Sommario
La zucchina cruda (biologica?) (Cucurbita pepo) appartiene alla famiglia delle zucche ed è molto salutare. Tuttavia, in casi eccezionali, le zucchine possono essere velenose.
Utilizzo in cucina
Le zucchine (zucche vegetali, zucchine estive o zucchetti) hanno molteplici usi. Fritte, grigliate o crude, le zucchine sono un contorno prelibato.
Come alternativa sana e a basso contenuto di carboidrati alla pasta tradizionale, puoi preparare gli spaghetti di zucchine utilizzando un tagliapasta a spirale. I cosiddetti 'zoodles' hanno un sapore fantastico con il pesto o il sugo di pomodoro. Sul nostro sito troverete varie ricette: ' Pasta di zucchine con "polpette" di quinoa senza carne ' o ' Spaghetti di zucchine con pesto di canapa e parmigiana di mandorle'.
Le zucchine più grandi, o più precisamente più vecchie, sono particolarmente adatte per essere utilizzate in zuppe o sformati.
Una variante gustosa sono le zucchine ripiene. Svuotare le zucchine e mescolare i pezzi di zucchina rimossi con spezie e ingredienti a piacere. Poi cuocete le zucchine ripiene al forno, ad esempio " Zucchine ripiene con composto di quinoa e pomodoro ".
Le zucchine sono ottime nelle ricette crudiste. Puoi usarlo grattugiato o tritato finemente per preparare insalate. A questo scopo sono adatte zucchine giovani e piccole.
Le zucchine sott'aceto sono fantastiche nei panini. Una preparazione un po' poco salutare sono gli 'antipasti di zucchine': fritti e marinati nell'olio con aglio ed erbe aromatiche danno vita ad uno spuntino particolarmente buono da gustare con il pane.
Le zucchine possono essere utilizzate anche come ingrediente nel pane o nei dolci. Grattugiato finemente nei prodotti da forno, aggiunge umidità e sapore.
Ricetta vegana per gli avocado 'zoodles'
Ingredienti (2 porzioni): 1 zucchina (biologica), 30 g di basilico fresco, 85 ml di acqua, 4 cucchiai di pinoli , 2 cucchiai di succo di limone , 1 avocado , sale epepe
Per guarnire: 15 pomodorini , 2 cucchiai di lievito alimentare
Preparazione: Per prima cosa preparate le tagliatelle di zucchine utilizzando un pelapatate o uno spiralizzatore. Mettete nel frullatore gli altri ingredienti (tranne i pomodorini) e lavorateli fino ad ottenere una crema. Mescolare infine le 'spaghetti di zucchine' con la crema di avocado e servire con i pomodorini tagliati a metà e qualche scaglia di lievito. I noodles hanno un sapore migliore freschi. Si conservano bene anche in frigorifero per 1-2 giorni.
Le ricette vegane con le zucchine le trovate alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
La raccolta inizia circa cinque settimane dopo la semina e termina ad ottobre, quando il clima si raffredda nuovamente. Ciò significa che la stagione delle zucchine va da metà giugno a ottobre .
Presso la maggior parte dei grandi rivenditori come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ecc., le zucchine provenienti da diversi paesi sono disponibili tutto l'anno. Se preferisci le verdure biologiche e non vuoi perdere molto tempo a cercarle nel negozio, ti consigliamo di fare acquisti in un supermercato biologico (ad es. Denn's Biomarkt o Alnatura ). In alternativa, è possibile acquistare le zucchine da cassette biologiche regionali e stagionali.
La disponibilità delle zucchine varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
Le zucchine possono essere conservate solo in misura limitata. Possono essere conservati in frigorifero per un massimo di una settimana.
Puoi marinare o far bollire le zucchine nell'aceto. Le zucchine possono anche essere congelate bene, ad es. B. Tagliato a pezzetti e scolato con un po' di sale.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Le zucchine apportano 15 kcal/100g. I macronutrienti sono costituiti da 0,32 g/100 g di grassi, 3,1 g/100 g di carboidrati e 1,2 g/100 g di proteine. 1
Il micronutriente quantitativamente più importante nelle zucchine è la vitamina C con 18 mg/100 g, paragonabile al melone o al basilico . Le zucchine giovani, le cosiddette baby , contengono una quantità particolarmente elevata di vitamina C (34 mg/100 g). I peperoni dolci (184 mg/100 g), il cavolo riccio (120 mg/100 g) e le erbe aromatiche come il prezzemolo (133 mg/100 g) o l'aglio selvatico (150 mg/100 g) hanno un contenuto di vitamina C più elevato. 1
Con un contenuto di potassio di 261 mg/100 g, le zucchine sono un'aggiunta sana ad una dieta equilibrata. In termini di contenuto di potassio, le zucchine possono essere paragonate al sedano . Tuttavia, valori molto più elevati si possono riscontrare nella frutta secca, come l'albicocca (1162 mg/100g), la banana (1491 mg/100g), la pesca (996 mg/100g) o il pomodoro (3427 mg/100g). 1
100 g di zucchine contengono circa il 12% del fabbisogno giornaliero raccomandato di vitamina B6 (0,16 mg/100 g). La vitamina B6 (piridossina) si trova in quantità maggiori, ad esempio, nei pistacchi (1,7 mg/100 g) o nei semi di girasole (1,3 mg/100 g). 1
Gli ingredienti completi delle zucchine, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Innanzitutto qualcosa sulla classificazione botanica che è importante in questo contesto: la specie Cucurbita pepo è estremamente diversificata. In generale, si possono riconoscere due filoni di sottospecie. Innanzitutto la Cucurbita pepo ssp. texana e Cucurbita pepo ssp. pepo. Le zucchine appartengono a quest'ultimo. A complicare ulteriormente la questione, esistono innumerevoli cultivar della sottospecie, che a loro volta differiscono notevolmente nei frutti. Questo argomento può creare molta confusione perché spesso mancano confini e categorizzazioni chiari. Le zucchine appartengono alla sottospecie pepo , proprio come la famosa zucca stiriana o la classica zucca di Halloween. 18 Quindi non solo sono della stessa specie, ma hanno anche attraversato una storia riproduttiva comune. Il cognome della classificazione botanica indica la cultivar. Il nome completo di una varietà (tra tante) di zucchina è, ad esempio , Cucurbita pepo ssp. pepo var.'Black Zucchini' o quello della zucca stiriana Cucurbita pepo subsp. pepo varietà styriaca. Poiché non esistono quasi studi sugli effetti sulla salute della Cucurbita pepo che utilizzino specificamente la parola zucchina, elenchiamo qui anche gli studi che hanno esaminato "solo" la specie Cucurbita pepo :
Studi epidemiologici dimostrano che il rischio di sviluppare malattie croniche, tra cui il cancro e le malattie cardiovascolari, può essere potenzialmente ridotto consumando una quantità sufficiente di frutta e verdura nella dieta. I fitochimici sono composti bioattivi che si trovano nella frutta e nella verdura e proteggono le cellule dai danni, cioè aiutano a prevenire le malattie. Anche le zucchine sembrano avere queste proprietà. I componenti organici contenuti nelle zucchine svolgono un ruolo positivo per la salute, come dimostrato dalla loro attività antiossidante, antimicrobica, antinfiammatoria e antiproliferativa (inibizione della crescita cellulare e dei tessuti). Gli effetti antiproliferativi includono, ad esempio: che un estratto di zucchina gialla è tossico per le linee cellulari del cancro del polmone umano. 3
I ricercatori hanno esaminato la composizione e il contenuto dei componenti bioattivi (acidi grassi polinsaturi, tocoferoli e steroli) dell'olio spremuto a freddo dai semi ( Cucurbita pepo L.) per le loro proprietà cicatrizzanti. Questo studio mostra l’importanza dell’olio estratto dai semi ( Cucurbita pepo L.) come agente promettente per la guarigione delle ferite negli studi sugli animali. L'olio di semi di zucca è consigliato per scopi nutrizionali e medicinali. 12 Purtroppo in questo studio non vi è alcun riferimento alla sottospecie.
