Recensione del libro "Sale, zucchero e grassi" di Michael Mo

• conclusione
• 1. Riepilogo
• 2. Recensione del libro
• ZUCCHERO
• • 2.1. Sfruttare la biologia del bambino (p. 3)
  • 2.2. Come si fa desiderare la gente? (p. 25)
  • 2.3. Convenienza con la "C" maiuscola (p. 45)
  • 2.4. Sono cereali o caramelle? (p. 68)
  • 2.5. Voglio vedere molte borse per il corpo (p. 95)
  • 2.6. A Burst of Fruity Aroma (p. 121)
• GRASSI
• • 2.7. That Gooey, Sticky Mouthfeel (p. 145)
  • 2.8. Liquid Gold (p. 160)
  • 2.9. Lunchtime Is All Yours (p. 182)
  • 2.10. Il messaggio trasmesso dal governo (p. 212)
  • 2.11. Senza zucchero, senza grassi, senza vendite (p. 236)
• SAL
• • 2.12. People Love Salt (p. 267)
  • 2.13. Lo stesso grande gusto salato che i tuoi clienti bramano
  • 2.14. Mi sento così dispiaciuto per il pubblico (p. 302)
  • 2.15. Siamo legati al cibo economico (p. 331)
• 3. L'industria alimentare e dei consumi
• 4. Informazioni sul libro

Michael Moss ha vinto il Premio Pulitzer 2010 nella categoria Giornalismo investigativo (link in inglese). Prima di ricevere questo premio, era stato finalista due volte. Durante il periodo in cui stava scrivendo il libro, ha lavorato come giornalista nel New York Times . Ha anche ricevuto il Gerald Loeb Award (link in inglese) per il suo lavoro " Food Safety " (congratulazioni in inglese) e congratulazioni dall'associazione stampa Overseas Press Club ( OPC ). Vedi i link in inglese alle pagine web della OPC Foundation e degli Stati Uniti OPC . Inoltre, MOSS ha lavorato presso la Columbia University School of Journalism con il titolo di professore associato (entrambi i collegamenti anche in inglese).

Michael Moss è anche l'autore di:

• "Palace Coup",
• da "La straordinaria scienza del cibo spazzatura avvincente"
• la rivista "New York Times" e il blog "Salt Sugar Fat" in "The Huffington Post".

Alcuni anni prima della pubblicazione di questo libro, il libro "Lügen Lobbies Lebensmittel" è stato pubblicato in tedesco (vedi la recensione nel link Bugie, lobby, cibo ) che descrive principalmente la situazione in Europa.

Le immagini che ho intervallato nel testo della recensione sono per renderlo più piacevole e aggiungere alcune osservazioni personali. Il libro non include alcuna immagine. Le fotografie provengono da Wikipedia, sono prese da me o sono di "dominio pubblico". Spesso gli articoli di Wikipedia non sono obiettivi e talvolta sono scritti da persone che agiscono in difesa di determinati interessi. Spesso non è possibile includere alcuna rettifica.

Fai clic sulle immagini per ingrandirle e vederle direttamente in modalità presentazione.

Il prologo intitolato "I gioielli dell'azienda" è seguito dalle tre parti in cui è suddiviso il libro: "Zucchero" (Zucchero; 6 capitoli), "Grasso" (Grasso; 5 capitoli) e "Sale" (Esci; 3 capitoli).

L'ordine delle tre parti non corrisponde al titolo. A pagina 331, inizia l'epilogo: "Siamo agganciati al cibo economico" e, come al solito nei libri americani, sono inclusi molti ringraziamenti (p. 349), indicazioni sulle fonti ( p. 353) e note (p. 357). Da pagina 417, possiamo consultare la bibliografia e l'indice dei contenuti (p. 423-446).

L'articolo spiega anche la riuscita iniziativa del semaforo informativo realizzato nel Regno Unito. Consiste nell'aggiungere un campo rosso, giallo o verde accanto alle informazioni sugli ingredienti come segnale visivo diretto.

La politica tedesca Ilse Aigner ha respinto l'applicazione di questa misura e trasferito il problema nell'UE. Diverse associazioni e corporazioni si dedicarono al bombardamento di parlamentari con chiamate, e-mail e documenti e riuscirono a imporre le loro affermazioni.

Si stima che l'associazione di interessi dell'industria alimentare europea, Interessenverband Lebensmittelindustrie , abbia stanziato circa un miliardo di euro per finanziare questa campagna.

I titoli dei capitoli nell'originale in inglese sono i seguenti:

1. Sfruttare la biologia del bambino
2. Come si fa desiderare la gente?
3. Convenienza con la "C" maiuscola
4. Sono cereali o caramelle?
5. Voglio vedere molte borse per il corpo
6. Un'esplosione di aroma fruttato
7. Quella sensazione appiccicosa e appiccicosa
8. Oro liquido
9. L'ora di pranzo è tutta tua
10. Il messaggio trasmesso dal governo
11. Niente zucchero, niente grassi, niente vendite
12. La gente ama il sale
13. Lo stesso gusto salato che i tuoi clienti bramano
14. Mi dispiace tanto per il pubblico
15. Epilogo: siamo agganciati a cibo economico

Osservazioni personali

Il 19 aprile 2013, l'aereo che ci avrebbe portato da Richmond a Dallas ha dovuto voltarsi quando qualcosa ha cominciato a puzzare di bruciare. Siamo stati costretti a rimanere un giorno intero in aeroporto ed è stato quando ho letto il libro di Michael Moss . È stata una vera coincidenza! Mia moglie ed io abbiamo trascorso la notte in 40 luoghi diversi negli Stati Uniti e abbiamo avuto l'opportunità di parlare con molte persone diverse. La mia intenzione era di intraprendere finalmente questo progetto informativo per una vita sana e piena di attività, consapevole che ci sono molte pubblicazioni a riguardo, ma anche che spesso riflettono un singolo punto di vista, sono incomplete o addirittura fuorvianti.

Avrei preferito che, in " Salt Sugar Fat" , Moss ci avesse presentato le diverse storie su aziende e persone separatamente, seguendo una sequenza temporale o un tema specifici. Ad esempio, la politica, le influenze, le aziende stesse, la ricerca su ingredienti, prodotti, consumatori, i loro bisogni e desideri, nonché gli aspetti relativi alle prospettive future avrebbero potuto essere considerati questioni di riferimento.

In ogni caso, l'autore non ha potuto dividere i capitoli su sale, zucchero e grassi. Secondo me, "sono troppo correlati". Per questo motivo, i miei commenti sul contenuto, che seguono l'indice del libro, non sono sempre facili da assimilare.

Nonostante la sua eccessiva complessità, il libro è molto interessante e offre una visione approfondita dei seduttori e dei sedotti. Possiamo osservare come anche i seduttori vengano sedotti a causa delle caratteristiche del comportamento umano. In parte senza pensieri, in modo conscio o inconscio, sono la causa dei gravi problemi di salute di un'intera società.

Secondo me, si verifica un disastro di tale portata - involontariamente ma prevedibilmente - perché il carattere dell'essere umano è così com'è. In generale, mancano meccanismi di correzione affidabili e la società non li implementerà fino a quando non si verificherà una catastrofe.

E tutto questo fino a quando non è stata lanciata alcuna cospirazione, perché la "natura umana" funziona come funziona. I politici più idealisti non sono consapevoli di questo modo di essere. Il liberalismo totale è senza dubbio l'opposto del comunismo, ma di fronte a una grande concentrazione di potere in poche mani produce risultati molto simili.

Questo interessante lavoro è consigliato a chiunque legga in inglese. In questo libro scoprirai storie su eventi, connessioni e ripercussioni, ma sfortunatamente senza un filo che ci conduce l'uno dall'altro.

• Kelly D. Brownell , menzionata nel libro, è una scrittrice critica dell'industria alimentare che ha pubblicato, nell'agosto 2003 (edizione tascabile nel 2004), il libro " Food Fight: The Inside Story of the Food Industry, America's Crisi dell'obesità e cosa possiamo fare al riguardo "( McGraw-Hill , 352 pagine) con Katherine Battle Horgen come coautore. È un libro che ha avuto un impatto significativamente inferiore rispetto a " Salt Sugar Fat" .
• Né il lavoro di Michele Simon " Appetite for Profit: come l'industria alimentare mina la nostra salute e come reagire " (2006, Nation Books , 416 pagine).
• Poco prima della pubblicazione di Salt Sugar Fat di MOSS , sono stati pubblicati altri libri che non hanno raggiunto un tale impatto e riconoscimento. Ad esempio, "La politica alimentare: in che modo l'industria alimentare influenza la nutrizione e la salute, edizione rivista e ampliata" dell'esperta Marion Nestle ( University of California Press , ottobre 2007, 510 pagine).

Il numero di titoli simili indica che si tratta di un problema di attualità, almeno nel campo di coloro che sono interessati a questo problema.

Il sucralosio è il nome commerciale del tricoloro-galatto-saccarosio che è 600 volte più dolce dello zucchero e dello zucchero semolato ( saccarosio ), ma senza calorie.

In Canada è stato permesso dal 1991, negli Stati Uniti. dal 1999 e nell'UE dal 2004.

Questo sostituto dello zucchero è un additivo alimentare che appare con il codice E955 in un gran numero di alimenti.

L' assunzione giornaliera consentita (ADI) è di 15 mg per kg di peso corporeo. Alcuni additivi non devono essere dichiarati con un codice additivo anche se i loro possibili effetti dannosi non sono stati completamente studiati.

© CC-by-sa 2.0, Rama, Wikipedia

Vedere a questo proposito additivi disperdenti , addensanti (la maggior parte con codice additivo E), emulsionanti , ecc. E per ulteriori informazioni consultare il link sugli additivi alimentari .

Procter & Gamble ( P&G , USA), fondata nel 1837, è una multinazionale di beni di consumo che domina la gestione del marchio e non è davvero al centro dell'attenzione. Si può dire che P&G è stata la prima azienda a introdurre la pubblicità radiofonica e i primi spot televisivi come strumenti di marketing.

P&G ha anche sponsorizzato e sviluppato moderne strategie di comunicazione come programmi radiofonici e televisivi, p. ad es. la " Springfield Story" trasmessa dal 1937 al 2009 ed è considerata la serie più lunga (secondo il libro dei Guinness dei primati). La catena RTL ha mandato in onda parte di questa serie dal 1986 al 1999.

Coca-Cola è il più grande produttore al mondo di bevande analcoliche e uno dei marchi più noti in tutto il mondo. Nel 1888, Asa Griggs Candler acquisì i diritti mondiali dell'inventore John Stith Pemberton (1831-1888) e fondò la Coca-Cola Company nel 1892.

Mars Incorporated è noto per i suoi famosi cioccolatini Mars. Nel 1911, Frank C. Mars iniziò a fare dolci con sua moglie e nel 1920 fondò la società Mar-O-Bar , che nel 1922 cambiò il suo nome in quello di Mars Incorporated (USA). Nel 1923 introdusse sul mercato i cioccolatini della Via Lattea. Suo figlio, Forrest E. Mars, produsse il primo Marte in Inghilterra nel 1932. Nel 2010, il fatturato annuale della multinazionale ammontava a 28.000 milioni di dollari e impiegava 65.000 lavoratori. La rivista Forbes ha classificato Marte come la quinta più grande compagnia privata negli Stati Uniti. Non è stato quotato alla borsa degli Stati Uniti, ma alla borsa svizzera.

Nabisco (USA) appartiene oggi a Kraft , diviso a sua volta in Kraft Foods Group (USA) (link in inglese) e Mondelēz International (USA). Mondelēz International è la terza più grande azienda alimentare al mondo, dopo Nestlé (Svizzera) e PepsiCo (USA).

Nestlé SA è la più grande multinazionale alimentare del mondo. Nel 2011, il suo fatturato è stato di circa 90.000 milioni di dollari e conta circa 330.000 dipendenti. Henri Nestlé (1814-1890) fondò l'azienda nel 1866 e nel 1867 iniziò a vendere latte in polvere per neonati. Nel 1875 vendette la sua compagnia di successo a tre amici (come leggiamo su Wikipedia , giugno 2015). Tuttavia, Nestlé menziona solo come acquirente Pierre-Samuel Roussy , il suo fornitore di farina.

The Pillsbury Company era appartenuta a Diageo plc. , un produttore di birra e whisky che operava a livello internazionale. La concessionaria britannica Contergan (link in tedesco) ha quindi cambiato il suo nome in quello di Distillers Company ( DCBL ).

Dal 2001, Pillsbury divenne parte del General Mills , fondato nel 1866 (con un fatturato nel 2012 di 16,7 miliardi di dollari).

General Mills è noto per i suoi cereali per la colazione. Secondo MOSS , la compagnia iniziò a utilizzare il quotidiano quotidiano "Betty and Bob" nel 1932, trasmesso attraverso il canale radio NBC , come un nuovo modo di commercializzare attraverso le soap opera radiofoniche .

Secondo Wikipedia , le società Dial Corporation , Procter & Gamble , Colgate-Palmolive e Lever Brothers , appartenenti al gruppo Henkell , sono state le prime a utilizzare gli attori.

Con i suoi "Painted Dreams", Irma Phillips è considerata la creatrice di questo genere nell'ottobre del 1930.

Ha ricordato che oltre la metà degli adulti negli Stati Uniti Erano in sovrappeso e indicavano anche che 40 milioni potevano essere considerati obesi ( obesità , BMI> 30).

Il numero di bambini in sovrappeso è più che raddoppiato dal 1980 al 1999 e, di questi, 12 milioni potrebbero essere considerati obesi. Mudd ha spiegato che il costo sociale è passato da 40.000 a 100.000 milioni di dollari e che il numero di persone affette da diabete mellito , cardiopatia ischemica , arteriosclerosi , infarto del miocardio , ipertensione arteriosa , disturbi della bile e fegato , artrosi , carcinoma mammario , carcinoma del colon-retto ( carcinoma intestinale) e carcinoma dell'endometrio (carcinoma del rivestimento dell'utero).

Il sovrappeso è attualmente un problema mondiale. Anche in un paese come la Cina, la popolazione inizia ad adottare i nostri pasti e le nostre abitudini alimentari. Tuttavia, la Cina, rispetto al "mondo occidentale", registra ancora dati sull'obesità relativamente bassi (BMI> 30).

Wikipedia, in una tabella del 2005 sull'obesità in 30 paesi (senza Cina!), Offre i seguenti dati: 3,2% in Giappone e Corea, seguita dalla Svizzera con il 7,7%. Nella posizione numero 6, l'Austria appare con il 9,1% e la Germania con il 12,9% in posizione 17.

I paesi in cima alla lista, con oltre il 20% di obesi, sono Nuova Zelanda, Australia, Grecia, Slovacchia, Regno Unito, Messico (24,2%) e Stati Uniti (30,6%). Il Messico potrebbe presto raggiungere gli Stati Uniti, a meno che non lo abbia già fatto.

Mudd ha indicato il pericolo che le compagnie rompano le loro alleanze con l' American Heart Association ( AHA ; American Heart Association ) e l' American Cancer Societ e ( ACS ; American Heart Society).

D'altra parte, ha avvertito che, sebbene il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ( USDA ) abbia ricevuto molti soldi dall'industria alimentare, il problema dell'obesità potrebbe far finire il suo direttore mordere la mano che lo stava alimentando. I cibi e le bevande onnipresenti, economici, con un ottimo sapore, dimensioni gigantesche e pieni di calorie hanno invertito la piramide del cibo raccomandata dal governo.

Nota: è possibile ottenere maggiori informazioni sui collegamenti inglesi AHA , ACS e USDA , più completi dei precedenti collegamenti spagnoli.

Mudd ha anche ricordato che Kelly D. Brownell (link in inglese), un noto critico dell'industria alimentare, aveva sottolineato le connessioni esistenti con l' industria del tabacco (link in inglese). Il problema con queste somiglianze era che gli stessi avvocati che costringevano l'industria del tabacco a pagare multe elevate e ad applicare restrizioni potevano mettere in difficoltà i problemi di obesità.

Sanger rispose con rabbia e ricordò che i consumatori sono volubili, così come i loro avvocati che stanno sulle loro torri d'avorio (link in inglese), e che tutti subiscono i loro alti e bassi. I consumatori a volte criticano lo zucchero, poi si lamentano di nuovo dei grassi o del sale e alla fine finiscono quasi sempre per acquistare ciò che preferiscono. La nostra società dice:

Non parliamo di nutrizione, ma di sapore. E se i prodotti sono buoni, quelli sono quelli che vogliamo e non altri che hanno un sapore peggiore.

A questo punto Sanger ha sottolineato che l'industria, dopo ogni detentore negativo p. ad es. quello dei grassi trans, prima o poi è riuscito a riprendere il controllo della situazione. Questo è il motivo per cui abbiamo dovuto andare avanti con determinazione e non avevamo intenzione di chiamare i loro dipendenti per ordinare. Sanger credeva che i suoi colleghi presenti alla riunione dovessero fare lo stesso. Non tutti erano d'accordo con le sue parole ma si sentivano a proprio agio con loro. Sanger ha presentato la sua visione in modo così energico e convincente che le sue parole hanno posto fine all'incontro.

Successivamente, Sanger ha nuovamente sottolineato che la sua posizione era corretta. La sua argomentazione era la seguente: le aziende offrono anche prodotti sostitutivi sani . Tuttavia, queste stesse aziende hanno continuato a produrre con ancora più sale, più zucchero e più grassi.

L'aumento della pressione da parte del pubblico e dell'ambiente governativo ha portato ad alcune lievi modifiche che erano soprattutto urgenti nel cibo per i bambini.

Il biscotto Oreo ne è un buon esempio: "Twist, Lick, Dunk" (spin, lick, wet) è stato nel 2011 lo slogan utilizzato in India con il quale la società è riuscita a consolidarsi nuovamente. Da parte sua, Kraft ha usato lo slogan "slam dunk", facendo un gioco di parole in inglese tra ciò che significa letteralmente "mangiare in abbondanza e umido", ma definisce anche la matassa del basket.

Dopo cinque mesi di indagini e numerose interviste, Moss è riuscito a scoprire la storia dell'incontro segreto. L'autore lo racconta, se del caso, all'inizio del libro, dal momento che è un esempio caratteristico di ciò che sta accadendo in questo settore che è totalmente fuori controllo. Nelle aziende, il successo è richiesto a quasi tutti i prezzi e le persone che hanno dubbi sulle ripercussioni negative del cibo industriale hanno perso la battaglia. Una società non può permettersi di essere rovinata.

© CC-by-sa 2.0, Hachette Books, Amazon

Walter C. Willett (link in inglese) ha scritto, tra gli altri, il libro " Mangia, bevi e pesa di meno: un modo flessibile e delizioso per restringere la vita senza affamare " insieme a Mollie Katzen . Oggi possiamo trovare il libro in una ristampa dell'anno 2007 (307 pagine).

Katzen ha pubblicato il suo primo libro di cucina " The Moosewood Cookbook " nel 1977. È un libro di ricette che promuove il vegetarismo.

" Mangia, bevi e sii sano: la guida della Harvard Medical School to Healthy Eating " , pubblicata nel 2003, è un altro dei libri di Willett . L'esistenza di un gran numero di libri su questo stesso tema evidenzia il problema dell'obesità.

Kelly D. Brownell ha pubblicato nel 1994 il libro " Il programma LEARN per il controllo del peso: stile di vita, esercizio fisico, atteggiamenti, relazioni, alimentazione" (226 pagine), che nel 2004 era già disponibile come libro tascabile alla sua decima edizione. Secondo me è troppo costoso.

Insieme a Katherine Battle Horgen , Brownell ha pubblicato nel 2004 a McGraw-Hill , il suo lavoro " Food Fight: The Inside Story of The Food Industry, American's Obesity Crisis and What We Can Do About It" (356 pagine) in Edizione tascabile

Inoltre, Brownell ha scritto altri libri con diversi coautori che non posso raccomandare perché eccessivamente "convenzionali".

Gli scienziati dell'Università di Princeton hanno osservato che i ratti che hanno ricevuto una dieta con un alto contenuto di zucchero per un certo tempo e che sono poi passati a una dieta normale, hanno iniziato a soffrire di disturbi come il battito dei denti (p. 6) .

Nota: i gatti, d'altra parte, non hanno organi che permettano loro di assaggiare lo zucchero. Tuttavia, ad alcuni piace il cioccolato perché contiene sostanze con un sapore diverso.

Nel 2001, i ricercatori del Monell Center hanno scoperto che la molecola proteica TIR3 delle papille gustative è responsabile del riconoscimento del gusto dolce. Questa esperienza è fornita dal senso del gusto .

Fu solo dopo che i ricercatori si resero conto che anche questi sensori di zucchero si trovavano nel sistema digestivo.

Il gruppo guidato da Robert Margolskee ha scoperto nel 2009 che anche i recettori degli aromi dello zucchero situati nel cervello hanno reagito con la marijuana (erba) perché lo zucchero appartiene allo stesso gruppo chimico del THC ( tetraidrocannabinolo ).

Nota: le informazioni di Wikipedia sul centro Monell si riferiscono anche a 12 importanti scoperte per l'industria alimentare.

Moss inizia la sua storia sullo zucchero parlando del fatto che ai bambini piacciono particolarmente i dolci. Il motivo è ovvio: il latte materno è molto dolce. I bambini riconoscono il gusto dolce del primo giorno e il sapore salato del quarto o sesto mese. Quindi il sale intensifica il desiderio di mangiare cibi dolci. D'altra parte, è stato dimostrato che gli afroamericani preferiscono la dolcezza più degli altri consumatori.

Moss descrive in dettaglio come è stata sviluppata la ricerca su larga scala con bambini e adulti nel centro Monell , nonché le conoscenze che hanno contribuito all'industria alimentare.

Durante le interviste individuali con i lavoratori del Monell Institute, l'autore ha ottenuto le informazioni di cui aveva bisogno per il suo libro.

Il muschio spiega anche che l'amido raffinato ha un effetto immediato attraverso l' amilasi e provoca il desiderio di consumare zucchero.

L'amilasi fu precisamente il primo enzima studiato. Il suo scopritore, il chimico Anselme Payen , lo chiamò diastase nel 1833.

Senatori statunitensi George McGovern , Bob Dole , Walter Mondale , Ted Kennedy e Hubert Humphrey hanno lanciato un appello pubblico e hanno fornito una serie di indicazioni per un cibo migliore. Mark Hegsted e Michael Jacobson del MIT e Ralph Nader hanno sostenuto questa campagna con la quale hanno ottenuto 12.000 firme e hanno cercato di vietare la pubblicità di alimenti dannosi per la salute nei programmi televisivi per bambini (p. 17).

Ralph Nader divenne molto popolare nel 1965 con la pubblicazione del libro "Unsafe at Any Speed". Nel 1999, il suo libro ha raggiunto la 38a posizione dei 100 migliori esempi di buon giornalismo del XX secolo. Nader si posizionò fortemente a favore dell'ecologia e dei diritti dei consumatori e ottenne grande popolarità.

Nel 2006, Karen Teff ha studiato gli effetti delle infusioni di glucosio nel centro di Monell . Sebbene questi non abbiano modificato il comportamento alimentare dei partecipanti, c'è stato un aumento di peso nell'esperimento (p. 21).

Gli Stati Uniti sono in cima alla lista dei paesi con più persone in sovrappeso. Inoltre, tra il 2006 e il 2008, il tasso di sovrappeso dei bambini dai sei agli undici anni è aumentato dal 15% al 20%!

Le panetterie hanno anche approfittato della conoscenza delle proprietà di dipendenza del dolce.

Allo stato attuale, i seguenti additivi ci sembrano "normali": sciroppo di mais (glucosio e sciroppo di fruttosio), HFCS (sciroppo di mais ad alto fruttosio), glucosio (prima del destrosio), zucchero invertito (invertina, trimolina), malto , melassa , miele e zucchero (saccarosio). Ma anche l'isoglucosio o lo sciroppo di glucosio (link in inglese), attualmente sciroppo di mais.

Gli additivi possono essere inclusi sotto forma di granuli (link in inglese), polvere o liquido. I prodotti da forno producono anche la reazione di Maillard , che provoca sensazioni ancora più piacevoli quando si mangia e anche prima di mangiare.

Nel 2004, la società Dr. Pepper ha consultato Howard Moskowitz , il famoso consulente alimentare di New York. Ciò ha cambiato la formula della bevanda per raggiungere il massimo "punto di felicità" e ha trasformato una serie di piatti preparati tra i più vari in incredibili successi di vendita.

Moskowitz aveva sviluppato alcuni metodi matematici che lo aiutavano a determinare il punto di soddisfazione ottimale in base agli ingredienti di un prodotto. Insieme al gusto, al colore, all'olfatto, al packaging e probabilmente anche alla consistenza svolgono un ruolo importante.

Moss descrive la carriera professionale di Moskowitz , che ha spiegato in dettaglio durante una conversazione che hanno avuto nel 2010.

I primi compiti di questo ex studente di Harvard erano lo sviluppo di MRE (pasto pronto da mangiare) per l'esercito americano di Natick, cioè porzioni pronte da mangiare che sono state conservate per molti anni. Inoltre, questi MRE dovevano incoraggiare a mangiare perché i combattenti avevano perso l'appetito sul campo di battaglia e le loro forze si erano indebolite.

Moskowitz ha iniziato questo progetto nel 1969. Oggi la "Asian Pepper Steak", lo "Spezzatino di pollo alla messicana", ecc. Servono da sostituti del semplice hamburger nelle razioni di combattimento .

Successivamente, Moss espone alcuni dei più grandi successi di questo consulente. Ad esempio, le nuove formule del 1986 per il prodotto Jell-O di General Foods .

I suoi studi per Maxwell House (link in inglese) hanno concluso che le preferenze dei consumatori erano troppo diverse per essere in grado di produrre un singolo prodotto che è diventato il preferito di tutti. Per realizzare questo progetto, Moskowitz ha condotto numerosi test con diversi consumatori fino a quando non sono riusciti a stabilire gruppi diversi in base alle loro preferenze. La società è stata in grado di sviluppare diversi tipi di prodotti destinati ai diversi destinatari. In questo modo, Maxwell House è riuscita a superare nuovamente la concorrenza (in particolare, l' azienda di caffè Folgers ) (p. 36).

Altrettanto interessanti sono le sue spiegazioni sui piatti preparati di spaghetti fatti con molto grasso. Le sue vendite sono aumentate rapidamente a 6oo milioni di dollari in dieci anni. Anche il contenuto di zucchero ha contribuito al successo di questi piatti. Durante il pasto che seguì la conversazione che ebbe con Moss , Moskowitz fu molto moderato e respinse persino ogni sorta di soda. Il motivo: volevo evitare il diabete a tutti i costi (p. 39).

La storia del budino Jell-O chiarisce i motivi per cui la General Foods ha deciso di cambiare la sua politica aziendale. Tuttavia, la suddetta domanda di brevetto fu registrata il 24 luglio 1956 (n. 599.700) e la concessione del brevetto (n. 2.801.924) fu ottenuta il 6 agosto 1957. La storia di Clausi non coincide con risale ad alcuni anni, ma è anche vero che l'intervista è stata condotta nel 2010.

Charles G. Mortimer ha lavorato per General Foods tra il 1954 e il 1965, e durante quel periodo il fatturato è passato da 850 milioni a 1.600 milioni di dollari, cioè è quasi raddoppiato. I suoi profitti di 27 milioni di dollari sono triplicati a 86 milioni. Vedi Harvard Business School e maggiori informazioni sui prodotti Jell-O (link in inglese), in vendita dal 1897.

Le informazioni (da giugno 2015) sul budino Jell-O da Wikipedia contengono alcuni errori. Il certificato di brevetto menziona solo Clausi come un inventore (e osserva il brevetto Hinz et al. N. 2.554.143 per American Home Foods, Inc. , domanda del dicembre 1949 e concessione del maggio 1951, nonché il brevetto n. 2.607.692 di Margaret H. Kennedy e altri per Standard Brands Inc. , domanda di luglio 1950 e borsa di studio dell'agosto 1952).

Per questi brevetti ci sono anche applicazioni precedenti, ad es. ad es. N. 2.341.425 (di un curry solo per l'emulsione di latte) e N. 2.500.179 (domanda di Hinz , febbraio 1948). L'uovo in polvere (link in inglese) o disidratato, con una capacità di conservazione da 5 a 10 anni, è stato brevettato dal 1821.

A pagina 57, Moss lo descrive come un vero prodotto di laboratorio : "niente di naturale", "sostanza chimica sintetica e zucchero". L'amido di patate è anche artificiale? Zucchero e amido ... Negli anni '70, anche il Tang iniziò a essere venduto in Cina. Più a sud veniva commercializzato, più dolce doveva essere.

Brim, un'altra bevanda in polvere, arrivò sul mercato nel 1961 (fino al 1995) come "colazione in un bicchiere" (secondo Wikipedia : un caffè senza caffeina) e ricevette un'eccellente accoglienza grazie alla sua dolcezza.

© CC-by-sa 2.0, General Foods, advert 1959

A pagina 49, MOSS menziona Clausi in relazione a un altro grande successo commerciale di quei tempi: la bevanda Tang (creata nel 1957 e commercializzata dopo il 1959). Tuttavia, la Wikipedia inglese indica a questo proposito William A. Mitchell (1911-2004). Lo stesso vale per i prodotti Jell-O, Pop Rocks, Cool Whip, ecc. E fino a 70 brevetti. Mitchell ha lavorato dal 1941 al 1976 per General Foods .

Nel 1964 arrivò la grande novità per la colazione di Post : il toast che poteva essere riscaldato direttamente sul tostapane, con il nome di Toast'em Pop-up (entrambi collegamenti in inglese).

Cita, ad esempio, i successivi assorbimenti di Postum , fondati nel 1895, in particolare quelli realizzati nel 1929 e che portarono al suo cambio di nome da parte di General Foods .

A pagina 53, l'autore menziona l'acquisto, con l'aiuto di Goldman Sachs , delle società Jell-O, Kool-Aid, Log Cabin Syrup , parte di Oscar Mayer, Entenmann, Hellmann, Maxwell House (caffè), l'azienda Congelamento di Birdseye (link in inglese), tapioca minuti , ecc.

Nel 1985, Philip Morris ha assorbito la General Foods , una società con un fatturato quell'anno di 9.000 milioni di dollari, un budget per la ricerca di 113 milioni di dollari e 56.000 dipendenti, cifre elevate che hanno continuato a crescere rapidamente.

D'altra parte, Moss menziona il fatto che molti insegnanti negli Stati Uniti hanno considerato Betty Dickson dell'American Home Economics Association ( AHEA ) come l'esempio perfetto. Betty Dickson ha insegnato lezioni di cucina convenzionali alla radio e alla televisione. Moss descrive così la lotta tra tradizione e modernità e come l'industria alimentare è riuscita a soppiantare il vero Betty attraverso il personaggio inventato di Betty Crocker (link in inglese) (o Betty Bossi in Svizzera; link in inglese). In questo modo, il settore industriale è riuscito a infiltrarsi nella suddetta organizzazione e è riuscito a prendere una direzione completamente diversa. Nel 1994, l' AHEA cambiò nome e divenne l' American Association of Family and Consumer Sciences ( AAFCS ; link in inglese).

L' AHEA , fondata nel 1908, raggiunse circa 50.000 membri a metà degli anni '60, il suo periodo di punta. Nel 2012 l'associazione aveva solo il 10% di questa cifra.

Nota: in Wikipedia puoi trovare i due Betty menzionati, ma sfortunatamente non ci sono informazioni sul vero e molto più importante Betty Dickson.

La società Washburn Crosby ( Washburn A Mill ; link in inglese), che in seguito divenne General Mills , fu il creatore di Betty Crocker . Il gruppo aziendale ha introdotto con successo l'idea di piatti preparati tra i consumatori.

Inoltre, i prodotti sono stati adattati principalmente ai gusti dei bambini, che sono i consumatori del futuro (p. 63).

Nota: Secondo Wikipedia, Kellogg - già come medico - nel 1876 acquistò un istituto di salute che trasformò in sanatorio . In esso, ha offerto una dieta a base di prodotti integrali, come il pane Sylvester Graham , noto come pane Graham .

Kellogg respinse il sale e odiava lo zucchero perché riteneva che il suo consumo causasse problemi di salute. Il sanitarioum di Battle Creek (link in inglese) offriva una dieta che escludeva questi due ingredienti.

© CC-by-sa 2.0, unknown, Wikipedia

Inoltre, ai pazienti è stato chiesto di praticare molto esercizio fisico. Il sanitarium di Kellogg ottenne un grande successo e già nel 1900 aveva circa 700 letti.

Nota: il vegetarianismo era la dieta del sanatorio, cioè una cucina vegetariana , sebbene non vegana o cruda .

© CC-by-sa 2.0, Rinehart & Company, Inc., amazon

Il libro di Gerald Carson , " Cornflake Crusade " , un titolo rivelatore che si traduce come "La crociata dei corn flakes", racconta la lotta del mercato per "colazione dolce". Howard M. List , direttore pubblicitario di Kellogg , cita le seguenti parole di Carson (secondo Wikipedia ): Grazie alla televisione possiamo vendere i nostri prodotti ai bambini, anche prima che abbiano imparato a parlare. Conoscono i nostri eroi televisivi prima di sapere come pronunciare una frase completa. In passato i bambini mangiavano ciò che le loro madri li acquistavano, ora sono i bambini a dire alle loro madri cosa dovrebbero comprare .

Ancora una volta sottolineo qui che è significativo che il vero Betty Dickson non appaia ancora su Wikipedia (giugno 2015) e, tuttavia, i due della fantasia.

Nota: in un blog, una Mary scrive quanto segue: "Il Dr. Kellogg e il reverendo Graham possono mangiare i vermi; per me esattamente ciò che mi piace dei biscotti è il cioccolato e i marshmallow."

Si può dire che Post sia stato praticamente l'inventore del marketing. Già nell'anno 1897 investì un milione di dollari in pubblicità. Con questa spesa ha ottenuto un vantaggio netto che ha raggiunto la stessa cifra. Al contrario, il Dr. Kellogg ha accumulato perdite di tre milioni di dollari che lo hanno costretto a chiudere il suo ospedale. Uno degli slogan di Post era che i cervelli sono costruiti da Grape-Nuts (i cervelli si sviluppano con cereali Grape-Nuts).

La città di Battle Creek, fondata nel 1831, divenne rapidamente il quartier generale di 108 produttori di cereali per la colazione, ma solo il generale Mills fu in grado di diventare un importante concorrente per Post e Kellogg . Nel 1949 Post (già appartenente a General Foods ) prese la decisione di rivedere anche la questione dello zucchero nei loro cereali e continuò a chiamarli "Sugar Crisp" e in seguito " Golden Crisp " (link in inglese), (p. 71) .

In una nota a pagina 71, Moss menziona un articolo intitolato " The Great American Frauds ", pubblicato nel settimanale Collier's Weekly nel 1911. Ciò indicava che un certo numero di medici - inesistenti - aveva confermato per la Posta che il I grappoli potrebbero curare l'appendicite.

La reazione di Post è stata quella di spendere $ 150.000 in inserti pubblicitari per provare a dimostrare che le affermazioni degli editori erano dovute al fatto che la sua azienda non era stata pubblicizzata sulla sua rivista. L'editore denunciò la società Post per calunnia e vinse il caso in tribunale.

© Public Domain, Thomas J. O'Halloran, Wikipedia

Attualmente, l'impero postale si chiama Post Holdings e fa parte di General Foods , che in quegli anni era il più grande gruppo di imprese nel settore alimentare (entrambi i collegamenti in inglese). Nel 1985, il gruppo Philip Morris ( PM ) acquisì General Foods . Il primo passo di questa multinazionale al di fuori del mercato del tabacco è stato l'acquisto della Miller Brewing Company (link in inglese) il 12 giugno 1969, la società WR Grace e altre società alimentari più piccole "più piccole".

Nel dicembre 1988, PM acquisì anche la società Kraft, Inc. A partire dal 2003, l'immagine di PM si basa sui marchi e non sul nome dell'azienda. Puoi trovare ulteriori informazioni sulla successiva evoluzione del gruppo al link Altria Group, Inc.

Questo gruppo di società ha fatto una lobby particolarmente incisivo e la US Food and Drug Administration (Food and Drug Administration, FDA) ha chiuso gli occhi di fronte all'evidenza. Tuttavia, l'agenzia è stata costretta a reagire alle pressioni dei consumatori e agli sforzi compiuti da Ira Shannon . Nel 1975 Shannon , un dentista, chiese di ridurre il contenuto di zucchero dei cereali usando come argomento principale la perdita più frequente e precoce dei denti (p. 73).

Secondo Moss , Ira Shannon ha commissionato un'analisi di laboratorio per 78 diverse marche di cereali.

Ira Shannon si è impegnata in questa battaglia insieme a Jean Mayer , attivista anti-obesità, Michael Pertschuk , come procuratore generale, e Ralph Nader , tra gli altri. Tuttavia, i risultati del gruppo erano quasi nulli (p. 77).

I prodotti segnalati hanno perso solo la parola "zucchero" nel loro nome, ma sono stati in grado di mantenere lo stesso contenuto (p. 82).

Nel 1990, le catene di negozi Safeway (collegamento in inglese; fatturato di 44'000 milioni nel 2008) e Kroger hanno iniziato a vendere i propri prodotti. Il fatturato di Kroger ha raggiunto 82.000 milioni di dollari nel 2010 con circa 3.500 punti vendita, di cui 2.500 erano supermercati e 334.000 dipendenti. I dati relativi ai lavoratori e al fatturato raggiunti nel 2010 erano simili a quelli di Nestlé , il più grande produttore alimentare del mondo. Kroger ha venduto i suoi articoli ad un prezzo fino a un terzo inferiore a quello normale per i prodotti di marca. I dati sul business nel settore alimentare sono crollati e la reazione è stata una caduta generalizzata dei prezzi.

L'industria ha anche risposto con una serie di nuove dolci tentazioni, come Rice Krispies (link in inglese), "CinnaMon", "Bad Apple" (43% di zucchero), ecc. Successivamente, il "Frosted Minis" fu commercializzato come "cibo per il cervello" ("Brain-Food") con l'obiettivo di attirare anche i genitori.

Questa idea è stata fondata sulla base di affermazioni incerte e interpretazioni errate fatte a tale scopo (p. 91). La società Kellogg , ad esempio, ha dedicato $ 1 miliardo ai suoi budget pubblicitari.

Il lettore scopre nel libro di Moss quali sono i metodi applicati dalla Coca-Cola , perché li ha usati e quali ragioni hanno portato Jeffrey T. Dunn (dal 1981 al 2001 o 2002 a Coca-Cola ) a lasciare l'azienda. Dunn lo spiega a Moss durante le sue conversazioni personali.

Dunn era responsabile, come direttore esecutivo della società Coca-Cola , per l'intera attività in Nord America. Il marchio Coca-Cola è rimasto per molti decenni nella posizione numero uno nella lista dei marchi più noti in tutto il mondo. Per raggiungere questo obiettivo, sono ovviamente richiesti il miglior marketing e il massimo livello.

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Ho trovato sul web le clausole di fine rapporto di Charles S. Frenette (link in inglese) che sono molto illuminanti. Frenette lasciò la compagnia Coca-Cola contemporaneamente a Dunn . Questo tipo di accordo viene normalmente firmato quando un'azienda licenzia o va in pensione un dipendente.

Prima di me ora ho una bottiglia di plastica da 2 litri di Coca-Cola la cui etichetta recita come segue: 42 kcal o 180 kJ e 10,6 g di zucchero per 100 ml. Una porzione (250 ml) rappresenta solo il 5% del fabbisogno calorico giornaliero, ma il 29% del fabbisogno di zucchero. Chiunque pensi di dover bere 2 litri al giorno e decidere di utilizzare la bottiglia da 2 litri di Coca-Cola avrà coperto il 40% del proprio fabbisogno calorico con la sola bevanda, ma avrà ingerito il 232% della dose raccomandata di zucchero!

Nel 2010, Coca-Cola ha registrato un fatturato di 35.000 milioni di dollari e vende oltre 200 marchi di bibite diverse.

Le cause di questo successo non sono solo nelle dimensioni crescenti degli imballaggi, ma anche nel potere che esercita sul mercato e che un'azienda difende a tutti i costi.

Nonostante il successo del lancio della bevanda Coca-Cola Light , Roberto Goizueta (1931-1997; deceduto per cancro) direttore generale dal 1980 e Donald Keough (1927-2015; collegamento in inglese) direttore delle operazioni dal 1982, la società perse quota di mercato rispetto a PepsiCo .

La loro quota, che era del 60% nel 1945, fu ridotta al 24% nel 1983.

Keough lasciò la società nell'aprile 1993 per presiedere la banca d'investimento Allen & Company (link in inglese). Nel febbraio 2004 è entrato a far parte del consiglio di amministrazione della Coca-Cola . Allo stesso tempo, è consulente della McDonald's Corporation, la più importante catena di fast food al mondo e della HJ Heinz Company , tra gli altri.

Puoi controllare l' elenco impressionante delle catene di fast food esistenti in inglese.

Gli stretti legami del settore alimentare con i creatori dell'opinione si riflettono nell'elezione di Donald Keough come consulente della società di comunicazione The Washington Post Company , in seguito denominata Graham Holdings Company (link in inglese). Il gruppo ha raggiunto un fatturato di oltre 5.000 milioni di dollari nel 2010.

Almeno fino a dopo la guerra, la presenza della Coca-Cola è stata notata nelle vite dei bambini molto presto, quando sviluppano preferenze e rifiuti che normalmente mantengono per tutta la vita. Quindi, per esempio, ricordo chiaramente la visita che ho fatto con la scuola all'imbottigliatore di Coca-Cola a Basilea (Svizzera).

Tuttavia, non tutti gli studi condotti presso la Coca-Cola hanno avuto successo. Nel 1985, l'azienda decise di sostituire l'autentica vaniglia Coca-Cola con la vanillina sintetica.

Il nome della bevanda non è stato modificato, ma la pubblicità che, concentrandosi sul suo nuovo sapore "The New Taste of Coca-Cola", lo ha presentato come il nuovo New Coke (link in inglese). La soda si rivelò un vero fallimento e la compagnia fu costretta ad abbandonare la nuova composizione e tornare a quella che chiamava la Coca-Cola Classica.

Le 8.000 lettere di richieste giornaliere ricevute sono il campione del malcontento generato. La “salvadora” classica della Coca-Cola fu in seguito ribattezzata semplicemente Coca-Cola (II) senza che ciò influisse negativamente sulle quote di mercato.

Vedere per ulteriori informazioni i marchi e i prodotti di The Coca-Cola Company .

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La parola soda, almeno negli Stati Uniti, non si riferisce all'acqua gassata ma a tutte le bibite artificiali zuccherate come la Coca-Cola. Gli alcopops contengono alcol e soda e appartengono anche al gruppo di bevande analcoliche. Le azioni del governo per limitare questa bevanda con una gradazione alcolica compresa tra il 5 e il 6% sono menzionate nel link Wikipedia in tedesco (vedere il link nell'elenco tedesco delle bevande ). In tempi recenti abbiamo assistito al lancio di numerose bevande funzionali (link in inglese) come bevande sportive o isotoniche e bevande energetiche .

È interessante notare che l'associazione alimentare tedesca, la Deutsche Gesellschaft für Ernährung ( DGE ; link in tedesco), è fondamentale e addirittura rifiuta tali bevande. Mentre questa posizione DGE è molto comprensibile, non è sempre così. In molte delle sue azioni le pressioni delle lobby dei settori più interessati possono essere chiaramente percepite. Infine, vorrei indicare che ho incluso i collegamenti precedenti alle bevande perché questi contribuiscono notevolmente alla cattiva salute.

Tra i partecipanti c'erano il direttore esecutivo Hamish Maxwell , i due precedenti registi, Joseph Cullman III e George Weisman , come consiglieri, e il futuro direttore Geoffrey Bible .

Lo scopo dell'incontro era quello di affrontare il problema relativo al Kool-Aid - una miscela di polveri istantanee per la preparazione di succhi - di General Foods . La bevanda Squeezit del suo eterno rivale Generale Mills stava mettendo in pericolo il Kool-Aid. Il problema si è concentrato sul gruppo target, composto da madri e bambini, e sulla nuova composizione del prodotto, a cui era stato deciso di aggiungere finalmente mezzo cucchiaio di succo di frutta (circa il 5%).

La società potrebbe quindi evidenziare il contenuto di succo naturale del prodotto senza menzionare l'aggiunta di fruttosio. Fouad Saleeb ha sviluppato le formule in modo che il fruttosio, una sostanza che ha sostituito lo zucchero, sia rimasto stabile per un anno. Il prodotto potrebbe essere fabbricato in un modo più economico e potrebbe anche essere annunciato con il 25% di zucchero in meno rispetto alla Coca-Cola . Ma il problema con il fruttosio era che aumentava l'indice di colesterolo LDL.

Vedere il link " Sistemi di classificazione nutrizionale " per ulteriori informazioni su Adam Drewnowski (Naturally Nutrient Rich, NNR), David J. Jenkins (concetto di indice glicemico gastrointestinale del 1981), ecc., Con i rispettivi rispettivi link aggiuntivi. Attualmente, l'indice IG può essere considerato obsoleto e dobbiamo prestare attenzione al carico glicemico (GL, link in inglese).

Nel link su IG, siamo informati che il pane di carote e baguette ha un indice IG di 70, cioè che la stessa reazione glicemica si verifica con il consumo di circa 100 g di baguette e 700 g di carote cotte. Tuttavia, la velocità con cui consumiamo quei 100 g di pane è molto maggiore di quella dei 700 g di carote.

Interessanti anche i link di Wikipedia sul succo di frutta (più completo in inglese in " succo ") e il succo di arancia (anche meglio in inglese in " succo d'arancia ", 2015), e i suoi diversi mezzi di produzione. In "juice", Wikipedia (2015) spiega perché i succhi appena spremuti producono effetti positivi sulla salute anche se generalmente contengono più zucchero della Coca-Cola, p. ad esempio, il mosto contenente il 50% in più. Nel collegamento in spagnolo o tedesco mancano queste informazioni, e quest'ultima si concentra principalmente su succhi di produzione industriale.

Moss sottolinea, a pagina 147 e seguenti, i numerosi motivi pratici per cui l'industria utilizza grassi come additivi. Inoltre c'è una ragione supplementare, poiché non si tratta solo di innescare il senso di benessere del consumatore attraverso lo zucchero, ma anche di mantenerlo. E questo si ottiene con l'aggiunta di grassi e sale, anche se gli scienziati non hanno davvero scoperto l'esistenza di recettori specifici per grassi e / o oleosi.

Edmund Rolls , dell'Università di Oxford in Inghilterra, ha pubblicato nel 2003 uno studio finanziato dalla multinazionale Unilever che è servito per studiare gli effetti dello zucchero e dei grassi sul cervello.

Moss descrive lo studio di cui sopra, nonché la sorpresa dei ricercatori. Hanno scoperto con stupore che il centro di ricompensa nel cervello reagisce esattamente allo stesso modo con la sensazione di piacere che i grassi producono e con la quale viene generato lo zucchero. E questo accade anche se i recettori specifici situati nella lingua sembrano mancare.

Unilever ha erogato $ 30 milioni per il suddetto studio. Inoltre, i responsabili della ricerca hanno deciso di creare il proprio team, sotto la direzione di Francis McGlone , per analizzare direttamente gli effetti sul cervello usando la risonanza magnetica. Il team è riuscito a determinare quali composizioni di ingredienti hanno prodotto i maggiori effetti.

Come un risultato di indagini, Unilever , con un fatturato di 51'300 milioni di euro nel 2012 ed era diventato il più grande produttore di gelato 2005 nel mondo potrebbe annunciare che i gelati sono una fonte di felicità Ice Cream Ti rende felice - È ufficiale! , una storia che i giornalisti hanno diffuso diligentemente (p. 151).

I responsabili dei test sull'audizione, Massimiliano Zampini e Charles Spence , hanno ottenuto nel 2008 il "Premio anti Nobel" o il Premio Ig Nobel per scoprire che il cibo ha un sapore migliore quando li masticano suonano come ci aspettiamo. Questi premi vengono assegnati come premi satirici che devono prima provocare risate e poi riflessioni.

La cerimonia di premiazione per i vincitori del premio Nobel è iniziata nel 1991 presso il MIT ed è attualmente organizzata presso l'Università di Harvard . La pubblicazione del suddetto saggio sull'audizione è stata fatta nel "Journal of Sensory Studies", volume 19, numero 5, dell'ottobre 2004, pagine 347-363.

Alina Szczesniak ha lavorato fino al 1986 per la società General Foods nello sviluppo di una serie di indagini sui grassi che hanno permesso di sviluppare prodotti simili a Jell-O. Szczesniak ha redatto un lungo elenco di attributi per grassi e oli come "liscio" (tenero / morbido / morbido), "solido" (gustoso / durevole), "rimbalzante" (elastico / allegro), "instabile" (traballante), "Scompare" (per la qualità della scomparsa), "scivoloso" (scivoloso / scivoloso), "gommoso" (per appiccicoso / gommoso), "si scioglie" (per la qualità di fusione), "umido" (bagnato), "bagnato "(Bagnato) e" caldo ".

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Johannes Le Coutre ha usato l' elettroencefalogramma ( ELETTROENCEFALOGRAMMA ) nelle sue ricerche per Nestlé perché gli impulsi elettrici del cervello hanno permesso di tracciare determinati effetti. Questo lavoro ha portato a uno studio di 609 pagine pubblicato nel 2010 e intitolato " Rilevazione del grasso: gusto, consistenza e effetti post-ingestivi ".

Per oltre cento anni, i grassi hanno una cattiva reputazione tra l'opinione pubblica. I consumatori li considerano sostanze dannose per eccellenza per la salute. Soprattutto negli anni '60, quando l'idea che il latte fosse troppo grasso iniziò a diffondersi, l'industria lattiero-casearia decise di fare una svolta verso i prodotti scremati.

Infine è stato dimostrato che alcuni ingredienti, come lo zucchero e i grassi, almeno se sapientemente combinati, hanno una grande capacità di provocare dipendenze. La sensazione è registrata nella stessa area in cui colpisce anche l' eroina . Ad esempio, vengono citati i biscotti al cioccolato Tim Tam (link in inglese), (p. 156).

Nestlé ha continuato questi lavori con gli esperimenti di Steve A. Witherly, che ha cercato di sostituire alcuni ingredienti nei prodotti alimentari con altri più economici. Witherly è stato difficile ottenere quella piacevole consistenza in bocca causata da elevate quantità di grassi in prodotti come, ad es. Ad esempio il formaggio. Come menziona MOSS , il ricercatore gli avrebbe detto che qualcosa sul formaggio ha fatto impazzire la gente , cioè qualcosa nel formaggio ha fatto impazzire la gente per lui.

Le persone che partecipavano agli esperimenti erano in grado di quantificare correttamente gli zuccheri ma quasi incapaci di farlo con grassi non visibili. Aggiungendo le stesse quantità di grassi e zuccheri, i partecipanti credevano erroneamente che lo zucchero fosse stato ridotto.

Drewnowski ha pubblicato i risultati della sua ricerca nel 1990 nello studio intitolato " Invisible Fats " (grassi invisibili). La conclusione raggiunta è che il grasso è più ingannevole dello zucchero. Nella maggior parte delle barrette dolci, tra il 60 e l'80% delle calorie proviene dai grassi e non dallo zucchero. Solo se esaminiamo le informazioni sulla confezione possiamo realizzare questa realtà.

Adam Drewnowski ha pubblicato nel 2005 sull'American Journal of Clinical Nutrition il suo studio sulla valutazione dei ricchi naturalmente di nutrienti ( Naturally-Nutrient-Rich-Evaluation , NNR, link in inglese).

Adam Drewnowski ritiene che in generale misuriamo alimenti sani in base all'assenza di sostanze che consideriamo dannose. Nuovi cibi più calorici e meno nutrienti emergono ogni giorno. L'autore parte da 14 sostanze importanti e propone di modificare le sue descrizioni nei prodotti.

I negozi all'ingrosso Gebrüder Wiedemann , fondati nel 1892, lanciarono sul mercato tedesco il primo formaggio fuso nel 1922 con il nome "Adler". Praticamente nelle stesse date, il formaggio di "La Va que Rirá (Kiri)" iniziò a essere commercializzato in Francia. Nel 1925 il formaggio "Alma" apparve sul mercato austriaco. Cancoillote è un tipo di formaggio fuso o formaggio per cucinare.

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Walter Gerber dell'azienda Gerberkäse Ag a Thun (Svizzera) iniziò a produrre formaggio fuso nel 1911 con il marchio "GALA".

È un dato di fatto che ai consumatori in generale piacciono molto i formaggi e questo è il motivo per cui viene aggiunto a pizze, biscotti, piatti preparati e pranzi.

Inizialmente, James Lewis Kraft utilizzava un'auto per distribuire i suoi formaggi tra i commercianti. Il problema principale che ha dovuto affrontare è stato che i formaggi si sono guastati prima del previsto.

Dal 1912 iniziò a cercare la soluzione contro il marciume del formaggio che poteva causare intossicazione alimentare . Dopo tre anni di prove, Kraft ha scoperto il trucco. Quando il formaggio veniva riscaldato spostandolo ininterrottamente, rendeva il grasso non separato, e quindi poteva versare il formaggio sterilizzato in contenitori.

Presto cominciò a diffondersi la notizia del "formaggio Kraft", che era così ben conservato e che i consumatori consideravano anche un gusto squisito. Grazie al successo dei suoi formaggi, Kraft è stato in grado di collocare i suoi quattro fratelli in azienda. Questo praticamente non fornì gli ordini, specialmente quando l'esercito iniziò ad interessarsi ai loro formaggi.

La società Kraft continuò la sua espansione fino a quando nel 1923 divenne il più grande fornitore di formaggi al mondo. Nel 1927, Kraft acquisì l'azienda casearia fondata da Caleb Hommel nel 1908, nonché quella di Veelveta, che produceva anche formaggi industriali.

Successivamente è stata brevettata l'aggiunta di fosfato di sodio . Norman Kraft , uno dei fratelli, ottenne nel 1940 il brevetto di un processo attraverso il quale il formaggio poteva essere facilmente affettato.

Più tardi, negli anni '70, l'uso di enzimi raggiunse una produzione più rapida ed efficiente. Kraft ha scoperto, dopo un decennio di prove, un processo di produzione continuo che potrebbe essere applicato al formaggio tradizionale che ha richiesto un tempo di stagionatura di 18 mesi.

Con questo sistema Kraft ha iniziato a produrre formaggi dal 1985 senza stoccaggio. La formula magica era l' ultrafiltrazione .

Ma, a quel tempo, i consumatori erano già a conoscenza delle quantità eccessive di grassi nei prodotti lattiero-caseari. Tuttavia, questo problema è stato risolto attraverso l'interazione tra l'industria lattiero-casearia, Kraft e il governo.

In California, in particolare, vengono allevate mandrie da 500 a 2.000 mucche che rimangono all'interno di gigantesche stalle illuminate artificialmente. L'allevamento per selezione genetica è riuscito ad aumentare continuamente la produzione della vacca da latte. Dal 1930 esiste una legge che obbliga lo Stato a sovvenzionare e acquistare latte in eccesso. Il costo di questa legge ha comportato per gli Stati Uniti 4'000 milioni di dollari nel 1981. Solo per quanto riguarda i costi di stoccaggio, questi sono cresciuti fino a raggiungere un milione di dollari al giorno.

Lo Stato ha cercato di limitare questa situazione e ha deciso di investire circa 1 miliardo di dollari per sacrificare in anticipo 339.000 vacche da latte. Gli agricoltori, che hanno ricevuto i loro buoni soldi, hanno semplicemente comprato nuove mucche ...

Nel 1983, le autorità conclusero che il vero problema non era il bestiame ma il consumatore.

A questo proposito, hanno emanato un atto legislativo sul riaggiustamento di latte e tabacco . Uno degli obiettivi di questa legge era di dare una mano all'industria del tabacco mentre cercava di ridurre il numero di fumatori. Allo stesso modo, il denaro ha iniziato a essere iniettato nel settore lattiero-caseario in modo da finanziare campagne pubblicitarie a favore del consumo di formaggio, ignorando gli alti rischi di malattie cardiache a causa della grande quantità di acidi grassi saturi presenti nel formaggio.

In relazione alle pizze, è innegabile che più formaggio contengono, più piace. Fino al 2009, il settore vendeva pizze surgelate per un valore di 4.000 milioni di dollari, di cui Kraft corrispondeva a 1.600. Tuttavia, Philip Morris , proprietario di Kraft , desiderava che queste cifre aumentassero. Con questo obiettivo ha assunto Paula Deen , che era diventato molto popolare in televisione. Inoltre, il gruppo aziendale ha iniziato a lavorare con la pubblicità su Facebook , Twitter e Google .

Nel gennaio 2012, Paula Deen ha annunciato di aver avuto il diabete per tre anni. Poco dopo, ha iniziato a lavorare come immagine pubblicitaria per Novo Nordisk , il più grande produttore di compresse di insulina e diabete.

Nota: i menu con formaggio che ho pubblicizzato con tale enfasi sono la via sicura per il diabete.

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Aorta aperta con effetti arteriosclerotici (calcificazione delle arterie) a causa del diabete.

Moss ci racconta in dettaglio cosa è successo dal 1985. Descrive i diversi test di mercato condotti per definire un appropriato mix di marketing , compresi quelli del prodotto Lunchables (link in inglese) del 1988, un piatto preparato per l'epoca di mangiare e che può anche essere usato come "Walk Meals", ovvero cibi preparati e confezionati che il consumatore può mangiare mentre cammina o guida. La storia di Lunchables, di cui è possibile trovare maggiori dettagli nel link sopra menzionato, è stata affidata a Moss all'ex product manager Bob Drane .

Nel 1995, Oscar Mayer organizzò, con l'aiuto dell'industria del tabacco, una campagna chiamata "Ricerca di talenti" in 50 città del Nord America e con 10 " Wienermobile ", alcune auto a forma di salsiccia (link in inglese). Il gruppo aziendale ha raggiunto la partecipazione di quasi 45.000 bambini nei 700 eventi organizzati. Il risultato della campagna è stato una crescita del fatturato di oltre il 10% a livello statale. Nei quattro anni precedenti, Oscar Mayer aveva modificato la composizione del 90% dei suoi prodotti.

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Secondo questo, Oscar Mayer utilizza questo particolare tipo di auto dal 1936 a forma di hot dog chiamato Wienermobile (link in inglese).

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Nel 1981, gli azionisti di Oscar Mayer vendettero la società a General Foods , che quattro anni dopo fu acquisita dalla società di tabacco Philip Morris . È stato integrato in Kraft, Inc. nel 1989.

Puoi trovare ulteriori informazioni sulla società fondata da Oscar Ferdinand Mayer (1859-1955; link in inglese) nel link Oscar Mayer in inglese (giugno 2015) che è più completo.

Wikipedia descrive gli hot dog "hot dog" in modo diverso per le diverse lingue.

Con l'acquisto di General Foods (5'700 milioni di dollari) e Kraft (12'900 milioni di dollari), il fatturato mondiale di Philip Morris ( PM ) è stato, nel 1990, di 51'200 milioni di dollari con 157 '000 lavoratori. Il tabacco e il cibo erano entrambi responsabili della metà del fatturato, ma il 10% dei profitti proveniva, come prima, dall'industria del tabacco. Nonostante le misure ufficiali contro l'industria del tabacco, i clienti hanno continuato a essere fedeli al proprio marchio. Geoffrey C. Bible (1937-), "inviato" di PM a Kraft e successivamente direttore esecutivo di PM (1994-2002), parlò con MOSS e fornì informazioni molto interessanti sulla grande differenza nella cultura aziendale che esisteva tra di loro. Il settore sapeva che la società che non offre prodotti che intrappolano il consumatore perde la sua quota di mercato rispetto alla concorrenza.

È interessante notare che, nel 1954, il gruppo PM aveva solo una quota di mercato del 9% e che, nel 1989, questa percentuale era cresciuta fino al 45% in un settore caratterizzato anche da una concorrenza molto stretta.

Quando nel 1964 la popolazione in generale era a conoscenza degli effetti dannosi del tabacco, l'industria del tabacco iniziò a combatterli mettendo dei filtri sulle sigarette. Le filiali del PM Food hanno applicato la stessa idea nel loro settore, capendo come rimuovere la caffeina dal caffè, e con quel PM hanno scoperto un altro modo per eliminare la nicotina dal tabacco.

Tuttavia, i fumatori non hanno apprezzato questo tipo di tabacco e hanno preferito continuare con quello a cui erano già abituati. Anni dopo, la nicotina è stata ancora una volta al centro dei titoli più negativi.