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Raviolis rellenos de boletus

Estos raviolis rellenos de boletus, que pueden servir tanto de entrante como de acompañamiento o de plato principal, son un plato realmente atractivo y sabroso.

crudiveganas

25min   3h   intermedia


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Para preparar el relleno
70 gNueces de macadamia
10 gBoletus edulis, secos
1 grandeRemolacha, cruda
(255 g)
1 ½ cdas.Agua potable
(8,6 g)
½ cdta.Sal marina
(2,5 g)
30 gPiñones crudos secos
1 cdta.Levadura en copos
(1,3 g)
1 cdta.Zumo de limón, crudo
(2,6 g)
Para la salsa
2 cdas.Mousse de almendra, blanco
(24 g)
8 cdas.Agua potable
(46 g)
20 gPuerros
50 gManzanas, crudas, con piel
1 cdta.Sirope de manzana
(3,8 g)
1 cdta.Ajo de oso, seco
(0,08 g)
1 cdta.Mostaza, amarilla
(5 g)
Para aderezar
8 hojasAlbahaca fresca
(4 g)

Información nutricional por persona Mujer Hombre
Valor energético 530 kcal 26,5% 21,2%
Grasas 45 g 63,6% 55,7%
de las cuales, saturadas 5,6 g 28,1% 18,7%
Hidratos de carbono 25 g 9,2% 7,3%
de los cuales, azúcares 16 g 17,6% 14,4%
Fibra alimentaria 12 g 47,7% 47,7%
Proteínas (albúmina) 12 g 23,9% 20,0%
Sal (Na)1 557 mg 64,9% 64,9%
Una porción pesa 266g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso
  • rallador en V
  • pelador

Tipo de preparación

  • plato frío
  • remojo
  • mezclar
  • hacer puré
  • pelar
  • escurrir
  • lonchear

Preparación

  1. Para preparar el relleno
    Poner en remojo las nueces de Macadamia durante dos o tres horas y los boletus secos durante 30 minutos.

  2. Para los raviolis
    Pelar bien la remolacha para que no quede ninguna parte dura. A continuación, hacer lonchas lo más finas posible con la ayuda de un rallador en V. Dejar reposar las lonchas durante unos 10 minutos para mejorar su plasticidad.

  3. Se recomienda utilizar guantes de usar y tirar al pelar la remolacha, ya que esta verdura mancha al contacto.

    En lugar de un rallador en V, se puede utilizar otro tipo de rallador de cocina.

  4. Para el relleno
    Disolver media cucharadita de sal en media cucharada de agua hasta conseguir una salmuera.

  5. Para elaborar salmuera, se recomienda utilizar agua de calidad. En cualquier caso, se puede utilizar también agua corriente.

  6. Escurrir las nueces de Macadamia y los boletus secos y triturar en la batidora junto con el resto de ingredientes hasta conseguir una masa fina.

  7. Colocar media cucharadita del relleno en el centro de cada loncha de remolacha. Doblar y dar forma de bolsita utilizando las manos. Alrededor del relleno debería formarse un borde. Partir los raviolis por la mitad y colocarlos en un plato.

  8. Para la salsa
    Triturar todos los ingredientes con la batidora a alta velocidad hasta que se forme una masa homogénea.

  9. En la receta original para dos personas, se utiliza un trozo de puerro de dos centímetros, que supone unos 20 g.  

  10. Para aderezar
    Añadir albahaca a la salsa y servir junto con los raviolis rellenos de boletus.


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Observaciones sobre la receta

Crudismo: algunos de los ingredientes utilizados, como el puré de almendra, la levadura o los boletus secos, pueden sembrar dudas sobre su calidad como alimentos crudos. El puré de almendra y los boletus se pueden consumir crudos, siempre y cuando el productor los haya mantenido a una temperatura prudente. El puré de almendra se puede encontrar en tiendas de productos ecológicos. Por el contrario, la levadura no suele ser un alimento crudo, ya que, para el consumo, las levaduras se desactivan a altas temperaturas.

Consejos

Evitar la coloración: para preparar la remolacha se recomienda usar guantes de usar y tirar, ya que es una verdura que mancha mucho.

Preparación alternativa

Pie de cabra: en lugar de albahaca, se puede utilizar pie de cabra para decorar.

Boletus frescos: los boletus frescos se pueden sustituir por boletus secos. En cualquier caso, hay que utilizar una cantidad cuatro veces mayor que de boletus secos para conseguir el mismo aroma, ya que los boletus frescos contienen más de un 80 % de agua.