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Ensalada de cítricos con zumaque, agracejos y pistachos

El zumaque, una especia oriental con un característico sabor amargo, confiere a esta ensalada un sabor exótico que completan los agracejos y los pistachos.
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crudiveganas

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Nota

Ingredientes (para personas, )

Para la ensalada de cítricos
3 Naranjas crudas, sin cáscara
(393 g)
1 Pomelo rosado crudo
(246 g)
Para el aderezo de zumaque
2 cdas.Aceite de oliva
(27 g)
1 cdta.Zumaque
(3,3 g)
1 pizcaSal de mesa
(0,4 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra
(0,1 g)
Para la ensalada
2 cdas.Agracejos comunes, bayas crudas
(30 g)
25 gPistachos secos tostados sin sal añadida
Para la presentación
5 hojasMenta fresca
(0,25 g)

Tipo de preparación

  • plato frío
  • mondar

Preparación

  1. Para la ensalada de cítricos
    Retirar la cáscara de las naranjas y los pomelos con un cuchillo. A continuación, separar poco a poco la membrana de la pulpa. Para ello, realizar un ligero corte hacia abajo. El resultado son los gajos sin la —en ocasiones áspera— piel.

  2. Cortar los gajos en segmentos y recoger el zumo que se desprende al cortar la fruta para el aderezo.

  3. Para el aderezo de zumaque
    Mezclar bien el zumo recogido con aceite de oliva y zumaque, sal y aceite, y remover bien.

  4. Presentación
    Colocar los segmentos de naranja y pomelo sobre un plato grande y verter el aderezo por encima. Esparcir los agracejos y los pistachos sobre la ensalada, decorar con menta fresca y servir.


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 168 kcal 8,4%
Grasas 9,8 g 14,0%
de las cuales, saturadas 1,3 g 6,6%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 18 g 6,7%
de los cuales, azúcares 14 g 15,5%
Fibra alimentaria 4 g 16,0%
Proteínas (albúmina) 2,7 g 5,4%
Sal (Na:39,3 mg)100 mg 4,2%
Una porción pesa 181g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitVitamina C (ácido ascórbico) 72 mg 90,0%
VitFolato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 41 µg 20,0%
ElemPotasio, K 325 mg 16,0%
ElemCobre, Cu 0,14 mg 15,0%
VitTiamina (vitamina B1) 0,16 mg 14,0%
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6 1,4 g 14,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,03 g 12,0%
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,16 mg 12,0%
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 1,4 mg 12,0%
ProtValina (Val, V) 0,13 g 8,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 1,4 g 14,0%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,01 g 1,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,03 g 12,0%
Valina (Val, V) 0,13 g 8,0%
Treonina (Thr, T) 0,07 g 7,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,09 g 7,0%
Lisina (Lys, K) 0,13 g 7,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,11 g 7,0%
Leucina (Leu, L) 0,14 g 6,0%
Metionina (Met, M) 0,05 g 5,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina C (ácido ascórbico) 72 mg 90,0%
Folato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 41 µg 20,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,16 mg 14,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 1,4 mg 12,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,16 mg 12,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,44 mg 7,0%
Vitamina K 4,9 µg 7,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 47 µg 6,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,07 mg 5,0%
Niacina (vitamina B3) 0,49 mg 3,0%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Potasio, K 325 mg 16,0%
Fósforo, P 54 mg 8,0%
Calcio, Ca 60 mg 7,0%
Magnesio, Mg 22 mg 6,0%
Sodio, Na 39 mg 5,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Cobre, Cu 0,14 mg 15,0%
Manganeso, Mn 0,12 mg 6,0%
Hierro, Fe 0,44 mg 3,0%
Cinc, Zn 0,26 mg 3,0%
Selenio, Se 1,2 µg 2,0%
Flúor, F 0,01 µg < 0,1%

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Observaciones sobre la receta

Zumaque: el zumaque, también conocido como sumac, es una especia típica oriental. Por lo general, antes de añadirlo como aderezo, suele mezclarse con sal. Por su sabor amargo, el zumaque es una alternativa fantástica al vingagre o al zumo de limón.

Agracejos: tal como indican sus nombres alternativos, la «vinagrera», «acetín» o agracejo es una pequeña baya con un sabor entre ácido y amargo.

Consejos

Compra: tanto el zumaque como los agracejos pueden encontrarse en las tiendas de alimentación orientales o en algunos supermercados especializados o con una amplia variedad.

Preparación alternativa

Alternativa a los agracejos: en caso de que no tenga agracejos, puede añadir a la ensalada arándanos o grosellas desecadas (puede sumergirlas previamente en zumo de lima o limón).

Para añadir a la ensalada: a esta ensalada se le pueden agregar hojas grandes de endivias o achicoria (radicchio).

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