Arachidi tostate senza sale

Le arachidi ( Arachis Hypogaea ) sviluppano un aroma molto gustoso quando vengono tostate. I prodotti con il guscio esterno vengono prevalentemente tostati , ma senza sale . Se acquisti arachidi tostate sgusciate, spesso contengono molto sale.

Utilizzo in cucina:

le arachidi sono deliziose crude, essiccate (secche) o tostate come spuntino fuori pasto e conferiscono a stufati, zuppe o curry un gusto speciale. Fare attenzione a non acquistare arachidi salate, se possibile. Il contenuto di sale è solitamente troppo alto.

Le arachidi possono anche essere ulteriormente lavorate e utilizzate per biscotti, pasticcini, frullati o pesti. Il legume ad alto contenuto calorico spesso incoraggia un aumento del consumo. Tuttavia, devi tenere presente che il rapporto LA:ALA è particolarmente negativo - maggiori informazioni nella sezione "Ingredienti".

Ricette fatte in casa con le arachidi:

Ricetta vegana con arachidi dal buon valore salutare: Insalata natalizia con barbabietola rossa, rucola, arancia e jícama .
Ricetta vegana con poche noccioline ma molto godibile: “Yolos” (praline al caramello) fatte in casa con datteri Medjol .

Acquisto: dove acquistare?

Dai grandi distributori come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. sono disponibili per tutta la stagione (dal tardo autunno fino alla fine dell'autunno) arachidi fresche, cioè non tostate e non salate (solitamente con guscio). inverno). Questo vale per l’Europa occidentale. Le arachidi possono essere trovate tostate e solitamente anche salate durante tutto l'anno.

Quando acquisti arachidi tostate e non salate, scegli quelle con guscio e di qualità biologica. I prodotti offerti apertamente sono spesso più freschi di quelli confezionati in sacchetti. Tuttavia, se possibile, preferite le arachidi crude della migliore qualità. In Europa è possibile acquistare questo prodotto grezzo quasi esclusivamente tramite Internet.

Conservazione:

le arachidi devono essere conservate in un luogo fresco, asciutto e buio. La temperatura ideale, compresa tra 8 e 10 °C, può essere quella di una cantina buia, di una dispensa fresca o del frigorifero. Le arachidi devono essere sempre conservate sigillate in modo che l'olio contenuto nelle noci non assorba altri sapori. Per evitare muffe o sapore rancido, il criterio più importante durante la conservazione è la secchezza. Per quanto tempo puoi conservare le arachidi? Il tempo di conservazione è di un massimo di quattro settimane. Puoi congelare le arachidi? Le arachidi possono essere conservate nel congelatore in un contenitore ermetico ben chiuso per un massimo di un anno.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

Le arachidi sono legumi molto ricchi di energia e, soprattutto, ricchi di grassi. ¹

Le arachidi non sono un superalimento, ma bombe di grasso - ma almeno: a prima vista, con il 50% di grassi, la percentuale di acidi grassi saturi ("solo" 6,3 g) non è male. Il contenuto di zuccheri di 4,7 g di carboidrati (16 g) è effettivamente buono. ³ 100 g coprono già la metà del fabbisogno proteico giornaliero e con una composizione abbastanza buona degli otto aminoacidi “classicamente essenziali”. Purtroppo 100 g di arachidi contengono ben il 70% del fabbisogno giornaliero di acidi grassi - e in una composizione scadente. Il burro di arachidi con una densità energetica di 6,2 kcal/g può essere direttamente paragonato alla pancetta affumicata, che ha la stessa densità. Nemmeno il cioccolato o il burro semigrasso (3,9) raggiungono questa densità, solo gli oli la superano con 9 kcal/g.

Ciò che hanno in comune anacardi e arachidi è che hanno un rapporto LA:ALA molto scarso. Le arachidi contengono 16 g dell'acido linolenico omega-6 (LA) infiammatorio e solo 0,1 g del sano acido alfa-linolenico omega-3 (ALA) . Quindi un rapporto di 160:1 invece del 5:1 auspicato dall'Ufficio federale. Gli anacardi (33/20/48) contengono 7,8 g di LA e 0,06 g di ALA, un rapporto di 102:1. Vedi anche le tabelle degli ingredienti qui sotto dopo il testo. ³

Tuttavia, su quasi tutti i siti web si può leggere quanto dovrebbero essere salutari le arachidi (o gli anacardi), perché questi siti o cancellano le cose in modo acritico o vogliono vendere le arachidi.

Ogni alimento ha i suoi buoni nutrienti. Esempio fosforo , il contenuto minerale più elevato nelle arachidi: 388 mg/100 g. Rispetto ai semi di canapa non decorticati (1677 mg), crusca di frumento (1013), semi di chia (860), funghi porcini secchi (642), semi di lino (642) o avena (523), per citarne solo alcuni, questo è piuttosto poco. ³

Esempio manganese , il secondo contenuto minerale più alto nelle arachidi: 188 mg/100 g. Piuttosto basso anche rispetto ai semi di canapa non sbucciati (700 mg), crusca di frumento (611), fave di cacao crude (500), sedano (440), semi di lino (392), semi di chia (335). Tuttavia, il manganese è pubblicizzato. ³

Vale la pena menzionare la percentuale relativamente elevata di L-arginina, che regola diversi ormoni.I semi di zucca contengono circa 5300 mg di arginina per 100 g, le arachidi 3460 mg, le mandorle 2750, i pinoli 2400, le lenticchie 2240 ecc.

Aspetti sulla salute - effetti:

le arachidi hanno un rapporto di acidi grassi LA:ALA molto dannoso. Con un rapporto di almeno 57:1 fino a 160:1 (attenzione al confronto con quelli non tostati!) contengono pochissima acido alfa-linolenico (acido grasso omega-3), che favorisce lo sviluppo di infiammazioni e malattie.

Tuttavia, i commercianti e l'industria attribuiscono alle arachidi molti aspetti positivi: la buccia sottile delle arachidi contiene antiossidanti, più precisamente OPC (proantocianidine oligomeriche) - sostanze vegetali secondarie. Secondo uno studio americano della Purdue University, le arachidi avrebbero un effetto positivo sull'aumento dei livelli di colesterolo LDL (con 56 g di arachidi al giorno). ⁶ A questo scopo erano sufficienti solo 15 soggetti e l'alternativa di confronto doveva quindi avere una composizione ancora peggiore.

Se consumi arachidi con cibi ricchi di grassi, si dice che i livelli di trigliceridi (livelli di grassi nel sangue) migliorino. Lo ha indagato un ricercatore del Dipartimento di Scienze della Nutrizione della Pennsylvania State University . Il processo sembra contraddittorio perché l'arachide stessa è molto ricca di grassi. Lo studio ha esaminato i livelli di trigliceridi dopo che i soggetti del test hanno bevuto un frullato di arachidi o un frullato senza arachidi dopo aver mangiato - ma quella deve essere stata una composizione ancora peggiore, perché i valori sono diminuiti notevolmente in quelli con il frullato di arachidi. Il ricercatore capo Xiaoran Liu ha aggiunto che anche con questa scoperta, non si dovrebbero mangiare noccioline in modo incontrollabile. Occasionalmente le arachidi possono essere incorporate in un piatto al posto di un altro ingrediente ad alto contenuto di grassi e a basso contenuto di nutrienti. Bisogna però sempre tenere conto del contenuto calorico. ⁷

Possiamo solo avvertire: i vegani e i vegetariani disinformati o disinformati generalmente vivono vite peggiori di quelli che mangiano normalmente - e sicuramente uscirà uno studio che lo esporrà spietatamente (vedi link nel riquadro sopra). Ciò fermerebbe quindi la campagna pubblicitaria vegana, che è così importante per il benessere degli animali e l’ambiente, e screditerebbe la minoranza orientata. Questa è la nostra paura dal 2014! Vedi questo link su cosa è successo con il cibo crudo (The Giessen Raw Food Study) .

Raccomandazioni della Commissione federale dell'alimentazione (EEK) del 2006:

Nel 2003 la EEK è stata incaricata dall'Ufficio federale della sanità pubblica (BAG) di adattare l'importanza dei grassi e degli oli per la salute, rilevata nel 1992, alle più recenti scoperte scientifiche . Li abbiamo descritti più in dettaglio per l' ingrediente olio d'oliva , ecco solo le cose più importanti:

Gli acidi grassi polinsaturi sono essenziali e si dividono in due gruppi principali (ce ne sono altri): l'acido linoleico e i suoi derivati come il gruppo degli acidi grassi n-6 o omega-6 (LA) e l'acido α-linolenico o acido alfa-linolenico - spesso chiamato semplicemente acido linolenico o ALA in breve (omega-3 o n-3) - e i suoi derivati. Le principali fonti di LA infiammatoria sono gli oli vegetali ¹² , ma anche noci e semi! Le principali fonti di omega-3 (ALA) sani e antinfiammatori includono olio di colza, semi di lino, noci e verdure a foglia. ¹²

Le persone attente alla salute ottengono acidi grassi polinsaturi da semi di lino , semi di chia , noci , macadamia , piante aromatiche e verdure a foglia perché hanno un rapporto LA:ALA particolarmente buono. Praticamente per tutti gli alimenti troverete sotto i nostri ingredienti le tabelle dettagliate, alle quali è possibile accedere anche dalla ricetta. Le ricette riassumono anche questo. Il muesli Erb , ad esempio, ha la composizione ideale nel rapporto 1:1 (LA-ALA).

Dichiarazione diretta dell'EEK: un consumo eccessivo di acidi grassi n-6 può favorire trombosi e infiammazioni. È quindi opportuno ridurre il rapporto da n-6:n-3 a 5:1. Il rapporto attuale è attualmente di circa 10:1. È dimostrato che, ad esempio, abbassando questo rapporto si sviluppano meno malattie aterosclerotiche e si indeboliscono i processi infiammatori. ¹² Malattia aterosclerotica (chiamata anche imprecisamente arteriosclerosi) è il termine tecnico per indicare le malattie cardiovascolari, in primo luogo la malattia coronarica, ma si applica anche alle malattie vascolari.

Programma di contrasto al "Zentrum der Gesundheit" (aggiornato il 27 marzo 2019) - dal titolo: "Arachidi - superalimento per i vasi": "Numerosi studi scientifici hanno da tempo dimostrato che le arachidi - consumate nelle giuste quantità - sono tutt'altro che potenziali ingrassatori Sono." ... "I partecipanti che avevano livelli elevati di colesterolo all'inizio dello studio hanno mostrato livelli ridotti di colesterolo totale e livelli di colesterolo LDL ridotti alla fine dello studio - dopo solo quattro settimane di consumo di 56 g di arachidi al giorno." Se leggi lo studio FASEB su questo argomento, L'aggiunta di arachidi a un pasto apporta benefici alla salute vascolare , allora diventa subito chiaro come si ottiene il risultato: il Peanut Institute lo ha “supportato”. Quello che hanno ricevuto in alternativa questi soli 15 soggetti del test - si può supporre una sostanza nociva - non è dichiarato, almeno in astratto. Il centro poi mostra una pubblicità di tali prodotti e in un'altra pubblicità offre corsi per diventare consulente specializzato in salute olistica...

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Il potenziale allergico delle arachidi tostate è molto elevato. I segni tipici di reazioni allergiche includono orticaria, lacrimazione e difficoltà di respirazione. Raramente si verifica anche uno shock anafilattico. ² Le arachidi crude, invece, hanno un potenziale allergico inferiore perché il sistema immunitario le percepisce in modo diverso. Il processo di tostatura, che avviene principalmente per l'esportazione in Occidente, modifica le proteine delle arachidi. Nell’Asia orientale si registrano molte meno allergie alle arachidi. Lì vengono consumati principalmente crudi o cotti. ⁴ Le arachidi rilasciano anche istamina, ecco perché dovrebbero essere evitate se hai un'intolleranza all'istamina!

Un problema durante la conservazione è lo sviluppo della muffa Aspergillus flavus . Questo produce aflatossine tossiche nelle arachidi, che hanno un effetto cancerogeno. Possono verificarsi malattie come emorragie renali, cancro e insufficienza cardiaca. ⁵ Per questo motivo negli USA ⁸ e nell'UE ⁹ vigono severi controlli sulle importazioni di arachidi.

Evento - Origine:

l'arachide proviene originariamente dalle Ande del Sud America. Tuttavia, gli esseri umani lo hanno diffuso molto rapidamente attraverso i tropici e le regioni subtropicali. Oggi Cina, India, Nigeria, Stati Uniti, Sudan, Myanmar, Ciad, Argentina, Camerun e Senegal raccolgono circa l’82% della produzione mondiale totale. I paesi commerciali più importanti per le esportazioni sono gli Stati Uniti, l'Argentina, il Sudan, il Senegal e il Brasile. I principali importatori sono UE, Canada e Giappone.

Coltivazione - raccolta:

La leguminosa annuale richiede terreno sciolto e sabbioso poiché non tollera i ristagni idrici. Il cespuglio di arachidi ha bisogno di spazio, quindi è necessario mantenere una distanza di almeno 15 cm sulla fila e 25 cm tra le file. La raccolta dei frutti sotterranei avviene tramite apposite macchine in due passaggi. Il primo passo è utilizzare uno strumento di scavo per allentare la pianta e tagliare il fittone. Allora hai bisogno di un dispositivo scuotitore che sollevi la pianta dal terreno e scuota via il terreno. La macchina posiziona le piante capovolte sul terreno con i baccelli in cima. Dopo due o tre giorni di essiccazione sul campo, arriva la trebbiatrice e separa le bucce dai viticci. Adesso il contenuto di acqua è ancora troppo alto, intorno al 40%. Le arachidi stese sul carrello vengono essiccate utilizzando sistemi ad aria calda con un contenuto di acqua del 5-10%. ¹¹

Coltivazione in giardino o come pianta in vaso:

ti piacerebbe provare a coltivare tu stesso le arachidi? Funziona solo con le arachidi crude nel baccello. È meglio posizionarlo a 3 - 4 cm nel terreno in un vasetto con terriccio o terreno speciale per cactus. Poiché le arachidi sono abituate ai climi tropicali o subtropicali, è adatta una serra, un giardino d'inverno o, per la coltivazione, un luogo caldo e soleggiato vicino alla finestra. Quando la pianta è abbastanza forte, può essere trapiantata. Le arachidi preferiscono temperature comprese tra 25 e 30 °C. Le leguminose necessitano sempre di terreno umido, ma non tollerano i ristagni idrici. Assicurati quindi di avere un vaso permeabile all'acqua e un terreno sabbioso. Non appena le foglie della pianta di arachidi appaiono giallastre, i frutti sono maturi. Bisogna estrarre la pianta dal vaso con le radici e strappare i legumi. Prima di mangiarle, asciugatele bene e assicuratevi che non contengano muffe. Le radici e le foglie costituiscono un arricchimento per il compost grazie al loro elevato contenuto di sostanze nutritive, in particolare di azoto. ¹⁰

Informazioni generali:

Dal punto di vista botanico, le arachidi ( Arachis Hypogaea ) sono legumi. Nell'uso comune sono più comunemente associati alle noci. Ciò è probabilmente dovuto al guscio (baccello), che rimane chiuso come le noci. La parola inglese "peanut" si traduce come "pea nut". Qui puoi vedere ancora una volta che appartiene al legume. A differenza degli altri legumi, le arachidi possono essere consumate anche crude.

Le arachidi sono sempre state molto apprezzate: nel 2007, gli archeologi in Perù hanno ritrovato un tipo di arachide selvatica che veniva coltivata circa 7.840 anni fa. Antico nome nahuatl, "tlalcacáhuatl", significa letteralmente "fava di cacao della terra". Questo termine veniva utilizzato anche per lo spagnolo "cacahuete" e il francese "cacahouète" (anche "cacahuète"). Reperti provenienti dal Brasile mostrano la coltivazione mirata di arachidi 2.000 anni fa.

Oltre ai prodotti tostati e salati, altri prodotti trasformati includono dolci, burro di arachidi , olio di arachidi e frittelle di arachidi. Le arachidi vengono utilizzate anche nell'industria chimica, nei cosmetici e come additivo per mangimi nell'ingrasso degli animali. I prodotti commercializzati in Europa vengono utilizzati principalmente come snack o come ingrediente nei dolci.

Letteratura - Fonti: