Sommario
Con il termine grano saraceno si indica il grano saraceno vero o comune ( Fagopyrum esculentum ), distinto dal grano saraceno tartaro o falso ( Fagopyrum tataricum ). I semi di grano saraceno sono commestibili crudi e cotti.
Utilizzo in cucina
Il grano saraceno è uno pseudocereale e quindi privo di glutine. I semi hanno un sapore di nocciola e puoi mangiare il grano saraceno sgusciato crudo. Come preparare il grano saraceno? Il grano saraceno può essere preparato in vari modi. Tuttavia, mangiare il grano saraceno cotto è la regola. In linea di principio si possono preparare molte ricette di riso con il grano saraceno al posto del riso. Il vero grano saraceno è adatto, ad esempio, per preparare un risotto gourmet.
Il grano saraceno può essere cotto in porridge o dessert. La farina di grano saraceno, che non può essere cotta da sola, viene utilizzata come sostituto della farina senza glutine 1 e per addensare zuppe e salse. Per la cottura è necessaria il doppio degli altri tipi di farina. Durante la cottura si utilizza anche il doppio della quantità di acqua. Utilizzare l'impostazione più bassa per 15 minuti senza mescolare.
Si può mangiare il grano saraceno crudo? Sì, i semi di grano saraceno crudi sbucciati possono essere consumati crudi, ma il consumo delle foglie di grano saraceno crude è consigliato solo in misura limitata a causa dei loro effetti irritanti. Dovrebbero essere consumati crudi solo in piccole quantità, ad esempio come erba aromatica tritata finemente e conditrice in un'insalata. La bollitura breve delle foglie migliora leggermente il sapore astringente. 1 Grano saraceno sbucciato (crudo), ma precedentemente ammollato in acqua tiepida o germogliato , può essere cosparso sulle insalate o utilizzato come base per polpette di verdure o ripieni di verdure. I fiocchi di grano saraceno possono essere consumati anche crudi, ad esempio come gustosa aggiunta al muesli mattutino (muesli). Mangiare la farina di grano saraceno cruda è piacevole solo in piccole quantità, ad esempio cosparsa in un piatto.
Nella cucina russa, ucraina e polacca sono noti porridge o semole di grano saraceno. Nell'Italia settentrionale e nella Svizzera sudorientale la farina di grano saraceno viene trasformata in pasta (pizzoccheri) e polenta. Le frittelle di farina di grano saraceno si chiamano "Galettes" in Francia, "Blinis" in Russia, "Poffertjes" nei Paesi Bassi, "Bookweiten – Janhinnerk" nella Frisia orientale e "Schwarzplenten" nell'Eifel, nel Nord e nell'Alto Adige. Negli USA la farina di grano saraceno viene spesso utilizzata anche per i famosi pancakes. In Alto Adige conosciamo la torta di grano saraceno di Bolzano (torta Schwarzplentener), nella cucina della Vestfalia conosciamo il Panhas (tortino di carne con farina di grano saraceno) e in Stiria, Carinzia, Slovenia e Lussemburgo un forte Sterz di farina di grano saraceno (simile a uno "Schmarrn" ). I famosi noodles soba giapponesi sono tradizionalmente preparati con grano saraceno.
Per il grano saraceno germogliato utilizzare il collegamento ad esso. Interessante anche l'articolo sull'ammollo e la germogliazione .
Ricetta vegana per insalata orientale di grano saraceno
Ingredienti (per 4 persone): 200 g di grano saraceno, circa 400 ml di acqua , 100 g di lenticchie rosse (cotte) , 1 zucchina (cruda), 1 carota (cruda), 100 g di pomodorini , 4 datteri , 1 avocado , 1 cipollotto , erbe aromatiche fresche come foglie di coriandolo , prezzemolo , menta verde , basilico . Per il condimento: succo di un limone , 1 cucchiaio di olio di colza , 1 pizzico di curcuma (macinato), 1 pizzico di cumino (macinato), sale marino ,pepe .
Preparazione: Lessare il grano saraceno in una quantità doppia di acqua. Dopo circa 10 minuti di cottura, filtrate il grano saraceno ancora leggermente al dente e lasciatelo raffreddare. Usa il pelapatate per tagliare le zucchine e la carota a strisce strette. Tagliare in quarti i pomodorini e tritare i datteri e i cipollotti. Se lo si desidera, tritare le erbe fresche. Per il condimento, mescolare sale, pepe, curcuma, cumino, succo di limone e olio di colza spremuto a freddo. Mescolare il condimento, le lenticchie e gli ingredienti pretagliati con il grano saraceno. Infine, unisci con cura i pezzetti di avocado all'insalata di grano saraceno.
Ricetta vegana per blinis
Ingredienti: 150 g di farina di grano saraceno, 50 g di farina di frumento , 0,5 cucchiaino di sale , 1 confezione di lievito in polvere , 2 cucchiaini di aceto di mele , da 200 a 450 ml di bevanda di avena , un po' di olio di colza raffinato .
Mescolare farina, sale e lievito. Aggiungere l'aceto di mele e la bevanda d'avena e ottenere un impasto cremoso o sottile. Se usi meno liquido, otterrai dei blinis ariosi e leggermente più densi. È possibile realizzare pancake sottili con la pastella liquida. Dopo circa 20 minuti di ammollo, cuocete i blinis in una padella calda con poco olio.
Ricetta per il tè con semi di grano saraceno o erbe di grano saraceno
Il tè di grano saraceno può essere preparato sia con le erbe che con i semi di grano saraceno. Versare una tazza di acqua bollente su un cucchiaino di semi di grano saraceno o un cucchiaio di erba di grano saraceno (Herba Fagopyri) e lasciare cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Dopo 10 minuti di infusione, versare il tè attraverso un colino fine. Bevi due o tre tazze di tè al giorno come trattamento per un periodo da quattro a otto settimane.
Puoi trovare le ricette vegane con grano saraceno alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto e conservazione
I semi di grano saraceno sbucciati possono essere acquistati presso catene di supermercati come Edeka , Rewe , Coop , Spar , Billa , Volg o Migros , nonché nei negozi di alimentari russi. Denner , Aldi , Lidl o Hofer difficilmente li hanno nella loro gamma permanente. Nei negozi online, nei negozi biologici o nelle catene di supermercati biologici come Alnatura o in catene di supermercati biologici come Alnatura o Biomercato di Denn.
Il grano saraceno non decorticato è meno disponibile per il consumo e più come seme. Il grano saraceno non sbucciato non è commestibile perché il guscio è troppo duro. Il grano saraceno non decorticato si riconosce dal colore rosso (fagopirina) della buccia. Un delicato processo di pelatura garantisce una buona germinazione dei semi interi di grano saraceno anche dopo la pelatura. Il grano saraceno tostato ha un colore simile al grano saraceno non sbucciato. Questa forma è molto popolare nei piatti russi.
Cos'è la farina di erica? La farina di grano saraceno può essere acquistata con il nome “Heidenmehl”. L'erba di grano saraceno è disponibile come tè sfuso o porzionato in bustine di tè online, nelle farmacie, nelle farmacie o nei negozi di alimenti naturali.
In Lettonia, Lituania, Polonia e Russia i supermercati offrono il grano saraceno in comode confezioni pre-porzionate (Griķi, Gritji, гречка), che sembrano sacchetti di riso a cottura rapida.
La disponibilità di grano saraceno varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Si trova allo stato selvatico
Nell'Europa centrale il grano saraceno selvatico ( Fagopyrum esculentum ) si trova sui sentieri, ai margini dei boschi, sulle macerie e nei campi infestanti. Le popolazioni selvatiche durano solo pochi anni e provengono per lo più da coltivazioni o semine. 2
Quando fiorisce il grano saraceno? Il periodo di fioritura principale del grano saraceno va da luglio a settembre. 2 La stagione del raccolto varia a seconda della regione e del clima e inizia a fine estate, da metà a fine settembre . 1 Foglie e fiori possono essere raccolti all'inizio della fioritura ed essiccati per infusi e preparazioni di tè. 3
Consigli per la conservazione
Il grano saraceno crudo (semi), le foglie essiccate di grano saraceno e i fiori di grano saraceno devono essere conservati asciutti, protetti dalla luce e ben chiusi. Ciò prolunga la durata di conservazione e previene la perdita di qualità dovuta a infestazioni di parassiti, formazione di muffe o perdite di ossidazione. È meglio acquistarne quantità minori per evitare che i chicchi irrancidiscano.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
I semi di grano saraceno apportano 343 kcal/100g e sono ricchi di carboidrati (72%), di cui il 10% di fibre. Contengono pochi grassi (3,4%) e fino al 13% di proteine. Gli aminoacidi veramente essenziali treonina (0,51 g/100 g = 54% del fabbisogno giornaliero) e lisina (0,67 g/100 g = 36% del fabbisogno giornaliero) sono ben rappresentati. La lisina è presente solo moderatamente nei cereali domestici europei ed è quindi considerata un amminoacido limitante nel frumento (0,32 g/100 g) o nel farro (0,41 g/100 g). 1 Altri tipi di pseudocereali hanno un contenuto di lisina simile o superiore a quello dei semi di grano saraceno ( amaranto crudo : 0,75 g/100 g; quinoa cruda : 0,77 g/100 g; semi di chia crudi : 0,97 g/100 g). 4
La proteina del grano saraceno ha un alto valore biologico pari a 80-93. In confronto c’è l’uovo intero, che ha un valore biologico pari a 100. Combinando il grano saraceno con un cereale come il frumento o il farro si può ottenere un valore biologico pari a 100. 5
Il grano saraceno contiene una buona quantità di manganese pari a 1,3 mg, che copre circa il 65% del fabbisogno giornaliero. Pistacchi e semi di fieno greco hanno un valore simile. Con 7,6 mg, i semi di canapa non sbucciati superano questo valore molte volte. 4
Anche il magnesio ha una quantità significativa di 231 mg/100 g, simile al germe di grano o alle fave di cacao fermentate . Con 592 mg/100 g,i semi di zucca contengono quasi il doppio di questo elemento. 4
Tutte le parti della pianta del grano saraceno contengono flavonoidi, tannini, coloranti, proteine, vitamine del gruppo B , calcio (calcio) e acido silicico. Il flavonoide rutina si trova fino al 5% nei semi 1 , fino all'8% nelle foglie, fino al 4% nei fiori e fino allo 0,4% negli steli. Il contenuto totale di flavonoidi nell'erba varia a seconda della varietà e della posizione del grano saraceno.
Il grano saraceno non decorticato contiene, oltre a preziosi minerali e fibre, negli strati esterni anche acido fitico. L'acido fitico può formare complessi insolubili o meno digeribili con proteine alimentari, minerali e oligoelementi. Qui scoprirai come ridurre l'acido fitico e anche che ha proprietà positive.
Il grano saraceno è privo di glutine, molto salutare e sembra poter competere con altri cosiddetti superfood. Riteniamo tuttavia che questo termine sia esagerato.
Puoi trovare tutti gli ingredienti del grano saraceno, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
I polifenoli (rutina e quercetina) contenuti nel grano saraceno hanno una forte attività antiossidante negli studi sugli animali e possono quindi ritardare l'insorgenza di malattie croniche come cancro, infiammazioni, ipercolesterolemia e malattie neurologiche. 6
Il grano saraceno può abbassare i livelli di zucchero nel sangue e aumentare la tolleranza al glucosio, motivo per cui si dice che abbia un effetto positivo sul diabete. 7
Studi su esseri umani e animali hanno mostrato una riduzione delle concentrazioni di colesterolo totale e trigliceridi derivanti dal consumo di grano saraceno. Tuttavia si sono verificate anche grandi deviazioni e non è chiaro il collegamento tra l’aumento del consumo di grano saraceno e il miglioramento delle malattie cardiovascolari. 8°
Lo pseudocereale di grano saraceno senza glutine è adatto come alimento dietetico in caso di celiachia (sprue, enteropatia glutine-sensibile). Prestare attenzione al simbolo senza glutine, che possono riportare solo i prodotti con licenza.
