Sommario
Solido Il grasso vegetale è costituito da oli idrogenati (raramente grezzi e biologici ), ad esempio provenienti da semi di soia e cotone . Esistono alternative migliori per la tua salute.
Utilizzo in cucina
Cos'è il grasso vegetale? I grassi vegetali sono prodotti industrialmente da oli vegetali. I grassi vegetali naturali includono l'olio di cocco o l'olio di palma , che sono solidi a temperatura ambiente, a differenza degli oli. Questi grassi solidi contengono acidi grassi saturi . Gli oli con un alto livello di acidi grassi ( mono e poli ) insaturi sono liquidi a temperatura ambiente. Utilizzando un processo specifico (tra cui l'“idrogenazione catalitica”), questi oli, spesso miscelati con olio di cotone o olio di palma, possono essere convertiti in grassi solidi. 7
Il «grasso vegetale di soia e semi di cotone» è una miscela di oli trasformata in grasso vegetale. Il grasso vegetale viene utilizzato principalmente per i prodotti da forno. Il grasso vegetale accorcia i fili del glutine di frumento. Il risultato è una struttura della pasta friabile, croccante e delicata, proprio come si desidera per i biscotti o la pasta frolla. Il grasso vegetale è migliore per friggere rispetto ai suoi equivalenti olio perché contiene meno acidi grassi insaturi. Ciò aumenta anche la durata. Il grasso vegetale è particolarmente adatto anche per ripieni cremosi (ad esempio per torte o cupcakes). Se si sbatte il grasso vegetale (come la panna ), si crea una crema ariosa e delicata. 5
Il grasso vegetale non deve essere confuso con la margarina. La differenza rispetto alla margarina vegetale è la proporzione della fase acquosa. La margarina contiene circa il 20% di liquido. 5 Descriviamo l'ingrediente margarina vegetale senza acidi grassi trans .
I grassi semisolidi (cioè plastici) da forno e da cucina contengono tipicamente un'elevata percentuale (80-90%) di olio di soia parzialmente idrogenato e una bassa percentuale (fino al 20%) di olio di palma o di semi di cotone completamente idrogenati. Gli ultimi due oli citati vengono aggiunti a causa del loro alto contenuto di acido di palma. Ciò garantisce la struttura desiderata (cristallo beta), la stabilità e i requisiti per questo accorciamento. 4
Per la sua natura, il grasso vegetale è particolarmente adatto al dosaggio automatizzato in operazioni industriali come i grandi panifici. Questo olio di soia idrogenato si trova occasionalmente nelle case private, dove viene utilizzato come grasso per friggere o cuocere al forno. Tuttavia, varianti simili di grassi vegetali si trovano probabilmente spesso nelle case private. Prestare attenzione agli ingredienti: grassi vegetali parzialmente idrogenati, grassi vegetali idrogenati, grassi trans.
L'uso di grassi vegetali ricavati dai semi di soia e cotone ha una pessima reputazione. Sebbene sia possibile sostituire il grasso con grasso di cocco , margarina o burro vegano, questi ingredienti contengono anche grassi saturi o idrogenati. In generale, dovresti consumare la minor quantità possibile di questi grassi. 13
Ricetta vegana per le mezzelune alla vaniglia
Il grasso vegetale non è particolarmente salutare. Ecco perché vi mostriamo una ricetta SENZA grassi vegetali a base di soia e olio di semi di cotone. Ma con meno ingredienti lavorati, che conferiscono ai pasticcini anche un sapore delicato.
Ingredienti (per 20 pezzi): Per l'impasto: 75 g noci tritate, 125 g di farina integrale di farro , 50 g di zucchero di fiori di cocco o datteri Medjool , 115 g di burro di mandorle o burro di anacardi , latte di soia (quanto basta), un pizzico di sale .
Per spolverizzare: 1 baccello di vaniglia , mandorle tritate.
Preparazione: Per prima cosa trasforma i datteri Medjool in una pasta in un frullatore. Mescolare quindi tutti gli ingredienti, tranne il latte di soia, fino ad ottenere un impasto friabile. Se ne hai voglia, aggiungi un altro po' di latte di soia o burro di mandorle. L'impasto deve ricordare lo streusel, cioè molto friabile. Ora l’impasto può riposare in frigorifero per 1 ora.
Dividere l'impasto in 3 pezzi. Formare con ogni pezzo un rotolo del diametro di circa 3 cm. Tagliate il rotolo in pezzetti di 1 cm e poi modellate ogni pezzetto a forma di mezzaluna. Cuocere in forno a 175°C per 10 minuti. (Potresti saltare questo passaggio; le mezzelune di vaniglia sono molto gustose anche crude.) Lasciare raffreddare leggermente.
Staccare con attenzione la polpa di vaniglia dal baccello di vaniglia con un coltello da burro. Macinare le mandorle tritate con la polpa di vaniglia fino a ridurle in polvere fine e cospargere o arrotolare le lune mentre sono ancora semitipide.
Consigli: Potete sostituire la farina di farro con noci o fiocchi d'avena e mangiare i biscotti crudi. Potete utilizzare il baccello di vaniglia per altri piatti. Per informazioni più dettagliate, vedere Ingrediente Vaniglia .
Le ricette vegane con grassi vegetali di soia e semi di cotone si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Stoccaggio
Grandi distributori come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ecc. dispongono di diversi grassi vegetali a base di colza , karitè,semi di girasole , olio di palma o cocco . Questi grassi, come il grasso vegetale prodotto industriale a base di semi di soia e cotone, contengono nella maggior parte dei casi anche altri additivi. La situazione è simile con i supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura .
Il grasso vegetale a base di soia è disponibile principalmente negli Stati Uniti, nelle grandi città, presso i grossisti per clienti commerciali e online. Il più famoso produttore americano di questo grasso non utilizza più olio di semi di cotone, ma olio di palma.
Il grasso vegetale costa poco e si conserva più a lungo, ma è chiaramente dannoso. Ecco perché molti paesi stanno cercando di bandire i grassi trans da tutti gli alimenti.
La disponibilità di grasso vegetale di soia e olio di semi di cotone varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti qui sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
L'olio di soia ha un contenuto di acidi grassi polinsaturi pari a circa il 60%, che lo rende suscettibile all'ossidazione e al conseguente sviluppo di sapori sgradevoli. Le pratiche di elaborazione moderne e ottimali riducono al minimo questa vulnerabilità. L'idrogenazione dell'olio di soia in grasso vegetale aumenta la stabilità ossidativa. 4
È quindi sufficiente conservare il grasso in un luogo fresco, ad esempio nella dispensa. Tuttavia, nelle regioni calde è consigliabile conservarlo in frigorifero.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
100 g offrono ben 884 kcal. Il grasso vegetale è costituito al 100% da grassi. Gli acidi grassi saturi costituiscono il 25%. L'olio di cocco (82 g/100 g) e ovviamente il burro (di latte) (50,5 g/100 g) contengono ancora più acidi grassi saturi. La margarina vegetale ha prestazioni leggermente migliori (17 g/100 g). 2 Tuttavia questi valori possono variare molto a seconda della ricetta.
Acido linoleico (Acido grasso Omega-6) è molto elevato con 24 g/100 g (245% del fabbisogno giornaliero), simile ai semi di canapa non sbucciati (27 g/100 g). L'acido alfa-linolenico (acido grasso omega-3) è presente in quantità inferiore a 1,6 g/100 g (copre l'80% del fabbisogno giornaliero), paragonabile alla margarina vegetale (1,5 g/100 g). Ciò si traduce in un rapporto sfavorevole di 15:1, che può essere paragonato all'olio d'oliva (12:1). L'olio di semi di lino con 1:4 o l'olio di colza con 2:1 hanno un rapporto di acidi grassi significativamente migliore.
In questo grasso vegetale si trova anche la vitamina K (43 µg/100 g), l'olio di colza ne contiene leggermente di più con 71 µg/100 g. È meglio cercare di coprire il fabbisogno di vitamina K con ingredienti sani, come spinaci (483 µg/100 g), radicchio (255 µg/100 g) o indivia (231 µg/100 g).
È inoltre possibile assorbire una quantità relativamente elevata di vitamina E (6,1 mg/100 g) attraverso i grassi vegetali, paragonabili al burro di arachidi . Tuttavia, ad esempio, nel burro di mandorle c'è molto di più (24 mg/100 g). Tuttavia, di questi prodotti si consumano solo pochi grammi, fonti migliori sono le mandorle non trasformate (26 mg/100 g) o le nocciole (15 mg/100 g). 2
In generale, il burro di noci e la margarina vegetale (nota: un'ampia varietà di ricette) hanno prestazioni migliori in termini di composizione nutrizionale rispetto ai grassi vegetali idrogenati. Anche l'olio di cocco non ha una composizione nutrizionale particolarmente buona. 2
Gli ingredienti totali del grasso vegetale di soia e semi di cotone, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il grasso è un nutriente essenziale. A seconda della sua origine e della sua quantità, ha effetti diversi sulla nostra salute. In generale, un’assunzione eccessiva di grassi può avere un impatto negativo sulla salute. Nella maggior parte dei paesi industrializzati, il numero di persone che soffrono di obesità o di altre malattie metaboliche o cardiovascolari è in costante aumento. La tendenza nutrizionale va verso una dieta ricca di grassi e povera di carboidrati. 1
Studi sui roditori suggeriscono che le diete ricche di grassi influenzano il microbioma intestinale. Il microbioma alterato è associato ad un aumento del rischio di obesità, diabete di tipo 2 e altri disturbi metabolici e cardiovascolari. Anche studi osservazionali a livello mondiale mostrano questo effetto. Gli studi di intervento sugli esseri umani hanno riscontrato solo un effetto moderato. 1
Gli oli sottostanti al grasso vegetale hanno sicuramente proprietà positive. Non per niente l’olio di soia è l’olio vegetale dominante in tutto il mondo. L'olio di soia naturale contiene in media il 4% di lecitina. La lecitina viene utilizzata in ambito farmaceutico come tonico, ad esempio nelle soluzioni nutritive parentali. La lecitina potrebbe anche fornire sollievo per varie malattie del sistema nervoso centrale. Come solo pochi oli vegetali, l'olio di soia contiene grandi quantità di acido alfa-linolenico . Ha quindi effetti positivi: riduzione del rischio di arteriosclerosi e migliori livelli di grassi e colesterolo. L'olio di soia contiene anche fitormoni, gli isoflavoni. Queste sostanze vegetali secondarie hanno possibili usi medici. Esistono prove che questo gruppo di sostanze riduce il rischio di sviluppare il cancro al seno, alla prostata, al colon, ai polmoni e allo stomaco. Tuttavia, questi effetti non sono stati sufficientemente studiati. 7 Ulteriori informazioni sono disponibili alla voce Granuli di soia .
L’olio di semi di cotone contiene molta vitamina E antiossidante e un’elevata percentuale di acidi grassi insaturi. Ma questo olio deve essere purificato, cioè raffinato. L'1,5% di gossipolo è contenuto nell'olio di soia. Questa sostanza vegetale secondaria è molto reattiva e tossica per l'uomo. Porta in modo acuto all'insufficienza circolatoria, in modo subacuto allo sviluppo di edema polmonare e in modo cronico alla malnutrizione accompagnata da una sensazione di malattia. Questa tossina può causare aborti nelle donne. Questa sostanza è stata sperimentata sugli uomini come "pillola per uomini". Tuttavia gli effetti collaterali erano troppi. 7
Convertire gli oli in grassi malsani attraverso la raffinazione è un rischio per la salute. Soprattutto quando le malattie cardiovascolari sono la principale causa di morte per malattie non trasmissibili in tutto il mondo. 12
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
L'olio di semi di cotone grezzo è velenoso. Il gossipolo velenoso conferisce all'olio grezzo il suo colore rosso. 21
I grassi trans e gli acidi grassi saturi si trovano negli alimenti dei ruminanti (pecore e mucche) 19 e anche nei grassi vegetali (ad esempio soia e semi di cotone). I livelli di grassi trans erano significativamente più alti intorno al 15-25% rispetto a oggi, dove sono dello 0-2%. La raccomandazione è di consumare non più di 2 g di acidi grassi trans al giorno, ovvero non più dell'1% dell'energia alimentare. Un apporto giornaliero di acidi grassi trans superiore al 2% dell’energia alimentare aumenta il rischio di malattie cardiovascolari. 9 Inoltre, il consumo regolare di questi grassi aumenta i livelli di colesterolo, l’infiammazione nel corpo e il rischio di sviluppare la sindrome metabolica o il diabete di tipo 2. Oltre ad evitare in gran parte i grassi trans, è necessario ridurre al minimo anche gli acidi grassi saturi. Poiché i grassi sono un nutriente importante, si consiglia di coprire questo fabbisogno con acidi grassi insaturi. 13.18
La produzione di grassi vegetali riguarda principalmente la consistenza e la stabilità. Metodi di produzione alternativi dimostrano che sono possibili anche meno grassi trans. 19 Nella maggior parte dei casi, l'olio vegetale è ormai completamente idrogenato. Questo converte tutti i grassi insaturi in grassi saturi. 26 L'assunzione media di grassi trans animali è generalmente ben al di sotto del limite raccomandato. Pertanto, il problema più grande sembra essere l’assorbimento dei grassi trans tramite gli oli vegetali idrogenati. 19
Esiste anche uno studio che ha concluso che i grassi saturi non sono necessariamente dannosi. La fonte e la quantità potrebbero essere molto più importanti. 17
I grassi trans possono formarsi anche quando i grassi vengono riscaldati energicamente o ripetutamente per trasferimento di un atomo di idrogeno: le parole chiave includono cibo spazzatura, fritture, piatti pronti, prodotti da forno, patatine, ecc. Il consumo regolare di tali alimenti aumenta il colesterolo LDL nel sangue. sangue e quindi il rischio di sviluppare arteriosclerosi. Le persone stanno lavorando per migliorare i grassi. Tuttavia, in media consumiamo ancora troppi grassi cattivi. Ci sono esempi positivi: la città di New York ha completamente vietato l'uso di grassi trans nel settore della ristorazione: gli infarti e gli ictus sono diminuiti. La stessa cosa è successa in Danimarca. 11
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta
L'olio di soia raffinato (Soiae oleum raffinatum) e la lecitina (Lecithinum ex soja) vengono utilizzati in medicina. Esiste una decisione positiva della Commissione E sull'uso della lecitina di soia per lievi disturbi del metabolismo lipidico. 10
L'olio di semi di cotone indurito viene utilizzato in ambito farmaceutico come agente a lento rilascio nei farmaci. Rallenta l'assorbimento di alcuni principi attivi contenuti nei farmaci e quindi li rende meglio tollerati. 7
Medicina popolare - Naturopatia
L' HMPC (Comitato per le medicine a base di erbe) ha classificato l'olio di soia come medicina tradizionale. L'olio di soia ha un effetto curativo come additivo da bagno per la pelle secca e l'eczema. Sulla base di molti anni di esperienza, la lecitina di soia può essere utilizzata in caso di stanchezza e sensazione di debolezza. 10
In naturopatia l'olio di soia viene utilizzato per migliorare i problemi di stomaco, intestino, cuore, sistema circolatorio e sistema immunitario. 7
Impronta ecologica - benessere degli animali
La produzione sostenibile di oli vegetali rappresenta una grande sfida, perché ogni forma di produzione influenza l'ambiente: la diversità biologica è particolarmente colpita quando la coltivazione sostituisce gli ecosistemi naturali, il consumo di acqua, l'uso di azoto e fosforo e l'aspetto sociale (ad es. diritto del lavoro). Gli studi dovrebbero aiutare a capire dove è meglio coltivare, quali piante e quali sinergie e compromessi locali esistono tra obiettivi socioeconomici ed ecologici nell'ambito dei diversi sistemi produttivi. 22
Le piante di cotone e di soia convenzionali richiedono molti pesticidi perché sono sensibili agli insetti nocivi e alle malattie. Alcuni di questi pesticidi si trovano nei semi di cotone, compreso l’olio. 21 Secondo uno studio, ogni anno 385 milioni di lavoratori agricoli si avvelenano involontariamente con pesticidi. 20
Poiché non abbiamo trovato dati sull'impronta ecologica dei grassi vegetali idrogenati, mostriamo l' impronta di CO 2 degli altri grassi: la margarina biologica causa 2,5 kg CO 2 eq/kg, quella convenzionale 2,8 kg CO 2 eq/kg, l'olio di cocco : 2,3 kg CO 2 eq/kg, grasso di palma : 2,9 CO 2 eq/kg,olio di girasole : 3,2 CO 2 eq/kg e burro biologico: 11,5 kg CO 2 eq/kg. 14
