Vero crescione (crescione, biologico?), crudo

Il gusto fresco e piccante del vero crescione ( Nasturtium officinale ) è causato dal glicoside gluconasturtiina dell'olio di senape. Il crescione crudo a volte può essere trovato in commercio come prodotto biologico .

Crescione - Utilizzo in Cucina:

Si può mangiare il crescione crudo? Oltre a steli e foglie, radici, semi e fiori sono commestibili crudi. Con il suo aroma intenso e leggermente amaro, la pianta, conosciuta anche come bittercress (lattuga amara, erba amara), è un ingrediente piccante per ricette vegane o vegetariane.

Come mangiare il crescione? Foglie, germogli, infiorescenze e germogli di crescione sono un'aggiunta sana alle insalate e ai piatti crudi. Come insalata selvatica, puoi mescolare il crescione crudo con foglie giovani di tarassaco , ortica , betulla , erba di San Giovanni o achillea . L'erba è adatta cruda per pesti, frullati verdi, salse alle erbe, creme spalmabili o burro vegano alle erbe. Si armonizza con frutta come mele o arance e affina marinate, ricette di patate e verdure al vapore. I piatti popolari a base di crescione includono la zuppa di patate o gli spinaci. Simile agli spinaci, il crescione collassa una volta cotto; Vengono aggiunti per lo più alle zuppe verso la fine del tempo di preparazione in modo da conservarne l'aroma, la piccantezza e gli ingredienti.

I fiori decorativi e commestibili del crescione sono speziati e bianchi, quindi la pianta viene talvolta chiamata crescione bianco (crescione bianco). I piccoli semi di crescione possono essere consumati crudi, aggiunti all'impasto del pane, usati comesostituto del pepe o macinati nella senape . A quest'ultimo utilizzo è dovuto il nome alternativo senape d'acqua, da non confondere con la senape crescione ( Lepidium latifolium ). Le radici piccanti possono essere utilizzate fresche e tritate finemente come spezia.

Ricetta vegana per insalata di verdure crude con crescione:

Ingredienti (per quattro persone): 100 g di crescione (appena raccolto o biologico); 1 arancia, sfilettata; 1 bulbo di finocchio crudo, tagliato a fettine sottili; Semi di 1 melograno ; 1 carota , grattugiata; 6 noci , appena snocciolate; 1 cucchiaio di miscela di semi (es.semi di zucca , lino , sesamo ); 1 cucchiaino di olio di colza , spremuto a freddo; 1 cucchiaino di Aceto Balsamico ; 1 cucchiaino di miele d'api , liquido; Sale ; Pepe.

Preparazione: Mescolare il crescione crudo (o crescione biologico), l'arancia, il finocchio, il melograno e la carota con noci e semi. Dividere il composto di verdure crude in quattro piatti. Per il condimento, mescolare olio, aceto, miele, sale e pepe e condire con l'insalata vegana.

Ricetta per il tè con crescione:

versare 2 g (1 cucchiaino = ca. 1,7 g) di erba secca di crescione con acqua bollente e dopo 10 minuti filtrare l'infuso con un colino da tè. ¹ Lo bevi 2-3 volte al giorno, per un massimo di sei settimane. ²

Puoi trovare le ricette vegane di crescione alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare il vero crescione?

A differenza del diffuso crescione da giardino ( Lepidium sativum ), il crescione d'acqua dolce (qualità cruda o cruda) si trova raramente nei negozi. Supermercati e discount come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer o Billa nonché i supermercati biologici Denn's Biomarkt e Alnatura possono offrire sporadicamente la pianta acquatica. Il crescione è occasionalmente disponibile in qualità convenzionale o biologica nei mercati settimanali, tramite scatole verdi (scatole stagionali, scatole di abbonamento), nei negozi biologici o di alimenti naturali e online. Puoi anche acquistarli come semi da germinare o in vaso. Di seguito puoi leggere ulteriori informazioni sulla coltivazione domestica.

Grazie alla coltivazione del crescione in Svizzera, unica in Europa, ci sono buone opportunità per acquistare il verde fresco. I mercati settimanali locali, i negozi biologici, agricoli e di alimenti naturali offrono il crescione come alimento crudo. E grazie ai grandi distributori, i germogli di crescione si possono trovare presso rivenditori ben forniti in tutta la Svizzera. Potete acquistare il crescione Wynauer certificato Bio-Suisse online direttamente dal produttore o tramite i siti web di vendita. ¹⁸

Si trova allo stato selvatico - stagione del crescione:

il vero crescione è sempreverde, resistente e cresce nell'acqua. La loro diffusione a tappeto sulla superficie dell'acqua è considerata un aspetto tipico. Le foglie carnose e pennate crescono su germogli lunghi 30-90 cm, per lo più prostrati, cavi e solcati angolarmente. Le foglie sono leggermente dentellate e sono costituite da una a quattro paia di foglioline e una fogliolina terminale più grande. I fiori bianchi, grandi fino a 0,5 cm, hanno quattro petali e sono provvisti di antere gialle. Il frutto è un baccello corto, chiaramente peduncolato; i semi sono disposti su due file nel frutto. Le radici di solito si trovano liberamente sul fondo dell'acqua ^3,4,5 e raggiungono una profondità di un metro. ⁶

Dove cresce il crescione? Come pianta selvatica cresce sulle rive poco profonde di corsi d'acqua a corso lento, sorgenti limpide, ruscelli, fiumi, fossati, stagni e nei canneti fluviali (comunità vegetali). Questi luoghi tipici hanno dato alla pianta acquatica nomi alternativi come crescione di fiume, crescione di terra o crescione di fossa. Preferisce acqua pulita, temperata uniformemente, leggermente alcalina e ricca di sostanze nutritive in una posizione soleggiata o parzialmente ombreggiata. ^1,4,5,7,8,9

Quando puoi raccogliere il vero crescione? Stagionalità: L'erba può essere raccolta fresca tutto l'anno, preferibilmente in primavera prima della fioritura (da aprile a giugno). ⁴ I semi sono pronti per essere raccolti a partire da settembre. Per preservare il ceppo, le radici dovrebbero essere protette. ⁵

I punti di raccolta devono essere attentamente considerati, poiché i corpi idrici possono essere contaminati da sostanze inquinanti e organismi patogeni. ⁹ Il materiale raccolto viene trasportato con acqua in un sacco o secchio per preservarne l'aroma.

Le foglie devono essere pulite accuratamente poiché vi possono aderire larve di insetti o cisti di trematodi epatici. ³ Questi sono gli stadi di sviluppo (soprattutto metacercarie infettive) del grande trematode epatico ( Fasciola hepatica ), diffuso in tutto il mondo e reperibile soprattutto nelle zone a clima temperato come Francia, Spagna, Portogallo, America Latina e Asia orientale. ²⁴ A differenza del piccolo trematode epatico ( Dicrocoelium dendriticum ), se assunto per via orale può portare al quadro clinico fasciolosi (dicrocoeliosi), che si riflette in sintomi come fastidio alla parte superiore dell'addome e febbre e raramente ittero. ^24,25 Questi sintomi si verificano da 2 a 12 settimane dopo il consumo di componenti vegetali contaminati. Si manifestano colpendo il fegato (raramente altri organi) e possono essere facilmente curati con i farmaci. ²⁶

Conservazione:

il crescione fresco ha una durata di conservazione breve di un giorno a temperatura ambiente. Per una conservazione più lunga, la pianta acquatica può essere avvolta nella pellicola e conservata in frigorifero a una temperatura compresa tra 3 e 5 °C per una settimana. ¹⁰

La pianta è meno adatta all'essiccazione, poiché perde alcune delle sue proprietà taglienti e amare. ⁸ Fondamentalmente, l'erba essiccata deve essere conservata lontano dalla luce e dall'umidità. Il congelamento fa sì che le foglie abbiano un sapore insipido e una consistenza collassata.

Ingredienti del crescione - Valori nutrizionali - Calorie:

I nutrienti del crescione sono costituiti da 0,1 g di grassi, 1,3 g di carboidrati e 2,3 g di proteine per 100 g, che corrisponde ad un contenuto calorico di 11 kcal.

Degno di nota è il contenuto di 250 µg di vitamina K per 100 g. Circa 30 g di verdura fresca possono coprire il fabbisogno giornaliero di un adulto. La presenza media di 43 mg di vitamina C per 100 g. ¹¹ Esistono però altre fonti che presuppongono uno stipendio più elevato. Nella letteratura scientifica si trovano informazioni su 80 mg di acido ascorbico per 100 go circa 0,1% (= 100 mg). ^2.5 Una pubblicazione del 2008 riporta anche un valore di 104 mg di vitamina C per 100 g. ²² Ciò renderebbe di fatto il crescione uno degli alimenti più ricchi di vitamina C. ²

La bietola cruda (830 µg), il dente di leone fresco (778 µg), il cavolo riccio crudo (705 µg) o il crescione crudo (542 µg) contengono più vitamina K per 100 g. La metà si trova nel nasturzio (125 µg). Una maggiore quantità di vitamina C per 100 g si trova nella senape all'aglio cruda (261 mg), nell'aglio selvatico crudo (150 mg), nella zucca fresca (140 mg), nell'acetosella (117 mg) o nell'erba salina a foglie strette (99 mg). Livelli inferiori si trovano nel cavolo bianco (37 mg) o nel cavolo cinese (27 mg). ¹¹

I glicosidi dell'olio di senape in esso contenuti sono responsabili del caratteristico gusto piccante del crescione. Questi sono rappresentati nell'erba fresca allo 0,1-0,9% da glucosinolati e gluconasturtiina. L'erba essiccata contiene principalmente isotiocianati dal sapore piccante e olio essenziale (con miristicina come componente principale). ¹ Altri ingredienti sono flavonoidi, ⁵ sostanze amare ⁴ e, a seconda della preparazione, olio di senape libero. ²

Puoi trovare gli ingredienti completi del vero crescione, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Il crescione e soprattutto i prodotti a base di esso non dovrebbero essere consumati o assunti in grandi quantità o regolarmente per un periodo superiore a circa sei settimane. È necessario tenere conto delle quantità massime indicate sulla confezione (per le quantità di consumo vedere medicina popolare - naturopatia). I bambini sotto i quattro anni e le persone con ulcere gastrointestinali e malattie infiammatorie delle vie urinarie o dei reni dovrebbero evitare le verdure a foglia. ^1,2,8

La ragione di ciò sono i glicosidi dell'olio di senape in esso contenuti, che metabolizzano nel corpo per formare olio di senape libero, che è irritante per le mucose. In rari casi, le persone sane possono manifestare problemi gastrointestinali. Non sono note interazioni. ^1.2

Aspetti sanitari - Effetti:

il crescione è salutare? È stato clinicamente dimostrato che il Nasturtium officinale è efficace contro la sinusite, la bronchite acuta e le infezioni del tratto urinario. ¹

Uno studio randomizzato su volontari ha mostrato effetti antiossidanti significativi (in relazione al danno al DNA e alla perossidazione lipidica endogena) dopo aver assunto ^crescione crudo per diversi giorni. ^1.27

Uno studio modello in vitro con cellule umane ha confermato che il succo di Nasturtium officinale può fornire un elevato livello di protezione contro i danni al DNA indotti dal benzo(a)pirene (ad esempio dal fumo di sigaretta) nelle cellule umane. ¹²

Negli esperimenti sugli animali, la somministrazione di succo di crescione per 15 giorni si è rivelata significativamente protettiva contro la genotossicità indotta (danno al materiale genetico). Influenze positive sullo spettro dei lipidi nel sangue dopo la somministrazione dell'estratto di crescione sono state descritte anche in modelli animali. ¹

Il crescione è efficace contro i patogeni gram-positivi e -negativi. ² In laboratorio, utilizzando un test di diluizione su piastra di agar, è stato riscontrato che l'irsutina (isotiocianato), ingrediente della pianta, possiede una forte attività antibatterica contro l'Helicobacter pylori . Gli effetti antiossidanti in condizioni in vitro sono stati descritti in vari studi. Una leggera stimolazione degli enzimi epatici disintossicanti è stata osservata in vitro e in uno studio di intervento sull'uomo. I potenziali effetti antitossici sono in discussione. ¹

Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta:

né l'HMPC ( Comitato per i prodotti medicinali a base di erbe ) né l'ESCOP ( Associazione ombrello delle società nazionali europee per la fitoterapia ) hanno ancora elaborato l'erba del crescione. Secondo la Commissione E ( Commissione di esperti per i medicinali a base di erbe ), il suo utilizzo in caso di catarro delle vie respiratorie è un campo di applicazione riconosciuto. ¹

Medicina popolare - naturopatia:

sulla base di osservazioni osservazionali, il Nasturtium officinale viene utilizzato per le malattie infiammatorie del tratto urinario, sebbene la pianta non abbia ricevuto una monografia positiva da HMPC , ESCOP o Commissione E per questa indicazione. Grazie ai glicosidi dell'olio di senape in esso contenuti, l'effetto è ancora plausibile e noto dalla medicina empirica. Ha senso una formula libera con altri prodotti urologici a base di erbe come foglie di betulla, verga d'oro o radice di hackle di fieno. Si prega di notare che l'efficacia non è paragonabile ai disinfettanti chimico-sintetici delle vie urinarie o agli antibiotici. In quanto fitofarmaco, il Nasturtium officinale non può e non deve sostituire la terapia a breve termine con farmaci adeguati. ²

Nella medicina empirica il crescione viene oggi utilizzato contro la tosse, raramente contro la gengivite (infiammazione delle gengive) e la parodontite. ¹ Altri campi di applicazione della medicina popolare sono le malattie della pelle, i processi infiammatori della bocca e della gola, il catarro, le malattie delle vie urinarie e la promozione della secrezione biliare. ⁵

Gli adulti bevono 1 cucchiaio di succo fresco spremuto 3-4 volte al giorno e i bambini sopra i quattro anni 1 cucchiaino 2-3 volte al giorno dopo i pasti. Per preparare il tè, berne una tazza 2-3 volte al giorno. I medicinali già pronti vengono utilizzati secondo il foglio illustrativo. Le ricette individuali gratuite non sono state testate. ²

La quantità di consumo giornaliera è di circa 20-30 g di erbe fresche o 6 g di erbe secche ^2.8 e secondo la medicina empirica sono sufficienti 15-20 g di succo pressato di piante fresche. ²

Presenza - Origine del crescione:

L'area di distribuzione originaria del Nasturtium officinale comprende l'Europa, il Nord Africa con la Macaronesia e l'Asia. Essendo una pianta neofita, oggi la si può trovare quasi ovunque nel mondo. ¹³

Crescione: coltivare in giardino o come pianta in vaso

Come si coltiva il vero crescione? Come pianta in vaso, la vera pianta paludosa e acquatica richiede una miscela ricca di sostanze nutritive di sabbia, terreno da giardino e compost. Il contenitore viene posto in una ciotola con acqua fresca, che viene cambiata quotidianamente. Utilizzare da tre a quattro talee per un vaso da 15-20 cm. I germogli possono essere pizzicati per favorire la crescita cespugliosa. Le talee di radice possono essere propagate direttamente nell'acqua. ^9.15 Puoi coltivare tu stesso il vero crescione senza terra in un dispositivo di germinazione sul davanzale della finestra (puoi trovare dettagli sulla germinazione nell'articolo Acido fitico o fitato e ammollo o germinazione ).

Se vuoi coltivare il crescione in giardino, è adatto un terreno ricco di argilla poiché trattiene bene l'umidità. Essendo una pianta a germinazione leggera, premi leggermente i semi nel terreno senza coprirli. La pianta si sente a suo agio in una posizione parzialmente ombreggiata. Da un'altezza di 10 cm si può iniziare la raccolta tagliando le foglie secondo necessità. ¹⁵

Coltivazione del crescione - Raccolta:

La coltivazione del crescione è in netto calo. Aree coltivate isolate e di piccola scala si trovano nelle zone carsiche con molte sorgenti. ^16.17 Le importazioni di piante medicinali provengono dai paesi dell'Europa orientale e sudorientale ¹ da raccolta selvatica controllata.

A Wynau si trova l'unico impianto di coltivazione in Svizzera esistente dal 1905. La coltivazione su una superficie di 12 ettari è unica in Europa. In 27 letti ad acqua le piante prosperano tutto l'anno nell'acqua di sorgente fresca e ricca di minerali. La cura e la raccolta avvengono manualmente e senza meccanizzazione. ^18.19

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

Il nettare dei fiori di crescione è accessibile solo alle farfalle e alle api perché si trova alla base dei sepali saccati. Quando le condizioni atmosferiche non sono ottimali avviene l'autoimpollinazione spontanea dei fiori chiusi. ¹⁴

Crescione: possibile confusione

Nei luoghi in cui si trova il crescione puoi trovare l'erba schiuma amara ( Cardamine amara ) dall'aspetto simile e non tossica. Le caratteristiche distintive dell'erba schiuma amara sono le antere viola, gli steli pieni di midollo e non striscianti e le foglie senza orecchie. Poiché l'effetto e il gusto sono simili, non c'è rischio di confusione. ^1.20 È possibile la confusione con la barbara primaverile ( Barbarea verna ) o l'erba schiuma pelosa ( Cardamine hirsuta ). Entrambe le piante sono commestibili e non velenose.

Informazioni generali sul crescione:

Il vero crescione ( Nasturtium officinale ) deriva dal genere del crescione ( Nasturtium ) e appartiene alla famiglia delle crocifere (Brassicaceae o Cruciferae).

Il suo nome "crescione" deriva dalla sua tipica posizione sull'acqua o dal medio alto tedesco "brunne" per sorgente, acqua sorgiva, acqua sotterranea o acqua corrente. ²¹ Il termine «crescione» è di origine medio-bassa tedesca. ²³

Nomi alternativi: i

nomi alternativi sono crescione d'acqua, senape d'acqua, crescione di ruscello, erba amara di ruscello, crescione amaro, lattuga amara, crescione macinato, crescione di fossa, crescione bianco (crescione bianco), Kersche, Kasse, Bornkassen, Bornkass, Bornkersch o Bronna- Kressig.

Le ortografie errate sono crisi idrica, cerchi d'acqua, crescione d'acqua, brunnecress, crescione, welllresse, wellgresse, crescione, brunncress, crescione o beancress.

In inglese si chiama watercress, water-cress, water cress o two-rowed watercress.

L'erba utilizzata in erbologia medicinale è nota in alternativa come Herba Cardamines o Herba Nasturtii acquatici.

I nomi latini sono Nasturtium acquaticium WAHLENB., Nasturtium fontanum ASCH., Nasturtium nasturtium-aquaticum (L.) H.KARST. (nom. inval.), Nasturtium siifolium RCHB., Radicula nasturtium CAV., Radicula nasturtium-aquaticum (L.) RENDLE & BRITTEN, Rorippa nasturtium BECK, Rorippa nasturtium-aquaticum (L.) HAYEK, Sisymbrium nasturtium THUNB. e Sisymbrium nasturtium-aquaticum L.

Letteratura - Fonti: