L'asparago ( Asparagus officinalis ), conosciuto anche come asparago vegetale ( biologico ) e asparago comune, è sia Può essere gustato crudo o cotto. Che siano bianchi, verdi o viola, gli asparagi sono un ortaggio prezioso che colpisce per il suo aroma delicato.
Utilizzo in cucina
Con il loro gusto unico e le versatili possibilità di lavorazione, gli asparagi arricchiscono numerosi piatti.
Si possono mangiare gli asparagi crudi? I delicati asparagi, crudi e cotti, sono un piatto forte della cucina primaverile vegana. Questo lo rende una gradita aggiunta ai piatti freddi e caldi. Gli asparagi si usano crudi quando sono giovani e teneri. Alcune ricette come le insalate di asparagi o il carpaccio di asparagi contengono verdure crude. Se volete gustare gli asparagi crudi, è meglio utilizzare gambi sottili e tagliarli o affettarli molto finemente per minimizzarne la durezza.
Gli asparagi verdi, bianchi e viola si differenziano non solo per l'aspetto esterno, ma anche per il gusto e la preparazione. Gli asparagi verdi , che crescono fuori terra ed sono esposti alla luce solare, si presentano di un verde intenso. È caratterizzato da una nota leggermente di nocciola e richiede un tempo di cottura più breve grazie al suo guscio delicato. Per gli asparagi verdi più grossi sbucciare il terzo inferiore; gli esemplari giovani non necessitano di essere sbucciati. Gli asparagi verdi sono ideali per grigliare, arrostire o cuocere al vapore e si adattano anche crudi (tagliati a fettine sottili) nelle insalate piccanti. Mantiene la sua freschezza se grigliato o fritto brevemente. Sviluppa tutto il suo aroma se marinato con una miscela di olio di sesamo , aceto balsamico e timo fresco o origano .
Gli asparagi bianchi crescono sottoterra e rimangono pallidi. È più dolce e talvolta ha un retrogusto leggermente amaro. Deve essere sbucciato prima del consumo, per questo è meglio utilizzare un pelapatate o un pelapatate speciale per asparagi. Gli asparagi bianchi vengono spesso bolliti o cotti al vapore. Richiede un tempo di cottura più lungo. Il gusto delicato degli asparagi cotti si armonizza particolarmente bene con i limoni e le erbe aromatiche come il prezzemolo o il dragoncello , rendendoli il contorno perfetto e fungendo anche da base per zuppe sostanziose e cremose . Per preparare una zuppa vegana di asparagi, cuocerla insieme a patate , cipolle , aglio e crema di avena e frullare gli ingredienti fino ad ottenere una crema fine. La zuppa finita viene guarnita con erba cipollina , noci tritate o pinoli .
Gli asparagi viola sono una varietà speciale di asparagi verdi. Il colore viola è causato dagli effetti della luce. È più tenero degli asparagi bianchi, ma ha un sapore più forte degli asparagi verdi. Gli asparagi viola si preparano in modo simile agli asparagi verdi. Il forte calore distrugge il colore viola e fa rinascere i bastoncini verdi - una preparazione delicata comporta meno perdite. Al contrario, gli asparagi bianchi viola provengono dagli asparagi bianchi (vedi sotto).
Nelle insalate, gli asparagi sbollentati sono ideali come accompagnamento al tofu grigliato o al tempeh . Gli asparagi verdi sbollentati sono ottimi anche in un'insalata nutriente come piatto principale vegano. Lo abbina a lenticchie cotte , cipolline e pomodori e marina l'insalata con un condimento a base di succo di limone , senape , sale epepe .
Ricetta vegana per il carpaccio di asparagi con salsa ai lamponi
Ingredienti (per 4 persone): 300 g di asparagi bianchi (crudi, biologici), 200 g di asparagi verdi (crudi, biologici), 100 gdi lamponi , succo di limone di ½ limone biologico , 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaio di lampone aceto, 2 cucchiai di olio di colza (spremito a freddo), 20 g di noci tritate, sale epepe .
Preparazione: Sbucciare gli asparagi bianchi (e verdi) e tagliare le estremità legnose. Lavate i lamponi e fateli asciugare su un canovaccio. Con l'aiuto di un tagliaverdure o di un pelapatate, affettare i gambi degli asparagi in strisce sottilissime e disporli a strati su un piatto. Schiacciare 1 cucchiaio di lamponi e mescolare con succo di limone, aceto di lamponi, olio di colza, sale e pepe. Cospargere la salsa di lamponi sugli asparagi e lasciarla riposare coperta per 15 minuti. Cospargere con scorza di limone e pepe e guarnire con i restanti lamponi e le noci tritate.
Potete trovare le ricette vegane con gli asparagi alla voce: “ Ricette che hanno più di questo ingrediente ”.
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Acquisto-stoccaggio
Nell'Europa centrale la stagione principale va da aprile a giugno . Il 24 giugno segna la tradizionale fine della stagione degli asparagi per dare alle piante abbastanza tempo per rigenerarsi. Con l'aiuto delle pellicole agricole e del riscaldamento del suolo è possibile influenzare il momento del raccolto. Ecco come raccogliere gli asparagi dalle serre a dicembre. I polacchi provenienti dal Sud America e dal Sud Africa si possono trovare in commercio tra settembre e l'inizio di gennaio. Gli asparagi verdi sono disponibili tutto l'anno e spesso provengono dal Perù. 1
Gli asparagi sono disponibili nelle grandi catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ecc., spesso in qualità biologica. Puoi anche acquistare gli asparagi di stagione nei supermercati biologici (ad esempio Denn's Biomarkt e Alnatura ) e nei mercati settimanali. Poiché gli asparagi coltivati biologicamente hanno una maggiore concentrazione di sostanze bioattive, questo dovrebbe essere preferito. 14
Ottieni gli asparagi più freschi quando li acquisti direttamente dal produttore o al mercato. È consigliabile tenere conto delle regioni di coltivazione vicine e della stagione locale, perché dopo il taglio gli asparagi perdono continuamente freschezza, gusto e tenerezza. 1
La disponibilità degli asparagi (crudi) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Per mantenere freschi gli asparagi, consigliamo di avvolgerli in un panno umido e di conservarli in frigorifero, dove rimarranno freschi per 2-3 giorni. In alternativa, potete conservare gli asparagi verdi in posizione verticale in un contenitore con acqua.
Se vuoi conservarli a lungo termine, congela gli asparagi. Per fare questo, lavate e sbucciate i gambi, ma non fateli bollire. Congelati, gli asparagi si mantengono freschi per 8-12 mesi. Durante la preparazione si aggiungono gli asparagi surgelati direttamente nell'acqua calda oppure in una pentola, riducendo leggermente il tempo di cottura. 1
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