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Erb-Muesli: sin lactosa, sin gluten (vegano, crudista)

El Erb-Muesli es vegano, sin lactosa y crudista. Con semillas en lugar de cereales germinados, además no tiene gluten y sustituye al pan en el crudismo.

crudiveganas

12min   baja


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Nota

Ingredientes (para personas, )


Información nutricional por persona Mujer Hombre
Valor energético 367 kcal 18,3% 14,7%
Grasas 8,2 g 11,7% 10,3%
de las cuales, saturadas 1 g 5,1% 3,4%
Hidratos de carbono 61 g 22,5% 17,9%
de los cuales, azúcares 36 g 39,6% 32,4%
Fibra alimentaria 16 g 65,6% 65,6%
Proteínas (albúmina) 8,6 g 17,2% 14,3%
Sal (Na)17 mg 0,7% 0,7%
Una porción pesa 450g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Utensilios de cocina

  • molinillo de café, eléctrico
  • exprimidor de cítricos

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • prensar

Preparación

  1. Para el zumo
    Exprimir las naranjas y los limones con un exprimidor manual o automático.

  2. Para la mezcla de granos
    Separar 35 g por persona de la mezcla de semillas preparadas con anterioridad según el gusto de los comensales. Triturar la mezcla de semillas en el molinillo eléctrico durante unos segundos. La cantidad y la variedad de las semillas, así como la finura de la molienda es cuestión de gustos y necesidades.

  3. Cuanto más finas queden las semillas, menos natural será el muesli. Por el contrario, si están demasiado enteras, es posible que no empapen suficiente zumo y resulten demasiado duras. ¡Pruebe diferentes grados de molienda!

  4. Añadir las semillas menos molidas en el recipiente con el zumo y mezclar con la cuchara, para que el granulado de semillas se empape de forma homogénea. Si se utiliza una cantidad mayor de semillas, se deberá exprimir más zumo o bien añadir un poco de agua.

  5. Para la base de fruta
    Pelar y partir los plátanos en rodajas; a continuación, añadirlos al recipiente.

  6. Si desea aumentar de peso, tome dos porciones de plátanos, es decir, uno entero por persona, o bien, añada más semillas.

  7. Cortar la manzana o manzanas en cuatro trozos, pelar, retirar el corazón, cortar en láminas y añadir al recipiente. Se puede añadir una manzana por persona dependiendo del tamaño y la variedad.

  8. Otras frutas o bayas
    Añadir trozos de fruta y bayas al gusto. A continuación, mezclarlo todo. ¡El Erb-Muesli está listo para comer! Nota: si queremos cuidar la presentación porque tenemos invitados, recomendamos dejar las bayas en la superficie de cada uno de los platos en lugar de mezclarlas.


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Comentarios

excelente documento
lara

luis duràn, barquisimeto- venezuela, 20/8/16 0:38
Muesli
Me parece un alimento altamente energético y muy estable

Javier Román, Algeciras, 16/6/16 10:38
Author
Ernst Erb, Imagen de año 2003
Ernst Erb, Suiza
Mein Lebenslauf hat mich motiviert, die "Stiftung G+E, Gesundheit und Ernährung" zu gründen. Im Beitrag "Schicksalsschläge, tödliche Krankheit, Gesundheit, Leben!" schildere ich etwas davon. Ein ebenso wichtiger Punkt bildet die Erfahrung aus dem Aufbau von Radiomuseum.org: Es bekommen zu viele Männer bereits ab Alter 65 schwerwiegende Krankheiten. Das gilt sicher auch für Frauen - und ganz allgemein altern wir zu rasch. So lange wie möglich zu leben ist nicht das Ziel, sondern so aktiv, positiv und glücklich wie möglich. Der Weg des geringsten Widerstands führt nicht dazu. Ganz im Gegenteil: nur im Leid schafft man grössere persönliche Veränderungen. Im Alter von 41 Jahren brachte mich die Todesangst vor meinem Krebsleiden dazu, über mein Leben zu reflektieren und auch bezüglich Krankheit selbstverantwortlich zu handeln. Heute bin ich froh, dass ich durch sehr schwierige Lebensphasen gehen musste. Dadurch konnte ich meine Lebensführung so verändern, dass ich auch im achtzigsten Lebensjahr (2015) >60 Stunden pro Woche am PC arbeiten und dabei leistungsfähig bleiben kann. Es ist falsch, so viele Stunden sitzend zu verbringen (früher waren es mehr), doch versuche ich das durch Ausdauersportarten (schnelles Wandern, Bergwandern, seit 2014 auch durch Joggen) und leider nicht immer jeden Tag ausgeführte Übungen (7 Min Workout ab iPhone) auszugleichen. Ich darf aber annehmen, dass die langjährige (Pesci-)vegane Ernährung mit ca. 90% Rohkostanteil den Ausschlag für meine Gesundheit gibt. Leider sind es mit Sicherheit nicht meine Gene. Auch als Angestellter sah ich meine Arbeit nie als Job, sondern als Hobby, das mich interessierte. Als ich eigene (kleine) Firmen aufbaute, war mir das Wohlergehen der Mitarbeiter besonders wichtig. Erfolg oder Misserfolg hing zu einem grossen Teil von ihnen ab. Es war nie mein Ziel, reich zu werden, sondern etwas individuell und intelligent aufzubauen, so dass es vielleicht Erfolg haben kann. Trotzdem kann ich es mir nun erlauben, mit meiner Erfahrung und meinen Möglichkeiten etwas aufzubauen, das interessierten Menschen zugut kommen kann. Zum Glück geben mir auch junge Menschen, die an "diet-health.info" mitarbeiten, das Gefühl echter Teamarbeit. Einige arbeiten mit mir persönlich zusammen, wie ein Software-Entwickler neben einem Studium. Doch mit Skype und TeamViewer ist es möglich, mit geographisch weit verstreuten MitarbeiterInnen zu arbeiten, wie z.B. mit professionellen ÜbersetzerInnen. Selbst Professoren oder Ärzte beteiligen sich an diesem etwas speziellen Projekt, indem sie eigene Texte beisteuern. Unsere Themenbereiche erfassen eigentlich alles, was uns Menschen ausmacht: Gesundheit - Prinzipien/Allg. - Heilkunde - Ernährung - Produktion/Handel - Drogen - Aktivität - Lifestyle - Politik - Wellness - Natur - Umwelt - Persönlichkeit - Ethik - Soziales / Religion. Noch weiss ich nicht, ob "diet-health.info" mit diesem Versuch, den Menschen "nur" solide Zusammenhänge zu vermitteln, auch die notwendige Beachtung erhalten kann. Doch meine ich, dass es reflektierende Menschen gibt, die Zusammenhänge verstehen wollen, statt jedem Modetrend lemmingehaft nachzugehen oder sich zu einem leicht begehbaren Weg (ver-)führen zu lassen. Ob die auch die notwendige Aufmerksamkeitsspanne und den Willen zum Lesen mitbringen? Jedenfalls fehlte mir eine solch umfassende Quelle, die mir ungefärbte Antworten auf wichtigste Fragen geben kann. Deshalb versuche ich diesen "vorher vergeblich gesuchten Hafen" aufzubauen. Hoffentlich habe ich auch die Zeit und Kraft dazu.

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Observaciones sobre la receta

La respuesta a por qué desarrollé el Erb-Muesli y por qué lo hice además de tres maneras, la encontrarán en este texto más amplioEl Erb-Muesli contiene, gracias a las semillas que utilizamos, una excelente relación de ácidos grasos omega 3, así como dos tercios de la cantidad recomendada diaria de fibra, algo extremadamente importante para la salud intestinal.

Uno de los ingredientes del muesli tradicional (Birchermüesli) del doctor Max Bircher-Benner— compuesto de copos de avena y manzanas— es la leche condensada,. En el artículo de Wikipedia que trata este tema se puede reconocer cómo el establecimiento de este muesli vegetariano —pero no vegano— se criticó sin seriedad, pues entraban en juego leguminosas, que el muesli no contenía. Se tomaron 18 voluntarios, quienes siguieron una alimentación crudivegana por su cuenta que, por supuesto, no era saludable y se elaboró una estadística con estos datos, debido a que la industria alimentaria no tenía ningún interés en promocionar la alimentación crudista natural. Sin embargo, el doctor Bircher tuvo un destino mejor que el doctor Ignaz Semmelweis.

La reseña del libro Sal, azúcar y grasas le abrirá los ojos en relación con este tema, al igual que la de los libros Leche mejor no y El estudio de China.

La proporción de naranjas y limones que contiene el Erb-Muesli aumenta, gracias a la vitamina C, las enzimas para la conversión de los ácidos α-linolénicos (ALA) de las semillas en ácidos eicosapentaenoicos (EPA) y en ácidos docosahexaenoicos (DHA). Además, los componentes de los ingredientes que utilizamos para la elaboración del Erb-Muesli contribuyen a aumentar la protección ósea frente a la osteoporosis y mejoran, al mismo tiempo, la circulación sanguínea, que a su vez reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. También disminuye la producción y la concentración de tejidos del ácido araquidónico, que favorece la inflamación (casos de artritis, esclerosis múltiple, etc.).

Consejos

La mejor forma de preparar la mezcla de cereales es comprando los cereales deseados en proporciones similares o según sus preferencias, y mezclarlos en un recipiente grande. Esta mezcla nos durará, por lo general, varias semanas.

Para su conservación se pueden utilizar grandes tarros de conservas vacíos que tengan un buen sistema de cierre. Además, antes de guardar la mezcla, deberemos asegurarnos de que hemos secado bien el interior del tarro. Es recomendable protegerlo de la luz, sobre todo de la radiación solar directa. Los 70 g de mezcla de cereales se corresponden con 7 u 8 cucharadas soperas bien colmadas.

Por lo general, utilizamos cinco o seis variedades de semillas y rara vez utilizamos las semillas de chía mexicanas. El muesli (¡sin azúcar!) nos mantiene saciados durante mucho tiempo durante el día y evita que tengamos sensación de hambre. Las semillas bien conservadas pueden durar años. Sin embargo, si están molidas es posible que se rindan al ataque de las bacterias y el moho. Por eso utilizaremos semillas recién molidas o avena que machacaremos nosotros mismos. Los copos de avena procesados que se compran en los supermercados no están crudos —por los motivos mencionados anteriormente— sino pasteurizados.

Ni que decir tiene, que también podremos utilizar semillas de sorgo, zahína, diversos tipos de amaranto como la kiwicha, el amaranto espinoso, la alegría o el amaranto blanco; el teff, la cañihua o la quinoa de diferentes colores.  A excepción del mijo común, las semillas que acabamos de mencionar se denominan pseudocereales. Los pseudocereales, al igual que el mijo, no contienen gluten.

Aquellas personas que consumen muchos alimentos procesados deberían incrementar la ingesta de semillas de lino, ya que estas contienen, con diferencia, los mayores niveles de ácidos grasos omega 3 y cuentan con la capacidad de corregir algunos errores nutricionales en este sentido. Para que no se nos atasque el molinillo, recomendamos no moler semillas de lino solas. Por otro lado, si solo añadiésemos un tipo de semilla, la composición del Erb-Muesli ya no estaría equilibrada.

Preparación alternativa

El Erb-Muesli puede modificarse según se desee para poder disfrutar de un sabor diferente cada día. Con los desayunos convencionales ocurre lo contrario; estos hacen que sintamos la sensación de hambre antes, ya que los carbohidratos que contienen se absorben y pasan a la sangre con gran rapidez.

La mejor forma para prepararlo es, por ejemplo, añadir copos de avena a la mezcla de semillas. Recomendamos preparar los copos de avena en casa con una trituradora de grano. Si no tenemos semillas, podemos elaborar nuestro desayuno con copos de avena, aunque entonces no lo llamaríamos Erb-Muesli.

Podemos añadirle un sabor especial a nuestro Erb-Muesli si rallamos un poco de jengibre o canela. Otra opción es moler un poco de anís común o estrellado y añadirlo a nuestra mezcla de semillas. En función de los gustos personales, también se puede utilizar vainilla, a ser posible, natural. Si nuestro objetivo es aumentar de peso, también podemos añadir dátiles cortados en láminas, uvas pasas, nueces, avellanas, etc.

Si no somos estrictamente crudívoros o no nos importa ingerir hidratos de carbono de absorción rápida, también podremos añadir sirope de agave o confitura de arándanos. ¡A los niños les gusta más dulce que a los adultos!