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Cavolo, tutte le varietà, crudo

Le diverse varietà di cavolo sono una fonte di salute e vitamina C. Sono commercializzate durante tutto l'anno. Crudo, è più piacevole se si aggiungono spezie.
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Il cavolo , noto anche come cavolo o cavolo , comprende varietà lisce, appuntite e arrotondate di verde biancastro. Il cavolo è un tipico ortaggio tedesco con cui vengono preparati i crauti. In cucina, sia il cavolo crudo che quello cotto sono molto versatili, ma è essenziale tenere presente che la vitamina C viene attivata solo dopo la cottura. Nella medicina popolare, il succo e le foglie di cavolo tritate sono usati per curare ulcere, infiammazioni e dolori in generale.

Usi culinari: il

cavolo viene preparato in molti modi: crudo, in umido, saltato, cotto o sotto forma di crauti , cioè fermentato in acido lattico. Le foglie esterne del cavolo vengono rimosse prima di tagliare la testa in quarti per facilitare il resto del processo. Il tronco è duro e a forma di cuneo. Il cavolo è delizioso se viene preparato crudo, sotto forma di insalata, con mele o carote e una gustosa vinaigrette . Le foglie grandi sono perfette per preparare rotoli. Il taglio a strisce sottili viene solitamente aggiunto a stufati, stufati, involtini primavera, impacchi o piatti wok. Il cavolo al vapore è perfetto come contorno. La zuppa di cavolo con un po 'di peperoncino può aiutarci a scaldarci nei giorni più freddi. Allo stesso modo, spezie come cumino , anice o finocchio inibiscono la formazione di gas e rendono più piacevole il cavolo. 1, 2

Acquisizione: il

cavolo viene commercializzato durante tutto l'anno e in gran parte proviene dal raccolto regionale. Prima di acquistarlo, controlla che la testa sia chiusa, croccante, fresca e che abbia un colore tra bianco e giallastro, senza macchie scure o protuberanze. 1, 2 Il cavolo a punta è una varietà speciale di cavolo. Questo è il primo cavolo, il primo a raggiungere i supermercati. Nell'Europa meridionale può essere acquistato da novembre e nell'Europa centrale, da maggio. 3

La pianta selvatica:

come altre varietà di cavolo ( Brassica oleracea ), il cavolo era inizialmente un tipo di cavolo selvatico. Per cavolo selvatico intendiamo una pianta biennale che cresce sulle rive del Mar Mediterraneo e sulla costa atlantica europea. 2

Conservazione: il

cavolo viene tenuto in perfette condizioni per un paio di settimane se conservato in luogo fresco e asciutto. Il modo migliore per tenerlo a casa è in frigo, lontano da qualsiasi tipo di frutta. La testa mozzata deve essere sempre coperta e conservata in frigorifero. 1, 2

Composizione: Il

cavolo contiene, oltre alla vitamina C , provitamina A , vitamine del gruppo B, calcio , potassio , ferro , acido folico e iodio , molte fibre e sostanze vegetali secondarie. La cottura attiva la trasformazione dell'ascorbico in vitamina C. I glucosinolati sono responsabili del gusto caratteristico del cavolo. 1, 2

Aspetti relativi alla salute: il

consumo regolare di cavolo e, soprattutto, di crauti, protegge il sistema immunitario e ci aiuta a prevenire il cancro (stomaco, colon) e regolare la pressione sanguigna e i livelli di zucchero nel sangue e colesterolo. 1, 2

Usi medicinali:

nella medicina popolare, il succo di cavolo fresco è usato per trattare le ulcere gastriche e duodenali, nonché i problemi digestivi. Precedentemente, le foglie di cavolo schiacciate venivano posizionate su ulcere, ferite e bolle. 4
I preparati di cavolo sono considerati efficaci rimedi domestici per alleviare l'infiammazione e il dolore. Uno studio clinico sulla medicina naturale e integrativa condotto nella città tedesca di Essen ha testato le proprietà antinfiammatorie del cavolo, nonché i suoi benefici contro l'artrosi del ginocchio. 5

Origine:

Germania, Romania e Polonia sono i principali produttori di cavoli all'interno dell'Unione Europea. In Germania, la regione in cui viene coltivato questo ortaggio così tipico del paese è lo Schleswig-Holstein. Nella Germania meridionale, il cavolo Fielder è il più famoso per la produzione di crauti. Questo tipo di cavolo ha una denominazione di origine registrata nell'Unione europea. In Europa, i cavoli di primavera possono essere gustati tra i mesi di maggio e luglio e fino a settembre troviamo le varietà tipiche dell'estate e dell'autunno. Altre varietà che sono disponibili durante l'inverno sono anche commercializzate. È normale importare cavoli dai Paesi Bassi. 3

Informazioni generali: Il

cavolo ( Brassica oleracea convar. Capitata var. Alba ) è una varietà di cavolo che è anche conosciuta come cavolo o cavolo. 4 Le teste, di colore biancastro e verdastro, possono essere più lisce, appiattite, arrotondate o modellate come un palloncino. Le varietà precoci o appuntite sono più vuote, mentre quelle autunnali o quelle che possono essere acquisite durante tutto l'anno sono più sode e pesanti. Questi ultimi sono quelli usati principalmente per fare i crauti. 3, 4

fonti:

  1. Bundeszentrum für Ernährung. Winterzeit ist Kohlzeit [Internet]. Versione 22.12.2014 [Citata il 14/04/2018]. Disponibile su: bzfe.de/inhalt/scharf-wuerzige-brunnenkresse-7347.html
  2. Bundeszentrum für Ernährung. Kohl - vielseitig und vitaminreich [Internet]. Versione 02.11.2017 [Citata il 14/04/2018]. Disponibile su: bzfe.de/inhalt/kohl-vielseitig-und-vitaminreich-31243.html
  3. aiuto Infodienst (Herausgeber). Gemüse. 21a edizione. Bonn; 2014. Druckerei Lokay e. K. Reinheim.
  4. Wikipedia. Weisskohl [Internet]. Versione 21.01.2018 [Citata il 14/04/2018]. Disponibile su: de.wikipedia.org/wiki/Wei%C3%9Fkohl
  5. Lauche R, Gräf N, Cramer H, Al-Abtah J, Dobos G, Saha FJ. Efficacia degli impacchi di foglie di cavolo nel trattamento dell'osteoartrosi sintomatica del ginocchio: una sperimentazione controllata randomizzata. Clin J Pain. 2016 nov; 32 (11): 961-971.

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