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Ensalada de cítricos con zumaque, agracejos y pistachos

El zumaque, una especia oriental con un característico sabor amargo, confiere a esta ensalada un sabor exótico que completan los agracejos y los pistachos.

crudiveganas

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Nota

Ingredientes (para personas, )

Para la ensalada de cítricos
3 Naranjas crudas, sin cáscara
(393 g)
1 Pomelo rosado crudo
(246 g)
Para el aderezo de zumaque
2 cdas.Aceite de oliva
(27 g)
1 cdta.Zumaque
(3,3 g)
1 pizcaSal de mesa
(0,4 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra
(0,1 g)
Para la ensalada
2 cdas.Agracejos comunes, bayas crudas
(30 g)
25 gPistachos secos tostados sin sal añadida
Para la presentación
5 hojasMenta fresca
(0,25 g)

Información nutricional por persona Mujer Hombre
Valor energético 168 kcal 8,4% 6,7%
Grasas 9,8 g 14,0% 12,3%
de las cuales, saturadas 1,3 g 6,6% 4,4%
Hidratos de carbono 18 g 6,7% 5,3%
de los cuales, azúcares 14 g 15,5% 12,6%
Fibra alimentaria 4 g 16,0% 16,0%
Proteínas (albúmina) 2,7 g 5,4% 4,5%
Sal (Na)100 mg 4,2% 4,2%
Una porción pesa 181g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Tipo de preparación

  • plato frío
  • pelar

Preparación

  1. Para la ensalada de cítricos
    Retirar la cáscara de las naranjas y los pomelos con un cuchillo. A continuación, separar poco a poco la membrana de la pulpa. Para ello, realizar un ligero corte hacia abajo. El resultado son los gajos sin la —en ocasiones áspera— piel.

  2. Cortar los gajos en segmentos y recoger el zumo que se desprende al cortar la fruta para el aderezo.

  3. Para el aderezo de zumaque
    Mezclar bien el zumo recogido con aceite de oliva y zumaque, sal y aceite, y remover bien.

  4. Presentación
    Colocar los segmentos de naranja y pomelo sobre un plato grande y verter el aderezo por encima. Esparcir los agracejos y los pistachos sobre la ensalada, decorar con menta fresca y servir.


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Observaciones sobre la receta

Zumaque: el zumaque, también conocido como sumac, es una especia típica oriental. Por lo general, antes de añadirlo como aderezo, suele mezclarse con sal. Por su sabor amargo, el zumaque es una alternativa fantástica al vingagre o al zumo de limón.

Agracejos: tal como indican sus nombres alternativos, la «vinagrera», «acetín» o agracejo es una pequeña baya con un sabor entre ácido y amargo.

Consejos

Compra: tanto el zumaque como los agracejos pueden encontrarse en las tiendas de alimentación orientales o en algunos supermercados especializados o con una amplia variedad.

Preparación alternativa

Alternativa a los agracejos: en caso de que no tenga agracejos, puede añadir a la ensalada arándanos o grosellas desecadas (puede sumergirlas previamente en zumo de lima o limón).

Para añadir a la ensalada: a esta ensalada se le pueden agregar hojas grandes de endivias o achicoria (radicchio).