Crema di soia con olio di colza

Il latte di soia, come la crema di soia , è opaco, bianco o color crema e ha una consistenza molto simile a quella del latte e della panna di mucca. Per quanto riguarda il sapore, sebbene simile, ha un certo retrogusto di cereali.

Preparazione della crema di soia:

Il seguente link ti porterà alla nostra ricetta: Crema di soia con olio di canola

Informazioni generali:

La crema di soia è prodotta, come nel latte di soia, con semi di soia fermentati e acqua, sebbene in questo caso la miscela sia più concentrata. Nonostante sia noto come crema di soia o acquistato sotto il nome di crema di soia per cucinare, in realtà dovrebbe essere chiamato "miscela cremosa di bevanda di soia", in quanto è una miscela di soia liquida, olio vegetale, emulsionanti naturali e stabilizzanti. Il risultato della miscelazione di questi ingredienti è un liquido cremoso che è simile, in termini di consistenza, alla crema che si ottiene dal latte di vacca e, quindi, può avere gli stessi usi.

composizione:

Il latte e la crema di soia differiscono significativamente da quelli derivati dal latte di mucca per alcuni aspetti molto importanti: da un lato, la percentuale di proteine utilizzabili e ferro è molto più elevata nel primo e, inoltre, sono più poveri di grassi saturi, colesterolo e sodio. Tuttavia, sono meno ricchi di calcio assimilabile.

Usi e allergie:

La crema di soia è particolarmente usata da persone allergiche al latte di mucca (circa il 2-3% della popolazione) o intolleranti al lattosio, poiché la crema di soia non lo contiene. È anche un buon sostituto per coloro che soffrono di fenilchetonuria, una delle condizioni metaboliche più comuni e che rende la digestione delle proteine animali molto complicata o impossibile.

Allo stesso modo, è anche per le persone che preferiscono evitare il consumo di prodotti di origine animale, come i vegani .

Tuttavia, è importante notare che la crema di soia non è digeribile per tutti e non è la migliore alternativa in sé alla crema ottenuta dal latte di mucca. Ad esempio, le persone allergiche al polline di betulla hanno un alto rischio di allergia crociata, poiché le strutture delle proteine del polline e della crema di soia sono abbastanza simili.

La crema di soia ha proprietà molto simili a quelle della tradizionale crema di latte di mucca, quindi è un sostituto eccellente per le persone che vogliono o dovrebbero evitare di consumare prodotti di origine animale. La crema di soia può essere utilizzata allo stesso modo della crema normale .

Per ottenere una crema come quella normalmente usata per preparare i dessert, si dovrebbero usare 500 ml di crema e 2 grammi di Agar-Agar, portare a ebollizione la miscela per un paio di minuti e poi lasciarla raffreddare. Sfortunatamente, questo tipo di crema non è facile da montare come quello tradizionale.

Dati di interesse ed elaborazione:

La crema di soia viene prodotta mescolando il latte di soia con l'olio (ad esempio l'olio di canola) in un rapporto 2: 1, anche se è possibile aggiungere meno olio se si desidera ridurre la quantità di grasso. È normale inoltre che vengano aggiunti stabilizzanti ed emulsionanti naturali. La crema di soia può essere trovata in qualsiasi supermercato o preparata a casa con latte e olio di soia.

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.