L'autore spiega in diverse pagine i processi di digestione e confronta l'attuale e tradizionale processo di fabbricazione di diversi tipi di prodotti lattiero-caseari fermentati.

yogurt

Si riferisce alla tesi del veterinario Andrea Winchenbach , intitolata " Prüfung der Essentialität lebender Keime für die Förderung der intestinal. promozione dell'idrolisi del lattosio intestinale attraverso la β-galattosidasi microbica di prodotti lattiero-caseari fermentati a base di maiale gnotobiotico della nana Gottinga) , nel capitolo 2.4. Link al documento PDF .

Lo yogurt che acquistiamo nei supermercati ha tra il 3,5% e il 5,5% di lattosio, quasi sempre sotto forma di carboidrati. Lo yogurt biologico senza pastorizzazione, senza omogeneizzazione e senza aggiunta di latte in polvere non può essere trovato nemmeno nei negozi di alimenti biologici. Un contenitore da 500 g di yogurt contiene circa 41,5 g di lattosio (zucchero del latte).

Il test diagnostico che viene eseguito sotto controllo medico al fine di determinare un'intolleranza al lattosio ne contiene 50 g. Un test diagnostico non fa bene alla salute, ma è necessario chiarire quale sia la sua condizione. Lo yogurt provoca stress alle persone con allergia al lattosio.

Maria Rollinger sottolinea perché i nuovi yogurt probiotici non sono una soluzione, poiché il loro "contenuto di lattosio è estremamente elevato". È sorpresa di poter fare pubblicità ingannevole a uno yogurt particolarmente digestivo. Gli alimenti chiamati prebiotici (non probiotici , vedi anche cibi simbiotici ) contengono oligofruttosio e inulina , che causano la fermentazione degli alimenti nel colon.

"Il rapporto sull'alimentazione del 2000 (Ernährungsbericht 2000) ha concluso che la flora intestinale umana, secondo lo stato attuale dei progressi scientifici, non è influenzata da alimenti probiotici e prebiotici e che questi potrebbero anche avere conseguenze indesiderate in quelli il cui sistema immunitario è indebolito. Inoltre, il rapporto nutrizionale del 2004 parte da una base contraddittoria dello studio "(p. 271).

Mostra come aziende come Danone pubblicizzano prodotti come Actimel con false argomentazioni e lo offrono al doppio del prezzo con l'annuncio: aumentare l'audacia . Basta smettere di controllare gli ingredienti che contiene. La società Honsha va ancora oltre con il suo prodotto Yakult.

Come le aziende pubblicizzano prodotti con argomenti falsi

Gli ingredienti contenuti in questa bevanda sono principalmente acqua e latte scremato in polvere mescolato con sciroppo di glucosio, zucchero, aroma e Lactobacillus casei Shirota. Il suo prezzo è il doppio di quello di Actimel anche se è composto principalmente da resti come il latte scremato in polvere.

La storia del presunto acido destrogirico D - (-) - lattica e acido levógiro L - (+) - lattica ( attività ottica ) ha cessato di essere un argomento pubblicitario negli anni '90, poiché il corpo stesso produce l'acido L- (+) - lattica quando ne hai bisogno. Qualsiasi formazione di acido lattico nell'intestino - L (+) o D (-) porta a un'acidificazione indesiderata dell'ambiente.

Inoltre: qualsiasi fermentazione che include la fermentazione microbica genera istamina . ( Allergo , 1996, n. 6, pagg. 346-351, Medizin Verlag GmbH ). Pertanto, le persone con allergia al lattosio ricevono un sovraccarico di istamina quando consumano prodotti lattiero-caseari.

In particolare, i prodotti lattiero-caseari fermentati come yogurt e ricotta o formaggio di quark aumentano la quantità di metionina e acido benzoico nella nostra dieta . Il problema presentato da queste due sostanze è spiegato dall'autore nel capitolo 8 (p. 273).

2.15. Ricotta, lattosio e nuovi processi produttivi, p. 275

Con la ricotta o il quark, soprattutto a basso contenuto di grassi, l'immenso surplus di latte scremato lasciato dalla produzione di prodotti caseari diventa denaro per l'industria. Il formaggio quark è, infatti, latte fermentato a cui viene rimossa la soluzione acquosa (siero di latte) che contiene.

Quark

Oggi la precipitazione dell'acido lattico è combinata con la precipitazione enzimatica per ottenere il caglio e talvolta viene aggiunto un acceleratore della coagulazione. Negli anni '60 e '70, il metodo di drenaggio fu sostituito dalla separazione del formaggio quark.

Oggi l'industria raggiunge una percentuale significativamente più elevata di sostanza secca perché produce plasma da latte o latte scremato e siero di latte utilizzando separatori di ricotta e ultrafiltrazione standardizzando infine il materiale grasso attraverso un'assunzione finale di crema . Questo processo si traduce in un impasto cremoso, facile da vendere, con una lunga durata e un sapore costante .

Oggi, la ricotta o il quark è solo un prodotto simile alla ricotta con aggiunta di siero di latte e proteine del lattosio . Nella preparazione della ricotta tradizionale, la maggior parte delle proteine del siero di latte e del lattosio sono state drenate.

L'attuale formaggio di quark è composto soprattutto da caseine, proteine del siero di latte, lattosio e circa l'82% di acqua. L'autore spiega l'intero processo di fabbricazione, compresa l'ultrafiltrazione (UF) e la completa denaturazione delle proteine, nonché le loro connessioni con la caseina riscaldando a 95 ° C per 5 minuti. Il formaggio quark è considerato un alimento sano. Tuttavia, oggi, infatti, fa ammalare molte persone. (p. 278).

L'autore spiega anche l' estensione della data di scadenza da parte dei conservanti ed elenca le sostanze chimiche che vengono aggiunte per la conservazione: acido sorbico e suoi sali, come sorbato di potassio, acido benzoico e derivato benzoato di sodio, esteri acidi paraidrossibenzoico, nonché acido formico e suoi sali come formiato di sodio e potassio .

L'estensione della data di scadenza

In alternativa, viene anche utilizzata la conservazione termica, descritta anche nel libro. Nelle cosiddette raffinerie di latte, ovvero fabbriche ultramoderne, tutti i componenti del latte sono separati per filtrazione a membrana ( tecnologia a membrana).

Il libro ci insegna anche che anche i romani hanno fatto una malta mescolando le proteine del latte, che ha preso la consistenza di una pietra ed era persino più dura del nostro cemento attuale e che ancora oggi, ad esempio, vengono utilizzate caseine per produzione di cemento colla. Si riferisce anche alla sostanza nota come galatite (avorio artificiale) a base di caseina, che viene anche utilizzata come colla in vari settori industriali.

Ma il caseinato di sodio viene utilizzato anche nella produzione alimentare (ad esempio, sostituti del latte per il caffè ), nonché coprecipitati proteici e proteici del siero di latte. Vedi il libro " Trocknungstechnik in der Lebensmittelindustrie" (La tecnica di essiccazione nell'industria alimentare ), p. 462 del Dr. Dietrich Gehrmann e altri.

Le proteine possono essere precipitate in vari modi nella loro forma nativa: la precipitazione può essere salina, isoelettrica (nel punto isoelettrico), precipitazione con solventi organici o coprecipitazione. Se una proteina perde la sua struttura durante la precipitazione, si verifica spesso una denaturazione irreversibile della proteina.

L'autore menziona la pizza surgelata , in cui il formaggio per il forno viene sostituito da caseina economica o schiume in creme, budini e creme, o emulsionanti e stabilizzanti in zuppe, condimenti , prodotti a base di carne, pasta e patè.

L'industria farmaceutica utilizza questo componente per microincapsulare sostanze e prodotti derivati dalla caseina che fungono da pesticidi per preservare le piantagioni di frutta e verdura e aiutare a prevenire i parassiti (p. 281).

L'autore sottolinea anche che in precedenza le proteine del latte e la caseina erano considerate uguali, tuttavia, negli anni '30 si scoprì che le caseine e le proteine del siero di latte erano due frazioni proteiche del latte molto diverse. Ci mostra le informazioni dubbi sull'imballaggio alimentare, in cui si possono leggere espressioni molto diverse.

I latticini in Germania possono contenere fino al 15% di lattosio e in altri paesi la percentuale è sostanzialmente più alta. Tuttavia, i sali di calcio sono ammessi, tuttavia, dal novembre 2005, il latte è protetto da un regolamento speciale per le sostanze allergeniche. Il latte è stato incluso nella cosiddetta lista degli allergeni .

Gli ingredienti lattiero-caseari contenenti quegli alimenti sfusi in forno e macelleria sono obbligatori. Sono anche liberi di fare questa affermazione quando componenti di origine casearia vengono aggiunti ad altri prodotti caseari.

2.16. Formaggio e intolleranze, p. 283

Il formaggio stagionato, infatti, è un formaggio fresco pressato. A seconda del tipo di coagulazione della proteina ( denaturazione ), è possibile ottenere latte acido o cagliato. Oggi , il formaggio al latte acido ha solo un piccolo mercato di nicchia. Anni fa veniva fatto con i resti della fabbricazione del burro.

Enzimi di accelerazione della coagulazione

Maria Rollinger spiega i diversi enzimi di accelerazione della coagulazione utilizzati; dal caglio dello stomaco di giovani mammiferi, ai fattori di accelerazione della coagulazione vegetale, e come il caglio negli anni '80 fosse un prodotto scarso. Ecco perché sono stati sviluppati sostituti del caglio con muffe , lieviti e batteri.

Questi cambiano il gusto del formaggio. Il caglio contiene chimosina e pepsina ; Oggi la chimosina viene prodotta geneticamente con colture batteriche con i corrispondenti geni di manzo. Tuttavia, non vi è alcun obbligo di etichettatura rispetto ai metodi utilizzati.

