Arance (arance), crude (biologiche?)

L' arancia ( Citrus × sinensis L.), conosciuta anche come arancia , viene utilizzata cruda e cotta in cucina. La qualità biologica utilizza oltre alla polpa anche la buccia per aromatizzare e decorare.

Utilizzo in cucina

I frutti esotici sono una delizia rinfrescante sbucciata come spuntino crudo, sfilettata nelle macedonie o nel muesli. Le arance sotto forma di succo d'arancia fresco sono una componente base del muesli senza glutine e crudista vegano. Oltre a banane e frutti di bosco, che apportano antiossidanti, contiene anche pseudocereali, semi e miglio dorato . Provate anche la versione Erb-Müesli con fiocchi d'avena !

Le arance sono ben utilizzate nelle marmellate e nei chutney (con o senza buccia). Inoltre perfezionano crostate vegane, torte, gelati e dessert alla crema e possono anche aggiungere un tocco di esotismo ai piatti salati. Una vinaigrette, una salsa barbecue o un frullato possono essere ottimamente arricchiti con il gusto di un'arancia cruda finemente frullata (ad esempio nell'insalata di mango, avocado e cavolo riccio con salsa allo zenzero e arancia ).

Potete gustare l'insalata di cicoria e finocchi con arance crude. È adatto anche crudo nell'insalata di cavolo riccio . Un'insalata con barbabietola rossa o asparagi può essere preparata cotta al vapore e abbinata a filetti di arancia crudi, noci tritate, semi di girasole o pistacchi .

Nelle bevande alcoliche le arance non solo decorano il bicchiere, ma sono anche un ingrediente essenziale, ad esempio nella sangria o nel Feuerzangenbowle (solitamente arance con la buccia).

Le arance hanno semi? Le arance sono disponibili con e senza semi. Il popolare “Navel” non ne ha, è a basso contenuto di acido ed è particolarmente facile da sbucciare. Tuttavia non è adatto per la spremitura poiché la sostanza amara limonina viene disciolta. Utilizzare a questo scopo arance da succo adatte. Se hai una varietà difficile da sbucciare, lascia riposare il frutto a temperatura ambiente per alcuni giorni. Ciò incoraggia il frutto a staccarsi dalla buccia.

Ricetta vegana per chutney all'arancia

Ingredienti: 3-4 arance (crude, biologiche), 1 mela , una manciata di mirtilli rossi, 100 g di zucchero di canna , succo d'arancia , aceto di vino bianco , eventualmente liquore all'arancia.

Preparazione: Sfilettare le arance, mescolarle con una mela sbucciata e tagliata a pezzi, una manciata di mirtilli rossi e lo zucchero. Aggiungere un po' di succo d'arancia, aceto di vino bianco e, facoltativamente, liquore all'arancia e cuocere a fuoco lento finché il frutto non si sarà scomposto. Condire a piacere con zenzero , noce moscata , succo di limone o aglio e guarnire con fiori eduli (ad es. malva , nasturzio , tarassaco ) o una stecca di cannella .

Potete trovare anche ricette vegane con arance senza buccia alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Esistono numerose varietà di arance e numerosi paesi di coltivazione, quindi il frutto è sempre a nostra disposizione. Le varietà più comuni come l'arancia Navel si trovano nelle grandi catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Billa o Hofer , spesso in qualità biologica controllata (qualità biologica). Puoi anche acquistare le arance tutto l'anno nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura .

Raramente ottieni arance senza buccia. Anche se vedete le arance sbucciate e avvolte (nella plastica), preferite quelle con la buccia. Occasionalmente si possono trovare filetti d'arancia in lattina, ma di solito sono zuccherati e non sono un prodotto naturale.

Dato che l'Europa centrale e settentrionale importa arance fresche soprattutto dall'Europa meridionale, la scelta più ampia si trova nella stagione che va da dicembre ad aprile , il periodo di raccolta principale delle arance dell'Europa meridionale. Quando è stagione, prendete in considerazione anche le arance rosse o mezzosangue, che hanno un sapore molto più forte delle arance bionde. Durante questo periodo, il 75% delle importazioni totali verso la Germania proveniva dalla Spagna; ma riforniscono il mercato europeo anche Grecia, Italia, Marocco, Egitto e Turchia. In estate e in autunno le arance provengono principalmente da Sud Africa, Argentina, Uruguay e Brasile. ²

La conchiglia può spesso fornire informazioni sulla qualità: se è molto lucida, ciò indica un trattamento artificiale maggiore. Se è pallido, l'arancia potrebbe non essere sufficientemente matura (per i frutti di origine tropicale, invece, il colore della buccia non dice nulla sul grado di maturazione, vedi sotto). Se odora di muffa, potrebbe indicare un'infestazione di muffa.

La disponibilità delle arance varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

Le arance devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto a circa 10-15 °C. Possono essere conservati lì per più di una settimana. I frutti rimangono freschi molto più a lungo in frigorifero, ma perdono il loro aroma. Se le temperature sono troppo elevate, le arance tendono rapidamente a marcire e ad ammuffire. La conservazione nel cesto della frutta, i segni di pressione e l'etilene, gas di maturazione emesso da altri tipi di frutta, favoriscono il deterioramento delle arance. Pertanto vale quanto segue: distribuirli uno accanto all'altro, se possibile, e ispezionare regolarmente ammaccature e frutti andati a male.

In generale, al momento dell'acquisto dovresti puntare ai frutti maturi, poiché le arance, a differenza degli altri frutti, non maturano durante la conservazione.

Effetti sulla salute

Quanto è sana l'arancia? I flavonoidi come l'esperidina e la vitamina C contenuti nelle arance (arance) hanno vari effetti protettivi antiossidanti. ^1.22 L'esperidina ha proprietà di rafforzamento delle vene e di protezione vascolare. ⁵

La vitamina C ha una varietà di ruoli nel metabolismo. Come potente antiossidante (spazzino dei radicali), supporta il sistema immunitario e migliora l'assorbimento del ferro da altri alimenti vegetali. ⁶ La vitamina C protegge l'acido folico , la vitamina E e il colesterolo LDL dall'ossidazione. Gli antiossidanti bloccano il complesso processo di sviluppo dell’arteriosclerosi in una fase cruciale e molto precoce. Oggi sappiamo che il colesterolo ossidato LDL è un importante fattore di rischio per l’arteriosclerosi. ⁶ Ulteriori effetti si trovano nel nostro articolo Vitamina C (acido ascorbico) .

I semi, la buccia e la polpa contengono limonoidi, di cui sono state dimostrate alcune proprietà benefiche. È stato scoperto che ha effetti antidiabetici, antiossidanti, antimicrobici e antivirali. I limonoidi sono stati studiati anche come agenti contro vari tipi di cancro, sebbene siano necessari ulteriori studi clinici di conferma. ^7,8 I limonoidi possono abbassare alcune proteine epatiche nelle persone obese, il che può prevenire l'infiammazione cronica associata (comprese malattie renali e cancro). ⁹

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Le arance contengono circa 47 kcal/100g senza buccia. Del 12% di carboidrati, circa il 9% è costituito da zuccheri, ³ dei quali sono costituiti da saccarosio, fruttosio e glucosio. Grassi e proteine sono contenuti appena < 1%, mentre le fibre rappresentano circa il 2,4%.

L'acido dominante della frutta è l'acido citrico e il principale glicoside flavanonico è l'esperidina dal sapore neutro. Le arance rosse contengono anche antociani sani come pigmenti. Le bucce contengono molta pectina e oli essenziali. Il contenuto di minerali è relativamente basso. ²

Le arance sono conosciute come una buona fonte di vitamina C. Tuttavia, con un contenuto medio di 53 mg di vitamina C per 100 g di polpa, sono molto indietro rispetto ai peperoni dolci (183,5 mg), al ribes nero (181 mg), all'aglio orsino (178,5 mg) o al kiwi (93 mg). ³ Il contenuto di vitamina C è più alto nelle arance acerbe e può essere fino a sette volte superiore nella buccia che nella polpa. ²

Le arance possono essere conservate a lungo conservando la maggior parte dei loro nutrienti e del loro gusto. Ciò le rende una fonte affidabile di vitamina C. Tuttavia, definire le arance un superalimento sarebbe esagerato, poiché altri frutti e verdure contengono una quantità significativamente maggiore di vitamina C. Guarda il nostro video sulla vitamina C.

I folati, gruppo di sostanze attive nell'acido folico, sono contenuti nella polpa delle arance in quantità di 30 µg/100 g, che coprono circa il 15% del fabbisogno giornaliero. I meloni Galia hanno lo stesso valore, gli avocado ne hanno più del doppio, con 81 µg/100 g.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Una reazione allergica alle arance di solito provoca la sindrome allergica orale (OAS), che si manifesta con una sensazione di pelo sulla lingua, gonfiore delle labbra o vescicole sulla pelle e sulle mucose. I sintomi allergici talvolta compaiono solo uno o due giorni dopo il consumo. Prima di effettuare un test allergologico da un allergologo, dovresti escludere un'intolleranza al fruttosio, poiché può scatenare reazioni simili. Tuttavia, le intolleranze sono spesso dovute ai conservanti e ai pesticidi utilizzati nelle arance coltivate in modo convenzionale. ⁴

L'acido citrico, sia come componente naturale di un alimento che come additivo (E 330), attacca lo smalto dei denti. Ecco perché non bisogna pulire i denti con forza dopo aver mangiato o bevuto cibi acidi, altrimenti gli strati superiori dei denti diventeranno più abrasivi. La raccomandazione è invece quella di sciacquarsi la bocca con acqua. In questo modo è possibile diluire l'acido e velocizzare il ricambio dei minerali disciolti. ¹⁰

I semi dell'arancia contengono una quantità insignificante di amigdalina (cioè glicosidi cianogenici), così come altri alimenti, come le mandorle . Il consumo di amigdalina come componente del cibo, solitamente in piccole quantità, è generalmente innocuo e non tossico. Riscaldare i semi in una pentola aperta o tritare e poi essiccare i semi d'arancia macinati consente a questo precursore dell'acido cianidrico di fuoriuscire. ^11,12

Si noti che l'uso in forma isolata e fortificata non è paragonabile all'assunzione naturale. Non dovresti mangiare regolarmente semi d'arancia in quantità, ad esempio, 100 g. Esistono livelli massimi di cianuro per alcuni alimenti crudi (ad esempio semi di lino , mandorle o manioca ). Secondo l’ Autorità europea per la sicurezza alimentare, 20 μg di cianuro/kg di peso corporeo non dovrebbero rappresentare un rischio. ¹⁸

Per proteggerli dalla putrefazione e per resistere al lungo viaggio di trasporto, gli agrumi vengono spesso trattati pesantemente con conservanti, quindi si sconsiglia di mangiarne la buccia. Anche l’uso di pesticidi dannosi per l’ambiente e la salute dovrebbe essere considerato in modo critico. La normativa è più severa per le arance provenienti da agricoltura biologica certificata. Ma anche nel caso delle arance biologiche, i sostenitori dei consumatori raccomandano di lavare la frutta prima del consumo.

Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta

La sostanza vegetale secondaria esperidina viene utilizzata come farmaco approvato per il trattamento di edemi, emorroidi e altri sintomi di insufficienza venosa. ⁵

Nella medicina e nella medicina popolare, tuttavia, non ci si concentra tanto sulle arance, ma si utilizzano piuttosto le arance amare (anche Neroli, Citrus × aurantium L.) e i loro fiori (nome del farmaco: Aurantii flos). La Commissione E riconosce l'uso della buccia (Aurantii pericarpium) come pianta medicinale per la perdita di appetito e disturbi dispeptici (disturbi al tratto gastrointestinale). ¹⁷

Impronta ecologica - benessere animale

In uno studio tedesco per calcolare l' impronta ecologica di CO ₂ di frutta e verdura, quella delle arance è stata stimata in 0,3 kg CO ₂ eq/kg. Emissioni simili derivano dalla produzione di 1 kg di mele o pere regionali. ²³ Tuttavia, poiché spesso le arance non vengono coltivate a livello regionale, vengono importate in grandi quantità da altri paesi come Spagna, Brasile o Italia (nel 2015 il consumo in Svizzera è stato di 156 000 tonnellate). I lunghi percorsi di trasporto che ne derivano aumentano notevolmente l’impatto sull’ambiente. ¹⁹ La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di arance è di 560 litri, notevolmente inferiore a quella necessaria per le mele (822 litri) o le pere (922 litri). ²⁴

I pesticidi e gli erbicidi utilizzati nell’agricoltura convenzionale si trovano spesso anche nel prodotto finale. Sebbene la maggior parte di questi pesticidi si trovi sulla buccia, possono penetrare anche nella polpa durante la sbucciatura e il taglio. ²⁵ Questi pesticidi non hanno solo effetti negativi sull’ambiente, ma anche sulla salute umana. ²⁶ Quando fate acquisti dovreste scegliere prodotti provenienti da agricoltura biologica, dove si evita l'uso di tali sostanze chimiche.

Presenza mondiale - coltivazione

Da dove viene l'arancia? L'arancia è originaria della zona compresa tra il nord-est dell'India e il sud-ovest della Cina. È conosciuto lì da oltre 4.000 anni come un ibrido naturale di pompelmo e mandarino . Intorno al 1500 i portoghesi portarono le prime arance nel Mediterraneo, da dove si diffusero in tutto il mondo. Oggi l'arancia è uno dei frutti arborei più importanti del mondo. I frutti crescono principalmente nelle zone subtropicali e in parte anche ai tropici. La maggior parte delle piantagioni commerciali si trovano a nord e a sud dell'equatore in una fascia compresa tra il 20° e il 40° parallelo. ²

Nel 2021, secondo i dati della FAO ( Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura ), la produzione mondiale è stata di 75,5 milioni di tonnellate di arance. Le arance sono al terzo posto nella produzione mondiale dopo banane e mele. I maggiori produttori sono il Brasile, seguito da India, Cina, Messico, Stati Uniti e Spagna. In Europa, dopo Spagna, Italia e Grecia sono i principali produttori. ²⁰

Coltivare la propria pianta in vaso

Gli aranci raffinati acquistati presso i rivenditori specializzati possono essere facilmente coltivati come piante in vaso nell'Europa centrale. Essendo una pianta subtropicale, l'arancio richiede molto sole diretto, poca acqua e un inverno senza gelo. Poiché l'albero può crescere rapidamente, le giovani piante dovrebbero essere rinvasate in primavera prima che crescano le radici. Durante la stagione di crescita, da maggio ad agosto, l'arancio necessita di un fertilizzante speciale per gli agrumi insieme all'acqua di irrigazione. Gli aranci possono fiorire più volte all'anno e dare frutti nell'Europa centrale, ma probabilmente sono piuttosto piccoli e meno dolci di quelli acquistati. L'albero dovrebbe essere tagliato moderatamente prima dell'inverno. ¹³

Coltivazione - Raccolta

Gli aranci sono alberi sempreverdi, di piccole e medie dimensioni (3-10 m) con una chioma rotonda e uniformemente ramificata. ² Nelle piantagioni, gli aranci vengono spesso coltivati e tagliati come siepi in modo che diventino più larghi anziché più alti, rendendoli più redditizi. Il tempo di sviluppo dalla fioritura alla raccolta dipende dalla varietà ed è compreso tra cinque e quindici mesi. La pressione dei parassiti è molto elevata, motivo per cui sembrano inevitabili frequenti trattamenti chimici per i frutti convenzionali. ¹⁵ Tutti i processi fisiologici e chimici sull'albero o dopo la raccolta avvengono lentamente. Ciò significa che le arance possono essere conservate per un periodo che va da diverse settimane a mesi senza alcuna grave perdita di qualità, sia raccolte che ancora appese all'albero.

Di che colore è un'arancia? Per determinare la maturazione dei frutti nonclimaterici (nonclimaterici), vengono utilizzati il contenuto di succo, il rapporto zucchero-acido e il cambiamento di colore della buccia dal verde al giallo o all'arancione. Per i frutti provenienti dalle regioni tropicali, il colore della buccia non è un indicatore significativo della maturazione. A causa della mancata o insufficiente escursione termica giorno-notte, i frutti rimangono verdi o verde-giallo anche a piena maturazione. Temperature notturne inferiori a 12,5 °C agiscono come un fattore di stress e accelerano il processo di maturazione e il cambiamento di colore perché la pianta produce quindi più gas di maturazione etilene. ²

Per conferire alle arance completamente mature ma ancora verdi il cosiddetto colore “tipico della varietà”, queste vengono degranate artificialmente. Ciò avviene in apposite camere di maturazione con l'aggiunta di piccole quantità di etilene. ² Nell'UE la laurea è legale e addirittura incoraggiata. Possono essere vendute solo le arance che abbiano un colore verde massimo pari a un quinto dell'intera superficie del frutto. In Svizzera la degradazione dell'etilene non è consentita, ma è consentita l'importazione di arance declassate. Secondo le direttive Bio Suisse , in linea generale è vietata la degradazione dei frutti certificati. ¹⁶

Il processo di pulizia delle arance prima della vendita distrugge il loro rivestimento di cera naturale. Per proteggerli dall'essiccamento e dal deterioramento prematuro, i frutti vengono spesso rivestiti con cera artificiale. Per le arance fresche, i rivenditori devono indicarlo dicendo “cerate”. Questo trattamento post-raccolta è regolamentato nella speciale norma di commercializzazione degli agrumi ( Regolamento UE n. 543/2011 ). A differenza delle arance non trattate, gli agrumi cerati hanno una lucentezza più forte e un colore più brillante. ² Oltre alla cera d'api (E 901), sono ammessi anche la cera candelilla (E 902) e la cera carnauba (E 903), la gommalacca (E 904) e la cera ossidata di polietilene (E 914). ²¹ La coltivazione delle arance biologiche non è consentita.

Anche i trattamenti post-raccolta con conservanti devono essere etichettati per i consumatori. A seconda dell'additivo alimentare è sufficiente l'etichetta “conservato” o “con conservanti” oppure la specificazione del conservante. Se gli additivi vengono utilizzati prima della raccolta, l'obbligo di etichettatura non si applica più. ²

Ulteriori informazioni

L'arancio ( Citrus × sinensis L.) appartiene al genere delle piante di agrumi ( Citrus ) e proviene dalla famiglia delle Rutacee. Quasi tutte le specie di agrumi coltivate sono riconducibili alle tre specie base : pompelmo ( C. maxima ), cedro ( C. medica ) e mandarino ( C. reticulata ). ² L'arancia è il risultato di un incrocio naturale di mandarino e pompelmo.

Oltre alle arance amare ( Citrus × aurantium L.), le oltre 400 varietà di arance dolci ( Citrus × sinensis L.) esistenti nel mondo possono essere divise in quattro gruppi: arance navel, arance comuni (arance bionde o arance rotonde) e arance arance pigmentate (arance rosse e mezzosangue) e arance prive di acidi (arance zuccherate). ²

Altre specie affini sono: limone ( Citrus x limone ), clementina ( Citrus × aurantium ), pomelo ( Citrus grandis ), pompelmo ( Citrus × aurantium), clementina ( Citrus × aurantium ), per citarne solo alcuni.

Come molte altre piante di agrumi, le arance sono autoimpollinanti e sviluppano frutti anche senza impollinazione incrociata. Di grande importanza economica nelle arance è anche la partenocarpia (fruttificazione vergine), cioè la formazione di frutti senza semi (senza semi). ¹⁴ È possibile anche l'impollinazione tramite il vento o le api. L'impollinazione incrociata aumenta la diversità genetica: per attirare gli insetti per l'impollinazione notturna, i fiori diffondono un profumo più intenso di sera e di notte che di giorno.

Nomi alternativi

Le arance e le arance sono la stessa cosa? Il nome alternativo più noto per l'arancia è arancione. Il sinonimo deriva dal basso tedesco Apel de Sina ("mela della Cina") e veniva utilizzato per distinguerla dalla più nota arancia amara. Successivamente l'arancia fu chiamata Äpffelsina, mela di Sina, mela cinese o mela Sineser. Successivamente l'arancia divenne popolare, soprattutto nella Germania settentrionale, e nella Germania meridionale si parlò dell'arancia.

Il nome inglese del frutto è arancione. In alcune regioni della Svizzera tedesca vengono chiamati anche “boomerance”.

Altre applicazioni

Il terpene d-limonene, ottenuto dalle bucce d'arancia, viene utilizzato anche per la produzione di profumi e solventi biogenici.