Sommario
I germogli di fagioli mung o germogli di fagioli mung sono fagioli mung germogliati ( Vigna radiata ) che possono essere consumati crudi o cotti. Il suo gusto delicato e dolce ne consente l'utilizzo in svariati modi.
Utilizzo in cucina
I germogli di soia mung (germogli di soia mung) sono visivamente simili ai germogli di soia (germogli di soia), ma hanno un gusto più delicato. Hanno un sapore leggermente dolce e una consistenza croccante quando sono crudi. Hanno un ampio ventaglio di utilizzi in cucina: potete gustarli crudi o cotti e utilizzarli per arricchire insalate, zuppe e stufati. I germogli di fagioli mung sono anche un ingrediente di molti piatti tipici asiatici del wok. Nella cucina gourmet, le “micro verdure” si trovano spesso come contorno. Per i piatti cucinati è consigliabile aggiungere i germogli a fine preparazione per mantenerne la consistenza croccante.
Spesso sorge la domanda : si possono mangiare i germogli di fagioli mung crudi? oppure i germogli di fagioli mung sono velenosi crudi? I germogli di fagioli mung germogliati possono essere consumati crudi. Tuttavia, è necessario assicurarsi che i germogli siano in perfette condizioni igieniche e lavarli accuratamente con acqua prima del consumo. Maggiori informazioni nel capitolo “Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali”.
Nella cucina cinese, i germogli di fagioli mung sono una parte importante di piatti come i wok noodles chow mein o il chop suey, che consistono in varie verdure come germogli di bambù e funghi , compresi funghi shiitake e champignon . Viene servito con riso o noodles. I germogli di Mung si trovano anche nel ripieno degli involtini primavera insieme a carote , pasta di vetro e altri ingredienti.
I germogli di fagioli mung sono usati anche come ripieno per gli involtini estivi vietnamiti, che, a differenza degli involtini primavera, non sono fritti, e come guarnizione per il pho (Phở, una tradizionale zuppa vietnamita). Come ingrediente fresco, sono adatti per preparare insalate come la Thai Yam Tua Poo, che utilizza fagioli di Goa (baccelli) oltre ai germogli di soia.
Nella cucina coreana, i germogli di fagioli mung leggermente cotti vengono serviti come contorno, chiamato sukju namul. Li sbollentiamo brevemente prima di mescolarli con olio di sesamo , aglio , sale e altri ingredienti. Si trovano come ingrediente nel piatto bibimbap, un tipico avanzo di pasto composto da riso e varie verdure disponibili al momento, un po' di manzo o tofu e un uovo fritto.
Nelle Filippine, i germogli di fagioli mung vengono trasformati in lumpiang togue, un involtino primavera senza carne con germogli di fagioli mung noti come "togue" come ingrediente principale. In India, dove il fagiolo verde è considerato un alimento base e un'importante fonte di proteine, i germogli vengono spesso cucinati insieme a peperoncino verde , aglio e altre spezie e i germogli vengono utilizzati come condimento per curry e stufati. In Indonesia, i germogli di fagioli mung vengono utilizzati come ripieno per il tahu isi ( tofu ripieno), nonché come ingrediente complementare in piatti come il nasi rawon o il soto, una zuppa tradizionale indonesiana.
Preparare i propri germogli di fagioli mung
Come si coltivano i germogli di fagioli mung? Se volete far germinare le piantine mung voi stessi a casa, acquistate solo fagioli mung interi e intatti e prestate attenzione alla qualità biologica. I semi sbucciati, dimezzati o spezzati non germineranno più! Inoltre sono necessari una ciotola, un colino, un bicchiere sterilizzato (barattolo di semi)/un sacchetto per i germi o una torre per germogli.
Resa: i fagioli mung germinati raggiungono da cinque a sette volte il loro volume secco.
Procedere:
- Lavare accuratamente una tazza di fagioli verdi e metterli in una grande ciotola. Lasciare i semi in ammollo in abbastanza acqua per circa 8-12 ore, preferibilmente durante la notte. Il livello dell'acqua dovrebbe essere almeno il doppio dell'altezza dei fagioli mung nel contenitore, poiché i fagioli guadagnano quasi il doppio del loro volume man mano che si gonfiano.
