Acetosa, piccola (cruda, biologica?)

L' acetosella ( Rumex acetosella ), detta anche acetosella o acetosella nana, ha un sapore aspro a causa dell'acido ossalico che contiene. Viene utilizzato crudo come ingrediente vegetale o di condimento. Al momento dell'acquisto prestare attenzione alla qualità biologica .

Acetosella: usi in cucina

L'acetosella è commestibile? Le foglie di questa specie di molo sono considerate una classica verdura selvatica e fanno parte della salsa verde di Francoforte . Il gusto dell'acetosa è di limone e aspro. Ciò rende la pianta selvatica cruda un'alternativa al succo di limone o all'aceto .

Si può mangiare l'acetosella cruda? Fondamentalmente il molo piccolo è commestibile crudo. Non c'è niente di sbagliato nel consumare quantità irregolari e piccole.

Il contenuto di acido ossalico è paragonabile a quello del rabarbaro . Innaffiando, facendo bollire e buttando via l'acqua di cottura è possibile ridurre l'acido ossalico idrosolubile del 30-87%. ²⁰

Come puoi mangiare l'acetosa? Il sapore delle foglie giovani ricorda le insalate con una nota leggermente amara, come il radicchio o la rucola . Hanno un sapore crudo nelle creme spalmabili vegane, tritate finemente come spezia o come ingrediente per l'insalata (cibo crudo), da cui il nome insalata dock. Una volta cotte, le foglie si sposano bene in piatti come zuppe, salse, frittate o spinaci. Si consigliano tempi di cottura brevi altrimenti le foglie diventeranno marroni e collasseranno. L'erba non deve essere cotta in pentole contenenti ferro, poiché questo le conferirebbe un sapore metallico. I piatti a base di acetosa possono essere abbinati a lenticchie , patate , pomodori , cetrioli e zucchine . I gambi delle foglie giovani possono essere utilizzati come il rabarbaro per preparare composte e torte alla frutta. Foglie e piccioli più vecchi hanno una nota leggermente amara; ^1.2 quanto più vecchie sono le foglie e quanto più rosso è il loro colore, tanto più acido ossalico contengono. ¹⁰

Il fiore dell'acetosella è commestibile? L'acetosella, i boccioli dei fiori e i giovani germogli hanno un sapore piccante e sono adatti alla cucina e come ingrediente aromatico. Si abbinano bene crudi con salse, salse o burro vegano alle erbe o quark vegano alle erbe.

La radice di acetosa è commestibile? Le radici essiccate vengono utilizzate per preparare il tè o macinate per produrre la farina. Puoi anche mangiare i semi. Sono usati come semi per la germinazione o per preparare il tè.

L'abbinamento di Sauerlump o Suurampfere (dialetto) con alimenti ricchi di calcio è vantaggioso perché lega l'acido ossalico libero. Sono adatti sesamo ed erbe essiccate come basilico , maggiorana , timo , aneto , origano , rosmarino , foglie di coriandolo , semi di finocchio , prezzemolo o dragoncello .

Ricetta per il tè all'acetosella fresca:

Per preparare il tè, versare 250 ml di acqua potabile bollente su 2 cucchiaini di erba fresca. Dopo aver lasciato in infusione per 10 minuti, filtrare le erbe selvatiche. Per uso interno bere 2 tazze di tisana all'acetosa al giorno. Questa ricetta del tè può essere utilizzata esternamente non diluita per il lavaggio della pelle. ³

Le ricette vegane con acetosa si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare l'acetosa piccola?

Dove puoi comprare l'acetosella? Le verdure selvatiche sono disponibili stagionalmente in qualità cruda (qualità cruda) nei singoli negozi biologici, negozi di alimenti naturali, negozi di alimenti naturali, al mercato settimanale, direttamente dai contadini, nei negozi di ortaggi, online o tramite una casella di abbonamento (scatola stagionale, casella verde).

Dove puoi comprare l'acetosella fresca? I negozi di alimentari russi vendono le verdure selvatiche crude (qualità biologica?) tutto l'anno. In alcuni paesi, ad esempio in Ungheria, il dock è disponibile e congelato nei negozi. Come specialità polacca, puoi acquistare il dock in un barattolo.

Acetosa – dove acquistare? Non abbiamo ancora trovato alcun bacino fresco o trasformato nei supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka o Hofer così come nei supermercati biologici Denn's Biomarkt o Alnatura .

Finding Wild - Stagione:

come identificare l'acetosa? Rumex acetosella è una pianta indicatrice di terreni acidi poveri di calcare, azoto e sostanze nutritive. Le principali aree di distribuzione sono i prati poveri e aridi (cumuli di bristgrass), le brughiere arbustive nane, le aree ruderali, i bordi stradali e le colline boschive. ^2.4 È meglio non raccogliere la pianta selvatica da prati troppo concimati.

La piccola acetosa è piccola? Il molo piccolo è una pianta cesposa, alta 10-40 cm, con fusti angolosi, di colore verde chiaro, arcuati e ascendenti. Le caratteristiche foglie a forma di freccia sono molto strette ed affusolate. Alla base presentano due angoli sporgenti, parzialmente piegati. Le foglie basali sono a lungo picciolo. Più in alto le foglie sono attaccate direttamente al fusto. I fiori poco appariscenti vanno dal rossastro al brunastro e si ergono in spighe sciolte su spirali apicali senza foglie. I frutti lucenti e di colore marrone scuro sono minuscoli noccioli triangolari che misurano meno di 2 mm. ^2,3,5

Stagione dell'acetosella: il periodo di fioritura principale va da maggio a luglio. Le foglie possono essere raccolte da marzo a ottobre ² , con il momento ideale per la raccolta poco prima o all'inizio del periodo di fioritura. Taglia l'erba appena sopra il terreno e puoi raggrupparla per asciugarla. Poiché la pianta è molto succosa, si consiglia l'essiccazione con calore artificiale ³ , tuttavia durante l'essiccazione si verifica una perdita di aroma (vedi sotto). I semi possono essere raccolti a fine estate.

Un pericolo di confusione nasce in primavera dal velenoso bastone di arum ( Arum ). Puoi trovare informazioni più dettagliate nel capitolo “Rischio di confusione - Possibile confusione”.

Conservazione:

puoi essiccare l'acetosa? È meno adatto all'essiccazione in quanto perde molto del suo aroma. Potete conservarlo crudo, lavato e centrifugato, in un sacchetto di plastica in frigorifero per qualche giorno. Come conservare l'acetosa? e L'acetosa può essere congelata o marinata? Le opzioni di conservazione includono il congelamento (in acqua) o l'ammollo in olio o acqua, sale e aceto.

Acetosa: Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

100 g di Rumex acetosella contengono 3,1 g di carboidrati, 3,2 g di proteine e 0,36 g di grassi con un contenuto calorico di 26 kcal. ⁶

Oltre ai principali nutrienti, l'erba del rum ( rumex ) contiene vitamina C (117 mg/100 g), vitamina A (1250 µg/100 g), carotene, tannini e acido ossalico libero. Quest’ultimo oscilla notevolmente nel corso dell’anno. ^2,6 Le radici contengono antranoidi lassativi. ^8°

Le verdure selvatiche fresche ricche di vitamina C, che coprono più del fabbisogno giornaliero se consumate a 100 g, sono: senape all'aglio cruda (261 mg/100 g), aglio selvatico crudo (150 mg/100 g) o zucca cruda (140 mg/100 g ). ^6.7

Altri ingredienti noti per Rumex acetosella includono ossalato di potassio primario (biossalato di potassio), ossalato di calcio, acido tartarico e antrachinoni (rutina e iperoside). ⁹

Oltre al molo, gli spinaci e il rabarbaro hanno un contenuto significativo di acido ossalico. La concentrazione varia nelle diverse parti della pianta. I fusti di queste piante hanno quantità nettamente inferiori rispetto alle foglie. ¹

Puoi trovare gli ingredienti completi dell'acetosella, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con gli altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.

Piccola acetosa: effetti curativi - aspetti sulla salute

L'acetosa ha effetti sulla salute? La pianta selvatica non è un fitofarmaco scientificamente riconosciuto. Prima che possano aver luogo studi clinici sui pazienti, sono necessari studi farmacologici per esplorare il meccanismo d’azione, la sicurezza e gli effetti dell’acetosella. A causa della mancanza di dati scientifici, la medicina convenzionale, a differenza della medicina popolare, non utilizza questa pianta. ^3.9

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Il molo piccolo può avere effetti dannosi sull'organismo se consumato in grandi quantità a causa dell'acido ossalico in esso contenuto. Particolare cautela è quindi necessaria per i bambini, i pazienti con problemi renali e le persone soggette a calcoli urinari. L'organismo non può scomporre l'acido ossalico e lo espelle attraverso i reni. Le donne incinte dovrebbero evitare di usarlo. ^1,2,9

L'acido ossalico e i suoi sali alcalini sono leggermente tossici. Le conseguenze possono includere vomito, diarrea, difficoltà a deglutire e difficoltà a urinare. Quantità maggiori possono essere pericolose. È necessario rispettare i dosaggi indicati. ³ La dose letale dell'acido ossalico puro è di 5-15 g. Le prove menzionano un avvelenamento mortale causato dall'ingestione di circa 6-8 g di acido ossalico in una zuppa composta da 500 g di acetosa. Tuttavia, il consumo ^occasionale di piante ad alto contenuto di acido ossalico non costituisce un problema di salute nelle persone sane

Se consumato frequentemente, è opportuno tenere presente che l'acido ossalico, in quanto sostanza antinutritiva, può ridurre significativamente la biodisponibilità dei minerali ( calcio , magnesio , ferro ). Una dieta unilaterale con un elevato apporto di alimenti contenenti acido ossalico può favorire una carenza di minerali. ¹

Aggiungendo alimenti contenenti calcio, parte dell'acido ossalico libero si lega al calcio ed è quindi innocuo. Ciò è dimostrato da studi su persone sane. Aumentando l'assunzione di calcio da 200 a 1200 mg al giorno, il tasso di assorbimento intestinale dell'acido ossalico (assorbimento attraverso la mucosa dell'intestino tenue) è stato ridotto dal 16,9 al 2,6%. ¹

Medicina popolare - naturopatia:

l'acetosa è sana? Le specie commestibili di acetosa vengono tradizionalmente utilizzate per la cosiddetta depurazione del sangue, come diuretico, per rafforzare il sistema immunitario, per favorire la digestione e la secrezione biliare e per trattare la ritenzione urinaria. Gli impiastri esterni vengono utilizzati per problemi della pelle e malattie della mucosa orale. ^2.3

Oltre alle foglie, le radici vengono spesso utilizzate per applicazioni medicinali. In passato se ne preparava un decotto per la cura interna delle malattie del sangue, dell'itterizia, delle calcoli, delle malattie della pelle e delle emorragie interne. A seconda del contenuto di antrachinoni e tannini, la radice veniva utilizzata contro la diarrea e come lassativo. ^2.9

Gli antichi romani e gli egiziani utilizzavano il cosiddetto poligono come pianta medicinale e commestibile. Successivamente veniva consumato, soprattutto quando i tempi scarseggiavano. A causa dell’alto contenuto di vitamina C, veniva utilizzato per contrastare malattie da carenza vitaminica come lo scorbuto. ¹⁰

Acetosa: Presenza - Origine - Ecologia

L'area di distribuzione originaria dell'acetosa nana comprende le regioni temperate e artiche dell'Europa, dell'Asia e del Nord Africa. Nell'America del Nord e del Sud e in Australia la pianta selvatica è una neofita. ¹¹

Le specie portuali come Rumex acetosa , Rumex acetosella , Rumex obtusifolius , Rumex alpinus o Rumex Crispus sono le principali piante problematiche nella regione alpina. In una posizione favorevole per l'acetosella, possono diffondersi in massa nelle aree prative e spostare le erbe da foraggio. Studi sulla germinazione dei semi di dock (ad esempio Rumex obtusifolius ) hanno dimostrato che sono molto robusti e rimangono germinabili nel letame o nel letame, purché il letame e il letame non vengano fermentati o compostati. ²¹

Coltivare l'acetosella in giardino o come pianta in vaso:

puoi piantare l'acetosella nana in pieno sole e in un luogo asciutto. Come indicatore di magrezza, preferisce terreni sabbiosi, poveri di calcare, acidi e poveri di nutrienti. ⁴ L'acetosella può svernare? La pianta rustica non richiede alcuna protezione invernale speciale.

L'acetosella è un'erbaccia? La pianta è considerata un'erbaccia a causa della sua diffusione invasiva. Come coltivare l'acetosa? Se vuoi evitare la diffusione delle erbacce nel giardino, puoi piantare l'acetosella in un vaso di fiori. Se si desidera seminarlo, sono preferibili anche i vasi all'aiuola. I vasi alti sono importanti affinché le radici lunghe abbiano abbastanza spazio. Si consiglia di tagliare le infiorescenze esaurite per evitare la semina.

Come puoi controllare la piccola acetosa? e L'acetosa può essere controllata biologicamente? Per ragioni di sostenibilità, il controllo biologico o meccanico è preferibile al controllo chimico. Piccola acetosa: controllo possibile? Se volete combattere la Rumex acetosella in giardino potete ritagliare subito nuove rosette, dissotterrare completamente i rizomi, tenere il prato corto oppure scottare i 10-15 cm superiori del fittone con almeno 1,6 litri di acqua calda (80 °C). Combattere il molo con l'aceto? L'aceto è consentito come rimedio casalingo per il controllo delle infestanti su aree non impermeabilizzate, come prati o aiuole. Si versa l'aceto puro sulla pianta che sta per fiorire, che poi brucia al sole. ¹²

Dove acquistare piante o semi di acetosa? Negozi di ferramenta, vivai e garden center offrono piante e semi in vaso, compresi semi biologici.

Tipiche malattie fungine sulle foglie di Rumex sono Peronospora rumicis e i funghi della ruggine Puccinia phragmitis varietà phragmitis , Uromyces acetosae , Puccinia acetosae e Uromyces rumicis . ^13,14

I coleotteri delle foglie lucide di colore verde metallizzato o verde-blu mangiano occasionalmente piccoli fori nelle foglie. Depongono le loro uova gialle sulla pagina inferiore delle foglie. Da loro si schiudono larve nere e molto voraci. Se c'è un'infestazione, puoi leggere gli animali e le uova. ¹⁵

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

La cosiddetta erba acida è una pianta alimentare per diversi bruchi di farfalle, ¹⁶ ad esempio la farfalla di fuoco, il montone verde molo, il montone verde alpino, la farfalla di fuoco viola, la farfalla di fuoco marrone, la piccola farfalla di fuoco e la farfalla ducato. Alcune falene si nutrono esclusivamente di specie portuali. I semi servono come cibo per gli uccelli. ⁴

Il periodo di fioritura cade tra maggio e luglio e viene quindi indicato come inizio-metà estate. Il foraggio è il termine generico per indicare il cibo portato dalle api, ovvero nettare, polline e melata. I fiori dell'acetosella nana non contengono nettare e il valore del polline è medio (scala del valore del nettare e del polline: nessuno, basso, medio, alto, molto alto). ¹⁷

Pericolo di confusione - Possibilità di confusione:

esiste la possibilità di confusione con altre specie commestibili, ad esempio con l'acetosella di montagna, l'acetosella della pannocchia o l'acetosa rossa simile alla bietola. Il piccolo acetosella può essere distinto dalle altre specie di Rumex , solitamente dalle foglie molto più grandi, per le sue foglie strette e lanceolate e per la caratteristica forma a freccia. Uno sguardo più attento è necessario a causa della possibile confusione con l'acetosella ( Rumex acetosa ), poiché le foglie sono molto simili in larghezza e con gli angoli rivolti verso il basso. ²

Attenzione a non confonderlo con il velenoso aro maculato ( Arum maculatum ) o con altre specie di aro ( Arum ). Finché le piante non hanno formato fiori, le foglie molto strette della Rumex acetosella , che ricordano più la rucola in primavera, e le foglie più larghe dell'arum servono come elementi identificativi. ² Più tardi in primavera, i fiori sono la caratteristica distintiva più importante. L'aro forma i suoi caratteristici fiori vicino al suolo, mentre i fiori nani dell'acetosella crescono in pannocchie rossastre verso l'alto. ¹⁸

Informazioni generali:

cos'è l'acetosa? La piccola acetosella ( Rumex acetosella syn. Acetosella vulgaris ) è una delle circa 200 specie di Rumex e appartiene alla famiglia dei poligoni (Polygonaceae). È un fiore selvatico con foglie contenenti acido ossalico.

Il nome latino Rumex può essere tradotto come “lancia da lancio” (arma a fionda ricurva) ¹⁹ e indica la forma delle foglie delle piante di questo genere. L'epiteto specifico acetosella si riferisce al sapore aspro.

Come si pronuncia acetosa? È una parola composta che viene enfatizzata come segue: [ˈzaʊ̯ɐˌʔamp͡fɐ].

Nomi alternativi: i

nomi sinonimi sono acetosella nana, acetosa piccola, acetosa, acetosa (Sassonia), suurampfere (Svizzera), acetosa, acetosa o acetosa.

Le ortografie errate sono acetosa, acetosa, acetosa, dsauerampfer, acetosa o acetosa.

In inglese la pianta selvatica si chiama common sorrel. I nomi alternativi sono acetosella, acetosa rossa, acetosella, acetosa, acetosa o erba acida (erbacce acide). Kuzukulağı (kuzu kulaği, kuzu kulak, kuzukulak) è il nome turco.

Parole chiave d'uso:

La linfa vegetale è o veniva utilizzata per rimuovere ruggine, muffe e macchie di inchiostro da lino, legno, argento e vimini; ⁵ le radici sono adatte alla tintura.

Letteratura - Fonti: