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Yogur de anacardos

Esta crema similar al yogur puede ser el ingrediente base de multitud de recetas. El yogur de anacardos no suele ser crudivegano.

crudiveganas

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Nota

Ingredientes (para persona, )

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso
    o batidora manual

Tipo de preparación

  • remojo
  • mezclar
  • escurrir (colar)
  • degustar

Preparación

  1. Poner los anacardos en remojo con abundante agua durante al menos cuatro horas.

  2. Si se tiene prisa, este paso se puede omitir excepcionalmente. Además de los beneficios nutricionales (consulte los consejos de la derecha), dejar remojar los anacardos aporta una consistencia especialmente cremosa al yogur.

  3. Escurrir los anacardos con un colador y enjuagarlos con agua. Mezclar en una batidora de vaso con 80 ml de agua.

  4. Se recomienda utilizar una batidora de vaso potente.

  5. Mezclar a la velocidad máxima hasta obtener una crema suave y fina.

  6. Este proceso puede durar varios minutos. Vuelva a introducir en la mezcla los trozos de frutos secos que son despedidos hacia la parte superior del vaso.

  7. Añadir unas gotitas de zumo de limón para darle sabor.


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 334 kcal 16,7%
Grasas 26 g 37,6%
de las cuales, saturadas 4,7 g 23,4%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 20 g 7,4%
de los cuales, azúcares 3,7 g 4,1%
Fibra alimentaria 2,2 g 8,7%
Proteínas (albúmina) 11 g 22,0%
Sal (Na:10,5 mg)27 mg 1,1%
Una porción pesa 147g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
ElemCobre, Cu 1,3 mg 133,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,17 g 69,0%
ElemFósforo, P 357 mg 51,0%
ElemManganeso, Mn 1 mg 50,0%
ElemMagnesio, Mg 177 mg 47,0%
ProtTreonina (Thr, T) 0,41 g 44,0%
ProtValina (Val, V) 0,66 g 41,0%
ProtIsoleucina (Ile, I) 0,47 g 38,0%
ProtLeucina (Leu, L) 0,88 g 37,0%
ProtFenilalanina (Phe, F) 0,57 g 37,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,17 g 69,0%
Treonina (Thr, T) 0,41 g 44,0%
Valina (Val, V) 0,66 g 41,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,47 g 38,0%
Leucina (Leu, L) 0,88 g 37,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,57 g 37,0%
Lisina (Lys, K) 0,56 g 30,0%
Metionina (Met, M) 0,22 g 23,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina K 20 µg 27,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,26 mg 23,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,26 mg 18,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,53 mg 9,0%
Folato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 16 µg 8,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,55 mg 5,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 4,1 mg 5,0%
Niacina (vitamina B3) 0,64 mg 4,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,04 mg 3,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 0,07 µg < 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Fósforo, P 357 mg 51,0%
Magnesio, Mg 177 mg 47,0%
Potasio, K 406 mg 20,0%
Calcio, Ca 26 mg 3,0%
Sodio, Na 11 mg 1,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Cobre, Cu 1,3 mg 133,0%
Manganeso, Mn 1 mg 50,0%
Cinc, Zn 3,5 mg 35,0%
Hierro, Fe 4,1 mg 29,0%
Selenio, Se 12 µg 22,0%
Flúor, F 57 µg 2,0%

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Author
Nora Maria Nagel, Imagen de año 2016
Nora Maria Nagel, Alemania
Veröffentlicht neben dem Studium Rezepte auf diet-health.info. Neben pflanzlicher Ernährung und Experimenten in der Küche interessiert sie sich unter anderem für Yoga, Aktivitäten an der frischen Luft sowie Literatur und Kunst.

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Observaciones sobre la receta

Alternativas al yogur: el yogur tradicional es un producto lácteo que se obtiene de la fermentación de la leche.

En cuanto a la consistencia cremosa, esta versión vegana no tiene nada que envidiar al original. El yogur de anacardo es rico en triptófano, un aminoácido esencial.

Actualmente, en el mercado hay numerosas alternativas al yogur —todas ellas elaboradas a partir de soja— aunque la mayoría han sufrido varios procesos industriales y contienen aditivos como los estabilizadores, colorantes y azúcares. Los yogures alternativos, por lo general, se elaboran mediante la fermentación de cultivos lácticos, al igual que los originales.

Cultivos lácticos: el zumo de limón acidifica el yogur de anacardos que aquí presentamos y consigue imitar la fermentación. Se trata de una solución de lo más rápida y sencilla. No obstante, aquellos aventureros que tengan tiempo suficiente, pueden añadir cultivos lácticos al yogur de anacardos en lugar de zumo de limón. Los cultivos lácticos se pueden comprar listos para su uso.

Los anacardos no suelen ser crudiveganos: casi siempre sufren un proceso de calentamiento, incluso aunque en el envase figure que son crudos. Esto casi siempre implica que la sustancia tóxica cardol se ha desactivado mediante vapor en lugar de tueste. Solo consideraremos que el fruto seco es un alimento crudivengano si el procedimiento está controlado y explicado al detalle.

Consejos

Conservar en frío: después de la elaboración y antes de su consumo, conservar en un lugar frío para realzar el efecto de la frescura.

Uso del yogur: el yogur de anacardos es perfecto como base de yogur con fruta o muesli. Según los gustos, se puede añadir vainilla, una esencia que combina muy bien con esta mezcla.
También se puede añadir para refrescar platos salados.

Preparación alternativa

Consistencia: la cantidad de agua determina la posterior consistencia del yogur, de modo que, si añade algo más de agua, el resultado será una especie de nata líquida. La nata líquida es ideal para rebajar salsas, sopas o aderezos. En este caso, el aderezo de limón es opcional.