![\"Il](\"/images/u/100001/Wikipedia_Gewuerzpfl_Thymian_Pict_USDA_dr_J_Park.jpg\" "\\"Il")
Nei prodotti di origine animale mancano di scudi antiossidanti e tendono ad attivare la produzione di radicali liberi e il deterioramento cellulare; mentre i cibi vegetariani ricchi di antiossidanti tendono a prevenirlo
. (P. 248).
Nei diversi studi condotti su bambini di persone provenienti, ad esempio, dall'Africa o dal Giappone, che hanno lasciato i loro paesi e adottato il nostro stile di vita, è stato dimostrato che le condizioni di queste abitudini sono più influenti della predisposizione genetica.
| \t\t\t | \t\t\t\t\t\t | In pratica, vengono condotti studi continui su alcuni componenti nutrizionali, come la vitamina E o il beta-carotene. Si dimentica che la natura funziona come una grande orchestra in cui un singolo strumento non può agire da solo. In alcuni casi non può essere evitato, ma in altre circostanze mi sembra che non sia molto intelligente e che abbia scarso impatto a livello pratico. | \t\t
Lo studio Framingham menziona, ad esempio, che per ogni tre porzioni aggiuntive di frutta e verdura consumate quotidianamente, il rischio di ictus è ridotto del 22%
. L'autore conclude che con un cambiamento radicale nella dieta il rischio potrebbe essere ridotto di quasi il 100%. (P. 250).
Campbell si riferisce anche a numerosi studi in cui è stato dimostrato, tra gli altri effetti, che un basso livello di omocisteina e un alto livello di acido folico sono stati utili nel ridurre il rischio di Alzheimer.
L'autore termina commentando che spesso incontrava conoscenti che lo definivano un fan della salute e gli dicevano che preferivano mangiare carne, fumare e fare ciò che desideravano quando lo desideravano. Alcuni di loro sono già morti e altri li dovette visitare in una casa di cura, mentre lui, all'età di 80 anni (nato nel 1934), godeva ancora dei vantaggi di una buona salute e autonomia fisica.
Campbell menziona due frasi classiche che sono diventate molto popolari: Gli americani amano le sciocchezze
, cioè a loro piace tutto ciò che può essere considerato una sciocchezza, e gli americani amano sentire cose buone sulle loro cattive abitudini
. Agli americani piace elogiare le loro cattive abitudini, sembra che ci stia succedendo la stessa cosa in Europa.
Solo una piccola parte delle informazioni nutrizionali che raggiungono la consapevolezza del pubblico si basa sulla scienza e per questo paghiamo un prezzo elevato.
Un giorno si afferma che l'olio d'oliva è molto dannoso per la salute, il giorno dopo si scopre che fa bene al cuore. Un giorno si dice che le uova intasano le arterie, quello dopo sono una buona fonte di proteine. Un giorno senti che patate e riso sono ottimi e un altro che rappresentano la più grande minaccia al tuo peso corporeo
. (P. 254).
L'autore sottolinea gli effetti dannosi della dieta a basso contenuto di carboidrati Atkins o della nuova dieta di South Beach (link in inglese) del Dr. Arthur Agatston. Ci racconta come è stato sorpreso di scoprire nel menu di un ristorante, nell'opzione “low carb”, un piatto di “ pasta primaverile ” (link in inglese), ovvero un'enorme porzione di pasta con verdure, che praticamente contiene solo carboidrati del tipo "cattivo" e un pò di carboidrati "buoni" che provengono dalla verdura.
Ciò dimostra quanto sia grande la confusione, anche quando gli chef non riescono a distinguere tra diversi nutrienti. La dieta di South Beach è, in effetti, la solita dieta degli americani, che viene venduta con successo come dieta sicura, ma che ci rende grassi e malati di cuore, distrugge i nostri reni, ci provoca la cecità e ci porta all'Alzheimer, cancro e molti altri problemi medici
. Tutto ciò ricorda che la popolazione sta annegando in una terribile marea di informazioni nutrizionali orribili.
(P. 254).
Colin Campbell inizia questo capitolo con 20 argomenti a favore di uno stile di vita sano. Quale persona con più di 50 anni non vuole apparire e sentirsi più giovane, avere più energia ed evitare l'impotenza il più a lungo possibile? Ma con uno stile di vita migliore otterremo sicuramente molto di più.
Ecco i sottotitoli dei loro otto principi:
La nutrizione rappresenta le attività combinate di innumerevoli sostanze alimentari.
Spiegano come il corpo assorbe il cibo, un processo che inizia dal momento in cui introduciamo il cibo nella bocca. Include una tabella sui nutrienti presenti negli spinaci, tra cui, nove vitamine, otto acidi grassi e diciotto aminoacidi, nonché numerosi tipi di fitosteroli o steroli vegetali.
Poiché la nutrizione funziona come un sistema biochimico infinitamente complesso, in cui sono coinvolte migliaia di sostanze chimiche e vengono prodotti migliaia di effetti sulla salute, ha poco senso pensare che i nutrienti consumati separatamente sotto forma di integratori possano sostituire cibi integrali. Gli integratori alimentari non contribuiranno a una buona salute duratura e, d'altra parte, potrebbero avere effetti collaterali imprevisti
. (P. 260).
Tuttavia, l'interesse suscitato dagli integratori alimentari negli ultimi decenni è diventato un business gigantesco che offre opportunità redditizie per la disinformazione. Ad esempio, un'indagine su larga scala, condotta nel 1994-1996, ha dimostrato che gli integratori di beta carotene non riducevano, come previsto, il cancro del polmone, ma piuttosto lo aumentavano quando tali integratori venivano ingeriti durante un periodo di 4-8 anni.
L'autore presenta una tabella comparativa della composizione nutritiva degli alimenti di origine vegetale e animale. In questa tabella, il lettore può verificare la superiorità degli alimenti vegetali, con circa un decimo di grassi e la stessa quantità di proteine e valori fino a dieci volte migliori. La carne, ad esempio, non contiene fibre. L'autore menziona anche il problema della vitamina B12 ( cobalamina ). Il libro indica che le persone che seguono una dieta vegana possono incorporare questa vitamina sotto forma di compresse o attraverso l'assunzione di cibi fortificati. A seconda della zona geografica o del modo di vivere, questo vale anche per la vitamina D.
In questo senso, è disponibile come riferimento bibliografico l'articolo Mozafar A. "L'arricchimento di alcune vitamine del gruppo B in impianti con l'applicazione di fertilizzanti organici", in pianta e suolo 167 (1994), p. 305-311.
I geni funzionano solo quando attivati o espressi e l'alimentazione svolge un ruolo essenziale nel determinare quali geni sono espressi, favorevoli o sfavorevoli.
Campbell ribadisce ancora una volta che i geni non attivati non hanno alcun effetto sulla nostra salute. L'ambiente, e in particolare la dieta, li attiva o disattiva.
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EE: Che porta dalla regolazione genica all'epigenetica con trasmissione ai discendenti.
Si riferisce, ad esempio, all'allarme che si è verificato intorno al 2002 intorno all'acrilammide, un composto trovato nelle patate trasformate dal calore e che hanno un effetto cancerogeno.
Queste patate lavorate ad alte temperature producono, secondo Maillard, circa 450 reazioni di Maillard che, a loro volta, generano infiammazioni cellulari.
Include anche un testo interessante sull'espressione genica. "Non vogliamo accettare che i nostri cibi preferiti sono un problema dovuto esclusivamente al loro contenuto nutrizionale". (P. 269).
Alcuni risultati della ricerca mostrano che, attraverso una dieta vegetariana e cibi integrali, è possibile invertire una malattia cardiaca avanzata, aiutare le persone obese a perdere peso e aiutare i diabetici a fare a meno dei loro farmaci e tornare a una vita più normale, come quella che avevano prima di contrarre il disturbo.
La ricerca ha anche dimostrato che il melanoma avanzato - il cancro della pelle che può causare la morte - può essere attenuato o invertito modificando lo stile di vita
.
Nel 1978, ho avuto l'opportunità di incontrare la moglie di un crudista vegano. Volevo sapere perché il cuoco della clinica Bircher-Benner (link in inglese), era così felice di preparare un pasto vegano crudo, anche se ciò significava più lavoro. Non ho accettato la cosiddetta dieta del cancro cucinata.
Mi ha invitato a casa sua e mi ha fatto conoscere la sua famiglia. Cinque anni prima, la coppia è passata bruscamente e costantemente al cibo vegano crudo. Questo perchè la donna soffriva di un melanoma maligno con numerose metastasi. Ho calcolato che la sua età sarebbe stata di circa 25 anni. Normalmente, quando viene raggiunto questo stadio della malattia, si muore in pochi mesi. Tuttavia, è riuscita a recuperare la sua salute grazie a un cambiamento radicale e permanente della dieta, adottando una dieta totalmente cruda-vegana. Poi, ho incontrato un austriaco di 35 anni che ha anche ottenuto la guarigione con un cambiamento di dieta. Almeno, non hanno trovato alcun segno della loro malattia nel sangue. Ma, non appena la sua salute è stata recuperata, il giovane è tornato alle sue vecchie abitudini alimentari ed è morto, come temevo, dopo poco più di un anno. Lo stesso cancro era tornato.
La donna, d'altra parte, ha sicuramente mantenuto la sua salute, proprio come è successo a me dopo aver superato il linfoma mantellare di stadio 3a che mi era stato diagnosticato. A quel tempo era una malattia incurabile, oggi c'è una ridotta possibilità di cura, con trapianto di midollo osseo.
L'autore sottolinea nuovamente che una dieta sana è benefica per tutti i tipi di malattie poiché i suoi effetti non sono selettivi. In realtà è qualcosa di logico.
Un'editore di una casa editrice ha affermato che un programma dietetico differenziato per ciascuna delle malattie, renderebbe il libro più venduto o addirittura commercializzato.
Tutte le parti sono interconnesse.
Il processo del mangiare è forse l'incontro più intimo che abbiamo con l'ambiente; È un processo in cui ciò che mangiamo diventa parte del nostro corpo. (...) Le persone hanno più energia quando mangiano in modo sano. Questa sinergia tra alimentazione e attività fisica è veramente significativa e costituisce la prova che queste due parti della vita non sono isolate. (...) Sappiamo anche che l'attività fisica ha un effetto sul benessere emotivo e mentale
. (P. 273).
L'autore è contrario alle privazioni nel cibo e ai complessi piani per perdere peso, che comunque portano solo all'effetto yo-yo. Il mio consiglio è di provare a eliminare tutti i prodotti animali dalla dieta, ma senza ossessionarti
, ci raccomanda. Tuttavia, il cambiamento dovrebbe essere radicale perché un'attuazione parziale richiede molta più energia. Ritiene che sia più efficace provare un cambiamento radicale con l'obiettivo di eseguirlo per un mese: Provaci un mese. Hai mangiato cheeseburger per tutta la vita; Non morirai se non li mangi per un mese
. (P. 280).
Secondo me, ci vogliono tre mesi - senza eccezioni - per cambiare il senso del gusto. Maggiori informazioni su ciò che accade con il sale si troverà nella recensione del libro " Sale, zucchero e grassi " di Michael Moss, o direttamente nel libro. L'autore raccomanda di eseguire un esame del sangue prima e dopo.
Campbell sottolinea che i numerosi alimenti vegetali e le erbe aromatiche e culinarie rendono possibile una dieta varia e gustosa senza utilizzare altri ingredienti, come la pasta, ecc.
L'apparato digerente, soprattutto se vengono consumati molti cibi crudi, si deve adattare alla nuova dieta. Non si può contare sul sostegno da parte della famiglia o di altre persone, poiché molte persone lo trovano minaccioso quando qualcuno decide di vivere in modo vegetariano o vegano.
Inoltre, l'autore include una serie di suggerimenti per facilitare il cambio di dieta, come l'acquisto di ricettari con menu appetitosi e semplici da preparare. E menziona una ricetta di uno stufato di arachidi dell'Africa occidentale.
Le insalate al ristorante di solito non sono eccessivamente appetitose e ricche di nutrienti. I piatti che vengono consumati nei ristoranti sono generalmente troppo salati, a meno che non vengano fornite istruzioni precise ai cuochi, questo secondo le mie esperienze quando mangio piatti cotti.
\t\t\t![\"Sedano](\"/images/u/100001/Wikipedia_Gewuerzpflanzen_Staudensellerie_von_Denis_Barthel.jpg\" "\\"Sedano") | \t\t\t\t\t\t | \t\t\t Ci sono dozzine di piante culinarie che possono essere utilizzate per cucinare o preparare cibi. Anche, i piatti vegani possono essere davvero gustosi. In questi link di Wikipedia in inglese e tedesco troverai un ampio elenco e circa 30 fotografie di piante aromatiche e culinarie. \t\t\t | \t\t
Le persone che affrontano tali domande per la prima volta sono spesso sorprese perché ciò che hanno potuto sentire in generale è esattamente l'opposto, cioè latte e carne sono praticamente i cibi migliori. L'autore spiega le ragioni e inizia con questo argomento: Come vedrai, gran parte del soggetto è governato dalla regola d'oro: chi ha l'oro impone le regole. Ci sono industrie potenti, influenti e molto ricche che perderebbero enormi somme di soldi, se gli americani iniziassero a passare ad una dieta vegetariana
.
Crede inoltre che le aziende non finanzino gli scienziati per falsificare dati e azioni simili: La situazione è molto peggiore. L'intero sistema - governo, scienza, medicina, industria e media - è più interessato ai benefici che alla salute, mette al primo posto la tecnologia alimentare e preferisce la confusione alla chiarezza
.
L'autore menziona la situazione di disperazione delle persone che soffrono di cancro avanzato e come gli americani hanno speso, negli anni '70, un miliardo di dollari all'anno in diversi "farmaci miracolosi".
Quindi descrive come reggono le fiabe usando l'esempio dell'amigdalina, che è ancora raccomandata oggi come vitamina B17, solo per motivi economici e senza alcuna base scientifica.
Maggiori dettagli possono essere ottenuti nel link precedente sull'amigdalina. Per decenni e ancora oggi, i libri sensazionalisti come "La rivoluzione della medicina contro il cancro" sono stati scritti in relazione a una sostanza che ha dimostrato di non funzionare.
Colin Campbell rivede brevemente la sua fase di lavoro nelle agenzie intermedie degli Stati Uniti. L'autore spiega nelle pagine seguenti cosa ha vissuto lì e come funziona quel mondo.
Un esempio di questi è la Federation of American Societies for Experimental Biology ( FASEB ; link in inglese). Attualmente conta 26 organizzazioni membri e all'epoca ha riunito più di 20.000 scienziati.
Ha anche lavorato per due di queste società in un comitato per le questioni nutrizionali e farmacologiche. Particolarmente attivo è stato alla fine del 1970 presso l'American Institute of Nutrition (American Institute of Nutrition, che ora si chiama American Society of Nutritional Sciences, ASN, collegamento in lingua inglese).
Il suo compito principale era quello di presiedere un comitato di scienziati che indagasse sui principali pericoli dell'uso di integratori nutrizionali, era stato assunto dalla Food and Drug Administration
.
Furono gli anni in cui i disaccordi regnarono sulla "corretta alimentazione". L'industria voleva smentire il rapporto McGovern del 1977 (il senatore George McGovern, un oppositore della guerra del Vietnam, presiedette un comitato incaricato di stabilire un programma di alimentazione salutare per il paese.
La National Academy of Sciences ( NAS ) è stata fortemente influenzata dalle industrie della carne, dei latticini e delle uova
. (P. 291).
Campbell era, tra i 18 membri del comitato, l'unico a non intrattenere relazioni con il mondo delle aziende alimentari e farmaceutiche e con le loro alleanze commerciali.
Alcuni dei loro colleghi hanno beneficiato di splendidi vantaggi, tra cui biglietti aerei di prima classe e buoni compensi per i loro servizi di consulenza pagati da aziende produttrici di animali
. (P. 293).
L'autore confronta la situazione con il problema del tabacco e della salute, quando migliaia di professionisti della salute sono usciti vigorosamente in difesa
e hanno sostenuto il loro consumo incondizionatamente.
Negli Stati Uniti ci sono numerose organizzazioni che hanno enormi budget per fornire informazioni sul cibo. È questo il motivo che spiega il modo scadente di nutrirsi degli americani rispetto ad altri paesi?
Campbell termina con le seguenti conclusioni:
Solo qualcuno che ha familiarità con i meccanismi interni del sistema può distinguere tra posizioni sincere, fondate nella scienza, e punti di vista falsi basati su interessi personali. (...) Denaro, potere, ego e protezione degli interessi personali sono spesso privilegiati rispetto al bene comune. E per raggiungere questi scopi devi solo compiere alcune azioni illegali, nemmeno necessarie
.
Possiamo capire quest'ultima affermazione di Campbell solo dopo aver letto le 20 pagine di questo capitolo. Sono sorpreso della sua capacità di narrarlo in modo neutro e calmo, come se fosse una normale notizia, quando ciò che scopriamo è una situazione drammatica per gli Stati Uniti. Vedi a questo proposito la recensione del libro " Bugie, lobby, cibo" che analizza condizioni simili in Europa.
L'autore ci spiega come semplificare il contenuto di una raccomandazione in modo che possa essere comprensibile da un vasto pubblico.
Cita anche che, nonostante abbia sottolineato che le raccomandazioni dovrebbero essere applicate solo agli alimenti con contenuti naturali, come ad esempio vitamine, ecc., non alle pillole, come integratori alimentari. Si riferisce a un prodotto chiamato Healthy Greens, un integratore vitaminico che conteneva vitamine A, C ed E, beta-carotene, selenio e un piccolo mezzo grammo di verdure disidratate
. (P. 307).
Questo prodotto ha portato a una causa legale di un anno tra la Federal Trade Commission (FTP) e il gruppo di società commerciali del metano. Campbell ha collaborato come esperto alla suddetta commissione federale.
Nonostante la chiarezza del caso, il gruppo aziendale GNC è riuscito a raggiungere un compromesso che ha comportato il pagamento di una multa di importo ridicolo in relazione ai benefici ottenuti.
Il rapporto scritto dal comitato nazionale nel 1982, con il contributo di Campbell, fu pubblicato solo nella sua forma meno inquietante.
Ad esempio, in relazione alla percentuale di grassi nella dieta, il direttore del USDA Nutrition Laboratory ( Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti ) ha spiegato che:
Se intendessimo ridurre i grassi al di sotto del 30%, i consumatori sarebbero costretti a ridurre l'assunzione di alimenti di origine animale e questo significherenne la caduta del rapporto. (P. 309).
Successivamente, l'autore descrive l'assurdità dei dati raccolti nel 1976 su 120.000 infermieri con l'obiettivo di indagare la relazione tra varie malattie e contraccettivi orali, ormoni postmenopausali, tabacco e altri fattori, come le tinture per capelli. All'inizio degli anni '80, il professor Willett ha aggiunto un questionario dietetico allo studio e, quattro anni dopo, ha esteso questo questionario includendo più prodotti alimentari
.
La raccolta di informazioni è stata ripetuta nel 1986 e nel 1990. Il risultato è stato la raccolta di dati per oltre due decenni ad un costo compreso tra 4 e 5 milioni di dollari all'anno.
Questo studio prospettico di coorte era molto importante. Frank E. Speizer e Walter C. Willett (link in inglese) sono considerati i promotori del Nurses 'Health Study (link in inglese). Willett ha anche scritto il libro " Mangia, bevi e sii sano ".
Campbell critica questo studio con grande severità e lo argomenta adeguatamente. Ad esempio, il programma nazionale di pasti scolastici dell'USDA considera le patatine fritte come un prodotto vegetale
.
La dieta delle infermiere era molto ricca di cibi animali e generalmente superava quella dell'americano medio. La quantità di proteine è il doppio della quantità giornaliera raccomandata, che oscilla tra il 9 e il 10%. Inoltre, tra il 78 e l'86% delle proteine proveniva da prodotti animali. D'altra parte, le infermiere consumavano pochissimi cibi integrali e vegetariani. Il significato di tutti questi dati li illustra con un grafico Carroll del 1975.
Il gruppo è tutt'altro che omogeneo. Nel gruppo con il più alto consumo di grassi, il 50-55% delle calorie proveniva da loro. Gli infermieri che consumavano basse percentuali di grasso lo facevano semplicemente mangiando carne magra, ad es. pollame e pesce, nonché cracker “leggeri” e cibo spazzatura a basso contenuto di grassi, come patatine fritte e biscotti.
Ecco perchè le differenze di salute erano molto piccole, ma comunque grandi nelle percentuali di grasso.
Logicamente, questo porta a conclusioni errate. Gli studi condotti intorno a una singola sostanza non rivelano la verità. D'altra parte, in The Study of China i risultati presentano una realtà generalizzata.
L'autore dimostra una serie di false conclusioni tratte da questo tipo di studi che critica così tanto. Solo un esempio: non abbiamo trovato alcuna associazione significativa tra l'assunzione di carne e latticini e il rischio di ammalarsi di cancro al seno
. Questa è un'affermazione logica in uno studio come questo, che, d'altra parte, è costato più di 100 milioni di dollari.
Campbell descrive la sua battaglia contro i mulini a vento e pubblica uno scambio di corrispondenza con Willett e il dottor Hu. In una conversazione personale con Willett, rispose: Forse hai ragione, Colin, ma non è quello che vuole il pubblico in generale
. (P. 328).
L'autore si riferisce al potere del settore economico che indica una serie di cifre sui loro volumi di affari che non ripeterò, poiché ho un ampio impatto su questo problema e dei numeri nella recensione del libro " Sale, zucchero e grassi".
Nomina anche un gran numero di gruppi industriali che lavorano per aumentare la domanda complessiva per i propri prodotti. (...) I più potenti hanno budget annuali di centinaia di milioni di dollari
.
Un gruppo di scienziati, sotto la direzione dei professori EM Foster e Michael Pariza, riuniti in un comitato finanziato dall'industria della carne e dei prodotti lattiero-caseari, è stato incaricato di monitorare le persone e le istituzioni con progetti potenzialmente "dannosi" per il loro settore
.
Il gruppo lattiero-caseario Dairy Management Inc. ha dedicato un budget di marketing annuale di oltre 165 milioni di dollari per aumentare la domanda di prodotti lattiero-caseari. Il suo pubblico di riferimento erano principalmente madri e bambini piccoli. Campbell descrive alcune delle sue campagne pubblicitarie.
Il pubblico e la stampa amano brevi slogan come prevenire il cancro bevendo latte di mucca
. È attraente, nonostante non ci siano basi. Campbell illustra i "ganci" usati dai professori Bauman e Pariza con la storia del CLA (acido linoleico coniugato ).
Nel 1995, poco dopo la scoperta di un nuovo carotenoide - il licopene - è stato riferito che un consumo maggiore di pomodori o alimenti che li contengono, come i sughi per la pasta, ha ridotto il rischio di ammalarsi di cancro alla prostata. Ciò ha portato immediatamente a un'offerta e alla domanda di nuovi integratori alimentari.
D'altra parte, le organizzazioni che promuovono gli agrumi elogiano con successo il suo contenuto di vitamina C. Al contrario, per altri alimenti naturali che contengono ancora di più vitamina C non ci sono lobby. Per questo motivo, pensi che gli agrumi siano i migliori fornitori di vitamina C. (P. 347).
In questo senso, Campbell presenta alcuni esempi. La papaia conterrebbe, con 80 mg/ 00 g, quattro volte più vitamina C rispetto alle arance; qualcosa che non è del tutto vero, dal momento che arance e limoni contengono circa 50 mg/100 g, cioè molto meno ma non quattro volte meno.
Per il peperone (peperoncino, peperoncino), con una percentuale in peso dello 0,1 - 0,4 percento, è corretto. Ma abbiamo anche cavoletti di Bruxelles crudi con 112 mg, cavolo nero con 105-120 mg, finocchio con 93 mg, cavolfiore con 69 mg, cavolo rapa con 65 mg o spinaci con 40-150 mg, che hanno un contenuto di vitamina C superiore a quello delle arance. Tra i frutti c'è l'acerola (o sesamo), almeno il suo succo, quello che contiene più vitamina C, tra 1.400 e 4'500 mg! I cinorrodi sono meglio conosciuti con 1.250 mg, cioè 25 volte più degli agrumi, seguiti dall'olivello spinoso con 450 mg e ribes con 177 mg.
Tornando al libro "Lo studio della Cina": è vero che le fragole, con i loro 64 mg, e i broccoli (115 mg crudi, cotti 90 mg) contengono più vitamina C delle arance, e i piselli con i loro 41 mg invece di 50 mg di agrumi. Capisci ora cosa intendo per lobby? O lo sapeva già?
Lo hanno detto i gruppi di esperti governativi, nonché chirurghi generali e scienziati accademici. Ci sono più morti causate da una dieta inadeguata che da tabacco, incidenti o qualsiasi altro fattore ambientale o legato allo stile di vita.
L'autore spiega il modo in cui il governo agisce in pratica. Dimostra l'assurdità utilizzando vari esempi del rapporto del 2002: per soddisfare le esigenze energetiche e nutrizionali quotidiane del corpo e, allo stesso tempo, ridurre il rischio di malattie croniche, gli adulti dovrebbero ottenere tra 45 e Il 65% delle calorie da carboidrati, tra il 20 e il 35% di grassi e tra il 10% e il 35% di proteine
.
(...) gli zuccheri aggiunti non devono superare il 25% delle calorie totali consumate (...) gli zuccheri aggiunti vengono incorporati negli alimenti e nelle bevande durante il processo di produzione
.
Campbell menziona " Lo studio della Cina" e in relazione al rapporto sopra citato quanto segue: afferma che possiamo consumare una dieta che contiene al massimo il 35% delle calorie sotto forma di grassi. Questo supera il limite del 30% raccomandato nei rapporti precedenti. Ci consiglia inoltre di consumare fino al 35% di calorie sotto forma di proteine, una percentuale molto più elevata di quella suggerita da altre autorità del settore. L'ultima raccomandazione è la ciliegina sulla torta, per così dire
.
Sulla base dei risultati di The China Study, non si può smettere di essere scandalizzati quando si vede come funzionano le cose. Successivamente, l'autore spiega le ragioni e conclude affermando che le raccomandazioni contenute nel rapporto presumibilmente aiutano a ridurre il rischio di malattie croniche
.
Secondo queste raccomandazioni, il seguente menu corrisponderebbe alle indicazioni:
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Anche se nell'edizione spagnola del libro ci viene raccontata la pizza con i peperoni, in realtà è una pizza al salame.
Secondo Wikipedia: “I peperoni sono un tipo di salsiccia simile al salame. Non è un ingrediente comune nei pasti in stile italiano, è stato tradotto male. Peperoni in italiano è il plurale di peperone che è il pepe in spagnolo. Il nome corretto sarebbe salsiccia piccante a causa del suo sapore forte e speziato che si aggiunge ai diversi piatti in cui viene utilizzato, come la pizza”.
Cosa sarebbe giusto? Il corpo richiede un minimo di proteine tra il 5 e il 6% delle calorie totali. Tuttavia, gli scienziati responsabili raccomandano tra il 9 e il 10% per garantire un margine di sicurezza anche in caso di composizione inadeguata.
Più o meno nello stesso periodo, l'Organizzazione mondiale della sanità ( OMS ), con il portavoce del professor Phillip James, stava per determinare che il limite superiore sicuro per lo zucchero aggiunto era del 10%.
Secondo il quotidiano " Guardian " di Londra, l'industria dello zucchero statunitense stava minacciando di "portare l'OMS sull'orlo del disastro" a meno che non abbandonasse le indicazioni relative agli zuccheri aggiunti
. Nonostante tutto, sono state stabilite una serie di raccomandazioni differenziate. (P. 356).
L'autore include ulteriori esempi su questi tipi di impegni, nonché sui loro effetti e conseguenze, che ci hanno portato indietro di anni
.
Per concludere questa sezione, descrive un esempio positivo, quello della dott.ssa Antonia Demas, con i suoi 300 pasti scolastici e programmi di terapia comportamentale, sotto il nome di "Food is Elementary". Un programma alimentare che contrasta con le esigenze del governo affinché le scuole includano il latte di vacca, nonché un uso maggioritario di alimenti di origine animale. (P. 365).
L'autore pone la seguente domanda: Perché il sistema medico non affronta seriamente il problema della nutrizione? Quattro parole: denaro, ego, potere e controllo
. Non si riferisce ai medici in particolare, ma al sistema in cui lavorano e che dovrebbero assumersi la responsabilità di promuovere la salute delle persone.
Successivamente, descrive la storia di un importante chirurgo, il dottor Esselstyn. Dopo aver letto il libro " The McDougall Plan " (Il programma McDougall) del Dr. John McDougall, si rese conto che i pazienti che operava consumavano grandi quantità di carne, grassi e cibi raffinati.
Quando un paziente suggerì al suo cardiologo, difensore della dottrina medica ufficiale, che desiderava partecipare al programma di salute di Esselstyn, rispose: Ascolta ciò che sto per dirti: non c'è modo di invertire questa malattia
.
Esselstyn ritiene che il problema risieda nell'insegnamento e nella formazione continua. Nessuna grande azienda può essere interessata al cibo naturale. Questa situazione è pericolosa. E non perché la formazione dei medici per quanto riguarda l'alimentazione è inappropriata, ma perché è praticamente inesistente
. (...)
E le cose continuano a peggiorare! Quando viene insegnata l'alimentazione in relazione a problemi di salute pubblica, indovina chi è il fornitore del materiale educativo! Il Dannon Institute, il Egg Nutrition Board, la Beef Cattleman's Association, il National Dairy Products Council, il Nestlé Clinical Nutrition, i laboratori Wyeth-Ayerst, la società Bristol-Myers Squibb, la società Baxter Healthcare e altre società e organizzazioni che hanno unito le forze per sviluppare un programma di nutrizione medica e un'iniziativa per includere la nutrizione nei programmi di studio medico
. (P. 375).
Il Dannon Institute è stato creato e "nutrito" dal colosso lattiero-caseario Danone. La multinazionale genera un fatturato di oltre 15.000 milioni di euro e ha circa 81.000 dipendenti.
L'industria produttrice di uova sa come sfruttare a proprio vantaggio Wikipedia, può essere verificato nelle sue pubblicazioni in spagnolo, inglese e tedesco.
Così come l'NCBA (industria della carne; link in inglese) o Dairy Management Inc. (link in inglese) nel settore lattiero-caseario.
Wyeth è una società farmaceutica con un fatturato di 22.000 milioni di dollari, acquisita da Pfizer (60.000 milioni di dollari di fatturato) con un profitto di 15.000 milioni di dollari.
Bristol-Myers Squibb, dello stesso settore, ha generato un fatturato di 18'800 milioni di dollari nel 2009 con un utile netto di 10'600 milioni.
Baxter International (link in inglese) si occupa dei problemi renali delle persone.
Comprendiamo quindi perché i medici raccomandano di bere latte quando si soffre di osteoporosi. L'ignoranza dei medici nell'area della nutrizione è sorprendentemente dannosa per la salute
.
Campbell menziona anche alcune eccezioni, ad esempio la traiettoria del Dr. John A. McDougall (link in inglese), che ha avuto un ictus all'età di 18 anni e che dopo il recupero ha iniziato a valutare la vita in modo diverso. Particolarmente interessante è la sua esperienza come medico residente di fronte allo "stabilimento" che stava per costargli la carriera medica. (P. 379; EE: Quindi si è praticamente nutrito in modo vegano, Wikipedia ).
Successivamente, descrive, nella sezione "Tossicodipendenti", come le società farmaceutiche assumono società di pubbliche relazioni e comunicazione per scrivere articoli scientifici e trovare ricercatori disposti a comparire come autori di tali studi. (P. 381).
Il 20% di tutti i farmaci recenti ha gravi effetti collaterali sconosciuti e più di 100.000 americani muoiono ogni anno a causa dell'assunzione appropriata dei farmaci prescritti dal proprio medico. (P. 384).
Nelle pagine seguenti, l'autore racconta i destini di entrambi i medici, i medici McDougall (vedi il suo sito web in inglese www.drmcdougall.com ) e Esselstyn, che hanno seguito percorsi di successo, ma con trattamenti non esattamente conformi alla medicina convenzionale. Tuttavia, Dopo che il successo della cura dei pazienti con un approccio basato sulla nutrizione ha fatto grandi titoli, sia a Esselstyn che a McDougall è stato proibito di entrare a far parte della medicina ufficiale
.
In alcuni paragrafi precedenti, Campbell menziona quanto segue: Ora si sta verificando una situazione interessante: come è successo con il Dr. McDougall, molti dei "grandi" della clinica affetti da malattie cardiache si stanno rivolgendo a Esselstyn per raccomandare il trattamento, per seguirli e consigliarli sui cambiamenti che dovrebbero introdurre nel loro stile di vita. Sanno che il loro metodo funziona e cercano volontariamente il loro aiuto
. (P. 390).
Nel 1985, mentre Campbell stava godendo di un anno sabbatico, ha avuto l'opportunità di scoprire i libri interessanti della Bodleian Library (Bodleian Library) di Oxford e nelle librerie di Londra del Royal College of Surgeons ( Royal College of Surgeons , RCS ; link in inglese) e l'Imperial Cancer Research Fund (ora chiamato Cancer Research UK ; link in inglese).
Uno degli autori di questi libri è George Macilwain (1797-1882), un famoso chirurgo prima dell'ottocento. A quarant'anni decise di adottare una dieta vegetariana dopo aver scoperto che "grassi, oli e alcool" erano le principali cause del cancro
. (EE: vedi l'età avanzata che ha raggiunto per quel tempo).
Questo chirurgo ha descritto il concetto della natura costituzionale della malattia e ha sostenuto che le malattie non erano il risultato del malfunzionamento di un determinato organo o cellula, "ma piuttosto è causata da una rottura di più sistemi in tutto il corpo".
2.500 anni fa, Platone e Socrate lo sapevano già. Campbell menziona il dialogo tra Socrate e Glaucón, in cui gli argomenti di Glaucón sono particolarmente significativi. Ma Federico Ludwig Hoffman (link in inglese), fondamentale figura nella fondazione della American Cancer Society (American Cancer Society) sapeva ''che l'alimentazione era il metodo per prevenire e curare le malattie.''
Infine, Campbell riassume molto brevemente i suoi numerosi argomenti e dimostra che la maggior parte della popolazione degli Stati Uniti è "malata". Inoltre portano 15 cifre sullo stato di salute degli americani che sono impressionanti. E l'Europa sta seguendo la stessa direzione...
| Titolo | \t\t\tLo studio cinese | \t\t
| Subhead | \t\t\tEffetti sorprendenti su dieta, perdita di peso e salute a lungo termine | \t\t
| Autore / i | \t\t\t \t\t\t Dr. T. Colin Campbell; Dr. Thomas M. Campbell II \t\t\t | \t\t
| Editoriale | \t\t\tBenBella Books, Inc., Dallas, Texas, USA | \t\t
| Pubblicazione | \t\t\t2012 | \t\t
| Pagine | \t\t\t481, taglia media | \t\t
| ISBN | \t\t\t978-1-935618-78-2 | \t\t
| Commento | \t\t\tTitolo originale, 2005: The China Study. Lo studio più completo sulla nutrizione mai condotto e le sorprendenti implicazioni per la dieta, la perdita di peso e la salute a lungo termine | \t\t
| Tradotto da | \t\t\tEditoriale Sirio | \t\t
Per il lettore, il modo in cui l'autore presenta i suoi numerosi studi e menziona le sue straordinarie distinzioni, può essere in qualche modo presuntuoso. Tuttavia, nel campo della nutrizione si accumulano così tanti "specialisti" e ciarlatani che tali menzioni sono essenziali. In quale altro modo potrei ponderare correttamente sul lettore queste affermazioni insolite e sorprendenti?
Comunque, gli mancava di includere questa spiegazione. Nonostante tutto, stiamo leggendo il lavoro di un noto scienziato di alto livello, le cui scoperte si basano su studi di enorme ampiezza. Questi furono realizzati congiuntamente con due università americane e con un gran numero di professori. Come autore o collaboratore ha scritto 350 rapporti scientifici che includono studi approfonditi su esseri umani e animali. La collaborazione in Cina per la realizzazione di " The Study of China" è iniziata nei primi anni '80.
Wikipedia tedesca include una voce sul libro nel link The China Study che, come descritto in un'altra sezione, è fortemente influenzato dall'industria alimentare.
Invece, Wikipedia in inglese ( The China Study ) presenta il libro in un modo molto più completo e da un diverso punto di vista. Sembra che in questa lingua non sia stata sentita l'opinione dell'industria alimentare, perché le controversie sulla questione sorgono in modo neutrale.
Il tedesco Amazon.de descrive il libro con le parole che traduciamo di seguito:
Resta in salute e lascia vivere gli animali!
Anche piccole quantità di prodotti animali possono avere effetti dannosi sulla nostra salute. In questo libro troverai una risposta scientifica e documentata a tale domanda. Se tutti noi sapessimo cosa la scienza ha da tempo dimostrato ... che esiste una relazione diretta tra l'alimentazione e lo sviluppo di malattie croniche!
Il famoso ricercatore su problemi di alimentazione T. Colin Campbell ha condotto il cosiddetto "Studio della Cina", lo studio più completo sulla nutrizione, stile di vita e malattie nella storia della ricerca biomedica. Due università occidentali hanno partecipato alla ricerca, così come l'Accademia cinese di medicina preventiva.
Questo studio dimostra le evidenti relazioni tra una dieta ricca di proteine di origine animale e l'insorgenza di malattie croniche. Per comprovare i benefici della dieta vegana, gli autori hanno analizzato centinaia di ulteriori studi condotti da altri nutrizionisti. I loro risultati sono raccolti in questo libro in modo comprensibile e illustrativo.
Il nostro comportamento alimentare influenza la nostra salute, così come la comparsa di tumori, malattie coronariche, diabete, obesità e malattie autoimmuni come l'arteriosclerosi multipla e reumatismi. Gli autori offrono consigli concreti per combattere con successo i danni alla salute e le malattie croniche attraverso una dieta vegana.
Tuttavia, a loro avviso, gli autori si sbagliano nell'affermare: “La ricerca scientifica ha dimostrato in modo convincente che le piante che crescono in terreni di buona qualità, con un'adeguata concentrazione di vitamina B12, assorbono facilmente e rapidamente questo nutrienti. Tuttavia, le piante piantate in campi "inerti" (terreno inorganico) possono essere carenti di vitamina B12".
All'epoca non c'era separazione tra analoghi strutturali (link in inglese). Leggiamo su Wikipedia quanto segue: “Le verdure conservate dalla fermentazione lattica, alcuni tipi di alghe e legumi, come piselli, fagioli e lupini, zingiberali, come lo zenzero, contengono coenzimi B12, sebbene in piccole quantità. Inoltre, alcuni funghi commestibili, in particolare i funghi comuni, conterrebbero una quantità ridotta di vitamina B12".
Wikipedia continua a dire, nella voce sulla cobalamina, che la spirulina, con 57 µg, fornisce approssimativamente la stessa quantità del fegato di vitello. Quindi 10 g di spirulina al giorno sarebbero sufficienti per garantire i bisogni. Ma sono dele informazioni errate sugli analoghi strutturali che potrebbero persino ridurre l'assorbimento della vitamina B12. Nelle alghe Nori troviamo 15 µg. La mia ricerca su questo argomento non è ancora terminata.