Quando sono crude, le olive verdi hanno un sapore molto amaro e quindi è necessario trattarle con olio, salamoia o condimenti alle erbe. Dopo un mese di macerazione in un contenitore chiuso, le sostanze amare scompaiono e le olive sono pronte per la commercializzazione.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «L'olivo o l'olivo è il frutto dell'olivo. La pianta proviene dalla Grecia e dall'Asia Minore, dove si possono ancora trovare nelle foreste di olivi selvatici o "ulivi", dove non ha il caratteristico allineamento regolare delle piante coltivate.
composizione:
«Un'oliva verde è composta, in media, di 61-81% di acqua, 9,28% di grassi, 1-1,5% di proteine grezze, 1,4-2,1% di fibre grezze e tra 4,2 e 5,5% di ceneri.
Le olive verdi contengono più minerali e acqua rispetto ai frutti maturi. Ecco perché forniscono solo 131 calorie per 100 grammi. La loro carne è soda e hanno un sapore amaro e piccante * ».
Usi culinari:
«Economicamente, l'olio d'oliva è il prodotto più rappresentativo ottenuto dalla coltivazione delle olive. È usato per friggere e cucinare, come condimento per insalate e piatti freddi e nell'industria cosmetica delle creme per la pelle.
I frutti sono commercializzati direttamente come cibo. Tuttavia, se l'oliva viene consumata non appena viene prelevata dall'albero, il suo sapore è molto amaro, quindi di solito viene messo in una ciotola di salamoia per eliminarla. Nella cucina mediterranea è comune trovare olive nella produzione di pane, ragù, insalate e salse. Nei negozi è possibile acquistare sia varietà nere che verdi: le olive nere , accuratamente raccolte con l'osso per la commercializzazione, sono circa tre volte più costose di quelle verdi e non hanno bisogno di spezie o sottaceti per aromatizzarle. D'altra parte, anche le olive verdi colorate con gluconato ferroso sono molto economiche, come le olive verdi (con o senza osso, farcite o non riempite) e vengono raccolte anche quando non sono ancora mature. Alcune varietà di olive sono migliori per la raccolta di olive verdi e altre per la raccolta di olive nere.
Le olive che vengono conservate sott'olio senza altri conservanti rimangono in condizioni perfette per un periodo relativamente lungo senza essere attaccate dai parassiti, il che, almeno in parte, spiega la loro grande importanza nella cucina mediterranea * ».
Usi medicinali:
" Tra le principali proprietà dell'oliva ci sono quelle che favoriscono la digestione, sono gli antiossidanti, facilitano lo svuotamento della cistifellea ed è utile per prevenire le malattie cardiovascolari".
Dati di interesse:
«Dal momento in cui l'albero viene piantato fino al primo raccolto, passano circa sette anni * *
«Gli uccelli che mangiano le olive sono responsabili dell'espansione di questi alberi. Tuttavia, gli ulivi sono un tipo di albero che di solito si espande per talea. Gli ulivi che derivano da queste talee sono geneticamente identici all'albero di origine * ».
"Attualmente è coltivato nel bacino del Mediterraneo, Nord Africa, parte del bacino atlantico, stati meridionali dell'Australia, Sudafrica nella zona del Capo, Nuova Zelanda, Stati Uniti, Cina e Caucaso, con la varietà autoctona Ninotska, La Spagna è il primo produttore al mondo e ha una grande varietà di cultivar (vedi sotto), alcune delle quali hanno occasionalmente derivato alcune delle varietà più apprezzate in altri paesi ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
|
per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Energia | 139 kcal 582 kJ | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 13 g | 18,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 1,9 g | 9,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 7,4 g | 2,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 0,06 g | 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 4,4 g | 17,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina/Albumina | 1,4 g | 2,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:5,0 mg) | 13 mg | 0,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
---|---|---|---|
Vit | Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 50 µg | 25,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Elem | Rame, Cu | 0,23 mg | 23,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Elem | Ferro, fede | 1,6 mg | 11,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Fett | Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 1,1 g | 11,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Elem | Calcio, Ca | 61 mg | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,02 g | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Elem | Magnesio, Mg | 22 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 0,08 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,05 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,06 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 1,1 g | 11,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,10 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Triptofano (Trp, W) | 0,02 g | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,05 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,06 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Valina (Val, V) | 0,08 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,10 g | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,06 g | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Lisina (Lys, K) | 0,05 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Metionina (Met, M) | 0,03 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 50 µg | 25,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,08 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,85 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina A, come il retinolo (ER) | 30 µg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,50 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,03 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Piridossina (vitamina B6) | 0,02 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,02 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Calcio, Ca | 61 mg | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 22 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Potassio, K | 55 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Fosforo, P | 17 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 5,0 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Rame, Cu | 0,23 mg | 23,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Ferro, fede | 1,6 mg | 11,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Manganeso, Mn | 0,05 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Zinco, Zn | 0,15 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Fluoro, F | 30 µg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
Commenti