mandorle non è più considerata cruda. Il burro di mandorle è molto apprezzato come spalmabile a colazione o come spuntino. Conferisce a salse, curry e frullati una consistenza cremosa. Il suo gusto di nocciola è ottimo come ingrediente in un'insalata vegana di cavolo rosso e mele con noci e burro di mandorle o in primi piatti con funghi e verdure. Viene utilizzato in pasticceria, ad esempio nell'esotico banana bread vegano con mango e zenzero , o sotto forma di gelato fatto in casa, come dessert. L'aroma di mandorla si armonizza anche con la frutta (secca) e altra frutta secca, come anacardi , noci di macadamia , nocciole o noci pecan . Le fette di mela possono essere condite come spuntino sano a base di cibi crudi con un tuffo nel burro di mandorle.
La tua preparazione per il burro di mandorle fondente
Il burro di mandorle senza zucchero e senza sale può essere preparato in un batter d'occhio. Per un bicchiere (ca. 200 g di contenuto) sono necessari 200 g di mandorle (biologiche) e un frullatore ad alte prestazioni. Per fare in modo che il burro di mandorle fatto in casa abbia successo, dovresti immergere le mandorle in acqua tiepida per almeno quattro ore. Mettete poi le mandorle nel frullatore ad alto rendimento e tritate fino ad ottenere una consistenza soda e cremosa. A seconda del mixer, il processo di produzione dura dai 5 ai 20 minuti. Infine, versate il composto in un contenitore sigillabile.
Ricetta vegana per frullato con burro di mandorle (fondente)
Ingredienti (per 1 bicchiere, circa 300 ml): 1 banana , 1 manciata di spinaci , 1 manciata di fragole (fresche/congelate), 100 ml di latte di mandorle , 1 cucchiaino di burro di mandorle ( buio).
Preparazione: Mettete tutti gli ingredienti, possibilmente biologici, in un frullatore e frullateli bene. Versare in un bicchiere e gustare il frullato vegano.
Per una versione più dolce aggiungete un po' di sciroppo d'agave . 1 cucchiaio di fiocchi d'avena o semi di chia contribuiranno a rendere il frullato un po' più cremoso.
Ricetta vegana per porridge con burro di mandorle scuro
Ingredienti (per 2 porzioni): 1 banana , 1 cucchiaio di burro di mandorle (scuro), 380 ml di latte d'avena , 100 g di fiocchi d'avena , 1 cucchiaio di semi di lino , 1 pizzico di sale , ½ baccello di vaniglia , 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (facoltativo).
Preparazione: Tagliate la banana a fettine, eliminate la polpa del baccello di vaniglia e mettetela in un pentolino con tutti gli ingredienti tranne il burro di mandorle e portate ad ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a formare un porridge cremoso. Versare il porridge vegano in una ciotola e servire con burro di mandorle.
Le ricette vegane con burro di mandorle (fondente) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto e stoccaggio
I supermercati come Coop , Migros , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa offrono burro di mandorle (non salato) nell'assortimento standard o almeno in promozione. Denner e Volg raramente offrono burro di mandorle. I supermercati biologici, come Denn's Biomarkt e Alnatura , offrono burro di mandorle sia scuro che chiaro, di qualità biologica. Nei negozi online è possibile trovare il burro di mandorle chiamato, tra le altre cose, “burro di mandorle”. A differenza del burro di noci, al burro di noci viene spesso aggiunto olio vegetale per aumentarne la spalmabilità. Poiché generalmente non esiste una linea guida per il nome del burro di noci o del burro di noci, a volte è necessario dare un'occhiata agli ingredienti dei prodotti già pronti. Usiamo qui il termine “burro di mandorle” come sinonimo di “burro di mandorle”.
La disponibilità del burro di mandorle varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Se conservato in un luogo fresco e asciutto, il burro di mandorle non salato ha solitamente una lunga durata. Se durante lo stoccaggio a lungo termine si forma una pellicola d'olio, non c'è motivo di preoccuparsi. Protegge la purea dal deterioramento e si mescola rapidamente con il resto della purea.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il burro di mandorle è vegano? Sì, il burro di mandorle è naturalmente vegano e privo di glutine. Il burro di mandorle fondente ha 614 kcal per 100 g ed è molto ricco di grassi e proteine. Ogni 100 g sono presenti 56 g di grassi, seguiti da proteine (21 g/100 g) e carboidrati (19 g/100 g). Sebbene il grasso in esso contenuto sia costituito principalmente da acidi grassi insaturi, il burro di mandorle scuro ha un rapporto sfavorevole tra gli acidi grassi infiammatori omega-6 (acido linoleico; LA) e gli acidi grassi antinfiammatori omega-3 (acido alfa-linoleico; ALA ) (vedi capitolo Pericoli - Intolleranze). - effetti collaterali). 1
Con 24 mg per 100 g (202% del fabbisogno giornaliero), il burro di mandorle è ricco di vitamina E. Questo si trova principalmente nelle noci, nella verdura e nella frutta. Oltre alle mandorle crude (25,6 mg/100 g), anche le nocciole (15 g/100 g) contengono quantità maggiori di questa vitamina. Il burro di arachidi ne contiene molto meno (6,3 mg/100 g). 1
Il manganese è presente nel burro di mandorle in quantità di 2,1 mg/100 g (107% del fabbisogno giornaliero). Il burro di arachidi presenta valori altrettanto elevati (1,8 mg/100 g). L'importante oligoelemento si trova principalmente nelle noci e nei semi. Le nocciole contengono quasi tre volte la quantità di manganese (6,2 g/100 g) e anche le noci (frutta a guscio) sono buone fonti di manganese con 3,4 mg/100 g. 1
Il burro di mandorle fondente contiene quantità più elevate di magnesio (279 mg/100 g; 74% del fabbisogno giornaliero). L'elemento quantitativo essenziale è coinvolto in più di 300 reazioni metaboliche enzimatiche ed è presente anche nelle noci e nei semi. Quantità simili sono contenute nel burro di anacardi (258 mg/100 g). Il burro di arachidi ha un contenuto di 160 mg/100 g e il tahini (burro di sesamo) 95 mg/100 g. 1
I valori nutrizionali del burro di mandorle hanno un vantaggio rispetto al burro di arachidi. Il burro di mandorle contiene significativamente più fibre, calcio, potassio, ferro e manganese. Inoltre la purea contiene solo circa la metà degli acidi grassi saturi, nonostante il contenuto di grassi totali leggermente superiore. Il burro di mandorle ha anche un contenuto di vitamina E più di tre volte superiore a quello del burro di arachidi
Puoi trovare tutti gli ingredienti del burro di mandorle fondente (non salato), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Le mandorle ( Prunus dulcis var. dulcis ) hanno, tra le altre cose, un effetto positivo sulla riduzione del rischio di malattie cardiovascolari grazie alle loro proprietà antiossidanti abbassando la pressione sanguigna e il colesterolo nel sangue. Rappresentano anche una possibile fonte quando vi è un aumentato fabbisogno di acido folico (ad esempio durante la gravidanza). Puoi scoprire di più sugli effetti delle mandorle sulla salute, sul loro rapporto omega-3 e omega-6 e altro ancora nell'articolo Mandorle (mandorle dolci), crude .
La popolarità del burro di noci e semi è aumentata in modo significativo negli ultimi anni. Lo sviluppo delle tecnologie e la crescente consapevolezza e interesse per le diete a base vegetale hanno portato allo sviluppo di innumerevoli tipi di burro a base di varie noci e semi. Queste alternative si stanno affermando come buone fonti di proteine, fibre, acidi grassi essenziali e altri nutrienti. La forma di purea è un modo sano per integrare noci e semi nella tua dieta. 2 Nonostante la crescente gamma di alternative al burro animale, solo pochi studi hanno esaminato gli effetti del burro di mandorle sulla salute. A seconda del processo di produzione e della composizione, gli effetti potrebbero anche differire.
Uno studio statunitense con 38 partecipanti affetti da ipercolesterolemia (troppo colesterolo nel sangue) ha dimostrato che il consumo giornaliero di 100 g di burro di mandorle (tostato), in combinazione con una dieta a base vegetale, riduce significativamente le LDL (lipoproteine a bassa densità) l'HDL (lipoproteine ad alta densità) nel sangue è leggermente aumentato. La pressione sanguigna non è cambiata in modo significativo. 3 Il compito delle LDL è trasportare il colesterolo dal fegato alle cellule del corpo. Se le cellule non assorbono più il colesterolo LDL, questo rimane nel sangue, cambia struttura e provoca depositi sulle pareti delle arterie. L'HDL è responsabile tra l'altro del trasporto del colesterolo al fegato (per l'escrezione lì). L'HDL fornisce quindi un contributo significativo alla salute delle arterie e riduce il rischio di malattie coronariche. Il burro di mandorle è salutare? Il burro di mandorle contiene senza dubbio importanti nutrienti e, se consumato con moderazione, è una buona fonte di acidi grassi insaturi. Sono necessarie ulteriori ricerche per confermare i benefici per la salute.
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Le persone allergiche alla frutta secca dovrebbero fare attenzione anche al consumo di mandorle ( Prunus dulcis var. dulcis ) e dei prodotti a base di esse.
A causa del suo alto contenuto di grassi e dell’elevato apporto calorico, il burro di mandorle dovrebbe essere consumato con moderazione. I grassi in esso contenuti contengono anche elevate quantità di acidi grassi omega 6 (acido linoleico; LA) e quasi nessun acido grasso omega 3 (acido alfa-linoleico; ALA). Il corpo umano deve assorbire entrambi gli acidi grassi attraverso il cibo. La dieta occidentale è tipicamente ricca di acidi grassi omega-6 e povera di acidi grassi omega-3. 4 Quantità eccessive di acidi grassi polinsaturi omega-6 e un rapporto molto elevato omega-6/omega-3 favoriscono lo sviluppo di numerose malattie, tra cui malattie cardiovascolari, cancro e malattie infiammatorie e autoimmuni. 5 Un rapporto massimo di 5:1 (LA:ALA) è ancora considerato auspicabile. Invece di un rapporto, la Federal Nutrition Commission ( EEK ) ora sostiene livelli di assunzione assoluti e raccomanda quantità di acidi grassi polinsaturi del 2,5-9% (acidi grassi omega-6) o dello 0,5-2% (acidi grassi omega-3). del fabbisogno energetico giornaliero. Ciò corrisponde a un massimo di 20 g per 2000 kcal (acidi grassi omega-6) o 1-4,4 g per 2000 kcal (acidi grassi omega-3). 6
L’apporto di acidi grassi omega-6 è significativamente più elevato tra i vegani e i vegetariani rispetto alle diete miste. Di norma, il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 si applica ai vegani (< 14:1-20:1) e ai latto-vegetariani (< 10:1-16:1) rispetto alle diete miste (< 10 :1) come aumentato. 7 Un consumo elevato di anacardi, arachidi, nocciole, mandorle, semi di girasole e di prodotti da essi derivati, come burro e oli vegetali, può portare a questo rapporto e favorire processi infiammatori a lungo termine.
Possiamo solo avvertire: vegani e vegetariani disinformati o disinformati generalmente vivono vite peggiori di chi mangia normalmente - e sicuramente uscirà uno studio che lo esporrà spietatamente (vedi link nel riquadro sopra). Ciò potrebbe fermare la campagna pubblicitaria vegana, così importante per il benessere degli animali e l’ambiente, e screditare la minoranza orientata. Questa è la nostra paura dal 2014! Vedi questo link su cosa è successo con il cibo crudo: lo studio sul cibo crudo di Giessen .
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta di CO 2 di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione media o stagionale o regionale, la produzione nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o surgelati.
Quando acquisti burro di mandorle, cerca il commercio equo e le certificazioni biologiche.
Evento mondiale - coltivazione
Le informazioni sull'origine, la coltivazione e la raccolta delle mandorle si trovano direttamente accanto all'ingrediente . L’aumento dei consumatori attenti alla salute, in particolare nei paesi sviluppati, è stato un fattore chiave della domanda di burro di mandorle negli ultimi anni. La crescente popolarità delle diete a base vegetale e la crescente consapevolezza di un’alimentazione sana stanno contribuendo a un’ulteriore crescita del mercato. L’Europa deteneva la quota di mercato maggiore nel 2022. Tra i Paesi con i maggiori consumi ci sono Usa, Canada, Regno Unito, Francia, Germania, Cina, India, Giappone, Brasile e Sud Africa. 8°
Produzione industriale
La produzione industriale del burro di mandorle segue generalmente le fasi di produzione propria, ma differisce a seconda del produttore. Dopo la raccolta e il controllo qualità, le mandorle subiscono un processo di frantumazione ed essiccazione per eliminare l'umidità residua. Vengono poi macinati delicatamente in poltiglia in mulini a pietra. Alcuni produttori tostano le mandorle per conferire alla pasta di mandorle un sapore più intenso (reazione di Maillard). 9 Alcuni produttori utilizzano temperature inferiori a 42°C. Con questo processo produttivo il burro di mandorle fondente può essere descritto come un prodotto grezzo.
Maggiori informazioni
Le vitamine contenute nel burro di mandorle rendono la purea ed i suoi ingredienti sempre più apprezzati nell'industria cosmetica. 8°
Nomi alternativi Si
insinuano ortografie errate come “mandorla amara”. Il burro di mandorle si chiama “almond butter” in inglese.
Letteratura - 8 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Gorrepati K, Balasubramanian S, Chandra P. Plant based butters. J Food Sci Technol. 2015;52(7):3965–76. |
| 3. | Spiller GA, Miller A, Olivera K, Reynolds J, Miller B, Morse SJ, u. a. Effects of plant-based diets high in raw or roasted almonds, or roasted almond butter on serum lipoproteins in humans. Journal of the American College of Nutrition. 2003;22(3):195–200. |
| 4. | Simopoulos AP. Omega-6/Omega-3 Essential Fatty Acids: Biological Effects. In: Simopoulos AP, Bazan NG, Hrsg. Omega-3 Fatty Acids, the Brain and Retina. World Review of Nutrition Dietetics (Vol. 99). Basel: Karger; 2009: 1-16. |
| 5. | Simopoulos AP. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids. Biomedicine & Pharmacotherapy. 2002;56(8):365–79. |
| 6. | EEK Bericht: Fette in der Ernährung, 2012 (pdf). |
| 7. | Davis BC, Kris-Etherton PM. Achieving optimal essential fatty acid status in vegetarians: current knowledge and practical implications. The American Journal of Clinical Nutrition. 2003;78(3):640-646. |
| 9. | BBC: How is almond butter ACTUALLY made? - BBC. 2019. |
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