Sommario
I semi del coriandolo ( Coriandrum sativum ) sono sferici. I semi di coriandolo sviluppano il loro aroma piccante e dolce non appena vengono schiacciati con un mortaio o macinati finemente. Anche le foglie di coriandolo fresche ed essiccate sono apprezzate in cucina, ma il loro sapore è completamente diverso.
Utilizzo in cucina
Che sapore hanno i semi di coriandolo? I semi di coriandolo appena macinati hanno un sapore molto intenso: dolce e fruttato e alcuni hanno una nota di arancia. Utilizzare semi di coriandolo interi o appena macinati, poiché le sostanze amare semivolatili mascherano le sostanze aromatiche volatili se conservati per un periodo di tempo più lungo.
I semi di coriandolo vengono utilizzati interi o macinati nel pane, nei dolci o nei piatti a base di cavolo. Miscele di spezie come curry in polvere, pasta di curry, spezie per il pane alle pere, spezie per il pane (spesso in combinazione con semi di finocchio e cumino ) o spezie per pan di zenzero ( cardamomo , cannella , anice , noce moscata, chiodi di garofano , pimento ) contengono semi di coriandolo macinati. La miscela orientale Ras el-Hanout contiene oltre ai semi di coriandolo anche cumino , cardamomo,pepe nero , curcuma , paprika in polvere , zenzero in polvere , cannella in polvere , chiodi di garofano e peperoncino in polvere .
Falafel (polpette di ceci), frittelle di patate, patate fritte, stufati (ad esempio masala indiani) o zuppe cremose possono essere ottimamente raffinati con semi di coriandolo. I frutti aromatici del coriandolo sono adatti anche per un'ampia varietà di pesti, mostarde o aceto speziato. Oppure puoi provare a condire piatti a base di tofu, cavolo rosso sottaceto, cetrioli sottaceto, zucca o lenticchie con il coriandolo.
I semi di coriandolo si trovano anche nelle marinate, nelle composte e in alcuni tipi di birra.
Ricetta vegana per pasta di curry verde
Ingredienti (per 3 bicchieri): 8 peperoncini rossi secchi , 2 peperoncini verdi freschi (crudi), 1 cucchiaio di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di cumino , 6 spicchi d'aglio , 1 cipolla (biologica), 2 cm Zenzero , scorza di lime , 1 mazzetto di basilico tailandese , ½ mazzetto di foglie di coriandolo , ½ mazzetto di prezzemolo in foglia .
Preparazione: Mettere a bagno i peperoncini secchi in acqua calda per circa 20 minuti, quindi eliminare il gambo. Dopo averli lavati, tritare finemente i peperoncini freschi. Schiaccia i semi di coriandolo e cumino o macinali con un robot da cucina (o un macinacaffè). Sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio, la cipolla e lo zenzero. Aggiungere la scorza di lime e le erbe aromatiche e frullare il tutto fino a ottenere una purea fine. A seconda del grado di piccantezza, aggiungere 2-3 cucchiai di questa pasta di curry in un piatto per circa 3 persone.
Preparare il tè con i semi di coriandolo
Per due tazze, prendere ½ cucchiaino ciascuno di semi di cumino, di coriandolo e di finocchio e farli bollire in 2 tazze d'acqua. Dopo aver lasciato in infusione per 5 minuti, versare il tè attraverso un colino nelle tazze e dolcificare a piacere con miele o sciroppo d'agave .
Puoi trovare ricette vegane con vero coriandolo alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
I semi di coriandolo possono essere acquistati interi o macinati in barattoli o sacchetti nei supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ecc. I supermercati biologici offrono coriandolo di qualità biologica (ad esempio Denn's Biomarkt e Alnatura ). Quando si parla di spezie non sempre viene dichiarato se i semi siano di qualità crudista. Spesso le temperature di essiccazione sono più elevate oppure le spezie sono tostate e comunque non più crude. Se vuoi coltivare semi di coriandolo per raccogliere le foglie di coriandolo, vale la pena utilizzare i semi germinabili del centro orticolo.
La disponibilità del vero coriandolo varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
Se si preferisce il coriandolo in semi interi, durerà almeno un anno, spesso anche diversi anni, in un luogo ben chiuso, fresco, asciutto e protetto dalla luce. Il coriandolo macinato deve essere utilizzato rapidamente poiché gli oli essenziali evaporano rapidamente e la spezia perde il suo aroma o può addirittura avere un sapore rancido.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).
I semi di coriandolo contengono 2,98 kcal per 1 g, i macronutrienti sono costituiti da circa il 18% di grassi, il 55% di carboidrati e il 12% di proteine. 1
Il ferro è uno degli oligoelementi più abbondanti nei semi di coriandolo. Se mangi 1 g di coriandolo, otterrai 0,16 mg di ferro. Una quantità simile si trova in 1 g di peperoncino in polvere o timo fresco . Il timo essiccato ha un multiplo di 1,24 mg/ge 1 g di questa spezia copre addirittura l'8,8% del fabbisogno giornaliero di ferro. 1
L'oligoelemento manganese sembra non contenerne quasi nulla a 0,02 mg/g. L'aglio selvatico essiccato o il rosmarino hanno una quantità simile. Per quanto riguarda le spezie, i chiodi di garofano sono i primi con 0,6 mg/g e coprono il 30% del fabbisogno giornaliero di manganese per g. 1
Da menzionare anche il calcio con 0,7 mg/g. Le alghe Kombu (crude) e i semi di cumino sono allo stesso livello. Il contenuto di calcio delle foglie essiccate di basilico è particolarmente elevato con 22,4 mg/g e copre il 2,8% del fabbisogno giornaliero. 1
Gli oli essenziali contenuti nei semi di coriandolo includono linalolo, geraniolo, geranile acetato, α- e γ-terpinene, ecc. 2 A seconda della loro origine, gli ingredienti possono variare notevolmente.
Tutti gli ingredienti del vero coriandolo, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Secondo uno studio gli effetti sulla salute degli oli essenziali dei semi di coriandolo sono positivi per i disturbi gastrointestinali. Si dice che abbiano anche effetti antimicrobici, antiossidanti, antinfiammatori e antispastici. 3 L'effetto contro i batteri E.coli è attribuito al linalolo in esso contenuto. L’effetto antifungino dei semi di coriandolo nelle malattie orali come la candidosi protesica può rappresentare una possibile soluzione. 2 Esistono anche studi che utilizzano oli essenziali di semi di coriandolo che mostrano effetti antidiabetici. 4
Come spezia, i semi di coriandolo hanno un effetto digestivo e accelerano il processo di digestione. 2 Gli antiossidanti contenuti negli estratti di coriandolo sono efficaci contro le ferite aperte della bocca e dello stomaco e prevengono lo sviluppo di ulcere gastriche. Inoltre, sono stati ottenuti risultati positivi con l’olio essenziale di coriandolo nel trattamento dell’infiammazione cronica del colon. 4
Se trattate i semi di coriandolo con il calore, il potenziale antiossidante si riduce notevolmente. 5
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
In caso di allergia alimentare associata ai pollini, alimenti come il coriandolo (ma anche anice, finocchio, carote, sedano, ecc.) possono scatenare reazioni allergiche a causa di una reazione crociata in caso di allergia al polline di artemisia. 6
La linfa del coriandolo può scatenare reazioni cutanee fototossiche nelle persone sensibili esposte alla luce solare. 7
Medicina popolare - Naturopatia
Nel Medioevo le bacche essiccate di coriandolo venivano consigliate, tra le altre cose, contro l'infiammazione dello stomaco, la diarrea e la nausea. 8°
Impronta ecologica - benessere degli animali
Il combustibile utilizzato durante la produzione rappresenta la quota maggiore dell'impronta ecologica di CO 2 dei semi di coriandolo. Anche i fertilizzanti sintetici utilizzati contribuiscono notevolmente al carico ecologico. 14
La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di semi di coriandolo è di 8280 litri. Rispetto ad altre spezie, questa quantità è moderata; ad esempio, per produrre 1 kg di cannella occorrono 15.526 litri di acqua e per i chiodi di garofano 61.205 litri di acqua. 15
Quando si coltiva il coriandolo, le erbacce possono svilupparsi facilmente, soprattutto nelle prime fasi di crescita. Nell’agricoltura convenzionale si tenta di frenare questo fenomeno attraverso l’uso di erbicidi. In alternativa, nell’agricoltura biologica si utilizza il pacciame plastico, che viene interrato nel terreno. Tuttavia, gli erbicidi non solo combattono con successo le piante indesiderate, ma si depositano anche nel terreno e talvolta si trovano nel prodotto successivo. Di conseguenza, quando acquistate semi di coriandolo, dovreste prestare attenzione ai semi di coriandolo coltivati biologicamente, anche se i metodi qui utilizzati necessitano ancora di ulteriori miglioramenti. 16
Esistono iniziative ed etichette per le spezie come: SSI ( iniziativa sulle spezie sostenibili ) o NSSP ( programma nazionale per le spezie sostenibili ), che promettono determinati standard di sostenibilità. Ma anche la Rainforest Alliance o l’UEBT ( Union for Ethical Biotrade ) hanno programmi che mettono la coltivazione di erbe e spezie su un percorso sostenibile attraverso determinati sistemi di gestione e certificazione della catena di approvvigionamento. Oltre a preservare la biodiversità nei paesi in crescita, vengono garantiti anche i diritti dei lavoratori. Gli standard per le operazioni agricole e le catene di approvvigionamento dovrebbero tenere conto degli aspetti sostenibili della produzione e del commercio. Tuttavia, l’entità dell’attuazione varia notevolmente a seconda dell’organizzazione. 9
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il coriandolo proviene originariamente dalla regione mediterranea 10 e dal Vicino Oriente. 8 Non sono note presenze selvatiche; se lo sono, si tratta di cultivar selvatiche. Il coriandolo cresce nelle regioni temperate, tropicali e subtropicali. Nel sud della Russia, in Ucraina e in altri paesi dell'Europa orientale si trovano vaste aree di coltivazione della variante più piccola del Coriandrum sativum varietà microcarpum . La varietà leggermente più grande Coriandrum sativum var. vulgare cresce in India ed è un popolare prodotto di esportazione. 11
Coltivazione - Raccolta
Il coriandolo ha bisogno di un luogo protetto e caldo per prosperare. La coltivazione agricola avviene su sottosuoli con poca pressione delle infestanti e terreni fini e friabili. Il coriandolo a frutto piccolo è un po' più stabile alle variazioni climatiche, ha un contenuto di olio più elevato ma una resa inferiore rispetto alle varietà a chicco grosso. La raccolta avviene da agosto o settembre, quando i frutti rotondi presentano una sfumatura bruno-rossastra. La maturazione dei coni non avviene in modo uniforme, per questo motivo si consiglia una post-essiccazione a una temperatura massima di 40 °C. 12
Ulteriori informazioni
Il coriandolo vero e proprio ( Coriandrum sativum ) è una specie vegetale assegnata alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae).
Leggi sempre che il coriandolo è un ingrediente della bibita Coca-Cola.
Nomi alternativi
I semi di coriandolo sono conosciuti anche come cumino dei prati in tedesco. Per i frutti vengono utilizzati anche termini come: grani di vertigine, semi di erbe infestanti, semi di aneto puzzolente, semi di aneto insetto. I nomi prezzemolo cinese o prezzemolo indiano descrivono le foglie di coriandolo. Anche in inglese è simile, i semi si chiamano coriandolo o semi di coriandolo, le foglie si chiamano prezzemolo cinese o prezzemolo indiano. La versione spagnola del coriandolo descrive le foglie di coriandolo. 11
Spesso trovi ortografie errate come semi di coriandolo o semi di coriandolo.
Il nome farmaceutico dei frutti essiccati di coriandolo è Coriandri fructus o Fructus Coriandri. L'olio di coriandolo si chiama Coriandri aetheroloeum o Oleum Coriandri. 13
Altre applicazioni
Oltre all'impiego nell'industria dei cosmetici e dei profumi, gli oli essenziali dei semi di coriandolo sono interessanti anche per l'agricoltura. Poiché i semi contengono proprietà allelopatiche, ci sono speranze per il controllo dei parassiti e delle infestanti senza sostanze chimiche. 4
Letteratura - 16 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Mandal S, Mandal M. Coriander (Coriandrum sativum L.) essential oil: Chemistry and biological activity. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine. Juni 2015;5(6):421–8. |
| 3. | Laribi B, Kouki K, M’Hamdi M, Bettaieb T. Coriander (Coriandrum sativum L.) and its bioactive constituents. Fitoterapia. Juni 2015;103:9–26. |
| 4. | Al-Khayri JM, Banadka A, Nandhini M, et al. Essential oil from Coriandrum sativum: a review on its phytochemistry and biological activity. Molecules. 10. Januar 2023;28(2):696. |
| 5. | Bajpai M, Mishra A, Prakash D. Antioxidant and free radical scavenging activities of some leafy vegetables. Int J Food Sci Nutr. November 2005;56(7):473–81. |
| 6. | Laimer J. Allergenkennzeichnung auf Lebensmitteln als Gratwanderung zwischen ausreichendem Schutz und unnötigem Verzicht. Diplomarbeit. Universität Wien. 2010. |
| 7. | ECARF Europäischen Stiftung für Allergieforschung. Pflanze + Licht = Ausschlag. 2021 |
| 8. | Kasper J. Zucker, Zimt und Koriander. Studie zur Diätetik der Gewürze im Codex germanicus monacensis 415. Diplomarbeit Graz. 2019. |
| 9. | Wenzig J. Nachhaltigkeitsclusterung von Gewürzen. Forschungsprojekt. ZNU Zentrum für Nachhaltige Unternehmungsführung. 2023. |
| 10. | EFloras.org Coriandrum sativum Linnaeus. Flora of China. |
| 11. | Datiles MJ. Coriandrum sativum (Coriander). CABI Compendium. 7. Januar 2022;CABI Compendium:15300. |
| 12. | Falkensteiner P, Kastenhuber W, Köppl H. Koriander (Coriandrum sativum L.) Anbau und Kulturanleitung. Landwirtschaftskammer Oberösterreich. 2021. |
| 13. | Spektrum.de Coriandrum sativum L. Lexikon der Arzneipflanzen und Drogen. Spektrum Akademischer Verlag. Heidelberg. 1999. |
| 14. | Dekamin M, Kheiralipour K, Afshar RK. Energy, economic and environmental assessment of coriander seed production using material flow cost accounting and life cycle assessment. Environmental Science and Pollution Research. 2022; 83469–83482. |
| 15. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 16. | Hassanein AMA, Kenawy AGM, Ibrahim HM. Effect of some Weed Control Practices on Coriander (Coriandrum sativum L.) Productivity and their Associated Weeds. Journal of Plant Production. 2020, 1349-1359. |
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