Peperoncini essiccati al sole (crudi?, biologici?)

I peperoncini essiccati al sole sono peperoncini interi crudi ( biologici ) che vengono essiccati al sole, il che ne aumenta notevolmente la durata di conservazione. La classificazione non è sempre chiara, poiché il genere pepe comprende molte specie: i nomi botanici dei peperoncini sono Capsicum annuum , Capsicum frutescens (tipo più piccante) e altri.

Utilizzo del peperoncino in cucina:

I peperoncini (peperoni), essiccati al sole, vengono utilizzati come condimento in molti piatti. Poiché i peperoncini essiccati sono disidratati, sono più piccanti dei peperoncini crudi direttamente prima dell'essiccazione. Tuttavia, a seconda del tipo di peperoncino, il livello di piccantezza dei peperoncini crudi può variare notevolmente. Consigli sul dosaggio e sul grado di piccantezza si trovano sotto l'ingrediente Peperoncino rosso crudo .

Oltre alla loro piccantezza, i diversi tipi di peperoni hanno aromi complessi che vanno dal affumicato, al limone, al cioccolato, alla terra e ai funghi. I frutti essiccati sono disponibili in vari colori (dal rosso-arancio al nero-viola) e talvolta crudi.

I peperoncini essiccati al sole o essiccati possono essere aggiunti a zuppe, stufati, curry, acqua di pasta o salse per aggiungere sapore e lasciati cuocere a fuoco lento. Oppure puoi macinarli in scaglie di peperoncino e pepe di cayenna o peperoncino in polvere fine per condire i piatti. Un altro modo per lavorare il peperoncino essiccato è reidratarlo. Per fare questo, eliminate i semi e fate soffriggere il peperoncino in padella per circa 30 secondi. Mettete la frutta in acqua bollente e lasciatela macerare per 15-30 minuti, a seconda di quanto è denso il peperoncino. Tritato in piccoli pezzi o ridotto in purea, può conferire ai piatti una piccantezza focosa.

Altri modi per utilizzare i baccelli includono, ad esempio, l'ammollo nell'olio o nell'aceto. Il peperoncino essiccato può essere utilizzato anche come condimento su insalate di verdure crude, pizza vegana (come pizza pepper) e su piatti a base di avocado . I baccelli piccanti non solo si sposano bene con i piatti salati, ma anche con i dolci. Il peperoncino può essere utilizzato bene nei dolci fruttati al mango , nel cioccolato fondente o nella torta alle spezie.

Ricetta vegana per il sorbetto al cioccolato e peperoncino:

Ingredienti (per 2 persone) : 125 g di kumquat , 1 arancia grande (100 ml di succo d'arancia ), 70 g di cioccolato fondente (almeno 70% di cacao), 50 g di zucchero di canna, 2 cucchiai di cacao in polvere (biologico) , 2 cucchiai di sciroppo d'agave , eventualmente 2 cucchiai di amaretto, 1 peperoncino piccolo (essiccato al sole, biologico), ½ baccello di vaniglia .

Preparazione: Per prima cosa tritare finemente il cioccolato. Tagliare il peperoncino (essiccato) nel senso della lunghezza, eliminare i semi e sbriciolare finemente il peperoncino. Mescolare in un pentolino il cacao in polvere, lo zucchero e 250 ml di acqua e portare ad ebollizione a fuoco medio. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato e il peperoncino tritato. Successivamente (aggiungere l'Amaretto e) mettere il composto nella gelatiera per 20 minuti. Nel frattempo sciacquate i kumquat in acqua calda, tagliateli a fettine sottili e privateli dei semi. Tagliare a metà l'arancia e spremerne il succo. Misurare 100 ml di succo d'arancia e mettere da parte. Raschiare la polpa del baccello di vaniglia e portarla brevemente ad ebollizione con lo sciroppo d'agave. Ora aggiungi i kumquat. Aggiungete il succo d'arancia, fate sobbollire il composto per 10 minuti e poi lasciatelo raffreddare. Servire il sorbetto vegano al cioccolato con la composta di kumquat.

Le ricette vegane con i peperoncini essiccati al sole le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisti - dove acquistare i peperoncini (essiccati)?

I peperoncini interi essiccati sono disponibili in alcuni supermercati come Coop , Migros e Rewe (spesso come: peperoni secchi, peperoni secchi interi, peperoni secchi interi, peperoni secchi, ecc.). Anche i supermercati biologici ( Denn's Biomarkt , Alnatura ), i negozi biologici, i mercati settimanali o i negozi specializzati (ad esempio i supermercati turchi) hanno solitamente la frutta calda nel loro assortimento. Puoi scegliere tra una varietà di varietà di peperoncino essiccato online, spesso di qualità biologica.

Macinini per spezie, peperoncino in scaglie e peperoncino macinato si trovano quasi ovunque, ad esempio da Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Edeka , Hofer , Coop , Rewe , Migros ecc.; disponibile anche nella vendita al dettaglio online come prodotto biologico (biologico).

È difficile verificare se i peperoni essiccati al sole acquistati siano ancora di qualità cruda. In generale il termine crudismo non è soggetto ad alcun controllo ed è associato a molta fiducia nei confronti dei produttori. Anche durante la cosiddetta essiccazione “dolce” al sole si possono verificare temperature molto elevate e quindi i peperoncini essiccati non sono più considerati crudi.

Preparare i propri peperoncini essiccati al sole:

se si desidera essiccare i propri peperoncini, è necessario utilizzare peperoncini a parete sottile (ad es. peperoncino Cayenne, peperoncino Tabasco o peperoncino Thai Dragon), poiché si asciugano più velocemente. I peperoncini con polpa spessa possono facilmente sviluppare muffe perché l'umidità rimane nella polpa troppo a lungo. ¹⁹ Indossa sempre i guanti quando lavori con i peperoncini per evitare irritazioni alla pelle.

L'essiccazione al sole dipende fortemente dalle condizioni atmosferiche. Hai bisogno di calde giornate estive con poche precipitazioni, bassa umidità e alti livelli di sole. Per preparare i peperoncini essiccati al sole potete utilizzare diversi procedimenti:

Nel primo metodo , i baccelli si asciugano su una superficie liscia . È importante: i peperoncini non devono sovrapporsi. I baccelli possono essere essiccati interi o dimezzati. I baccelli dimezzati impiegano molto meno tempo per asciugarsi (3-5 giorni), ma i peperoncini interi hanno il vantaggio che la polpa è protetta dalla polvere e dalle mosche. Una volta che il peperoncino sarà completamente essiccato, potrete conservarlo in un luogo buio e asciutto. ¹

Il secondo metodo prevede di lasciare asciugare i peperoncini su una linea . Per fare questo, infila i baccelli sui loro gambi con un ago. Lasciare abbastanza spazio tra i singoli peperoncini in modo che possano asciugarsi in modo uniforme. Appendi la corda al sole. A seconda del tipo e dello spessore dei peperoncini, dell'intensità del sole e dell'umidità, i peperoncini necessitano di 2-3 settimane per il processo di essiccazione. ¹

Legarli insieme in ristras è un altro modo per essiccare i peperoncini freschi. Molte culture credono che i ristras legati insieme in cucina portino fortuna. Quando si prepara una ristra al peperoncino, i baccelli freschi vengono legati insieme secondo uno schema specifico. Per realizzare da soli i fili di peperoncino rosso, sono necessari peperoncini freschi, un filo lungo circa 1 m e un ago grosso. Fai un nodo grosso all'estremità del filo per evitare che i peperoncini scivolino giù. Infila l'altra estremità del filo nell'ago. Guida l'ago attraverso gli steli vicino alla corona con un angolo di 45 gradi, iniziando dal frutto più piccolo e infilando i peperoncini progressivamente più grandi verso l'alto. I peperoncini hanno bisogno del sole per asciugarsi. Dovrebbero essere completamente asciutti entro 14 giorni. I singoli fili possono essere attorcigliati insieme, quindi sembrano ancora più artistici e decorativi. ¹⁹

L'essiccazione al sole può provocare temperature elevate. Se vuoi un cibo crudo garantito, puoi anche usare un disidratatore .