- Eliminare i fagioli verdi che non sono gonfi oppure utilizzare subito tutti i fagioli verdi. Un barattolo da conserva è adatto per far germogliare i fagioli mung. Puoi usare un pezzo di stoffa come copertura. La copertura può essere facilmente fissata al vetro utilizzando un elastico. In alternativa, puoi anche utilizzare un sacchetto per la germinazione o un barattolo per la germinazione e un colino (vedi “Piantine multistrato” di seguito). I moderni dispositivi di germinazione fanno risparmiare tempo. Garantiscono automaticamente un approvvigionamento regolare di acqua e aria, ma a causa del prezzo sono utili solo se usati frequentemente.
- Senza un dispositivo di germinazione, assicurati di sciacquare i germogli con acqua tiepida due o tre volte al giorno. Le piantine di mung devono rimanere umide, ma non in acqua, altrimenti si formerà della muffa. Essendo germinatori scuri, i fagioli mung richiedono condizioni sufficientemente buie per germinare. Per cominciare, posizionateli in un luogo buio poiché l'incidenza della luce impedisce il processo di germinazione. Dopo che si saranno formate le prime teste germinali, potrete metterle in un luogo leggermente più luminoso. Tuttavia, troppa luce rende i germogli amari.
La temperatura ambiente dovrebbe idealmente essere compresa tra 18 e 22 ° C. Per quanto tempo germinano i germogli di fagioli mung? Il tempo di germinazione è di 3-4 giorni. È meglio controllare durante l'irrigazione e raccogliere non appena i germogli sono pronti. Dopo tre giorni di germinazione, i germogli di fagioli mung possono essere consumati crudi. Un tempo di germinazione superiore a 4 giorni è sfavorevole in quanto si verificano scolorimenti, i germogli acquisiscono un sapore amaro e non sono più teneri.
Piantine multistrato con uno scolapasta :
Dopo averlo lasciato gonfiare per una notte, mettete due strati di carta da cucina in uno scolapasta e distribuitevi sopra un po' di fagioli mung. Metti sopra un nuovo tovagliolo di carta da cucina e distribuisci nuovamente i fagioli mung già gonfiati. I fagioli possono essere messi nel setaccio anche in più strati e sono possibili fino a tre strati di carta da cucina. Alla fine, aggiungete un altro strato di carta da cucina e coprite con un cotone o un canovaccio inumiditi. Coprire il filtro con un coperchio per garantire un ambiente umido. Posiziona la struttura di germinazione in un luogo buio o in un contenitore opaco (è adatto anche un sacchetto di plastica scura). Se troppa luce raggiunge i germogli di fagioli mung in crescita, i cotiledoni si formano troppo rapidamente e i germogli smettono di crescere. L'asciugatutto va inumidito circa tre volte al giorno ed è importante che nel contenitore non si accumuli acqua. 1
Il seguente articolo ti introdurrà al tema dell'acido fitico o fitato e dell'ammollo o della germinazione in modo più dettagliato.
Ricetta vegana con germogli di fagioli mung dal wok:
Ingredienti: 300 g di germogli di fagioli mung, 2 cipollotti , 1 peperoncino , 1 cucchiaio di salsa di soia , 1 cucchiaino di olio di sesamo , 1 mezzo cucchiaino di zucchero di canna , 1 cucchiaio di olio di colza , sale marino .
Preparazione: Lavare accuratamente i germogli di fagioli mung con acqua e scolarli bene. Privare il peperoncino dei semi e tritarlo finemente, tagliare il cipollotto ad anelli. Mescolare lo zucchero, l'olio di sesamo e la salsa di soia come salsa di condimento e lasciare in infusione. Scaldare l'olio di colza nel wok e friggere i cavoletti, gli anelli di cipolla e il peperoncino, mescolando continuamente. Aggiungete poi la salsa di condimento e lasciate cuocere brevemente. Se necessario aggiustare di sale. Facoltativamente guarnire con arachidi tostate o semi di sesamo .
Puoi trovare ricette vegane con germogli di fagioli mung crudi alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
I germogli di fagioli mung sono talvolta disponibili anche in qualità biologica nei supermercati ben forniti come Coop , Migros , Spar , Rewe o Edeka . Anche Aldi , Lidl , Denner , Hofer , Volg ecc. li hanno a volte nel loro assortimento. In ogni caso potete trovare i germogli di fagioli mung nei negozi specializzati di alimenti naturali, nei negozi di alimenti biologici ben forniti, nei supermercati biologici più grandi ( Alnatura , Denns ecc.), nei negozi asiatici o nei negozi online. Alcuni li offrono con il nome generico di “germogli di soia”. I germogli di fagioli mung vengono spesso erroneamente venduti come germogli di soia, anche se non lo sono.
Potete anche acquistare i germogli di fagioli mung in un barattolo in salamoia, che hanno il vantaggio che durano più a lungo. Tuttavia, ti consigliamo di coltivare tu stesso i germogli o di acquistarli freschi, poiché i prodotti in salamoia non sono più crudi ma sterilizzati con il calore.
Quando si acquistano i germogli di fagioli mung è importante prestare attenzione alla loro freschezza. Scegli germogli croccanti e di colore verde brillante. L'avvizzimento e lo scolorimento indicano beni più vecchi.
Consigli per la conservazione
I germogli di fagioli mung acquistati o coltivati in casa possono essere conservati in un barattolo ben sigillato nel frigorifero. È meglio sciacquarli brevemente con acqua ogni giorno e poi rimetterli in frigorifero. Interrompere la catena del freddo può rappresentare un pericolo. Pertanto, tenete sempre d'occhio gli articoli acquistati e aprite il sacchetto di plastica o la pellicola subito dopo l'acquisto, sciacquate i germogli di fagioli mung e, se non utilizzati immediatamente, conservateli in frigorifero.
I germogli di fagioli mung freschi possono durare 5-7 giorni senza alcuna perdita di qualità. In alternativa, puoi congelare i germogli di fagioli mung, poiché il congelamento li fa durare molto più a lungo. Una volta scongelati però non sono più croccanti e possono essere utilizzati solo per pietanze già cotte. I germogli acquistati in un barattolo sigillato dureranno da diversi mesi a un anno.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
I germogli di fagioli mung tirati sono un ingrediente ipocalorico e povero di grassi con 30 kcal/100 g. I carboidrati sono circa il 6% e circa un terzo è costituito da fibre. Il contenuto di grassi è quasi pari a zero e il contenuto di proteine è intorno al 3%. I germogli contengono molte vitamine e minerali.
I germogli di fagioli mung sono relativamente ricchi di vitamina K con 33 µg/100 g, mentre i semi di fagioli mung crudi ne contengono solo 9 µg. Gli anacardi con 34,1 µg e la cannella con 31,5 µg hanno valori simili ai germogli. Verdure verdi, insalate ed erbe aromatiche, come prezzemolo fresco (1640 µg/100 g), bietole (830 µg/100 g) o cavoli ricci (705 µg/100 g), contengono una quantità particolarmente elevata di vitamina liposolubile.
L'acido folico è presente nei legumi come precursore sotto forma di folato (gruppo di sostanze attive nei folati): nei germogli di fagioli mung il contenuto di folato è di 61 µg/100 g. Questa quantità è relativamente bassa, poiché i fagioli mung essiccati ne contengono più di dieci volte, pari a 625 µg/100 g. I cavoletti di Bruxelles o il radicchio rosso sono alla pari dei germogli di fagioli mung in termini di contenuto di acido folico.
Il contenuto di vitamina C può più che raddoppiare nei germogli fino a 13 mg/100 g a causa del processo di germinazione dei fagioli mung (4,8 mg/100 g). Sebbene questi valori non siano molto elevati, sono paragonabili a quelli dei cipollotti (gambi e foglie) o dei pomodorini . L'acido ascorbico nelle fragole o nell'erba cipollina è significativamente più alto, pari a 58 mg/100 g. Con 450 mg/100 g, le bacche di olivello spinoso hanno un valore antiossidante idrosolubile estremamente elevato. 2
I germogli del fagiolo verde sono ricchi di sostanze vegetali secondarie. La ricerca mostra che contengono elevate quantità di flavonoidi, acidi fenolici, acidi organici e lipidi. 5
Puoi trovare gli ingredienti completi dei germogli di fagioli mung, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Quanto sono sani i germogli di fagioli mung? I fagioli verdi e i loro germogli sono legumi ricchi di nutrienti che gli studi hanno dimostrato possono anche modulare o prevenire malattie cronico-degenerative, tra cui l'artrite, il morbo di Alzheimer, il diabete, le malattie cardiovascolari e il cancro. 3
La ricerca mostra che la composizione chimica dei fagioli mung cambia durante la germinazione. Rispetto ai semi crudi, i germogli di fagioli mung hanno un potenziale antiossidante maggiore rispetto ai semi crudi. Hanno una maggiore quantità di metaboliti secondari, come i polifenoli. Il loro alto contenuto di vitamine, proteine, polisaccaridi, fenoli e flavonoidi li rende un'ottima fonte di antiossidanti che prevengono la formazione di radicali liberi. 3
I fagioli verdi hanno un basso indice glicemico (GI) e hanno anche effetti antidiabetici. L'effetto antiperglicemico si riflette nella riduzione dei livelli di zucchero nel sangue. Gli studi hanno dimostrato che mangiare cibi a basso indice glicemico aiuta a ridurre le complicanze e l’incidenza del diabete e dell’obesità. 3 L'integrazione di germogli di fagioli mung è anche associata al miglioramento del metabolismo dei lipidi attraverso proprietà ipolipemizzanti nei topi. 4
I germogli di fagioli mung hanno dimostrato di essere un efficace agente antipertensivo. Una riduzione della pressione sanguigna sistolica è stata osservata nei ratti quando l’estratto di germogli è stato somministrato attraverso lo stomaco, il che sottolinea il potenziale dei germogli di fagioli mung nel prevenire e trattare l’ipertensione. 3
I germogli di soia hanno effetti antinfiammatori, antivirali, antifungini, antibatterici ed epatoprotettivi. Sono adatti anche come agenti antitumorali e immunomodulatori, aprendo possibili nuove prospettive per la terapia del cancro. 3
Oltre all’effetto farmacologico migliorano anche le proprietà nutrizionali. 3 La germinazione riduce il livello di tripli zuccheri indigeribili. I due zuccheri raffinosio e stachiosio si decompongono completamente. I germogli di fagioli mung non provocano flatulenza e sono considerati molto digeribili. Allo stesso tempo diminuisce anche la concentrazione di antinutrienti. L'attività delle emoagglutinine, di cui fanno parte anche le lectine, diminuisce di circa l'84,4% dopo 3 giorni dalla germinazione, il che significa che i germogli possono essere consumati crudi. Anche il contenuto totale di acidi organici aumenta durante la germinazione. 5
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
I germogli sono molto sensibili ai germi perché l'ambiente caldo e umido di cui hanno bisogno per crescere attira non solo muffe ma anche batteri pericolosi (salmonella, Salmonella e listeria, Listeria monocytogenes ). Pertanto, l'igiene è particolarmente importante quando si coltivano i germogli. Ciò include attrezzature per la germinazione perfettamente pulite (bollite con acqua), mani e ambiente puliti (tavolo della cucina) e frequenti risciacqui delle piantine con acqua pulita. Se si forma la muffa, tutti i semi devono essere rimossi! 6
I germogli furono il fattore scatenante di una drammatica epidemia di EHEC in Giappone nel 1996, in cui si ammalarono 10.000 persone. Questa malattia diarroica non è mai stata identificata chiaramente, ma si presume che la causa scatenante siano stati i germogli contaminati. I batteri enteroemorragici Escherichia coli (E.coli) causano spesso diarrea con sangue e, nei casi più gravi, possono portare a insufficienza renale. 6
Nel 2011 si è verificata anche in Germania un’epidemia di EHEC, nella quale si è scoperto che i germogli erano portatori di agenti patogeni. Si sospettava che la causa scatenante fossero i semi di fieno greco provenienti dall'Egitto. 6.7
Norme più severe sull’igiene nell’allevamento, nell’esportazione e nella lavorazione dovrebbero aiutare. Trattare i semi con perossido di idrogeno prima della semina ha lo scopo di uccidere tali germi patogeni. 8°
Secondo il Regolamento CE n. 834/2007, il perossido di idrogeno è consentito come disinfettante nella coltivazione biologica. Tuttavia l'acqua ossigenata non è consentita per la preparazione di alimenti di origine vegetale. 9
Il Dipartimento di Salute e Sicurezza Ambientale dell'Università di Harvard consiglia di utilizzare i germogli acquistati il più rapidamente possibile e di riscaldarli a sufficienza per uccidere i batteri nocivi e ridurre il rischio di malattie. I bambini, gli anziani, le donne incinte e le persone con un sistema immunitario indebolito dovrebbero evitare del tutto di consumare germogli crudi di qualsiasi tipo. 10
Medicina popolare - Naturopatia
Nella medicina tradizionale cinese (MTC), l'area funzionale dei fagioli mung comprende il cuore, lo stomaco, il fegato e l'intestino. Il loro comportamento termico è freddo e il loro sapore è dolce. Nella MTC vengono utilizzati, tra l'altro, per eliminare le tossine ed eliminare il calore.
Impronta ecologica - benessere degli animali Secondo
" The Big Climate Database " l' impronta di CO 2 dei germogli di fagioli mung è pari a 0,9 kg CO 2 eq/kg, di cui 1 terzo è dovuto ai trasporti. Poiché i fagioli mung vengono coltivati principalmente in Asia, l’Europa dipende dalle loro importazioni e dalle relative vie di trasporto. In confronto: i germogli di lenticchie ( lenticchie germinate ) producono 2,38 kg di CO 2 eq/kg secondo "The Big Climate Database". I legumi producono significativamente meno gas serra rispetto alla carne: la carne bovina ha un'impronta ecologica media di 61,04 kg CO 2 eq/kg. 11
Non siamo riusciti a trovare alcuna informazione sull’impronta idrica dei germogli di fagioli mung. Si può tuttavia presumere che questo sia paragonabile a quello dei fagioli mung . Uno studio tailandese ha determinato un consumo medio di acqua di 2980 l/kg. A seconda della regione, durante la stagione secca i valori hanno oscillato tra 1549 e 6445 l/kg. Nella stagione delle piogge, il fagiolo verde non aveva bisogno di acqua. 12 I risultati dell'Etiopia mostrano un'impronta idrica di 6561 l/kg, che è paragonabile al valore massimo dello studio tailandese. 13 Per ulteriori informazioni, vedere l'ingrediente fagioli mung.
I risultati mostrano che il fabbisogno idrico dei fagioli mung può variare notevolmente nelle diverse regioni a causa di molti fattori. Le differenze tra i due studi derivano dalle differenze nella posizione geografica e dalle conseguenti condizioni climatiche, specie vegetali, periodi di crescita, parametri del suolo, disponibilità di acqua e altri fattori influenti. 13
Per fare un confronto: le verdure hanno un'impronta idrica di 300 l/kg e i cereali di 1600 l/kg. Le spezie richiedono un fabbisogno idrico ancora maggiore, pari a circa 7.000 l/kg. 14
I lepidotteri, compresi i fagioli mung, entrano in simbiosi con i batteri noduli, che possono fissare l'azoto presente nell'aria e renderlo disponibile alle piante. Queste leguminose svolgono una funzione importante per molti ecosistemi, ma anche per i terreni utilizzati in agricoltura, sotto forma del cosiddetto “concime verde”. I fagioli mung quindi non dipendono dall'azoto fornito ed è possibile evitare l'uso di fertilizzanti azotati dannosi per l'ambiente durante la coltivazione. 15,16
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Circa 3500 anni fa, i fagioli mung ( Vigna radiata ) venivano coltivati in tutta l'India, dopo di che i fagioli mung coltivati si diffusero in Cina e nel sud-est asiatico. 3 Oggi vengono coltivati su più di 6 milioni di ettari in tutto il mondo (circa l'8,5% della superficie mondiale di leguminose). 18
Il fagiolo verde è un legume della stagione calda dal ciclo vitale breve (circa 60 giorni). Tuttavia, crescono in zone prive di gelo a diverse latitudini, poiché la loro temperatura ottimale è superiore a 15 °C. Ciò significa che il fagiolo verde ha un'area di coltivazione estesa che si estende dall'Asia all'Africa, al Sud America e all'Australia. 17 Essendo particolarmente diffuso nelle famiglie asiatiche, le principali zone di coltivazione si trovano in Cina, India, Bangladesh, Myanmar e Pakistan. Tuttavia, la loro produzione si trova anche nelle regioni secche dell’Europa meridionale, nelle zone più calde del Canada e negli Stati Uniti. 18
Ulteriori informazioni sulla coltivazione si trovano sotto l'ingrediente fagioli mung .
Ulteriori informazioni
Il fagiolo verde, noto anche come fagiolo verde, fagiolo di Gerusalemme o fagiolo lunja, è una specie di pianta della sottofamiglia Faboideae all'interno della famiglia delle leguminose (Fabaceae).
È imparentato con la soia ( Glycine max ). I loro germogli simili vengono spesso offerti con il nome sbagliato. I germogli di soia mung sono spesso venduti come germogli di soia, anche se non lo sono.
Il fagiolo verde è anche strettamente imparentato con l'antico fagiolo ( Vigna mungo ), noto anche come fagiolo di lenticchie. I tuoi fagioli solitamente neri possono anche essere di colore verde. Una caratteristica distintiva chiave dei fagioli mung è il loro colore interno bianco. I fagioli verdi sono giallastri all'interno.
Nomi alternativi
In inglese, i germogli di fagioli mung sono conosciuti come germogli di fagioli mung o germogli di fagioli. I fagioli mung sono anche chiamati fagioli moong. Spesso si incontra il termine piantine di fagioli mung o piantine di mung, che viene erroneamente utilizzato come sinonimo.
Le piantine e i germogli di fagioli mung sono la stessa cosa? La differenza tra piantine e germogli è lo stadio in cui si trovano. Le piantine sono semi germinati. La piantina è ancora molto piccola e non ha ancora sviluppato alcun cotiledone. I germogli sono quei giovani germogli di piante in cui sono già visibili piccoli cotiledoni. Botanicamente si chiamano piantine.
In cinese i germogli si chiamano Taogé e in giapponese Moyashi. In Thailandia i germogli di fagioli mung sono conosciuti come Thua Ngok e il nome indonesiano è Kecambah Kacang Hijau.
Letteratura - 16 Fonti
| 1. | Thai-thaifood de: Mungobohnensprossen ziehen. |
| 2. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährwerttabellen. |
| 3. | Ganesan K, Xu B. A critical review on phytochemical profile and health promoting effects of mung bean (Vigna radiata). Food Science and Human Wellness. 2018;7(1):11-33. |
| 4. | Yao Y, Chen F, Wang M, Wang J, Ren G. Antidiabetic activity of Mung bean extracts in diabetic KK-Ay mice. J Agric Food Chem. 2008;56(19):8869–8873. |
| 5. | Tang D, Dong Y, Ren H, Li L, He C. A review of phytochemistry, metabolite changes, and medicinal uses of the common food mung bean and its sprouts (Vigna radiata). Chemistry Central Journal. 2014;8(1):4. |
| 6. | Sprossen-keimlinge de: Gefahren des Sprossenanbaus. |
| 9. | Verordnung (EG) Nr. 889/2008 der Kommision vom 5. September 2008 mit Durchführungsvorschriften zur Verordnung (EG) Nr. 834/2007 des Rates über die ökologische/biologische Produktion und die Kennzeichnung von ökologischen/biologischen Erzeugnissen hinsichtlich der ökologischen/biologischen Produktion, Kennzeichnung und Kontrolle. Anhang VII: Reinigungs- und Desinfektionsmittel, M15. |
| 10. | Harvard University Environmental Health & Safety. CDC Alert: Mung Beans Sprouts. |
| 11. | Concito. The Big Climata Database. Version 1.1. 2024. |
| 12. | Gheewala SH, Silalertruksa T et al. Water Footprint and Impact of Water Consumption for Food, Feed, Fuel Crops Production in Thailand. Water. 2014;6(6):1698–1718. |
| 13. | Gebremariam FT, Habtu S, Yazew E, Teklu B. The water footprint of irrigation-supplemented cotton and mung-bean crops in Northern Ethiopia. Heliyon. 2021;7(4):e06822. |
| 14. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 15. | Madigan MT, Bender KS, Buckley DH, Sattley WM, Stahl DA, Brock TD. Brock biology of microorganisms. Fifteenth edition, global edition. New York: Pearson; 2019. |
| 16. | Nadi F. Presenting a new approach for energy-exergy-environmental-economic evaluation of agroecosystems: a case study of the mung bean crop rotation. Clean Techn Environ Policy. 2023;25(10):3437–3450. |
| 17. | Kim SK, Nair RM, Lee J et al. Genomic resources in mungbean for future breeding programs. Front Plant Sci. 2015;6:626. |
| 18. | Hou D, Yousaf L et al. Mung bean (Vigna radiata L.): bioactive polyphenols, polysaccharides, peptides, and health benefits. Nutrients. 2019;11(6):1238. |
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