Prezzemolo, fresco, crudo (prezzemolo in foglia, prezzemolo)

C'è il prezzemolo a foglia riccia qui descritto ( Petroselinum Crispum var. Crispum ), il prezzemolo a foglia piatta ( Petroselinum Crispum var. neapolitanum ) e il Prezzemolo a radice ( Petroselinum Crispum var. Tuberosum ). Tutti hanno il nome tecnico prezzemolo vero . ⁷ Il prezzemolo a foglia piatta ( Petroselinum Crispum var. latifolium ) è raramente discusso.

Utilizzo in cucina:

il prezzemolo fresco o prezzemolo è molto apprezzato nell'Europa centrale e oltre come condimento e guarnizione. ¹ Tutte le parti della pianta del prezzemolo hanno un aroma forte, speziato, amaro, i gambi, spesso meno avvertiti, sono particolarmente aromatici. Il fittone del prezzemolo (radice di prezzemolo) ha l'aroma di prezzemolo più forte. ⁹

Il prezzemolo a foglia piatta è considerato più piccante del prezzemolo a foglia riccia e il prezzemolo a radice è considerato quello con il gusto più forte. ² Il prezzemolo riccio è ancora il più diffuso alle latitudini settentrionali. Ma che odore ha il prezzemolo? Foglie e steli hanno un profumo aromatico, ma questo odore è difficile da descrivere.

Il prezzemolo tritato affina molti piatti freddi ed è un ingrediente in vari condimenti per insalate, salsa verde, pesto e insalate di cereali nordafricane. Quindi Tabouleh (Tabbouleh o Tabbouleh) dalla cucina libanese. Due esempi di tabbouleh: tabbouleh a base di semi di melograno e mele e tabbouleh di cavolfiore con pomodori, olive ed erbe aromatiche . La menta viene utilizzata anche con la semola di grano. Il prezzemolo è particolarmente importante nella cucina mediterranea.

Preparazione: Per proteggere il più possibile i preziosi ingredienti del prezzemolo, si cosparge il prezzemolo tritato solo alla fine su un piatto caldo, ad esempio su zuppe, patate, ecc. il tempo di cottura come portatore di sapore, ad esempio zuppe, salse di pomodoro e piatti di verdure. Il prezzemolo viene anche bollito e ridotto in purea per preparare la zuppa.

Come erba aromatica, le foglie del prezzemolo vanno usate crude o scaldate solo brevemente, altrimenti perdono il loro tipico aroma. ⁵ Nella cucina francese, tuttavia, il prezzemolo non si cuoce solo brevemente come bouquet garni (ad esempio con salvia, alloro, timo e rosmarino ), ma lo si aggiunge all'inizio della cottura. Conferisce poi ai brodi e alle salse un gusto base piccante. Una volta cotto, il prezzemolo può esaltare il sapore di altre erbe e ingredienti. ⁹

Il prezzemolo è recentemente diventato un “cibo dell’anima”. Mescoli il prezzemolo con ingredienti freschi come frutta e verdura per preparare "frullati" deliziosi e salutari. Anche con la sottile radice di prezzemolo giallo-brunastra si preparano piatti pregiati. Si tratta, ad esempio, delle insalate di verdure crude grattugiate, delle zuppe delicate (anche verdi) e delle verdure delicate. Le sue foglie vengono usate come il prezzemolo. ²

Il prezzemolo è anche un componente della salsa verde (salsa), sia nella ricetta di Francoforte che in quella di Kassel. Si tratta di uno dei piatti tipici della cucina regionale tedesca, particolarmente apprezzato nella regione dell'Assia.

Ricette per frullato con prezzemolo e radice di prezzemolo:

• Puoi utilizzare il prezzemolo fresco per affinare vari frullati a piacere. Una ricetta base semplice è composta da una mela o una pera, una banana, circa 100 ml di acqua e mezzo mazzetto di prezzemolo. Tutti gli ingredienti vengono trasformati in una bevanda omogenea e densa utilizzando un frullatore o un frullatore ad alte prestazioni.
• Un'altra variante deliziosa e fruttata del frullato con prezzemolo è una miscela di un'arancia, una nettarina, un limone, mezzo mazzetto di prezzemolo e 100 ml di acqua.
• Puoi creare un frullato verde ricco di sostanze nutritive con qualche foglia di cavolo riccio, mezzo mazzetto di prezzemolo, un pezzetto di radice di prezzemolo, un succo d'arancia, una banana, un cucchiaio di semi di lino tritati e un po' d'acqua. Ciascuno di questi suggerimenti di ricette ti darà un grande bicchiere di frullato.

Ricetta per la zuppa di radici di prezzemolo:

La zuppa cremosa di radici di prezzemolo è buona non solo nelle fredde giornate invernali! Per fare questo, cuocere a vapore circa 500 g di radici di prezzemolo tritate finemente, anelli di porro piccolo, un pezzo di mela e cubetti di due patate di media grandezza insieme a una cipolla tritata finemente. Sfumare con un litro di brodo vegetale e condire con noce moscata, pepe, paprika e alloro. Dopo aver fatto bollire per circa 20 minuti, eliminate le foglie di alloro e frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto omogeneo. Completare a piacere con panna acida vegana o panna acida vegana (panna acida) e foglie di prezzemolo fresco tritate finemente. La zuppa è per quattro persone.

Acquisto: dove acquistare?

Il prezzemolo tritato è disponibile in commercio in vaso, a mazzetto intero, fresco tritato, liofilizzato o essiccato all'aria. Tuttavia, i prodotti essiccati sono meno aromatici, ma riacquistano forza dopo un breve bagnomaria. Un mazzetto di prezzemolo fresco pesa solitamente circa 30 g una volta aperto, ma preconfezionato presso i grandi distributori come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. pesa solo 20 g. Acquistate il prezzemolo nei mercati biologici, al mercato settimanale, acquistatelo direttamente dal contadino o come abbonamento e prestate attenzione all'origine biologica (biologica).

A proposito: la miscela di erbe essiccate “ Erbe di Provenza ” contiene solitamente timo , rosmarino , origano e santoreggia . Levistico , prezzemolo e salvia si trovano meno comunemente nella miscela popolare. Sono più comuni i fiori di lavanda, la maggiorana , il basilico , il dragoncello , i semi di finocchio , il cerfoglio , l'alloro o le bacche di ginepro .

Si trova selvatico:

il prezzemolo selvatico si trova ancora oggi nel Mediterraneo e nelle Isole Canarie. ⁵ La gente del posto utilizza il prezzemolo soprattutto per preparare zuppe a base di “prezzemolo selvatico”.

Conservazione:

Avvolto in carta da cucina umida e conservato in un sacchetto di plastica, il prezzemolo si mantiene fresco nello scomparto verdure del frigorifero per circa una settimana e nel congelatore per circa 6 mesi. La conservazione nel congelatore è molto adatta senza la reale perdita di gusto che si verifica durante l'essiccazione. Come le carote, il prezzemolo può essere “sbattuto” (affittato) a circa 2 gradi e conservato per un periodo di tempo più lungo. Dichiarazione di Lis Bachmann : Le erbe profumano e hanno un sapore migliore se usate fresche.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

le foglie e le radici del prezzemolo hanno le stesse, ma diverse quantità di ingredienti. Quali vitamine ci sono nel prezzemolo? L'erba fresca di prezzemolo contiene un'elevata percentuale di vitamina K , ovvero un minimo di 360 e un massimo di 548 µg/100 g, che corrisponde a una media di 454 µg/100 g (USDA28 indica erroneamente 1.640 µg/100 g). Ciò significa che 10-20 g di prezzemolo coprono l'intero fabbisogno giornaliero di vitamina K. Solo le foglie di amaranto (1140), bietola (830), tarassaco (778) e cavolo riccio (704 cavolo) ne contengono di più. Il crescione, l'ortica, gli spinaci novelli, gli spinaci e le cavoli sono nella stessa lega.

Anche il contenuto di vitamina C è piuttosto elevato (133-160 mg/100 g): ben tre volte quello degli agrumi (50 mg/100 g) o delle fragole (59 mg/100 g), ma si mangia poco prezzemolo, quindi questo è per te I requisiti giornalieri non contano tanto. Naturalmente si trovano anche vitamina A e beta-carotene, ma non più del solito nelle verdure.

Vale la pena ricordare che la quantità di ferro minerale è relativamente elevata (6,2 mg/100 g). Ci sono anche i soliti elementi potassio , calcio (calcio), rame e magnesio. Il prezzemolo, invece, contiene poco zinco, manganese e fosforo. Consulta le tabelle dettagliate dei nutrienti riportate di seguito. ¹³

Il prezzemolo a foglia piatta contiene il più alto contenuto di oli essenziali, in particolare apiol e miristicina (prezzemolo riccio, soprattutto miristicina, e prezzemolo a radice, soprattutto apiol). ³ I frutti del prezzemolo riccio hanno il più alto contenuto di oli essenziali (apiol e miristicina), nonché di glicosidi flavonici (apiina) e furocumarine. ¹¹

Oltre agli oli essenziali, il prezzemolo contiene piccolissime quantità di poliine e furanocumarine (cumarine), bergaptene e isoimperatorina nella radice. ⁵ Importanti sono anche le sostanze vegetali secondarie, come i flavonoidi: l'apigenina (flavone-apigenina) e le cumarine.

Il prezzemolo è considerato molto salutare, ma riteniamo che il termine superalimento sia esagerato. A ogni alimento, sano o malsano, verrà presto aggiunta la supercibo.

I semi del prezzemolo sono particolarmente ricchi di canfora.

Aspetti sanitari - Effetti:

perché il prezzemolo è così salutare? Il prezzemolo ha un effetto detergente, disinfettante, diuretico, antispasmodico ed espettorante. Grazie alle sue proprietà diuretiche, il prezzemolo può dare sollievo alle malattie delle vie urinarie (cistiti, infiammazioni della prostata, calcoli renali). ^11,12 Viene utilizzato, tra l'altro, nel trattamento della gotta, dell'indigestione, dell'ipertensione, dell'alito cattivo, soprattutto contro la bandiera dell'aglio, e delle malattie della pelle. Oltre ad alleviare i crampi mestruali, il prezzemolo può anche favorire la produzione di latte e la contrazione uterina dopo il parto. ¹² Applicato esternamente, l'infuso di prezzemolo può far sparire le punture di insetti.

Wikipedia : L'olio essenziale provoca una vigorosa escrezione di urina, principalmente a causa dell'effetto irritante del fenilpropano sul parenchima renale. A dosi più elevate, tuttavia, l'apiol produce un aumento della contrattilità della muscolatura liscia dell'intestino, della vescica e, soprattutto, dell'utero.

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:

Evitare il consumo eccessivo dei semi piccoli, verde-marroni, falciformi e leggermente solcati del prezzemolo, nonché delle foglie e dei gambi freschi, poiché contengono l'apiol potenzialmente velenoso. Tuttavia, le quantità specificate nelle ricette sono innocue. Solo consumato in eccesso il prezzemolo può avere un effetto tossico a causa dei suoi oli essenziali. ^9.12

Il massimo non è mai l’ottimale! Secondo Wikipedia, alte dosi di Apiol possono causare danni ai reni e al fegato e causare reazioni allergiche. ¹⁰ I frutti del prezzemolo hanno un effetto contraente sull'utero, motivo per cui dovrebbero essere evitati in caso di gravidanza. Inoltre le furocumarine contenute nella pianta possono causare irritazioni alla pelle a contatto con la luce solare. ¹¹ Anche l'infiammazione dei nervi e il sanguinamento nel tratto gastrointestinale possono essere conseguenze di un sovradosaggio. Se sei incinta o soffri di malattie renali, non dovresti assolutamente consumare i semi di prezzemolo. ¹² Inoltre, per lo stesso motivo, le donne incinte non dovrebbero mai mangiare il prezzemolo di piante morte, poiché il contenuto di apiol è molto concentrato nell'intera pianta. ¹⁵

Utilizzo come pianta medicinale:

il prezzemolo come spezia e pianta medicinale è noto da oltre 2000 anni. I Romani li portarono nell'Europa centrale e alla fine del VII secolo Carlo Magno ne ordinò la coltivazione. Wikipedia : I frutti essiccati e maturi vengono utilizzati come farmaci medicinali: Petroselini fructus e la pianta fresca intera, Petroselinum (HAB).

I ricercatori dell’Università del Missouri hanno pubblicato uno studio sui topi nel 2012 che ha dimostrato che l’apigenina contenuta nel prezzemolo (e nel sedano) potrebbe essere efficace contro le cellule del cancro al seno umano. La conclusione è stata: "Non sappiamo esattamente come l'apigenina faccia questo a livello chimico", ha detto Hyder. "Sappiamo che l'apigenina ha rallentato la progressione delle cellule del cancro al seno umano in tre modi: inducendo la morte cellulare, inibendo la proliferazione cellulare". " e aumentando l'espressione di un gene associato alla crescita del cancro. Anche i vasi sanguigni responsabili dell'alimentazione delle cellule tumorali avevano diametri più piccoli nei topi trattati con apigenina rispetto ai topi non trattati. Vasi sanguigni più piccoli significano un flusso di nutrienti limitato ai tumori e potrebbero aver contribuito a ciò. per far morire di fame il cancro e limitarne la diffusione, ma poiché nella cellula cancerosa non è noto alcun bersaglio, questo esperimento sugli animali probabilmente durerà a lungo (News Bureau dell’Università del Missouri) ^.18

Medicina popolare - Naturopatia:

la naturopatia utilizza i semi di prezzemolo essiccati e freschi e come tintura. Tuttavia, ciò può portare ad aritmie cardiache.

Presenza - Origine:

originariamente il prezzemolo si trovava solo in Marocco, Algeria, Tunisia e Giordania. ¹⁴ Oggi è comunemente utilizzato anche nell'Europa centrale, nel Caucaso, nella penisola arabica, in Iran, Russia, India e Nord America ⁶ . La protezione invernale può essere necessaria nelle zone fredde. ^6,12 A differenza della regione mediterranea, le piante di prezzemolo che si trovano lì selvatiche, soprattutto nei campi di macerie (siti di macerie) ¹¹ , sono molto probabilmente rifugiati nei giardini. ^8°

Coltivare in giardino o come pianta in vaso:

Fresco dal giardino delle erbe, dal balcone o dal vaso sul davanzale della finestra: Coltivare il proprio prezzemolo tagliato non è un'arte. La pianta erbacea biennale è rustica e ha un sapore più aromatico nel primo anno. Il prezzemolo tagliato cresce meglio in un luogo luminoso senza luce solare diretta. La stagione (periodo di raccolta) del prezzemolo nell'emisfero settentrionale va da aprile a ottobre , ma attraverso la coltivazione commerciale (soprattutto in Francia e nei Paesi Bassi) è possibile ottenere il prezzemolo tutto l'anno. Cura: annaffiare il prezzemolo moderatamente e concimare con parsimonia.

Importante da sapere: essendo un'erba perenne, il prezzemolo inizia a fiorire nel secondo anno. Dovresti raccogliere quante più foglie possibile prima che le piante fioriscano. Da un lato il prezzemolo è particolarmente aromatico poco prima della fioritura e dall'altro non si dovrebbe più utilizzare nessuna parte della pianta dopo che i fiori si sono sviluppati. Dopo la fioritura, la percentuale di apiol velenoso è così elevata che il consumo può essere dannoso per la salute . ¹⁵ Le piante già coltivate nel negozio del giardino dovrebbero essere rinvasate in modo che la pianta possa svilupparsi meglio con un po' più di terreno senza radici.

Coltivazione - Raccolta:

Qual è il modo migliore per coltivare il prezzemolo? Il prezzemolo viene coltivato al sole o in ombra parziale su terreno fertile, ben drenato, da neutro ad alcalino. I semi sono solitamente maturi a settembre, quindi si semina il prezzemolo da ottobre a maggio - non seminando dalla primavera alla fine dell'estate, come spesso si legge. Ogni 15 cm inserite un seme nel terreno per circa 3 cm. Il prezzemolo è un cosiddetto germe scuro.

Dopo tre-sei settimane, il prezzemolo inizierà a germogliare. Immergere i semi in acqua tiepida durante la notte può accelerare il processo di germinazione. Il periodo di fioritura principale è giugno e luglio (fino ad agosto). Le foglie del prezzemolo vengono raccolte strappandole prima che fioriscano. Tuttavia, dovresti raccogliere dall'esterno verso l'interno e non dovresti toccare il cuore (l'interno), perché altrimenti non cresceranno più germogli. Svernare in vaso richiede una buona protezione dal gelo intenso, avvolgendo il vaso con del vello o, meglio, mantenendolo il più luminoso e fresco possibile in casa.

Le radici possono essere dissotterrate nel tardo autunno del primo anno o nella primavera del secondo anno. I semi vengono raccolti dopo la maturazione per infusi ed estratti liquidi. ^11.12 Se il terreno ha troppo poco boro, si verifica l'arrotolamento delle foglie o la morte delle foglie. Quando c'è carenza di ferro, la clorosi sideropenica produce un ingiallimento delle foglie dal bordo verso il centro. Tuttavia il prezzemolo ha bisogno di poco concime organico, ma non fresco, perché cresce lentamente. Puoi concimare il prezzemolo con i fondi di caffè, ma non regolarmente perché abbassano il valore del pH del terreno. Il negozio specializzato in giardini può consigliarti.

Rischio di confusione:

il prezzemolo canino ( Aethusa cynapium ) è una pianta diversa. ⁷ Il prezzemolo canino per noi è velenoso (pianta velenosa) e può essere confuso con il prezzemolo a foglia (a foglia liscia). Ma la distinzione è semplice. Così lo descrive Wikipedia: A differenza del prezzemolo a foglia piatta, l'odore della pianta, soprattutto se schiacciata, è piuttosto sgradevole e la parte inferiore delle foglie è molto lucida. Il prezzemolo canino si differenzia dal prezzemolo da giardino in quanto ha infiorescenze bianche anziché verdi, brattee sull'ombrella e odore.

Il prezzemolo canino è considerato un'erbaccia relativamente velenosa, motivo per cui nei giardini viene solitamente coltivato solo il prezzemolo a foglie ricci, anche se il suo aroma è un po' meno forte. Il prezzemolo per cani contiene una miscela di poliina tossica, principalmente come etusina. L'erba contiene lo 0,2% e la radice l'1% di poliina. Il consumo accidentale provoca bruciore in bocca, pallore, vomito, sudore freddo, polso accelerato, dilatazione delle pupille con disturbi visivi, convulsioni e sintomi di paralisi.

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

le piante ombrellifere, tra cui aneto, cumino, coriandolo, levistico e prezzemolo, fungono da magneti per le api. Fioriscono in ombrelle gialle e bianche e se le lasci fiorire, le api passano volentieri. L'aneto, ad esempio, è noto per essere una pianta degna di nota con un valore medio di polline e nettare. Questi valori indicano quanto cibo una pianta fornisce agli insetti. Frequenti frequentatori delle piante umbellifere sono i piccoli imenotteri, le api mellifere, i sirfidi e gli scarafaggi. ¹⁶

Anche alle farfalle piace venire in giardino come visitatori se ricevono una ricca scorta di nettare. Tuttavia, alcune piante sono anche importanti fonti di cibo per i loro bruchi. Va notato qui che senza bruchi non possono esserci farfalle! Il prezzemolo come pianta serve quindi, ad esempio, come cibo per il bruco a coda di rondine. ¹⁷

Informazioni generali:

Il prezzemolo, una pianta ad ombrella (da fiore) (Apiaceae), viene coltivato come prezzemolo tagliato e radice. Esistono due tipi di prezzemolo tritato, uno con foglie arricciate e uno con foglie lisce. Il prezzemolo radice ha una radice a forma di carota e foglie lisce. ¹

Da dove viene il nome prezzemolo? La parola prezzemolo deriva da "patros" (la roccia) e "selinon" (pianta umbellifera), cioè "pianta umbellifera che cresce sulle rocce" o sedano selvatico. ⁴

Nell'Europa centrale prima del XVI secolo il prezzemolo non veniva quasi menzionato, ma intorno all'820 il prezzemolo veniva coltivato per uso cucina nel giardino delle spezie del monastero di San Gallo. L'erba è inclusa anche nella "Physica" di Hildegard von Bingen . ⁷ Carlo Magno ne promosse la coltivazione come pianta medicinale (vedi sopra).

Nomi alternativi:

Parsil, Peterli (Svizzera), Peterle, Peterling, Petergrün, Silk, Bittersilche ⁶ , Fieno greco e radice di prezzemolo.
Regionale: Beterli, Federsielli, Felswurz, Gartenäppich, prezzemolo cavolo riccio o semplice, Kräutel, Krullparsley, Paiterling, Pautersillle, Pedarsilli, Peiterzilk, Perlin, Peterchen, Peterlein, Petercelie, Petercile, Peterli, Peterlin, Peterling, Parssil, Parsilge, Parsilgen, Prezzemolo, prezzemolo riccio, radice di prezzemolo, prezzemolo, prezzemolo, prezzemolo, petirsil, petrosil, pitterseltch, seta e radice di prezzemolo.

In inglese la pianta si chiama prezzemolo o prezzemolo da giardino, in italiano si chiama prezzemolo.

Il cosiddetto prezzemolo giapponese Mitsuba non appartiene al genere del prezzemolo. D'altra parte esiste ancora il prezzemolo da seme ( Petroselinum segetum ), conosciuto soprattutto nell'Europa meridionale e occidentale.

Nome farmaceutico: Frutti di prezzemolo = Petroselini Fructus (ex Fructus Petroselini), radice di prezzemolo = Petrosini Radix. ⁶ Rezső Soó era un botanico ungherese responsabile della differenziazione dei nomi botanici del prezzemolo.

Letteratura - Fonti: