Brodo vegetale vegano, biologico?

Il brodo vegetale vegano ( biologico ) ha un gusto deciso e funge da ingrediente base per zuppe e salse.

Utilizzo in cucina Il

brodo vegetale non va consumato puro poiché ha un gusto molto intenso. Viene utilizzato analogamente al brodo vegetale per condire sughi, brasati, risotti , dals , stufati e zuppe . Gli alimenti cotti nel brodo hanno più sapore perché contengono aromi e minerali, alcuni dei quali vengono trasferiti nel cibo.

Lo stock di alta qualità non contiene sale . Il sale contenuto proviene naturalmente dagli ingredienti utilizzati. Il vantaggio è che il brodo vegetale senza sale aggiunto consente di determinare autonomamente il contenuto di sale aggiungendolo ulteriormente. Una volta che il tuo senso del gusto si sarà adattato (ci vogliono circa 3 mesi), non avrai più bisogno di aggiungere sale.

In cosa differiscono brodo, brodo e brodo? Con il brodo vegetale fate bollire le verdure in acqua. Non si mangiano le verdure, ma si separano dal brodo dopo averle bollite. Per la preparazione del brodo sono quindi adatti gli “scarti vegetali” come ritagli e bucce, ed eventualmente anche erbe e spezie. A differenza del brodo, con il brodo vegetale si cuociono le verdure nell'acqua solo fino a completa cottura. Alla fine potete aggiungere sale al brodo, ma non è necessario. Le verdure contenute possono essere consumate con il brodo oppure potete filtrare il brodo vegetale per riutilizzarlo. Il brodo è un brodo forte che si addensa grazie alla cottura prolungata e all'evaporazione dell'acqua. È importante far bollire le verdure in acqua fredda senza sale. Questo è l'unico modo in cui l'aroma può passare nell'acqua. Inoltre, l'acqua non deve bollire, ma solo bollire lentamente per preservare l'aroma.

Preparare il brodo vegetale

Il brodo vegetale senza sale è facile da preparare utilizzando diversi tipi di verdure. Sono adatti ortaggi a radice come carote , sedano rapa , porri , verza e cipolle . Potete completarli con prezzemolo , levistico , timo , chiodi di garofano o alloro . Funghi , porcini e shiitake conferiscono al brodo un gusto sostanzioso. Meno adatti sono la barbabietola rossa , il pak choi , i broccoli , il cavolo bianco e il cavolo rapa perché rendono il brodo amaro. L'uso di mais , patate , zucca e patate dolci renderà il brodo torbido. Un piccolo peperoncino aggiunge calore se necessario.

Il seguente link vi porterà alla nostra ricetta: brodo vegetale vegano .

Ricetta vegana per zuppa di zucca con brodo vegetale

Ingredienti (per 4 persone): 1 zucca Hokkaido (cruda), 2 carote (bio), 1 patata dolce (cruda), 2 scalogno (crudo), 1 cucchiaino di olio di colza , 1 l di brodo vegetale , 1-2 cm di zenzero (crudo), 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie , 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere , sale ,pepe nero , 8 rametti di prezzemolo (crudo).

Preparazione: Lavate e asciugate la zucca, quindi tagliatela a metà con un coltello. Raschiare i semi con un cucchiaio. Tagliare la polpa in piccoli pezzi. Sbucciare la patata dolce e lavare le carote, quindi tagliarle a pezzetti. Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente. Lavare il prezzemolo e asciugarlo, quindi tritarlo.

Scaldare l'olio di colza in una pentola e far rosolare lo scalogno, la zucca e le carote. Poi patate dolci e Aggiungere i fiocchi di peperoncino e soffriggere. Sfumare le verdure con il brodo e mescolare bene. Aggiungi il brodo poco a poco. Aggiungete la paprika in polvere, un pizzico di sale e pepe e lasciate cuocere le verdure per circa 15 minuti. Sbucciare e grattugiare finemente lo zenzero. Aggiungi lo zenzero alla zuppa e mescola bene. Togliere la pentola dal fuoco e frullare finemente la zuppa con un frullatore a immersione. Versate la zuppa di zucca nelle ciotole o nei piatti fondi e spolverizzate con il prezzemolo fresco tritato.

Puoi trovare ricette vegane con brodo vegetale vegano alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto - Conservazione

Il brodo vegetale può essere acquistato in forma liquida, solitamente confezionato in barattoli con tappo a vite. Grandi distributori come Migros , Spar , Rewe , Edeka , Hofer e Billa hanno nel loro assortimento scorte di verdure, in parte biologiche. Da Aldi e Lidl a volte puoi trovarlo come offerta speciale. Coop , Denner e Volg non offrono il brodo vegetale di serie. A volte è anche possibile acquistare brodo vegetale nei negozi di alimenti naturali e nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura . Le scorte vegetali vegane acquistate in negozio spesso contengono sale aggiunto, olio vegetale, estratti di lievito, aromi e stabilizzanti. Se si desidera utilizzare il brodo vegetale “senza sale” e senza additivi, spesso è necessario prepararlo da soli.

La disponibilità delle scorte vegetali varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

Il brodo vegetale acquistato può essere conservato asciutto e al riparo dalla luce a temperatura ambiente fino alla data di scadenza. Conservare i vasetti aperti in frigorifero e consumare entro pochi giorni.

Il brodo vegetale liquido fatto in casa può essere conservato in barattolo in frigorifero per qualche giorno. Per una maggiore durata, dovresti pastorizzarlo o sterilizzarlo.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

Poiché gli ingredienti di un brodo vegetale variano, non si può fare alcuna affermazione generale riguardo agli ingredienti e ai valori nutrizionali. I valori indicati nella tabella dei nutrienti vengono calcolati in base agli ingredienti della ricetta del brodo vegetale vegano . Questi sono valori approssimativi in quanto si tratta di un prodotto naturale.

100 g di brodo vegetale vegano apportano un apporto energetico di 16 kcal. È praticamente privo di grassi (0,57 g/100 g) e privo di proteine (0,37 g/100 g). Sono inclusi solo pochi carboidrati (2,6 g/100 g). Con un contenuto di sale di 50 mg, contiene pochissimo sale. ¹

Puoi trovare tutti gli ingredienti del brodo vegetale vegano, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Il brodo vegetale fatto in casa, composto al 100% da verdure ed erbe aromatiche, convince per la sua naturalezza. Oltre al bassissimo contenuto di zucchero e sodio che si trova naturalmente nelle verdure, non contiene aromi aggiunti, esaltatori di sapidità (glutammato, estratto di lievito), conservanti, riempitivi o sale o zucchero aggiunti.

Il brodo vegetale vegano senza sale aggiunto aiuta a ridurre il consumo di sodio. Un consumo eccessivo di sale è associato ad un aumento del rischio di ipertensione (pressione alta), malattie cardiovascolari e complicazioni che danneggiano gli organi. ^6,7 Per questo motivo anche l' OMS consiglia di mantenere l'apporto di sodio al di sotto dei 2 g al giorno, che corrispondono a meno di 5 g di sale al giorno (≈ ¾ cucchiaino). ^8°

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Il sedano è contenuto in molti brodi vegetali ed è uno dei 14 principali allergeni. Se sei sensibile al sedano, leggi attentamente la lista degli ingredienti di un brodo vegetale acquistato.

I brodi vegetali possono contenere estratto di lievito come esaltatore di sapidità. L'estratto di lievito è un ingrediente modificato industrialmente ed è malsano in grandi quantità. Per molto tempo è stata considerata un’alternativa migliore al glutammato prodotto artificialmente. L’estratto di lievito è oggi controverso anche a causa dell’acido glutammico che contiene. Questo ha un effetto simile al glutammato e blocca il senso di sazietà, quindi mangiamo più del necessario. ^2.3 Anche l'estratto di lievito biologico non è migliore e consigliamo di utilizzare erbe e spezie naturali per migliorare e intensificare il gusto. L'estratto di lievito non è un additivo alimentare e non deve essere ufficialmente dichiarato come esaltatore di sapidità, a differenza del glutammato monosodico (MSG) E 621 prodotto industrialmente o di altri glutammati in forma isolata. ⁴ Anche i prodotti con il sigillo biologico UE ⁵ possono contenere estratto di lievito, ma lì il glutammato è vietato.

Impronta ecologica - benessere animale

I brodi vegetali disponibili in commercio hanno un'impronta di CO ₂ di circa 1,13 - 5,03 kg CO₂e/kg. ⁹ Questo potenziale di riscaldamento globale può essere approssimativamente paragonato ai pomodori biologici (1,1 kg CO2eq/kg) al latte intero (1,4) ai pesci di acquacoltura (5,1). ¹⁶

Il Tagesspiegel in collaborazione con AYCE.earth offre la possibilità di calcolare l'impronta di CO ₂ delle proprie ricette sul proprio sito web (vedi fonti). ¹¹ Noi l'abbiamo provato con la nostra ricetta del brodo vegetale vegano :

Una porzione standard del nostro brodo fatto in casa, ovvero il 33% del fabbisogno nutritivo giornaliero, contiene 319 g di CO ₂ . Convertendo il potenziale di gas serra in contenuto calorico si ottengono 621 g di CO ₂ per 500 kcal. Ciò significa che il brodo vegetale provoca il 38% in meno di CO ₂ equivalenti rispetto alla media degli alimenti presi in esame. La zuppa può quindi essere classificata come molto rispettosa del clima. ¹¹

Mentre il brodo vegetale e di pollo rientrano nella fascia “verde”, il brodo di manzo rientra nella categoria “Questi alimenti peggiorano il nostro equilibrio climatico”. ¹²

Non siamo riusciti a trovare dati specifici sull'impronta idrica ; solo uno studio sull'impronta idrica del gazpacho: questa zuppa fredda spagnola è composta da pomodori ,peperoni , cipolla , cetriolo , aglio , olio d'oliva e aceto . Secondo questo calcolo l’impronta idrica ammonta a 580,5 l/l zuppa. ¹⁰ Per fare un confronto: l’impronta idrica media globale delle verdure è di 322 l/kg, la frutta è di 962 l/kg, le uova sono di 3.265 l/kg e la carne di manzo è di 15.415 l/kg. ¹³

Puoi leggere spiegazioni dettagliate di vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂ , l'impronta idrica) qui .

Protezione degli animali - protezione delle specie

Prestare attenzione ai certificati biologici al momento dell'acquisto. Le sostanze chimiche utilizzate nell'agricoltura convenzionale non hanno solo effetti negativi sulla nostra salute ¹⁵ ma anche su tutti gli altri esseri viventi. Nell’UE, il 24,5% delle specie a rischio di estinzione sono minacciate da inquinanti agricoli come pesticidi e fertilizzanti sintetici. ¹⁴

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Il brodo vegetale e il brodo vegetale sono utilizzati in tutto il mondo. A seconda della regione e della stagione, questi sono realizzati con diverse combinazioni di ingredienti. Vengono spesso utilizzati ortaggi a radice come carote , cavolo rapa , sedano rapa e cipolle . Per un brodo vegetale di ispirazione asiatica potete utilizzare anche lo zenzero , la citronella o il basilico tailandese (Horapa) .

Ulteriori informazioni

Il brodo vegetale disponibile in commercio è composto principalmente da sale, grasso, condimenti, esaltatori di sapidità, spezie e solo poche verdure. Il sale conserva il brodo vegetale. Il contenuto varia notevolmente a seconda del produttore.

Nomi alternativi

In inglese il brodo vegetale si chiama brodo vegetale. Brodo vegetale è il nome del brodo vegetale .