Anice stellato, vero, cinese (biologico)

Il vero anice stellato ( Illicium verum ) si è affermato da tempo come spezia popolare per l'inverno grazie al suo gusto dolce e simile alla liquirizia. Oltre al classico utilizzo per il pan di zenzero e il tè di Natale , l'anice stellato cinese viene utilizzato anche per scopi medicinali fuori dalla cucina grazie ai suoi ingredienti.

Utilizzo in cucina:

L'anice stellato vero o cinese ha un aroma dolce e simile alla liquirizia con note pepate e aspre. Anice stellato e anice sono la stessa cosa? No, ma gli aromi dell'anice (piccolo) ( Pimpinella anisum) , del finocchio ( Foeniculum vulgare ) e dell'ombrella dolce ( Myrrhis odorata ), oggi usata raramente, sono molto simili. ¹

Insieme alle spezie pepe di Sichuan, finocchio, cannella cassia e chiodi di garofano , l'anice stellato è conosciuto nella cucina cinese come polvere delle cinque spezie. Può anche essere un ingrediente del curry indiano. I piatti di carne asiatici come l'anatra alla pechinese sono aromatizzati con anice stellato. L'anice stellato può essere utilizzato intero, compreso il guscio (perché il guscio è più aromatico dei semi) oppure macinato. ¹

Per aromatizzare in modo specifico un muesli , ad esempio, si macina l'anice stellato cinese con un macinacaffè elettrico, ad esempio con i semi a causa della piccola quantità, che richiede circa 12 secondi. A volte devi aspettarti che rimangano pezzi più grandi che puoi scegliere, ma non è necessario.

L'anice stellato macinato o in polvere viene spesso aggiunto al pan di zenzero e alle spezie per il pane. Nel complesso, l'anice stellato conferisce al tè, al vin brulè, al punch, ma anche ai piatti a base di riso un gusto gradevole e un effetto decorativo.

Ricetta per l'olio di anice stellato fatto in casa:

Preparazione : L'olio di anice stellato fatto in casa è ideale per raffinare dolci invernali e prodotti da forno. Per fare questo, prendi un barattolo con tappo a vite con frutti essiccati di anice stellato e riempilo fino all'orlo con olio vegetale (l'olio di lino o di colza ha una composizione di acidi grassi più sana rispettoall'olio di girasole ). Se lo lasciate riposare per almeno 2 settimane e lo girate di tanto in tanto, l'olio avrà un delizioso sapore di anice stellato. Si prega di non confonderlo con il vero olio di anice stellato (Anisi stellati aetheroleum).

Ricetta per il tè all'anice stellato:

Preparazione : L'anice stellato è buono anche come tè. La frutta matura ed essiccata può essere versata pura o combinata con altre miscele di tè. Per circa 250 ml di acqua bollita sono necessari 1-2 frutti di anice stellato tritati. Questa combinazione viene lasciata in infusione coperta per 10-15 minuti e bevuta calda. Il gusto dolce e caldo è particolarmente apprezzato nel freddo inverno e aiuta anche in caso di problemi digestivi. ²

Puoi trovare ricette vegane con vero anice stellato alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare?

Puoi acquistare il vero anice stellato intero durante il periodo natalizio presso quasi tutti i principali rivenditori ( Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc.) o nei supermercati. Alcuni supermercati vendono anche anice stellato tutto l'anno e macinato. Solo pochi supermercati offrono l’anice stellato biologico. Ma l'anice stellato intero o macinato e prodotto biologicamente dovrebbe essere reperibile tutto l'anno nei negozi biologici, nei negozi di alimenti biologici o nei negozi online. Attenzione al biologico.

Conservazione:

per una freschezza duratura, conservare l'anice stellato in contenitori ermetici. Conservato in un luogo buio, durerà fino a tre anni. ¹

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

come molte spezie, il vero anice stellato contiene un'elevata percentuale di preziosi minerali essenziali come ferro , manganese , rame , calcio , potassio , fosforo , zinco e magnesio . ³ Naturalmente sono presenti anche aminoacidi essenziali, vitamine e acidi grassi. Ulteriori informazioni sui nutrienti si trovano nella tabella in fondo al testo.

Particolarmente importanti sono gli oli essenziali come l'anetolo (80-90%) e il metilcavicolo (fino al 6%). Si trovano nella parete del frutto e costituiscono solo il 5-8% del frutto. Ci sono anche (piccoli) fallandrene, linalolo, safrolo e terpineolo. Nell'anice manca la traccia di 1,4-cineolo nell'anice stellato.

Inoltre l'anice stellato contiene foeniculina, anisaldeide, monoterpeni come limonene, pinene e linalolo oltre a flavonoidi e piccole quantità di veranisatine. ¹

Puoi trovare tutti gli ingredienti del vero anice stellato, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti salutistici - effetti:

L'utilizzo dell'anice stellato è simile a quello dell'anice piccolo. L'effetto espettorante, espettorante e leggermente antispasmodico viene utilizzato in caso di catarro delle vie respiratorie o problemi digestivi come gonfiore, flatulenza e lievi crampi. Tuttavia, le miscele di tè contengono solitamente meno anice stellato ( Illicium verum ) e più anice ( Pimpinella anisum ).

Secondo uno studio, l’estratto di anice stellato ha effetti antinfiammatori e antiallergici sulla dermatite atopica (neurodermite). Si dice che l'anice stellato sopprima la formazione di mediatori infiammatori nel metabolismo. ⁴

L'olio essenziale del frutto dell'anice stellato ha anche proprietà antibatteriche. Il principale responsabile di ciò è l’anetolo contenuto. L'anetolo isolato è efficace contro batteri, lieviti e ceppi fungini. ⁵ L'acido shikimico in esso contenuto viene utilizzato anche come iniezione nei farmaci antinfluenzali. ⁶

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

l'anice stellato è velenoso? L'unica risposta è: tutto è velenoso, dipende solo dalla quantità. Alle donne incinte, ai neonati e ai bambini piccoli non è consigliato assumere l'olio essenziale di anice stellato internamente. Quindi tutto riguarda l'olio (concentrato). In uno studio la veranisatina isolata (equivalente a circa 10 kg di anice stellato) ha causato convulsioni nei topi ed è risultata fatalmente tossica se assunta per via orale (3 mg/kg). A dosi più basse ha causato ipotermia (ipotermia). ⁷ Ma si tratta di un ingrediente isolato. Durante l'assunzione, prestare attenzione al dosaggio specificato.

Oltre al safrolo, il vero anice stellato contiene anche metileugenolo ed estragolo. Oltre all'anice stellato, questi fenilpropanoidi sono presenti anche in molte altre piante tropicali come la famiglia dell'alloro, l'albero della canfora, il pepe o la noce moscata. Queste sostanze sono molto tossiche per il fegato e i reni e sono sospettate di essere cancerogene e mutagene. Nel 2001, l' Istituto federale per la tutela della salute dei consumatori e la medicina veterinaria (BGVV) ha stabilito valori massimi per l'uso di oli profumati che contengono safrolo, metileugenolo o estragolo. ⁸ Metileugenolo ed estragolo sono stati rinvenuti anche negli infusi di tè destinati ai neonati, ai bambini piccoli e alle madri che allattano. Secondo la BGVV queste sostanze non sono ammesse negli alimenti e il loro contenuto non deve essere rilevabile. ⁹

Utilizzo come pianta medicinale:

i frutti essiccati dell'anice stellato vengono utilizzati come medicinale in modo simile ai frutti dell'anice piccolo, poiché il contenuto dell'olio essenziale di anetolo è quasi lo stesso. ¹⁰ Grazie al suo effetto espettorante, espettorante e leggermente antispasmodico, l'anice stellato viene utilizzato tra l'altro anche contro la tosse e l'indigestione. La Farmacopea Europea ( Pharmacopoeia Europaea = Ph. Eur. ) richiede un contenuto minimo dell'86% di trans-anetolo nell'olio essenziale di anice stellato. ^11,12

L'olio di anice medicinale per la tosse è ottenuto dall'anice stellato e dai semi di anice. ¹ Il costoso e vero olio di anice (Anisi aetheroleum) ricavato dalla pianta di anice ( Pimpinella anisum ) viene spesso sostituito con il più economico olio di anice stellato (Anisi stellati aetheroleum).

Il profumo dell'olio essenziale di anice stellato ha un effetto calmante su noi umani.

Medicina popolare - naturopatia:

L'anice stellato è utilizzato come medicinale erboristico tradizionale per le sue proprietà antinfiammatorie, soprattutto in Asia. I trattamenti riguardano problemi della pelle, reumatismi, asma, bronchite e disturbi gastrointestinali. Esiste anche la tintura con anice stellato (non anice stellato).

Nella medicina popolare l’anice stellato viene utilizzato contro le coliche infantili. L'olio caldo di anice stellato viene strofinato con delicati movimenti circolari (in senso orario a causa del corso dell'intestino) attorno all'ombelico del bambino. ²

Presenza - Origine:

l'albero sempreverde di anice stellato si trova nelle aree tropicali dalla Cina sudorientale al Vietnam settentrionale. ¹ La pianta delle spezie, conosciuta da migliaia di anni, viene oggi esportata soprattutto in India e in Europa.

Coltivazione - raccolta:

L'albero, verde tutto l'anno, può raggiungere un'altezza fino a 20 m. Le foglie sono ovali allungate e si assottigliano in una punta. I fiori sono giallo-verdi, ma a volte appaiono dal rosa rossastro al rosso scuro. ¹⁵ I frutti sono bruno-rossastri. Un frutto follicolare maturo ha un diametro fino a 3,5 cm, con 8 o 9 follicoli legnosi, ciascuno con un seme. Tradotto dal cinese, anice stellato significa "finocchio a otto corna". Il guscio è più aromatico dei semi, per questo motivo viene utilizzato il frutto intero o macinato. ¹

I frutti vengono raccolti poco prima della maturazione e poi essiccati al sole o a basse temperature in sistemi di essiccazione. L'anice stellato viene poi venduto intero oppure macinato in barattoli o sacchetti. L'olio essenziale di anice stellato si ottiene mediante distillazione a vapore. ¹³

Pericolo di confusione:

l'anice stellato giapponese o il frutto shikimi ( Illicium anisatum , I. religiosum o I. japonicum ) è molto simile al vero anice stellato nell'odore e nell'aspetto. In Giappone il frutto shikimi viene bruciato come incenso, ma non è adatto come spezia. Il sesquiterpene lattone anisatina neurotossico contenuto è molto tossico per il fegato, i reni e la vescica. I sintomi di avvelenamento comprendono vomito, disturbi della vista, danni ai reni, al tratto urinario, al sistema digestivo e al sistema nervoso. ¹⁴

A causa della somiglianza, l’anice stellato giapponese viene spesso mescolato con l’anice stellato cinese (vero).

Informazioni generali:

Il vero anice stellato ( Illicium verum ) è raggruppato nella famiglia dell'anice stellato (Schisandraceae). A differenza dell'anice, che ha un gusto simile ma non è altrettanto aromatico, l'anice stellato non appartiene alla famiglia delle umbellifere.

Oltre ad essere utilizzato come spezia, l'anice stellato è adatto anche per scopi decorativi. I bellissimi frutti del follicolo a forma di stella combinati con bastoncini di cannella e fette d'arancia essiccate creano un fragrante pot-pourri invernale. ¹³

Nomi alternativi:

il vero anice stellato o l'anice stellato cinese sono i due nomi più comuni in lingua tedesca. Il nome Badian riportato nei ricettari storici è superato. In inglese si chiama anice stellato, staranise, semi di anice stellato, anice stellato cinese o badiane. Spagnolo: anís estrellado, anís estrella, anís estrellado chino, badiana o badiana de China.

Letteratura - Fonti: