Ravanelli crudi (biologici?)

I ravanelli ( Raphanus sativus var. sativus ) sono particolarmente buoni crudi (e preferibilmente biologici ) come spuntino o in insalata, ma sono consigliati anche cotti, fritti o al forno.

Utilizzo in cucina

Il ravanello ( Raphanus sativus var. sativus ) è una varietà del ravanello da giardino ( Raphanus sativus ) con tuberi piuttosto piccoli (ca. 2-4 cm), ma esistono anche varietà più grandi. I più conosciuti sono i ravanelli rotondi e rossi. Esistono anche varietà bianche, gialle, viola, nere e multicolori - con l'interno sempre bianco. La forma varia da sferica a ovale allungata. I ravanelli sono piccanti? Il tipico gusto piccante e piccante, per cui l'olio di senape in esso contenuto, è simile a quello del ravanello, ma leggermente più delicato. La piccantezza dipende dalla varietà e dalla dimensione, con gli esemplari più piccoli che tendono ad essere più piccanti. Se per voi risultano troppo piccanti potete attenuare il piccante con un pizzico di sale .

Si possono mangiare i ravanelli crudi? I ravanelli vengono spesso consumati crudi e puri come spuntino. Crudi sono adatti per insalate (ad esempio con mele , cetrioli , cavolo bianco , cavolo rapa o patate ), tagliati a fettine sottili come condimento per il pane (con un po' di margarina e sale), tritati in salse per bastoncini di verdure crude o come contorno guarnire piatti freddi da aperitivo vegano. Se metti i ravanelli crudi in salamoia, non solo durano più a lungo, ma hanno anche un sapore meraviglioso. I tuberi possono essere utilizzati anche insieme al crescione e all'aceto di mele per preparare una salsa raffinata, che può essere consumata con il pane o utilizzata come condimento su piatti di patate.

In quale altro modo mangi i ravanelli? Puoi anche cuocere a vapore, friggere o cuocere il piccolo tubero di conservazione. I ravanelli cotti al vapore con erbe aromatiche (ad esempio prezzemolo , erba cipollina o aneto ) costituiscono un ottimo contorno di verdure. Anche le patate al forno, le padelle di patate e le verdure beneficiano del gusto piccante del ravanello. Potete usarli anche per ravvivare le quiche di verdure vegane. Assicurati di provare la deliziosa padella vegana di ravanello okara con cavolo bianco .

Si possono mangiare le foglie di ravanello crude? Si possono mangiare anche le foglie giovani e tenere del ravanello. ¹ Crudi e tagliati a listarelle, si sposano bene con l'insalata. Inoltre aromatizzano stufati e zuppe (ad esempio zuppa di spinaci e foglie di ravanello con guarnizione di quinoa e semi di zucca ) e possono essere trasformati in un pesto di foglie di ravanello.

Ricetta vegana per insalata di ravanelli con mele e sedano

Ingredienti (per 4 persone): 1 mazzetto di ravanelli (crudi, biologici), 2 mele, ½ mazzetto di sedano , ½ mazzetto di menta verde , 60 g di noci , 1 limone biologico, 4 cucchiai di soia yogurt , 2 cucchiai di olio di colza , 2 cucchiai di senape , un po' di sale epepe .

Preparazione: Lavare i ravanelli, le mele e il sedano. Tagliare i ravanelli e le mele senza torsolo a fettine sottili e i gambi di sedano ad anelli sottili. Sciacquare la menta verde, asciugarla e staccare le foglie. Tritare grossolanamente le noci. Sciacquate il limone, grattugiate la buccia e spremete il succo. Mescolare la scorza di limone, il succo di limone, lo yogurt di soia, l'olio di colza e la senape in un condimento e condire con sale e pepe. Disporre nelle ciotole i ravanelli, le mele, il sedano e le foglie di menta e guarnire con le noci. Versare sopra il condimento allo yogurt vegano e servire.

Puoi trovare ricette vegane con ravanelli (crudi) alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

I ravanelli sono generalmente disponibili tutto l'anno nei supermercati (ad es. Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ). I supermercati biologici (ad es. Denn's Biomarkt , Alnatura ) offrono anche ravanelli freschi (in qualità biologica). Li potete trovare sia con foglie a mazzetto di ravanello, sia senza foglie sfusi in piccoli sacchetti. Gli ortaggi a radice sono disponibili a livello regionale nei paesi DA-CH da marzo a dicembre; la stagione all'aperto va da marzo a settembre . ²

Al momento dell'acquisto, dovresti cercare pezzi carnosi, senza rughe e foglie verdi fresche e rigogliose. Questo indica la freschezza delle radici. Se ti piace il piccante e il piccante, dovresti preferire i ravanelli piccoli.

La disponibilità dei ravanelli (crudi) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

I ravanelli freschi si conservano meglio nello scomparto delle verdure del frigorifero. Avvolti in un panno umido si conservano per circa una settimana. Le foglie devono essere rimosse prima poiché tolgono l'umidità dai tuberi e conferiscono loro una consistenza legnosa indesiderata.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Quali sono i valori nutrizionali dei ravanelli? I ravanelli crudi sono molto poveri di calorie e grassi con 16 kcal e 0,1 g di grassi per 100 g. Sono presenti in piccole quantità anche i carboidrati (3,4 g/100 g) e le proteine (0,68 g/100 g). La fibra è contenuta a 1,6 g/100 g. ³ Di seguito sono riportati tre importanti nutrienti del ravanello presenti in quantità significative.

100 g di ravanelli crudi contengono 15 mg di vitamina C (acido ascorbico) , che rappresenta il 19% del fabbisogno giornaliero. Questo contenuto è simile a quello della pastinaca (17 mg/100 g) e della zucca estiva (17 mg/100 g). I peperoni gialli contengono una quantità significativamente maggiore di vitamina C, pari a 184 mg/100 g. ³

I ravanelli crudi contengono 25 µg di folato per 100 g (13% del fabbisogno giornaliero). Il rafano (26 µg/100 g) e le zucchine (24 µg/100 g) contengono una quantità simile di folato. Con 194 µg/100 g , gli spinaci crudi contengono circa otto volte la vitamina. ³

I ravanelli contengono potassio? Il contenuto di potassio è di 233 mg/100 g (12% del fabbisogno giornaliero). Melanzane (229 mg/100 g) e pomodori (237 mg/100 g) hanno un contenuto simile. I semi di finocchio , di cui vengono utilizzate solo piccole quantità, contengono una quantità particolarmente elevata di potassio pari a 1694 mg/100 g. ³

I ravanelli contengono vitamine? Oltre alla vitamina C e al folato, il tubero di conservazione contiene anche piccole quantità di vitamina B ₆ , riboflavina (vitamina B ₂ ) e acido pantotenico (vitamina B ₅ ) . ³

Anche nei ravanelli si trovano in quantità significative ingredienti bioattivi , le cosiddette sostanze vegetali secondarie . Tra le altre cose, flavonoidi, polifenoli, terpeni, glicosinolati e antociani. Gran parte è contenuta nelle foglie e nei germogli. ¹²

Gli ingredienti totali dei ravanelli (crudi), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Come varietà di ravanello da giardino ( Raphanus sativus ), le sostanze bioattive di ravanelli e ravanelli e le loro proprietà benefiche per la salute sono paragonabili.

I ravanelli sono sani? I tuberi contengono, tra le altre cose, glucosinolati e isotiocianati (oli di senape). ⁴ Il ravanello ha effetti antinfiammatori, antimicrobici, antiossidanti, antimutageni e antitumorali. ^4,5,6 Gli studi riportano anche l'effetto antidiabetico e il potenziale di riduzione dell'iperlipidemia. ^4.5 A cosa servono i ravanelli? I composti bioattivi contenuti sono collegati alla lotta contro malattie come cancro, infiammazioni, danni al fegato e diabete. ⁶

I ravanelli sono salutari per dimagrire? Grazie al loro basso contenuto energetico, i ravanelli possono essere facilmente integrati nella dieta delle persone che cercano di perdere peso. Puoi quindi perdere peso in modo sano con i ravanelli.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Come molti altri alimenti, i ravanelli possono scatenare reazioni allergiche in persone sensibilizzate. ⁷

Troppi ravanelli fanno male? Quantità eccessive di ravanelli possono irritare il tratto digestivo delle persone sensibili e causare flatulenza e crampi. ¹⁰

Medicina popolare - Medicina naturale

Gli estratti di ravanello (e ravanello) sono stati utilizzati nella medicina popolare fin dall'antichità per trattare problemi di stomaco, stitichezza, infezioni del tratto urinario, infiammazioni del fegato, problemi cardiaci e ulcere. ⁶

Impronta ecologica - benessere animale

L' impronta di CO₂ di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione media o stagionale o regionale, la produzione nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o surgelati.

Il ravanello, che appartiene alla stessa specie del ravanello ed è semplicemente una variante diversa con un tubero più grande, ha un'impronta di carbonio di 0,2 kg CO ₂ eq/kg (analisi condotta in Germania). ¹¹ Le verdure hanno, in media, un’impronta di carbonio molto buona o bassa (soprattutto rispetto ai prodotti animali); e tra gli ortaggi, gli ortaggi a radice presentano un equilibrio ecologico particolarmente buono. ¹⁴

Nel 2009 il FiBL (Istituto di ricerca per l'agricoltura biologica) ha effettuato in Austria un'analisi del ciclo di vita di diversi prodotti biologici e li ha confrontati con i loro equivalenti convenzionali. I ravanelli convenzionali avevano 0,124 kg CO2eq/kg, i ravanelli biologici regionali avevano 0,079 kg CO2eq/kg - un potenziale di risparmio del 37%. ¹

I ricercatori coreani hanno utilizzato un’analisi del ciclo di vita per calcolare il diverso consumo di acqua del ravanello bianco nel corso dell’anno. A seconda della stagione, l' impronta idrica era compresa tra 20,74 e 26,68 l/kg (irrigazione o "acqua blu"). ¹³ (La Corea si trova nella zona dal clima temperato con quattro stagioni.) La media globale per le verdure è di 43 L/kg; per ortaggi a radice a 16 L/kg. Altre colture richiedono quattro volte questa quantità: ad esempio il tabacco necessita di 205 l/kg. ¹⁵

Presenza mondiale - coltivazione

Il ravanello ( Raphanus sativus var. sativus ) è una varietà del ravanello da giardino coltivato ( Raphanus sativus ). Il nome della specie sativus significa coltivato/allevato in latino. Non è chiaro da quale forma selvatica provenga il ravanello. Un'ipotesi è che il Raphanus sativus sia nato nella regione mediterranea attraverso un incrocio naturale o artificiale tra Raphanus landra e Raphanus maritimus . Un'altra ipotesi è che quattro specie selvatiche ( R. raphanistrum , R. maritimus , R. landra e R. rostras ) siano state coinvolte nella creazione del ravanello. ^8°

I ravanelli furono coltivati per la prima volta intorno alla fine del secolo. Oggi vengono coltivati in aree protette nelle regioni temperate dell'Europa, degli Stati Uniti e fino all'Artico. ⁵

i tuoi

Puoi facilmente coltivare ravanelli nel tuo giardino in un luogo soleggiato e ventilato o in una serra. Preferiscono terreni da leggeri a medio-pesanti, ricchi di humus. ⁹

Dalla fine di febbraio si seminano le varietà precoci di ravanello in serra o in serra, da marzo, non appena il terreno è libero dal gelo, direttamente all'aperto. Puoi seminare fino all'inizio di settembre. Dovresti lasciare 3-5 cm di spazio tra i semi e seminarli a solo 1 cm di profondità. I semi di ravanello germinano meglio a temperature comprese tra 12 e 15 °C. Se le piantine crescono troppo vicine tra loro, possono essere separate ad una distanza di 5-8 cm. ⁹

I ravanelli necessitano di acqua regolare, soprattutto in condizioni secche e calde. Troppa poca acqua favorisce le radici legnose e troppo affilate. Puoi fare a meno dei fertilizzanti se il raccolto precedente è ben fertilizzato e il terreno è allentato. Il terreno dovrebbe essere mantenuto sciolto con una zappatura occasionale, che aiuterà le radici a prosperare. ⁹

La crescita dei ravanelli è particolarmente rapida in estate; la raccolta può iniziare tre o quattro settimane dopo la semina. In primavera e in autunno i tuberi impiegano un po' più tempo: sono pronti per la raccolta dopo otto settimane. Dovresti raccoglierli entro dieci giorni ed entro quattro giorni in estate, altrimenti saranno pelosi. ⁹

Ulteriori informazioni

Il ravanello ( Raphanus sativus var. sativus ), una varietà del ravanello da giardino ( Raphanus sativus ), appartiene alla famiglia delle crocifere (Brassicaceae). Esistono diverse varietà di ravanello che differiscono per colore, forma, dimensione e periodo di coltivazione. La varietà bianca a forma di cono "Icicle" è una varietà tradizionale ed estremamente popolare. ⁹

Quanto pesa un ravanello? Il peso di un ravanello dipende dalla varietà. In media pesa tra i 10 ed i 20 grammi circa.

Nomi alternativi

I ravanelli (erroneamente scritto ravanelli) vengono chiamati anche ravanelli o, più raramente, ravanelli mensili.

Il suo nome latino è Raphanus sativus var.sativus o Raphanus sativus subsp. sativus , ma talvolta solo Raphanus sativus .

In inglese i ravanelli, come i ravanelli da giardino, sono chiamati ravanelli.