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Carpaccio de tomate y aguacate, semillas de amapola y lima

Este carpaccio es un entrante o guarnición estupenda y refrescante. La untuosidad del aguacate contrasta de forma ideal con el punto crujiente de la ensalada.

crudiveganas

20min   baja


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Para la salsa
1 cda.Semillas de amapola
(8,8 g)
6 cdas.Zumo de lima, crudo
(44 g)
3 cdas.Aceite de oliva
(40 g)
½ cdta.Vinagre balsámico
(2,6 g)
1 cdta.Aguamiel
(6,9 g)
1 pizcaSal de mesa
(0,4 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra
(0,1 g)
Para el carpaccio
20 gPie de cabra
20 gEspinacas crudas
20 gOrtigas mayor
20 gRúcula, cruda
20 gLlantén menor
4 Tomates, rojos, maduros, crudos
(728 g)
3 Aguacates crudos
(603 g)

Información nutricional por persona Mujer Hombre
Valor energético 388 kcal 19,4% 15,5%
Grasas 34 g 48,0% 42,0%
de las cuales, saturadas 4,8 g 23,8% 15,9%
Hidratos de carbono 21 g 7,7% 6,1%
de los cuales, azúcares 7,4 g 8,3% 6,8%
Fibra alimentaria 13 g 53,2% 53,2%
Proteínas (albúmina) 5,5 g 10,9% 9,1%
Sal (Na)165 mg 6,9% 6,9%
Una porción pesa 383g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Tipo de preparación

  • plato frío

Preparación

  1. Para la salsa
    Mezclar en un recipiente las semillas de amapola con el zumo de lima, el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el aguamiel, y salpimentar al gusto.

  2. Para evitar que la pulpa de los aguacates se torne marrón sin provocar que el carpaccio tenga un sabor fuerte a lima, se puede utilizar solo una parte del zumo de lima y después aprovechar el resto en la preparación de los aguacates.

  3. Para el carpaccio
    Lavar la ensalada de hierbas aromáticas y centrifugarla o escurrirla para eliminar el agua.

  4. La composición de la ensalada depende de las preferencias personales. En la receta original, el autor utiliza los vegetales que hemos mencionado anteriormente. Sin embargo, se pueden utilizar los que cada uno quiera o incluso una combinación de ellos.

  5. Lavar los tomates, retirar los pedículos y, finalmente, cortar en rodajas.

  6. Pelar los aguacates justo antes de servir el plato. Quitar los corazones y separar cuidadosamente la pulpa de la piel con la ayuda de una cuchara. A continuación, cortar en finas lonchas e intercalarlas con las rodajas de tomate.

  7. Se puede evitar que la pulpa de los aguacates se ponga marrón si la rociamos con zumo de lima. Hay que tener en cuenta que puede potenciar el sabor a lima, por lo que se recomienda utilizar cantidades pequeñas dependiendo del gusto de cada uno.

  8. Colocar la ensalada en el centro de la mesa y rociar con la salsa la ensalada con los tomates y el carpaccio. Servir inmediatamente.


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Observaciones sobre la receta

Preparar el aguacate en el último momento: es aconsejable pelar los aguacates justo antes de servir el plato, ya que de lo contrario adquieren una tonalidad marrón. Al cortarlo, se producen roturas en las paredes celulares, lo que provoca que se activen las sustancias causantes del proceso de oxidación. Como consecuencia, los aguacates se vuelven marrones a menos que se utilice alguna medida preventiva, como por ejemplo, el uso de antioxidantes.

Zumo de lima: la cantidad de lima que se utiliza en la receta (6 cucharadas) se corresponde aproximadamente con la cantidad de zumo que se puede exprimir de una lima grande (65-75 g).

Consejos

Evitar el color marrón de los aguacates (consejo del autor): los aguacates no se oxidan si se rocían con zumo de limón o de lima.

En este caso, una opción podría ser repartir la salsa de forma uniforme entre los trozos de aguacate. Otra opción sería utilizar algo menos de zumo de lima en la salsa y usarlo para rociar los aguacates. De este modo, se pueden pelar un poco antes. 

Preparación alternativa

Otros edulcorantes: en lugar de aguamiel, se puede utilizar miel, por ejemplo de acacia, o incluso sirope de arce de calidad.