Sommario
I chiodi di garofano macinati o chiodi di garofano ( Syzygium aromaticum ) sviluppano il loro aroma unico più rapidamente dei chiodi di garofano interi . Secchi e non tagliati, ricordano piccoli chiodi, da qui il nome Nägeli .
Utilizzo in cucina:
I chiodi di garofano macinati vengono utilizzati nei biscotti natalizi e per aromatizzare dolci come composte di mele, marmellate e composte. In questa combinazione si armonizzano con cannella, noce moscata, anice stellato e limone. La polvere fine fa parte anche di miscele di spezie come curry in polvere , garam masala , quatre-épices, cinque spezie cinesi o la miscela speziata africana berbere. I chiodi di garofano aggiungono anche un tocco speciale a brodi, zuppe, salse e marinate in piccole dosi.
Cos'è la polvere di chiodi di garofano? Il pimento è polvere di chiodi di garofano? La polvere di chiodi di garofano viene essiccata e macinata. Anche il pimento ( Pimenta dioica ) appartiene alla famiglia del mirto e ha un sapore simile ai chiodi di garofano. A causa della sua piccantezza pepata, il pimento è anche chiamato peperoncino. Ha anche un aroma di cannella e noce moscata .
I chiodi di garofano interi spesso servono solo come trasmettitori di sapore e vengono rimossi dopo la bollitura. In particolare, i piatti di riso piccanti, i pasticcini, il curry, il cavolo rosso (cavolo blu) e le verdure in salamoia (cetrioli o crauti ) ottengono un gusto speciale dalle teste di chiodi di garofano intere. I chiodi di garofano interi vengono aggiunti alle bevande calde come il vin brulè o il punch nel periodo che precede il Natale. Alcuni liquori o succhi di frutta acquisiscono il loro aroma unico solo con i chiodi di garofano.
Solo la testa dello spicchio ha un sapore dolce, da aromatico a piccante, bruciante, mentre il gambo è penetrantemente amaro. I chiodi di garofano possono essere consumati anche crudi.
La polvere di chiodi di garofano può essere facilmente ricavata da chiodi di garofano interi: macina i chiodi di garofano freschi in un macinaspezie.
Ricetta pancake speziati vegani:
Ingredienti: 100 g di farina di cocco (in alternativa alla farina bianca), 125 g di farina integrale , 2 cucchiaini di lievito per cremor tartaro , 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1/4 cucchiaino di cannella in polvere , 1/8 cucchiaino noce moscata macinata , 1 pizzico di chiodi di garofano macinati, 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata ; 350 ml di succo d'arancia , 50 g di uva passa , olio (ad es. olio di colza ), sciroppo d'acero .
Preparazione: Mescolare gli ingredienti secchi come farina, lievito, bicarbonato e spezie. Aggiungete la scorza d'arancia, l'uvetta e il succo d'arancia e amalgamate il tutto molto velocemente fino a formare un panetto. Scaldare l'olio e cuocere 10 piccole frittelle dall'impasto. Servire con sciroppo d'acero e frutta fresca.
Come puoi preparare tu stesso l'olio di chiodi di garofano?
Ricetta per preparare l'olio di chiodi di garofano:
Ingredienti: 50 ml di olio di mandorle di alta qualità spremuto a freddo, 3 cucchiaini di chiodi di garofano macinati (o 10-15 chiodi di garofano interi, appena macinati), 1 barattolo con tappo a vite, 1 filtro.
Preparazione: Mettete tutti gli ingredienti nel barattolo con tappo a vite e lasciateli ben chiusi in un luogo buio e fresco per circa 14 giorni. Simile a una tintura, dovresti agitare bene l'olio una volta al giorno. Poi filtrate l'olio e mettetelo in una bottiglia di vetro marrone scuro, preferibilmente con una pipetta.
L'olio di chiodi di garofano si consuma sempre diluito (con olio da cucina o acqua). Se necessario, è possibile applicarlo sulle zone desiderate della pelle con un batuffolo di cotone o utilizzarlo come additivo per il bagno o nel pediluvio. L'olio anestetico di chiodi di garofano viene spesso applicato sulle zone dolorose del corpo, ma è necessario prestare attenzione quando entra in contatto con le mucose a causa dell'irritabilità. L'olio di chiodi di garofano è adatto anche per l'uso in una lampada profumata come profumo per ambienti e allo stesso tempo funge da repellente per insetti.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto: dove acquistare?
La polvere di chiodi di garofano è disponibile in quasi tutte le catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc., sicuramente nel periodo che precede il Natale. La qualità è difficile o addirittura impossibile da controllare e non sai da quanto tempo il barattolo di spezie è sullo scaffale.
I chiodi di garofano interi, invece, sono disponibili tutto l'anno. La qualità inferiore si riconosce dai garofani rugosi e polverosi, spesso rotti o senza testa. Il "test di galleggiamento" fornisce anche informazioni: la scarsa qualità galleggia orizzontalmente nell'acqua: i chiodi di garofano non contengono quasi olio essenziale. La buona qualità può essere riconosciuta dal suo aspetto paffuto. Le unghie affondano nell'acqua o nuotano erette con la testa verso l'alto. 1
La migliore qualità proviene dalle Molucche, Zanzibar e Madagascar. Sfortunatamente, raramente sulla confezione è presente l'indicazione dell'origine.
Trovato selvatico:
gli alberi di chiodi di garofano crescono ancora selvatici sulle isole indonesiane come le Molucche, la Nuova Guinea, Ternate e Tidor. 2
Conservazione:
I chiodi di garofano macinati perdono il loro aroma molto rapidamente. È quindi importante conservare la polvere ben chiusa, asciutta e al buio. È meglio acquistare spicchi interi di buona qualità e, se necessario, macinarli nel macinaspezie o pestateli con un mortaio. I chiodi di garofano interi conservano il loro aroma per molto tempo. Se conservati in un luogo asciutto e protetto dalla luce e dal calore, i germogli aromatici durano 2-5 anni.
Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:
I chiodi di garofano secchi interi o macinati hanno un contenuto energetico di 274 kcal/100 g. Il contenuto di carboidrati è molto elevato (78%), anche il contenuto di grassi (15%) è significativo e solo una piccola quantità di proteine (7%). Una volta essiccato, il contenuto di acqua è inferiore al 10%. 3
Il contenuto di olio essenziale varia a seconda della provenienza e della qualità e varia tra il 15 e il 22%. Il componente principale qui è l'eugenolo (85%), il 15% di eugenolo acetato e il 5-12% di β-cariofillene. Anche i tannini sono contenuti all'8-14%. I chiodi di garofano contengono anche flavonoidi, steroli e circa il 10% di olio grasso. 4
Uno studio spagnolo ha rilevato che il contenuto di antiossidanti (polifenoli) nell’olio essenziale di chiodi di garofano è il più alto rispetto a quello di origano, rosmarino, timo e salvia. 5
I chiodi di garofano contengono un'elevata percentuale di ingredienti preziosi. Sfortunatamente, le persone tendono a consumare pochissime spezie. L'uso quotidiano di spezie ed erbe aromatiche aiuta in modo significativo a coprire le vostre esigenze nutrizionali in vari modi, con un buon rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3.
La vitamina K è contenuta nei chiodi di garofano in 141 µg/100 g. Questa vitamina liposolubile è importante per la coagulazione del sangue e il metabolismo osseo. Si trova in grande quantità nelle verdure verdi ( bietole 830 µg/100g) e nelle erbe aromatiche ( prezzemolo fresco 1640 µg/100g). La vitamina E si trova anche nei boccioli dei fiori di chiodi di garofano (8,8 mg/100 g). Fa parte delle vitamine liposolubili e svolge un'importante funzione antiossidante. Noci e semi come mandorle (25,6 mg) e semi di girasole (35 mg) contengono grandi quantità di vitamina. Verdure come cavoli (2,3 mg) o frutta come mango (0,9 mg) hanno un basso contenuto di vitamina E. 3
Il macrominerale calcio è importante per ossa e denti. I chiodi di garofano ne contengono un'elevata percentuale, pari a 632 mg/100 g. I semi di anice (646 mg) o anice stellato (650 mg) hanno una quantità simile di calcio. Le foglie di fieno greco hanno valori particolarmente elevati: 3.275 mg. 3
I chiodi di garofano contengono anche una quantità di magnesio (259 mg/100 g) simile a quella del cumino nero (260 mg). Il minerale è importante per le reazioni metaboliche enzimatiche ed è noto per avere un effetto sui crampi. Nei semi di canapa non sbucciati è contenuto molto Mg (700 mg/100 g). 3
Il potassio , un elemento quantitativo essenziale, regola, tra le altre cose, l'equilibrio idrico nelle cellule. I chiodi di garofano ne contengono 1.020 mg/100 g, simili ai pistacchi (1.025 mg). Erbe, legumi e frutta secca contengono molto potassio: prezzemolo secco 2.680 mg, fagioli bianchi 1.795 mg. 3
La percentuale dell'oligoelemento manganese è estremamente elevata con 60 mg/100 g. Questo è circa il doppio dello zenzero macinato, dello zafferano o del cardamomo . 3 Un essere umano adulto ha bisogno di 1-1,5 mg di manganese al giorno, 6 , tra le altre cose, per mantenere sano il tessuto cartilagineo del corpo.
Il ferro , anch'esso oligoelemento, è contenuto nei chiodi di garofano in quantità di 12 mg/100 g. È difficile da credere, ma le spezie e le erbe aromatiche hanno un contenuto di ferro molto elevato e contribuiscono ad un buon trasporto di ossigeno nel sangue e ad un sano metabolismo energetico. Il contenuto di ferro nella maggiorana fresca (13 mg) o nelle fave di cacao (14 mg) è simile a quello dei chiodi di garofano. La curcuma macinata con 55 mg e la malva selvatica con 78 mg hanno valori molto elevati. 3
Aspetti sanitari - effetti:
Una tintura viene solitamente utilizzata per disinfettare la bocca e la gola e come stimolante per lo stomaco. Puoi leggere come realizzarli tu stesso sopra il collegamento della casella. L'acido crategolico contenuto nei chiodi di garofano è in parte responsabile dell'effetto analgesico (antidolorifico). 7
In medicina, l'olio essenziale di chiodi di garofano può essere trovato nell'acquavite di melissa, in un tonico gastrico o in altri tonici stimolanti l'appetito. 4
Come funziona l'olio di chiodi di garofano? L'eugenolo in esso contenuto ha un effetto antimicrobico e inibisce la crescita di funghi, batteri e virus. Uno studio portoghese ha dimostrato un effetto promettente contro i funghi Candida e Aspergillus . 8 Si dice che l'olio di chiodi di garofano sia particolarmente efficace nel trattamento dei funghi vaginali. 9 Alcuni batteri che causano l'acne possono anche essere trattati naturalmente con olio di chiodi di garofano. 10 Inoltre si dice che l'ingrediente eugeniina abbia un effetto antivirale contro l'herpes. 11
Maggiori dettagli su Eugenio
Lo studio mostra che l’estratto di acqua calda di Geum japonicum ha un effetto profilattico e terapeutico contro il virus dell’herpes simplex (HSV) nei modelli di infezione del topo. È stato dimostrato che una concentrazione di 5 µg/ml ha un effetto di riduzione della placca del 50%. L’eugeniina ha anche inibito la crescita dell’HSV-1 resistente all’acido aciclovir-fosfonoacetico, dell’HSV-1 carente di timidina chinasi e dell’HSV selvaggio di tipo 2. Sia l’eugeniina che l’acido fosfonoacetico hanno inibito il DNA virale e la sintesi proteica virale tardiva nelle cellule Vero infette, ma non ha effettuato la sintesi proteica cellulare nelle sue concentrazioni inibitorie.
Si dice che gli ingredienti contenuti nei chiodi di garofano aiutino a controllare alcuni geni nelle cellule del fegato nel diabete in modo che il metabolismo dello zucchero sia naturalmente meglio regolato. 12
Negli esperimenti sugli animali, i germogli di chiodi di garofano macinati sono stati mescolati al cibo, migliorando così lo stato antiossidante degli animali. 20 Lo stato antiossidante totale (TAS) descrive la capacità del plasma di compensare i composti reattivi dell'ossigeno (perossidi e radicali dell'ossigeno). È, per così dire, una cattura del sistema di protezione antiossidante. 21
In commercio si possono trovare anche capsule di chiodi di garofano, che contengono germogli di chiodi di garofano macinati. Si dice che siano efficaci contro il mal di denti, l'alitosi, i problemi digestivi, i parassiti nell'intestino, ecc. Sembra che non ci siano effetti collaterali. Tuttavia, non esistono ancora studi sulla loro esatta efficacia e sul dosaggio tollerabile.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
In caso di sovradosaggio i chiodi di garofano possono irritare gravemente le mucose. Questo pericolo esiste con tutte le spezie con una percentuale maggiore di olio essenziale, ma l'odore intenso di solito lo impedisce. 4 Troppo olio di chiodi di garofano può danneggiare i tessuti e scatenare reazioni allergiche.
Si ritiene che i chiodi di garofano inducano il travaglio, motivo per cui le donne incinte dovrebbero evitare troppi chiodi di garofano o olio di chiodi di garofano. Se vuoi indurre il travaglio, ti consigliamo i tè che favoriscono il travaglio e contengono chiodi di garofano.
Medicina popolare - medicina naturale:
i chiodi di garofano sono noti per il loro effetto antisettico e quasi anestetico come analgesico dentale per uso esterno. 13 L'olio di chiodi di garofano è particolarmente utile nel dentifricio fatto in casa.
Sai masticare i chiodi di garofano? Masticare spicchi interi contro il mal di denti o l'alito cattivo è un noto rimedio casalingo.
I chiodi di garofano vengono utilizzati internamente per infiammazioni gastrointestinali e parassiti intestinali. In Cina viene utilizzato come rimedio contro la nausea, il singhiozzo, il cosiddetto stomaco freddo e l'impotenza. 14
L'effetto disinfettante dei chiodi di garofano era particolarmente promettente nel Medioevo durante le epidemie di peste e colera. 4
Evento - Origine:
da dove vengono i chiodi di garofano? Le Molucche indonesiane sono l'origine dell'albero dei chiodi di garofano ( Syzygium aromaticum ). Da lì i suoi germogli venivano trasportati tramite commercianti in India e poi nel Mediterraneo. 15 Successivamente, le maggiori quantità furono prodotte nelle isole africane di Pemba e Zanzibar fino all'inizio del XX secolo. Oggi la maggioranza (80%) proviene nuovamente dall'Indonesia. Per molto tempo gli olandesi mantennero il monopolio sui chiodi di garofano e ancora oggi gran parte dei chiodi di garofano provenienti dalle Molucche vengono spediti lì.
Coltivazione - Raccolta:
Il chiodo di garofano sempreverde può raggiungere un'altezza fino a 10 m, a volte anche 20 m. Anche nel clima tropicale marittimo, luogo ottimale per gli alberi di garofano, le piante fruttificano solo al sesto anno. Ciò che è tipico e speciale della famiglia del mirto è che l'intero albero, in tutte le sue parti, contiene l'olio essenziale dall'odore aromatico. Le foglie hanno crescita ellittica, lunghe 5-15 cm e hanno una superficie coriacea. All'estremità del ramo, sulle pannocchie a ombrello in tre parti, si possono vedere 5-20 boccioli di fiori bianco-giallastri. 4
La raccolta dei chiodi di garofano richiede molto tempo e deve essere effettuata al momento giusto. Se i boccioli dei garofani passano dal verde al rosa prima che i fiori si aprano, è necessario raccoglierli con cura a mano. In alcuni luoghi vengono tagliati con cura dagli alberi con bastoncini di bambù, ma la maggior parte delle volte vengono raccolti da piattaforme. I boccioli dei fiori vengono raccolti fino a due volte l'anno. Buoni, gli spicchi freschi risultano unti e perdono un po' di olio quando si preme il gambo con l'unghia. 16
Dopo la raccolta, le unghie vengono essiccate al sole su stuoie d'erba fino a quando diventano rosso-bruno. Durante il processo di essiccazione perdono molta acqua; la perdita di peso arriva fino a 3/4 del loro peso fresco.
Normalmente l'albero di chiodi di garofano è difficilmente suscettibile ai parassiti. Tuttavia, gli agenti patogeni fungini come Valsa eugeniae o Cryptosporella eugeniae possono causare perdite importanti. Penetrano nei vasi della pianta attraverso le radici e causano la morte del giovane albero. Nel 1950 la Valsa eugeniae distrusse metà delle piantagioni di Zanzibar. 17
Pericolo di confusione:
non tanto per il rischio di confusione, ma piuttosto in sostituzione si potrebbe nominare la radice di garofano ( Geum urbanum ), un'erba medicinale della famiglia delle rose (Rosaceae). Il rizoma della radice del garofano comune odora leggermente di chiodi di garofano, cosa che lo ha reso popolare in cucina come sostituto dei chiodi di garofano. L'effetto è anche leggermente antidolorifico e rinforzante. La radice di chiodi di garofano viene utilizzata per il mal di denti e i disturbi gastrointestinali. 4
Informazioni generali:
L'albero dei chiodi di garofano ( Syzygium aromaticum ) appartiene alla famiglia dei mirti (Myrtaceae). Esistono alcuni sinonimi latini obsoleti: Eugenia caryophyllata Thunb., Eugenia caryophyllus (Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill. o Caryophyllus aromaticus L. 18
Nel Medioevo il garofano era considerato simbolo della passione di Cristo perché il bocciolo veniva interpretato come un chiodo. La parola "nelke" deriva dal tedesco medio "negelken", cioè chiodi. 19
I chiodi di garofano contengono sostanze bioattive che vengono utilizzate come repellente per le formiche. I chiodi di garofano conficcati nelle arance o nei limoni costituiscono una decorazione popolare e piacevolmente profumata per il periodo natalizio.
Nomi alternativi:
secondo Wikipedia sono conosciuti i seguenti nomi comuni: Kramernageln, Kramernegelen, Kreidenelken, Kreidnelken, Muskatnogel (medio alto tedesco), Muskatnogelken (medio alto tedesco), Nägel (medio alto tedesco), Nägelin (medio alto tedesco), Nagelkin (medio alto tedesco), Nagelbaum (medio alto tedesco), Nagelbom (medio basso tedesco), Nagelein, Nagelin, Nagellin, Nalen (medio basso tedesco), Necheleche (antico alto tedesco), Negelken, Neghelken, Neilikin (medio alto tedesco ), Nelchen (medio alto tedesco), Nelchin, Nelgin (medio alto tedesco), Nelekin (medio alto tedesco), Nelikin (medio alto tedesco), Neylicken (medio alto tedesco) e chiodi di garofano. Altri nomi sono: grot Necel, grote Negelken, Neghelken, garofani grandi, chiodi madre e garofani madre.
Il nome inglese del chiodo di garofano macinato è ground clove, quello dell'albero del chiodo di garofano.
Ulteriori usi: Mediante distillazione
si ottiene l'olio essenziale dai boccioli dei fiori, dalle foglie giovani e dalla corteccia degli alberi, che viene utilizzato principalmente in campo farmaceutico. 13 Il nome farmaceutico dei chiodi di garofano è: Caryophylli flos e dell'olio di chiodi di garofano: Caryophylli aetheroleum. 4
Le sigarette ai chiodi di garofano (Kretek) sono molto popolari in Indonesia. Ecco perché lì si registra il consumo più elevato di chiodi di garofano. Questa miscela di tabacco, chiodi di garofano tritati e altri ingredienti è conosciuta nei paesi di lingua tedesca con il marchio Gudang Garam.
I chiodi di garofano sono spesso anche un ingrediente popolare nell'incenso utilizzato nei rituali. 7
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 21 Fonti
| 1. | Avogel.ch Gewürznelken. |
| 2. | Lippold GHC, Funke CPH. Neues Natur- und Kunstlexikon, enthaltend die wichtigsten und gemeinnützigsten Gegenstände aus der Naturgeschichte, Naturlehre, Chemie und Technologie. Hirschfeld: Wien. 1801. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 5. | Viuda-Martos M, Ruiz Navajas Y, Sánches Zapata E et al. Antioxidant activity of essential oils of five spice plants widely used in Mediterranean diet. Wiley Online Library. 2009. |
| 6. | DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung. |
| 7. | Rätsch C. Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen. Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendungen. AT-Verlag: Aarau. 2018. |
| 8. | Pinto E, Vale-Silva L, Cavaleiro C et al. Antifungal activity of the clove essential oil from Syzygium aromaticum on Candida, Aspergillus and dermatophyte species. J Med Microbiol. 2009;58(11). |
| 9. | Ahmad N, Alam MK, Shehbaz A et al. Antimicrobial activity of clove oil and its potential in the treatment of vaginal candidiasis. J Drug Target. 2005;13(10). |
| 10. | Fu Y, Chen L, Zu Y et al. The antibacterical activity of clove essential oil against Propionibacterium acnes and its mechanism of action. Arch Dermatol. 2009;145(1). |
| 11. | Kurokawa M, Hozumi T, Basnet P et al. Purification and characterization of eugeniin as an anti-herpesvirus compound from Geum japonicum and Syzygium aromaticum. J Pharmacol Exp Ther. 1998;284(2). |
| 12. | Prasad RC, Herzog B, Boone B et al. An extract of Syzygium aromaticum represses genes encoding hepatic gluconeogenic enzymes. J Ethnopharmacol. 2005;96(1-2) |
| 13. | Delaveau P, Lorrain M, Mortier F et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Das Beste: Zürich. 1978. |
| 14. | Bown D. Encyclopedia of Herbs & their uses. DK: London. 1996. |
| 15. | Günther U. Zur Geschichte der Gewürznelke bis zum Ende des Mittelalters (Eugenia caryophyllata Thunb. oder Caryophyllus aromaticus L.). Medizinische Dissertation Leipzig. 1937. |
| 16. | Pflanzen-Lexikon.com Syzygium aromaticum. |
| 17. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977. |
| 18. | Wikipedia Englisch Clove. |
| 19. | Bachmann A, Schoch R, Bruppacher H et al. Schweizerisches Idiotikon. Wörterbuch der schweizerdeutschen Sprache. Band IV. Artikel Nägeli. Huber: Frauenfeld. 1901. |
| 20. | Petrovic V, Marcinak S, Popelka P et al. The effect of supplementation of clove and agrimony or clove and lemon balm on "growing" performance, antioxidant status and selected indices of lipid profile of broiler chickens. J Anim Physiol Anim Nutr. 2012;96(6). |
| 21. | Labor München Zentrum MVZ. Totaler-Antioxidativer-Status (TAS). 2010. |
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