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Il grano saraceno contiene fagopirine fototossiche fluorescenti, che possono causare fagopirismo in caso di consumo elevato di germogli di grano saraceno, erbe e fiori di grano saraceno, nonché estratti di grano saraceno ricchi di fagopirina. La fagopirina in esso contenuta, un colorante rosso ricavato dalla buccia del frutto, può avere un effetto fototossico se esposto alla luce e aumentare la sensibilità alle radiazioni UV dannose (fotosensibilizzazione). I possibili effetti fisici nelle persone sensibili includono ustioni, formicolio e intorpidimento delle mani e sensibilità al freddo. Tuttavia, le quantità di consumo normali sono innocue. 9 Si presuppone inoltre che il grano saraceno decorticato, disponibile in commercio, non causi alcun sintomo. Se il grano saraceno tartaro non decorticato viene somministrato ad animali scarsamente pigmentati, il fagopirismo si verifica più spesso. 10
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta Il
vero grano saraceno è la pianta medicinale dell'anno 1999, nominata dal gruppo di studio interdisciplinare per la storia dello sviluppo delle piante medicinali presso l' Istituto di storia della medicina dell'Università di Würzburg . La scelta della pianta medicinale dell'anno vuole sottolineare l'importanza medicinale del grano saraceno e il suo uso farmaceutico.
I rutosidi (rutina) contenuti nei semi di grano saraceno e nelle parti verdi della pianta vengono utilizzati in medicina per le malattie venose (insufficienza venosa cronica), per i disturbi della microcircolazione e per la prevenzione dell'arteriosclerosi. 11 Una preparazione di tè può essere utile in caso di debolezza venosa e vascolare e può servire come trattamento di accompagnamento in caso di indurimento delle arterie e delle vene varicose. 1
Medicina popolare - Naturopatia
Nella medicina popolare il grano saraceno viene utilizzato anche per arrestare emorragie, emorragie retiniche, congestioni venose e per stimolare la secrezione di latte nelle puerpere. 1
Impronta ecologica - benessere animale
Il grano saraceno arriva spesso dalla Cina, ha fatto molta strada e quindi probabilmente ha una cattiva impronta ecologica . Tuttavia, non esistono quasi studi specifici sulle emissioni prodotte dalla coltivazione del grano saraceno e sull'impronta ecologica di CO 2 . In uno studio polacco del 2022 sono stati confrontati diversi metodi di produzione di diverse varietà di grano saraceno provenienti dalla Polonia; i valori qui indicati sono compresi tra 0,16 kg CO 2 eq/kg e 0,28 kg CO 2 eq/kg. 17 Come prodotto di nicchia, il grano saraceno è nuovamente rappresentato anche nei paesi DA-CH ed è in costante aumento. Inoltre, le leggi, gli standard e i controlli nei paesi europei sono molto più severi per quanto riguarda la protezione del suolo, i pesticidi e gli standard socioeconomici, 12 motivo per cui il grano saraceno nazionale è preferibile a quello proveniente da oltreoceano.
La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di grano saraceno è di 3.142 litri, simile a quella del sorgo (3.048 litri), ma significativamente superiore a quella di cereali come l'avena (1.788 litri), il frumento (1.827 litri) o l'orzo (1.423 litri). ). 18
Il grano saraceno ha proprietà di soppressione delle erbe infestanti, anche se le ragioni esatte alla base di ciò non sono ancora chiare. Questa proprietà è evidente sia nella coltivazione del grano saraceno che attraverso i residui di grano saraceno incorporati nel terreno; ciò potrebbe offrire un’opportunità per risparmiare sugli erbicidi spesso utilizzati nell’agricoltura convenzionale. 19
Evento mondiale
Da dove viene il grano saraceno? Il vero grano saraceno è considerato un raccolto antico. Il grano saraceno proviene originariamente dall'Asia centrale e orientale. Si ritiene che il suo centro genetico si trovi nella regione dell'Amur (fiume in Cina e Russia, che sfocia nel Pacifico). Probabilmente i Mongoli portarono il grano saraceno nell’Europa centrale nel Medioevo. In Europa cresce preferibilmente nelle zone di brughiera, nelle catene montuose basse e nella regione alpina meridionale (Carinzia, Stiria). 13
Dove viene coltivato il grano saraceno in Germania? In Germania la coltivazione del grano saraceno avviene nelle brughiere, come la brughiera di Lüneburg o nel Brandeburgo. Le prime indicazioni ne documentano una coltivazione già nel XIII secolo in Renania; era considerata una pianta pioniera nelle brughiere. 13
Possibilità di confusione
Strettamente imparentato con il vero grano saraceno è il grano saraceno tartaro o falso grano saraceno ( Fagopyrum tataricum ), che viene utilizzato in modo simile al vero grano saraceno ( Fagopyrum esculentum ). Le foglie, più larghe che lunghe del falso grano saraceno, servono per distinguerlo dal vero grano saraceno. Altra caratteristica è il gambo, che è verde e non rosso quando fruttifica sul falso grano saraceno. 14 ingredienti ed effetti sono paragonabili a quelli del vero grano saraceno. Il periodo di fioritura principale delle specie a rischio di estinzione (in Svizzera e in alcune parti dell'Austria) va da luglio a settembre. 1
Coltivazione - Raccolta
Il vero grano saraceno è una pianta amante del calore e soffre i danni del freddo alle basse temperature (1,5-2,5 °C). Le esigenze del terreno sono basse, ma i terreni sciolti, sabbiosi e leggermente alcalini sono ottimali. Come seme è adatto il grano saraceno biologico non sbucciato. Per germinare il grano saraceno necessita di una temperatura del suolo superiore a 8 °C, per questo motivo nell'Europa centrale la semina può avvenire al più presto solo a partire da metà maggio. 15
Nella coltivazione commerciale, la raccolta avviene quando circa il 70% dei semi sono maturi (maturazione irregolare) tra metà e fine settembre. A causa della sua sensibilità agli agenti atmosferici, la resa del grano saraceno varia notevolmente. In media, la resa è compresa tra 10 e 30 dt/ha. La pulizia e l'essiccazione dopo il raccolto sono importanti perché il grano saraceno è soggetto a muffe. Oltre alla produzione di cereali, il grano saraceno viene utilizzato anche come concime verde, foraggio verde o come pascolo per le api. 15
Per il consumo umano, il guscio (buccia, strato di fibra di legno) del grano saraceno viene rimosso meccanicamente in appositi mulini di pelatura. Il guscio leggermente più scuro, bruno-rossastro, è molto duro; difficilmente si può mangiare, anche dopo la cottura. Grazie ad un processo di pelatura particolarmente delicato, i chicchi interi sono ancora in grado di germogliare, a condizione che non siano stati precedentemente tostati o riscaldati in altro modo. Durante la sgranatura si verifica un'elevata perdita di chicchi interi (50-60%) perché i semi si rompono facilmente. Questa cagliata viene utilizzata per la farina di grano saraceno, i fiocchi di grano saraceno, la semola di grano saraceno, ecc. 15
Il grano saraceno è una pianta annuale slanciata con steli eretti e rossastri. Le foglie sono larghe, triangolari e lunghe fino a 7 cm. I fiori compaiono in grappoli in estate e sono piccoli, profumati e dal rosa al bianco. I semi della pianta alta da 20 a 60 cm sono triangolari, marroni e lunghi circa 6 mm. 3
Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali
Il grano saraceno è considerato una buona pianta per l'apicoltura e la resa del miele è paragonabile a quella della colza o della facelia. Ogni singolo fiore produce circa 0,2-0,4 mg di nettare, con un contenuto di zucchero del 7-45% il valore di zucchero (entro 24 ore) è di circa 0,03-0,17 mg. 16
I fiori si aprono circa 25-30 giorni dopo la semina, cioè intorno alla metà di giugno. Ogni fiore si apre solo per un giorno, ma una pianta può avere fino a 2.000 fiori. I campi di grano saraceno offrono un lungo periodo di fioritura e sono una gradita fonte di cibo per molti insetti. Il periodo di fioritura relativamente tardivo da giugno/luglio ad agosto/settembre non è altrimenti presente nel paesaggio agricolo. 16
Ulteriori informazioni
Cos'è il grano saraceno? Il termine generale grano saraceno si riferisce solitamente al grano saraceno ( Fagopyrum esculentum ). Deriva dal genere del grano saraceno ( Fagopyrum ) e appartiene alla famiglia delle poligoni (Polygonaceae). Il grano saraceno è uno pseudocereale perché, a differenza dei “cereali veri”, non è una pianta monocotiledone, bensì una pianta dicotiledone.
Oltre al grano saraceno, la pianta del poligono, sono importanti per l'alimentazione anche l'amaranto ( Amaranthus ) e la quinoa ( quinoa = Chenopodium quinoa ). Strettamente correlato e utilizzato in modo simile è Kañiwa o Cañihua ( Chenopodium pallidicaule ). Conosciuti anche come pseudocereali sono i semi della chia messicana ( Salvia hispanica ) della famiglia della menta.
Nomi alternativi
Nomi comuni o meno noti per il vero grano saraceno sono grano saraceno comune, semi di grano saraceno, Heidenkorn, Heiden, Heidensterz, Heidekorn, Heidegraupen, Blenden, Blende, Brein, Bokert, Schwarzes Welschkorn, Schwarz-Plent, Schwarzpolenta, Gricken (acceso Grikiai), Tater, Grano Saraceno o Grano Turco.
Sinonimi latini di Fagopyrum esculentum sono Fagopyrum cereale , F. sagittatum , F. sarracenicum , F. vulgare , Phegopyrum esculentum , Polygonum cereale e P. fagopyrum .
I nomi medici dell'erba di grano saraceno sono Fagopyri herba syn. Herba Fagopyri. L'erba di grano saraceno, che contiene foglie e fiori della pianta raccolti ed essiccati al momento della fioritura, è chiamata erba Fagopyrum esculentum.
In spagnolo il grano saraceno si chiama alforfón o trigo sarraceno. Il nome inglese è buckwheat o giapponese/silverhull/common buckwheat.
Letteratura - 18 Fonti
| 1. | Fleischhauer, S. G., Guthmann, J., Spiegelberger, R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage: Aarau: AT Verlag; 2013. |
| 2. | Infoflora Schweiz. Fagopyrum esculentum Moench. Echter Buchweizen |
| 3. | Bown, D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München: Dorling Kindersly; 2015. |
| 4. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen. |
| 5. | Martin HH. Ist bei einer rein pflanzlichen Kost die Proteinqualität ausreichend? UGB Forum. Unabhängige Gesundheitsberatung. 2015;3:148. |
| 6. | Giménez-Bastida JA, Zieliński H. Buckwheat as a functional food and its effects on health. J Agric Food Chem. 16. September 2015;63(36):7896–913. |
| 7. | Ahmed A, Rani H, Amir RM, Khalid T, Khalid N. Evaluation of buckwheat for management of diabetes. PJPH. 25. März 2020;9(4):184–9. |
| 9. | Benković ET, Kreft S. Fagopyrins and protofagopyrins: detection, analysis, and potential phototoxicity in buckwheat. J Agric Food Chem. 24. Juni 2015;63(24):5715–24. |
| 10. | Kaiser L. Es muss nicht immer Weizen sein Anbau und Nutzung zweier ausgewählter Pseudocerealien – Buchweizen (Fagopyrum sp.) und Quinoa (Chenopodium quinoa). Karl-Franzens-Universität Graz. [Diplomarbeit]. 2020. |
| 11. | Arzneipflanzenlexikon ch Buchweizen. |
| 12. | Trampus J. Problematik Superfood: Die ökologische Bilanz von Trendlebensmitteln. [Diplomarbeit]. Graz. 2020. |
| 13. | Technologie- und Förderzentrum TFZ Bayern. Anbauhinweise Buchweizen. 2007/9. |
| 14. | Infoflora Schweiz. Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn. Tatarischer Buchweizen. aus Flora Helvetica 2018. |
| 15. | FIBL Forschungsinstitut für biologischen Landbau. Merkblatt Buchweizen. 2000. |
| 16. | Mandl S. Bestäubungshandbuch für Gärtner, Landwirte und Imker. Sammlung eigener Untersuchungen und Zusammenfassung der Fachliteratur. 2011. |
| 17. | Bielski S, Marks-Bielska R, Wisniewski P. Investigation of Energy and Economic Balance and GHG Emissions in the Production of Different Cultivars of Buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench): A Case Study on Northeastern Poland. Energies 2023; 16(1). |
| 18. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 19. | Falquet B, Gfeller A, Pourcelot M, et al. Weed Suppression by Common Buckwheat: A Review. Environ. Control Biol. 2015; 1-6. |
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