In un’analisi completa del ciclo di vita, i ricercatori hanno esaminato l’ipotesi secondo cui il grasso vegetale è più rispettoso del clima rispetto al burro. Includevano ricette molto diverse di grassi vegetali, geografia e origine e anche l'influenza dei cambiamenti nell'uso del suolo. A tale scopo hanno esaminato un totale di 212 grassi vegetali, 16 creme vegetali e 40 latticini, disponibili per l'acquisto in 21 paesi. Dallo studio è emerso che i grassi vegetali (malgrado tutto) hanno avuto un impatto inferiore sul clima, sull’acqua e sull’uso del territorio rispetto al burro. In media, tutti i prodotti a base vegetale hanno avuto un impatto sul clima significativamente inferiore rispetto al burro, con e senza cambiamenti nell’uso del suolo (ad esempio deforestazione della foresta pluviale, ecc.). I singoli prodotti possono tuttavia differire notevolmente tra loro: da 0,98 a 6,93 (media 3,3) kg CO 2 eq/kg per 212 prodotti vegetali e da 8,08 a 16,93 (media 12,1) kg CO 2 eq/kg per 21 burro di latte . I principali fattori che determinano i gas serra derivanti dai prodotti di origine vegetale sono le pratiche agricole e le emissioni derivanti dal cambiamento dell’uso del suolo (ad esempio la deforestazione della foresta pluviale). Questi fattori possono variare notevolmente a seconda del paese e del tipo di coltura petrolifera. Nel peggiore dei casi, il cambiamento nell’uso del suolo è così grave da superare gli altri benefici dei prodotti a base vegetale. 23.25
Protezione degli animali – protezione delle specie
Si stima che il 90% dei pesticidi utilizzati raggiunga organismi non bersaglio. Ciò è accompagnato da una perdita di diversità biologica. I pesticidi inoltre si accumulano nel suolo, interrompono i cicli dei nutrienti e interrompono le relazioni naturali tra parassiti e benefici. I pesticidi possono anche finire nell’acqua potabile o trovarsi negli alimenti. Le conseguenze sulla salute includono aborti spontanei, cancro o disfunzioni ormonali e neurologiche. La vicinanza alle aziende agricole che utilizzano pesticidi è associata a un aumento del tasso di difetti alla nascita nei bambini. In Francia, il Parkinson è ormai riconosciuto come una malattia professionale dei viticoltori che lavorano con pesticidi. 24 Naturalmente esistono diversi pesticidi con rischi diversi. L’agricoltura biologica non corre nemmeno questo rischio.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
I grassi vegetali idrogenati hanno una lunga storia. Napoleone III incaricato di trovare un grasso a buon mercato per le forze armate francesi. Nel 1871, un'azienda olandese, ora parte di Unilever , produsse il precursore del grasso vegetale e della margarina (da latte scremato e sego di manzo). W. Norman ricevette il primo brevetto nel 1903 in Germania e Gran Bretagna. Nel 1912 P. Sabatier ricevette il Premio Nobel per la procedura. 26.27
Allora mancavano fonti di grassi a prezzi accessibili. Gli oli idrogenati erano una necessità. È così che è nata la produzione di massa di oli idrogenati all'inizio del XX secolo. Ben presto arrivò una nuova invenzione, l'uso dell'olio di semi di cotone (disintossicante). I semi di cotone venivano prodotti in grandi quantità come prodotto di scarto della produzione del cotone. 28
Il cotone viene dal Sud Africa. Oggi vengono coltivati principalmente nella cosiddetta 'cintura del cotone': il 35° parallelo sud e il 45° di latitudine nord. In Cina, Stati Uniti e India. Ma anche in Messico, Colombia, Argentina e Australia. 7
Puoi scoprire di più sulla coltivazione della soia sotto l'ingrediente soia .
Produzione industriale
I semi di cotone erano un fastidioso prodotto di scarto della produzione del cotone. L'olio di semi di cotone è ora un prezioso sottoprodotto. 15 Viene prodotto mediante estrazione (utilizzando solventi) o pressatura. L'olio grezzo si presenta di colore rosso scuro. Per rimuovere la tossina colorante gossipolo, l'olio passa attraverso ulteriori fasi di raffinazione. 7
L'olio di soia viene prodotto anche mediante pressatura o estrazione (ad esempio utilizzando esano). 3.7 Le fasi principali sono: pretrattamento, estrazione e posttrattamento. Nel pretrattamento vengono utilizzate anche temperature comprese tra 25 e 71 °C. 16 Rimane una questione aperta se l’olio di soia prodotto a basse temperature possa davvero avere la qualità del cibo crudo.
Per produrre un grasso vegetale solido e omogeneo da oli liquidi, è necessaria l'idrogenazione. L'idrogenazione dell'olio vegetale è praticata da oltre un secolo. Lo scopo originale del processo era quello di rendere oli e grassi più stabili contro l'ossidazione. In questo processo i doppi legami insaturi negli acidi grassi delle molecole di olio reagiscono con gli atomi di idrogeno in presenza di un catalizzatore (soprattutto nichel). 27 Spiegato in modo un po' più semplice: se si aggiunge idrogeno all'olio, gli oli insaturi aprono i loro doppi legami con gli atomi di carbonio e ciascun legame con un atomo di idrogeno, rendendoli "saturi". Questi singoli legami sono noti nei grassi saturi. Oltre all'idrogenazione, esiste anche la transesterificazione, il frazionamento o la separazione di frazioni bassofondenti per convertire gli oli liquidi in grassi solidi. 7
Gli acidi grassi trans (acidi grassi trans , TFS o TFA = acidi grassi trans) sono acidi grassi insaturi che si formano durante l'idrogenazione. Il termine "trans" deriva dalla parola inglese "transizione" e si riferisce al "cambiamento o riarrangiamento" di un atomo. Questi sono gli isomeri di posizione, cioè gli stessi atomi ma posizioni diverse. Gli acidi grassi trans rappresentano un grosso problema nell’industria petrolifera. Molti paesi hanno riconosciuto gli effetti dannosi dei grassi trans nella dieta e hanno adottato normative. Gli acidi grassi trans sembrano comportarsi allo stesso modo di alcuni acidi grassi saturi (acido palmitico e acido laurico). Influiscono sull’aumento del siero sanguigno umano e del colesterolo totale, sull’aumento del colesterolo cattivo LDL e sulla diminuzione del colesterolo buono HDL. Pertanto, la ricerca è in corso per metodi migliori. 27
Per molto tempo il grasso parzialmente idrogenato è stato molto popolare. Le persone attente alla salute si sono rivolte alla margarina invece al burro. Col tempo, però, ci si rese conto che i grassi trans contenuti negli oli vegetali parzialmente idrogenati erano ancora più dannosi degli acidi grassi saturi del burro. Ora le persone stanno cercando di utilizzare altri metodi per rendere questo grasso “economico” meno dannoso. 8.28 Poiché i grassi vegetali parzialmente idrogenati hanno una pessima reputazione a causa dei grassi trans che contengono, esistono innumerevoli ricette di nuova formulazione per grassi simili. 8 Probabilmente esistono varianti di grasso vegetale ricavato da semi di soia e cotone in tutto il mondo.
Ulteriori informazioni
È ovvio che gli acidi grassi di una classe di acidi grassi hanno azioni ed effetti diversi. Sembra quindi più sensato descrivere gli effetti biologici e gli effetti sulla salute dei singoli acidi grassi e presentarli in un modo comprensibile per i non addetti ai lavori. Le attuali raccomandazioni sono appropriate, come evitare l’assunzione di acidi grassi trans prodotti industrialmente, limitare l’assunzione di acidi grassi saturi, consumare cis-MUFA e cis-PUFA e aumentare l’assunzione di EPA e DHA. Va inoltre tenuto presente che esistono differenze negli effetti degli acidi grassi naturali e di quelli prodotti industrialmente. 13
Nomi farmaceutici alternativi
per i componenti degli oli sottostanti sono: Oleum Gossypii (olio di semi di cotone) e Oleum sojae (olio di soia). 7
In inglese, il grasso vegetale o grasso vegetale è chiamato "accorciamento", "olio vegetale parzialmente idratato" o "olio vegetale indurito (soia, cotone)" quando si fa riferimento alla soia e ai semi di cotone.
Il termine "grasso" si riferisce al "grasso vegetale idrogenato" o al "grasso vegetale parzialmente idrogenato". La definizione è: un grasso commestibile per rendere i dolci teneri e friabili (grasso = "un grasso commestibile usato per accorciare i prodotti da forno"; accorciare = "aggiungere grasso a qualcosa, come l'impasto della pasticceria, per renderlo tenero e friabile" ). 6 Può anche significare grasso di maiale, burro chiarificato, grasso di palma o burro. Il grasso, soprattutto in America, è associato al grasso vegetale di soia e al grasso di palma (ex semi di cotone); grazie al marchio del distributore leader.
I termini "grasso vegetale parzialmente idrogenato" e "grasso trans" sono spesso usati in modo intercambiabile.
Altre applicazioni
Utilizzo dell'olio come base per la sostituzione del diesel. 4 Come rimedio casalingo, tra l'altro, per la cura del legno o come prodotto per la cura della lubrificazione.
I grassi vegetali induriti vengono utilizzati anche come cera per le candele (ad esempio candele di soia).
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