In diverse pagine l'autore spiega la produzione di latte con caglio e la produzione di formaggio meccanico attraverso un processo continuo con un contenuto di grassi normalizzato che si ottiene con l'aggiunta di panna o plasma di latte e chiarisce che anche il formaggio da latte È omogeneizzato spesso.

La produzione di latte con caglio e la fabbricazione di formaggi meccanici

Per garantire che il processo sia completamente o parzialmente automatico, la sostanza secca deve essere aumentata standardizzando le proteine nel processo di ultrafiltrazione o aggiungendo latte in polvere, caseina in polvere, concentrato di proteine del siero di latte. Puoi anche aggiungere una parte delle proteine del siero di latte filtrate il giorno prima al latte .

Al fine di stabilizzare l'equilibrio del sale del latte, vengono aggiunti nitrati e per evitare successivi gonfiori, vengono aggiunti cloruro di calcio, fosfato di calcio e citrato. Inoltre, la tintura viene aggiunta soprattutto ai formaggi stagionati e semi stagionati. La litolubina B (E180) è consentita solo nella crosta del formaggio, poiché può avere un effetto dannoso sulla salute.

Quindi l'autore approfondisce le moderne tecniche di maturazione del formaggio. Una media di dieci e undici litri di latte è necessaria per produrre un chilo di formaggio stagionato o semi-stagionato. Mentre alcune specialità di formaggio hanno un periodo di maturazione di diversi anni, il formaggio a pasta molle richiede solo trenta giorni, la stagionatura tra tre e quattro mesi e la stagionatura fino a sei mesi.

problematica

Il lavaggio settimanale del formaggio con acqua salata per evitare la comparsa di muffa è troppo costoso, ecco perché il formaggio è confezionato in plastica sotto vuoto o un trattamento con antibiotici antifungini viene applicato sulla sua crosta. Nel caso della maturazione sottovuoto, i formaggi rettangolari sono spesso posizionati con meno necessità di spazio nelle scatole di maturazione.

Oggi puoi anche fare il formaggio emmental con latte pastorizzato. I cosiddetti formaggi a latte crudo possono essere riscaldati solo a 57 ° C e avviene anche la denaturazione, ma a temperature sostanzialmente inferiori.

Secondo le ultime normative europee, un formaggio può essere venduto come emmental dopo solo sei settimane di maturazione sotto vuoto - senza crosta . Secondo le norme specifiche sui formaggi, i tempi minimi di maturazione sarebbero più lunghi. Per questo, vengono aggiunti acceleratori di maturazione e esaltatori di sapidità sotto forma di aminoacidi ; altrimenti, il gusto del formaggio non piacerebbe a nessuno (p. 290).

Prima di parlare del problema del formaggio, l'autore si concentra sulla fusione del formaggio, la cui produzione non è iniziata fino all'inizio del XX secolo. Per la sua produzione è possibile utilizzare il formaggio di caglio, che non è stato venduto per nessun errore di fabbricazione.

Edgar Spreer scrive del formaggio da sciogliere nel suo libro "T echnologie der Milchverarbeitung" (Tecnologia della lavorazione del latte) , della casa editrice Behr's Verlag (p. 390 della settima edizione, 1995) e afferma che è formaggio con Elenco più grande di ingredienti. Oltre ai sali di fusione (citrati, fosfati, lattati) e acidi (tartarico, citrico), burro, burro, panna, lattosio, pasta di siero di latte, panna, polvere, proteine, stabilizzanti, coloranti e ingredienti visibili come spezie.

Maria Rollinger scrive quanto segue sul formaggio spalmato o affettato, molto economico e sempre più popolare, che tuttavia viene prodotto a temperature fino a 110 ° C: consiglio a padri e madri di ritardare la data nella che i tuoi figli provano, anche se la pubblicità del formaggio a pasta molle prova esattamente il contrario, poiché, se consumano regolarmente gli ingredienti di cui sopra, è sorprendente che non soffrano di allergie (p. 292).

Approfondire l'analisi di lattosio, proteine, acidi lattici, galattosio, istamina e tiramina nel formaggio. Dividere approssimativamente il formaggio in un terzo di proteine, un terzo di grasso e un terzo di acqua. Sebbene medici e nutrizionisti credano che le persone con intolleranza al lattosio possano tollerare il formaggio, afferma, è vero il contrario: le persone intolleranti al lattosio hanno reazioni allergiche che possono diventare molto forti quando consumano formaggio .

Le persone con intolleranza al lattosio

Anni fa il formaggio stesso poteva essere tollerato da persone intolleranti, tuttavia oggi la percentuale di sostanza secca viene aumentata durante il processo di produzione del formaggio aggiungendo proteine, latte in polvere e, soprattutto, lattosio. Inoltre, a causa del processo di maturazione ridotto, i batteri lattici possono dividere poco lattosio.

Più lungo è il tempo di maturazione, il contenuto di lattosio sarà inferiore, anche se anche il parmigiano contiene lattosio. Nell'attuale produzione di formaggio dobbiamo avere ingredienti come proteine del siero di latte, caseine e lattosio. L'allergia al lattosio è programmata. Il formaggio contiene galattosio e di solito molto acido lattico: tra 500 e 800 mg per 100 g di formaggio. Il formaggio stagionato, in particolare, contiene molta metionina, un amminoacido che, se assunto in eccesso, può essere dannoso , osserva lo scrittore con cautela.

Più a lungo il formaggio è nel negozio o nel frigorifero del consumatore, più si avvicina alla soglia del marciume, qualcosa che gli amanti del formaggio a pasta molle sanno. Pertanto, sorgono sempre più ammine biogeniche, in particolare istamina e tiramina , e in quantità minori la cadaverina e la putrescina . Le ammine biogeniche si formano nella fase finale della degradazione delle proteine.

Cadaverine e ammine biogeniche

Cadaverina o pentametilendiammina sono nomi insignificanti per 1,5-diamminopentano, una diammina che si forma dalla scomposizione microbica della proteina lisina dell'amminoacido mediante decarbossilazione. La base della decomposizione è una parte dei tomain (chiamati anche ptomain ). Tuttavia, i tomain sono composti da un gran numero di sostanze e non sono la ragione dei temuti avvelenamenti dei pozzi. Il problema è la formazione di tossine (ad esempio proteine , botulina e tossina tetanica ) o un'infezione.

Secondo Wikipedia (versione tedesca), "la tiramina è formata dalla scomposizione delle proteine e spesso accompagna gli alimenti naturali prodotti dalla fermentazione , come molte varietà di formaggi , vini rossi o cioccolato . È un ingrediente che si trova anche nelle banane e nel vischio - nelle bacche di quest'ultimo, anche in concentrazioni che possono essere tossiche - ".

L'autore spiega l'effetto delle ammine biogeniche sul corpo e i problemi che possono insorgere se l'intestino è interessato o presenta una carenza di enzimi degradanti. Anche quantità minime di ammine biogeniche possono causare seri problemi poiché l'istamina si trova in grandi quantità nell'intestino tenue interessato . Tali reazioni immunitarie allergiche dirette possono causare emicrania, stomaco, intestino, condizioni di circolazione o persino causare shock anafilattico.

Si rammarica che la relazione tra reazioni gastrointestinali e allergiche sia appena riconosciuta, sebbene il cosiddetto effetto del formaggio sia molto comune. Molte persone con allergia al lattosio che assumono latticini sviluppano un'istaminosi cronica ( intolleranza all'istamina ). Poi parla anche di pane e calvizie durante il Medioevo.

2.17. Siero e lattosio: residui indesiderati, p. 297

Il siero di latte è un prodotto residuo ottenuto dalla fabbricazione di formaggio quark (meno) e formaggio stagionato ed è composto per il 94% di acqua; Il resto è lattosio (4,5%), proteine del siero di latte (1%), alcuni grassi e caseina . L'autore stima che oggi vi sia una produzione annuale di 150 milioni di tonnellate di questi rifiuti disprezzati. Siero di latte che viene versato in quanto le acque reflue contaminano e avvelenano pesci e microrganismi.

Siero di latte e nuovi prodotti

Il siero si rompe in poche ore e diventa un liquido che non può essere assunto dall'uomo o dagli animali. Nel 2005 sono stati prodotti 2,3 milioni di tonnellate di siero di latte in polvere. In termini di durata, la polvere è molto difficile da rovinare poiché viene riscaldata a temperature molto elevate e ridotta a polvere concentrata. Negli ultimi anni la produzione di formaggio è cresciuta notevolmente nei paesi che consumano latte e l'Europa genera più della metà dei rifiuti di siero di latte.

Con la ricerca, l'industria è riuscita a sviluppare nuovi prodotti. Con la produzione di bevande a base di siero di latte e altri prodotti derivati, l'industria ha raggiunto l'obiettivo di vendere questo residuo indesiderato sotto forma di prodotti. Il siero è stato in grado di entrare sul mercato grazie al gran numero di ingredienti aromatizzanti che sono stati aggiunti o convertiti in bevande alcoliche. Un'altra via d'uscita per il siero è trasformarlo in bioetanolo e biogas.

Gli ingredienti lattiero-caseari nascosti che vengono aggiunti ad altri alimenti rappresentano un grave problema. Qualche anno fa in Europa, questa pratica il cui obiettivo era commercializzare il siero di latte in polvere ha raggiunto il 50% del siero di latte totale venduto. Come è successo negli Stati Uniti. Negli Stati Uniti, l'obiettivo per la vendita di siero di latte in polvere ha raggiunto il 70% nel 2010. Oggi questo importo è stato senza dubbio raggiunto o superato. Tramite l'ultrafiltrazione delle proteine del siero di latte, aumenta la sostanza secca di formaggio e ricotta o formaggio di quark.

Inoltre, le proteine e il lattosio vengono separati e aggiunti separatamente ai prodotti lattiero-caseari e ad altri alimenti. Con le proteine del siero di latte microparticulate è possibile che i prodotti senza grassi abbiano una consistenza cremosa della bocca simile a quella dei prodotti lattiero-caseari con grassi. Inoltre, questa tecnologia sta conquistando normali prodotti lattiero-caseari come formaggi stagionati, semi-stagionati e spalmabili, formaggio fuso, formaggio fresco, yogurt, latticello, gelato e dessert (p. 299).

Ci sono prodotti come la barretta energetica al siero di latte chiamata "Bleib gesund Molke-Riegel", che contiene il 24% di polvere di siero di latte dolce, il 7,4% di concentrato di proteine del siero di latte e sciroppo di glucosio - e, naturalmente, ingredienti più dolci. Per i critici il nome "Bleib gesund Molke-Riegel", che si riferisce a un alimento per rimanere in buona salute, è un'espressione davvero cinica.

Maria Rollinger affronta anche il tema delle presunte bevande salutistiche di siero, che hanno raggiunto uno spazio per promuoversi nelle linee degli erboristi e nelle sezioni dei prodotti per la salute dei supermercati. Anche i romani avevano questo problema con il siero; dopo aver mangiato in modo incontrollato, hanno praticato le pulizie intestinali raccomandate dai medici che consistevano nel prendere siero fresco come lassativo.

Oggi i prodotti a base di siero di latte sono la migliore offerta, perché la polvere di siero di latte ha un prezzo al consumo tra 13 e 16 euro e il suo costo è di soli 50 centesimi. Inoltre, il siero di latte fresco proveniente da mucche alimentate naturalmente non può essere paragonato al prodotto residuo dell'attuale industria lattiero-casearia. In precedenza i sacerdoti si svolgevano nelle immediate vicinanze dei caseifici, il che ha portato alla comparsa di spa.

Oggi l'industria spinge bevande a base di siero di latte e siero di latte in polvere di tutti i gusti In palestre e luoghi simili legati alla salute e nei supermercati economici come bevanda salutare e prodotto per il miglioramento dello stile di vita, quando nella realtà È solo un lassativo a causa del suo alto contenuto di lattosio.

Lasciare il lattosio fuori, tuttavia, è più difficile, motivo per cui l' UE ha promosso un progetto di ricerca nel 1999 per aumentare il valore del lattosio. Uno dei motivi era che: l'ostacolo più importante alla sua commercializzazione è l'intolleranza al lattosio che i consumatori soffrono sia all'interno che all'esterno dell'UE (Progetto CE FAIR-CT96-1048). Il progetto "Fair Flow Europe" (FFE) è già stato completato.

Progetto di ricerca per aumentare il valore del lattosio

Per l'ex istituto federale BAGKF , che oggi è il Bundesanstalt für Ernährung und Lebensmittel (Istituto federale per l'alimentazione e l'alimentazione) , Günter Brack scrisse quanto segue nel 2000 sul suo sito web con il titolo " Milchzucker für Backwaren - ein Beitrag zum Abbau von Agrarüberschüssen "(Lattosio nei prodotti da forno e loro contributo alla riduzione delle eccedenze agricole) :

Ai panettieri tradizionali è stato offerto un lattosio a buon prezzo in modo da poter moltiplicare la loro dose nella preparazione delle torte di lievito, perché ciò favorisce le prestazioni dell'impasto, riempie la borsa del fornaio e ha il vantaggio di non dover dichiararsi come additivo (p. 300).

È noto che le persone con intolleranza al lattosio soffrono quando assumono questi tipi di prodotti, ma questo viene semplicemente ignorato. Le grandi catene di prodotti da forno devono confessare che, in caso di dubbio, nessuno dei loro prodotti è privo di lattosio ... Chi può mettere in relazione i loro problemi intestinali con il delizioso pane che contiene solo farina, sale e acqua?

Il risultato è che le persone devono sempre più combattere contro più sintomi di malattie che non sanno a cosa sono dovute. L'infiammazione degli organi digestivi, i problemi intestinali, le allergie multiple e le malattie della pelle sono solo le prime conseguenze tangibili dell'aumento della percentuale di lattosio e proteine nella nostra dieta (p. 304).

2.18. Cosa ci sta fermando?, P. 305

In 13 pagine, l'autore riassume i seguenti argomenti: gusto, fallimenti, mito, eliminazione dei tabù, repressione in tempi di malattia della mucca pazza, ideologia e interessi. Il latte? Meglio di no!

Il successo del settore lattiero-caseario

I prodotti lattiero-caseari oggi sono diventati prodotti industriali appetitosi e di buon gusto. Poco dopo la seconda guerra mondiale iniziò il successo dell'industria casearia e oggi prendiamo tra il 30% e il 50% del nostro apporto calorico giornaliero di latte, cosa mai accaduta prima.

Quanto segue è significativo dal nostro tempo: invece di deliziarci di tanto in tanto con i veri sapori del cibo, oggi, grazie ai prodotti manipolati, preferiamo, possiamo e siamo obbligati a tagliare prodotti leggeri pastorizzati e omogeneizzati, zuccherato, stabilizzato con gelatina, prodotto per avere un sapore morbido, cremoso e delicato .

I bambini si abituano presto "al loro destino" per assumere latticini mescolati con cacao, fragole o vaniglia. Sul pane spalmiamo creme al cioccolato o formaggi ricchi di fosfati e con additivi come latte in polvere; Anche i cereali e il muesli sono preparati con latte.

L'autore elenca le tentazioni degli adulti quando prendono il pane del giorno (con molto glutine) con burro all'aglio o una pizza con formaggio, salsa di panna, brie , camembert , vecchio gouda , parmigiano e addolcire lo stomaco con un gelato o addirittura Un dolce con panna. Il cioccolato come premio contiene latte in polvere; In un pasto leggero puoi avere formaggio di quark primaverile e pane di semi, yogurt, formaggio a latte fermentato, formaggi tipici di qualsiasi regione europea (fatti a mano) e nell'insalata aggiungiamo un condimento allo yogurt.

Errori, miti e tabù

Maria Rollinger considera un errore, soprattutto, il fatto che il latte sia stato portato via dagli animali, la cui crudele educazione consiste nell'ottenere da essi il massimo rendimento in cattività prima della loro morte prematura. I latticini sono più dannosi della carne perché sono bombe proteiche o grasse e allo stesso tempo un cocktail ormonale. Questa è la lezione che viene appresa se il contenuto del libro è stato compreso.

Il latte è progettato per consentire ai vitelli o ai bambini di bere a temperatura corporea direttamente dalla mammella o dal seno. Lei scrive:

La radice di questo complesso problema è molto profonda e non può essere chiarita semplicemente con gli interessi politici di un gruppo di pressione economica e dei suoi corrispondenti circoli accademici (p. 307).

Con il titolo "Il mito", l'autore descrive come l'antica concezione dell'alimentazione materna svolge ancora il suo ruolo, sfrutta l'importanza storica della mucca e del latte e il pensiero nella terra dell'Antico Testamento, dove scorre il latte (per il burro ) e miele - in realtà manna -.

A proposito di tabù, spiega le ragioni della caccia alle streghe , il disgusto per il latte fresco come fluido corporeo di un'altra specie, l'attuale allontanamento dall'origine del latte attraverso un'intensa trasformazione industriale, la nostra repressione della malattia della mucca pazza attraverso la distanza tra l'animale e il prodotto, che non si può fare nel caso della carne.

Mostra come gli ovolactovegetari (il vegetarianismo ) ingeriscano più proteine, anche, delle persone che mangiano tutto ( onnivori ) e quindi spesso non ottengono benefici per la salute.

Nelle sezioni su ideologia e interessi, l'autore sottolinea che le mezze verità su latte, grassi, proteine e colesterolo continuano a essere mantenute, mentre le poche voci critiche ricevono poca attenzione dai media.

Oltre al potere di mercato che unisce l'industria alimentare, farmaceutica, dietetica e sportiva, anche il giornalismo senza capacità critica contribuisce a questa situazione. Per diversi motivi non è sorprendente che i lettori spesso si disconnettano e assumano nuovi consigli dietetici mentre scrollano le spalle. Molti di loro gettano via ogni teoria a riguardo quando trovano contraddizioni e decidono di vivere secondo i propri gusti (p. 313).

Inoltre approfondisce brevemente gli esaltatori di sapidità come il glutammato (in realtà acido glutammico , E620 E625) e riconosce che siamo esposti a una seduzione sensoriale costante .

L'immagine di prodotti lattiero-caseari bianchi e puliti, con tradizione, origini, naturali e salutari che hanno impiantato nella nostra mente non è altro che un miraggio.

È sempre un prodotto finito che proviene da una fabbrica di latte, che è stato raffreddato, immagazzinato in serbatoi, rimosso, separato, centrifugato, diretto attraverso scambiatori di calore, centinaia di metri di tubi, valvole, pompe e omogeneizzatori, divisi nelle fazioni e ricomposto .

Nessun altro alimento è stato influenzato in questo modo dalla logica della catena di montaggio (ad eccezione dei semi di soia).

Latte, politica e propaganda

Passa poi all'argomento "Latte, politica e propaganda" e mostra la forza esplosiva della politica nei paesi che consumano latte, che è la principale fonte di reddito del settore agricolo ed è soggetta a regolamenti sovranazionali rigoroso (p. 314). L'autore sottolinea la differenza e i problemi di integrazione che hanno i nuovi membri dell'UE , in cui un agricoltore non ha molti animali; sono previste importanti riforme strutturali.

Ciò che ha richiesto decenni nell'Europa occidentale ora si sta avvicinando molto rapidamente verso di noi e con esso molte persone soffrono di grandi sofferenze. Invece di migliorare le condizioni di vita dei segmenti più poveri della popolazione, è previsto il contrario. Lo scrittore riassume gli argomenti discussi.

Di seguito sono menzioni e brevi commenti su una serie di libri che mostrano i problemi del latte. Prende inoltre atto del fatto che l'industria lattiero-casearia nella sua conferenza mondiale nell'autunno del 2006 ha istituito il "Global Dairy Forum" per contare il peso dei movimenti in contrasto con il consumo di prodotti lattiero-caseari, allo stesso tempo che il gruppo di pressione rafforza il suo lavoro. L'ultima frase del libro dice: apprezzeremmo il latte se fosse rosso, marrone o addirittura nero? .

3. Informazioni sul libro

Il Prof. Dr. Marcel Hebbelinck, membro del Comitato consultivo scientifico del VEBU (Unione dei Vegetariani) ha scritto la seguente recensione:

A causa del gran numero di costose campagne pubblicitarie, i prodotti lattiero-caseari sono considerati dalla maggior parte dei consumatori alimenti nutrienti e sani. I produttori di prodotti lattiero-caseari hanno costruito con cura questa idea, che ha ricevuto il sostegno e la forza delle dichiarazioni che presumibilmente avevano una base scientifica.

Colpisce soprattutto il contenuto relativamente elevato di calcio. In rare occasioni, vengono poste domande critiche e la ricerca scientifica che indica possibili effetti negativi non viene messa in discussione. Le eccezioni sono il problema della carenza di lattasi in una parte della popolazione, nonché una possibile allergia alle proteine del latte.

Pertanto, un lavoro come questo è eccezionale; Non offre semplicemente una visione globale dei diversi aspetti del latte e di altri prodotti lattiero-caseari, ma ci mostra il suo aspetto culturale, etico, economico, statistico, ecologico, tecnologico, legale, medico e igienico.

L'autore di questo libro è un avvocato e ha iniziato a interessarsi part-time a questo argomento dal suo studio delle direttive europee relative al latte e ai prodotti lattiero-caseari. Ha scritto con l'aiuto specializzato di Ulrike Martin Plonka (nutrizionista specializzato nel trattamento delle allergie alimentari) »una valutazione versatile, completa e critica del latte e dei prodotti lattiero-caseari. Ha anche commentato che “molti aspetti interessanti, a volte inaspettati, sono stati esaminati con la lente d'ingrandimento.

Il fatto che molte persone si ammalino a causa del consumo di latte e latticini, è stata una nuova esperienza per l'autore, che, per questo motivo, ha iniziato il suo libro con uno studio approfondito sul latte. Nutrizionisti, prescrittori dell'opinione sanitaria e medici trovano molto interessanti gli argomenti che affermano la relazione causale del latte e dei prodotti lattiero-caseari con la comparsa di malattie gravi (come diabete, aterosclerosi, iperomocisteinemia, cataratta o cancro di al seno).

Ben note sono le differenze essenziali che esistono nella composizione chimica del latte materno e in quella di altri mammiferi.

Il libro affronterà alcune questioni come il fatto che è costretto a dare alla luce mucche da latte senza interruzione e quindi a separarle dai loro piccoli; le vacche da latte vengono munte con macchine per aumentare la produzione di latte; problemi con ormoni della crescita, antibiotici, legislazione europea in materia o questione irrisolta della possibile trasmissione della malattia della mucca pazza attraverso il latte.

Inoltre approfondirà in modo critico la relazione tra formazione ossea, calcio e latte e analizzerà in dettaglio la recente teoria secondo cui il latte può essere un alimento che aiuta a perdere peso.

L'autore spiega come, in breve tempo, l'uomo moderno sia passato dal consumo di latte in modo moderato, poiché si trattava di un prodotto naturale nella dieta dei contadini, per consumarlo in modo massiccio come alimento per la produzione industriale.

L'industria lattiero-casearia ha registrato una crescita esponenziale dalla fine della seconda guerra mondiale e ancora di più dopo il 1970, grazie allo sviluppo delle moderne tecnologie per la produzione di latte, che ha favorito l'enorme aumento del consumo di formaggi, yogurt, Crema e Gelato È anche impressionante scoprire che molti alimenti diversi contengono ingredienti caseari.

A volte può essere complicato, tuttavia, la lettura ha un approccio trasparente, affascinante e molto istruttivo. Un altro aspetto da evidenziare è l'enfasi posta sulle spiegazioni dei concetti scientifici relativi alla biochimica, alla salute e alle patologie alimentari. Un esempio di ciò sono il gran numero di casi interessanti e informazioni sullo zucchero del latte (lattosio) e sulle proteine del latte (in particolare la caseina). Troverai fatti concreti e fatti che normalmente non si trovano nei manuali nutrizionali tradizionali.

Maria Rollinger è stata documentata in profondità con la letteratura scientifica. In tutto il libro troverai note a piè di pagina con riferimenti a siti Web, riferimenti scientifici e spiegazioni aggiuntive. Nell'allegato troverai un glossario con parole straniere usate di frequente, riferimenti letterari, indirizzi Internet e un indice.
Chiunque sia interessato all'argomento del latte come alimento base apprezzerà questo magnifico libro, ne trarrà il massimo vantaggio e trarrà le proprie conclusioni.

Una risposta tipica da una donna il cui corpo rifiuta i latticini :

L'articolo mi ha convinto, vado a ordinare il libro adesso. Per 35 anni sono stato un consumatore convinto di prodotti lattiero-caseari; Tuttavia, dopo aver dato alla luce mio figlio, era allergico alle proteine del latte vaccino. Poiché stavo allattando da molto tempo, il mio medico mi ha raccomandato di rinunciare completamente a qualsiasi alimento che includesse qualsiasi elemento lattiero-caseario. Non è stato un compito facile, poiché, come ho potuto vedere, il latte si trova in molti degli alimenti che consumiamo. Ho deciso di privarmi anche dei latticini per il benessere di mio figlio e dopo un paio di settimane ho scoperto che avevo anche un'allergia al latte.

Quando ho smesso di prenderlo, la mia acne è scomparsa completamente e la mia rinite allergica accusata (che non era migliorata nemmeno con l'aiuto dell'immunoterapia da più di 4 anni). Da allora non riesco a trovare nulla di positivo nel latte. Trovo deplorevole che non mi prendano molto sul serio nei ristoranti, dove ti servono sempre del cibo a base di latticini - come la crema catalana - nonostante abbia avvertito che sono allergico al latte.

Agli occhi della maggior parte dei miei conoscenti, il latte è ancora molto salutare e io e mio figlio siamo due casi eccezionali per i quali alcune persone sono dispiaciute.

Il Dr. Ro ... ha risposto con la famosa frase: "Il latte di mucca fa bene ai vitelli" .

Lo scrittore è un avvocato, è nato nel 1954 e ha conosciuto le condizioni di vita in diversi paesi. Ulrike Martin Plonka (aiutato nella ricerca del libro) dirige il gruppo di auto-aiuto Intolleranza al lattosio e allergie alimentari nella città di Fürth. L'editore indica anche i siti Web del libro: www.milchlos.de e www.milchbessernicht.de dove è possibile ordinare il libro direttamente senza costi di spedizione (con pagamento anticipato) e con il diritto di restituzione prima che siano trascorsi 14 giorni!

Testo di presentazione

Vuoi sapere cosa c'è dietro la leggenda delle streghe del latte (Milchhexen)? Da quando consumiamo prodotti lattiero-caseari sfusi? Qual è l'aspettativa di vita di una vacca da latte a piena capacità? Cosa c'è dietro la clonazione delle mucche? E cosa pensano gli scienziati a nome dell'Unione europea delle condizioni delle mucche oggi? Perché il latte non taglia più, ma marcisce? In che modo uno yogurt moderno è diverso dagli yogurt tradizionali? Chi è intollerante al lattosio in questo mondo e perché? Quali malattie sono associate ai latticini e perché continuiamo ad avere carenza di calcio nonostante l'elevato consumo di latte? In questo libro troverai le risposte a queste e molte altre domande, nonché le fonti che ti permetteranno di espandere le informazioni fornite .

Un romanzo poliziesco sull'industria agroalimentare, emozionante dall'inizio alla fine.

Bibliografia e valutazione di Amazon

Bibliografia, p. 318. Ho contato 113 opere elencate.
L'autore cita numerosi studi scientifici ai piedi della pagina.
Indirizzi Internet, p. 329 (42 menzioni); abbreviazioni, p. 333; Glossario, p. 335; indice da pagina 345 a pagina 350.

Il libro ha suscitato molte aspettative, come mostrano i 44 voti dei lettori (ottobre 2014). In 38 occasioni ha ottenuto 5 stelle (seguito da 4x ****, 1x ***, 1x ** e nessuno *)!

Espressioni per i motori di ricerca

Affinché questo importante articolo - anche per le madri che allattano o che allattano - sia facilmente reperibile nei motori di ricerca, utilizzo la seguente terminologia : farmaci, accessori per l' allattamento come i tiralatte quando il bambino che allatta ha difficoltà a bere latte materna, latte materno e anche gravidanza (gravidanza, gravidanza), rimedio miracoloso o espulsione del latte e lattogenesi. Anche il riflesso di espulsione del latte. Se vuoi trovare informazioni sul latte materno, puoi raggiungere le sezioni in cui ne parli usando il comando CONTROL + F e digitando la parola desiderata. Evita le creme con cortisone o unguenti e prova a usare i farmaci consentiti, poiché parte del farmaco che prenderai sarà presente nel latte materno. Le ghiandole mammarie degli esseri umani sono seni femminili . L'ingorgo mammario può provocare un'infezione al petto; Per evitare ciò, è necessario continuare l'allattamento al seno e massaggiare la parte indurita. Vedi anche l'articolo sulle donne che allattano. E sulla pagina www.mamiweb.de: "Oggi ci sentiamo sopraffatti dalla seguente figura dell'anno 1780: dei 21.000 bambini nati e registrati a Parigi, 17.000 sono stati allevati da donne infermiere sul campo".

titolo	LATTE meglio no!
subhead	Un libro di lettura critico
autore	Maria Rollinger
editoriale	Jou-Verlag Erfurt
pubblicazione	2004, edizione aggiornata e rivista nel 2007, invariata nel 2013
pagine	350
ISBN	978-3-940236-00-5
osservazioni	È il libro più completo, almeno in tedesco, che offre una lettura critica sul latte. Molto ben documentato