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Limone crudo, con buccia

I limoni sono usati come pianta ornamentale o come sostanza aromatica per bevande e pasti. Si consiglia di prendere la buccia solo dai limoni biologici.
  Acqua 88,8%  77/12/10  LA : ALA
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A causa del calcolo automatico degli ingredienti, dobbiamo distinguere tra il limone senza la buccia e quello che usiamo con la buccia inclusa, ad esempio, per fare la marmellata. Dobbiamo anche distinguere tra limone e lime . Il lime ha un colore più verde, è più piccolo e di solito ha un sapore più intenso e aromatico, mentre il limone è più acido.

Informazioni generali:

Articolo di Wikipedia : «Citrus × Lemon, l'albero di limone, è un piccolo albero da frutto perenne che può raggiungere più di 4 m di altezza. Il suo frutto è il limone (in arabo: ليمون, laimún, dal persiano laimú o laimún) un frutto commestibile con un sapore acido ed estremamente profumato che viene utilizzato principalmente negli alimenti. Botanicamente, è una specie ibrida tra C. medica (cedro o limone francese) e C. aurantium (arancia amara). La sua coltivazione non fu sviluppata in Occidente fino a dopo la conquista araba della Spagna, per poi diffondersi lungo la costa del Mediterraneo dove viene coltivata copiosamente, a causa del clima mite, per consumo interno ed esportazione.

Il limone è un frutto non climaterico e la sua produzione di etilene è bassa. Il suo frutto ha un alto contenuto di vitamina C (501,6 mg / L) e acido citrico (49,88 g / L) ».

etimologia:

«Il termine limone usato per riferirsi al cedro . Non è stato fino alla fine del Medioevo quando la denominazione divenne limone in molte lingue. In inglese, il nome "cedro" si riferisce ancora al cedro, mentre la parola limone è stata coniata dalla lingua araba. In tedesco, il termine "Limone" è stato usato anche per secoli ed è ancora usato in alcune regioni dell'Austria. In una certa misura, la parola "Zitrone" in tedesco è anche usata come termine collettivo per chiamare gli agrumi con un grande aroma come limone, cedro e lime * ».

Ingredienti attivi:

I principi attivi del limone sono: «L'olio essenziale, che include limonene (65-70%) e citrico, che gli conferisce il suo odore caratteristico. Nel suo guscio, include anche flavonoidi come neoesperidina diidrocalcone, naringenina, rutina; cumarine, acido citrico e pectine * ».

Precauzioni quando si utilizza la buccia di limone trattata:

“Solo la pelle di limoni che non sono stati trattati è adatta al consumo umano. Prima del trasporto, gli agrumi di solito ricevono un trattamento a base di cera, che crea uno strato protettivo. Inoltre, vengono spruzzati all'esterno con conservanti come il tiabendazolo (E233). Prima includevano anche il bifenile (E230). Il consumo della buccia di questi limoni può essere dannoso. Le bucce di limone non trattate vengono utilizzate per la produzione di olio di limone * ».

Dati di interesse:

« Lemon Meyer viene dalla Cina ed è un ibrido naturale tra limone e arancia o mandarino. L'americano Frank Nicholas Meyer lo scoprì a Pechino nel 1908 e lo introdusse negli Stati Uniti per conto del Ministero dell'Agricoltura. Questa varietà, molto meno acida del limone Eureka, ha iniziato a diventare popolare negli Stati Uniti dagli anni '90 dopo che Alice Waters e Martha Stewart hanno iniziato a introdurlo nelle loro ricette * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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