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Raviolis rellenos de boletus

Estos raviolis rellenos de boletus, que pueden servir tanto de entrante como de acompañamiento o de plato principal, son un plato realmente atractivo y sabroso.
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crudiveganas

25min   3h   intermedia  


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Para preparar el relleno
70 gNueces de macadamia
10 gBoletus edulis, secos
1 grandeRemolacha, cruda
(255 g)
1 ½ cdas.Agua potable
(8,6 g)
½ cdta.Sal marina
(2,5 g)
30 gPiñones crudos secos
1 cdta.Levadura en copos
(1,3 g)
1 cdta.Zumo de limón, crudo
(2,6 g)
Para la salsa
2 cdas.Mousse de almendra, blanco
(24 g)
8 cdas.Agua potable
(46 g)
20 gPuerros
50 gManzanas, crudas, con piel
1 cdta.Sirope de manzana
(3,8 g)
1 cdta.Ajo de oso, seco
(0,08 g)
1 cdta.Mostaza, amarilla
(5 g)
Para aderezar
8 hojasAlbahaca fresca
(4 g)

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso
  • rallador en V
  • pelador

Tipo de preparación

  • plato frío
  • remojo
  • mezclar
  • hacer puré
  • pelar
  • escurrir
  • lonchear

Preparación

  1. Para preparar el relleno
    Poner en remojo las nueces de Macadamia durante dos o tres horas y los boletus secos durante 30 minutos.

  2. Para los raviolis
    Pelar bien la remolacha para que no quede ninguna parte dura. A continuación, hacer lonchas lo más finas posible con la ayuda de un rallador en V. Dejar reposar las lonchas durante unos 10 minutos para mejorar su plasticidad.

  3. Se recomienda utilizar guantes de usar y tirar al pelar la remolacha, ya que esta verdura mancha al contacto.

    En lugar de un rallador en V, se puede utilizar otro tipo de rallador de cocina.

  4. Para el relleno
    Disolver media cucharadita de sal en media cucharada de agua hasta conseguir una salmuera.

  5. Para elaborar salmuera, se recomienda utilizar agua de calidad. En cualquier caso, se puede utilizar también agua corriente.

  6. Escurrir las nueces de Macadamia y los boletus secos y triturar en la batidora junto con el resto de ingredientes hasta conseguir una masa fina.

  7. Colocar media cucharadita del relleno en el centro de cada loncha de remolacha. Doblar y dar forma de bolsita utilizando las manos. Alrededor del relleno debería formarse un borde. Partir los raviolis por la mitad y colocarlos en un plato.

  8. Para la salsa
    Triturar todos los ingredientes con la batidora a alta velocidad hasta que se forme una masa homogénea.

  9. En la receta original para dos personas, se utiliza un trozo de puerro de dos centímetros, que supone unos 20 g.  

  10. Para aderezar
    Añadir albahaca a la salsa y servir junto con los raviolis rellenos de boletus.


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 530 kcal 26,5%
Grasas 45 g 63,6%
de las cuales, saturadas 5,6 g 28,1%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 25 g 9,2%
de los cuales, azúcares 16 g 17,6%
Fibra alimentaria 12 g 47,7%
Proteínas (albúmina) 12 g 23,9%
Sal (Na:612,9 mg)1 557 mg 64,9%
Una porción pesa 266g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
ElemManganeso, Mn 3,3 mg 166,0%
VitFolato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 164 µg 82,0%
Sodio, Na 613 mg 77,0%
VitTiamina (vitamina B1) 0,81 mg 74,0%
ElemCobre, Cu 0,7 mg 70,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,14 g 56,0%
ElemPotasio, K 805 mg 40,0%
ElemMagnesio, Mg 132 mg 35,0%
ElemFósforo, P 247 mg 35,0%
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6 3,5 g 35,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 3,5 g 35,0%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,03 g 1,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,14 g 56,0%
Treonina (Thr, T) 0,3 g 32,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,42 g 27,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,28 g 22,0%
Leucina (Leu, L) 0,51 g 21,0%
Valina (Val, V) 0,34 g 21,0%
Lisina (Lys, K) 0,25 g 13,0%
Metionina (Met, M) 0,1 g 10,0%

Vitaminas 2000 kCal
Folato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 164 µg 82,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,81 mg 74,0%
Niacina (vitamina B3) 4,9 mg 30,0%
Vitamina K 23 µg 30,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 1,4 mg 23,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,27 mg 20,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,28 mg 20,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 1,9 mg 16,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 11 mg 14,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 18 µg 2,0%
Cobalamina (vitamina B12) 0,01 µg 1,0%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Sodio, Na 613 mg 77,0%
Potasio, K 805 mg 40,0%
Magnesio, Mg 132 mg 35,0%
Fósforo, P 247 mg 35,0%
Calcio, Ca 72 mg 9,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 3,3 mg 166,0%
Cobre, Cu 0,7 mg 70,0%
Hierro, Fe 3,9 mg 28,0%
Cinc, Zn 2,5 mg 25,0%
Selenio, Se 3,2 µg 6,0%
Flúor, F 45 µg 1,0%

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Observaciones sobre la receta

Crudismo: algunos de los ingredientes utilizados, como el puré de almendra, la levadura o los boletus secos, pueden sembrar dudas sobre su calidad como alimentos crudos. El puré de almendra y los boletus se pueden consumir crudos, siempre y cuando el productor los haya mantenido a una temperatura prudente. El puré de almendra se puede encontrar en tiendas de productos ecológicos. Por el contrario, la levadura no suele ser un alimento crudo, ya que, para el consumo, las levaduras se desactivan a altas temperaturas.

Consejos

Evitar la coloración: para preparar la remolacha se recomienda usar guantes de usar y tirar, ya que es una verdura que mancha mucho.

Preparación alternativa

Pie de cabra: en lugar de albahaca, se puede utilizar pie de cabra para decorar.

Boletus frescos: los boletus frescos se pueden sustituir por boletus secos. En cualquier caso, hay que utilizar una cantidad cuatro veces mayor que de boletus secos para conseguir el mismo aroma, ya que los boletus frescos contienen más de un 80 % de agua.

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