Sommario
La menta marocchina ( Mentha spicata , var. Crispa 'Marocco' ) è una varietà di menta verde coltivata nel Nord Africa. Vengono tradizionalmente utilizzati crudi come infuso di tè o per condire e guarnire piatti (preferibilmente biologici ).
Utilizzo in cucina
La menta marocchina (cruda) ha un gusto leggermente pepato e un profumo mentolato, fresco e dolce. Come varietà di menta verde, contiene solo una piccola quantità di mentolo e ha quindi un sapore un po' più delicato, a differenza della menta piperita fresca , più popolare in Europa. La menta verde e i suoi derivati sono stati indispensabili in cucina fin dall'epoca romana. 1 La menta fresca marocchina è particolarmente importante nella cultura del tè del Maghreb e come ingrediente principale della bevanda nazionale marocchina "thé à la menthe". Nella cucina tradizionale nordafricana vengono utilizzati anche come ingrediente di condimento o guarnitura per kebab, torte salate, insalate, salse, zuppe e piatti più sostanziosi.
Il loro gusto rinfrescante può essere utilizzato, tra le altre cose, nelle polpette di bulgur (polpette marocchine vegane) con limone e menta , come condimento per una zuppa orientale di ceci e lenticchie o come ingrediente rinfrescante in varie insalate, come l'insalata di arance , il cous cous insalata o un'insalata shawarma con miglio, pistacchi e menta . Ma la menta cruda marocchina si armonizza perfettamente anche in una tagine di verdure vegana con pomodori , cipolle , peperoni gialli e melanzane . La maggior parte dei piatti nordafricani e arabi sono arricchiti con cumino , noce moscata , cannella e zafferano , che possono essere abbinati alla menta.
Nei dessert, la menta marocchina può essere servita con frutta come anguria , fragole , lime ,mirtilli , more , pompelmi o melograni .
Oltre al famoso tè alla menta, tradizionalmente servito come dessert in Marocco, la menta marocchina è rinfrescante anche nelle bevande fredde, come diverse varianti di tè freddo o cocktail analcolici, come l'"Hugo".
Ricetta vegana per insalata di carote alla menta marocchina
Ingredienti (per 4 persone): 600 g di carote (biologiche), 50 g di olive verdi tagliate ad anelli, ½ cucchiaino di semi di coriandolo veri (macinati), 1 ½ cucchiaino di cumino in polvere, 1 spicchio d'aglio (finemente tritato), 1 cucchiaino di harissa (più o meno a piacere), 2 cucchiai di olio di colza , 3 cucchiai di aceto di vino rosso , ¾ cucchiaino di scorza d'arancia , 2 gambi di menta fresca marocchina (foglie tritate finemente), 1 cucchiaio di prezzemolo (tritato finemente).
Preparazione: Lavate bene le carote e tagliatele a pezzetti più piccoli con la buccia. Cuocere per circa dieci-dodici minuti, scolare e sciacquare con acqua fredda. Mescolare l'aceto di vino rosso, l'olio di colza, l'aglio, l'harissa, la menta fresca marocchina e la scorza d'arancia con le spezie e poi unire alle carote. Incorporate le olive e condite con sale e pepe. Versare l'insalata in una ciotola e cospargere di prezzemolo.
Preparazione del tè tradizionale marocchino alla menta
Ingredienti per 1 litro: 3 cucchiaini di tè verde (preferibilmente polvere da sparo), 4 gambi di menta fresca marocchina (biologica), 1 cucchiaio di zucchero (più o meno a piacere), 1 litro di acqua .
Preparazione: Mettete il tè verde in un pentolino, versatevi sopra dell'acqua calda ma non più bollente e lasciate in infusione per due minuti. Versare la prima infusione attraverso un colino per contrastare il sapore amaro. Quindi aggiungere la menta e lo zucchero e lasciare in infusione per altri tre o quattro minuti. In Marocco si usa ben 100 g di zucchero per mezzo litro di tè. Tuttavia, qui consigliamo molto meno. Se avete ospiti, vi consigliamo di aggiungere nei bicchieri singole foglioline di menta fresca, preventivamente lavate, per rendere il tutto più accattivante visivamente.
Puoi trovare ricette vegane con menta marocchina alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
La menta fresca (tagliata) è disponibile tutto l'anno presso i principali distributori come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ed è disponibile nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura disponibile anche in qualità biologica. Viene spesso venduta in commercio come menta Nana 3 , sebbene questo includa anche la menta piperita Nana ( Mentha x piperita var. piperita 'Nana' ) e la vera menta Nana ( Mentha spicata var. Crispa 'Nane' ), nota anche come menta turca. Hai una reale possibilità di acquistare menta cruda marocchina nei mercati alimentari turchi o arabi.
La disponibilità della menta marocchina varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
La menta fresca marocchina può essere conservata in un sacchetto di plastica richiudibile nel frigorifero, ma solo per un breve periodo. Durerà un po' di più se metti i gambi in un bicchiere d'acqua. Se congeli le foglie, durano ancora più a lungo e conservano meglio il loro aroma rispetto a quando sono essiccate. Una volta essiccato, si consiglia di conservarlo in un luogo fresco e asciutto.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
I nutrienti della menta marocchina (cruda) corrispondono a quelli della menta verde . 100 g hanno un contenuto calorico di 44 kcal. Non c'è quasi nessun grasso, i carboidrati ammontano a circa 8,4 ge le proteine 3,3 g. Il contenuto di fibre è di 6,8 g/100 g. 2
La menta marocchina è ricca di ferro con 12 mg/100 g; questo costituisce l'85% del fabbisogno giornaliero. La maggiorana fresca e le spugnole contengono una quantità simile. Le spezie essiccate contengono molto più ferro, ma ne consumi molto meno: ad esempio l'origano essiccato ha 37 mg/100 g di ferro. 2
100 g di menta marocchina contengono 1,1 mg di manganese (56% del fabbisogno giornaliero). Il basilico fresco ha lo stesso contenuto e l'aneto fresco (1,3 mg/100 g) ha un contenuto simile. Con 4 mg/100 g, la salvia vera contiene quasi quattro volte più manganese. 2
Il contenuto di folato (acido folico) nella menta cruda marocchina è di 105 µg/100 g (53% del fabbisogno giornaliero). Questo è simile al rosmarino fresco (109 µg/100 g) e alla menta piperita fresca (114 µg/100 g). Una quantità significativamente maggiore di folato si trova nell'oca messicana cruda o nelle erbe essiccate (ad esempio timo vero 274 µg/100 g). 2
Puoi trovare tutti gli ingredienti della menta marocchina, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
La menta marocchina è sana? Sebbene la Mentha spicata , varietà Crispa 'Marocco' sia stata raramente al centro della ricerca sui suoi effetti sulla salute umana, è anche ricca di noti oli essenziali e sostanze vegetali secondarie (flavonoidi). Da tutti i tipi di menta si può ottenere un olio essenziale che contiene diversi terpeni e, a seconda dell'origine, dell'ambiente e del clima, ha come componente principale il limonene, il carvone, il pulegone o il mentone. 3 Il principale terpene presente nella menta marocchina è nella maggior parte dei casi il carvone. 4 Ha proprietà di inibizione della crescita batterica e agisce sia come fungicida che come repellente per insetti. 5 La menta marocchina è considerata una varietà naturale di menta verde ( Mentha spicata ), che ha dimostrato di possedere attività antifungine, antimicrobiche, antinfiammatorie, antitumorali e antiossidanti grazie ai flavonoidi che contiene. 6
A causa della sua parentela con la menta verde si possono supporre effetti simili della varietà marocchina, ma non sono stati ancora scientificamente provati.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Come con la menta verde, anche con la menta marocchina è possibile distillare solo una piccola quantità di mentolo. Tuttavia, gli oli essenziali dovrebbero essere usati con cautela. Quantità maggiori di esso (compreso il mentolo) possono avere un effetto dannoso sul sistema nervoso centrale, sui reni e sul tratto respiratorio dei bambini piccoli, motivo per cui l'olio di menta non è raccomandato fino all'età di 4 anni a titolo precauzionale. 7
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta
La Commissione E ha riconosciuto l'olio di menta per i seguenti usi medici: internamente per gonfiore di stomaco, problemi di stomaco, intestino e cistifellea e catarro. Esternamente per dolori muscolari, dolori nervosi e come unguento nasale. 7
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta ecologica di CO 2 di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione media o stagionale o regionale, la produzione nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o surgelati. 8 Nonostante ricerche approfondite non siamo però riusciti a trovare cifre esatte sull'impronta ecologica di CO 2 della menta marocchina.
La menta marocchina da coltivazione biologica è preferibile alla menta da coltivazione convenzionale perché la coltivazione biologica non utilizza fertilizzanti e pesticidi sintetici. È interessante notare che gli stessi oli essenziali di menta hanno mostrato effetti promettenti come bioerbicida. In uno studio del 2019, l’uso di oli di menta ha causato l’arresto della crescita delle erbe infestanti e, infine, la morte. 13 Dato che gli erbicidi e i pesticidi sintetici utilizzati nell’agricoltura convenzionale hanno un impatto negativo sull’ambiente, ciò potrebbe offrire un’alternativa promettente.
Se usi la menta per preparare il tè, assicurati di far bollire solo la quantità di acqua effettivamente necessaria. Un produttore di tè ha riferito che il 36% della sua impronta di carbonio totale creata nel 2021 era dovuta alla bollitura dell’acqua del tè, poiché i consumatori a volte bollivano il doppio dell’acqua necessaria. 14
Protezione degli animali - protezione delle specie
La menta marocchina è importante anche per il mondo animale. Api, bombi e sirfidi traggono beneficio dai loro fiori.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Come suggerisce il nome, il marocchino viene dal Marocco. Qui vengono coltivati principalmente per il consumo locale e internazionale di tè e per la produzione di oli essenziali. 3,4,9
Coltivazione - Raccolta
La menta marocchina è una pianta perenne e richiede una posizione da parzialmente ombreggiata a soleggiata con terreno umido e ricco di humus. 11 Si coltiva facilmente nel proprio giardino o in vaso sul balcone.
Per assicurarti che cresca sano nella tua coltivazione, dovresti annaffiarlo regolarmente per mantenere il terreno leggermente umido. Se necessario, utilizzare del fertilizzante organico e tagliare leggermente la pianta prima della fioritura. Le ortiche hanno dimostrato di essere buone piante di vicinato e possono migliorare il sapore e fungere da fertilizzante. 10
Poiché tutte le zecche hanno una caratteristica invasiva, dovresti usare una barriera contro il rizoma quando le pianti in giardino. Ciò impedisce alle radici di diffondersi in tutto il giardino. 12
Ulteriori informazioni
La menta marocchina ( Mentha spicata , var. Crispa 'Marocco' ) appartiene alla famiglia della menta ed è una varietà naturale della menta verde ( Mentha spicata ).
Nomi alternativi
Nel mondo di lingua arabo-persiana, la menta marocchina, come tutti gli altri tipi di menta, si chiama "nana", che significa "menta". Oltre al nome commerciale comune "menta Nana", viene spesso chiamata anche menta araba o menta del Marocco. In inglese è conosciuta come nanamint o menta marocchina. Ortografie errate, come menta marocchina o menta marocchina, possono insinuarsi.
Altri usi
Appesa in mazzi, la menta marocchina è anche un efficace repellente per insetti. Il mentolo presente nella menta viene anche trasformato in un apprezzato cristallo da sauna.
Letteratura - 14 Fonti
| 1. | Bown, D. RHS Encyclopedia of Herbs & Their Uses. 1. Auflage. London: Dorling Kindersley Ltd.; 1995. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Reiner, H. Vielseitig nutzbar: Minzen. Garten. 1996;119(3):24-26. |
| 4. | El Anbri, C. Essential oil chemical diversity of Moroccan mint (Mentha spicata L.). Moroccan Journal of Agricultural Sciences. 2022. |
| 5. | Ay Kee L, Bakr Shori A, Salihin Baba A. Bioactivity and health effects of Mentha spicata. Integr Food Nutr Metab. 2017;5(1):1-2. |
| 6. | Ounoki R, Ágh F, Hembrom R, Ünnep R, Szögi-Tatár B, Böszörményi A, u. a. Salt stress affects plastid ultrastructure and photosynthetic activity but not the essential oil composition in spearmint (Mentha spicata L. var. crispa “Moroccan”). Front Plant Sci. 29. 2021;12:739467. |
| 7. | Arnzeipflanzenlexikon Minze. |
| 8. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020;1-22. |
| 9. | Gartenjournal net Woher stammt eigentlich Minze? Die Antwort mag überraschen. |
| 10. | Gartenjournal net Marokkanische Minze: So gedeiht sie optimal in Ihrem Garten. |
| 11. | Wildfind com Marokkanische Minze. |
| 12. | Gartenjournal de Minze züchten leicht gemacht: Schritt für Schritt Anleitung. |
| 13. | Sarheed MM. Allelopathic compounds from Mint target the cytoskeleton from cell biology towards application as bioherbicides. 2019. |
| 14. | PUKKA. Impact Report 2021. Aufgerufen am 05.09.2023 auf https://drive.google.com/file/d/1ErPgoZ1Qnc0ERn9Mkl4Nrw3I6IY3laoP/view?pli=1 |
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