Sommario
Cumino in polvere ( Cuminum cyminum ) viene utilizzato fresco dal mulino o dal mortaio come spezia. È un componente importante di molte miscele di spezie al curry.
Uso del cumino in cucina:
puoi facilmente preparare tu stesso il cumino macinato dai semi di cumino. Ciò garantisce un gusto più intenso rispetto a quello che si otterrebbe se lo comprassi macinato (ne parleremo più avanti quando lo creerai in casa). Il cumino è leggermente piccante, piccante e dona ai piatti un “sapore pieno”. Il cumino è diverso dai semi di cumino ( Carum carvi ), che hanno un sapore più delicato.
Il cumino svolge un ruolo importante nella cucina nordafricana, turca e greca, così come nelle cucine del Medio Oriente, dell'Iran e dell'India, nonché del Messico e del Brasile. Il cumino macinato si trova in molte miscele di spezie. Il garam masala indiano è solitamente composto da cumino, cardamomo ,pepe , noce moscata , cannella , chiodi di garofano , coriandolo , aglio e peperoncino . Oltre alla curcuma e al coriandolo, molte miscele di curry contengono anche cumino, fieno greco , zenzero , cardamomo e cannella.
Un piatto tipico a base di cumino macinato sono i falafel . Queste polpette di ceci prendono il loro tipico sapore dal cumino. Macinare insieme in un frullatore i ceci cotti , il cumino, il sale ,il pepe , la cipolla e l'aglio , aggiungere un po' di farina se il composto risulta troppo appiccicoso. Mescolare il prezzemolo e il coriandolo al composto e formare delle palline con l'impasto. Cuocere le palline al forno è più salutare della tradizionale frittura.
Ricetta vegana per l'hummus:
Ingredienti: 265 g di ceci , 2 cucchiai di succo di limone, 3 cucchiai di tahina , 2-3 spicchi d'aglio , 1 cucchiaino di cumino macinato, sale ,pepe , 50 ml di acqua .
Preparazione: Lessate i ceci e sciacquateli bene. Spremete il limone e sbucciate l'aglio. Mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina o in un frullatore e frullate il tutto per circa 3-5 minuti fino a quando l'hummus avrà una consistenza cremosa.
Puoi trovare ricette vegane con cumino macinato alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto: dove acquistare?
Il cumino macinato può essere trovato tutto l'anno presso i principali distributori come Coop , Migros e talvolta nelle filiali più grandi di Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , talvolta anche in qualità biologica (biologico). Puoi trovare il cumino macinato anche nei negozi biologici, nei supermercati biologici (ad es. Alnatura o Denn's Biomarkt ), nei negozi di alimenti naturali e nei negozi online.
Dovresti preferire piccole quantità e usarle rapidamente poiché l'aroma scompare rapidamente. Il tempo di raccolta del cumino varia a seconda della regione di coltivazione (vedi coltivazione - raccolta). 1 Il cumino macinato è disponibile nei negozi tutto l'anno.
Preparare il cumino macinato:
il cumino macinato è facile da preparare. È meglio arrostire brevemente i semi di cumino in una padella prima di pestateli in un mortaio. Questo rende il gusto più intenso. Per ottenere una polvere fine, puoi macinare i semi in un macinacaffè o in un macinaspezie elettrico.
Può essere trovato selvatico:
il cumino può essere trovato anche selvatico nelle zone di coltivazione (le zone di coltivazione sono elencate sotto l'origine e la presenza del cumino).
Conservazione:
Gli oli essenziali che conferiscono al cumino il suo profumo intenso e il suo ottimo aroma evaporano rapidamente. Questo è soprattutto il caso del cumino macinato. Ecco perché vale la pena acquistarne piccole quantità. È meglio conservare il cumino macinato asciutto e in un contenitore ermetico. In alternativa potete acquistare i semi di cumino e macinarli voi stessi se necessario.
Ingredienti - valore nutrizionale - calorie del cumino:
qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito - ad eccezione degli aminoacidi).
Gli ingredienti del cumino macinato sono presi dai semi di cumino. Se li macini freschi, i valori sono comparabili. I valori possono variare per il cumino macinato.
Il cumino macinato contiene 3,75 kcal/1 g. Il contenuto di fibre è buono pari a 0,1 g/1 g. Anche le proteine sono ben rappresentate con 0,18 g/1 g. 2
Colpisce l’alto contenuto di ferro. 1 g di cumino contiene 0,06 g di ferro , che corrisponde a circa il 4,74% del fabbisogno giornaliero. Valori altrettanto elevati hanno la maggiorana (0,08 g/1g) e il basilico (0,09 g/1g). Con 0,14 g/1g il timo copre circa l'8,8% del fabbisogno giornaliero di ferro. 2
Il contenuto di manganese, calcio e magnesio è trascurabile a livelli di consumo normali. Il manganese è contenuto a 3,3 mg/100 g. Con un consumo di 1 g, ciò coprirebbe l'1,67% del fabbisogno giornaliero di manganese. 2 Il contenuto di calcio di 931 mg/100 g è simile a quello del pimento (661 mg/100 g), mentre i semi di papavero ne contengono 1438 mg/100 g. 1 g di cumino copre solo l’1,16% del fabbisogno giornaliero di calcio. Il magnesio è contenuto a 366 mg/100 g. 1 g di cumino copre solo lo 0,98% del fabbisogno giornaliero. 2
Il rapporto LA : ALA di 18:1 è paragonabile a quello dei semi di cumino e delle noci pecan (21:1). 2 Poiché la Federal Nutrition Commission raccomanda un rapporto <5:1, i semi di cumino non presentano valori ottimali, ma non si trovano nemmeno nell'intervallo estremamente carente.
Puoi trovare tutti gli ingredienti del cumino macinato, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
Il cumino è in parte caduto in discredito perché contiene elevate quantità di alcaloidi pirrolizidinici (PA). 3 Gli alcaloidi pirrolizidinici sono ingredienti naturali a base di erbe. Tuttavia, quantità elevate causano danni al fegato e sono sospettate di provocare il cancro. 4 Ulteriori informazioni sono disponibili alla voce semi di cumino .
Alcune persone mettono in guardia dal consumare cumino durante la gravidanza. Studi sui topi hanno dimostrato che il cumino, come altre spezie (compreso il fieno greco), provoca la contrazione del tessuto uterino. 5 Tuttavia, non esistono informazioni scientifiche sulla sicurezza o sui pericoli del cumino o del tè al cumino durante la gravidanza o l'allattamento. 6
Aspetti sanitari - effetti:
La carenza di ferro è un fenomeno diffuso, soprattutto tra i bambini e le giovani donne. Il cumino contiene molto ferro. Un cucchiaino di cumino (circa 2 g) contiene 0,12 g di ferro, che copre circa il 9,48% del fabbisogno giornaliero. 2 Il consumo occasionale di cumino può contribuire a un migliore apporto di ferro. 7
Gli integratori concentrati di cumino hanno promosso la perdita di peso in diversi studi. Tuttavia, non tutti gli studi hanno dimostrato questo beneficio. Talvolta se ne utilizzavano quantità molto elevate oppure il cumino veniva combinato con altre sostanze, tra cui l'estratto di lime. 8,9 È quindi discutibile se le normali quantità consumate possano portare alla perdita di peso.
Condire gli alimenti con il cumino può aiutare a prevenire l'intossicazione alimentare poiché ha effetti antifungini e antibatterici. 10,11, 12 Potete saperne di più sull'argomento alla voce semi di cumino .
Medicina popolare - naturopatia:
nella medicina popolare i semi di cumino vengono utilizzati per vari disturbi (maggiori informazioni nella sezione cumino, semi ). Il cumino macinato viene solitamente utilizzato solo in cucina.
Presenza - Origine del cumino:
Il cumino ( Cuminum cyminum L. ) è un membro della famiglia delle ombrellifere ( Apiaceae ), originario della regione mediterranea, dell'Egitto e dell'Asia centrale. Il cumino si diffuse in Medio Oriente, Cina e India. È una delle specie vegetali più antiche ed economicamente più importanti. Il cumino è resistente alla siccità e viene coltivato principalmente nei climi mediterranei. 13
Nel commercio internazionale non esiste distinzione tra cumino macinato e semi di cumino. 1 Maggiori informazioni sulla produzione e sul commercio dei semi di cumino .
Coltivazione in giardino o come pianta in vaso:
Il cumino può essere coltivato in giardino o come pianta in vaso. Potete saperne di più sull'argomento alla voce cumino, semi .
Coltivazione - Raccolta:
il tempo di raccolta dei semi di cumino, da cui viene prodotta la polvere di cumino, varia a seconda della regione di coltivazione. Per ulteriori informazioni sulla coltivazione e la raccolta del cumino , vedere Semi di cumino .
Pericolo di confusione e possibilità:
oltre al cumino, ci sono altre spezie chiamate cumino: come il cumino nero ( Nigella sativa ) e il cumino ( Carum carvi ). Tuttavia, queste sono piante diverse. Il cumino nero appartiene alla famiglia dei ranuncoli. Il cumino e il cumino sono piante umbellifere.
Produzione industriale:
Dopo la raccolta, i semi di cumino vengono ulteriormente lavorati. Prima li trebbiate e li asciugate, poi li pulite, li selezionate e li scaldate. I semi vengono poi macinati fino a ottenere una polvere finissima. 1
Informazioni generali:
Il cumino ( Cuminum cyminum ) è una pianta annuale ad ombrella alta 50 cm, con foglie finemente divise. I fiori sono bianchi o rosa. Il sapore del cumino deriva dall'olio essenziale cuminaldeide.
Nomi alternativi:
il cumino è noto anche come cumino o cumino. Altri nomi includono cumino madre, cumino romano, cumino bianco o cumino gallese.
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 13 Fonti
| 1. | Centre for the Promotion of Imports. The Netherlands Ministry of Foreign Affairs. The European market potential for cumin seeds. 2021. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | bfr.de Bundesinstitut für Risikobewertung. Aktualisierte Risikobewertung zu Gehalten an 1,2-ungesättigten Pyrrolizidinal-kaloiden (PA) in Lebensmitteln. 2020. |
| 4. | Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. Pyrrolizidinalkaloide. 2021. |
| 5. | Ashwani Chumber and Teresa Degolier. The influence of common cuisine spices such as ajwain, cumin, dill, fenugreek, and papaya on the contractile behaviors of isolated strips of mouse uterine tissue. J Pharmacogn Phytochem 2020;9(2):1145-1150. |
| 6. | Ahmed M, Hwang JH, Choi S, Han D. Safety classification of herbal medicines used among pregnant women in Asian countries: a systematic review. BMC Complement Altern Med. Nov 2017;17(1): 489. |
| 7. | Leitzmann C, Keller M. Vegetarische Ernährung. 3. Auflage. Verlag Eugen Ulmer KG: Stuttgart. 2013. |
| 8. | Taghizadeh M, Memarzadeh MR, Abedi F, Sharifi N, Karamali F, Fakhrieh Kashan Z, Asemi Z. The Effect of Cumin cyminum L. Plus Lime Administration on Weight Loss and Metabolic Status in Overweight Subjects: A Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial. Iran Red Crescent Med J. 2016 May 23;18(8): e34212. |
| 9. | Zare R, Heshmati F, Fallahzadeh H, Nadjarzadeh A. Effect of cumin powder on body composition and lipid profile in overweight and obese women. Complement Ther Clin Pract. Nov 2014 ;20(4): 297-301. |
| 10. | Khosravi AR, Minooeianhaghighi MH, Shokri H, Emami SA, S M A, Asili J. The potential inhibitory effect of cuminum cyminum, ziziphora clinopodioides and nigella sativa essential oils on the "growing" of Aspergillus fumigatus and Aspergillus. Braz J Microbiol. Jan 2011;42(1): 216-24 |
| 11. | Mohammadpour H, Moghimipour E, Rasooli I, Fakoor MH, Alipoor Astaneh S, Shehni Moosaie S, Jalili Z. Chemical Composition and Antifungal Activity of Cuminum cyminum L. Essential Oil From Alborz Mountain Against Aspergillus species. Jundishapur J Nat Pharm Prod. 2012;7(2): 50-5. |
| 12. | Sharifi A, Mohammadzadeh A, Salehi TZ, Mahmoodi P, Nourian A. Cuminum cyminum L. Essential Oil: A Promising Antibacterial and Antivirulence Agent Against Multidrug-Resistant Staphylococcus aureus. Front Microbiol. 2021 Aug 4;12: 667833. |
| 13. | Mnif S, Aifa S. Cumin (Cuminum cyminum L.) from traditional uses to potential biomedical applications. Chem Biodivers. May 2015;12(5): 733-42. |
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