Semi di cumino (vero cumino, crudo, biologico?)

I veri semi di cumino ( crudi ) provengono dalla pianta di cumino ( Carum carvi - chiamata anche cumino dei prati e pianta umbellifera). I semi di cumino sono noti per il loro gusto caratteristico e le proprietà medicinali.

Utilizzo dei semi di cumino in cucina:

I semi di cumino vengono utilizzati in cucina interi (in forma essiccata) o macinati (in polvere). Sono particolarmente apprezzati in Austria, nella Germania meridionale e nella Repubblica Ceca. I semi vengono utilizzati per condire piatti piccanti, nelle zuppe (es. zuppa cruda vegana di sedano e crema di mele con cumino e noce moscata ), salse e insalate; oppure potete aggiungerli a stufati, piatti di verdure e verdure crude. Vengono utilizzati nei piatti a base di patate e nei pasti difficili da digerire con cavoli o cibi molto grassi. I crauti con bacche di ginepro e semi di cumino, ad esempio, sono un classico. I semi si trovano anche nei dolci da condire (ad esempio pane, panini o torta di cipolle secche con grano saraceno e crauti ).

Si possono mangiare i semi di cumino crudi? I semi del cumino dei prati possono essere consumati crudi. Sono vegani e possono migliorare il gusto delle ricette di cibi integrali.

L'olio dei semi viene utilizzato per preparare bevande alcoliche come il liquore al cumino o il brandy di cumino. Spesso si trova anche il tè al cumino, preparato dai semi.

Il vero cumino ha un gusto speziato, piccante e leggermente amaro, ma è più delicato del cumino e si armonizza con le altre spezie. Si possono abbinare bene finocchio , peperoncino , ginepro e pepe , ma anche cipolla , aglio o eventualmente zenzero .

Bisogna fare attenzione al porzionamento: da mezzo cucchiaino a un cucchiaino di semi interi o un pizzico di polvere di cumino sono generalmente sufficienti per un piatto per 4 persone. Se si utilizzano semi interi, si consiglia di frantumarli prima dell'uso in quanto ciò permette all'olio aromatico di fuoriuscire più facilmente. Il sapore dei semi (crudi) è poi più intenso di quello della polvere.

Ricetta vegana per verdure di cavolo rapa con semi di cumino:

Ingredienti (per 4 persone): 4 cavoli rapa , 1 cipolla rossa , 1 cucchiaio di olio di colza , 1 cucchiaio di farina , ½-1 cucchiaino di cumino (biologico), 1 cucchiaino di sale .

Preparazione: Sbucciare le cipolle crude e tagliarle a pezzetti. Sbucciare il cavolo rapa e grattugiarlo su una grattugia. Scaldare l'olio in una pentola e aggiungere le cipolle. Rosolare fino a quando diventa traslucido e aggiungere il cavolo rapa grattugiato. Condite le verdure vegane con sale e cumino biologico, spolveratele con un po' di farina, a seconda dei vostri gusti, e cuocetele a vapore per altri 15 minuti.

Preparazione del tè / ricetta per il tè al cumino fresco:

Per preparare il tè al cumino fresco, pestare brevemente 1-2 cucchiaini di semi di cumino crudi (essiccati) con un mortaio in modo che l'olio contenuto nei semi possa fuoriuscire. Metti i semi in una tazza e versaci sopra dell'acqua bollente. Coprire e lasciare in infusione il tè per circa 10 minuti.

Puoi trovare ricette vegane con semi di cumino alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.

Acquisto: dove acquistare i semi di cumino?

Puoi acquistare i semi di cumino macinati o interi. I veri semi di cumino e/o la polvere da essi ricavata si trovano tutto l'anno presso i principali distributori come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , anche in qualità biologica (biologico). Puoi anche trovare i semi (crudi) e i loro prodotti nei negozi biologici, nei supermercati biologici (ad es. Alnatura o Denn's Biomarkt ), nei negozi di alimenti naturali, nei negozi online e talvolta anche nei mercati settimanali. Preferite piccole quantità perché così conserverete l'aroma più a lungo.

I frutti del cumino sono vegani e facilmente reperibili nella qualità degli alimenti crudi (crudi). La qualità grezza è probabile con i prodotti biologici regionali: grazie al basso contenuto di umidità, i semi di cumino possono essere essiccati delicatamente a una temperatura dell'aria di circa 40 °C (= circa 30-35 °C di temperatura del prodotto) e con semi di cumino biologici locali non è necessaria la sterilizzazione tramite sterilizzazione a vapore. ¹⁴

Trovato selvatico:

la pianta del cumino può essere trovata selvatica in tutta Europa e in Asia. ¹ Cresce nei prati ricchi di sostanze nutritive e lungo i sentieri, soprattutto nelle catene montuose basse. ² Il cumino dei prati fa parte della flora del letame. ³ La pianta fiorisce da maggio a giugno (o il ¹⁷ luglio). Da luglio a settembre è possibile raccogliere i frutti scuriti dalle piante selvatiche. ¹⁷

Conservazione:

i semi interi di cumino durano 3-5 anni, il cumino macinato 6-9 mesi. La spezia deve essere mantenuta asciutta e fresca. Con il tempo perde il suo aroma. Per essiccare il cumino fresco, appendi le teste dei semi sullo stelo sopra un contenitore. ⁴

Ingredienti cumino - valori nutrizionali - calorie:

qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito - ad eccezione degli aminoacidi).

I semi di cumino sono noti per i flavonoidi carotene, luteina, criptoxantina e zeaxantina, nonché per le cumarine e gli oli essenziali in essi contenuti (limonene, carvone, carveolo, aldeide cumuninica e furfurolo), che costituiscono il 3-7% del chicco. Si possono trovare anche oli grassi (fino al 20%), polisaccaridi e tracce di furocumarine. ^5,6,7

I semi di cumino contengono 3,33 kcal/1g. Il contenuto di fibre è buono pari a 0,38 g/1 g. Anche le proteine sono ben rappresentate con 0,2 g/1 g. ^8°

Il contenuto di triptofano del cumino è trascurabile se consumato in quantità normali. Calcolato per 100 g sarebbe ben 0,24 g. Il contenuto è simile a quello dei semi di finocchio (0,25 g/100 g), di più si trova nei semi di chia (0,44 g/100 g, 176% del fabbisogno giornaliero). ⁸ Allo stesso modo con la treonina : Calcolato per 100 g sarebbe 0,76 g. Il contenuto è paragonabile al sesamo (0,74 g/100 g). I semi di soia sono più avanti con 1,8 g/100 g, ma ne vengono consumati molti di più. ^8°

Una quantità simile di calcio (6,89 mg/1g) è presente nel pimento (6,61 mg/1g), mentre i semi di papavero ne contengono 14,38 mg/1g. ^8°

Il rapporto LA : ALA (21:1) è paragonabile a quello delle noci pecan . Poiché la Federal Nutrition Commission raccomanda un rapporto <5:1, i semi di cumino non hanno valori ottimali, ma non si trovano nemmeno nell'intervallo estremamente carente. ^8°

Gli ingredienti totali dei semi di cumino (ingredienti di cumino), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Non è consigliabile consumare olio di cumino concentrato durante la gravidanza senza consultare un medico. Lo stesso vale per l'ipersensibilità al cumino dei prati o un'allergia alle piante umbellifere. Non dovresti assumere l'olio in dosi elevate per un lungo periodo di tempo. Ciò potrebbe causare danni al fegato e ai reni. ⁷ Se soffri di danni al fegato o problemi alla cistifellea, non dovresti usare i semi di cumino. I semi di cumino non sono consigliati come rimedio naturale per bambini e adolescenti. ¹

Aspetti sanitari - effetti:

cos'è il cumino? I semi di cumino sono considerati i più conosciuti erboristici carminativi (rimedi contro la flatulenza). I semi favoriscono la secrezione dei succhi gastrici e hanno proprietà antispasmodiche. I semi di cumino sono efficaci contro funghi intestinali e batteri nocivi. Si sospetta che abbia un effetto protettivo contro il cancro. ⁵

Si dice che i semi stimolino l'appetito e siano antimicrobici e aiutino in caso di problemi digestivi, sindrome di Roemheld (problemi cardiaci riflessi causati dall'accumulo di gas nell'intestino e nello stomaco) e sindrome dell'intestino irritabile e abbiano effetti sulla proliferazione (crescita) di vari batteri intestinali . ⁹ Si dice che il cumino dei prati stimoli la produzione di latte materno, per questo motivo è un ingrediente tipico delle tisane per l'allattamento. ⁵

Un possibile effetto come biopotenziatore è ovvio: il vero cumino potrebbe aumentare l’efficacia dei farmaci consolidati. ⁹

Cumino - Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta:

i semi del cumino vengono utilizzati come farmaci per i cereali. ¹⁰ L'olio di cumino (Carvi aetheroleum) è ottenuto dai semi di cumino mediante distillazione a vapore. Questo è costituito per il 60% dal monoterpene monociclico carvone, dal quale si dice dipenda l'effetto principale del cumino. ¹¹

Il Comitato per i prodotti medicinali a base di erbe ( HMPC ) ha classificato la pianta di cumino e il suo olio come un medicinale erboristico tradizionale (secondo la sezione 39a della legge sui medicinali ). La qualità dei frutti di cumino (Carvi fructus) e dell'olio di cumino (Carvi aetheroleum) è specificata nella Farmacopea Europea .

La Cooperativa Scientifica Europea di Fitoterapia attribuisce all'olio di cumino il sollievo da indigestione, gonfiore, flatulenza e crampi gastrointestinali.

La Commissione E dell'Istituto federale per i farmaci e i dispositivi medici ( BfArM ) di Bonn raccomanda il cumino anche in caso di disturbi dispeptici come lievi problemi gastrointestinali, sensazione di pienezza e flatulenza.

I frutti di cumino tritati possono essere trasformati in tè. Puoi anche acquistarli in bustine di tè già pronte. Gli estratti alcolici si possono trovare sotto forma di gocce e gli estratti secchi sotto forma di confetto. L'olio di cumino viene venduto in capsule o liquidi con rivestimento enterico. I semi di cumino si trovano spesso combinati con altri medicinali o oli essenziali con effetto simile, ¹ ad esempio con semi di finocchio o anice (anche sotto forma di supposte ¹¹ ).

Medicina Popolare - Naturopatia:

Fin dall'antichità i semi crudi sono stati utilizzati nella medicina popolare per le più svariate indicazioni (dal Nord Europa alle regioni mediterranee, Russia, Iran, Indonesia e Nord America). La pianta del cumino è documentata anche nelle pratiche curative indigene. ¹² L'olio di cumino può essere assunto più volte al giorno (con un pezzetto di zucchero ) o meglio sciolto in acqua (3-5 gocce ciascuno) oppure sciolto al 10% in olio (es. olio di colza ) e utilizzato per frizionare la pancia. È adatto anche per neonati e bambini piccoli. ^1.9

Presenza - Origine del cumino - Ecologia:

da dove viene il cumino? La pianta del cumino è una delle prime erbe coltivate in Asia, Africa ed Europa. ¹² Questo la rende una delle spezie più antiche. Le piante di cumino vengono coltivate principalmente in Olanda, Germania dell'Est, Polonia ed Egitto. ¹

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

a differenza della maggior parte delle erbe aromatiche mediterranee, il cumino si sente a suo agio in un terreno umido e argilloso in un luogo da parzialmente ombreggiato a soleggiato. La pianta va tenuta a sufficientemente distanza da altre Apiaceae come carote, finocchio o aneto a causa di intolleranze. Puoi anche coltivare i semi di cumino in vaso. Utilizzare un vaso sufficientemente grande, poiché i semi di cumino formano un fittone lungo circa 15 cm.

Da aprile puoi seminare i semi di cumino all'aperto. La pianta può essere coltivata in vaso sul davanzale da febbraio in poi. Dopo circa tre settimane ad una temperatura media di 20°C, la pianta umbellifera comincia a germogliare. La fioritura avviene a maggio e giugno. Se lasci fiorire la pianta, le infiorescenze diventeranno marroni da circa luglio, quindi potrai raccogliere. Taglia le piante di cumino intere perché puoi usare semi, foglie e radici.

Come cresce il cumino? Il cumino dei prati è una pianta biennale. Nel primo anno cresce senza apportare grandi benefici, nel secondo anno fiorisce. Se lo lasci fiorire dopo il secondo anno, si auto-seminerà e fiorirà di nuovo la primavera successiva. Puoi anche seminare i semi di cumino in luglio o agosto, poiché la pianta non produce semi nel primo anno. L'approvvigionamento idrico è molto importante per le piante di cumino. Anche un po’ di compost prima della semina è utile. ¹³

Coltivazione - Raccolta:

dove cresce il cumino? Il cumino è una pianta di prato (vedi “Trovalo in natura”). Viene coltivato alle latitudini europee. La pianta umbellifera non pone grandi esigenze sulla sua posizione. Cresce sia su terreni poco profondi che ad altitudini più elevate. È insensibile al gelo. Di solito viene coltivato sottosemina in primavera, ma si può trovare anche come seme bianco (epoca di semina da inizio aprile a metà maggio). Carum carvi è abbastanza difficile da mantenere libero dalle erbacce. Il parassita più pericoloso è la falena del cumino. Ciò a volte causa notevoli perdite di rendimento. ³

Nella coltivazione su larga scala dovrebbero essere previste pause di coltivazione da sette a dieci anni. Si prevede una resa da 1000 a 2000 kg di prodotto puro per ettaro. I semi raccolti devono essere essiccati immediatamente (al massimo dopo 7 ore) a una temperatura massima di 35 °C (temperatura del prodotto) e con un'umidità inferiore al 10%. La raccolta avviene solitamente poco prima che i semi cadano o diventino neri. È inoltre importante non schiacciare i semi, altrimenti fuoriuscirà olio che farà irrancidire più rapidamente il raccolto. ³

Il periodo migliore per raccogliere le foglie va da aprile a maggio, i fiori da giugno a luglio e le barbabietole da settembre a marzo. I frutti del cumino vengono raccolti al meglio da agosto a settembre, a volte già a ^luglio . I semi (grezzi) utilizzati come medicinali provengono principalmente da colture coltivate (ad es. Polonia, Paesi Bassi, Ungheria, Egitto). ⁹

Aspetti ecologici:

in Germania vengono coltivati in agricoltura biologica 46 ettari di cumino. Per ragioni economiche il cumino dei prati viene utilizzato principalmente come sottosemina nelle colture di copertura. Ciò si traduce solitamente in rese inferiori rispetto a quelle ottenute dopo la semina dei pre-raccolti di cereali. In agricoltura biologica la resa media è di 8,5 dt/ha (decitoni per ettaro) di cumino purificato, con variazioni da 2 a 24 dt/ha. Rispetto alla coltivazione convenzionale (15 dt/ha), la resa è inferiore del 47%. Per l'essiccazione vengono solitamente utilizzati sistemi di asciugatura a set o asciugatura a carrello. ¹⁵

Pericolo di confusione e possibilità:

i semi di cumino del cumino comune (famiglia delle ombrellifere) vengono spesso confusi con i semi del cumino (famiglia delle ombrellifere, Cuminum cyminum ), con il vero cumino nero (ranuncolo, Nigella sativa ) o il cumino reale ( o ajwain, famiglia delle ombrellifere, Trachyspermum ammi ).

Sebbene il cumino sia imparentato con il cumino e abbia un aspetto simile, ha un aroma completamente diverso. Mentre il vero cumino è più delicato, il cumino ha un gusto più speziato, quasi piccante e molto dominante.

Qual è la differenza: cumino reale - cumino? I semi di cumino del cumino, come il cumino reale, appartengono alla famiglia delle ombrellifere. Il cumino reale, noto come Ajwain, si trova raramente alle latitudini occidentali. Il gusto, l'aspetto e l'origine sono simili a quelli del cumino.

Usare cumino nero o cumino? Il cumino nero e il cumino non sono imparentati, ma hanno un sapore simile. Il vero cumino nero ha un sapore piuttosto nocciolato, leggermente pepato e amaro. L’olio di cumino nero in particolare è comune nella medicina naturale.

Dovresti raccogliere i veri semi di cumino nei prati solo con cautela. Il prezzemolo canino ( Aethusa cynapium ) e la cicuta ( Conium maculatum ) assomigliano molto al cumino dei prati, ma sono velenosi. ¹¹ Puoi distinguerli in base alle differenze nello stelo del fiore. La forma delle foglie e l'infiorescenza sono simili. ⁵

Informazioni generali sui semi di cumino:

cosa sono i semi di cumino? I veri semi di cumino ( Carum carvi L.) provengono dalla famiglia delle Apiaceae. ¹⁶ La pianta di 2 anni raggiunge un'altezza fino a 60 cm. È un'erba aromatica e profumata, ha foglie bipennate, piccoli fiori bianchi riuniti in ombrelle e frutti bruni lunghi 3-6 mm con coste chiare e angolose. ^2.11 I semi di cumino sono i frutti a forma di falce, noti anche come semi di cumino.

Nomi alternativi per i semi di cumino:

le domande Che cosa sono i semi di cumino? , semi di cumino, che cos'è? o Cosa sono i semi di cumino? sono comuni. Seme e semi significano la stessa cosa. I semi di cumino dei prati sono quindi descritti anche come semi di cumino.

Nomi alternativi per il cumino sono cumino dei prati (cumino dei prati), cumino delle spezie (cumino dei prati) o cumino comune. Leggi anche Kuemmel. Spesso puoi trovare ortografie errate come semi di cumino, semi di cumino, semi di cumino, kummel, cumino dei prati.

Vero cumino in inglese: si chiama cumino o semi di cumino. Il termine cumino è conosciuto in italiano. Keménymag significa nocciolo duro in ungherese e descrive i veri semi di cumino. In russo il cumino si scrive тмин (Tmin), in arabo كراوية (karawia).

Parole chiave d'uso:

non vengono utilizzati solo i semi della pianta di cumino. Puoi mangiare il cumino crudo? Le foglie giovani (vedi raccolta sopra) possono essere utilizzate crude come spezia di cumino. Hanno un sapore delicato, simile all'aneto o al prezzemolo . Anche la radice della pianta di cumino, che non è ancora fiorita, è commestibile. Questi vengono raccolti in autunno e cotti o aggiunti alle zuppe. È simile alla verdura della carota . I boccioli dei fiori possono essere consumati crudi o aggiunti a piatti a base di verdure e patate. Si sposano bene anche con zuppe o sottaceti. L'aroma delle parti della pianta è simile al gusto del cumino, ma leggermente più delicato.

Masticare semi di cumino o masticare semi di cumino: si dice che sia efficace contro l'alitosi.

Le proprietà antimicrobiche del cumino vengono utilizzate nei collutori e nei gargarismi. ⁵ L'olio viene utilizzato anche nei massaggi e viene utilizzato come additivo per il bagno.

Letteratura - Fonti: