L'olio di canapa è costituito da semi di canapa pressati e non contiene quantità significative dell'ingrediente psicoattivo tetraidrocannabinolo (THC). Viene utilizzato in vari modi in cucina e il suo spettro di acidi grassi contiene tutti gli acidi grassi essenziali importanti per l'uomo.
Utilizzo in cucina:
L'olio di canapa ha un eccellente sapore di nocciola ed è particolarmente gustoso se utilizzato come olio da cucina per insalate in condimenti, marinate, salse o creme spalmabili. Se è fatto con semi di canapa non sbucciati, potrebbe avere un retrogusto leggermente amaro. È comunque adatto per la cottura a vapore e al vapore, ma non deve essere utilizzato in nessun caso per friggere o friggere. A temperature più elevate (il punto di fumo è 165 °C) gli acidi grassi si decompongono e possono alterare il sapore dell'olio.
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Acquisto:
l'olio di canapa “extra vergine” è spremuto a freddo e non raffinato e deve essere utilizzato come olio da cucina. Più il colore è scuro, più intenso sarà il sapore della canapa. Per evitare l’esposizione ai pesticidi, dovresti sempre utilizzare olio di canapa biologico.
Oli spremuti a freddo (leggi, cibi crudi)
In Svizzera si parla di olio spremuto a freddo se i semi oleosi non sono stati riscaldati, la temperatura di spremitura non ha superato i 50 °C e non è avvenuto alcun post-trattamento problematico.
Secondo il Dipartimento Federale dell'Interno ( EDI ), un olio alimentare è considerato spremuto a freddo (o può essere indicato con sinonimi come (extra)vergine, non raffinato, sbattuto a freddo o naturale) se è stato ottenuto mediante spremitura oppure centrifugazione da materie prime che non sono state precedentemente riscaldate alla temperatura non ha superato i 50 °C durante la pressatura e non è stato sottoposto ad alcuna raffinazione, cioè nessuna neutralizzazione, nessun trattamento con adsorbenti, terre decoloranti e nessuna evaporazione .
Un olio può essere etichettato “cotto delicatamente a vapore” se il processo di raffinazione si limita esclusivamente alla cottura a vapore e la temperatura non supera i 130 °C . 3
Nell’UE e negli USA non sembra esserci un limite generale di temperatura fissato dalla legge per gli oli spremuti a freddo. Ad esempio, le linee guida per i grassi e gli oli commestibili del Ministero federale dell'alimentazione e dell'agricoltura (D) sono scritte in modo simile al regolamento EDI , ma non specificano la temperatura massima consentita per la spremitura a freddo generale, poiché si applicano solo ai prodotti il cui l'etichettatura e la composizione non sono esaustive e sono definite per legge (ad es. non per olio d'oliva, burro di cacao, grassi del latte, grassi spalmabili). 4
D'altro canto, sia le direttive UE che la modifica al regolamento EDI sugli alimenti di origine vegetale, funghi e sale da cucina (nonché la loro modifica) prevedono una regolamentazione speciale per l'etichettatura degli oli d'oliva . 5.6
Si tratta di regole di marketing selettivo in cui il termine cibo crudo non è definito. “Cibo crudo” e “crudo” non sono termini protetti dal governo (come nel caso del termine “biologico”), il che lascia molto spazio all’interpretazione. Sebbene sia opinione comune che nella spremitura a freddo puramente meccanica le temperature di spremitura generalmente non superino i 40 °C, non si deve presumere ingenuamente che gli oli da cucina siano di qualità alimentare cruda. C'è il sospetto che il metodo di misurazione utilizzato non indichi la temperatura nel cilindro della pressa (dove il riscaldamento è massimo), ma solo la temperatura di uscita nel tubo dell'olio. Con i frantoi raffreddati ad acqua (i cosiddetti frantoi "raffreddati ad acqua 37°") probabilmente non si può nemmeno dire con certezza quale sia esattamente il calore all'interno del cilindro della pressa perché l'intero cilindro della pressa è circondato da manicotti di raffreddamento.
Inoltre, la pressione e la velocità di pressatura, nonché il contenuto di umidità dei semi oleosi, influenzano la temperatura di pressatura. Ad esempio, se il contenuto di umidità è troppo basso, la temperatura durante la pressatura aumenterà e sarà difficile mantenersi anche sotto il limite massimo di 50°C. 7
Conservazione:
a causa della sua elevata percentuale di acidi grassi insaturi, deve essere conservato in un luogo fresco, buio e ben sigillato; È meglio conservarlo in frigorifero, quindi durerà fino a un anno.
Ingredienti:
I semi di canapa contengono vitamina E, calcio, magnesio, potassio e ferro. La percentuale di vitamina B, in particolare B 1 e B 2 , è relativamente alta. I semi contengono tutti gli otto aminoacidi essenziali per l'uomo, il che li rende particolarmente adatti come fonte di proteine. Sono presenti soprattutto proteine come la globulina edestina, che sono molto facili da digerire, anche se il basso contenuto di lisina limita il valore proteico. 1
L'olio di canapa è di altissima qualità poiché contiene circa l'80% di acidi grassi polinsaturi, in particolare l'acido linoleico e alfa-linolenico essenziali. Contiene inoltre acido γ-linolenico, acido oleico, acido palmitico, acido stearico, acido gadoleico e acido stearidonico. Durante il processo di pressatura vengono rilasciate clorofille e carotenoidi, responsabili anche del colore. Contiene anche quantità relativamente elevate di tocoferolo e fitosteroli.
Il rapporto tra gli acidi grassi polinsaturi Omega-6 e Omega-3 è di circa 2,8:1. Parliamo principalmente dell'acido linoleico essenziale (omega-6) e dell'acido alfa-linolenico (omega-3). Per fare un confronto: l'olio di lino spremuto a freddo ha un rapporto di 1:3,7, l'olio di colza spremuto a freddo 2:1 e l'olio d'oliva 11,5:1. Maggiori informazioni su questo nell'articolo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili.
Indipendentemente dalla varietà, i semi di canapa non contengono THC ( tetraidrocannabinolo ) o altri ingredienti inebrianti.
Puoi trovare gli ingredienti completi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Utilizzo come pianta medicinale:
In generale ha un effetto antinfiammatorio e viene quindi utilizzata in medicina per trattare le infezioni dell'orecchio, del naso e della gola e per le malattie infiammatorie della pelle.
Informazioni generali:
L'olio di canapa è un olio vegetale grasso che viene spremuto dai semi della canapa industriale o industriale ( Cannabis sativa ). Non va confuso con l’olio essenziale di canapa, che viene distillato dalle foglie e dai fiori. C'è anche l'olio di hashish, un estratto dalla resina di canapa, che è molto ricco di THC.
I semi di canapa vengono puliti dopo la raccolta e pressati in olio di canapa in un frantoio. Nella spremitura a freddo, la temperatura di spremitura è compresa tra 40 e 60 °C, la più delicata per gli ingredienti contenuti. Il colore dell'olio è verde-giallastro: se pressato a caldo, il colore può diventare verde scuro.
L'olio di canapa è molto importante anche nel settore cosmetico; è contenuto negli oli da massaggio, unguenti, creme, saponi e shampoo. Inoltre, ancora oggi in Oriente viene utilizzato come olio per lampade perché arde in modo particolarmente luminoso. Poiché sono considerati facilmente biodegradabili, anche i prodotti per la pulizia sono realizzati con olio di canapa.
I residui pressati della produzione di olio servono anche come mangime per animali di alta qualità.
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 4 Fonti
| 1. | House J, Neufeld J, Leson G. Evaluation the quality of protein from hem seed (Cannabis sativa L.) products through the use of the protein digestibility-corrected amino acid score method. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2010 November 58; (22):24. doi:10.1021/jf102636b. PMID 20977230. |
| 3. | Verordnung des EDI über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse vom 23. November 2005 (Stand am 1. April 2008), Art. 3a und 3b. |
| 4. | bmel.de Leitsätze für Speisefette und Speiseöle. Neufassung vom 02.07.2020 (BAnz AT 18.08.2020 B3, GMBl 2020 S. 530). |
| 7. | Schaufler D. Oilseed Fact Sheet: Oilseed Presses. Dept. of Agricultural and Biological Engineering, Penn State College of Agricultural Sciences. |
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