Un ulteriore possibile utilizzo della Cucurbita pepo è per i sintomi del tratto urinario inferiore associati all'iperplasia prostatica benigna (ingrossamento benigno della prostata che può rendere difficile la minzione). Uno studio ha analizzato la letteratura esistente al riguardo. Gli scienziati hanno trovato 16 studi; dieci di essi "in vitro" e sei studi clinici. Gli effetti antinfiammatori e antiandrogeni, nonché la riduzione della crescita della prostata e dell'attività del detrusore (detrusore = muscolo che circonda la vescica) possono potenzialmente migliorare la qualità della vita dei pazienti affetti. 13 Anche questo studio non ha affrontato quale cultivar fosse.
L'estratto di semi di Cucurbita pepo in combinazione con Equisetum arvense (equiseto) e Linum usitatissimum (lino comune) ha dimostrato in uno studio clinico che un trattamento di dodici settimane è efficace contro l'incontinenza da stress e il trattamento ha effetti collaterali minimi. 14
I ricercatori hanno esaminato un estratto dei semi di Cucurbita pepo per i suoi effetti contro le infezioni da nematodi. Topi infettati da Heligmosomoides bakeri è stato somministrato l'estratto - con il risultato di una significativa riduzione dei parassiti. 15
Un altro studio ha mostrato risultati promettenti riguardo al potenziale anticancerogeno delle zucchine. Perché le zucchine hanno un effetto citotossico diretto, potenziato dalle sue proprietà antiossidanti. Gli scienziati hanno concluso che la Cucurbita pepo ha la capacità di inibire significativamente i danni causati dall'H 2 O 2 e ha proprietà antiproliferative e pro-apoptotiche contro le cellule tumorali HL60 (una forma di leucemia). 16
Per la presenza di mucillagini, le zucchine hanno un effetto calmante sul sistema digestivo ed essendo un alimento facilmente digeribile, sono adatte a persone con problemi digestivi. 4
Per ridurre al minimo la perdita di nutrienti, il trattamento termico applicato dovrebbe essere diverso per ciascun alimento, a seconda della sua natura. Nel caso delle zucchine, è stato dimostrato che il congelamento e la cottura a vapore riducono i composti fenolici e l’attività antiossidante. 4 Le zucchine fresche e giovani sono ottime crude e puoi sfruttare tutto il potenziale di questo ortaggio mangiandolo crudo.
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Prima di preparare le zucchine si consiglia di assaggiare un pezzetto di zucchina cruda. Se ha un sapore amaro, le zucchine contengono cucurbitacine. La causa potrebbe essere la mancanza d'acqua durante la fase di crescita, oppure potrebbe essere causata dall'incrocio con una zucca ornamentale. In questo caso le zucchine non sono adatte al consumo. 2 Le cucurbitacine causano avvelenamento. I sintomi includono palpitazioni cardiache, calo della pressione sanguigna, vertigini, sonnolenza, disidratazione, nausea, vomito e sanguinamento gastrointestinale. 5 Tre grammi di zucchine amare possono essere sufficienti per provocare sintomi di avvelenamento. 11
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta
Le seguenti monografie farmaceutiche classificano la Cucurbita pepo, più precisamente i suoi semi, Seme di cucurbita come pianta medicinale riconosciuta: HMPC (2013), ESCOP (2009), Commissione E (1991), OMS (Vol. 4). Campi di applicazione includono: minzione notturna e involontaria, problemi di minzione (minzione dolorosa, svuotamento frequente della vescica), iperplasia prostatica benigna e vescica irritabile. 17
Medicina popolare - Naturopatia
Il Comitato per i prodotti medicinali a base di erbe (HMPC) classifica i semi di zucca come una medicina erboristica tradizionale. Sulla base di molti anni di esperienza, i semi di zucca possono essere utilizzati in caso di disturbi delle vie urinarie legati all'iperplasia prostatica benigna o alla vescica irritabile. 17
Nella medicina popolare tradizionale, le zucchine vengono utilizzate per curare il raffreddore e alleviare il dolore. Ciò è dovuto alle sue proprietà antiossidanti, antitumorali, antinfiammatorie, antivirali, antimicrobiche e analgesiche (antidolorifiche). 6
Impronta ecologica – benessere degli animali
L' impronta ecologica di CO 2 delle zucchine dipende da diversi fattori. Ad esempio il tipo di coltivazione, il Paese di provenienza ma anche la modalità di confezionamento. In uno studio sull'impronta ecologica di frutta e verdura tedesca del 2020 è stato indicato un valore di 0,2 kg CO 2 eq/kg. La produzione di 1 kg di cipolle o zucche produce quantità simili di emissioni. 19 I valori dei Paesi Bassi sono più alti e si attestano intorno ai 2,63 kg CO 2 eq/kg. 20 Una possibile ragione di questo aumento di valore risiede nel metodo di coltivazione, poiché le zucchine vengono spesso coltivate in serra. La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di queste zucchine olandesi è di 125 litri. 20 L’uso efficiente dell’acqua è particolarmente importante per i paesi che sono già alle prese con la scarsità d’acqua a causa delle condizioni climatiche. Si stanno quindi ricercando le condizioni ideali di crescita delle zucchine in serra, ad esempio attraverso l'uso della pacciamatura o dell'irrigazione a goccia. 23
L’agricoltura convenzionale utilizza spesso pesticidi ed erbicidi sintetici, che non solo hanno un impatto negativo sull’ambiente ma comportano anche potenziali rischi per la salute delle persone. 21 Alcuni di questi pesticidi si trovano anche nel prodotto finale, ritrovato anche nelle zucchine. 22 Idealmente, al momento dell'acquisto si dovrebbe prestare attenzione ai prodotti provenienti dalla produzione biologica, poiché qui è vietato l'uso di fertilizzanti e spray sintetici.
Presenza mondiale - coltivazione
L'origine delle zucchine ( Cucurbita pepo ) si trova in America. Le prove archeologiche indicano due eventi di addomesticamento indipendenti: uno in Messico ( C. pepo ssp. pepo ) e l'altro negli Stati Uniti sudorientali ( C. pepo ssp. ovifera ). I resti archeologici più antichi testimoniano una storia culturale di 10.000 anni. 7
Nel corso del XVI secolo la Curcurbita pepo arrivò in Europa insieme ad altre specie di zucca. La classica specie di zucca allungata, una varietà/sottospecie popolare di Curcurbita pepo , è originaria dell'Europa ed è emersa a seguito di una mutazione spontanea. Si ritiene che ciò sia accaduto in Italia alla fine del XIX secolo. 8 Il termine «zucchini» è il diminutivo plurale della parola italiana «zucca» che indica la zucca. 9
Al giorno d'oggi, le zucchine poco esigenti prosperano in un'ampia varietà di paesi. La loro versatilità nella preparazione, il sapore delicato e il contenuto nutrizionale li hanno resi un alimento base in numerose cucine in tutto il mondo.
Coltivazione - Raccolta
Le zucchine sono una coltura relativamente poco impegnativa. Tuttavia, i terreni pesanti che tendono a bagnarsi e hanno difficoltà a riscaldarsi rappresentano un ostacolo per una buona crescita. Poiché le zucchine sono bisessuali, dovresti piantare almeno due piante per garantire la fecondazione e l'allegagione regolare dei frutti. La semina diretta è possibile solo da metà maggio. Nella coltivazione commerciale, è pratica comune seminare fino a tre volte l'anno, a circa 4 settimane di distanza. Le piante giovani non dovrebbero essere poste direttamente accanto a quelle più vecchie per evitare la trasmissione di malattie (soprattutto oidio). 2
Come tutte le piante di zucca, la zucchina teme il gelo. Le zucchine smettono di crescere a temperature inferiori a 10 °C. Temperature intorno ai 18-24 °C sono ottimali per una buona resa. 2
Le zucchine tollerano il letame fresco e sono grate per una fornitura sufficiente di compost da giardino (3–5 kg/m² per pianta); poiché è un mangiatore pesante e ha un elevato fabbisogno di nutrienti. Le zucchine hanno bisogno della maggior parte dei nutrienti durante la fase di crescita del frutto. 2
Le zucchine necessitano di un regolare apporto d'acqua. La mancanza di acqua può stimolare la produzione di sostanze amare tossiche e spesso porta a frutti deformi. Uno strato di pacciame protegge la pianta dall'eccessiva evaporazione e sopprime le erbe infestanti. La dimensione ideale per la raccolta del frutto è 12-25 cm. Idealmente, le zucchine possono essere raccolte 2-3 volte a settimana, più avanti nella stagione 1-2 volte a settimana. 2
Se non hai un giardino ma hai un balcone: le zucchine possono essere coltivate anche come pianta in contenitore. 2
Nell'orticoltura commerciale, grande importanza è attribuita all'assenza di erbe infestanti. Nella coltivazione biologica ciò significa regolazione meccanica o manuale. Sono comuni anche i pacciami per sopprimere le erbacce. Queste pellicole hanno anche il vantaggio che i frutti non entrano in contatto con il terreno umido e si possono evitare punti di pressione. Le erbacce, come la borsa del pastore e animali come gli afidi, possono essere ospiti di virus. 2
Ulteriori informazioni
Una zucchina è essenzialmente una zucca acerba. La specie Cucurbita pepo è molto varia e comprende cultivar (esteriormente) molto diverse. Ciò include, ad esempio, anche gli spaghetti di zucca o il patisson. 10
Le zucchine sono piante monoiche. Quindi hanno sia fiori femminili che maschili su una pianta. Solo le femmine producono frutti. 2
I nomi alternativi
zucchine possono essere dati sia con l'articolo femminile che con quello maschile (der, die). Sono anche chiamate zucchine, zucchine estive o zucchine. In inglese la zucchina si chiama: 'zucchini', 'summer squash' oppure in inglese e francese 'courgette'.
Letteratura - 23 Fonti
| 1. | US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA. 2019. |
| 2. | Heistinger A. Handbuch Bio-Gemüse: Sortenvielfalt für den eigenen Garten. 7. Auflage. Innsbruck: Loewenzahn: 2020: 426-431. |
| 3. | Thanh, N.C. et al. Antioxidant, anti-inflammatory and anti-proliferative activities of green and yellow zucchini (Courgette). Applied nanoscience. 2023; 13(3):2251–2260. |
| 4. | Tejada L, Buendía-Moreno L, Villegas A, Cayuela JM, Bueno-Gavilá E, Gómez P, u. a. Nutritional and sensorial characteristics of zucchini (cucurbita pepo l.) as affected by freezing and the culinary treatment. International Journal of Food Properties. 1. Januar 2020;23(1):1825–33. |
| 5. | Jung C, Steuber B, Schwörer H. Lebensmittelvergiftung durch Cucurbitacine. Dtsch Med Wochenschr. Juli 2020;145(14):988–90. |
| 6. | Martínez-Valdivieso D, Font R, Fernández-Bedmar Z, Merinas-Amo T, Gómez P, Alonso-Moraga Á, u. a. Role of zucchini and its distinctive components in the modulation of degenerative processes: genotoxicity, anti-genotoxicity, cytotoxicity and apoptotic effects. Nutrients. 14. Juli 2017;9(7):755. |
| 7. | Castellanos-Morales G, Ruiz-Mondragón KY, Hernández-Rosales HS, Sánchez-de la Vega G, Gámez N, Aguirre-Planter E, u. a. Tracing back the origin of pumpkins (cucurbita pepo ssp. pepo l.) in Mexico. Proc R Soc B. 14. August 2019;286(1908):20191440. |
| 8. | Lim TK. Edible Medicinal And Non-Medicinal Plants: Volume 2, Fruits. Deutschland: Springer; 2012:282. |
| 9. | Paris HS. Summer squash: history, diversity, and distribution. HortTechnology. 1996;6(1): 6-13. |
| 10. | Arvay CG. Fruchtgemüse: alte Sorten und aussergewöhnliche Arten neu entdeckt. Österreich: Stocker; 2011:112-115. |
| 11. | Herrington ME. Intense bitterness in commercial zucchini. Cucurbit Genetics Cooperative. 1983;6:75-76. |
| 12. | Bardaa S, Ben Halima N, Aloui F, Ben Mansour R, Jabeur H, Bouaziz M, u. a. Oil from pumpkin (Cucurbita pepo L.) seeds: evaluation of its functional properties on wound healing in rats. Lipids Health Dis. Dezember 2016;15(1):73. |
| 13. | Damiano R, Cai T, Fornara P, Franzese CA, Leonardi R, Mirone V. The role of Cucurbita pepo in the management of patients affected by lower urinary tract symptoms due to benign prostatic hyperplasia: A narrative review. Arch Ital Urol Androl. 4. Juli 2016;88(2):136. |
| 14. | Gažová A, Valášková S, Žufková V, Castejon AM, Kyselovič J. Clinical study of effectiveness and safety of CELcomplex (R) containing Cucurbita Pepo Seed extract and Flax and Casuarina on stress urinary incontinence in women. Journal of Traditional and Complementary Medicine. April 2019;9(2):138–42. |
| 15. | Grzybek M, Kukula-Koch W, Strachecka A, Jaworska A, Phiri A, Paleolog J, u. a. Evaluation of anthelmintic activity and composition of pumpkin (Cucurbita pepo L.) seed extracts—in vitro and in vivo studies. IJMS. 1. September 2016;17(9):1456. |
| 16. | Martínez-Valdivieso D, Font R, Fernández-Bedmar Z, Merinas-Amo T, Gómez P, Alonso-Moraga Á, u. a. Role of zucchini and its distinctive components in the modulation of degenerative processes: genotoxicity, anti-genotoxicity, cytotoxicity and apoptotic effects. Nutrients. 14. Juli 2017;9(7):755. |
| 17. | Kooperation Phytopharmaka GbR. Arzneipflanzenlexikon: Kürbis.2020. |
| 18. | Paris HS, Lebeda A, Křistkova E, Andres TC, Nee MH. Parallel evolution under domestication and phenotypic differentiation of the cultivated subspecies of cucurbita pepo(Cucurbitaceae). Econ Bot. März 2012;66(1):71–90. |
| 19. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 20. | Foodfootprint. Climate impact CO2 Zucchini. Aufgerufen am 01.08.2023 auf https://foodfootprint.nl/en/foodprintfinder/zucchini/. |
| 21. | Asghar U, Malik MF, Javed A. Pesticide Exposure and Human Health: A Review. Journal of Ecosystem and Ecography. 2016. |
| 22. | Pesticide Action Network Europe. Forbidden Fruit. 2022. |
| 23. | Contreras JI, Alonso F, Canovas G, Baeza R. Irrigation management of greenhouse zucchini with different soil matric potential level. Agronomic and environmental effects. Agricultural Water Management. 2017; 26-34. |
Commenti