Conservazione:

poiché i peperoncini freschi durano solo fino a due settimane, i peperoncini secchi sono una buona alternativa. Ciò aumenta la loro durata di conservazione a 1 anno. Una volta essiccato, il peperoncino va conservato in un luogo fresco, buio e asciutto per evitare che i baccelli marciscano e si ammuffiscano prematuramente. ¹ È possibile conservare i peperoni secchi anche sotto forma di ristra (catenine di peperoncino). Un peperoncino di alta qualità non deve essere completamente essiccato, ma deve comunque potersi piegare facilmente senza rompersi.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie:

I peperoncini essiccati al sole contengono 324 kcal per 100 g. La cialda è composta da 70 g/100 g di carboidrati, costituiti da zucchero (41 g/100 g) e fibre (29 g/100 g). Ciò significa che i peperoncini essiccati contengono significativamente più fibre e zuccheri rispetto a quelli freschi (1,5 g di fibre, 5,3 g di zucchero). I peperoncini contengono 5,8 g di grassi e 11 g di proteine. I granuli di cipolla (10 g) contengono una quantità simile di proteine, mentre i pomodori secchi (14 g) contengono un po' più proteine. ²

La percentuale di minerali e oligoelementi non deve essere sottovalutata. Tuttavia, le persone consumano così poco peperoni secchi che questi numeri sono trascurabili. I peperoncini essiccati al sole contengono 1.324 µg di vitamina A (come RAE) per 100 g e coprirebbero quindi il 166% del fabbisogno giornaliero. Le bacche di goji essiccate contengono una quantità simile (1.341 µg/100 g). Ancora di più se ne possono trovare nelle foglie di fieno greco (2.104 µg/100 g). ²

Il contenuto di vitamina K (108 µg/100 g) è paragonabile a quello della rucola (cruda, 109 µg/100 g). Il basilico essiccato, ad esempio, supera questo valore (1.714 µg). ²

Contenuto di potassio : I peperoni essiccati apportano 1.870 mg di potassio per 100 g. In confronto, le foglie essiccate di coriandolo (4.466 mg) o il prezzemolo essiccato (2.683 mg/100 g) ne contengono notevolmente di più. ²

I peperoncini contengono il principio attivo capsaicina, responsabile della loro piccantezza. Per determinare la piccantezza viene utilizzata la scala Scoville. Con 2.200.000 Scoville (raramente fino a circa 3.000.000 di unità Scoville), il Carolina Reaper è considerato il frutto più piccante del mondo. ³ Puoi scoprire di più sulla scala Scoville nell'articolo Peperoncini rossi crudi (bio?) .

Gli ingredienti completi dei peperoncini essiccati, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali del pittogramma del peperone CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - Effetti:

il peperoncino essiccato è salutare? A seconda della varietà, i peperoni secchi contengono poco o molto della sostanza vegetale secondaria capsaicina (alcaloide), ⁵ che ne determina la piccantezza. La capsaicina aumenta la secrezione di succo gastrico e stimola la salivazione e la digestione. La capsaicina può anche migliorare l’umore e aumentare il consumo energetico, favorendo così la perdita di peso. Poiché l’alcaloide ha effetti antiossidanti, antinfiammatori e antibatterici, può ridurre il rischio di cancro. ⁴ Mangiare cialde calde può aumentare la circolazione sanguigna, ma può anche provocare vampate di calore e sudorazione. ⁶

I peperoncini essiccati al sole contengono anche altre sostanze fitochimiche, come i flavonoidi ⁶ e i carotenoidi. I pigmenti capsantina, capsorubina e luteina, responsabili del colore rosso dei peperoni, agiscono come antiossidanti e possono proteggere dai raggi UV. ⁷

La biodisponibilità dei carotenoidi dipende da fattori che influenzano il cibo, la sua preparazione e lavorazione. I fattori che influenzano gli alimenti sono oggetto di ricerche attuali e non possono essere influenzati dal consumatore. ^8,9,10,11 D'altra parte, un'accurata preparazione di un alimento può aumentare notevolmente l'assorbimento dei carotenoidi. La triturazione gioca il ruolo più importante (per i dettagli vedere carota cruda ). ^8.12

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:

L'uso eccessivo del principio attivo capsaicina può causare irritazione interna delle mucose (irritazione dello stomaco), nausea, vomito, diarrea o pressione alta, nonché provocare lacrime, naso che cola e difficoltà respiratorie e deglutizione. L' Istituto federale per la valutazione dei rischi presuppone che un adulto possa tollerare un massimo di 5 mg di capsaicina per kg di peso corporeo. Per una persona di 60 kg ciò equivale a 300 mg di capsaicina per pasto. Esternamente può verificarsi irritazione cutanea locale. ¹³

Anche le persone con stomaco sensibile e i bambini dovrebbero consumare peperoncini piccanti con cautela, altrimenti potrebbero verificarsi bruciore di stomaco e diarrea. Nei bambini piccoli l'ingestione di peperoncino può provocare gravi intossicazioni ¹³ .

Oltre alle reazioni allergiche cutanee, la capsaicina contenuta nei peperoni secchi può scatenare anche allergie crociate ai pollini degli alberi (ad es. betulla, ontano, nocciolo), ¹⁴ ma sono possibili anche reazioni crociate al polline di artemisia. ¹⁵ Le allergie crociate sono generalmente più deboli delle allergie principali. Reazioni simili si osservano anche con i peperoni dolci, rossi, crudi .

Utilizzo come pianta medicinale:

la capsaicina ha un effetto digestivo e può aiutare contro i reumatismi e i dolori muscolari sotto forma di unguenti e cerotti. ¹⁶ Se avete i piedi freddi, utilizzate i frutti caldi per migliorare la circolazione sanguigna, ad esempio utilizzando solette riscaldanti al peperoncino. Gli sciatori e gli escursionisti dovrebbero usare il peperoncino anche per scaldarsi i piedi. ¹⁷

Presenza - Origine:

le specie di pepe provengono probabilmente dal Sud America. Colombo portò la pianta in Europa nel XVI secolo. Oggi i peperoni vengono coltivati nelle zone subtropicali e temperate di tutto il mondo. I principali produttori sono Messico, India, Indonesia, Tailandia, Giappone e Cina. ¹⁸ Ma i peperoncini vengono coltivati anche in Europa, soprattutto in Spagna, Italia e Paesi Bassi. Nel 2016, l’India ha prodotto il maggior numero di peperoncini essiccati.

Informazioni generali sui peperoncini:

Il genere dei peperoni ( Capsicum ) appartiene alla famiglia delle solanacee (Solanaceae) ed è composto da circa 30 tipi diversi di peperoni, di cui principalmente 5 coltivati. La classificazione dei tipi di pepe non è sempre chiara. La specie Capsicum annuum comprende peperoni dolci e piccanti. Esistono però varietà ancora più piccanti della specie coltivata Capsicum frutescens . Oltre a innumerevoli forme selvatiche, vengono coltivati anche il Capsicum baccatum, il Capsicum chinense (peperone / pepperoni Tabasco) e il Capsicum pubescens , soprattutto nell'America centrale e meridionale. Si stima che nel mondo ci siano circa 3.000-4.000 tipi diversi di peperoncino, che differiscono per dimensione, forma del frutto, spessore della polpa, colore e contenuto di capsaicina (livello di piccantezza del peperoncino). ²⁰

Nomi alternativi:

il peperoncino si trova anche sotto il nome di peperoncino rosso, pepe spagnolo, peperoncino piccante, peperoncino, peperoncino, peperoncino, peperoncini, pimento rosso, peperoncino o pepe di cayenna (pepe di cayenna).

Le domande sui peperoni differenza sui peperoni? e la differenza tra peperoni e peperoncino? si può rispondere così: peperoni e peperoncino sono entrambi sinonimi usati per il termine paprika (baccello di pepe). In Alto Adige o in Svizzera è più probabile che si dica pepperoni, in Austria è comune il termine pepperoni. Le forme coltivate più delicate sono generalmente considerate peperoni dolci (o peperoni piccanti) e le varietà piccanti sono considerate peperoncini (peperoncini), ma il confine è fluido.

I nomi storicamente provati del Capsicum annuum sono: Brunsilgenpéper, curry, pepe di Guinea, Hennenpfeffer, Kappenpfeffer, pepe negro, pepe brasiliano, pepe ispanico, pepe indiano-Kalickuttische e Polterhannes. ²¹ Il nome Beissbeere (bacca che morde) viene utilizzato anche per i peperoncini del tipo Capsicum frutescens .

L'ortografia spesso riscontrata con la distanza (peperoncino, peperoncino) non è ortograficamente corretta. Il peperoncino si scrive con il trattino o in una sola parola: peperoncino. Scopri di più sui peperoncini rossi crudi . La parola peperoncino è maschile, ma online si possono trovare anche espressioni femminili come: un peperoncino essiccato, il peperoncino più piccante del mondo.

In inglese, i peperoncini essiccati piccanti sono chiamati peperoni secchi, peperoncino rosso essiccato, peperoncino essiccato, peperoncino essiccato (plurale: peperoncini o peperoncini), peperoncino essiccato o pepe di cayenna.

I nomi usati come nomi di farmaci sono Blähfrucht e Capsici fructus. ¹⁶

Letteratura - Fonti: